Привлекательная маркировка с натуральными антиоксидантами

Привлекательная маркировка с
натуральными антиоксидантами и
красителями от DSM
Marina Hörner
DSM Nutritional Products, Базель, Швейцария
e-mail: marina.hoerner@dsm.com
Телефон: +41-61-815-8720
Содержание
Мода на натуральное:
Потребителям не нравятся искусственные
ингредиенты
Без искусственных антиоксидантов:
Продление срока годности с помощью натуральных
антиоксидантов
Без искусственных красителей:
Окрашивание продуктов питания и напитков с
помощью каротиноидов
Page
Page 1
Увеличение давления потребителей
-
пресс-релиз от февраля 2015 года
Nestlé откажется от
искусственных красителей и
ароматизаторов, которые уже
давно не используются в Европе
Page
Page 2
Неприемлемые ингредиенты
Список ингредиентов, которые сеть супермаркетов Whole Foods
Market считает неприемлемыми в продуктах питания:
хлорид аммония
искусственные красители
искусственные ароматизаторы
аспартам
азокарбондиамид
бензоаты в продуктах питания
пероксид бензоила
бутилгидроксианизол
бутилгидрокситолуол
отбелённая мука
мука с броматом калия
бромированное растительное масло
подлидиметилсилоксан
докузат натрия
кальциево-динатриевая соль ЭДТА
водородно-динатриевая соль ЭДТА
гуанилат натрия двузамещенный
инозинат натрия двузамещенный
ЭДТА
этилванилин
этиленоксид
этоксихин
промышленные красители
третичный бутилгидрохинон
Page
Page 3
полидекстроза
сорбат калия
пропионат
пропилгаллат
пропилпарабен
сахарин
сульфат алюминия-натрия
бензоат натрия
диацетат натрия
глютамат натрия
нитрат/нитрит натрия
пропионат натрия
сорбиновая кислота
сукралоза
сахарные глицериды
полиэфир сахарозы
Распределение утверждений о
натуральности по категориям – в мире
Page
Page 4
Sourc
Распределение утверждений о натуральности
по категориям – в России
Page
Page 5
Sourc
Примеры продуктов с утверждениями о
натуральности - Россия
Page
Page 7
Источник:
Примеры продуктов с утверждениями о
натуральности - Россия
Page
Page 8
Источник:
Примеры продуктов с утверждениями о
натуральности - Россия
Page
Page 9
Источник:
Содержание
Мода на натуральное:
Потребителям не нравятся искусственные
ингредиенты
Без искусственных антиоксидантов:
Продление срока годности с помощью
натуральных антиоксидантов
Без искусственных красителей:
Окрашивание продуктов питания и напитков с
помощью каротиноидов
Page
Page 10
Натуральная альтернатива
искусственным антиоксидантам
•
Искусственные антиоксиданты, например бутилгидрокситолуол
и бутилгидроксианизол, подверглись критике в связи с
опасениями, что эти соединения могут быть опасны для нашего
здоровья
•
Смесь токоферолов является реальной альтернативой,
обеспечивая хранение продуктов – более полезный и
натуральный вариант
•
Все главные бренды продуктов питания стремятся исключить из
состава продуктов «опасные» ингредиенты (например,
бутилгидрокситолуол и бутилгидроксианизол), и DSM готова
поддерживать своих клиентов в этих начинаниях
•
DSM может помочь вам разработать индивидуальные решения,
соответствующие вашим потребностям, с помощью нашей
научно-технологической базы
Page
11
CONFIDENTIAL
Что такое природные антиоксиданты?
Антиоксиданты – это (природные) соединения, которые ЗАДЕРЖИВАЮТ
или ПРЕДОТВРАЩАЮТ окисление
Защита от
кислород
Использование
суммарного
эффекта
Становятся
окислительными
токоферолы
(гамма, дельта)
Более
привлекательная
маркировка
без BHA/BHT
аскорбаты
лецитин
металлы
(Fe, Zn, Cu…)
другие
фосфолипиды
Если
используются в
слишком больших
количествах
без TBHQ
лимонные кислоты
свободные
радикалы
12
экстракты,
например
розмарина
с натуральными
экстрактами
Как работают антиоксиданты
1.
Уменьшение энергозатрат: защита
продукта
2. Отсутствие следов металлов:
использование хелатообразующих
веществ
цитрат/ лимонная кислота, лецитин
3. Исключение кислорода:
использование поглотителей кислорода
аскорбиновая кислота/ аскорбил
пальмитат
4. Исключение радикалов:
использование поглотителей радикалов
токоферолов, экстрактов розмарина
Лучшая защита – сочетание
поглотителей кислорода и
радикалов с хелатообразующими
веществами
Page
13
Синергическая эффективность антиоксидантов
в жирах
Синергия означает, что
комбинация нескольких
антиоксидантов оказывается
более эффективной, чем
ожидалось.
(Совместный результат лучше
сочетания результатов отдельных
компонентов)
Пример:
RONOXAN® A в сале
Rancimat® тест 120 °C
Источник: G. Pongracz: Hoffmann-La Roche, Basel (1984)
Page
14
Эффективность антиоксидантов из смеси
токоферолов в экструдированных овсяных
хлопьях, хранящихся при 25°C
Page
15
Стабильность бета-каротина в напитках в
PET-упаковках
CONFIDENTIAL
Стабилизация с помощью250 мг аскорбиновой
кислоты/ литр
110
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Удержание в %
С аскорбиновой
кислотой
Без
аскорбиновой
кислоты
0
16
2
4
6
8
10
Период хранения в неделях
12
Ref. 20.13.93.47 (19.7.94)
Consumer trend “Sustainability”
• A concern for protecting the environment has
prompted manufacturers to minimize packaging used
• The issue is that thinner barriers increase the rate of
movement of oxygen into products, leading to further
demand for antioxidants to preserve shelf-life.
Page
17
Применение антиоксидантов
DSM может предоставить антиоксиданты и
надежную техническую поддержку для следующего
применения:
• Антиоксиданты для животных жиров
• Антиоксиданты для мучных изделий
• Антиоксиданты для пива, вина и других напитков
• Антиоксиданты для хлопьев
• Антиоксиданты для шоколадно-ореховой пасты
• Антиоксиданты для кондитерских изделий
• Антиоксиданты для ветчины
• Антиоксиданты для молочных продуктов
• Антиоксиданты для рыбных жиров
• Антиоксиданты для рыбных продуктов
• Антиоксиданты ароматизаторов
• Антиоксиданты для фруктов и овощей
• Антиоксиданты для ореховой пасты
• Антиоксиданты детского питания
• Антиоксиданты лапши быстрого приготовления
• Антиоксиданты для майонеза и соусов
• Антиоксиданты для мясных продуктов
• Антиоксиданты для арахисового масла
Page
18
Натуральный витамин E SF
Мы рады сообщить о запуске нашего нового продукта:
Натуральный витамин E SF (код продукта DSM 50 15574)
Антиоксидант
для
растительных
продуктов
Низкое
содержание
BaP и
диоксина
Page
19
Натуральный
источник
-Без соиНа базе
подсолнечника
Натуральный
витамин E SF
Без ГМО
В форме
гелевых
капсул
Натуральный витамин E SF: применение
Технический антиоксидант
Page
20
Натуральный витамин E SF: применение
Технический антиоксидант
Page
21
Смесь токоферолов 70 IP и
сухая смесь токоферолов 30 IP
Мы рады сообщить о запуске нашего нового продукта:
Смесь токоферолов 70 IP и сухая смесь токоферолов 30 IP
Натуральный
источник
Антиоксидант
для
растительных
продуктов
Низкое
содержание
BaP и
диоксина
Page
22
Смесь
токоферолов
70 IP
Соя с
прослеживаемым
происхождением
Без ГМО
В форме
гелевых
капсул
Применение смеси токоферолов 70 IP
Продукт рекомендован для использования в
качестве натурального антиоксиданта для
стабилизации:
• Растительных и животных жиров
• Рыбного жира и рыбных продуктов
• Ароматизированных масел
• Ореховых паст
• Мясных продуктов
• Мучных изделий
Page
23
Сухая смесь токоферолов 30 IP
Продукт рекомендован для использования в
качестве натурального антиоксиданта для
стабилизации:
– Мучных изделий
– Экструдированных продуктов/хлопьев
– Вареного окорока/Мясных продуктов
Если вас интересует более подробная
информация о применении антиоксидантов
DSM, прочитайте нашу брошюру и инструкцию
по применению:https://intranet.mydsm.com/org/dnp/English/hnh/tech_antiox/Pa
ges/default.aspx
Page
24
Смесь токоферолов: применение
Page
25
Смесь токоферолов: применение
Page
26
Смесь токоферолов: применение
Page
27
Содержание
Мода на натуральное:
Потребителям не нравятся искусственные
ингредиенты
Без искусственных антиоксидантов:
Продление срока годности с помощью натуральных
антиоксидантов
Без искусственных красителей:
Окрашивание продуктов питания и напитков с
помощью каротиноидов
Page
Page 28
Вредное воздействие искусственных пищевых
красителей
• В 2007, в Великобритании опубликованы результаты
«Саутгемптонского исследования» o воздействие пищевых красителей
на детей.
• Руководствуясь результатами данного исследования, а также в связи с
давлением со стороны организаций потребителей и местных органов
управления, Европейская комиссия решила ввести требование о
маркировке продуктов, в составе которых содержатся какие-либо из 6
искусственных красителей.
 Предписание (ЕК) 1333/2008 (см. следующий слайд)
• Большинство производителей продуктов питания и напитков заменили
эти искусственные красители на более натуральные.
• DSM может предложить каротиноиды вместо трех искусственных
красителей; они практически совпадают с оттенками от желтого до
красного.
(Mc Cann и др., The Lancet 2007; 370:1560-1567)
Page
29
Предписание ЕК 1333/2008
Page
30
Wall's Twister and Co. – Мороженое в
ассортименте
Компания:
Подкатегория:
Unilever
Страна:
Великобритания
Дата выпуска:
07 июля 2010 года
Замороженные продукты на
базе молока
Условия хранения:
Заморозка
ID:
1351385
Состав:
Funny foot: восстановленное обезжиренное молоко, вода,
сахар, растительные жиры, клубничное пюре (4.8%), сухая
сыворотка, сироп глюкозы и фруктозы, какао-порошок с
пониженным содержанием жира, эмульгаторы (моно- и
диглицериды жирных кислот, фосфатиды аммония),
свекольный сок, восстановленный из концентрата,
лимонная кислота, стабилизаторы (камедь бобов рожкового
дерева, гуаровая камедь, каррагенан), ароматизаторы, сухое
обезжиренное молоко, краситель (бета-каротин) mini fruit
клубничный фруктовый лед: вода, клубничное пюре (15%),
сахарсироп глюкозы и фруктозы…
Page
“Без искусственных красителей”
Маркировка новых продуктов питания и напитков
- Примеры
PepsiCo
Бренд
Gatorade
Страна
Великобритания
Дата выпуска
Апрель 2008 года
Источник продукта
Покупатель
Размер упаковки
500.00 мл
Цена в местной валюте
£1.03
Штрих-код
8001160001151
Page
32
CONFIDENTIAL
Каротеноиды DSM
• CaroCare® (бета-каротин из натурального источника,
провитамин А)
• Бета-каротин (провитамин А)
• Апокаротенал (транс-бета-апо-8’-каротенал)
• Кантаксантин
• FloraGLO® (лютеин)
• redivivo® (ликопин)
• OPTISHARP® (зеаксантин)
• AstaSana® (астаксантин)
† FloraGLO® является торговым знаком Kemin Industries, Inc.
Цветовая гамма каротиноидов DSM
Желтый – оранжевый - красный
Каротиноиды из натуральных источников либо
идентичные натуральному
Page
34
Рецептура бета-каротина DSM
15% суточной
нормы
= 4 ч/млн
Бета-каротин
15% LCS
Бета-каротин
10% CWS
Бета-каротин 10%
Бета-каротин
Красная эмульсия 10% EM Желтый
75% суточной
нормы
= 20 ч/млн
Цельный йогурт: от насыщения провитамином А до придания оттенков
клубники и ванили
Page
35
Окрашивание молочных продуктов
Page
36
Окрашивание молочных продуктов
Page
37
Окрашивание молочных продуктов
Page
38
Окрашивание других продуктов
Page
39
CONFIDENTIAL
Конфеты – леденцы
10% красная эмульсия бетакаротина 10 ч/млн
redivivo®
(ликопин) 10% WS
20 ч/млн
Совпадение с цветом кармина на рынке
Schweppes Tropical
Used dosage with DSM colors:
50 mg Apocarotenal 10% WS/N
per liter
(5 ч/млн)
Апокаротенал
10% WS/N
Page
41
Сравнение:
Reference:
Schweppes
Schweppes
Tropical
Tropical
Schweppes
окрашен E120 –
карминовой
кислотой
42
Page
CONFIDENTIAL
Возможные оттенки
рецептура на базе бета-каротина
43
рецептура на базе апокаротенала
CONFIDENTIAL
Сравнение цветов продуктов
Желтый бета-каротин EM
Апокаротенал WS/N
Эмульсия бета-каротина CC
Напиток с искусственными красителями
Напиток с искусственными красителями
44
Эмульсия апокаротенала CC
Визуально очень
похожи на
искусственные
красители
Апокаротенал для конкретного напитка
Пример напитка
Реальный напиток
содержит
эмульсию
2.5% апокаротенала CC
(3 ч/млн)
содержит
Желтый «Солнечный
закат» и
Понсо 4R
Мутность = 6.2 ЕМФ
Мутность = 1.3 ЕМФ
Page
Бета-каротин для конкретного напитка
Пример напитка
Реальный напиток
содержит
эмульсию
2.5% бета-каротина
CC
(4 ч/млн)
содержит
Желтый «Солнечный
закат» и тартразин
Цвет*:
L* = 27.79
C* = 6.68
h = 63.40
Мутность = 4.4
ЕМФ
Page
*измерено с применением режима отражения
Цвет*:
L* = 27.29
C* = 7.65
h = 59.64
Мутность = 1.3 ЕМФ
Цветное
питательное
вещество
и питательный
цвет!
Эмульсия 2.5% бета-каротина CC (#50 1477 8)
Привлекательный
натуральный
цвет!
Эмульсия 2.5% апокаротенала CC (#50 1478 6)
47
Page