лИДЕр рЫНКа НатуральНЫХ КраСИтЕлЕЙ

ЛИДЕР РЫНКА
НАТУРАЛЬНЫХ КРАСИТЕЛЕЙ
Милуоки, США
Монпелье, Франция
Аведор, Дания
Нинберг, Германия
Каносса, Италия
Тяньцзинь, Китай
Лима, Перу
Валинос, Бразилия
Рис. 1: Заводы и Исследовательские Центры Chr.Hansen в мире
Цвет – один из решающих факторов, привлекающих
внимание к продукту.
Компания Chr.Hansen предлагает целый ряд натуральных красителей и красящих ингредиентов, охватывающий весь спектр – от желтого, розового, красного и фиолетового до зеленого, синего, коричневого,
черного и белого цветов. Опираясь на разнообразные
требования клиентов, Chr.Hansen предлагает уникальные, созданные под клиента, комбинации натуральных пигментов. Наша компания владеет передовыми технологиями, исследовательскими центрами
и пилотными заводами для производства натуральных красителей и красящих ингредиентов на четырех
континентах. Наши центры фундаментальных исследований и развития, производственные площадки,
размещённые в Дании, Германии, Франции, Италии,
Перу, Бразилии, Китае и Соединенных Штатах, дают
нам возможность ведения инновационных разработок. Они являются центрами для развития новых
коммерческих решений, цель которых – улучшение
процессов производства продуктов питания.
Лидер рынка натуральных красителей
04
ОБЗОР ПИЩЕВЫХ КРАСИТЕЛЕЙ
Красители
Химически
синтезированные
Искусственные
красители
Отсутствуют в природе
Продукты
Экстрагирование
из натуральных
источников
Синтетические
красители
Пищевой
Продукт
Из натуральных
источников
Натуральные
красители
Красящие
ингредиенты
Присутствует в природе,
Экстрагируют
Экстрагируют
Отсутствует селективная
но получают синтезом
и модифицируют
из натурального сырья
экстракция
идентичные натуральным
из натурального сырья
из натуральных
источников
E102 Тартразин (1*)(3)
E101
(I) Рибофлавин
E141
E100
Куркумин (3)
E104Хинолиновый
(II) Натриевая соль
хлорофилла
E120
Кошениль /
рибофлавин 5
Карминовая кислота /
желтый (1*)(3)
(I) медные комплексы
(II) медные комплексы
E110 Солнечный закат фосфат
хлорофиллина
Кармин
E160a (II) Бета-каротин (2)
E150bЩелочно-сульфитная
E140
(I) Хлорофилл
E122Азорубин,
E160eБета-Апо-8
(II) Хлорофиллин (2)
Каротиновый
E150cАммонийная
E150a Простая Карамель (2)
E123 Амарант (1*)(4)
E153
E124 Понсо 4R (1*)(3)
E160fБета-Апо-8
E150dАммиачно-сульфитная
E160a (I) Смесь каротинов (2)
E127 Эритрозин (4)
Каротиновой кислоты
E160b Аннато, биксин,
E128 Красный 2G
этиловый эфир
E129 Красный очаро-
E161gКантаксантин
FCF (1*)(3)
кармуазин (1*)(3)
вательный AC (1*)(3)
альдегид (3)
карамель (2)
карамель (2)
карамель (2)
норбиксин (4)
E160c Экстракт паприки,
капсантин,
капсорубин (2)
E160d Ликопин (4)
E132 Индигокармин (3)
E161b Лютеин (3)
E133Бриллиантовый
E162
Красный свекольный,
бетанин (2)
E142 Зеленый S (3)
E163
Антоцианы (2)
E151Бриллиантовый
E170 Карбонат кальция
голубой (3)
FruitMax®
JuiceMax®
Растительный уголь (2)
E131Синий
патентованный V (3)
Без E-кода
черный (1)
E154 Коричневый FK
E155 Коричневый HT (1*)(3)
E180 Литорубин BK (1*)(4)
05
Обзор пищевых красителей
Неорганические красители
E 171 Диоксид титана (2), Е 172 Оксид железа и гидроксид железа (2)
Е 173 Алюминиум (4), Е 174 Серебро, Е 175 Золото (4)
(1) Азо красители
(1*) Азо красители с дополнительным требованием маркировки: «Может
(могут) оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей». Регламент (ЕС) № 1333/2008, ст. 24 (см. стр. 10)/п. 18 части 4.4. статьи
4ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
(2)
Пищевые красители без максимального лимита (ГруппаII)
(3)
Пищевые красители без максимального лимита (ГруппаII)
(4)
Пищевые красители с максимальным лимитом (ГруппаIII)
Пищевое законодательство
для красителей
и Руководящие указания
для красящих ингредиентов
Руководящие указания по классификации пищевых
экстрактов / концентратов с красящими свойствами одобрены на заседании Постоянного комитета
Европейской комиссии по Пищевой цепи и здоровью животных (SCFCAH, Секция Токсикологическая
Безопасность Пищевой цепи) 29-го ноября 2013;
и опубликованы Европейской комиссией 9-го декабря 2013.
Все продукты питания, содержащие красящие ингредиенты, которые поступают на рынок после 29-го
ноября 2015, должны соответствовать новым Руководящим указаниям.
Красящие ингредиенты, (например, FruitMax®,
JuiceMax®), помимо других пищевых добавок, будут
окрашивать продукты питания. Они могут быть получены из пищевого продукта или характерного пи-
щевого ингредиента без селекционной экстракции
пигмента.
Будет ли ингредиент с красящими свойствами (например, FruitMax®, JuiceMax®), который был получен
из продуктов питания или других съедобных материалов, классифицирован как красящий ингредиент,
зависит от ключевого вопроса: имеет ли место селективное обогащение красящего компонента или нет?
Для ответа на этот вопрос Руководящие указания
ввели фактор обогащения <6.
Chr.Hansen указывает его в спецификациях на красящие ингредиенты FruitMax®. Дополнительно может
использоваться следующий алгоритм решений для
объяснения различия между красящими ингредиентами и красителями.
Пищевое законодательство для красителей и Руководящие указания для красящих ингредиентов
06
алгоритм РЕШЕНИЙ КАК ОТЛИЧИТЬ КРАСЯЩИЙ ИНГРЕДИЕНТ
ОТ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ КРАСИТЕЛЯ
Исходный экстракт с красящими свойствами
Продукт
питания или
вкусоароматичесий
компонент
ДА
1. Является ли исходный экстракт, пищевым продуктом, включенным
в компаундные продукты в процессе производства благодаря его ароматическим, вкусовым или питательным свойствамвключая вторичный эффект
окрашивания?
нет
2. Действительно ли источник продукта или характерный компонент продукта, обычно употребляется в пищу в качестве пищевого продукта в ЕС?
НЕТ
ДА
НЕТ
3. Проводится ли селективная экстракция (физическая / химическая) исходного сырья? (См. критерии селективной экстракции)
ДА
4. Разрешен ли исходный экстракт к применению согласно Постановлению
(EC) № 1333/2008 и полностью ли соответствует Постановлению Комиссии
ЕС № 231/2012?
НЕТ
ДА
Красящие
ингредиенты
Красители
одобренные ЕС
Красители
неодобренные ЕС
Рис. 3: Представление Древа решений от Руководящих указаний по классификации пищевых экстрактов с красящими свойствами.
Термин «Продукт или характерный ингредиент продукта» Этот термин так же включает продукт или
включает, но не ограничивается:
Продукты, такие как фрукты, овощи, зерновые
культуры и бобы
Характерный ингредиент пищевого продукта, который является пищевым продуктом в соответствии
с Европейским законодательством, который подвергается традиционной пищевой переработке / процессам приготовления, таким как:
Фруктовые и овощные соки
Дегидратация, для получения более концентрированной формы
Настой чая, кофе (гранулы, порошок или жидкость), какао
Дегидратация до степени высушивания или в порошковой форме
Карамелизованный сахар
Тепловая обработка или обжаривание
Пальмовое масло
Измельчение или помол
Травы и специи (например, куркума и шафран) (все
экстракты, используемые в качестве красящих
ингредиентов, должны сверяться с вопросом №3)
Прессование, отжим и т.д.
Яичный желток
Чернила каракатицы
Соевый соус
Солодовый экстракт
07
Пищевое законодательство для красителей и Руководящие указания для красящих ингредиентов
FruitMax®
КРАСЯЩИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
КОМПАНИИ Chr.Hansen
Chr. Hansen поставляет красящие ингредиенты различных оттенков – от желтого, оранжевого и красного до
коричневого, которые могут быть использованы в качестве окрашивающих продуктов во многих мясных и
колбасных изделиях.
Потребитель, который заботится о своём
здоровье.
Продукты линейки FruitMax® привлекательны потребителям всего мира, которые заботятся о своём здоровье
и предпочитают продукты с натуральными ингредиентами. Все продукты линейки FruitMax® приготовлены
11
из отборных фруктов, овощей, трав и пряностей.
Растущий потребительский спрос на натуральные ингредиенты поддерживается дискуссиями на тему «искусственное» против «натурального», напрямую связанными с широко обсуждаемым «Саутгемптонским
исследованием». Это исследование, опубликованное
в журнале «Лансет» в сентябре 2007 года, показало,
что рост гиперреактивности детей был вызван определенными смесями шести различных синтетических
красителей (E 102, E 104, E 110, E 122, E 124, E 129; см.
стр. 10), в состав которых входил консервант бензоат
натрия.
FruitMax® – Ассортимент красящих ингредиентов для мясных изделий
ОБЗОР ПРОДУКТА FruitMax® ДЛЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Таб. 5: FruitMax® для колбасных изделий
Наименование продукта
Форма
Описание
Дозировка,
г/кг
Область
применения
FruitMax® Starfruit Bright WS
Жидкость
Концентрат картамуса
1.0-5.0
Вареные колбасы
FruitMax® Vanilla 420 WS
Жидкость
Концентрат моркови
1.0-5.0
Маринады, соусы
FruitMax® Papaya Bright 200 WS
Жидкость
Концентрат моркови
1.0-5.0
FruitMax® Gooseberry 300 WSP
Порошок
Концентрат картамуса +
Концентрат спирулины
1.0-5.0
FruitMax® Gooseberry 301 WS
Жидкость
Концентрат картамуса +
Концентрат спирулины
1.0-5.0
Смесь специй
Маринады, соусы
FruitMax® Acai 310 WS
Жидкость
Концентрат спирулины
1.0-5.0
FruitMax® Brown 300 WSP
Порошок
Экстракт ячменного солода
1.0-5.0
FruitMax® Brown 300 WS
Жидкость
Экстракт ячменного солода
1.0-5.0
FruitMax® Date WS
Жидкость
Карамелизованный сахар
1.0-5.0
FruitMax® Date WSP
Порошок
Карамелизованный сахар
1.0-5.0
FruitMax® Brown Sugar 710 WS
Жидкость
Карамелизованный сахар
1.0-5.0
FruitMax® Dark Brown 700 WSP
Порошок
Карамелизованный сахар
1.0-5.0
FruitMax® Dark Brown 710 WS
Жидкость
Карамелизованный сахар
1.0-5.0
FruitMax® Cranberry WS
Жидкость
Концентрат черной моркови
1.0-5.0
FruitMax® Cranberry 706 WSP
Порошок
Концентрат черной моркови
1.0-5.0
FruitMax® Blood Grape 700 WSP
Порошок
Концентрат сладкого
картофеля
1.0-5.0
FruitMax® Redbeet WS
Жидкость
Концентрат красной свеклы
1.0-5.0
FruitMax® Red Beet Red WSP
Порошок
Концентрат красной свеклы
1.0-5.0
FruitMax® Red Beet Violet WSP
Порошок
Концентрат красной свеклы
1.0-5.0
Свежие, варенокопченые,
сырокопченые
колбасы
Нарезные и мягкие
сырые колбасы
КАРМИНЫ
КРАСНОЕ ЗОЛОТО АЦТЕКОВ
Кармин, также известный как кошениль, является
натуральным красителем, который использовался
еще ацтеками для окрашивания продуктов питания, одежды, и ритуальных нательных росписей.
Сегодня кармин считается одним из самых ценных
натуральных красителей. Экстракт кошенили, являющийся основой для множества карминовых продуктов, получают из высушенных панцирей насекомого
Dactylopiuscoccuscosta, живущего на кактусах. Тре-
буется от 100.000 до 130.000 насекомых для получения 1 кг кошенили. Примерно 90% мирового производства кошенили приходится на Перу.
Chr.Hansen располагает собственными производственными мощностями в г. Лима (Перу), позволяющими выпускать широкий ассортимент карминов.
Компания является основным производителем широкого ассортимента различных карминовых красителей (см. Таб. 7)
Таб. 7: Oбзор карминов
15
Продукт
Форма
Содержание
карминовой кислоты
Растворимость
Оттенок
Карминовая кислота
(экстракт кошенили)
Жидкость
8,2 %
Водорастворимый
Оранжевый при
рН 2,5-5,5
Карминовая кислота
(экстракт кошенили)
Поpoшок
90 % (± 2)
Лак кармина
Порошок
30 – 55 %
Кармин
Порошок
2 – 10 %
Водорастворимый
Голубоватокрасный
рН 5,5-9,0
Диспергируемый в
масле/воде
Красный
Водорастворимый
Красный-розовокрасный
Кармин
Жидкость
5 – 50 %
Капсулированный кармин
Поpoшок
5%
Водорастворимая
суспензия
Красный-розовокрасный
Кармин
Жидкость
10 – 11 %
Масляная суспензия
Красный-розовокрасный
Натуральные
– Ассортимент
для мясных изделий
FruitMax®
– Chr.красители
Hansen’s färbende
Lebensmittel
БОТАНИК ДОКТОР ХАЙНРИХ МОРИЦ ВИЛЛКОММ НАПИСАЛ В 1855: «Как полагали в древние
времена, темно-красный был самым красивым цветом.
Позднее, начиная с завоевания Мексики, значение
кошенили повысилось, он стал широко используемым красителем. Это высказывание верно и сегодня,
потому что кошениль обеспечивает самый красивый
темно-красный оттенок, известный когда-либо».
РАЗЛИЧИЯ КАРМИН И КАРМИНОВая КИСЛОТа
Кармин, порошок
Кармин в салями
ВОДОРАСТВОРИМЫЙ КАРМИН
Карминовый лак
в салями
КАРМИНОВЫЙ ЛАК
Водорастворимый кармин, в форме порошка,
обладает меньшей яркостью и не передает
фактический цвет кармина в продукте, до
контакта с водой
В готовом продукте порошковый карминовый лак в большинстве случаев обеспечивает ярко-красный цвет, который напоминает фактический цвет кармина
Водорастворимый кармин обладает более
высокой окрашивающей способностью
в салями, нежели карминовый лак
Карминовый лак обладает более низкой
окрашивающей способностью в салями,
нежели водорастворимый кармин (WS/ВР)
Водорастворимый кармин окрашивает только
водную фазу в салями, в данном случае мясо
Карминовый лак окрашивает не только
водную фазу, но и мигрирует в жир
Использование водорастворимого кармина
способствует появлению резкого контраста
между мясом и жиром в салями
17
Карминовый лак,
порошок
Натуральные красители – Ассортимент для мясных изделий
ПРИМЕРЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
Сравнение использования и стабильности кармина, свекольного сока и сладкого картофеля
в сырокопченых и сыровяленых колбасах
Сравнение цветовой стабильности при 5°C нескольких типов карминов с бесцветным стандартом и двумя стандартами, окрашенными свекольным соком
и сладким картофелем соответственно.
Комбинация кармина и свекольного сока обеспечивает более теплые/мягкие цветовые оттенки.
Таб. 9: Сравнение цветовой стабильности между CAR 50 HTP-E (кармин) и красящими ингредиентами FruitMax® Red Beet Red (свекольный
сок) и FruitMax® Blood Grape 700 WSP (сладкий картофель) в течение 28 дней при t 5°C в сырокопченой колбасе при дневном свете
При свете
без
красителя
При свете
CA 21 PW-R
+ FruitMax®
Red Beet
Red WSP
При свете
CAR 50 HTP-E
При свете
FruitMax®
Red Beet Red
WSP
При свете
FruitMax®
Blood Grape
700 WSP
0 дней
19
7 дней
Натуральные красители – Ассортимент для мясных изделий
14 дней
21 дней
28 дней
ПРИМЕРЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
СТАБИЛЬНОСТЬ цвета
при ХРАНении КОЛБАС
Вареные и варено-копченые (в\к) колбасы
КАРМИН Стабильность при 5°C, 0.012% CC-5000-WSP вареных и в\к колбас при дневном освещении и в темноте
Таб. 12: Цветовая стабильность CC-5000-WSP (кармин) в течение 28 дней при 5°C
вареных и в\к колбас при дневном освещении и в темноте
При свете
без
красителя
При свете
СС-5000-WSP
В темноте
СС-5000-WSP
0 дней
7 дней
14 дней
21 дней
28 дней
Натуральные красители – Ассортимент для мясных изделий
22
АННАТО
В АССОРТИМЕНТЕ КОМПАНИИ CHR. HANSEN С 1876
Натуральный краситель аннато выделяют из семян
растения аннато (Bixaorellana), которое произрастает
главным образом в Центральной и Южной Америке
и в Восточной Африке. Аннато содержит как биксин,
который представляет собой жирорастворимый красящий пигмент, так и водорастворимый пигмент норбиксин. С древних времен ацтеки использовали аннато для окрашивания пищи и нательной ритуальной
росписи. Компания Chr.Hansen впервые представила
аннато в качестве натурального красителя для продуктов питания на Всемирной ярмарке в Филадельфии в 1876 г.
Примерно 35% мирового производства находятся
в Бразилии, где компания Chr.Hansen управляет заводом по экстракции аннато, в городе Валинос. Готовые продукты стандартизируются на предприятии
в Аведоре (Дания). В таблице 14 представлен обзор
продуктов Аннато.
Таб. 14: Обзор продуктов аннато
Характеристика
продукта
Аннато
Физическая
форма
Содержание
биксина /
норбиксина
Водорастворимый
Жидкость
0.5 – 4.0 % норбиксин
Водорастворимый
Порошок
≤ 15 % норбиксин
Водорастворимый и
кислотоустойчивый
Жидкость
2.5 – 2.7 % норбиксин
Капсулированный
Жидкость
7.5 – 8,5 % биксин
Жирорастворимый
Жидкость
0,2 – 4,0 % биксин
Жирорастворимая
суспензия
Жидкость
4,0 % биксин
Диспергируемый
в масле и воде
Жидкость
2,3-2,6 % биксин
Цветовые
оттенки
От жёлтого до
оранжевого
Oт оранжево-красного
до красного
От жёлтого до
оранжевого
В мясном производстве аннато применяется прежде
всего для окрашивания съедобных оболочек. Типичным примером являются венские сосиски в характерно окрашенной натуральной оболочке.
Натуральные красители – Ассортимент для мясных изделий
24
АННАТТО получают из семян растения аннато (Bixaorellana),
произрастающего в тропических и субтропических регионах во всем мире, и часто используют в качестве пищевого
красителя. Местные жители Центральной и Южной Америки
используют семена для нательной росписи и в качестве губной помады. Смеси биксина и норбиксина образуют красители от желтого до оранжевого, которые классифицируются
как каротиноиды. Аннато классифицируется как пищевая
добавка Е160b.
ОБЗОР ПРОДУКТОВ АННАТО E160B ДЛЯ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Таб. 15: Продукты аннато для мясных продуктов
Наименование
продукта
A-4000-OSS
Форма
Описание
Концентрация
пигмента
Жидкость
Жирорастворимый
3,8 % биксин
Окрашивание
поверхности мясных
продуктов
Съедобные колбасные оболочки,
в концентрации
ниже, чем А-750-WS
A-320-WS
Жидкость
Водорастворимый
1.1 % норбиксин
A-750-WS
Жидкость
Водорастворимый
2.7 % норбиксин
Дозировка
В зависимости от
области применения
Применение
Съедобные
оболочки
A-720-OWS\5kg
Жидкость
Жиро-/Водо-
2.5 % биксин
Съедобные
оболочки,
эмульгируются,
для растворения
в воде и масле
LiquidCap A8-WSS
Жидкость
растворимый
8,0 % биксин
Съедобные
оболочки, высокая
стабильность к свету
и миграции
25
Натуральные красители – Ассортимент для мясных изделий
Бетанин
КРАСЯЩИЙ ПИГМЕНТ ИЗ СВЕКЛЫ
Бетанин – пигмент красного цвета – получают отжимом сока свёклы (Betavulgaris), с последующей
пастеризацией и концентрацией / стандартизацией
сока в вязкую жидкость, содержащую примерно 0.5%
бетанина.
Полученный концентрат высушивают путем распылительной сушки и покрывают мальтодекстрином для
получения более удобной в использовании порошкообразной формы. Содержание бетанина в порошках
ниже, чем в жидких концентратах, поскольку пропор-
ОБЗОР ПРОДУКТОВ
ция добавленных мальтодекстринов выше, чем пропорция выпаренной воды.
Благодаря хорошей стабильности при pH от 4.0 до 7.0
(наилучшая стабильность при pH 4.5), бетанин лучшим образом подходит для использования в производстве сырокопчёных колбас для создания тёплого
красного цвета.
Бетанин обладает низкой устойчивостью к нагреванию, поэтому его применение в производстве варёных колбас ограничено.
СВЕКОЛЬНЫЙ КРАСНЫЙ Е162 ДЛЯ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Таб. 16: Свекольный красный (E162) для мясных продуктов
Название
продукта
Форма
Описание
Дозировка
B-35-WSP
Порошок
Водорастворимый
порошок, красный
свекольный E162
0.5 – 4.0 г/кг
Порошок
Водорастворимый
порошок, красный
свекольный E162
0.3 – 2.5 г/кг
Жидкость
Водорастворимый
концентрат красной
свёклы E162
Red Beet Juice
Powder
B-50-WS
Применение
Сыровяленые и сырые колбасы.
Может заменить кармин в сырых
колбасах. Чувствителен к нагреванию.
Отлично подходит для смеси специй
0.3 – 3.0 г/кг
Нарезаемые и намазываемые сырые
колбасы. Может заменить кармин
в сырых колбасах. Чувствителен к
нагреванию
Натуральные красители – Ассортимент для мясных изделий
26
ВИННЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ
Подобно производству вина, производство сырокопченых и сыровяленых колбас всегда основывалось
на присутствии микроорганизмов, которые играют
важную роль в развитии характерных свойств продукта во время ферментации.
На сегодняшний день Chr.Hansen владеет предприятием в живописном городе Каносса в сердце Италии.
Здесь в области Эмилии-Романьи в предгорьях Апеннин, виноделие является исторической традицией.
В этом историческом месте Chr.Hansen производит
винные экстракты из белых и красных вин, которые передают продукту аромат и характер этого древнего
пейзажа. Винные экстракты получены из тщательно отоб­ранных красных и белых вин путем экстракции
и деалкоголизации, с последующей
распылительной сушкой.
По своей природе красное вино содержит множество компонентов,
которые, как говорят, обладают фитонутриентными свойствами. Наиболее известным
эффектом, конечно же, является «французский парадокс»; это явление было описано в 1819 ирландским врачом Сэмюэлем Блэком. Исследования показывают, что существует значительная разница
между средним уровнем смертности, от сердечных
заболеваний в Европе и соответствующим уровнем
смертности во Франции, несмотря на сопоставимое
потребление жиров, уровня холестерина и других
факторов риска. Это явление приписывают частому
употреблению красного вина содержащему большое
количество полифенолов/флавоноидов.
Рис. 6: Пример рецептуры Ashauer (1950) и Koch (1992) с рекомендациями
по использованию рома, красного вина и Мадейры
До начала использования соответствующих ароматизаторов в сырокопченых колбасах для усиления
вкуса этих продуктов обычно использовали ром или
красное вино. Различные коллекции рецептур содержат соответствующие рекомендации для использования рома, красного вина или Мадейры.
Сегодня большинство покупателей считают нежелательным использование алкогольных компонентов
в сырокопченых колбасах. К тому же увеличивающееся недоверие потребителей к термину «ароматизатор» на этикетке привело к более широкому использованию безалкогольных продуктов, на основе
природных компонентов.
ОБЗОР ПРОДУКТОВ
ВИННЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ ДЛЯ СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС
Таб. 17: Обзор экстрактов из вина и винограда для мясных продуктов
Наименование
продукта
Форма
Описание
Дозировка
Применение
Red Wine Extract
Powder
Порошок
Водорастворимый
экстракт красного
вина
0.5 – 5.0 г/кг
Сырокопченые и сыровяленые,
сырые колбасы
White Wine
Extract Powder
Порошок
Водорастворимый
экстракт белого
вина
0.5 – 1.0 г/кг
Сырокопченые и сыровяленые,
сырые колбасы
RED 1310 WSP
Порошок
Натуральная
вкусоароматическая
добавка
2,8 г/кг
Сырокопченые и сыровяленые,
сырые колбасы
27
Винные концентраты