«Исследования натурального мёда»

ОГБОУ СПО
СМОЛЕНСКИЙ ПРОМЫШЛЕННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
Научноисследовательская работа
«Исследования
натурального
мёда»
Автор:
студентка группы 014-Ф
Научный руководитель:
преподаватель химии-биологии
ПРЕДМЕТ ИССЛЕДОВАНИЯ
Мед – это дар человечеству,
эликсир
здоровья.
Всем
известно, что мед излечивает
от множества болезней, разной
степени тяжести. В состав
мёда собраны чуть ли не все
необходимые человеку микрои макроэлементы и витамины.
30%-ый
раствор
мёда
полностью
соответствует
плазме крови человека по
составу
витаминов,
микроэлементов и других
веществ.
Химический состав мёда
- Углеводов – 42%
- Белков – 0.5%
- Витаминов – 7(группы Б),А,С,Е,К
- Карбоновых кислот – 20%
- 37 минеральных веществ – К, Са, Р,
сера, хлор, натрий
- Ароматические вещества - до 120
видов
- Спирты
-Эфиры
- Альдегиды
- Красящие вещества – каротин,
ксантофилл
Смоленский промышленно-экономический колледж
ФИО
АКТУАЛЬНОСТЬ ИССЛЕДОВАНИЯ
заключается в исследовании натурального меда
на примеси различных органических и
неорганических веществ, его применения в
косметологии и медицине.
ПРОБЛЕМА ИССЛЕДОВАНИЯ
отсутствие единой системы выбора и оценки
качества меда.
Смоленский промышленно-экономический колледж
ФИО
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ
•
Изучить и доказать пользу мёда;
•
Познакомиться с использованием мёда человеком;

Ознакомиться с историей появления мёда;

Познакомиться с технологией его получения;

Изучить состав мёда;

Выявить полезные свойства;

Узнать какие существуют виды;

Узнать где и как используется мёд.
Смоленский промышленно-экономический колледж
ФИО
ФОТОГРАФИИ С ПАСЕКИ
Смоленский промышленно-экономический колледж
ФИО
КАК ПЧЕЛЫ ДЕЛАЮТ МЁД?
Смоленский промышленно-экономический колледж
ФИО
ГЕРБАРИИ РАСТЕНИЙ-МЕДОНОСОВ
(МЁД СВЕТЛО-ЖЁЛТОГО ЦВЕТА)
Липа
(семейство Липовых)
Яблоня
(семейство Розоцветных)
Черёмуха
(семейство Розоцветных)
Смоленский промышленно-экономический колледж
ФИО
КЛАССИФИКАЦИЯ МЁДА
По происхождению
ЦВЕТОЧНЫЙ
ПАДЕВЫЙ
Монофлорный
(из цветка одного вида)
Мёд полученных из сладких
сахаристых выделений
насекомых и растений
Полифлорный
(из нектара цветков
разнообразных растений)
Смоленский промышленно-экономический колледж
Мелешко Яна Александровна
СОРТА МЁДА
Акациевый
ГЛЮКОЗА
35,98%
Из цветов белой
акации, принадлежит
к самым лучшим
сортам. В жидком
виде
прозрачен, после
засахаривания
становится
белым, мелкозернист
ым, напоминает снег.
Из желтой акации
мед становится
салистым и
принимает белый
цвет, его зернистость
средняя, относится к
лучшим сортам
меда.
Горчичный
Из нектара цветов белой
горчицы, золотисто-желтого
цвета, после кристаллизации
приобретает желтоватокремовый оттенок.
Смоленский промышленно-экономический колледж
Мелешко Яна Александровна
СОРТА МЁДА
Гречишный
От темно-желтого с красноватым оттенком до темно-коричневого
цвета; обладает своеобразным ароматом и специфическим
вкусом: при кристаллизации превращается в кашицеобразную
массу. Гречишный мед содержит значительно больше белков и
железа, чем светлые сорта меда.
ГЛЮКОЗА
36,75%
Донниковый
Светло-янтарного или белого цвета, с очень тонким
приятным ароматом, напоминающий запах ванили;
имеет высокие вкусовые качества.
ГЛЮКОЗА
36,78%
Ивовый
Золотисто-желтого цвета, при кристаллизации
становится мелкозернистым, приобретает кремовый
оттенок, обладает хорошими вкусовыми качествами.
Смоленский промышленно-экономический колледж
Мелешко Яна Александровна
ЦВЕТ МЁДА
Цвет меда зависит от вида растения, с которого собран нектар.
Акация
Бледно-жёлтый
Боярышник
Темно-коричневый
Василёк луговой
Коричневый
Вероника
Белый
Вишня обыкновенная
Светло-коричневый
Гречиха обыкновенная
Грязновато-жёлтый
Донник желтый
Золотисто-жёлтый
Ива
Светло-жёлтый
Иван-чай
Зелёный
Клевер белый
Коричневый
Клевер красный
Шоколадный
Липа
Нежнозелёный
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЁДА
В медицине
В кулинарии
В косметологии
КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ МЁД
Сразу не нужно покупать большое количество меда. Купите 100-150 граммов меда и
проведите его анализ, а потом решайте – купить его или нет. Лучше делать покупку у
человека, которому вы доверяете, так же как и себе.
Если опустить сырое куриное яйцо в натуральный (жидкий) мед – оно не тонет. Если
мед разбавленный, оно будет тонуть.
Попробовать мед на вкус и запах. Если аромат меда будет притуплен, а вкус будет
карамели – это мед не натуральный, расплавленный. Настоящий мед отличается
душистым ароматом. Этот запах ни с чем несравним. Мед с примесью сахара не
имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.
Хороший натуральный мед между пальцами будет легко растираться и быстро
растаивать.
Когда мед в банке долго хранится, то можно увидеть два слоя – низший, осевший и
верхний – сиропообразная масса. Это говорит о том, что такой мед недозревший и
содержит большое количество влаги.
Мед, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие
примеси), мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нем можно обнаружить
осадок.
Нерадивые пчеловоды не вывозят пчел для сбора нектара, а просто кормят их
сахаром. Сахарный мед – ненатуральный. Ничего полезного в нем нет. Такой мед
неестественно белый.
РЕЗУЛЬТАТЫ ОПРОСА
Мёд - это продукт или лекарство
Вы любите мёд?
Вкусный продукт
ДА
Лечебное средство
НЕТ
Не знаю
НЕ ОЧЕНЬ
Какой мед любите
ЖИДКИЙ
ТВЕРДЫЙ
В СОТАХ
Смоленский промышленно-экономический колледж
ФИО
СОЦИОЛОГИЧЕСКИЙ ОПРОС СРЕДИ
СТУДЕНТОВ МОЕЙ ГРУППЫ
Опрос о качестве мёда
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Мёд из магазина в г.
Вязьме
Заднепровский рынок
г. Смоленск
Пасека в п. Гнёздово
Мёд с рынка в
г.Вязьме
Смоленский промышленно-экономический колледж
ФИО
ВЫВОДЫ
От мёда больше пользы, чем вреда.
Мёд как
природное лекарство можно применять очень широко.
В состав мёда входят практически все химические
соединения,
необходимые
для
нормальной
работы
человеческого организма.
Благодаря своему богатому химическому составу мёд
благоприятно влияет на организм человека и широко им
используется.
Смоленский промышленно-экономический колледж
ФИО
ОГБОУ СПО
СМОЛЕНСКИЙ ПРОМЫШЛЕННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
КРЕПКОГО
ЗДОРОВЬЯ ВАМ!
И СПАСИБО
ЗА ВНИМАНИЕ!
Автор:
студентка группы 014-Фс
Научный руководитель:
преподаватель химии-биологии