Технологии глубокой переборки как стратегия импортозамещения
advertisement
Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М.Горбатова Технологии глубокой переработки как стратегия импортозамещения Доклад 6 октября 2015 Зам. директора по научной работе доктор технических наук, проф. Семенова А. А. Субпродукты Российское производство Всего – 720,9 тыс т в год 7,5% 1,9% 2,9% На пищевые цели На кормовые цели 17,9% 69,8% На фармакологические цели Экспорт Утилизировано 40,0% 60,0% Получено по импорту Всего – 129,0 тыс т в год На пищевые цели На фармакологические цели Жир-сырец Российское производство Всего – 203,0 тыс т в год 5% В другие отрасли 10% 40% 12% 33% На производство мясной продукции (консервы) В реализацию На производство кормов Утилизация Получено по импорту Всего – 20,3 тыс т в год На переработку в других отраслях 55% Кровь Российское производство Всего сбор – 140,0 тыс т в год 30% Потенциал производства 200,0 тыс т в год, из них 92,0 тыс т в год (46%) пищевой крови 38% На кормовые и пищевые цели В другие отрасли 32% Утилизация Кровь животных, приготовленная для профилактических, терапевтических или диагностических целей Технические альбумины и их производные Экспорт Импорт 0,0140 тыс т 0,9 тыс т 0,0001 тыс т 1,3 тыс т Кишечное сырье Российское производство Всего сбор должен быть 176,3 тыс т в год 25% 40% Более 45 тыс т в год направляется в утилизацию На кормовые цели В колбасное производство 15% В другие отрасли 20% Утилизация 30,7 тыс т Дополнительно получено кишечной оболочки по импорту 15,8 тыс т Экспорт кишечной оболочки 3,7 тыс т Кость Российскоепроизводство производство Российское Объемобъем получения пищевой костикости на Всего получения пищевой предприятиях около 2 900 тысоколо т в год300 тыс т в год 20% На кормовые цели (и желатин?) 80% Утилизация Не более 3% кости подвергают механической дообвалке; около 76% на производство кормовой муки Кости и роговой стержень Желатин и его производные Клеи животные Импорт 0,033 тыс т 5,585 тыс т 1,209 тыс т Экспорт - Шкуросырье Ресурс сырья для производства пищевого коллагенового белка около 102,6 тыс т в год Российское производство Всего объем получения около 272,1 тыс т в год 4,8% В другие отрасли 9,7% 48,5% 16,9% 20,1% Реализация с мясом (с продукцией из свинины) Колбасное производство Экспорт На кормовые цели Импорт Экспорт Жилы, сухожилья, обрезь и отходы от шкур и кож 0,05 тыс т 9,71 тыс т Колбасные (белковые) оболочки 1,68 тыс т - Необработанные шкуры 18,06 тыс т 0,94 тыс т Обработанная кожа и замша 7,84 тыс т 34,41 тыс т Эндокринно-ферментное и специальное сырье • Фактический сбор этого вида сырья составляет всего 0,33%. • В частности: - поджелудочной железы КРС собирается – не более 1,8%; - поджелудочной железы свиней – 0,4%; - гипофиза КРС (задней доли) - 0,5%; - желчи КРС – 0,8%. • Импорт эндокринно-ферментного сырья всех видов превышает объем собранного отечественного сырья в 3,3 раза Разработка новой документации по сбору эндокринно-ферментного сырья Сборник технологических инструкций по сбору и обработке эндокринноферментного и специального сырья с обучающим фильмом выйдет в 2016 году Экономика глубокой переработки • При условии полного сбора и обработки всех видов побочного сырья мог быть получен дополнительный объем продукции на 23,5 млрд руб. • По официальным данным статистики объем полученных средств от сбора и реализации этих видов продукции составил всего около 5,0 млрд руб. • Общие потери в отрасли за счет неполного сбора и неэффективного использования этих видов сырья составляют 18,5 млрд руб в год. • На промышленных предприятиях рентабельность составляет максимально 3-4% из-за низкого уровня переработки побочного сырья. • При условии полного сбора и использования побочного сырья рентабельность может быть увеличена как минимум в три раза. Перспективные направления использования побочного сырья • Максимально полное применение малоценных пищевых субпродуктов при производстве колбасных изделий и консервов в виде субпродуктовых паст (в т. ч. замороженных в блоках), стабилизаторов, эмульсий, белковоминеральных обогатителей, экструдатов; • Увеличение выработки пищевой (проект стандарта), лечебнопрофилактической, технической и кормовой продукции из крови; • Механическая дообвалка и использование костного остатка для получения пищевого жира, сухих пищевых бульонов и кормовой муки; • Переработка кости на пищевые жиры, кормовую муку, гидролизаты; • Сбор эндокринно-ферментного и специального сырья для производства отечественных медицинских и ветеринарных препаратов (свыше 45 наименований); • Применение кишечного сырья в пищевой (проект стандарта), медицинской и легкой промышленности; • Более полное использование шкур убойных животных на отечественных предприятиях кожевенной, обувной, меховой и легкой промышленности; • Переработка непищевых отходов для получения кормовых продуктов, биогаза, биотоплива. • Развитие импорта побочных продуктов Позитивные шаги в реализации технологий глубокой переработки ООО «Беккдорин» – пищевая коллагеновая пленка АО «Верхневолжский кожевенный завод» говяжий белок VT-Pro (Коллаген фибриллярный) АПХ «Мираторг» – продукты переработки крови Побочные продукты, представляющие интерес для развития экспорта в КНР • ахиллово сухожилие, выйная связка, аорты, губы, сычуг, книжка, сетка, рубец, мышечная складка рубца, коленная чашечка, лопаточный хрящ, диафрагма, маска и носовая часть, железы (пузырьковидные, паращитовидная, предстательная и др.), половые органы, сетка желудка, слизистая оболочка языков и пр. ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В. М. Горбатова» Спасибо за внимание! Москва , 2015 год
