оГлаВление

оГлаВление
ПРИНЯТЫЕ СОКРАЩЕНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Глава 1
ПРАВИЛА И МЕТОДЫ БИОХИМИЧЕСКИХ
ИССЛЕДОВАНИЙ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
1.1. Правила техники безопасности при проведении
исследований в биохимической лаборатории . . . . . . . . . 10
1.1.1. Меры безопасности при работе с огнеопасными
и легковоспламеняющими жидкостями . . . . . . . 10
1.1.2. Меры безопасности при работе с кислотами
и щелочами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
1.1.3. Меры безопасности при работе
с электрооборудованием и электроприборами . . . 12
1.1.4. Первая медицинская помощь . . . . . . . . . . . . . . . . 13
1.2. Физико-химические методы анализа . . . . . . . . . . . . . . . 14
1.2.1. Фотометрический метод анализа . . . . . . . . . . . . . 14
1.2.2. Буферные растворы и pH-метрия . . . . . . . . . . . . . 18
1.2.3. Центрифугирование. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
1.3. Подготовка тканей растений для биохимических
исследований . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
1.3.1. Сбор растительного сырья . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
1.3.2. Сушка растительного сырья . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
1.3.3. Содержание влаги в семенах . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
1.3.4. Определение содержания воды и сухого
вещества в растительном материале . . . . . . . . . . . 24
1.3.5. Отбор растительного материала
для анализа на микроэлементы. . . . . . . . . . . . . . . 25
1.3.6. Определение зольности зерновок
злаковых культур . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
1.3.7. Озоление растительного материала . . . . . . . . . . . 29
1.3.8. Методики приготовления супернатанта . . . . . . . . 31
Оглавление
529
1.3.9. Экстракция биологически активных
веществ из растительных тканей . . . . . . . . . . . . . 33
1.3.10. Методы осаждения белков гомогената
растительных тканей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
1.3.11. Методы осаждения белков
сульфатом аммония . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
1.3.12. Осаждение белков с помощью
органических растворителей. . . . . . . . . . . . . . . . . 37
1.3.13. Методы осаждения белков ацетоном . . . . . . . . . . 38
1.3.14. Диализ белков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
1.3.15. Метод гель-фильтрации раствора
пероксидазы с 2,4-динитрофенолом . . . . . . . . . . 41
1.4. Подготовка тканей животных
для биохимических исследований. . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
1.4.1. Получение плазмы и сыворотки крови . . . . . . . . . 44
1.4.2. Приготовление гомогената
из тканей животных . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
1.4.3. Получение и хранение эритроцитарной массы . . 45
1.5. Методы выделения субклеточных фракций . . . . . . . . . . 46
1.5.1. Выделение субклеточных фракций
из колеоптилей пшеницы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
1.5.2. Очистка и обогащение микросомальной
фракции в ступенчатом градиенте
плотности сахарозы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
1.5.3. Способ выделения ядер из клеток эвглены . . . . . . 49
1.5.4. Способ выделения митохондрий
из растительных тканей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
1.5.5. Выделение митохондрий из мезокотилей
этиолированных проростков кукурузы . . . . . . . . 53
1.5.6. Выделение митохондрий печени . . . . . . . . . . . . . . 55
1.6. Методы приготовления, определения и расчета
концентрации вещества в растворе . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
1.6.1. Приготовление 0,1 М ацетатного
буферного раствора . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
1.6.2. Методы определения количества
вещества в растворе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
1.6.3. Способ определения концентрации
вещества в растворе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
1.6.4. Способ расчета концентрации раствора
при его разбавлении . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
1.6.5. Способ расчета концентрации
вещества в растворе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
1.6.6. Способ обработки графика линейной
зависимости по методу наименьших квадратов . . 61
530
Оглавление
1.6.7. Способ определения максимума
светопоглощения 2,4-динитрофенола. . . . . . . . . . 62
1.6.8. Способ определения молярного коэффициента
светопоглощения 2,4-динитрофенола
по калибровочному графику . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
1.7. Методы расчета экспериментальных данных . . . . . . . . 65
1.8. Порядок записи лабораторной работы . . . . . . . . . . . . . 67
Глава 2
УГЛЕВОДЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
2.1. Определение глюкозы в биологических
жидкостях о-толуидиновым методом . . . . . . . . . . . . . . 75
2.2. Определение глюкозы с помощью антрона . . . . . . . . . . 77
2.3. Определение содержания сиаловых кислот
по реакции с резорцином . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
2.4. Определение сиаловых кислот
в биологических жидкостях по методу Гесса . . . . . . . . 82
2.5. Определение целлюлозы (клетчатки)
(по Кюршнеру и Ганеку) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
2.6. Определение крахмала в тканях растений . . . . . . . . . . 86
2.7. Выделение и очистка сахарозы из сахарной свеклы . . . .88
2.8. Выделение крахмала из зерновок злаковых культур . . .90
2.9. Выделение крахмала из клубней картофеля. . . . . . . . . 91
2.10. Выделение гликогена из животных тканей . . . . . . . . . 92
2.11. Гидролиз гликогена . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
2.12. Ферментативный гидролиз целлюлозы . . . . . . . . . . . . 94
Глава 3
ЛИПИДЫ И ПЕРЕКИСНОЕ
ОКИСЛЕНИЕ ЛИПИДОВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
3.1. Растворимость липидов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
3.2. Экстракция липидов из субклеточных частиц . . . . . . 105
3.3. Определение содержания общих липидов
в растительных тканях . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
3.4. Определение холестерина (метод Илька) . . . . . . . . . . 107
3.5. Определение β-липопротеидов турбидиметрическим
методом (по Бурштейну и Самай) . . . . . . . . . . . . . . . . 109
3.6. Исследование перекисного окисления липидов . . . . . 110
3.7. Определение содержания флавоноидов
в биологическом материале . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
3.8. Определение общей антиокислительной
активности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Оглавление
531
3.9. Определение содержания
водорастворимых антиоксидантов . . . . . . . . . . . . . . . 116
3.10. Определение общего содержания антиоксидантов . . . 119
3.11. Определение содержания антиоксидантов
в гомогенатах тканей (по Глевинду) . . . . . . . . . . . . . . 122
3.12. Определение стероидных (сердечных) гликозидов. . . 124
Глава 4
АМИНОКИСЛОТЫ, БЕЛКИ И ДРУГИЕ
АЗОТСОДЕРЖАЩИЕ СОЕДИНЕНИЯ . . . . . . . . . . . . . . 130
4.1. Определение аминокислот
с помощью нингидрина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
4.2. Определение содержания глутаминовой кислоты . . . 136
4.3. Определение содержания белка
спектрофотометрическим методом . . . . . . . . . . . . . . . 139
4.4. Определение общего белка по биуретовой реакции . . 141
4.5. Метод определения белка (по Лоури) . . . . . . . . . . . . . 144
4.6. Метод определения белка (по Брэдфорду) . . . . . . . . . . 146
4.7. Определение содержания гемоглобина крови
гемоглобинцианидным методом . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
4.8. Определение концентрации гемоглобина
(по Д. Драбкину) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
4.9. Определение церулоплазмина (феррооксидазы)
в плазме крови . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
4.10. Метод выделения пептидов из тимуса теленка . . . . . . 154
4.11. Выделение и очистка гемоглобина . . . . . . . . . . . . . . . 157
4.12. Выделение фибриногена из плазмы крови . . . . . . . . . 159
4.13. Выделение яичного альбумина . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
4.14. Использование метода гель-хроматографии для
определения молекулярной массы гемоглобина . . . . 160
4.15. Изучение кислотной денатурации белков . . . . . . . . . . 163
4.16. Изучение температурной денатурации белков . . . . . . 164
4.17. Кислотный гидролиз белков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
4.18. Щелочной гидролиз белков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167
4.19. Исследование взаимодействия нативной
и денатурированных форм альбумина с кальцием . . . 168
4.19.1. Участие кальция в комплексообразовании
с нативным альбумином . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
4.19.2. Участие кальция в комплексообразовании
с денатурированной формой альбумина . . . . . . 169
4.19.3. Влияние различных концентраций
альбумина на образование комплекса
с ионами кальция . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170
532
Оглавление
4.19.4. Образование комплексов денатурированных
форм альбумина с кальцием при различных
его концентрациях . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
4.20. Определение нитритов в растительных тканях . . . . . 172
4.21. Определение нитратов в растительных тканях . . . . . 174
4.22. Определение содержания мочевины
по реакции с диацетилмонооксимом . . . . . . . . . . . . . . 176
4.23. Определение мочевой кислоты
по методу Мюллера — Зейферта . . . . . . . . . . . . . . . . . 178
4.24. Определение содержания креатинина
по цветной реакции Яффе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179
4.25. Определение содержания креатина . . . . . . . . . . . . . . . 181
Глава 5
НУКЛЕИНОВЫЕ КИСЛОТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184
5.1. Выделение и качественные реакции на
дезоксирибонуклео-протеин селезенки . . . . . . . . . . . . 188
5.2. Выделение ДНК из животных тканей . . . . . . . . . . . . . 190
5.3. Метод определения содержания ДНК
с помощью дифениламина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191
5.4. Метод выделения ДНК растительных тканей . . . . . . . 192
5.5. Выделение РНК и ДНК фенольным методом . . . . . . . 193
5.6. Выделение РНК из печени (по Шерреру) . . . . . . . . . . 196
5.7. Определение содержания РНК с орцином
(по Мейбаум) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197
5.8. Выделение РНК рибосом из печени . . . . . . . . . . . . . . . 199
5.9. Гидролиз ДНК . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200
5.10. Определение суммарного содержания
нуклеиновых кислот (по А. С. Спирину) . . . . . . . . . . . 201
5.11. Определение содержания
пуриновых оснований . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202
Глава 6
ЭЛЕМЕНТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204
6.1. Определение общего азота в растительных
тканях (по А. Т. Усовичу) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208
6.2. Определение фосфора ванадо-молибдатным
методом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210
6.3. Определение неорганического фосфора
методом Фиске — Суббароу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212
6.4. Определение марганца в растительных тканях
формальдоксидным методом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215
Оглавление
533
6.5. Определение калия и натрия
на пламенном фотометре . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216
6.6. Определение железа роданидным методом . . . . . . . . . 218
6.7. Определение железа с помощью 4,7-дифенил-1,10фенантролин-3,6-дисульфоновой кислоты . . . . . . . . . 220
6.8. Определение меди в гомогенатах тканей . . . . . . . . . . . 222
6.9. Определение меди в тканях методом Шмидта
в модификации А. Г. Рахманкулова
и И. А. Коптевой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224
6.10. Определение кальция в сыворотке крови
с помощью глиоксаль-бис-(2-оксианила) . . . . . . . . . . 225
6.11. Определение магния в сыворотке крови
с помощью титанового желтого . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227
6.12. Определение ионов хлора в сыворотке крови
меркуриметрическим методом . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229
Глава 7
ВИТАМИНЫ, КОФЕРМЕНТЫ И ПИГМЕНТЫ . . . . . . . 232
7.1. Определение содержания
аскорбиновой кислоты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237
7.2. Выделение и очистка дигидрокверцетина
(витамина группы P) из лиственницы . . . . . . . . . . . . . 239
7.3. Изучение физических свойств
дигидрокверцетина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241
7.4. Энзиматический метод получения кверцетина . . . . . 244
7.5. Определение содержания НАДФ . . . . . . . . . . . . . . . . . 246
7.6. Определение содержания НАД . . . . . . . . . . . . . . . . . . 248
7.7. Получение вытяжки пигментов
из побегов пшеницы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 249
7.8. Разделение пигментов (по Краусу) . . . . . . . . . . . . . . . 251
7.9. Количественное определение
хлорофиллов и каротиноидов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252
7.10. Омыление хлорофиллов щелочью . . . . . . . . . . . . . . . . 253
7.11. Получение хлорофилла . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 254
7.12. Разделение пигментов методом
бумажной хроматографии . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 256
7.13. Получение гемина с помощью
органического растворителя . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 259
7.14. Получение гемина с помощью пепсина . . . . . . . . . . . . 260
7.15. Определение концентрации гемина. . . . . . . . . . . . . . . 261
7.16. Определение билирубина в сыворотке крови
с помощью диазореактива
(по Ендрассику — Грофа) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263
534
Оглавление
Глава 8
ФЕРМЕНТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 268
8.1. Физико-химические методы
исследования ферментов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 274
8.1.1. Определение концентрации пероксидазы
спектрофотометрически . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 274
8.1.2. Определение величин каталитических
констант (Vm, Km, kcat) в реакции
пероксидазного окисления о-дианизидина . . . . 275
8.1.3. Влияние концентрации пероксидазы
на скорость ферментативной реакции . . . . . . . . 280
8.1.4. Определение числа доступных карбоксильных
групп в ферментах с помощью о-дианизидина
и водорастворимого карбодиимида . . . . . . . . . . . 282
8.1.5. Определение концентрации
алкогольдегидрогеназы методом титрования
активного центра. Выявление функционально
важных SH-групп фермента . . . . . . . . . . . . . . . . 284
8.1.6. Влияние pH среды на активность
пероксидазы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 286
8.1.7. Кислотная инактивация ферментов . . . . . . . . . . 288
8.1.8. Изучение термостабильности очищенного
препарата пероксидазы хрена . . . . . . . . . . . . . . . 290
8.1.9. Изучение температурной денатурации
пероксидазы зерновок пшеницы. . . . . . . . . . . . . 293
8.1.10. Влияние температуры на активность
пероксидазы зерновок пшеницы. . . . . . . . . . . . . 294
8.1.11. Влияние альбумина и хлорида кальция на
стабильность пероксидазы . . . . . . . . . . . . . . . . . 296
8.1.12. Влияние различных соединений
на стабильность алкогольдегидрогеназы
зерновок пшеницы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 298
8.2. Определение активности отдельных ферментов . . . . . . 301
8.2.1. Определение активности пероксидазы
по о-дианизидину . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 301
8.2.2. Определение активности пероксидазы
по ферроцианиду калия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 304
8.2.3. Определение активности
алкогольдегидрогеназы в реакции
окисления этанола по НАДН . . . . . . . . . . . . . . . . 306
8.2.4. Определение активности алкогольдегидрогеназы
в реакции окисления этанола
по иоднитротетразолиевому фиолетовому . . . . . 307
Оглавление
535
8.2.5. Определение активности алкогольдегидрогеназы
в реакции восстановления ацетальдегида . . . . . 311
8.2.6. Определение активности
альдегиддегидрогеназы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 312
8.2.7. Определение активности глюкозо-6фосфатдегидрогеназы по НАДФН. . . . . . . . . . . . 314
8.2.8. Определение активности глюкозо-6фосфатдегидрогеназы
по иоднитротетразолиевому фиолетовому . . . . . 316
8.2.9. Определение активности
6-фосфоглюконат дегидрогеназы . . . . . . . . . . . . 319
8.2.10. Определение активности
глицерол-3-фосфатдегидрогеназы . . . . . . . . . . . 321
8.2.11. Определение активности
триозофосфатизомеразы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 323
8.2.12. Определение активности
глицеральдегид-3-фосфатдегидрогеназы . . . . . . 325
8.2.13. Определение активности
лактатдегидрогеназы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 327
8.2.14. Определение активности ферментов
перуватдегидрогеназного комплекса . . . . . . . . . 329
8.2.15. Определение активности ферментов
перуватдегидрогеназного комплекса с помощью
йоднитротетразолиевого фиолетового . . . . . . . . 332
8.2.16. Определение активности ферментов
кетоглутаратдегидрогеназного комплекса . . . . . 334
8.2.17. Определение активности
глутаматдегидрогеназы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 336
8.2.18. Определение активности
цитохромоксидазы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 338
8.2.19. Определение активности
сукцинатдегидрогеназы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 340
8.2.20. Определение активности
НАД-зависимой малатдегидрогеназы . . . . . . . . 342
8.2.21. Определение активности
НАДФ-зависимой малатдегидрогеназы . . . . . . . 344
8.2.22. Определение активности нитратредуктазы . . . . 346
8.2.23. Определение активности аскорбатоксидазы . . . 348
8.2.24. Определение активности
полифенолоксидазы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 350
8.2.25. Определение активности
НАДФ-зависимой изоцитратдегидрогеназы . . . 351
8.2.26. Определение активности каталазы . . . . . . . . . . . 353
8.2.27. Определение активности аминотрансфераз . . . . 355
536
Оглавление
8.2.28. Определение активности гексокиназы . . . . . . . . 358
8.2.29. Определение активности пируваткиназы
с помощью лактатдегидрогеназы . . . . . . . . . . . . 360
8.2.30. Определение активности
3-фосфоглицераткиназы с помощью
глицеральдегид-3-фосфатдегидрогеназы . . . . . . 363
8.2.31. Определение активности креатинкиназы
с помощью сложной энзиматической системы . . .365
8.2.32. Определение активности
фосфоглюкомутазы с помощью Г6ФДГ . . . . . . . 368
8.2.33. Определение активности α-амилазы. . . . . . . . . . 370
8.2.34. Определение активности
щелочной фосфатазы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 372
8.2.35. Определение активности аргиназы печени . . . . 375
8.2.36. Определение активности фруктозо-1,6дифосфатальдолазы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 378
8.2.37. Определение активности
глюкозофосфатизомеразы с помощью Г6ФДГ . . .381
8.3. Методы очистки ферментов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 383
8.3.1. Выделение гексокиназы
из пекарских дрожжей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 383
8.3.2. Метод очистки пероксидазы из корней хрена . . .387
8.3.3. Получение очищенного препарата
алкогольдегидрогеназы из зерновок пшеницы . . .390
8.3.4. Выделение и очистка
лактатдегидрогеназы из скелетных мышц. . . . . 393
8.3.5. Выделение и очистка
глицеральдегид-3-фосфатдегидрогеназы
из скелетных мышц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 394
8.3.6. Метод очистки глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы
из зерновок пшеницы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 396
8.3.7. Выделение и очистка аргиназы из печени . . . . . 400
Глава 9
МОЛЕКУЛЫ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ . . . . . . . 404
9.1. Определение АТФ и глюкозо-6-фосфата . . . . . . . . . . . . 408
9.2. Определение АТФ с помощью люциферазы
(по Угаровой и Бровко) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 411
9.3. Определение глутатиона в растительных тканях . . . . . 413
9.4. Определение содержания глутатиона
методом титрования с помощью
п-хлормеркурибензоата . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 414
9.5. Определение содержания в биогенных тканях
креатинфосфата по фосфору . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 416
Оглавление
537
Глава 10
БИОХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ
ИССЛЕДОВАНИЯ МОЛОКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 419
10.1. Определение плотности молока
и молочных продуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 424
10.2. Определение титруемой кислотности молока
и молочных продуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 426
10.3. Определение pH молока . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 429
10.4. Определение массовой доли влаги и сухого
вещества в молоке, сметане, мороженом,
сырах, твороге и творожных изделиях . . . . . . . . . . . 430
10.5. Методы осаждения белково-липидных
комплексов молока . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 432
10.5.1. Осаждение белково-липидных
комплексов молока с помощью
раствора хлорида кальция . . . . . . . . . . . . . . . . 432
10.5.2. Осаждение белково-липидных
комплексов молока с помощью
уксусной кислоты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 434
10.5.3. Осаждение белково-липидных
комплексов молока с помощью
различных концентраций этанола . . . . . . . . . 436
10.6. Выделение казеина из молока . . . . . . . . . . . . . . . . . . 437
10.7. Методы растворения липидов масла . . . . . . . . . . . . . 438
10.7.1. Методы растворения липидов сливочного
масла в этиловом спирте и хлороформе . . . . . 438
10.7.2. Количественные показатели растворения
липидов растительного масла в хлороформе
и этанольно-хлороформных смесях . . . . . . . . 440
10.8. Активность химозина или ферментативного
сычужного комплекса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 442
10.9. Качественные реакции на присутствие
посторонних соединений в молоке. . . . . . . . . . . . . . . 443
10.9.1. Определение наличия соды в молоке . . . . . . . 443
10.9.2. Определение наличия
аммиака в молоке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 444
10.9.3. Определение наличия перекиси
водорода в молоке. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 445
10.9.4. Определение наличия
формальдегида в молоке . . . . . . . . . . . . . . . . . 446
10.10. Выделение лактозы из молочной сыворотки . . . . . . 446
10.11. Метод определения содержания
аскорбиновой кислоты в молоке . . . . . . . . . . . . . . . . 448
538
Оглавление