Кафедра «Технологии продовольственных продуктов г. Тамбов

Кафедра «Технологии
продовольственных
продуктов»
Кафедра «Технологии
продовольственных продуктов
г. Тамбов, ул. Ленинградская,
д. 1, к. 24
Плавленый сырный продукт
«На здоровье!»
в виде пастообразной сладкой массы с
ОАО «Завод
плавленых
сыров «Орбита»
П ол ик ом п он ен т н ые
п ищ ев ы е п род у к т ы
н а м олоч н ой
ос н ов е
Телефон: (4752)63-94-92
Эл. почта: topt@topt.tstu.ru
массовой долей жира в сухом веществе
не менее 45% и влаги не более 55%;
содержащий тыквенное пюре в
количестве 25-30%.
Вкус и запах - чистые, молочные, с
выраженным вкусом и ароматом
наполнителя.
Цвет теста - от кремового до светложелтоватого, обусловленный
наполнителем. Добавление тыквенного
ОАО «Завод плавленых
сыров «Орбита»
пюре к сырной массе придает продукту
свежий аромат, нежный вкус,
г. Тамбов, ул. Кавалерийская, 13
привлекательный внешний вид и
сообщает ему функциональную
направленность.
Телефон: (4752) 72-70-83
Сайт: orbitaoao2.tamb.ru
Для массового
потребителя
специального
назначения
Пищевые волокна
Есть несколько правил,
придерживаясь которых
возможно получать достаточное
количество ПВ и извлечь из них
максимум полезных свойств.
Старайтесь съедать достаточное
количество овощей и фруктов
каждый день, по возможности
свежих и с кожурой. При готовке
фруктов и овощей не доводите их
до слишком мягкого состояния.
Включайте в меню бобовые, если
нет противопоказаний к их
потреблению, - при увеличении
потребления бобовых
уменьшается риск развития
заболеваний поджелудочной
железы.
Сухофрукты - отличный источник
клетчатки. Можно добавлять
сухофрукты в каши вместо
сахара. Орехи и семечки также
содержат много клетчатки, но они
достаточно калорийны.
Ежедневно съедайте зерновые
продукты - хлеб, рис, каши из
различных круп. Следует
отдавать предпочтение хлебу
грубого помола с отрубями.
В каши, супы рекомендуется
добавлять немного отрубей. Вкуса
блюд практически не меняется, а
рацион обогащается ПВ.
Полиненасыщенные
жирные кислоты
Знаете ли вы, что жиры могут быть не
только не вредными, но и жизненно
необходимыми для здоровья?
Наибольший интерес для нас сейчас
представляют семейства омега-3 и омега-6
ПНЖК.
Исторически, содержание омега-3 и омега-6
жиров в питании людей было уравновешено.
Это достигалось за счет большого количества
зеленых листовых овощей в диете, содержащих
небольшие количества омега-3. В мясе
животных, которые ели наши предки, также
наблюдалось равновесие ПНЖК, так как
основным кормом животных были те же
листовые растения.
В наше время соотношение омега-6 к омега-3
находится в пределах 10–30 : 1 вместо
традиционных 1-4 : 1 .
Переизбыток в тканях арахидоновой кислоты
АК (из семейства омега-6 ПНЖК) играет
негативную роль в развитии воспалительных
процессов и повышении склонности к
некоторым заболеваниям.
Ниже
приведен
частичный
список
заболе ва ний,
которые
могут
б ыть
предупреждены или течение которых может
быть улучшено с помощью добавления в
диету
омега-3
ПНЖК.
Заболевания
перечислены в порядке убывания силы
доказательств: коронарное заболевание
сердца и инсульт; рак груди, толстой кишки
и простаты; слегка повышенное давление;
ревматоидный артрит.
Основными источниками омега-3
жиров являются рыба и овощные
масла.
Остальные источники включают в
себя орехи, семена, овощи,
некоторые фрукты, яичный
желток, домашнюю птицу, мясо:
эти
источники
вносят
малозначительные количества
омега-3 в диету. Из жирной рыбы,
содержащей большие количества
омега-3 жиров, выделяют
скумбрию, сельдь и лосося
Омега-3 жиры являются наиболее
легко повреждаемыми жирами в
теле. Поэтому часто рекомендуется
одновременно с приемом омега-3
ПНЖК увеличить в диете
количество продуктов богатых
витамином Е или принимать
витамин Е дополнительно.
Лучшие источники витамина E –
нерафинированные овощные масла,
масла из семян и орехов, зерновые.
При химической обработке
( р а ф и н и р о ва н и и ) ма с ел и
смалывании, очищении и
отбеливании муки витамин Е
теряется.