Определениесодержания йода в продуктах питания

Содержание
Введение……………………………………………………………………………………..3
1. Проблема йодного дефицита
1.1.Обзор литературы……………………………………………………………...4
1.1.1.Причины недостатка йода в природе…………………………………...5
1.1.2.Методы проведения йодной профилактики …………………………...6
2. Определение йода в продуктах питания
2.1. Методика определения йода в продуктах питания……………………...12
2.2. Результаты исследования…………………………………………………..14
Выводы…………………………………………………………………………………….16
Рекомендации …………………………………………………………………………….17
Список литературы………………………………………………………………………18
Приложения……………………………………………………………………………….19
-3Введение
Современная жизнь ставит перед нами не мало проблем, связанных со здоровьем
человека. Одна из них – заболевания щитовидной железы. Йод относится к жизненно
важным микроэлементам, имеющим высокую биологическую активность, и часто поступает
в организм в недостаточном количестве. Его соединения играют важную роль в процессах
обмена веществ в организме человека. В этой своей функции йод не может быть заменен
никаким другим химическим элементом. В условиях постоянного дефицита йода нормальная
выработка гормонов щитовидной железой нарушается. Недостаток йода в организме вызывает серьѐзные нарушения обмена веществ, способствует развитию зоба. Проблема дефицита
йода остаѐтся актуальной на всей территории Российской Федерации, в Тюменской области,
Ханты – Мансийском автономном округе.
За последние годы заболевание щитовидной железы стало самой распространѐнной
эндокринной патологией и составляет 79,4% от всех эндокринологических заболеваний.
Внешний признак йодной недостаточности — увеличение щитовидной железы. В результате
недостатка йода щитовидная железа увеличивается, чтобы обеспечивать организм достаточным
количеством гормонов (защитная реакция организма). Эндокринная патология наблюдается у
30% населения поселка Куминский. По различным литературным источникам от 70 до 80 %
йода в организм человека поступает с пищей. В последнее десятилетие на прилавках
магазинов стали появляться различные йодированные продукты, на прилавках аптек биологически активные добавки, содержащие соединения йода и призванные увеличить
поступление йода в организм человека, в средствах массовой информации
широко
рекламируются йодсодержащие препараты, которые рекомендуются к применению. Меня
заинтересовал данный вопрос. В начале работы была выдвинута гипотеза: продукты
питания не могут обеспечить человека необходимой суточной дозой йода.
Цель исследования: изучение проблемы дефицита йода и определение содержания йода в
некоторых продуктах питания.
Задачи исследования:
1) провести обзор литературы по данной теме;
2) выявить основные меры профилактики йоддефицитных заболеваний ;
3) выявить наличие продуктов питания, обогащѐнных йодом, в торговой сети п. Куминский;
4) определить содержание йода в некоторых продуктах питания;
5) сделать выводы.
-4-
1. Проблема йодного дефицита.
1.1. Обзор литературы
Йоддефицитные заболевания являются одними из наиболее распространенных
неинфекционных заболеваний человека. На пороге третьего тысячелетия всемирная
организация здравоохранения поставила проблему йоддефицитных заболеваний в один ряд с
увеличением сердечно-сосудистой, онкологической патологии как глобальную: во всем мире
ими поражено около 200 миллионов человек и еще около миллиарда подвергаются
реальному риску их развития. Более чем для 1,5 млрд. жителей Земли существует
повышенный риск недостаточного потребления йода, у 600 млн. человек имеется
увеличенная щитовидная железа (так называемый эндемический зоб), а у 40 миллионов выраженная умственная отсталость в результате йодной недостаточности [7].
Существует понятие «районы, эндемичные по дефициту йода». В России к ним
традиционно относили Алтай, Урал, Среднее Поволжье, Центральный и Северный Кавказ,
долины больших сибирских рек, Нечерноземье, Ростовскую и Амурскую области, некоторые
районы Приморья. Теперь специалисты затрудняются назвать территорию, свободную от
йододефицита. Сегодня к этим районам относится Ханты-Мансийский автономный округ и
Тюменская область. В поселке Куминский 30% населения страдают заболеваниями
щитовидной железы. Практически на всей территории России поступление йода с пищей и
водой снижено в 2-3 раза по сравнению с рекомендуемой дозой и составляет всего 40-80 мкг
в сутки. Ежедневно наши соотечественники от мала до велика недополучают 100-200 мкг
йода. Недостаточное потребление этого жизненно важного элемента создает реальную
угрозу здоровью около 100 миллионов россиян[5,с.44 - 45].
Особое биологическое значение йода заключается в том, что он является
составной частью молекул гормонов щитовидной железы: тироксина (Т4) и трийодтиронина
(ТЗ). Недостаточность поступления йода в организм приводит к развертыванию цепи
последовательных
приспособительных
процессов,
направленных
на
поддержание
нормального синтеза и секреции гормонов щитовидной железы. Если в организме не хватает
йода (а это случается, когда извне поступает меньше 50 мкг), щитовидная железа начинает
работать в экстремальном режиме, уровень ее гормонов крови снижается. Гипофиз,
контролирующий и направляющий деятельность всех органов внутренней секреции, тут же
бьет тревогу. Он увеличивает выпуск собственного тиреотропного гормона (ТТГ).
Щитовидная железа тем самым изо всех сил пытается восстановить статус-кво, наращивая
количество тиреоидных фолликулов, что в конце концов приводит к увеличению ее массы и
-5образованию зоба. Однако если дефицит
этих
гормонов
сохраняется
достаточно
долго, то появляются предрасполагающие факторы для развития многих более тяжелых
заболеваний щитовидной железы, в том числе узловых форм зоба. Некоторые
исследователи полагают, что йодный дефицит способствует более частому развитию рака
щитовидной железы. Самое страшное последствие йододефицита – рождение умственно
отсталых детей. Доказано: если у 10-15% населения щитовидная железа увеличена на 10%,
снижается так называемый индекс АйКью (IQ) – показатель интеллекта личности. Если же в
популяции имеется зоб у 15-20%, общий уровень интеллекта снижен примерно на 10-15%.
По мнению экспертов Всемирной организации здравоохранения, недостаточность йода
является самой распространенной причиной умственной отсталости, которую можно
предупредить эффективной йодной профилактикой[5, с.40].
1.1.1. Причины недостатка йода в природе.
С чем же связано такое широкое распространение йоддефицитных заболеваний?
Основная причина состоит в том, что с пищей и водой человек может не получать
достаточного
количества
йода,
необходимого
щитовидной железы. Наибольшее его количество
для
нормального
функционирования
сконцентрировано в морской воде,
воздухе и почве приморских районов. Основное количество йода в природе содержится в
морской воде, куда он был смыт с поверхности почвы ледниками, снегом, дождем, ветром и
реками. Йод находится в глубоких слоях почвы и обнаруживается в содержимом нефтяных
скважин. В целом, чем старее поверхность почвы и чем более была она подвержена в
прошлом различным воздействиям (эрозии), тем меньше в ней йода. Наиболее обеднены
йодом почвы в горных местностях, которые подвергались частому выпадению дождей со
стоком воды в реки. Ледники также являются важной причиной потери йода из почвы в
горных районах. Йод находится в почве и морской воде в виде йодида. Ионы йодида
окисляются под воздействием солнечного света в летучий атомарный йод. Таким образом,
ежегодно около 400 тыс. тонн йода улетучивается с поверхности моря. Концентрация йодида
в морской воде составляет около 50-60 мкг/л, а в воздухе - 0,7 мкг/м3. Из атмосферы йод
возвращается в почву с дождевой водой, концентрация йода в которой колеблется в пределах
1,8-8,5 мкг/л. Цикл, таким образом, замыкается. Однако возвращение йода в почву
происходит очень медленно и в относительно малом по сравнению с предшествовавшей
потерей количестве. Содержание йода в почве варьирует в значительных пределах (от 50 до
9000 мкг/кг) и связано с уровнем ее промерзания в течение последнего ледникового периода:
когда ледники таяли, йод из почвы высаливался в лежащие ниже плодородного слоя уровни.
Повторные смывы влекли за собой формирование дефицита йода в почве. В результате, все
растения, произрастающие на такой почве, имеют недостаточное содержание йода, а у людей
-6и животных, которые полностью зависят от
выращенной
на
этой
почве
пищи,
развиваются йоддефицитные заболевания. Содержание йода в растениях, выросших на
обедненных йодом почвах, часто не превышает 10 мкг/кг сухого веса по сравнению с 1000
мкг/кг в растениях, культивируемых на почвах без дефицита йода. Это обусловливает
тяжелую йодную недостаточность у значительной части населения мира, живущего за счет
натурального или полунатурального хозяйства. Многие жители России обеспечивают свой
прожиточный минимум, собирая урожаи с приусадебного или дачного участков, где почва
может быть плодородной, но содержать мало йода. В этом заключается одна из основных
причин развития йодного дефицита. У человека есть только три источника йода – вода,
воздух, пища. Больше взять химический элемент неоткуда.[6] Концентрация йода в местной
питьевой воде отражает концентрацию йода в почве. Обычно в йододефицитных регионах
концентрация йода в воде составляет менее 2 мкг/л. Вода, как правило, не является
серьезным источником поступления йода в организм человека. Так как в питьевой воде
содержится мало йода, основное количество этого микроэлемента мы потребляем с пищей.
Специфическими йодистыми водами считают те, в которых содержится не менее 5 мг/л йода.
Большое количество йода содержат хадыженские, семигорские воды [3, с.69].
1.1.2. Методы проведения йодной профилактики.
Йодной профилактикой врачи называют комплекс мероприятий, предотвращающих
развитие эпидемического зоба. Об их эффективности свидетельствует пример Швейцарии,
население которой всегда существовало в условиях жесточайшего природного дефицита йода. С
начала века здесь проводится поголовная йодная профилактика. Обстоятельные швейцарцы
разработали чѐткую программу мониторинга (контроля) за потреблением йода идо сих пор
неукоснительно придерживаются еѐ. И вот результат: горная страна, где йододефицитный
кретинизм был обычным явлением, давно уже закрыла школы для глухонемых и умственно
отсталых детей.
Йодная профилактика бывает трѐх видов: индивидуальная, групповая и массовая.
Индивидуальная
предусматривает
питание
обогащенными
йодом
продуктами,
использование йодированной соли, а также приѐм по назначению врача профилактических
лекарственных препаратов, обеспечивающих поступление физиологического количества йода,
например препарата йодида калия – по ½ - 1 таблетке в день.
Групповая проводится тем же йодидом калия под контролем специалистов в группах
наибольшего риска – в детских садах, школах, среди беременных и кормящих женщин, а также на
предприятиях и в учреждениях, расположенных в йододефицитных регионах.
Массовая йодная профилактика является наиболее эффективным и экономичным
методом восполнения дефицита йода и достигается путем внесения солей йода (йодида или
-7йодата калия) в наиболее распространенные
продукты питания: поваренную соль, хлеб,
воду. На Камчатке для профилактики эндемического зоба замешивают хлеб с небольшим
количеством сухого порошка морской капусты. Делается все это централизованно, на
заводах, чтобы охватить всех жителей йододефицитной зоны. Этот метод профилактики
также называется "немым" - потребитель может и не знать, что потребляет продукт питания,
обогащенный йодом. Цена йодной профилактики через йодированную соль составляет всего
0,05 - 0,1 доллара на человека в год и оплачивается самим потребителем. При этом
последний,
практически
не
несет
дополнительных
расходов.
Установлено,
что
дополнительное регулярное потребление 100 - 150 мкг йода с обогащенными продуктами
питания приводит к существенному (на 50 - 65%) и достоверному снижению частоты
увеличения щитовидных желез у детей школьного возраста в районах с легкой и умеренной
степенью йодной недостаточности в течение 6-9 месяцев от начала проведения йодной
профилактики[5, с.53].
Основная стратегия ликвидации йодного дефицита в Российской Федерации –
всеобщее йодирование соли. Это значит вся соль, предназначенная для потребления, должна
быть
йодирована.
Преимущества
пользования
иодированной
соли
для
массовой
профилактики йоддефицитных заболеваний заключается в следующем:
- соль потребляется практически всеми людьми примерно в одинаковом количестве в
течение всего года;
- это дешѐвый продукт, который доступен всем слоям населения;
- йодированную соль невозможно передозировать[4, с.62].
В большинстве стран для йодирования пищевой поваренной соли широко
используется как йодид (KI), так и йодат калия (КIO3). В табл. 1 перечислены некоторые
страны с указанием используемых там соединений йода и уровня йодирования. Высокая
растворимость KI позволяет добавлять мельчайшие его количества к очень сухим
кристаллам. Однако KI в соли не очень стабилен и, окисляясь в йод, легко улетучивается при
увлажнении йодированной соли, в условиях влажной или чрезмерно аэрируемой среды, при
воздействии солнечного света, при нагревании, при кислой реакции соли или в присутствии
примесей. Он также может теряться, если мешки с солью отсыревают, вследствие чего йодид
из соли переходит в ткань, а затем испаряется, если мешок негерметичен. Эти потери можно
уменьшить, если йодируемая соль имеет высокую степень чистоты (более 99,5%) и низкую
влажность (менее 0,1%), а также путем добавления таких стабилизаторов, как тиосульфат
натрия и гидроокись кальция, и/или таких высушивающих агентов, как карбонат магния или
кальция. Для лучшей сохранности йода в соли рекомендуют обогащать соль йодатом калия
(KlO3). В неблагоприятных климатических условиях йодат более стабилен, чем йодид, и не
-8требует специальных стабилизаторов. Он менее растворим, чем йодид, и меньше
улетучивается
упаковки.
Продукты
влажности
Содержание
йода (мкг) в
100 г.
Порция (г),
содержащая 100
мкг йода
РЫБА
(при
из
неплотной
Повышение
соли
на
0,1%
возможной
исходной ее влажности в 1-5%) не оказывает негативного влияния на сохранность йода в
соли. В организме человека йодат калия быстро распадается с освобождением йода, который
используется щитовидной железой для синтеза тиреоидных гормонов [8].
Таблица 1.
Страна
Австралия
Камерун
США/Канада
Китай
Эквадор
Германия
Индия
Югославия
Польша
Нигерия
Россия
Украина
Беларусь
Используемое
соединение йода
Уровень йодирования при производстве
(мг йода/кг соли)
Йодат калия
Йодат калия
Йодид калия
Йодат калия
Йодид калия
Йодат калия
Йодат калия
Йодид калия
Йодид калия
Йодат калия
Йодат/йодид калия
Йодат/йодид калия
Йодат/йодат калия
65
50
77
40
40
25
30
20
30
50
40
40
40
Для выполнения целевой программы должно быть налажено производство продуктов
питания, обогащенных йодом (хлеб, хлебобулочные изделия, молочные продукты). Кроме
того с профилактической целью в рацион необходимо включать продукты, богатые йодом. С
начала 90-х изменился
характер питания населения. Россияне стали есть много хлеба,
макарон, каш, капусты, а вот потребление рыбы и морепродуктов сократилось в 2-3 раза. А
ведь наиболее высокая концентрация йода присутствует именно в морской рыбе и
морепродуктах - приблизительно 800 - 1000 мкг/кг; особенно богаты йодом морские
водоросли. Если хотя бы 2 раза в неделю включать в рацион морскую рыбу и другие богатые
йодом продукты, указанные в таблице 1 и не забывать о морской капусте – ламинарии,
ежедневно съедая по 2 чайные ложки этой водоросли, можно навсегда обезопасить себя от
йодного дефицита. И не только от него[5, с.]!
-9Ламинария
600
6
Пикша
416
24
Лосось
260
38
Камбала
190
52
Треска
120
83
Морской окунь
74
135
Палтус
52
190
Сельдь
52
190
Тунец
50
200
Угорь
4
2500
ХЛЕБ И КРУПЫ
Ржаной хлеб
8,5
120
Белый хлеб
5,8
1700
4
2500
2,2
4500
Овсяные хлопья
Рис
ОВОЩИ И ФРУКТЫ
Шпинат
20
500
8
1250
Картофель
3,8
2650
Огурцы
2,5
4000
Яблоки
1,6
6250
Груши
1
10000
Вишня
0,3
33000
Редис
НАПИТКИ
Кофе
8
1250
Чай
8
2250
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Молоко
3,7
2700
Сгущенное молоко
9,9
1000
Кефир
3,7
2700
Творог
3,4
2950
4
2500
4,4
2300
Эдамский сыр
Масло
МЯСО И ЯЙЦА
Свинина
3
3300
Говядина
3
3300
Телятина
2,8
3600
Баранина
2,7
3700
Яйца
9,7
6250
Таблица 2.
- 10 Перед
тем,
как
приступить
к
исследованию,
я
предложила
учащимся
нашей школы ответить на несколько вопросов, по которым можно определить уровень знаний о
проблеме йодного дефицита и его профилактике.
Результаты опроса представлены на
диаграмме:
Диаграмма 1
Продукты питания, содержащие йод в
наибольшем количестве.
94,4
Необходимое количество йодированной
соли.
66,7
Кому рекомендовано потреблять
йодированную соль?
Наиболее эффективный способ йодной
прафилактики.
83,3
11,1
Основной источник посткпления йода в
организм?
100
Организм человека самостоятельно
вырабатывает йод?
55,6
Состояние организма более часто,
приводящее к нарушению здоровья.
94,4
Суточная потребность йода в организме.
38,9
Количество правильных ответов в %
Проанализировав результаты, можно сделать вывод
-
44% учащихся не отрицают возможность организма человека самостоятельно
вырабатывать йод;
- 61% старшеклассников не знают суточную потребность организма в йоде;
- 88% опрошенных не назвали наиболее эффективный способ йодной профилактики.
Данные анкеты подтвердили правильность выбора темы и еѐ актуальность.
Для
нормального
развития
детей,
функционирования
взрослого
организма
рекомендуются следующие нормы:
Таблица 3
Возраст
Дети младшего возраста (0 – 6 лет)
Дети младшего школьного возраста (6 – 12 лет)
Старшие школьники и взрослые (от 12 и старше)
Беременные и кормящие женщины
Количество йода в мкг
90 мкг
120 мкг
150мкг
200мкг
- 11 Наиболее богаты йодом по данным
литературы следующие продукты питания:
- ламинария (морская капуста);
- морская рыба: пикша, лосось, камбала, треска, морской окунь, палтус, сельдь.
Соединения йода должны присутствовать в йодированной соли, в некоторых сортах
хлеба.
В процессе исследования было проверено наличие йодированной соли в торговых
точках п. Куминский. Результаты проверки приведены в таблице 3.
Таблица 4
Общее количество торговых точек
Количество торговых точек, имеющих в
в поселке Куминский
наличии йодированную соль
14
2
Для определения наличия йода были взяты следующие продукты питания:
хлеб «8 злаков»
хлеб «Петровский»
ламинария (морская капуста)
сельдь
треска
камбала
горбуша
йодированная соль «Зимушка - краса»
йодированная соль «Марсель»
груши
яблоки
яйцо
- 12 -
2. Определение йода в продуктах питания
2.1. Методика определения йода в продуктах питания
В ходе исследования было проведено определение содержания йода в некоторых продуктах.
Методика определения йода
в поваренной соли предложена в Государственном Стандарте
Российской Федерации ( ГОСТ
Р 51575 – 2000 ), определение йода в продуктах питания
проводили по методике, предложенной в статье Ю.А. Гельджинс, П.Л. Синкевич «Определение
содержания йода в продуктах питания журнала « Химия в школе».
Определение йода в соли, обработанной йодистым калием.
20 г йодированной пищевой поваренной соли помещают в коническую колбу с
притѐртой пробкой и растворяют в 100 см3 дистиллированной воды. К полученному
раствору добавляют при помешивании 4 см3 раствора гидроокиси натрия и по каплям 5см3
раствора марганцовокислого калия, раствор приобретает зеленовато-бурую окраску. После
тщательного перемешивания в полученную смесь прибавляют градуированной пипеткой 1,5
см3 раствора серной кислоты и нагревают до 70-80 °С.
Избыток марганцовокислого калия разрушают добавлением пипеткой 5 см 3
щавелевой кислоты, при этом раствор обесцвечивается. После охлаждения раствора до
комнатной температуры прибавляют цилиндром 10
см3
свежеприготовленного раствора
йодида калия массовой доли 1%, колбу закрывают пробкой и выдерживают в тѐмном месте
10-15 минут. По истечении указанного времени колбу извлекают, добавляют 1 см3 1 %-ного
раствора крахмала, по интенсивности окраски определяют качественное наличие йода в данном
продукте [1].
Определение йода в соли, обработанной йодистым калием.
Навеску исследуемой пробы массой 10 г помещают в коническую колбу вместимостью 250
см3 и растворяют в 100 cм3 дистиллированной воды. К полученному раствору прибавляют
градуированной пипеткой 1 см3 раствора серной кислоты (1 моль/дм3), пипеткой
5 см3
приливают раствор иодида калия с массовой долей его 10%, перемешивают, закрывают колбу
пробкой и помещают еѐ на 10 мин в тѐмное место. По истечении указанного времени колбу
извлекают, добавляют 1 см3 1 %-ного раствора крахмала, по интенсивности окраски определяют
качественное наличие йода в данном продукте.
2NaI + 2H2SO4 = I2 + SO2 + Na2SO4 + 2H2O [2, с.22]
Для определения массовой доли йода в соли можно использовать ещѐ две методики:
Стандартный метод титрования — применяется в лабораториях. Определенное
количество соли обрабатывают концентрированной серной кислотой, которая высвобождает
- 13 йод.
Свободный
йод
титруется
тиосульфатом
натрия
в
присутствии
крахмала в качестве индикатора. Титрование позволяет получить точную количественную
оценку уровня йода в соли. Преимуществом данного метода является точная характеристика
выпускаемых на производстве партий соли и решение вопроса в сомнительных случаях.
Такие определения не требуют сложного или дорогого лабораторного оборудования (на
уровне химического кабинета средней школы).
Наборы для быстрого определения. Они состоят из ампулы с раствором крахмала
(стабилизированного), одну каплю которого наносят на соль. Интенсивность развивающейся
при этом синей окраски характеризует примерный уровень йода. Одной ампулы с реагентом
(10 мл) хватает на 80 - 100 определений. Предполагается рутинное применение этого метода,
например, в санэпидстанциях каждого района. За такие определения обычно должны
отвечать санитарные врачи, в обязанности которых входит проверка качества пищевых
продуктов. Пробы, не соответствующие стандарту, нужно направлять для проверки в
центральную лабораторию. Эти определения могут проводиться также на стадии
йодирования соли перед ее упаковкой и при проверке мешков в пунктах поступления соли в
страну. В настоящее время ведется подготовка к выпуску подобных наборов в России[8].
Определение массовой доли йода в хлебе включает обработку образца хлеба раствором
гидроксида калия, высушивание и озоление. После полной минерализации из образца извлекают
водой иодид калия. Действуя на раствор иодида калия бромной водой, получается йодат калия,
который взаимодействует с добавляемым раствором иодида калия с выделением свободного йода.
Образовавшийся йод определяли добавлением крахмала.
Определение содержания йода в таких продуктах, как рыба и ламинария осуществлялось
по методике определения йода в соли, навеска массой 10г помещалась в дистиллированную
воду, выдерживалась в течение суток, при добавлении серной кислоты и иодида калия
выделялся свободный йод. В лабораторных условиях невозможно количественное определение
йода, поэтому было проведено качественное его определение по интенсивности синей окраски
после добавления к раствору крахмала [4, с.63-64].
Данные, полученные в ходе исследования, представлены в таблицах 5 – 8.
- 14 -
2.2. Результаты
исследования
Содержание йода в продуктах
+ — интенсивность окраски (по десятибалльной шкале).
Таблица 5
Исследуемый
материал
Содержание йода
Содержание KIO3 или
KI (указана на
упаковке)
Содержание йода в
мкг в суточной
норме соли (5г)
++++++++++
+++
40 мг/ кг
40 мг/ кг
120 мкг
40 мкг
+ + + + + +++++
35 мг/кг
134 мкг
Поваренная соль
«Зимушка - краса»
Проба 1
Проба 2
Поваренная соль
«Марсель»
Проба 3
Таблица 6
Исследуемый материал
Груша
Яблоко
Яйцо
Содержание йода
+
+
++
Таблица 7
Исследуемый материал
Содержание йода
Рыба:
сельдь
треска
горбуша
камбала
стерлядь
Ламинария
+++++
++++++
+++++++
+++++++
Нет окрашивания
++++++++++
- 15 Таблица 8
Исследуемый материал
Содержание йода
Хлеб
« 8 злаков»
«Петровский»
Не обнаружено
Не обнаружено
К основным направлениям программы ликвидации йодного дефицита относятся
йодирование соли и хлеба, а также употребление в пищу морепродуктов. Однако исследование
содержания йода в соли показало, что не все пробы содержат этот элемент. Так, в одной пробе
йодированной соли «Зимушка – краса» йод обнаружен, но в недостаточном количестве.. Это можно
объяснить тем, что йодированная соль требует особого хранения в герметично закрытых
стеклянных банках при нормальной температуре и в сухом месте, а исследуемый экземпляр
хранился в бумажном пакете. Исследовались йодированные соли «Зимушка – краса» и «Марсель»,
которые продавались в соответствующих требованиям упаковках. В них обнаружено достаточное
содержание йода. Ежедневное употребление 5 г такой соли обеспечивает суточную потребность
организма.
Содержание йода в хлебе не обнаружено. Это можно объяснить тем, что в хлебе йод мог
содержаться в виде йодказеина. Учѐные пришли к выводу, что организм человека лучше всего
усваивает соединение йода с белком молока. После долгих исследований была получена пищевая
добавка йодказеин. На сегодня это единственный препарат, выдерживающий, не распадаясь, не
только температуру кипения воды, но и нагревание до 200 °С. Он рекомендуется для обогащения
йодом различных продуктов питания. Для обогащения 1 т хлеба достаточно всего 5 г йодказеина[2,
с.23].
Исследование морской рыбы и морепродуктов показало, что наибольшее содержание
йода в ламинарии, среднее – в горбуше и камбале, меньшее количество в треске и сельди. Такие
продукты, как груша и яблоко содержат очень малое количество йода.
Итак, в исследованных продуктах наблюдается недостаточное содержание важнейшего для
организма микроэлемента — йода.
- 16 -
Выводы:
1.
Выдвинутая гипотеза не подтвердилась, продукты питания могут обеспечить
организм необходимой дозой йода.
2.
Основными мерами профилактики йододефицитных заболеваний является
потребление в пищу морепродуктов (ламинария, камбала, горбуша, треска, сельдь),
йодированной
соли,
йодированных
хлебобулочных
изделий
и
других
продуктов,
обогащенных йодом.
3.
Ассортимент йодированных продуктов на прилавках магазинов торговой сети
п. Куминский небольшой, что не позволяет полноценно
использовать их в целях
профилактики.
4.
Возможно использование йодсодержащих медицинских препаратов, но только
после консультации с врачом-эндокринологом.
- 17 -
Рекомендации.
1.
Для того чтобы узнать достаточно ли в организме йода, можно провести
достаточно простой и эффективный экспресс-тест. Обмакните палочку с ваткой на конце в
5%-ную настойку йода, нарисуйте сеточку на внутренней стороне предплечья и подождите 2
часа. Жѐлтые линии исчезли без следа? Сомнений нет – вашему организму не хватает йода.
2.
Для тех, кто заботится о своѐм здоровье, предлагается меню для щитовидной
железы (приложении 1). Не обязательно включать в рацион все перечисленные продукты, но
ежедневное потребление рыбы, морепродуктов и йодированной соли обеспечит вам
суточную норму йода.
3.
Можно активизировать работу щитовидной железы и при помощи массажа.
Разминать кожу, покрывающую железу, и вообще делать массаж передней поверхности шеи
нельзя ни в коем случае! Механическое воздействие на щитовидную железу иногда
провоцирует рост опухоли и усиливает гормональные нарушения. Другое дело – массаж
шейных мышц со стороны спины. Он очень полезен, поскольку помогает расслабиться,
снимает проявления стресса. Щитовидной железе от этой процедуры тройная выгода. Вопервых? Для нее вреден стресс как таковой – он вызывает эндокринный дисбаланс. Вовторых, напряжѐнные шейные мышцы сдавливают сосуды и нарушают кровообращение
важного органа. В-третьих, мышечный спазм способствует развитию остеохондроза, от
которого страдают корешки шейных нервов, обслуживающих щитовидную железу. Улучшит
еѐ работу и массаж стоп. Сядьте на диван с полусогнутыми в коленях ногами, смажьте их
кремом (чтобы руки лучше скользили), расслабьтесь и тщательно разомните зону у
основания большого пальца со стороны стопы сначала справа, затем слева. Начните с лѐгких
растирающих движений и постепенно усиливайте нажим. Делая массаж по 5 минут каждый
день, вы почувствуете улучшение к концу второй недели.
4.
Людям, проживающим в регионе, который беден йодом, нужно проводить
отпуск в атмосфере, содержащей йод. Лучше всего поближе к морю. Например, в Крыму, где
морской воздух насыщен соединениями этого микроэлемента, а также на Рижском взморье.
У коренных жителей благословенного Крыма эндемического зоба вообще не бывает.
Отправляйтесь в тѐплые края не менее чем на месяц, чтобы организм успел адаптироваться
[4, с.54-55].
- 18 -
Список литературы:
1.
Государственный Стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 51575 – 2000 «Соль
поваренная пищевая йодированная.
2.
Айметова, Г.Я. Эколого-валеологическая направленность обучения химии // Химия в
школе. – 2005. - № 5. – С. 21 -24.
3.
Воробьѐв, В.И. Слагаемые здоровья / В.И.Воробьѐв. – М.: Знание, 1987. – 192с.
4.
Гельджинс, Ю.А. Определение содержания йода в продуктах питания / Ю.А.
Гельджинс, П.Л. Синкевич // Химия в школе. – 2007. - № 10. – С. 61-64.
5.
За щитом щитовидки / Г.А.Герасимов [и др.] // Не болей. – 2000. – Вып.12. – С. 38-40,
44-46, 48, 50-53.
6.
Химическая энциклопедия, т.2. – М.: Советская энциклопедия, 1990. – 562 с.
7.
http://thyronet.rusmendserv.com_spec/gerasimov.htm
Тиронет – всѐ о щитовидной
железе.
8.
http://www.critical.ru/ThyreoSchool/d_index.pht
можно использовать две методики.
Для определения уровня йода в соли
- 19 -
Приложение 1.
Меню для щитовидной железы
Продукты
Содержание йода (мкг)
ЗАВТРАК
100 г. хлеба
8,5
20 г. масла
100 г. сыра
яйцо
Всего
0,9
4
20
около 20 мкг
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Яблоко
200 г. мяса
200 г. морского окуня
200 г. картофеля
200 г. салата
100 г. творога
Всего
4
ОБЕД
мясной
6
рыбный
148
7,2
10,5
3,4
169,1
7,2
10,5
3,4
27,1
ПОЛДНИК
На чашку 10 г (чайная ложка)
заварки чая или порошка
кофе – растворимого,
молотого
100 г. пирога
Всего
0,8
11,6
12,4
УЖИН
100 г. (½ стакана) молока
100 г. хлеба
3,7
8,5
20 г. масла
100 г. мяса
Всего
0,9
3,9
16,1
20
Районы, эндемичные по дефициту йода
Приложение 2
21
Приложение 3
22
Приложение 4