Оливковое вечно.

Оливковое вечно.
Научный взгляд на модный продукт
На греческом острове Крит недавно с большим успехом прошла международная конференция по оливковому
маслу. Следует отдать должное организаторам этого мероприятия из местной компании Terra Creta: известный
производитель популярного продукта пригласил на несколько дней не только деловых партнеров и
журналистов из самых разных стран мира, но и авторитетных ученых, десятилетиями изучающих оливковое
масло с позиций физики, химии, медицины и диетологии. В результате получился эффективный научнопрактический обмен мнениями, где сообщения креативных маркетологов перемежались докладами виртуозов
лабораторных исследований.
Потребляйте умеренно
именно их оливковое масло как
наилучшее для всех случаев жизни.
ожалуй, самым ценным впечат- Между тем опытные и ответственные
исследователи формулируют свое
лением от этой конференции
мнение гораздо сдержаннее, что
можно считать ее объективный, взвешенный подход к предмету вызывает гораздо больше доверия у
потребительских масс.
изучения. Все мы уже как-то привыкли к шаманским заклинаниям
менеджеров по продажам, с фальши- Как вам, например, такое высказывание: «Умеренное потребление
вым энтузиазмом расхваливающих
П
ИМПЕРИЯ ВКУСА
47
Обо
всемг на
свете
А з б ука
урма н а
оливкового масла высокого качества
может быть частью рациона питания здоровых людей». Это позиция
Марии Цимиду (Maria Tsimidou),
профессора из университета в
Салониках, она занимается химией
пищевых продуктов и знает, о чем
говорит. При всей неожиданности
такой осторожной постановки вопроса, особенно на фоне безоглядного и по большей части дилетантского
восхваления оливкового масла его
продавцами, рациональное зерно
здесь очевидно: никто же не отрицает ценность сбалансированного
рациона питания.
Была затронута и все более популярная в последнее время тема
так называемой «функциональной
еды» (functional food). Имеются в
виду продукты питания, которые
не только утоляют голод, но еще и
производят какой-то дополнительный полезный эффект — например,
оздоровительный или профилакти-
А
вторская серия гастрономических путеводителей «АТЛАС ГУРМАНА»
— это хорошо иллюстрированные
очерки о современных кулинарногастрономических реалиях и истории
национальной кухни, застольных
обычаях и традициях разных стран.
Инициатор и автор серии — гастрономический журналист Анатолий Гендин,
работающий в жанре Food, Wine & Travel.
Серия предназначена в первую очередь
для любителей вкусной и здоровой пищи,
потребителей вина и любых других напитков,
туристов и путешественников, стремящихся приобрести
новые знания о гастрономической культуре разных народов.
А у вас уже есть гастрономический путеводитель по региону
Валле д'Аоста (Италия) из серии «АТЛАС ГУРМАНА»?
Готовятся к печати в этой серии путеводители по регионам
Бургенланд (Австрия) и Эгер и Токай (Венгрия),
а также путеводитель по гастрономии Таиланда.
«Настойчиво спрашивайте в книжных магазинах!»
48
ИМПЕРИЯ ВКУСА
ческий. По этому поводу высказался
профессор Апостолос Кирицакис
(Apostolos Kiritsakis) в своем докладе
«Высококачественное оливковое масло как функциональный продукт».
Для полноты картины вот вам еще
неожиданный поворот: при определенных обстоятельствах оливковое
масло может сыграть роль потенциального нового наркотика! Так считает Прокопиос Магиатис (Prokopios
Magiatis) с факультета фармакологии
Афинского университета.
Злободневную тему качества оливкового масла затронул американец
Эдвин Франкель (Edwin Frankel), известный специалист в этой отрасли
из Университета Калифорнии. Он
пояснил, как фальсификация масла
категории Virgin сказывается на его
биологических и питательных свойствах. Вслед за ним очень эффектно
прозвучал доклад об организации
системы тотального контроля качества, внедренной на производстве
компании Terra Creta, организатора
конференции.
Пакуйте грамотно
Оказывается, брендирование как
эффективный маркетинговый прием
вовсе не противоречит интересам
потребителя, если в его основе лежит
объективная и полезная для него информация. Как, например, указание
конкретного района производства
(PDO). Сообщение на тему «Регион
Kolymvari и его особенности» сделал
Мецидакис Иоаннис (Metzidakis
Ioannis) из Национального фонда
сельскохозяйственных исследований. PDO Kolymvari — это охраняемое наименование по происхождению. Конкретный сорт оливок тоже
важен, особенно если это традиционный для Крита и весьма урожайный сорт Koroneiki, его маленькие
продолговатые плоды обычно дают
ароматное и вкусное масло с невысокой кислотностью. Моносортовое
масло категории Extra Virgin Olive Oil
должно отражать вкусовые особенности этого сорта, к этому тоже уже
привыкли продвинутые потребители.
Любопытные отраслевые подробности звучали не только на пленарных
заседаниях конференции, но и в ее
кулуарах и на отдельных тематических семинарах. Говорили, например, о важном критерии качества
оливкового масла — кислотности,
которая на самом деле никак не
определяется потребителем органолептически, а требует специального
лабораторного анализа. Так вот, один
из семинаров был посвящен тому,
как упоминание на этикетке уровня
кислотности влияет на решение потребителя о покупке.
Многие стереотипы рыночной
жизни оливкового масла, до сих пор
выглядевшие абсолютно незыблемы-
ми, при ближайшем рассмотрении
оказались вовсе не догмами. Скажем,
бутылки из темного стекла считаются
оптимальной тарой для потребительского хранения этого продукта. А вот
в Бразилии, где рынок оливкового
масла очень перспективен, сработал
эффектный маркетинговый прием:
прозрачные бутылки, показывающие
аппетитный цвет содержимого, резко
увеличили продажи масла среди тех
слоев населения, кто еще не очень осведомлен о его полезных свойствах.
ИМПЕРИЯ ВКУСА
49
Обо
всемг на
свете
А з б ука
урма н а
говорил в своем докладе «Туризм как
фактор поддержки отечественного
производителя продуктов питания»
Димитриос Калайцидакис (Dimitrios
Kalaitzidakis), представитель известной гостиничной сети Grecotel SA.
Живите долго
Не забыли организаторы оливковой
конференции и о практической
стороне дела. Ее участники своими
глазами увидели, откуда и как берется оливковое масло. У компании
Terra Creta огромные плантации на
острове. Понятно, что при индустриальных объемах производства
наиболее щадящий, ручной сбор
урожая просто нереален. В ход идут
специальные электроинструменты
с вертушками на длинных штангах.
Они сбивают оливки на огромные
зеленые сетки, уложенные под деревьями, потом их ссыпают в большие
мешки и отправляют прямиком на
маслобойню.
Само собой, вспомнили и о туризме,
ведь путешествующие потребители
охотно знакомятся с новыми для себя
продуктами, приобретают новые
кулинарно-гастрономические привычки и превращаются в активных
покупателей. Примерно об этом и
Вообще количество оливковых
деревьев на Крите указывают очень
приблизительно — от 25 млн до 35
млн. Многим из них десятки и даже
сотни лет. Самым старым считается
огромное раскидистое дерево в населенном пункте Vouves в западной
части острова. И это уникальное
впечатление: одно дело читать про
поразительное долголетие оливы как
растения, и совсем другие эмоции
испытываешь, глядя на реальное
дерево, которому около 3000 (трех
тысяч!) лет, а оно все еще активно
плодоносит. Торжественная церемония по случаю сбора урожая с этого
легендарного дерева также вошла в
программу конференции.
Отпечатано в типографии ООО «ЛД-ПРИНТ»
196644, Санкт-Петербург, Колпинский р-н,
пос. Саперный, территория предприятия
«Балтика», д. б/н, лит. Ф.
тел. (812) 462-83-83,
e-mail: office@ldprint.ru
50
ИМПЕРИЯ ВКУСА
ПОЧТОВЫЙ АДРЕС РЕДАКЦИИ
191023, Санкт-Петербург,
Итальянская ул., 29, оф. 5
Тел./факс: (812) 310-2107, 335-0584, 571-6827
E-mail: iv@imperiavkusa.ru
Исполнительный ди­рек­тор: Ки­рилл Алек­сан­д­ров
Глав­ный ре­дак­тор: Наталия Аксенова
Редактор: Ирина Кутковская
Авторы: Наталия Аксенова, Анатолий Гендин,
Ирина Кутковская, Кирилл Александров, Ольга
Алейник, Николай Чащинов
Ди­зайн: Ки­рилл Ра­ки­тин
Фото на обложке: Ки­рилл Ра­ки­тин
Короче говоря, хорошая получилась
конференция, интересная и полезная. И место проведения для нее
было выбрано очень правильное:
как известно, знаменитая критская
диета основана не только на рыбе с
морепродуктами, сырах с пряными
травами и овощах с фруктами, но
и на оливковом масле. Возможно,
именно поэтому живет население
Крита долго, а болеет редко.
И мастер-классы профессиональных
поваров тоже были. Шеф Апостолакис (Apostolakis) показал класс в Средиземноморском агрономическом
Специализированный журнал о напитках и
ресторанном бизнесе. Рекламно-информационное
периодическое издание.
Из­да­тель, учредитель: ООО «Ком­па­нь­он»
193230, г. Санкт-Петербург,
ул. Крыленко, 1А
институте (Mediterranean Agronomic
Institute) в городе Ханья, где он обучает поварскому искусству молодых.
А Димитрис Скармуцос (Dimitris
Skarmoutsos) провел свое показательное выступление прямо в гостинице Iolida Hotel, где и проходила
конференция. Он же выступил и на
пленарном заседании с сообщением
об использовании оливкового масла
в кулинарии. И в самом деле, кому
как не профессиональному повару
экстра-класса об этом докладывать.
Анатолий Гендин
Фото: «Локатор»
Кор­рек­ту­ра: Людмила Александрова
Фото: Кирилл Ракитин, Кирилл Александров,
агентство «Локатор», Ольга Алейник, Ольга Зайцева.
То­ва­ры и ус­лу­ги, рек­ла­ми­ру­е­мые в из­да­нии,
под­ле­жат обя­за­тель­ной сер­ти­фи­ка­ции.
Ре­дак­ция не не­сет от­вет­ст­вен­но­с­ти за ин­фор­ма­
цию, пре­до­став­ля­е­мую рек­ла­мо­да­те­ля­ми.
ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ (Санкт-Петербург):
Ан­д­рей Эмя­та­ев
Любое использование материалов журнала
частично или полностью возможно лишь
с письменного разрешения редакции.
Подписка: тел.: (812) 310-2107, 571-6827
Секретарь редакции: Ольга Алейник
ПРЕДСТАВИТЕЛЬСТВО (Москва)
тел. (495) 225-8376, (905) 706-3877
E-mail: msk@imperiavkusa.ru
Офис-менеджер: Ольга Клементьева
Отдел рекламы: Ольга Пономарёва
Ти­раж — 75 000 экз.
Но­мер под­пи­сан к пе­ча­ти 19.12.16
Свидетельство о регистрации
ПИ N 77-1428 от 29 декабря 1999 г., выдано
Министерством РФ по делам печати,
телерадиовещания и средств массовых
коммуникаций
Распространяется бесплатно
по ресторанам, барам.
Доставка читателям осуществляется
по подписке.