Информационный лист для гражданина – условия для

Информационный лист для гражданина – условия для регистрации
(лицензирования) предприятия общественного питания.
В соответствии с "Постановлением о лицензировании бизнеса (соблюдение санитарных условий на
предприятиях общественного питания)" от 1983 г., разрешения на открытие бизнеса не выдаются,
если не выполняются следующие условия.
Буфет.
1. В буфете разрешено:
- готовить и продавать для потребления на месте – горячие напитки, бутерброды, овощные супы и
готовые супы из порошка, яичницы;
- продавать для потребления на месте – пироги, сладости, мороженое, прохладительные напитки и
салаты.
2. В буфете запрещено:
- готовить вареные блюда, блюда из продуктов животного происхождения (включая рыбу, птицу и
мясо, за исключением колбасы и сосисок).
3. Площадь помещений в буфете до 30 сидячих мест должна быть не менее минимально
разрешенного размера: кухня – 8 кв.м, склад – 4 кв.м, столовая и служебное помещение вместе – 23
кв.м (итого - минимум 35 кв.м).
4. В буфете, где свыше 30 сидячих мест, к кухне и складу добавляются 0.3 кв.м на каждое
дополнительное сидячее место, а к столовой – 0.5 кв.м на каждое дополнительное сидячее место.
5. Кухонная плита должна иметь минимум 4 конфорки.
Кафе.
1. В кафе разрешено:
- готовить и продавать для потребления на месте – горячие напитки, бутерброды, яичницы, салаты
и блюда, не содержащие продуктов животного происхождения.
- продавать для потребления на месте – пироги, сладости, мороженое или прохладительные
напитки и салаты, при условии, что они куплены у лицензированного источника.
2. В кафе запрещено готовить вареные блюда, блюда из продуктов животного происхождения
(включая рыбу, птицу и мясо, за исключением колбасы и сосисок).
3. Площадь помещений в кафе должна быть не меньше минимально разрешенного размера: кухня –
10 кв.м, склад – 6 кв.м, столовая и служебное помещение вместе – 29 кв.м (итого - минимум 45 кв.м).
4. В кафе, где свыше 30 сидячих мест, к кухне и складу добавляются 0.3 кв.м на каждое
дополнительное сидячее место, а к столовой – 0.5 кв.м на каждое дополнительное сидячее место.
5. В дополнение к вышесказанному, кухня начнет функционировать при следующих условиях:
- ⅓ от площади кухни отводится на мытье посуды и должна иметь сушилку для посуды;
- должны быть в наличии две раковины с поверхностью из мрамора или нержавеющей стали
вплотную к ним обоим или к одному из них;
- должны быть в наличии две рабочие поверхности: одна – для сырой пищи, другая – для
обработанной;
- поверхности должны иметь подходящую величину и площадь для исправной работы;
- кухонная плита должна иметь минимум 4 конфорки.
Ресторан.
1. В ресторане можно готовить и продавать вареную еду.
2. Площадь помещений в ресторане должна быть не менее минимально разрешенного размера: кухня
– 12 кв.м, склад – 8 кв.м, столовая и служебное помещение вместе – 35 кв.м (итого минимум 55 кв.м).
4. В ресторане, где свыше 30 сидячих мест, к кухне и складу добавляются 0.3 кв.м на каждое
дополнительное сидячее место, а к столовой – 0.5 кв.м на каждое дополнительное сидячее место.
5. В дополнение к вышесказанному, кухня начнет функционировать при следующих условиях:
- кухня должна иметь отдельные подразделения:
1. для обработки сырой пищи.
2. для приготовления пищи.
‫עיריית בתי המחלקה לרישוי עסקי שילוט ופרסו‬
(‫תנאי לרישוי בתי אוכל )בשפה הרוסית‬
1
3. для пищи, готовой к подаче.
4. для мытья посуды;
- подразделения должны иметь подходящую величину и площадь для исправной работы;
- над приспособлениями для варки/жарки должна иметься вытяжка;
- кухонная плита должна иметь минимум 3 конфорки.
Пиццерия.
1. В пиццерии разрешено готовить и продавать пиццу для потребления на месте или вне пиццерии.
2. В пиццерии запрещено иметь, готовить или продавать блюда из продуктов животного
происхождения (включая рыбу, птицу и мясо, за исключением колбасы, сосисок и рыбных
консервов).
3. Площадь помещений в ресторане должна быть не менее минимально разрешенного размера: кухня
– 10 кв.м, склад – 6 кв.м, столовая и служебное помещение вместе – 23 кв.м (итого - минимум 39
кв.м).
4. В пиццерии, где свыше 30 сидячих мест, к кухне и складу добавляются 0.3 кв.м на каждое
дополнительное сидячее место, а к столовой – 0.5 кв.м на каждое дополнительное сидячее место.
5. Над приспособлениями для варки/жарки должна иметься вытяжка.
6. Плита должна иметь разрешение на пользование от Минздрава.
7. Тесто изготовляется из просеянной муки в заранее приготовленных упаковках.
Бурекасная.
1. В бурекасной разрешено готовить замороженные бурекасы и продавать бурекасы для потребления
на месте или вне бурекасной.
2. В бурекасной запрещено иметь, готовить или продавать блюда из продуктов животного
происхождения (включая рыбу, птицу и мясо, за исключением колбасы и сосисок).
Замороженные бурекасы поставляются из лицензированного источника, согласно "Постановлениям о
лицензировании" (санитарные условия для переработки пищи) от 1972 г., и привозятся на
специальной машине прямо к помещению бурекасной.
3. Площадь помещений в бурекасной должна быть не менее минимально разрешенной: кухня – 10
кв.м, склад – 6 кв.м, столовая и служебное помещение вместе – 23 кв.м (итого минимум 39 кв.м).
4. В бурекасной, где свыше 30 сидячих мест, к кухне и складу добавляются 0.3 кв.м на каждое
дополнительное сидячее место, а к столовой – 0.5 кв.м на каждое дополнительное сидячее место.
5. В дополнение к вышесказанному, должны иметься две раковины, одна из них – для мытья
формочек, величиной 80*60*60 см.
6. Над приспособлениями для выпечки должна иметься вытяжка.
Фалафельная.
1. В фалафельной разрешено готовить и жарить фалафель, и готовить гарнир из невареных овощей
для потребления на месте.
2. В фалафельной запрещено иметь, готовить или продавать блюда из продуктов животного
происхождения (включая рыбу, птицу и мясо).
3. В фалафельной запрещено самообслуживание.
4. Площадь помещений в фалафельной должна быть не менее минимально разрешенного: кухня – 10
кв.м, склад – 6 кв.м, столовая и служебное помещение вместе – 15 кв.м (итого минимум 31 кв.м).
5. В дополнение к вышесказанному, в кухне должны иметься две рабочих поверхности, включая
отдельные столы и приборы, одна из них – для приготовления салатов и овощей, другая – для
приготовления хумусной смеси.
Особые условия для иного предприятия питания.
9 августа 2002 г. Министерство здравоохранения (тель-авивский округ) установило особые условия
для предприятий по приготовлению шаурмы, картофеля фри и напитков («мини-ресторанов»),
согласно которым они освобождаются от определенных условий для подобных предприятий. В связи
с этим санитарные условия для таких "мини-ресторанов" определяются окружным управлением
Министерства здравоохранения в соответствии с работой предприятия.
‫עיריית בתי המחלקה לרישוי עסקי שילוט ופרסו‬
(‫תנאי לרישוי בתי אוכל )בשפה הרוסית‬
2