Профилирующие дисциплины

Утверждено на заседании Ученого совета университета
Протокол № 10 от " 29 " 06. 2011 г.
Председатель Ученого совета ____________ А.Ю. Камербаев
Каталог элективных дисциплин специальности 5В072700 – Технология продовольственных продуктов
Дисциплины
Код
Наименование
Краткая аннотация
Пререквизиты Постреквизиты
Базовые дисциплины - 64 кредита
Санитария
и Задачи санитарии и гигиены; роль микроорганизмов в Неорганическая
гигиена пищевых технологии производства пищевых продуктов, в процессах
химия,
производств
порчи пищевых продуктов и возникновении пищевых органическая
заболеваний человека; патогенные микроорганизмы, пищевые
химия
заболевания и их профилактика; микробиологические
показатели степени чистоты воздуха, воды, почвы,
санитарного состояния пищевых предприятий и личной
гигиены персонала; общие принципы микробиологического
контроля пищевых производств; схема контроля и принципы
ее построения в зависимости от специфичности производства;
микробиология бродильных производств; микробиология
консервного производства; микробиология общественного
питания санитарно-гигиенические требования к пищевым
предприятиям, кулинарной обработке пищевого сырья,
транспортировке и хранению пищевых продуктов.
GP
Гигиена питания
Вопросы и проблемы питания. Увеличение производства Неорганическая
2201
разнообразных пищевых продуктов. Основные функции и
химия,
правила гигиены питания. Динамическое действие пищи. органическая
Энергетическая ценность. Гигиена, режим и различные
химия
формы организации питания различных слоев населения
SGOT СанитарноСанитарно-гигиенические
требования
к
содержанию Неорганическая
PP
гигиенические
предприятий пищевых производств, к оборудованию,
химия,
2201
основы технологий инвентарю, посуде и таре, к транспортировке, приему и органическая
продовольственны хранению пищевых продуктов, к технологии производства
химия
х продуктов
пищевых продуктов, к реализации готовых изделий. Контроль
за состоянием здоровья, условиями труда, техникой
безопасности и соблюдением личной гигиены персонала.
SGPP
2201
Биохимия,
микробиология,
безопасность
пищевых
продуктов,
контроль и
оценка качества
сырья и
продовольственн
ых продуктов
Кол-во
кред-ов
3
Кафедра
Прикладная
биотехнология
Микробиология,
безопасность
пищевых
продуктов
Прикладная
биотехнология
Микробиология,
безопасность
пищевых
продуктов
Прикладная
биотехнология
ОТ
2202
BZD
2202
OTP
2202
Методика санитарно-гигиенического обследования пищевого
предприятия.
Санитарно-гигиенические
требования
к
технологии производства мясной и молочной продукции, к
птицеперерабатывающим предприятиям, к технологии
производства и реализации рыбной продукции, к хранению и
переработке плодов и овощей.
Охрана труда
Основные законодательные положения и организация охраны
труда в РК. Организация работы по охране труда.
Мероприятия по предупреждению травматизма. Гигиена
труда
и
производственная
санитария.
Вредные
производительные факторы и меры защиты. Понятия о
санитарно-гигиенических условиях труда и их влияние на
организм человека. Требования техники безопасности и
организации технологических процессов и рабочих мест.
Электробезопасность.
Техника
безопасности
при
эксплуатации технологического оборудования. Требования
техники безопасности и организации и проведение
погрузочно-разгрузочных работ и эксплуатации подъемнотранспортного оборудования. Противопожарная безопасность
Безопасность
Мероприятия по предупреждению травматизма. Гигиена
жизнедеятельности труда
и
производственная
санитария.
Вредные
производительные факторы и меры защиты. Понятия о
санитарно-гигиенических условиях труда и их влияние на
организм человека. Требования техники безопасности и
организации технологических процессов и рабочих мест.
Требования техники безопасности и организации и
проведение погрузочно-разгрузочных работ и эксплуатации
подъемно-транспортного оборудования. Противопожарная
безопасность
Организация труда Понятия о санитарно-гигиенических условиях труда и их
на производстве
влияние на организм человека Основные законодательные
положения и организация охраны труда в РК. Гигиена труда и
производственная
санитария,
мероприятия
по
предупреждению
травматизма..
Требования
техники
безопасности и организации технологических процессов и
рабочих мест. Электробезопасность, противопожарная
безопасность. Техника безопасности при эксплуатации
технологического оборудования.
органическая
химия, физика
органическая
химия, физика
процессы и
аппараты,
оборудование
производства
продовольственн
ых продуктов,
проектирование
предприятии
пищевых
производств
процессы и
аппараты,
оборудование
производства
продовольственн
ых продуктов,
проектирование
предприятии
пищевых
производств
органическая
процессы и
химия, физика
аппараты,
оборудование
производства
продовольственн
ых продуктов,
проектирование
предприятии
пищевых
2
Прикладная
биотехнология
Прикладная
экология
Прикладная
биотехнология
NOPP
2203
MSS
2203
MOP
P
2203
Нормативнотехническое
обеспечение
пищевых
производств
Правовые основы нормативно-технического обеспечения
пищевых производств. Основные положения государственной
системы
стандартизации
ГСС
РК.
Научная
база
стандартизации. Основные понятия о метрологии. Правовые
основы обеспечения единства измерений. Многообразие
измерительных задач; классификация измерений по видам
измерений, методы измерений и контроля; средства
измерений и контроля; применение вычислительной техники
в
средствах
измерений.
Структура
и
функции
метрологической
службы
предприятия,
организации,
учреждения, являющихся юридическими лицами. Основные
цели и объекты сертификации. Правовые основы
сертификации. Обязательная и добровольная сертификация.
Органы по сертификации и испытательные лаборатории.
Сертификационные испытания: качество испытаний, методы
и программы испытаний, аттестация методик испытаний,
метрологическое обеспечение испытаний.
Международная
Сущность стандартизации и сертификации, задачи,
стандартизация и перспективы развития. Основные этапы и перспективы
сертификация
развития международной стандартизации и сертификации.
Сущность и содержание стандартизации. Международная
организация по стандартизации (ИСО), её цели, принципы
работы. Международная электротехническая комиссия
(МЭК). Международные организации по стандартизации и
качеству продукции (ИЛАК). Организации, занимающиеся
вопросами стандартизации. Региональные организации по
стандартизации. Европейский комитет по стандартизации
(СЕН). Международная организация по стандартизации
(ИНСТА).
Метрологическое Основные понятия о метрологии. Правовые основы
обеспечение
обеспечения
единства
измерений.
Многообразие
пищевых
измерительных задач; классификация измерений по видам
производств
измерений, методы измерений и контроля; средства
измерений и контроля; применение вычислительной техники
в средствах измерений. Метрологическое обеспечение
пищевых
производств.
Структура
и
функции
метрологической
службы
предприятия,
организации,
математика,
физика
производств
товароведение
продовольстве
нных
продуктов,
общая
технология
продовольстве
нных
продуктов
3
Прикладная
биотехнология
математика,
физика
товароведение
продовольстве
нных
продуктов,
общая
технология
продовольстве
нных
продуктов
Прикладная
биотехнология
математика,
физика
товароведение
продовольстве
нных
продуктов,
общая
технология
продовольстве
нных
Прикладная
биотехнология
учреждения, являющихся юридическими лицами
FP
Физиология
Предмет и основные направления физиологии питания. Роль
2204
питания
питания в жизнедеятельности человека. Основы физиологии
человека. Алиментарные и неалиментарные факторы питания
(энергетический обмен организма, суточная потребность в
энергии, виды энергозатрат). Роль нутриентов в образовании
энергии. Макронутриенты. Белки. Углеводы. Жиры.
Защитные и токсичные компоненты пищи. Характеристика
основных групп пищевого сырья и продуктов. Физикохимические
превращения
нутриентов.
Изменения,
происходящие в процессе хранения и переработки белков:
денатурация, гидролиз, окисление; жиров: окисление,
гидролиз. Теория питания (питание современного человека,
теория сбалансированного питания, теория адекватного
питания). Концепции питания. Физиологические основы
питания отдельных групп населения. Дифференцированное
питание различных групп населения.
GP
Гигиена питания
Проблемы полноценного и рационального питания здорового
2204
человека. Вопросы питания больных и принципы лечебного
питания. Предупреждение заболеваний, возникающих при
недостатке в продуктах питания тех или иных пищевых
веществ или вследствие попадания в организм с пищей
микроорганизмов, способных вызвать заболевание, токсинов
и различных химических веществ. Энергетические затраты
организма и его потребности в белках, жирах, углеводах,
минеральных солях, витаминах у различных проф. групп
населения. Разработка методов контроля качества продуктов
на предприятиях общественного питания, пищевой
промышленности и в торговой сети.
LDP
Лечебное
и Сбалансированное здоровое питание. Режимы питания.
2204
диетическое
Рекомендации по питанию при различных заболеваниях.
питание
Питание здорового человека с учетом возраста, профессии,
физической и нервно-психической нагрузки в процессе труда,
условий быта и коммунального обеспечения, а также
национальных и климатографических особенностей. Нормы
питания,
меры
профилактики
авитаминозов
и
гиповитаминозов
YaK 3 Языковой курс
Основы делового общения. Трудоустройство: подготовка к
продуктов
Неорганическая Биохимия, химия
химия,
пищевых
органическая
продуктов,
химия
безопасность
пищевых
продуктов
2
Прикладная
биотехнология
Неорганическая Биохимия, химия
химия,
пищевых
органическая
продуктов,
химия
безопасность
пищевых
продуктов
Прикладная
биотехнология
Неорганическая Биохимия, химия
химия,
пищевых
органическая
продуктов,
химия
безопасность
пищевых
продуктов
Прикладная
биотехнология
Иностранный
Иностранный
2
Английская
прохождению собеседования, собеседование, поведение на
собеседовании.
Составление
документации
для
трудоустройства:
резюме,
жизнеописания
(CV),
сопроводительного письма. Деловая корреспонденция:
составление деловых писем различных жанров. Письмо запрос,
письмо-предложение,
письмо-заказ,
письмоподтверждение, электронные письма, телексы, телеграммы,
факс.
IYa3
Иностранный
Основы делового общения. Трудоустройство: подготовка к
2205
язык (немецкий) 3 прохождению собеседования, собеседование, поведение на
собеседовании.
Составление
документации
для
трудоустройства:
резюме,
жизнеописания
(CV),
сопроводительного письма. Деловая корреспонденция:
составление деловых писем различных жанров. Письмо запрос,
письмо-предложение,
письмо-заказ,
письмоподтверждение, электронные письма, телексы, телеграммы.
IYa3
Иностранный
Основы делового общения. Трудоустройство: подготовка к
2205
язык
прохождению собеседования, собеседование, поведение на
(французский) 3
собеседовании.
Составление
документации
для
трудоустройства:
резюме,
жизнеописания
(CV),
сопроводительного письма. Деловая корреспонденция:
составление деловых писем различных жанров. Письмо запрос,
письмо-предложение,
письмо-заказ,
письмоподтверждение, электронные письма, телексы, телеграммы.
ОНОВ Основы
Физические принципы получения низких температур. Типы
S 2206 холодильной
холодильных машин. Компрессоры холодильных машин.
обработки
Теплообменные аппараты холодильных машин. Безмашинные
биосистем
способы
охлаждения.
Охлаждаемые
сооружения
и
холодильное оборудование. Принципы сохранения пищевых
продуктов. Холодильная обработка продуктов растительного и
животного
происхождения.
Условия
хранения
скоропортящихся продуктов и общие изменения продуктов в
процессе хранения. Размораживание
SSOPP Современные
Основы тепловой обработки пищевых продуктов. Изменение
2206
способы обработки структурно-механических,
физико-химических
и
пищевых
органолептических свойств продукта, определяющих степень
продуктов
кулинарной готовности. Изменения белков, жиров, углеводов,
витаминов и минеральных веществ. Основные приемы
2205
(английский,
немецкий,
казахский,
русский) 3
язык
(английский) 1
Иностранный
язык
(английский) 2
язык
(английский) 4
Иностранный
язык
(немецкий) 1
Иностранный
язык
(немецкий) 2
Иностранный
язык
(немецкий) 4
Иностранный
язык
(французский)
1
Иностранный
язык
(французский)
2
физика,
неорганическая
химия,
теплотехника
Иностранный
язык
(французский)
4
Общая
технология
продовольственн
ых продуктов
физика,
Общая
неорганическая
технология
химия,
продовольственн
теплотехника
ых продуктов
филология
и перевод;
Лингводида
ктика и
межкультур
ная
коммуника
ция
Лингводида
ктика и
межкультур
ная
коммуника
ция
Лингводида
ктика и
межкультур
ная
коммуника
ция
2
Прикладная
биотехнология
Прикладная
биотехнология
PAPP
2206
тепловой обработки пищевых продуктов (варка и жаренье),
разновидности (варка в среде пара, жарка во фритюре и т.д.).
Различные способы нагрева продуктов: поверхностный,
объемный, комбинированный. Зависимость интенсивности
теплообмена от геометрической формы, размеров и
физических параметров обрабатываемого продукта, режима
движения (продукта и среды), температуры и физических
параметров греющей среды. Аппараты с инфракрасным (ИК),
сверхвысокочастотным (СВЧ), электроконтактным (ЭК) и
индукционным нагревом. Комбинированные способы нагрева
пищевых продуктов.
Процессы
и Основные процессы пищевых технологий. Изучение физикофизика,
Общая
аппараты пищевых химических основ процессов, используемых в пищевых и неорганическая
технология
производств
перерабатывающих отраслях промышленности, принципы
химия,
продовольственн
устройства и методы расчета аппаратов, реализующих эти теплотехника
ых продуктов
процессы. Выявление общих закономерностей протекания
основных процессов пищевых производств: - механические
процессы (перемещение, измельчение, классификация
материалов по степени крупности, дозирование и
смешивание); - гидромеханические процессы (перемещение
жидкостей и газов, перемешивание в жидкой среде,
разделение жидких неоднородных систем, в том числе
отстаивание, фильтрование, центрифугирование, мембранное
концентрирование; очистка газов, гидропульсация); тепловые процессы (нагревание, охлаждение, процессы с
изменением агрегатного состояния вещества, испарение,
конденсация, плавление, затвердевание, выпаривание,
кристаллизация);
массообменные
процессы,
характеризующиеся переходом вещества из одной фазы в
другую, в том числе: из твердой фазы в жидкую (растворение
твердых веществ) или из жидкой фазы в твердую
(кристаллизация, криоконцентрация); из одной жидкой фазы в
другую жидкую фазу (экстрация); из жидкой фазы в
газообразную (испарение жидкости, десорбция) или из
газообразной фазы в жидкую (конденсация пара, абсорбция
газа жидкостью); из жидкой фазы в парообразную и
одновременно
из
парообразной
фазы
в
жидкую
(ректификация); из твердой фазы в газообразную (возгонка,
Прикладная
биотехнология
YaK 4 Языковой курс
2207
(английский,
немецкий,
казахский,
русский) 4
Спецориентированное чтение: чтение и перевод научных
текстов по специальности, чтение и перевод текстов деловой
и профессиональной ориентации. Составление аннотаций,
рефератов, тезисов, докладов, статей, эссе на немецком языке.
Языковое и техническое оформление: выбор лексических
единиц, грамматическая структура и ее вариативность,
пунктуация, заглавные буквы, членение, связки, сноски,
ссылки, библиография.
Iya4
Иностранный
Спецориентированное чтение: чтение и перевод научных
2207
язык
текстов по специальности, чтение и перевод текстов деловой
(французский) 4
и профессиональной ориентации. Составление аннотаций,
рефератов, тезисов, докладов, статей, эссе на французском
языке. Языковое и техническое оформление: выбор
лексических единиц, грамматическая структура и ее
вариативность, пунктуация, заглавные буквы, членение,
связки, сноски, ссылки, библиография.
ТММР Технология молока Введение в предмет. История развития молочной
3208
и
молочных промышленности. Общая технология молока и молочных
продуктов
продуктов (первичная обработка, транспортирование и
хранение молока, механическая обработка молока, тепловая
обработка молока, технология заквасок). Немолочное сырье:
растительные белки и жиры, пищевые добавки. Технология
продуктов городских молочных заводов, технология
мороженого. Технология молочных консервов. Технология
продуктов детского питания. Технология сыра. Технология
масла. Технология продуктов из обезжиренного молока,
пахты и молочной сыворотки. Производственные расчеты в
Iya4
2207
Иностранный
язык (немецкий) 4
десорбция) или из газообразной фазы на поверхность твердых
тел; сушка (удаление влаги из твердых материалов).
Спецориентированное чтение: чтение и перевод научных Иностранный
текстов по специальности, чтение и перевод текстов деловой язык
и профессиональной ориентации. Составление аннотаций, (английский) 3
рефератов, тезисов, докладов, статей, эссе на английском
языке. Языковое и техническое оформление: выбор
лексических единиц, грамматическая структура и ее
вариативность, пунктуация, заглавные буквы, членение,
связки, сноски, ссылки, библиография.
Написание
дипломной
работы на
английском
языке;
спец.курсы на
английском
языке
Написание
дипломной
работы на
немецком
языке;
спец.курсы на
немецком
языке
Иностранный
Написание
язык
дипломной
(французский) работы на
3
французском
языке;
спец.курсы на
французском
языке
Товароведение
Контроль и
продовольственн оценка качества
ых продуктов,
сырья и
общая
продовольственн
технология
ых продуктов
продовольственн
ых продуктов
2
Иностранный
язык
(немецкий) 3
Английская
филология
и перевод;
Лингводида
ктика и
межкультур
ная
коммуника
ция
Лингводида
ктика и
межкультур
ная
коммуника
ция
Лингводида
ктика и
межкультур
ная
коммуника
ция
3
Прикладная
биотехнология
молочной промышленности.
BTSPV Биотехнология
Основные вопросы организации производства молока, общая
S 3208 цельномолочных
технология молока и молочных продуктов, частная
продуктов
и технология цельномолочной
продукции, мороженого,
вторичного сырья сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского
питания. Виды вторичного молочного сырья и основные
направления его переработки. Ресурсо- и энергосберегающие
технологии. Технологические схемы. Нормативы и
современные способы переработки молочного сырья и
производства молочных продуктов
TPDM Технология
Классификация молочных продуктов детского питания. Виды
P 3208 производства
сухих и жидких молочных продуктов для детей различного
детских молочных возраста. Способы приближения коровьего молока по составу
продуктов
и свойствам к женскому молоку. Основные микро- и
макронутриенты, используемые для производства продуктов
детского питания. Принцип подбора микрофлоры при
производстве кисломолочных продуктов для детского
питания. Общие технологии жидких и сухих продуктов
функционального назначения для детей различного возраста.
Особенности технологических процессов производства
жидких и пастообразных молочных продуктов для детей
раннего возраста. Лечебные молочные продукты различной
биологической ценности. Сухие молочные продукты для
детского диетического и лечебного питания. Состав и
рецептура молочных смесей, назначение и особенности
производства. Технология сублимационных продуктов
детского питания. Особенности подготовки сырья, режимы
замораживания и сушки
РВ
Пищевая
Роль микроорганизмов в технологии производства пищевых
3209
биотехнология
продуктов.
Сбраживание
как
древнейший
биотехнологический процесс. Технология производства
кисломолочных продуктов, виноделия, пивоварения и
хлебопечения. Условия и факторы биотехнологических
процессов при производстве продуктов питания. Общие
принципы
микробиологического
контроля
пищевых
производств.
Санитарно-гигиенические
требования
к
пищевым предприятиям. Пищевые заболевания и их
профилактика
Товароведение
Контроль и
продовольственн оценка качества
ых продуктов,
сырья и
общая
продовольственн
технология
ых продуктов
продовольственн
ых продуктов
Прикладная
биотехнология
Товароведение
Контроль и
продовольственн оценка качества
ых продуктов,
сырья и
общая
продовольственн
технология
ых продуктов
продовольственн
ых продуктов
Прикладная
биотехнология
Товароведение
Контроль и
продовольственн оценка качества
ых продуктов,
сырья и
общая
продовольственн
технология
ых продуктов
продовольственн
ых продуктов
3
Прикладная
биотехнология
TВP
3209
Технология
бродильных
производств
TPK
3209
Технология
производства
консервов
ТРОРS Технология
N 4210 продуктов
общественного
Сырье
и
вспомогательные
материалы
бродильных
производств. Производство концентратов и порошкообразных
смесей из плодово-ягодного сырья. Производство дрожжей.
Производство солода. Производство солодовых экстрактов.
Производство концентрата квасного сусла. Производство
напитков и квасов из концентратов, экстрактов и композиций.
Технология хлебного кваса. Технология производства пива.
Технология производства этилового спирта, водок.
Технология
производства
ликеро-водочных
изделий.
Технология производства виноградных и плодовых вин.
Ассортимент баночных консервов. Требования к готовой
продукции, к сырью и вспомогательным материалам, к таре.
Технология баночных консервов. Технологические схемы.
Подготовка сырья. Подготовка вспомогательных материалов.
Подготовка тары. Порционирование и закатка банок.
Проверка герметичности закатанных банок. Термообработка.
Сортировка, охлаждение и упаковывание. Хранение и
отгрузка. Влияние исходного сырья и материалов на качество
мясных консервов.
Технологические процессы производства консервов.
Термообработка при производстве консервов. Теоретические
основы термообработки. Влияние нагрева на микрофлору.
Влияние физико-химических и теплофизических свойств
продукта на выбор режима стерилизации. Изменение в мясе
при высокотемпературном нагреве. Понятие о формуле
стерилизации. Принципы расчёта режимов стерилизации
консервов. Определение формулы стерилизации по величине
стерилизующего эффекта. Способы расчёта изменения
пищевой ценности продукта при стерилизации. Влияние
процесса на качество консервов. Пастеризация. Виды брака и
деффектов баночных консервов.
Сублимационная сушка мяса и мясопродуктов. Основы
метода. Технические средства. Технология. Теоретические
основы сублимационной сушки. Закономерности тепло- и
массопереноса в различные периоды сушки
Технологические процессы производства полуфабрикатов и
готовой продукции. Физико-химические, биохимические
процессы, происходящие в продуктах при их обработке.
Товароведение
Контроль и
продовольственн оценка качества
ых продуктов,
сырья и
общая
продовольственн
технология
ых продуктов
продовольственн
ых продуктов
Прикладная
биотехнология
Товароведение
Контроль и
продовольственн оценка качества
ых продуктов,
сырья и
общая
продовольственн
технология
ых продуктов
продовольственн
ых продуктов
Прикладная
биотехнология
товароведение
Дипломное
продовольственн проектирование
ых продуктов,
3
Прикладная
биотехнология
питания
специального
назначения
и Способы управления технологическими процессами с целью
получения готовой продукции высокого качества при
наименьших
затратах
сырья.
Характеристика
технологического процесса производства и ассортимента
продукции общественного питания.
TNZK Технология
Технология приготовления блюд, изделий узбекской,
4210
национальной
и киргизской кухни. Технология приготовления блюд, изделий
зарубежной кухни таджикской, туркменской кухни. Технология приготовления
блюд, изделий армянской, азербайджанской кухни.
Технология приготовления блюд, изделий русской,
грузинской кухни. Технология приготовления блюд и изделий
молдавской, украинской кухни. Технология приготовления
блюд и изделий белорусской, литовской кухни. Технология
приготовления блюд, изделий латвийской, эстонской кухни
SOPOP Сервис
и Методы и формы обслуживания посетителей. Торговые
4210
обслуживание на помещения, их характеристика и оснащение. Организация
предприятиях
работы сервизной и моечной столовой посуды. Виды
общественного
столовой посуды. Подготовка торговых помещений и
питания
обслуживание посетителей. Меню и прейскуранты.
Сервировка столов. Организация обслуживания посетителей.
Последовательность подачи блюд. Правила подачи холодных
и горячих закусок. Техника подачи холодных и горячих
напитков, сладких блюд. Правила этикета и норм поведения
за столом. Организация работы баров. Организация работы
обслуживающего персонала торгового зала.
PBD
Пищевые
и Определение понятия « пищевые добавки». Функциональные
4211
биологически
классы пищевых добавок. Система цифровой кодификация
активные добавки пищевых добавок с литерой «Е». Гигиеническая регламентация
пищевых добавок в продуктах питания. Требования
безопасности пищевых добавок. Понятие о ДСД, ДСП и ПДК.
Функциональные классы добавок, изменяющих структуру и
физико-химические свойства пищевых продуктов. Загустители
и
гелеобразователи.
Эмульгаторы,
пищевые
ПАВ.
Фосфолипиды. Стабилизаторы. Пенообразователи.Регуляторы
рН
пищевых
систем.
Красители
(натуральные
и
синтетические). Подсластители и сахарозаменители. Пищевые
ароматизаторы. Консерванты. Антибиотики. Нутрицевтики.
Парафармацевтики. Эубиотики.
общая
технология
продовольственн
ых продуктов
товароведение
Дипломное
продовольственн проектирование
ых продуктов,
общая
технология
продовольственн
ых продуктов
Прикладная
биотехнология
товароведение
Дипломное
продовольственн проектирование
ых продуктов,
общая
технология
продовольственн
ых продуктов
Прикладная
биотехнология
Физиология
Дипломное
питания, химия проектирование
пищевых
продуктов
2
Прикладная
биотехнология
NPP
4211
BPP
4211
SМК
4212
ASM
K
4212
Нутрицевтики
в Общие сведения о пищевых добавках. Классификация
пищевой
веществ, добавляемых к продуктам. Технологические
промышленности функции добавок. Причины их использования. Цифровая
кодификация
пищевых
добавок.
Генетически
модифицированные источники. Биологически активные
добавки
к
пище.
Нутрицевтические
средства.
Парафармацевтические
препараты.
Требования
к
нутрицевтическим
средствам.
Цели
использования
биологически активных добавок к пище (удовлетворение
физиологических потребностей, профилактика нарушения
обменных процессов, направленное изменение метаболизма,
восстановление сниженной иммунной системы, нормализация
состава
и
функционирования
полезной
кишечной
микрофлоры, регуляции функций организма).
Биохимия
Биохимические процессы, протекающие при производстве
продовольственны мясных и молочных, зерновых продуктов. Биохимия
х продуктов
переработки овощей, фруктов и ягод. Биохимия процесса
производства напитков. Биохимические основы домашнего
приготовления пищи
Системы
Назначение, цели и задачи систем качества. Общие принципы
менеджмента
построения систем управления качеством; критерии
качества
эффективности; состав подсистем и их формирование.
Модель системы качества по международным стандартам
серии ИСО 9000. Особенности систем качества для сферы
услуг. Технология разработки и внедрения системы качества
на предприятии. Информационное обеспечение систем
качества – CAQ, CALS-технология
Аудит
системы Виды аудитов качества. Планирование и подготовка аудитов
менеджмента
системы качества. Аудит качества. Основные понятия,
качества
термины и определения. Внутренний аудит. Подготовка и
аттестация экспертов-аудиторов систем качества. Положение
о службе внутреннего аудита. Порядок разработки и
утверждения. Требования к содержанию. Внешний аудит,
аудит, проводимый третьей стороной. Процедуры и порядок
проведения внешнего аудита систем качества. Этапы
проведения. Схемы сертификации систем менеджмента
качества. Процесс аудиторской деятельности. Проведение
оценки (аудита) существующей системы качества. Методы
Физиология
Дипломное
питания, химия проектирование
пищевых
продуктов
Прикладная
биотехнология
Физиология
Дипломное
питания, химия проектирование
пищевых
продуктов
Прикладная
биотехнология
стандартизация,
Дипломное
метрология и проектирование
сертификация
стандартизация,
Дипломное
метрология и проектирование
сертификация
3
Прикладная
биотехнология
Прикладная
биотехнология
KUK
4212
ВPО
4213
OPTP
4213
оценки системы менеджмента качества. Метод проверки
реализации принципов СМК.
Квалиметрия
и Назначение, цели и задачи систем качества. Общие принципы стандартизация,
Дипломное
управление
построения систем управления качеством; критерии метрология и проектирование
качеством
эффективности; состав подсистем и их формирование. сертификация
Модель системы качества по международным стандартам
серии ИСО 9000. Особенности систем качества для сферы
услуг. Технология разработки и внедрения системы качества
на предприятии.
Биотехнологическо Подъемно-транспортное
оборудование
заводов
Процессы и
Дипломное
е
и
пищевое биотехнологической
промышленности.
Оборудование
аппараты
проектирование
оборудование
межоперационных транспортных систем. Оборудование для
стерилизации питательных сред.
Оборудование для
стерилизации воздуха. Оборудование для экстрагирования,
отжима, фильтрования и флотации.
Оборудование для
культивирования микроорганизмов на твердых питательных
средах. Оборудование для прессования и фильтрации жидких
неоднородных систем в биотехнологии.
Классификация
пищевого
оборудования.
Основные
параметры
технологического
оборудования.
Оборудование
межоперационных
транспортных
систем.
Емкостное
оборудование биотехнологии. Реакторы смесители для
смешивания компонентов питательных сред. Малогабаритная
аппаратура со взрывозащищенным электрообогревом. Насосы.
Классификация насосов и устройство. Герметические насосы со
взрывозащищенным исполнением. Дозаторы сыпучих и жидких
тел. Устройства для мойки оборудования. Гидромониторы.
Расчеты резервуаров.
Основы
проектирования
технологических
процессов
Основные принципы проектирования технологических
Высшая
Дипломное
процессов. Методы построения технологических процессов. математика,
проектирование
Конструкторско-технологическая документация. Исходные Сопротивление
данные для проектирования. Составление маршрута обработки.
материалов
Формы организации технологических процессов и их
разработка. Разработка групповых технологических процессов.
Разработка групповых технологических процессов. Разработка
типовых технологических процессов. Общие сведения о
системах автоматизированного проектирования (САПР)
технологических
процессов.
Технико-экономические
Прикладная
биотехнология
2
Стандартизация и
технологичес
кое
оборудование
Стандартиза
ция и
технологиче
ское
оборудование
RKTO
4213
НРР
2301
OKKA
2301
OH
2301
показатели технологического процесса.
Расчет
и Классификация пищевого оборудования. Эксплуатационная
Математика,
конструирование
надежность. Требования, предъявляемые к конструированию
Физика,
технологического оборудования, его технологичность. Материалоемкость Технологическо
оборудования
деталей и узлов. Коррозионная стойкость деталей. е оборудование
Технологическая, кинематическая схемы, схемы смазки,
автоматизации и блокировки. Расчет корпусов, днищ и других
элементов оборудования. Расчет аппаратов, работающих под
внутренним избыточным давлением. Типаж теплообменной
аппаратуры Расчет и конструирование мешалок. Расчет и
конструирование
поршневых
машин.
Расчет
и
конструирование
ротационных
машин.
Расчет
и
конструирование роторных машин. Расчет и конструирование
вибрационных машин.
Профилирующие дисциплины - 32 кредита
Химия
пищевых Классификация, характеристика и свойства белков, ферментов,
Санитария и
продуктов
липидов,
углеводов. Пищевые добавки. Природные гигиена пищевых
токсиканты и загрязнители. Химия зерновых продуктов.
производств,
Химизм переработки овощей, фруктов и ягод. Химия процесса
физиология
производства напитков. Химия молочных, мясных и рыбных
питания,
продуктов. Химические основы домашнего приготовления
биохимия
пищи. Химия рационального питания
Основы
Количественный и качественный анализ биосистем, с
Санитария и
количественного и помощью физико-химических, физических, химических, гигиена пищевых
качественного
биохимических, биологических методов. Применение
производств,
анализа
методов аналитической химии в биотехнологии. Современное
физиология
состояние и перспективы развития науки о питании. Введение в
питания,
количественный анализ. Общее представление о качестве
биохимия
продукции общественного питания и факторы его определяющие.
Методы количественной и качественной оценки. Контроль,
осуществляемый на пунктах общественного питания. Контроль,
осуществляемый
технологическими
и
санитарнотехнологическими лабораториями
Общая химия
Информация о химических и физических свойствах
Санитария и
важнейших неорганических и органических веществ, гигиена пищевых
основные сведения о теории строения веществ, элементы
производств,
химической термодинамики и кинетики, учение о растворах,
физиология
сведения о закономерностях органического синтеза, основы
питания,
Дипломное
проектирование
Пищевые и
биологически
активные
добавки
Стандартизац
ия и
технологичес
кое
оборудование
3
Прикладная
биотехнология
Пищевые и
биологически
активные
добавки
Прикладная
биотехнология
Пищевые и
биологически
активные
добавки
Прикладная
биотехнология
ВРР
3302
Безопасность
пищевых
продуктов
THKP Технохимический
3302 контроль
производства
EKT
3302
Экспертиза
качества товаров
ТМRP Технология
физико-химического анализа веществ и др.
биохимия
Основные
научно-практические
положения
Санитария и
Технология
продовольственной безопасности. Правовые и нормативные гигиена пищевых
молока и
аспекты.
Государственное
регулирование
в
сфере
производств,
молочных
продовольственной безопасности. Качество и безопасность
физиология
продуктов,
сырья и продуктов питания. Государственное значение разпитания,
технология
вития рынка зерна и хлебопродуктов для обеспечения микробиология мясных и рыбных
продовольственной безопасности Казахстана. Аспекты
продуктов,
продовольственной безопасности регионов и городов РК.
технология
Международные аспекты продовольственной безопасности
отраслей
продовольственн
ых продуктов
Требования к лаборатории технохимического контроля.
Санитария и
Технология
Общие методы технохимического контроля. Качество гигиена пищевых
молока и
продовольственных товаров. Основные понятия и термины. производств,
молочных
Органолептические и измерительные методы контроля качества
физиология
продуктов,
пищевого
сырья
и
продовольственных
продуктов.
питания,
технология
Технохимический контроль хлебопекарного, кондитерского, микробиология мясных и рыбных
пивоваренного
и
безалкогольного
производств.
продуктов,
Технохимический
контроль
мясного
и
молочного,
технология
пищеконцентратного и овощесушильного производств
отраслей
продовольственн
ых продуктов
Показатели качества продукции. Факторы, влияющие на
Санитария и
Технология
качество продукции. Цели и задачи экспертизы. Разновидность гигиена пищевых
молока и
экспертизы. Порядок проведения экспертизы. Экспертиза
производств,
молочных
зерномучных продуктов. Требование к качеству муки. Порядок
физиология
продуктов,
и методы проведения экспертизы муки. Экспертиза
питания,
технология
плодовоовощной продукции. Отбор проб и подготовка их к микробиология мясных и рыбных
анализу. Общие сведения о консервированной плодоовощной
продуктов,
продукции. Порядок и методы проведения экспертизы
технология
консервированной плодоовощной продукции. Экспертиза
отраслей
мясной продукции. Порядок и методы проведения экспертизы
продовольственн
мясных продуктов. Экспертиза молочной продукции. Общие
ых продуктов
сведения о молоке и молочной продукции. Экспертиза
вкусовых товаров. Требования к качеству. Порядок и методы
проведения экспертизы чая, кофе
Состав, свойства мяса и других продуктов убоя. Переработка Товароведение
Контроль и
3
Прикладная
биотехнология
Прикладная
биотехнология
Прикладная
биотехнология
2
Прикладная
мясных и рыбных скота, птицы и кроликов. 0бработка пищевых субпродуктов и
продуктов
эндокринно-ферментного сырья. Холодильная обработка и
хранение мяса и мясопродуктов Переработка крови.
Обработка шкур, кишок и кератинсодержащего сырья.
Производство
колбасных
и
солёных
изделий,
полуфабрикатов. Безопасность производства, сохранение
качества мясных продуктов и удлинение сроков хранения
продукции. Производство консервов. Основные принципы
создания продуктов детского и диетического питания.
Производство пищевых жиров. Производство технических и
кормовых продуктов. Химический состав морского и
пресноводного животного сырья. Физико-химические
изменения, протекающие в рыбном сырье. Охлаждение и
замораживание сырья, хранение. Технология рыбной
продукции.
TMP Технология
Приемка и содержание скота, птицы и кроликов на
3303 мясных продуктов предприятиях мясной промышленности. Состав, свойства
мяса и других продуктов убоя. Переработка скота, птицы и
кроликов. Обработка пищевых субпродуктов и эндокринноферментного сырья. Холодильная обработка и хранение мяса
и мясопродуктов. Переработка крови. Обработка шкур,
кишок и кератинсодержащего сырья. Производство
колбасных
и
соленых
изделий,
полуфабрикатов.
Производство консервов. Производство пищевых животных
жиров. Производство кормовых и технических продуктов.
Производство яйцепродуктов. Производство клея и желатина.
MOED Методика
Сбор экспериментальных данных, их математическая
3303 обработки
обработка, статистические методы представления данных.
экспериментальны Диаграмма Паретто. Понятие погрешности и случайных
х данных
ошибок. Факторы влияющие на достоверность полученных
данных
3303
продовольственн оценка качества
ых продуктов,
сырья и
общая
продовольственн
технология
ых продуктов
продовольственн
ых продуктов
биотехнология
Товароведение
Контроль и
продовольственн оценка качества
ых продуктов,
сырья и
общая
продовольственн
технология
ых продуктов
продовольственн
ых продуктов
Прикладная
биотехнологи
я
стандартизация,
метрология и
сертификация,
основы
авторского и
патентного права,
общая
технология
продовольственн
ых продуктов
РВРО Проектирование
Цели и задачи отрасли по вопросам проектирования. Типы
инженерная
4304 биотехнологически предприятий.
Принципы
размещения
предприятий графика, общая
экономика и
управление
производством
продовольстве
нных
продуктов
экономика и
управление
Прикладная
биотехнология
3
Прикладная
биотехноло-
х
и
пищевых биотехнологических и пищевых производств в условиях
производств
рыночной экономики. Стадии и этапы проектирования,
предпроектные работы и бизнес-план. Проектные работы.
Типовое проектирование, реконструкция
и техническое
перевооружение.
Автоматизированное
проектирование
предприятий биотехнологических и пищевых производств.
Основные принципы в выборе ассортимента, технологии и
техническом оснащении производства.. Проектирование
генплана и вспомогательных служб.
PМK Проектирование
Основные виды предприятий. Назначение и классификация.
4304 мясокомбинатов
Типы. Размещение. Основы технологического процесса
работы предприятий. Техническое устройство. Техникоэксплуатационные
требования,
предъявляемые
к
предприятиям.
Типы
и
конструктивные
элементы.
Компоновка. Одноэтажные и многоэтажные предприятия.
Исходные данные для проектирования. Определение
вместимости. Расчет площадей.
PPOP Проектирование
Организация проектирования предприятий общественного
4304 предприятий
питания, нормативы развития сети.
общественного
Сведения для технико-экономических и технологических
питания
расчетов, в том числе с применением персональных
компьютеров. Требования к компоновке отдельных цехов и
предприятий общественного питания в целом.
ОАРР Основы авторского Объекты интеллектуальной и промышленной собственности.
4305 и
патентного Законодательство РК, касающееся охраны интеллектуальной
права
собственности. Государственные органы по охране прав
интеллектуальной собственности в РК. Международные
соглашения в области охраны промышленной собственности.
Деятельность Всемирной Организации Интеллектуальной
Собственности. Структура
и
особенности
патентной
документации. Национальные и международная патентная
классификация
(МПК),
иерархическая
структура.
Международная классификация товаров и услуг (МКТУ).
Использование патентной документации для создания
конкурентоспособной продукции. Состав заявки на объект
промышленной собственности. Ответственность за нарушение
патентных прав.
PIB Патентование
Объекты интеллектуальной и промышленной собственности в
технология
производством
продовольственн продовольственн
ых продуктов,
ых продуктов
оборудование
производства
продовольственн
ых продуктов
гия
инженерная
экономика и
графика, общая
управление
технология
производством
продовольственн продовольственн
ых продуктов
ых продуктов
Прикладная
биотехнология
инженерная
экономика и
графика, общая
управление
технология
производством
продовольственн продовольственн
ых продуктов
ых продуктов
Прикладная
биотехнология
Основы права
Основы научных
исследований
Основы права
Основы научных
2
Прикладная
биотехнология
Прикладная
4305
PIS
4305
изобретений
биотехнологии
в биотехнологии. Законодательство РК, касающееся охраны
интеллектуальной собственности. Особенности и структура
патентной документации в биотехнологии. Использование
патентной документации для создания конкурентоспособной
продукции. Состав заявки на объект промышленной
собственности.
Право
Действующее международное законодательство в области охраны Основы права
интеллектуальной интеллектуальной собственности. Законодательство РК в области
собственности
охраны объектов интеллектуальной собственности. Правила
составления и подачи заявки на выдачу патента на изобретение,
полезную
модель.
Порядок
заключения
лицензионных
соглашений на передачу прав на объекты промышленной
собственности.
исследований
биотехнология
Основы научных
исследований
Прикладная
биотехнология
Одобрено на заседании НМС Инженерной Академии,
протокол № 8 от 8.04. 2011 г.
Рассмотрен на заседании Ученого совета Инженерной Академии,
протокол № 9 от 26.04. 2011 г.
Председатель НМС Академии ___________________П.В. Дубровин
Декан ФОО ИА_________________________ Л.И. Проскурина
Начальник ИМО____________ Н.М. Ушакова
Заведующий кафедрой ___________________В.А. Овсянникова