Канадский лед теперь в России

66
67
Канадский лед теперь в России
«Жидкий лед» от SUNWELL
“Жидкий лед” – это ледовая суспензия, однородная смесь
сферических кристаллов льда в рассоле или пресной воде. По
сравнению с традиционными видами – блочным, кусковым
или чешуйчатым льдом, такая структура обеспечивает на порядок лучшие показатели по сохранности нежных продуктов
и длительности их хранения и транспортировки. Ведущим
мировым производителем “чудо» - льда является известная
канадская компания SUNWELL, первой в мире запатентовавшая льдогенератор этого типа. Предлагаемая ей уникальная
технология Deepchill™ с успехом применяется для производства, хранения и транспортировки всех видов мяса.
При этом, используемая, также уникальная, установка
охлаждения льдом переменного состояния позволяет максимально индивидуализировать процесс охлаждения, наиболее
точно приближая его к потребностям конкретного продукта.
Ниже мы перечислим преимущества технологии “жидкий
лед” от SUNWELL:
- Кристаллы являются гладкими и имеют округлую форму,
что исключает повреждение продукта.
-Вследствие их формы и микроскопического размера обеспечивается плотное прилегание льда к продукту и высокая
степень его защиты от проникновения воздуха извне. Помимо
лучшего сохранения продукта, это свойство позволяет самому
льду сохраняться дольше.
-Этот лед имеет самый высокий коэффициент теплопередачи по сравнению с другими.
- Охлаждение продукта происходит равномерно, без его
заморозки или ожогов.
- Микрочастицы не слипаются и не собираются в комки
на протяжении всего процесса.
- Температуру льда можно контролировать и поддерживать
в течение длительного периода.
- Лед изготавливается и хранится в герметичных танках и
подается по замкнутой системе труб. Это обеспечивает его
высокую чистоту по сравнению с традиционными аналогами.
- Соль, если она необходима, подается уже непосредственно в рабочий раствор, т.е. на конечном этапе, что позволяет
значительно уменьшить ее расход.
- Суспензия, с содержанием льда до 70%, легко транспортируется по обычным трубам с использованием стандартных
насосов.

5(14) сентябрь

2012
- Оператором, в зависимости от требований технологического процесса, задаются параметры суспензии: размеры
кристаллов – от 0,1 до 2 мм, процент льда в смеси – от 0 до
100%, ее температура – от 0 до минус 30°С и уровень солености – от 0% до концентрированного рассола, и т.п.
Благодаря вышеуказанным свойствам, кристаллы
Deepchill™ равномерно и максимально покрывают всю
поверхность продукта, буквально “обволакивая” его. Такой
способ, в отличие от традиционных, обеспечивает охлаждение провизии не воздушным путем, а непосредственно,
через контакт с ней. Это позволяет охладить продукцию
как минимум в три раза быстрее и сохранять ее свежей при
температуре на несколько градусов ниже и в течение более
длительного
периода по сравнению с обычными видами льда.
Патентованная технология Deepchill™ предусматривает
использование установки с регулированием размера и состояния льда и его концентрации в суспензии в любой момент.
Благодаря этому впервые удалось управлять процессом
создания и подачи льда.
Нет двух продуктов, требующих одинаковые условия
для сохранности. Различные изделия требуют различного
подхода, как при их переработке, так и при хранении и
транспортировке. Из существующих процессов охлаждения
только Deepchill™ позволяет организовать процесс с полным
набором необходимых требований: охлаждающий элемент
– от жидкой до кашицеобразной суспензии и 100% сухого
льда; от пресной воды до концентрированного рассола, от
микрочастиц до 2-х миллиметровых кристаллов; установка
степени рециклирования воды; поддержание любой заданной
температуры.
Таким образом, технология позволяет получать смесь с
заданными характеристиками для каждого этапа охлаждения,
транспортировки и хранения – в зависимости как от типа
продукта, так и стадии его “жизненного цикла”. В этом и
заключается главное преимущество данного способа по сравнению с традиционными, по определению не способными
обеспечить индивидуальный подход.
Процесс обеспечивается как производством собственно
льда в льдогенераторе, так и формированием суспензии (управлением концентрации льда в растворе) непосредственно
в танках и упаковках. Т.е.
Deepchill™ – это не просто производство льда генератором, а система его
“умного” создания (установка охлаждения льдом
переменного состояния),
жизнеобеспечения (танки
для хранения льда), порционирования (спецавтомат ограничения порций)
и подачи до места применения (различные устройства транспортировки и доставки). А модульная конструкция установки
Deepchill™ не только позволяет использовать минимум
площадей при монтаже, но и дает возможность постепенного наращивания мощностей по мере производственной
необходимости и финансовых возможностей.
Использование технологии Deepchill™, по сравнению с
традиционными способами, в целом ведет к ряду улучшений
в процессе производства:
• снижению затрат на рабочую силу, потребления электроэнергии, фреона и других исходных материалов (так,
КПД энергопотребления составляет 70% по сравнению с
45% в стандартных системах); более легкой транспортировке
больших количеств льда;
• предотвращению механических повреждений и загрязнения продукта;
• более быстрому и равномерному охлаждению, лучшему
сохранению продукта;
• поддержанию свежести продукта в течение длительного
периода;
• повышению доходности на 3-4% по сравнению с традиционными технологиями.
ПРИМЕРЫ ПРИМЕНЕНИЯ
 Производство мясного фарша
- Пресноводная или с заданным содержанием соли суспензия подается непосредственно в блендеры и прокачивается
через замкнутый контур, подключенный к точкам использования. Это, а также использование дозировочных насосов на
каждой точке доставки, в результате дают точный контроль
расхода используемой суспензии.
- Микроскопические размеры кристаллов льда и их равномерное распределение в суспензии вызывают быстрое и
равномерное охлаждение мяса, что улучшает его качество.
- Автоматизированная доставка и учет расхода суспензии
ведут к снижению затрат на рабочую силу, обеспечивают
точный контроль качества и высокую гигиену процесса.
Использование Deepchill™ для приготовления колбас и
сосисок.
- Лед прокачивается через замкнутый контур, подключенный к камере охлаждения колбас.
- Время охлаждения сосисок снижается на целых 30%, что
повышает производительность и увеличивает пропускную
способность.
- Значительно уменьшается содержание соли в воде.
- Сокращается время охлаждения для повышения производительности и увеличения пропускной способности
оборудования.
- Можно легко заменить обычные кулеры, используемые
для охлаждения сосисок после варки.
 Переработка птицы
Медленное охлаждение воздухом неэффективно во
многих случаях, особенно для потрошенной, готовой к
использованию птицы. Погружение в емкости с системой
охлаждения воды быстрее, чем воздушное
охлаждение, и предотвращает обезвоживание продукта. Для
более интенсивного
охлаждения оно часто
применяется в сочетании с традиционным
использованием льда.
Однако, вследствие
большого размера
частиц льда, охлаждение птицы не вполне эффективно и
расход льда достаточно велик.
Наиболее привлекательным для производителей птицы
способом охлаждения является использование суспензии
Deepchill™ в сочетании с циркуляцией охлажденной воды
в охладителе с мешалкой. Кроме того, тушка, помещенная
в Deepchill™, сохраняется лучше, чем при использовании
других видов льда, так как продукт наиболее плотно окружен
кристаллами льда за счет их сферической формы.
 Производство и переработка креветок
Контроль качества во время приготовления продукта
особенно важен при переработке креветок. Целый ряд компаний-производителей креветок используют deepchill™ лед
в течение многих лет для охлаждения и транспортировки
своей продукции.
В период добычи креветок, на предприятии, рядом с хранилищем льда, устанавливаются контейнеры для креветок
таким образом, чтобы deepchill™ суспензию можно было
закачать прямо из бункера льдохранилища в контейнер.
Далее эти наполовину заполненные контейнеры грузятся
на трейлер, и они доставляются к фермам по разведению
креветок. Наличие предварительно охлажденных контейнеров минимизирует количество работников, необходимых
для сбора креветок на пруду, тем самым снижая затраты на
рабочую силу.
На прудах креветок можно закачать прямо в контейнеры,
содержащие deepchill™ суспензию. Пара быстрых движений
мешалкой - и креветки полностью погружены в лед. Креветки,
собранные при 24 -27°C, могут быть охлаждены до -2°C менее
чем за пять минут при смешивании с deepchill™ в контейнере.
Кристаллы льда deepchill™ фиксируют креветок, предотвращая тем самым их повреждения и кровоподтеки. Затем
контейнеры закрывают и отправляют обратно. Сохраняемые

5(14) сентябрь

2012
68
69
в deepchill™, креветки прибывают на предприятие свежими
и неповрежденными.
Традиционный метод погрузки при добыче креветок,
- слой льда размещается в нижней части контейнера, в середине и сверху слоя креветок, часто приводит к повреждениям
продукта. Основная нагрузка приходится на нижний слой
креветок, вызывая выделение сока в лед. Кроме того, если
тот или иной слой креветок является слишком толстым или
слой льда слишком мал,- это может привести к перегреву и
порче продукта.
Система deepchill™ обеспечивает постоянное и равномерное охлаждение продукта по всему объему контейнера.
 Переработка рыбы непосредственно
на борту промыслового судна
Непосредственно на борту промыслового судна рыба
перерабатывается в
первичную пастообразную форму, используемую для изготовления сурими.
При поступлении
рыбы на борт (180200 тонн нетто) ее
размещают на хранение в один из трех
резервуаров общей
емкостью 180м³. Далее через шлюз с гидравлическим приводом она попадает
на конвейер для обработки и замораживания.
Процесс заморозки
• Система состоит из трех льдогенераторов IG-20VM
Deepchill™ , горизонтально расположенной емкости
Deepchill™ Storage Tank объемом 50м³ и резервуара для хранения холодной воды
на 30м³.
• Морская вода предварительно охлаждается чиллером RSW. Затем
из нее, охлажденной до
4°C, с помощью льдогенераторов производится ледовая суспензия
Deepchill™ и подается
в емкость Deepchill™
Storage Tank.
• В емкости содержание кристаллов льда в суспензии
Deepchill™ поддерживается на уровне около 60%. Избыточная влага отделяется и через резервуар для охлажденной воды
циркулирует сквозь льдогенераторы до полного заполнения
емкости.
• При охлаждении рыбы смесь Deepchill™ автоматически
подается из емкости и вновь смешивается с морской водой,
чтобы содержание кристаллов льда в суспензии достигло
30%.
• Высокая скорость доставки суспензии Deepchill™ в
емкости для хранения рыбы (до 60 тонн/час) обеспечивает
охлаждение рыбы с 30°C до примерно 0°C в течение короткого периода времени.
Выгоды
• Из 1 тонны рыбы можно приготовить до 100кг
сурими.
• До использования технологии Deepchill™ из 1
тонны рыбы в течении 4

5(14) сентябрь

2012
- 5 часов после вылова
получалось всего 50кг
сурими. И уже через 6
часов качество рыбы настолько ухудшалось, что
ее невозможно было перерабатывать. Установка
системы Deepchill™ позволила команде траулера
сохранять рыбу свежей и
продолжать выработку
пасты сурими в течение
36 часов после вылова, что значительно увеличило выход
готовой продукции.
 Фрукты и Овощи
Для многих свежих скоропортящихся фруктов и овощей
сохранение качества продукта зависит от быстрого и тщательного охлаждения сразу после сбора урожая и поддержания
низкой температуры окружающей среды при хранении и
обработке..
«Жидкий лед» Deepchill™ как раз и представляет собой
самый эффективный метод послеуборочного охлаждения для
различных культур, в том числе: спаржи, цветной капусты,
брокколи, зеленого лука, дыни, зелени, моркови и кукурузы.
Преимущества льда Deepchill™
• Хорошо проникает в пустоты в пакете, создавая более
тесный контакт с продуктом, в результате чего дает превосходное охлаждение.
• Лед может быть закачан, что приводит к высокой производительности процесса. Это особенно удобно, когда
большое количество продукции должно быть покрыто льдом
в течение короткого периода времени.
• Кристаллы льда deepchill™ имеют сферическую форму,
поэтому не вызывают механических повреждений продукта.
• Идеален для хранения. Вода легко стекает из заполненных льдом емкостей, оставляя сухой кристаллический
лед, равномерно окружающий продукцию и сохраняющий
продукт холодным.
• Если продукт был упакован в поле на поддонах, лед
deepchill™ возможно перекачивать из шланга во входные
отверстия каждого контейнера как вручную, так и в автоматизированном режиме.
Для примера эффективности суспензии ДИПЧИЛЛ: для
поддона с 48-коробками с брокколи (20 фунтов/коробка)
время заполнения льдом сокращается с нескольких минут до
36 секунд, тем самым резко увеличивая производительность
предприятия.
ПРЕДЛОЖЕНИЕ ОТ КОМПАНИИ “КОН”
Специально для вас, учитывая специфику деятельности
именно вашего предприятия, мы готовы предложить новейший уникальный агрегат, не имеющий аналогов на российском рынке, – льдогенератор льда переменного состояния.
Производимая с его помощью суспензия (т.н. “жидкий
лед”) позволяет не только значительно улучшить производительность и сроки охлаждения, хранения и транспортировки
вашего продукта до потребителя, но и в разы увеличить
качество и свежесть самого изделия. Это достигается за счет
единственной в своем роде и запатентованной технологии
изготовления льда того или иного вида и состояния в зависимости от типа вашей продукции и требований, предъявляемых к ее охлаждению-хранению-транспортировке.
Александр Елисеев,
генеральный директор ГК “КОН”

5(14) сентябрь

2012