ГРУЗИЯ. КАХЕТИЯ, КАРТЛИ

ГРУЗИЯ. КАХЕТИЯ, КАРТЛИ ğ Ĉ ƴǤƾƿǁǪǦǤǧǢƼ«d« ȼȹɶȹȻôȼôȾȹȻȹɥȹô ȼȹȾȻȶɢɟɛɥɟɡɟȼɬô ɴȻȷȼȸȶɡɟô64''ôɛȷȸȶ Đđ ĊĀ Đą đą đď Ď Ăą ¾ Ā đąĒ Đč ċ Ĉ Ā Ā ğ ğ č ʈ Ĉ ğ ċ ĊĀ ĊĀ Đą ā đď ĀĐ Ą ēā Ĉ ċ čĎ Ĉ ʈ ĊĀ āĀ ĊĀ Đą ĐĀ đď ėĀ ēā ąĂ ċ Ď Ĉ ʈė ĊĀ ą ĐĊ ąđ đĊ Ā Ď Đ ğ đ đ ğ ưƽǁǡƽǨǂƾǤҧ«ǦƿǧƼǂǨǯǁǰ«ǖǦǤǧǢƼ«ƸƼǦƽǻƼ« bɜȹȻɢɨҪhôȾȻȶɡôɢȶôɛɨȼȹɚȷôôɡȷɚȻȹɛ ǑǁǘǁҰǌǆǘǖǔǍǉÛ ǉÛǋǃǆǍǏҰǒǃǁǎǆǓǉ ćĈ ğ ǒǁǍǆǄǑǆǌǏÛҶÛ ǈǆǍǏҰǒǃǁǎǆǓǉ ĕ Ā ǋǴǳǡǩǲǩ Ā ā ǉǍǆǑǆǓǉǠ ǈǴǤǥǩǥǩ ǄǔǑǉǠ ǒǦǮǡǫǩ ǐǯǳǩ ǁǅǇǁǑǉǠ ȩɟɢɢɨȷôȻȷɜɟȹɢɨôɟôȼȹȻɚȶôɛɟɢȹɜȻȶɝȶ ǂǡǳǴǭǩ ƲƼǄƽǨǤǳ«d« Ȼȸȶɣɟɚȷɠɟ ôȼȶȺȷȻȶɛɟ ôȸȶȾȽȻɟôɡɣɛȶɢȷ ôȸɟȼɟ ôȾɟȾɛɟ ƲǠƽǦƿ«ƲƼǁǨǥǤ«ƴǤǺǧǳǳ«ƲƼǁǨǥǤǳ«d« Ȼȸȶɣɟɚȷɠɟ ôɤɟɢȽȻɟ ôȶȼȽȻȷɚȽɠɟ ôɥȶɛɟ ôȼȶȺȷȻȶɛɟ ǕǀǥǤǂǪǤǄƽ«d« ɛɨȼȷɤȷɢɢɨҪôɛôȼȸȶɠȷô ɝȻȷɛɢȷҪɥɟҪôɜȹȻȹɝôȪȻȽɞɟɟ ǘǤǢƼ«ƲƼǁǨǥǤ«ƯǧǃǨǁƽǧǧǳǳ«ƲƼǁǨǥǤǳ«d« ɤɟɢȽȻɟ ôɜȹȻȽɠɟôɡɣɛȶɢȷ ôɚȶɛȸɛȷȻɟ ôɥȶɛȸȶȺɟɚȹ ƳƽǂǄƽǨǤǳ«dôɣȾȷɢɟȼɝɞȽɝɞȽ ôɡȷȼȾȽȻɟôȼȶȺȷȻȷ ôȾȶȻɟȼɚɛȶɠȶ ǓƽǦƿ«ҥǦƽǁƽǨǤ«ƯƽǁǄǧǳǳ«ҥǦƽǁƽǨǤǳ«d« ɣȹɠɟȸȹȽȻɟ ôɜȹȻȽɠɟôɡɣɛȶɢȷ ôɣɟɣȸȶ ôɝɞȷɠɥȶɛɟ ƲǠƽǦƿ«ҥǦƽǁƽǨǤ«ƴǤǺǧǳǳ«ҥǦƽǁƽǨǤǳ«d« ɣȹɠɟȸȹȽȻɟ ôɣɟɣȸȶ ôȸȻȶȾȽɢȶ ôȹɣȾȶɢȽȻɟôȼȶȺȷȻȷ ƷƼǫƼ«d«ȶɠȷȸȼȶɢɝȻȹȽɠɟ ôɡȽɝɵȽȻȷɚȽɠɟ ôɝɞȷɠɥȶɛɟ ôɣȽɠȽȸɟɝɞɟȼô ɚȷɚȻȶ ôɣȹɠɟȸȹȽȻɟ ǁǶǭǦǳǩ 77 88 ǔƽǫǄǃǦǤ«d«ɣȹɠɟȸȹȽȻɟ ôȽȼȶȾȷɠȽȻɟ ôȹȻɶȷɠȽȻɟôȹɝɵȶɠȷɥɟ ǓǦǬǡǣǩ ǐƿǁǺƿǦǤ«d« ȺȹɡɟɡȹôɡɟɢȷȻȶɠɩɢȹҪôɛȹɝɨ ô ɞɢȶɡȷɢɟɚôȮȶɣɟȹɢȶɠɩɢɨɡôȺȶȻȸȹɡô ɟôȸȻȷȺȹȼɚɩɫôȱȶɶȶɚ ưǃǁǤǳ«d«ɤȾȶɛȷȻɟ ôɣȹɠɟȸȹȽȻɟ ƮǢǺƼǁǤǳ«dôɤȾȶɛȷȻɟ ôɣȹɠɟȸȹȽȻɟ ƮǻǄƼǣǤǳ«dôɤȾȶɛȷȻɟ ôɣȹɠɟȸȹȽȻɟ II ƮǀǀƽǥǥƼǂǰƿǧǯ ôȳɟɶȶȶɢɟ ôȳ ôȬȶȻɝȷɢȶȾɟ ôȬȹɚȷȾɟ ôȨȾȶɥȷɢɟ ôȭȽȸȽɞȶɢɟ ôȩȶɞɟȼȽɶȶɢɟ ôȪȽȻɝɵȶȶɢɟ ôȳȷɠɟȶɢɟ ôɊɟɢȶɢɝȶɠɟ ôȬɛȶȻȷɠɟ ôȬɟɢɝɞɡȶȻȶȽɠɟ ôȮȶȺȶȻȷȽɠɟ 55 66 ƸƼǦƽǡǁƽǥƿ«dôȹɝɵȶɠȷɥɟ ôɣȹɠɟȸȹȽȻɟ ǓǩǡǮǦǳǩ ôȭȶɢȶɛɟ ôȬȶȾȷɚɟ ôȨɚȷɢɟ ôȲɛɟȻɟ ôȳɛɟɥɟ ôȵɛȶɢɤȸȶȻȶ ǓǢǩǬǩǲǩ ćą Đā Ā ĉ ǌǡǤǯǥǦǶǩ Ā ǋǁǖǆǓǉǠ Ą Ć Ā č ė ą Đą ėą đď č ēā đĊ ċ Āğ Ĉ ¾ ĊĀ ǋǣǡǱǦǬǩ 17 132 6-1 ǅǦǥǯǰǬǩǲǗǫǡǱǯ 44 ǋǡǲǰǩ ǗǶǩǮǣǡǬ 11 22 ǓǢǩǬǩǲǩ 33 Ğ Ď Ćč đą Ā ĒĈ ğ ğ ¾ 55 ǓǦǬǡǣǩ 1188 ǍǗǖǆǓǁҰǍǓǉǁǎǆǓǉ ƳƿǧƼǂǨǯǁǰ«ǂǠǳǨƿҧ«ƴǤǧƿ«Ǡ«ǐƿǢǻƽ«d« ɛôɵȷɢȼȸȹҪôȹɶɟɚȷɠɟô ȾȻȶɢɬɚȼɬôɡȹɦɟôȼɛɬɚȹҪ ǑǴǲǳǡǣǩ ǄǯǱǩ ǋǃǆǍǏҰǋǁǑǓǌǉ ĐČ ąč Ĉ ğ ǙǉǅǁҰǋǁǑǓǌǉ Ā ǂǯǱǧǯǭǩ ǒǁǍǗǖǆҰǅǇǁǃǁǖǆǓǉ ƯƼǁǢǣǤǳ ƲǁƽǀƿǂǨǰ«ưǁƽǦǤ« Ǥ«ǪƽǁƾƿǠǰ«ƮǁǄƼǧǡƽǥƿǠ«d« ɛȼȿ ôɤɚȹôȹȼɚȶɠȹȼɩôȹɚôɶɨɠȹҪô ȼɚȹɠɟɣɨôȬȶȾȷɚɟɟ ƸǠƽǨǤǪǄƿǠƽǥǤ«d« ȺȷȻɛɨҪôȺȻȶɛȹȼɠȶɛɢɨҪô ȾȻȶɡôȪȻȽɞɟɟ ǉǠ ǑǺǠƼǁǤ«d« ɡȹɢȶȼɚɨȻɩô4'ôɛȷȸȶôcô ɡȷȼɚȹôɝȷҪȼɚɛɟɬôbȭɣɨȻɟh ƯƼǁǢǣǤǳ«d« ȺȷɦȷȻɢɨҪô ɡȹɢȶȼɚɨȻȼȸɟҪôȸȹɡȺɠȷȸȼ ǋǁǖǆǓǉǠ ƸƼǩƼǁƼ«cô ɝȷҪȼɚɛȽɫɦɟҪôɡȽɵȼȸȹҪôɡȹɢȶȼɚɨȻɩ ô ȹȼɢȹɛȶɢɢɨҪôɛô6'''ôɛȷȸȷ ĐĖ Ĉ ğ ǌǡǤǯǥǦǶǩ Ēē 1177 1177 ìĕċĒċėē ǄǴǱǥǧǡǡǮǩ ǅǦǥǯǰǬǩǲǗǫǡǱǯ 1188 ǒǩǤǮǡǶǩ 1 ÿ ôĘĚē 18 11 99 11 33 11 22 44 1100 1111 1155 1166 ǋǣǡǱǦǬǩ ȹɶɠȶȼɚɟ ɛȹɞɝȷɠɨɛȶɢɟɬ ɛɟɢȹɜȻȶɝȶ ɜȻȶɢɟɣɨ ȶɛɚȹɢȹɡɢɨȾ ȻȷȼȺȽɶɠɟȸ ɟ ȹɶɠȶȼɚȷҪ ƯǤǧƿǢƽǥǰǧǤ ô2@GJTGLMô ô!FuRC?Sô+SIFP?LGô ôQI?LCJGô PMRFCPQ ô)25ô%PMSNô ô ?B?EMLG ô!FuRC?Sô+CPCô ô%51 ô2CJG?LGô4?JJCW ô1AFSAFK?LLô5GLCQ ô1FSKGô ô+GJBG?LGô ô CQGLGô ô!FCJRG ô2@GJTGLMô ô)GLBXK?P?SJGô+?P?LG ô)GLBXK?P?SJGô!MPNMP?RGML ô)F?PC@? 1 ô.FC?Q?LR`Qô2C?PQ СОДЕРЖАНИЕ В ся легендарная история грузинского виноделия указывает на то, что Грузия должна быть и будет великим винным регионом мира. Последний век был для вина очень тяжёл, но сейчас в деревнях и сёлах забрезжила надежда и на возрождение традиций, и на создание новых вин-шедевров мирового уровня. В распоряжении виноделов опыт поколений и сокровищница уникальных местных сортов винограда. Российский рынок после снятия эмбарго на вина Грузии опять стал очень важен для этой дружественной и любимой россиянами страны. Но хотя в России снова начали десятками миллионов бутылок покупать грузинские вина, об истинных ценностях Кахетии, Картли, Имеретии и других регионов даже в кругах знатоков вина информации мало. Грузинским виноделам, особенно небольшим семейным хозяйствам, сложно продвигать знания о своих винах в России хотя бы потому, что получать российскую визу для них муторно и очень дорого. SWN предпринял небольшую экспедицию в Грузию, посетив те компании, вина которых широко представлены в российской рознице. Мы внимательно выслушали и записали рассказы виноделов. А дома, в редакции, провели дегустацию вин, предоставленных нам их российскими поставщиками. Благодарим все компании за радушие и гостеприимство. И надеемся, что у нас и наших читателей появятся повод и возможность узнать вина Грузии глубже, во всех ипостасях. 03 СОВЕТЫ ВИННОМУ ТУРИСТУ В ГРУЗИИ 08 АППЕЛЛАСЬОНЫ, СОРТА, СЕКРЕТЫ ОТ ЗНАТОКОВ 14 CHÂTEAU MUKHRANI 18 ASKANELI BROTHERS 22 TELIANI VALLEY 26 BADAGONI ВИННАЯ ДОРОГА. ГРУЗИЯ. КАХЕТИЯ, КАРТЛИ Приложение к серии Simple Wine News Тираж 20000 экземпляров. Отпечатан ОАО «Полиграфический комплекс «Пушкинская площадь» 2 Главный редактор: Анастасия Прохорова Арт-директор: Вениамин Фридгельм Тексты: Диляра Булгакова, Анастасия Прохорова Редакция: Анна Кукулина, Василий Расков, Илья Кирилин Консультанты проекта: Шалва Хецуриани, Сандро Хатиашвили, Георгий Дарцимелия Дизайнер: Владимир Нелюбин Фотографии: Софья Маркова, а также предоставленные компаниями Фоторедактор: Софья Маркова Фото на обложке: iStock 31 BESINI 34 MILDIANI 38 TAMARANI 40 TBILVINO 43 MARANI KHETSURIANI 47 ДЕГУСТАЦИЯ Редакция SWN благодарит Грузинскую Ассоциацию Сомелье и лично Шалву Хецуриани за организацию тура в Грузию, всестороннюю помощь и гостеприимство! Карта (иллюстрации): Руслан Валиханов Выпускающий редактор: Виолетта Буйнич Корректор: Наталья Казакова Препресс: Алексей Клак ДИРЕКТОР ПО КООРДИНАЦИИ ПРОЕКТА: Наталья Кокорина ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР ООО ИЗДАТЕЛЬСТВО СИМПЛ: Дмитрий Мережко © Simple Wine News 2015 Редакция выражает благодарность Национальной Ад инистрации Туриз а Грузии Министерства коно ики и Устой ивого Развития Грузии за помощь в создании выпуска серии «Винная дорога. Грузия. Кахетия, Картли» Тбилиси, ул. Санапиро, 4, 0105 Тел.: +995 32 243 69 99 Факс: +995 32 243 69 87 www.georgia.travel www.gnta.ge КАХЕТИНСКОЕ ГУСТОЕ ХОРОШО В ПОДВАЛЕ ПИТЬ... Грузинские вина в России пьют уже почти два века, с ездить в Грузию и во времена царской империи, и в советское время было достаточно просто, а романтический образ Грузии с любовью создавался русскими поэтами от Пушкина до Пастернака. Но современная туристическая и винная Грузия — во многом terra incognita для российского туриста. Настоящее развитие и расцвет винного туризма в стране только начинаются, причём с Кахетии — региона, с которого когда-то началось развитие современного грузинского виноделия. Большинство туристических маршрутов в Грузии так или иначе проходит через винодельни. И это совершенно не удивительно в стране, где история и виноделие изначально были тесно сплетены, а крест, которым святая Нино крестила Грузию, был сделан из виноградной лозы. 3 ТУРИЗМ КАХЕТИЯ МУЗЕЙ-УСАДЬБА АЛЕКСАНДРА ЧАВЧАВАДЗЕ В ЦИНАНДАЛИ ГРЕМИ Вернувшись в Грузию после военного похода 1812 года, князь Чавчавадзе построил в Цинандали роскошный дом, разбил роскошный парк и основал винодельню по европейскому типу. В доме-музее воссозданы интерьеры XIX века, и даже сохранилось пианино, которое Александр Грибоедов подарил своей будущей невесте Нино — дочери Александра Чавчавадзе. В винном погребе усадьбы собрана огромная коллекция, в том числе старых винтажей: самое старое грузинское вино коллекции — саперави 1841 года. В музее проводятся дегустации вин кахетинских компаний Besini, Shumi, Kakhuri и других. Город был столицей Кахетии в XV-XVI веках и царской резиденцией Левана Кахетинского. Жена Левана, царица Тинатин, была женщиной с крутым характером, родом из Гурии. (В Грузии говорят, что мужья гуриек после смерти попадают сразу в рай). Недовольная тем, что венценосный супруг устроил в Греми «курорт» для персидских вельмож, Тинатин основала монастырь Новая Шуамта и постриглась в монахини. Сейчас вокруг развалин города построен музейный комплекс. Сохранилась цитадель, красивейшая церковь архангелов Михаила и Гавриила с фресками XVI века, колокольня, фрагменты крепостных стен и руины царских бань. МОНАСТЫРЬ АЛАВЕРДИ Основанный в начале VI века, монастырь известен одним из самых высоких, старых и почитаемых верующими соборов Грузии — святого Георгия. А также марани XI века, где в 2011 году было возобновлено производство традиционных вин в квеври под руководством отца Герасима и в сотрудничестве с компанией Badagoni. А ещё монахи делают отличный мёд с собственной пасеки. МОНАСТЫРЬ И АКАДЕМИЯ ИКАЛТО Недалеко от столицы Кахетии Телави расположен монастырский комплекс Икалто. При монастыре в XI-XII вв. учредили академию, где в том числе учили виноделию. На территории комплекса сохранились марани XI–XIII веков постройки, виноградный пресс и старинные квеври. 4 СИГНАХИ ВИННЫЙ ПОГРЕБ «СЛЁЗЫ ФАЗАНА» Самый красивый и романтический городок Кахетии расположен на вершине холма в юго-восточной части Алазанской долины. Сигнахи был основан в XVIII веке царем Ираклием II, с того времени в городе сохранились живописные крепостные стены протяжённостью в 4,5 км и 26 сторожевых башен, вдоль которых приятно прогуливаться. Город был реконструирован в 2007 году и стал похож на старый Тбилиси XVIII-XIX веков: кривые мощёные улочки, знаменитые резные балконы, черепичные крыши. В городе множество небольших гостиниц и сувенирных лавок, один из лучших в Грузии историко-археологический музей и выставка картин Нико Пиросмани. Самое колоритное гастрономическое место Сигнахи — винный бар, ресторан и этнографический музей в одном, изумительно оформленном, флаконе. Владелец — Джон Вурдеман, хозяин винодельни Pheasant’s Tears. Шеф-повар Гия Рокашвили творчески подходит к традиционной кухне, используя неожиданные сезонные продукты, как, например, молодой мак, растущий весной в междурядьях виноградников, из которого делают какачо-мхали. Прекрасен хумус из свёклы, запечённой на углях. В ресторане пекут хлеб из двух грузинских сортов пшеницы, очень необычный. Ко всему этому замечательно подходят вина-квеври из чинури, ркацители или тавквери. МОНАСТЫРЬ НИНО В БОДБЕ Знаменитый Бодбийский женский монастырь находится рядом с Сигнахи. Был основан в VIII веке на месте деревянной церкви, построенной вокруг могилы святой равноапостольной Нино, святительницы Грузии. Главный алтарь собора посвящён святому Георгию, а могила Нино находится в правом пределе. Здесь очень уютный парк и удивительная, даже для монастыря, несуетная и умиротворяющая атмосфера. 5 ТУРИЗМ КВАРЕЛИ Кварели — центр микрозоны Киндзмараули, удобное место для вылазок на все винодельни Кахетии. В самом городе есть дом-музей Ильи Чавчавадзе, интересные для посещения старинные погреба «Корпорации Киндзмараули», крепость XVIII века и стеклянное здание Дома юстиции, куда тоже можно сходить на экскурсию. ОТЕЛЬ И SPA KVARELI EDEN ТБИЛИСИ Чтобы прочувствовать настоящий дух Тбилиси, нужно провести здесь как минимум неделю. Неспешно побродить по старым улочкам и набережной Куры, обойти все старинные храмы и рынки города, взобраться на фуникулёре на Мтацминду, прогуляться по крепости Нарикала и постоять на могиле Александра Грибоедова у церкви святого Давида, посмотреть один из спектаклей театра Резо Габриадзе, заглянуть в Музей изобразительных искусств и поправить здоровье в серных банях. Это, конечно, программа-минимум. Современный бутик-отель Kvareli Eden находится на окраине Кварели. Кроме прекрасных номеров, ресторана, бара, бильярдного зала, теннисных кортов, бесплатного Wi-Fi и парковки, в отеле есть превосходный спа испанской компании Unnico Spa. Kvareli Spa включает «водную» зону — бассейн с разнообразными гидромассажными опциями и две сауны, сухую и влажную, а также виннотерапевтическую зону, где все массажные и косметические процедуры выполняются с использованием высококлассных средств на основе винограда и красного вина. Один из лучших отелей Кахетии. РЕСТОРАН «САПЕРАВИ» БУТИК-ОТЕЛЬ VINOTEL Ресторан традиционной кухни, практически встроенный в скалу над легендарным Кварельским тоннелем. И ресторан, и почти восьмикилометровый тоннель принадлежат винодельческой компании «Виноделие Хареба». Тоннель строился как бомбоубежище, но с 1963 по 1992 год здесь хранили виноматериалы и ценнейшую коллекцию вин со всей Грузии. В 90-е годы хранилище было разграблено, а потом реконструировано новыми владельцами. Сейчас перед входом в тоннель разбит парк с фонтанами в виде огромных квеври, а у ресторана есть роскошная терраса, с которой открывается захватывающий вид на Алазанскую долину. Новый бутик-отель на левом берегу Куры в историческом районе Авлабар, открытый в здании конца XIX века, особенно рекомендован винным туристам. Здесь не только невероятный интерьер богатого старинного тбилисского дома, великолепные номера с бережно восстановленной антикварной мебелью, но и отличный ресторан с креативной кухней шефа Гурама Багдошвили, а главное — винный погреб-энотека с великолепным выбором вин, в том числе из квеври и от небольших хозяйств, и дегустационными залами. 6 РЕСТОРАН «ПУРИС САХЛИ» («ХЛЕБНЫЙ ДОМ») ЭТНОГРАФИЧЕСКИЙ МУЗЕЙ Расположенный в квартале Тбилисских серных бань, этот престижный ресторан известен своим вкуснейшим хлебом, выпекаемым по старинным рецептам, и разными видами хачапури. Хлеб здесь можно не только есть, но и принять участие в его выпечке в традиционной печи. Обязательно стоит попробовать лобиани — хачапури с начинкой из фасоли. Над тбилисским парком Ваке, по дороге к Черепашьему озеру расположен интереснейший этнографический музей под открытым небом, в котором собраны старинные дома и разнообразные хозяйственные постройки, в том числе марани с квеври, со всех регионов Грузии. Один из лучших способов прочувствовать различия между Восточной и Западной Грузией. Музей был создан в 1966 году. Пусть вас не смущает его несколько запущенный вид: в каждом доме вас ждут гиды, которые с энтузиазмом расскажут вам обо всех старинных бытовых мелочах. Чрезвычайно интересно! РЕСТОРАН «ЦИСКВИЛИ» («МЕЛЬНИЦА») Один из лучших традиционных ресторанов Тбилиси, расположенный на берегу Куры, представляет собой райский сад, разбитый вокруг водяной мельницы, с виноградником, прудом с форелью и кабинкой фуникулёра. В ресторане множество колоритных залов и огромное меню с традиционными грузинскими блюдами из разных регионов: мегрельского гебжали из сыра, курицей по-шкмерски на кецах, жареными перепёлками и очень вкусным хлебом «шоти». МЦХЕТА, СВЕТИЦХОВЕЛИ, ДЖВАРИ Мцхета — одна из главных достопримечательностей Грузии, и это действительно удивительное место. Лучший вид на древнюю Мцхету и место слияния Арагви и Куры, — от расположенного на вершине холма древнейшего монастыря Джвари, куда обязательно нужно заехать. Главная достопримечательность Мцхеты — кафедральный собор Светицховели, сердце грузинского христианства. 7 ВИНО РОДИНА ВИНА: ПЕРВОЕ ЗНАКОМСТВО О винах Грузии на русском языке пора писать многотомную энциклопедию. Одной исторической части, которой страна очень гордится, хватит на целую книгу. десь мы приводим лишь краткую памятку для тех, кто хочет открыть для себя чарующий мир грузинского виноделия нового века. ФАКТЫ, ЦИФРЫ И НЕКОТОРЫЕ СЕКРЕТЫ ОТ ЗНАТОКОВ ВИН ГРУЗИИ 1 В Грузии около 45 000 га подконтрольных виноградников (в начале 1990-х было до 100 000 га). 4000 га новых виноградников высажены в Кахетии в последние два года и ещё около 1000 га в других регионах. 70% виноградников находятся в Кахетии. 53 млн бутылок официально экспортировалось из Грузии на момент российского эмбарго 2006 года, 87% шло в Россию. В 2014 году после снятия эмбарго экспорт достиг 60 млн бутылок. $3,15 составляет средняя стоимость бутылки вина, идущего на экспорт 2 (в стоимостном выражении с 2005 года экспорт вырос втрое). В Грузии насчитывается 525 сортов-автохтонов, 80 из них — кахетинские. Первая редакция акона о лозе и вине была принята в 1998 году. Тогда было выделено 14 зонаппелласьонов — Appellation of Origin. На сегодняшний день их 18. Виноградарский пояс Грузии делится на пять зон: Восточная Грузия — это Кахетия (больше всего виноградников) и Картли (крупнейший по площади регион, где находится Тбилиси). ападная Грузия — это Имеретия (прогрессирующая зона со своими интересными сортами), Рача- ечхуми и субтропическая зона, в которую входят Мегрелия, Абхазия, Аджария и Гурия. 3 4 5 Квеври — довольно дорогое удовольствие. В Грузии остались буквально единицы традиционных мастерских по изготовлению квеври. К ним стоят в очереди по нескольку лет. При этом среди желающих приобрести квеври не только грузины, но и французы, итальянцы и т.д. Говорят, что один сосуд на тонну винограда обходится в 5-8 тыс. евро. При хорошей гигиене служить квеври может по 100 лет. Древние сосуды можно встретить в работе у некоторых микровиноделов. 8 Весенняя подрезка в Château Mukhrani Хозяйству «Шуми» в инандали принадлежит 60 га виноградников, ампелографический музей, в котором собраны, по словам директора Акакия Цопура вили (на фото), 325 грузинских и 105 европейских сортов, и музей с античными винными артефактами. Среди экспериментов энолога «Шуми» Георгия Абуладзе — ассамбляж саперави с каберне из Телави. истый саперави с 50-летних лоз от «Шуми» — пряное минеральное вино в северо-ронском стиле. А ещё в «Шуми» придумали аперитив « игу»: смесь из вина, виноградного сока, бренди и чачи пять лет держат во французских бочках. 6 етыре перспективных стиля вин Грузии — сухие белые вина из богатой палитры сортов-автохтонов; сухие красные (топовые — в первую очередь, саперави, но не только); полусладкие белые и красные; вина Qvevri (квеври). Квеври — оплот грузинской самоидентификации в мировом сообществе ценителей вина. тот стиль становится всё более любим и востребован. На нём зарабатывают культовый статус грузинские микровиноделы, превращающие крестьянскую семейную традицию в маленький бизнес. И все уважающие себя крупные предприятия в последние годы тоже обзавелись своими «парками квеври». Квеври не обязательно предполагает долгую выдержку на мезге. В Восточной Грузии, в Кахетии, кухня традиционно более «мясная», жирная, и вино стремились делать более танинным. Патриархальный кахетинский метод не предполагал гребнеотделения: после брожения квеври закупоривали вместе с мезгой и держали до марта-мая (сегодня кахетинские виноделы подходят к вопросу более гибко). В ападной Грузии в кухне больше акцент на овощи, свежие сыры, из мяса там любят цыплёнка, молочных поросят, поэтому и вино старались делать полегче. Для этого в иных 7 8 селах было принято отделять ягоды от гребней, или удалять гребни после брожения, или вовсе переливать вино в другой квеври, отделяя его от основной массы мезги (кстати, грузины называют мезгу чачей). В Имеретии принято удалять 2/3 мезги — остальное перегоняют в чачу. Выдержка (мацерация) на мезге в квеври называется «с матерью» — «дедазе», с отделением мезги — «без матери», «удедо». Сегодня виноделы поразному жонглируют всеми этими вариантами. Квеври — это почти всегда белые вина. Хотя, как говорится, квеври — это красное вино из белого винограда. Такие вина подходят к любой еде. Одним вином сопровождают всё застолье. Красные вина в квеври раньше делали в высокогорных селах, но это была редкость. асто они недображивали (из-за ранних холодов) и оставались полусладкими. С такими винами всегда была опасность возобновления брожения по весне. В XX веке с внедрением пастеризации полусладкие вина стали бутилировать. Так что и у этого стиля есть свои исторические корни. Сверхтанинность вин-квеври некоторые виноделы пытаются «укрощать» довыдержкой вина 9 10 11 Грузины предпочитают шашлык из свинины. Разведением барашков занимаются в основном в азербайджанской диаспоре Георгий Дарци елия, наш лучший гид по Винной дороге из Queen Tamada 9 ВИНО Компания KTW — Kakhetian Traditional Winemaking — основана средним из братьев хаидзе («Братья Асканели»), урабом хаидзе. Рядом с заводом в селе Патардзеули есть и фирменный магазин с огромным ассортиментом вин, коньяков, ликёров. Среди винных хитов KTW — сухие белые вина из манави мцване, картлийского чинури, имеретинского цоликаури, гурийского чхавери. Мукузани 2013 года от KTW получило бронзовую медаль Decanter. Альберт Утиа вили — главный винодел «Корпорации Грузинское вино» — работает в отрасли уже полвека. CGW производит весь спектр кахетинских наименований, в том числе разливает в декоративные бутылки. авод находится в селе инандали. в дубовых бочках. Главные условия для создания отличного вина-квеври — здоровый виноград и гигиена производства. Как и тысячелетия назад, квеври попрежнему моют вручную, стерилизуют только серой или обрабатывают гашёной известью. Иные виноделы делают вина-квеври совсем архаично, не используя ни серу, ни культивированные дрожжи, ничего. В этом случае велик риск заболеваний, но если вино всё же получится хорошим, оно приобретает дополнительную ценность. Вина-квеври — не аппелласьонная категория. При получении сертификации на экспорт они проходят только лабораторные анализы на общих ос- нованиях. Пока строгого регламента для контроля их качества не разработано. В винах-квеври терруарность отходит на второй план. Типичные тона в аромате такого вина — чай, мёд и розы. Кахетия, как и Бордо, делится на два берега, левый и правый берега реки Алазань: они разные по климату, терруару, экспозиции. Правый берег — инандали, Мукузани и Ахашени. евый берег — Киндзмараули, Кварели. В Кахетии очень важна высота. Виноградники до 200 м н. у.м. — это в основном ординарные вина. До 450 м уже встречаются аппелласьоны. Но большин- 12 14 15 13 16 ИЗ ИСТОРИИ 10 Косточки культивированного винограда, найденные в жном Картли, радиоуглеродным анализом отнесены к 7-му тысячелетию до н. э. Возраст самых старых винодельни и дерги (прообраза квеври) — 6 тыс. лет до н. э. Химический анализ осадка показал, что дерги использовались для производства вина. Вино в Грузии издревле обладало сакральным смыслом. Святая Нино крестила Грузию в IV веке крестом из виноградной лозы. Воины перед битвой опоясывали себя лозой или прятали веточку лозы в обуви, чтобы, если они погибнут на поле боя, лоза проросла новой жизнью. В каждой крестьянской семье делали вино, но монастырское виноделие также играло важную роль. В XII веке при монастыре Икалто была основана академия, где учился Шота Руставели. Среди прочих наук там обучали и виноградарству. В XIX веке в Грузию проникли влияния европейского виноделия. Князь Александр авчавадзе получил от российского императорского двора миллион золотых рублей на развитие виноделия в Кахетии. В 1836 году в усадьбе авчавадзе впервые бутилировали грузинское вино — цинандали. Регламентированный порядок тостов за столом — гарантия мирного, позитивного застолья и общения. Культуре тостов тоже три тысячи лет. Винный бар Vino Underground в Тбилиси — «штаб» квевристов. Винные энтузиасты найдут здесь максимально широкий спектр вин лучших микровиноделов из разных регионов. Георгий Даки вили — один из самых известных энологов Грузии, учился в ниверситете Дэвиса в Калифорнии. Он главный винодел хозяйства «Шухманн-Вайнз» (Schuchmann Wines), которое расположено в селе Кисисхеви и принадлежит немецкому бизнесмену Бурхарду Шухманну. Дакишвили есть и собственная микровинодельня Teleda в селе Шалаури. ство аппелласьонов и лучших микрозон находятся на высотах от 450 до 800 м. Саперави — главный красный сорт всей страны. го букет — синтез ярких плодовых ароматов, чёрной сливы, специй, чёрного перца. Из саперави могут создаваться вина с потенциалом в несколько десятилетий. Вопрос о том, нужна ли ему долгая выдержка в дубе и может ли дуб быть новым, пока открыт. Самая престижная зона для саперави — Мукузани. то единственное аппелласьонное вино, которое по закону должно быть выдержано в дубе не менее одно года. Недавно зону Мукузани расширили и она «захватила» Ахашени. 17 В 1890-х годах на коммерческой основе начинают выпускать бутилированные цинандали, напареули и телиани. В 1888 году появилось наименование «Мукузани». же в XX веке были введены в обиход наименования хванчкара (конец 1930-х) и киндзмараули (1942). В XX веке Грузия снабжала вином весь СССР. В 1950 году было принято решение оптимизировать грузинское виноделие: в работе остается только 16 сортов винограда. Повсеместно распространилась пастеризация для стабилизации природно-полусладких и просто полусладких вин. 18 19 Найти в продаже 10–15-летнее саперави практически невозможно. Так что если он вам где-то попадётся, немедленно приобретайте. В 2014 году компания Riedel по заказу Грузинской Ассоциации Сомелье и при поддержке Национального Агентства Вина Грузии выбрала специальную форму бокала для саперави. Тестировали бокал и грузинские виноделы, и международные эксперты. Скоро бокал будет запущен в производство. Базовые, самые простые вина Кахетии — красные и белые «Алазанская долина» (полусладкое) и «Пиросмани» (полусухое). Сортовой состав их не контролируется. 20 К 1985 году виноградниками было занято 140 000 га, в другие республики отправляли до 220 млн бутылок вина. Сами грузины заводское вино считали плохим и ненатуральным (таковым оно чаще всего и было) и пили только домашние вина, которые делали даже горожане. В 1990-х об ёмы контрафакта под видом грузинских вин на российском рынке достигли катастрофических масштабов. 150 млн бутылок «грузинских вин» производили только в Болгарии и Румынии, не говоря о других странах и Подмосковье. В 2006 году Россия вводит эмбарго на импорт грузинских вин, которое было отменено в 2013-м. а годы эмбарго грузинские виноделы были вынуждены переориентироваться на западные рынки. Качество улучшилось. Контроль в отрасли значительно ужесточили. В 2014-м благодаря открывшемуся российскому рынку многим предприятиям удалось увеличить продажи сразу на 30–50%. 11 ВИНО Мал аз Джакели (Jakeli Wines) делает великолепный саперави в Хашми. та престижная микрозона находится по пути из Тбилисского аэропорта к перевалу Гомбори. Виноградник Джакели, около 5 га, лежит на высоте 760 м н. у.м. Джакели экспериментировал с барриками, но решил, что саперави они не нужны. ена микровинодела го Битаришвили Марина Куртанидзе вместе с Теей Мелани вили делают вино, которое назвали «Мандили» («платок»): мцване из Манави в квеври. Ра аз Николадзе (Nikoladzeebis Marani) — микровинодел из села Нахширгеле в Имеретии. Работает с цицкой и цоликоури. Возглавляет Ассоциацию вин квеври, которая активно участвует в международных выставках. 21 Типичный белый ассамбляж Кахетии — доминанта ркацители + кахури мцване. В чистом виде кахури мцване встречается редко, но это очень интересное вино с ароматами роз и пряностей. Кахури мцване из Манави считается престижнее (хотя не все виноделы с этим согласны). В вине наименования «Манави» кахури мцване доминирует, а ркацители составляет лишь 10–15%. Горули мцване — это другой, картлийский сорт винограда. Белые сорта киси и хихви — растущий тренд в Кахетии. она Киндзмараули, хотя и ассоциируется с полусладким вином, известна отличным саперави и всё больше виноделов из местного винограда делают серьёзные сухие вина под аппелласьоном Kvareli. тим известна, например, винодельня « елти» в микрозоне Шильда, а также хозяйство «Киндзмараули Марани». Главный рассадник международных сортов в Кахетии — микрозона Телиани, в основном каберне совиньон. В зоне Напареули выращивают неплохой шардоне в небольших количествах. В Картли международные сорта более распространены: шардоне, совиньон блан, пино нуар и др. Картли больше других регионов ассоциируется с игристыми винами, там даже есть игристый аппелласьон Атенури. Главные белые сорта Картли — горули мцване и чинури, красные — шавкапито и тавквери. 22 23 24 25 12 ГЕОРГИЙ САМАНИШВИЛИ, « глава Национального агентства вина Грузии Две наших главных задачи — продвижение грузинских вин, маркетинг, а также контроль за качеством и сертификация. Мы мониторим работу всех винодельческих предприятий и выдаём сертификаты соответствия для экспорта их продукции. Грузия — небольшая страна, и со всеми производителями мы лично знакомы. Наши инспекторы курируют работу каждого предприятия. Вскоре будет введена и система сертификации для внутреннего рынка. Мы отслеживаем все стадии производства: происхождение и количество винограда, применяемые техники, все перемещения сусла и готового вина. Для получения разрешения на экспорт партии вина производители присылают образцы в пять наших аккредитованных лабораторий. Все вина, претендующие на категорию Appellation of Origin, также проходят дегустацию. В государственной дегустационной комиссии состоят 40 экспертов. Группами по шесть человек они проводят дегустации два раза в неделю. Сертифицируется каждый розлив вина, не говоря уже о новых урожаях. Для дополнительного контроля мы выезжаем на предприятие и отбираем сертифицируемые образцы со склада готовой продукции, чтобы подтвердить их идентичность с теми, что предоставлены в Агентство и лаборатории. « Уникальные винные туры по лучшим хозяйствам Грузии с Queen Tamada, а также профессиональные дегустации, астер-классы, тренинги и винные игры Queen Tamada — ведущий туроператор Грузии, Queen Tamada организует винные туры как который специализируется на винном туризме, а также обеспечивает широкий спектр эксклюзивных услуг, связанных с вином, — от организации и проведения профессиональных дегустаций до винных тимбилдингов. для любителей вина, так и для винных профессионалов. Индивидуальные программы могут быть любой насыщенности. В зависимости от запросов клиентов, компания может организовать как 3-4-дневные программы по самому популярному и наиболее развитому с точки зрения виноделия и туризма региону Кахетия, так и недельные и более продолжительные туры с посещением и Кахетии, и хозяйств региона Картли, и тбилисских винзаводов. Queen Tamada дружит и успешно сотрудничает и с крупными винзаводами, и с небольшими хозяйствами, а также с лучшими отелями и самыми интересными ресторанами Грузии. Широкий диапазон деятельности компании и творческий подход к организации винных путешествий и мероприятий позволяют предлагать клиентам уникальные формы разнообразных активностей, связанных с вином. В том числе специальные ужины с известными виноделами, мастер-классы по грузинскому виноделию с президентом Ассоциации сомелье Грузии или тимбилдинги в форме «винных игр». Новинка от Queen Tamada — путешествия по Западной Грузии: региону Имеретия, известному своими белыми винами, Самегрело, где делают редкое вино оджалеши, а также Рача-Лечхуми — родине знаменитой хванчкары. реклама Участники винных туров, организованных Queen Tamada, получат возможность посетить самые интересные винные хозяйства Кахетии, Картли и Рача-Личхуми, знаменитые винзаводы Тбилиси, музей Чавчавадзе в Цинандали, винный погреб монастыря Алаверди, романтический городок Сигнахи и монастырь Святой Нино, а также примут участие в дегустациях, кулинарных мастер-классах и осеннем празднике урожая. queentamada.com facebook.com/queentamada contact@queentamada.com Тбилиси, ул. Абашидзе, 10 +995 577 760588 +995 599 201100 +995 322 728472 Официальный дистрибьютор вин Château Mukhrani в России — ко пания «Маруся евереджис РУС» marussiabeverages.com +7 (495) 642 8799 Издалека замок похож на бордоское гран крю классе БОЛЬШАЯ ИСТОРИЯ CHÂTEAU MUKHRANI Старинные погреба, замок, собственные виноградники вокруг и долгая история — у этого хозяйства есть все признаки классического бордоского шато. Традиции французского виноделия здесь были привиты в XIX веке отпрыском грузинского царского дома. Сегодня былое величие возрождено, и вина Château Mukhrani пользуются заслуженной репутацией одних из лучших в Грузии. 14 Самое известное хозяйство региона Картли расположено на живописной равнине между Кавказским и Триалетским горными хребтами, всего в 35 км от Тбилиси. Шато Мухрани даже не замок, а настоящий дворец, построенный в XIX веке Иване Мухранбатони, разрушенный в советское время и возрождённый нынешними хозяевами. А хозяева у Château Mukhrani серьёзные: Фредерик Паулсен, учредитель группы компаний Marussia Beverages и владельцы крупнейшего в Грузии ТВСбанка Мамука Хазерадзе и Бадри Джапаридзе. Основатель Château Mukhrani Иване Мухранбатони происходил из мухранской ветви царской династии Багратиони. В 1512 году царь Давид Картлийский подарил эти земли своему брату князю Баграту, а его потомки по- Патрик Хоннеф с работниками на винограднике лучили титул Мухранбатони, то есть «владыка Мухрани». Будущий основатель Château Mukhrani князь Иване Мухранбатони родился в 1812 году, в 38 лет стал генералом, в 42 был назначен военным комендантом Западной Грузии, стал одним из основателей Тбилисского университета, спонсировал школы и газеты, был одним из первых вельмож в Грузии, кто начал платить зарплату слугам. А в 64 года, после поездки по Бордо и Шампани, решил устроить винное хозяйство по типу шато в родовом поместье в Мухрани. Он посадил бордоские сорта каберне, алиготе, совиньон блан и начал делать вина по европейской технологии, ассамблируя французские сорта с грузинскими и выдерживая их не в квеври, а в бочках. Дворец Мухранбатони строили французы, но с восточным размахом. В шато был бальный зал на 150 человек, бильярдная, здесь впервые в Грузии был настлан роскошный европейский паркет. Для обустройства парка выписали садовника из Версаля. Из фонтана во время приёмов било игристое. Кстати, Мухранбатони первым в Грузии стал производить игристые по шампанскому методу. К 1890-м годам Château Mukhrani выпускало более миллиона бутылок в год, являлось поставщиком Российского императорского двора, получало медали на выставках во Франции. Но после смерти князя Иване в 1895-м его сын передал имение казне, и виноделие в нём прекратилось, а виноградник уничтожила филлоксера. Новая жизнь Château Mukhrani началась в 2002 году, когда появились люди, которые ре- шили восстановить поместье и делать здесь вина премиум-класса. Начали, как и Мухранбатони, с винограда: высадили в 2003 году первые виноградники (сейчас их 87 га). В 2007 году закончили строительство винодельни. Главным виноделом пригласили Ладо Узунашвили, одного из лучших энологов Грузии, который продолжил работать как с международными, так и с грузинскими сортами. Имя Château Mukhrani снова вспомнили и в Грузии, и за её пределами. К 2011 году реконструировали погреб, который в советское время, растащив старую коллекцию вин, засыпали землей. Он был в плачевном состоянии, пришлось его буквально разобрать и собрать заново, бережно сохраняя кирпичи XIX века. Сейчас огромный погреб постепенно заполняется бочками, а к лету в нём откроется ресторан грузинской кухни. Восстановили даже знаменитый фонтан Мухранбатони. Фасад шато отстроен полностью, внутренняя отделка и интерьер в процессе реконструкции. Здесь будет не просто музей, а целый комплекс с залом для свадебных церемоний, европейским и грузинским ресторанами, бизнес-пространством. Виноградники Château Mukhrani подступают к парку. В первых рядах партера каберне совиньон и сира. Это «туристический» виноградник, его разрешено собирать участникам ежегодного праздника ртвели — сбора урожая. В этот день в шато приезжают партнёры, друзья, почётные гости, устраиваются выставки, соревнования по стрельбе из лука, прогулки на лошадях (при хозяйстве есть конюшня с английскими жеребцами, за которыми ухаживают сельские дети, заодно обучаясь езде). ВИНОГРАДНИК I Новый главный винодел «Шато Мухрани», немецкий энолог Патрик Хоннеф, долгое время работавший в Бордо, а потом в компании GWS, очень серьёзно относится 15 CHÂTEAU MUKHRANI к работе на виноградниках и лично контролирует все процессы. Патрик Хоннеф (ПХ), главный винодел: «Мы сейчас заканчиваем обрезку. На винограднике каберне меняем систему формирования кустов на cordon de royat. Лозы здесь очень сильные, мощные, поэтому надо снизить их урожайность, не дать буйно разрастись. Посмотрим, какие это даст результаты, но думаю, это правильный путь. Зима была очень сухая и тёплая, природа уснула не до конца, а уже скоро начнутся дожди и потепление. При этом мы опасаемся морозов в конце марта. Так что весна будет непростой. Мы постепенно движемся к природосообразному виноградарству. Это один из принятых в мире методов органического виноградарства, которому в Грузии, к сожалению, пока уделяют мало внимания. Нужно изучать и адаптировать мировой опыт, приучить и команду, и виноградные лозы. У нас растёт около 13 сортов. Несколько европейских — каберне, шардоне, совиньон блан, мускат, пти вердо и немного сиры. Но это малая часть, в основном это грузинские сорта, в том числе традиционные для Картли горули мцване, тавквери и шавкапито. Европейские сорта, прежде всего, нужны для ассамбляжа с местными. Да, мы, делаем и совиньон, и шардоне, но это скорее для грузинского рынка. На международный рынок интересней выходить с автохтонами». Château Mukhrani производит 500 тыс. бутылок в год — немного по меркам грузинских компаний. 130–140 тыс. продаётся в Грузии, и это очень существенный процент. Патрик считает, что внутрен- 16 Алекс Бадуашвили ний рынок активно меняется: выросло новое поколение, которое пьёт не только дедушкино вино из квеври, но и бутилированные вина. И Mukhrani — одна из самых уважаемых самими грузинами марок. ПОГРЕБ I Бочки используют в основном для красных сортов. Исключение — горули мцване и итальянский москато бьянко, из которого делают креплёное вино. Бочки французского, американского и кавказского дуба, все сделаны во Франции. Кавказский дуб даёт интересные результаты, особенно при работе с белыми сортами, в нём выдерживают горули мцване. По мнению Хонеффа, американский дуб — это не стиль Мухрани, французский дуб элегантней смягчает силу саперави. Но эксперименты с сортами дуба продолжаются. Алекс Бадуашвили, сомелье и винный консультант: «Когда меня спрашивают, откуда начинается твоя профессия, я отвечаю — из квеври. Когда мне было шесть лет, дедушка спустил меня в квеври и сказал: «Давай чисти!». Наши квеври стоят в тех же полостях в погребе, где они были вкопаны в XIX веке, но мы их все заменили на новые, оставили только один для туристов. Самый большой сосуд — 50 л, он как комната изнутри, там жить можно. Я тут его мыл недавно, адский труд. Мы начали делать вино в квеври с прошлого урожая и хотим найти свой стиль, который будет ближе к тому, как делают в Имеретии. Например, ПОБЫВАЙТЕ В ЭТОМ ХОЗЯЙСТВЕ С ТУРОМ ОТ Отреставрированный погреб постепенно заполняется бочками французского, американского и кавказского дуба. десь же квеври. Но и для пюпитров с шампанским на выдержке найдётся место удаляем гребни, чтобы вина получались более лёгкие и не такие танинные, как в Кахетии. И когда мы найдём свой стиль, то выпустим вино на рынок». КОЛЛЕКЦИЯ I Сейчас Château Mukhrani выпускает 14 наименований вин и чачу. В базовой линейке четыре белых вина — Горули Мцване, Ркацители, Шардоне и Совиньон блан позднего урожая, розовое Тавквери и Каберне Совиньон, а также пять красных — Шавкапито, Саперави, Саперави Каберне, Киндзмараули и Хванчкара (последние — из покупного винограда). В топовой линейке «Резерв Дю Принс» два вина — Саперави и Горули Мцване. Виноград собирается исключительно вручную. Сухие белые вина ферментируются в чанах с контролируемой температурой и выдерживаются на осадке, за исключением Резерв Дю Принс Горули Мцване, который 14–18 месяцев выдерживается в бочках американского, французского и кавказского дуба. Все красные вина выдерживаются в дубе. Goruli Mtsvane В аромате белые цветы, цитрусы, экзотические фрукты. легантное, со свежей кислотностью вино из картлийского сорта. ПХ: горули мцване, как и у ркацители, хороший потенциал для выдержки благодаря кислотности. Мы откладываем вина каждого урожая, чтобы посмотреть, как они будут развиваться. В Картли прохладнее, чем в Кахетии, и это очень хорошее место для белых вин. Мы планируем посадить ещё имеретинские сорта, в том числе чинури — на склонах холмов, чтобы было больше минеральности в вине. Sauvignon Blanc Late Harvest Полусладкое вино из винограда позднего сбора. В аромате цитрусы, маракуйя, экзотические фрукты, акациевый мёд. егко пьющееся, мягкое, свежее с хорошим балансом и приятным разогревающим послевкусием. Tavkveri Rose Насыщенный цвет чайной розы. В звенящем аромате — малина, клубника и вишня. дивительно лёгкое и свежее. Брожение на диких дрожжах. ПХ: Тавквери — местный сорт. Пока мы из него делали только розе, но в следующем году планируем красное. Думаю, он может пойти и на игристое. Shavkapito Очень элегантное вино по структуре и интенсивности, больше сродни пино нуар или неббиоло. В аромате вишня, слива, шелковица, чёрные ягоды, табак, специи. Хорошая кислотность, идеальный баланс. ПХ: Шавкапито — капризный сорт, чувствительный, как пино нуар. Мы его выдерживаем в бочках второго года. Он даёт не такие мощные вина, как саперави, но с более тонкой и элегантной текстурой, округлыми танинами, упругой кислотностью. У нас всего 5 га шавкапито, ещё пять мы планируем посадить в этом году. 35 000 бутылок будет достаточно, больше не надо. 17 Поставщик вин Askaneli Brothers в России — ко пания «Лудинг» www.luding.ru ИСКУССТВО ASKANELI основателей и владельцев Askaneli Brothers две ипостаси, две страсти — вино и искусство. Два истока — гурийская деревушка Аскана и уютный двор в старой части Тбилиси. И даже фамилии, можно сказать, две — хаидзе-Асканели, то есть не просто хаизде, а асканские хаидзе. 18 ИСТОКИ ФАМИЛИИ I Братьев Чхаидзе трое — Гоча, Зураб и Джимишер (Джими). В 1998 году они основали Askaneli Brothers, а через три года средний — Зураб — запустил свой, не менее успешный проект KTW, «Кахетинское традиционное виноделие». В Грузии делают вино практически в каждой семье, и асканские Чхаидзе не исключение, но совсем не каждая может похвастаться предком, который не только делал вино, но и успешно торговал им ещё в позапрошлом веке. В 80-х годах XIX века в селе Аскана жил винодел Антимоз Чхаидзе, у которого был один из лучших марани в Гурии. Он делал вино из чхавери и цоликаури и продавал не только в Грузии, но и за её пределами. Самый старый квеври, обнаруженный в этом Джими хаидзе с Майей Плисецкой старинном погребе, датируется 1880 годом, и в память о славном предке Askaneli Brothers с гордостью ставят эту дату на этикетках вин. АРТИСТИЧЕСКОЕ ДЕТСТВО I Детство братьев прошло в Тбилиси. Чхаидзе жили в старой части города, в районе Мтацминды, в одном дворе с великим Сергеем Параджановым. Семья была дружна с режиссёром и, когда к Параджанову приезжали гости, он звал соседских мальчишек — блондина, рыжего и брюнета. Художника восхищала в них «буйная палитра красок». А гости у Параджанова были удивительные: Ален Делон, Тонино Гуэра, Владимир Высоцкий, Марчело Мастроянни, Майя Плисецкая, Андрей Тарковский. Такое соседство не могло пройти бесследно: любовь к искусству, музыке, театру осталась с братьями на всю жизнь. Младший, Джими, пишет серьёзную музыку, а его дочь Лизи — начинающая пианистка. Старший брат Гоча, который живёт между Тбилиси и Петербургом, поскольку женат на приме-балерине Мариинского театра, народной артистке России Ирме Ниорадзе, — продюсер, меценат, учредитель некоммерческой организации «Эгида», которая продюсирует музыкальные фестивали и гастроли в Грузии, России и Европе. ПРОИЗВОДСТВО I В 2014 году Askaneli Brothers произвели 5 млн бутылок — и вина, и крепкого алкоголя. Главный завод находится недалеко от тбилисского аэропорта, прямо на шоссе, ведущем в Кахетию. Когда построили второе здание, завод стал крупнейшим винным предприятием в регионе. Пока все процессы, от приёмки винограда до розлива вина, происходят в старом корпусе, но постепенно всё винное производство будет переведено в новое здание, а в старом останется только производство бренди и хранение спиртов. ВИНОГРАДНИКИ ИСОРТА I Второй завод находится в Кахетии, в микрозоне Киндзмараули, где у братьев в собственности 400 га, из которых пока только 122 засажены саперави, киси, хихви, ркацетели и мускатом. Этот завод Асканели арендуют, но планируют вскоре построить собственный. И, конечно, есть виноградники в родной Гурии, в селе Бахви, где растёт редкий автохтонный чхавери — красный сорт с тонкой кожицей, который винифицируют по-белому. В планах посадить здесь и другие практически исчезнувшие гурийские сорта, такие как джани и сакмевела. Сейчас их можно купить в крупнейшем питомнике в Сагурамо, в котором собрано около 400 грузинских автохтонов и который был создан на деньги известного предпринимателя и бывшего премьер-министра Грузии Бидзины Иванишвили. МЕЦЕНАТЫ Братья много занимаются поддержкой разнообразных культурных и благотворительных проектов. На свои средства построили церковь в Аскане. Совместно с благотворительным фондом Пааты Бурчуладзе «Иавнана» привезли на гастроли в Тбилиси балет Мориса Бежара, а средства, поступившие с концерта, были направлены на поддержку многодетных семей. Провели в Петербурге фестиваль «Дни грузинской культуры», в котором участвовали Нани Брегвадзе, Михаил Колелишвили и Грузинский национальный симфонический оркестр, выступили спонсорами и организаторами Фестиваля молодых исполнителей классической музыки в Батуми, а также поддерживающими партнёрами саммита нобелевских лауреатов в Польше. Помогают выпускать книги и фотоальбомы по Грузии. 19 ASKANELI ПОБЫВАЙТЕ В ЭТОМ ХОЗЯЙСТВЕ С ТУРОМ ОТ Сергей Параджанов был не только великим режиссёром, но и гениальным фотографом: довольно часто проходили выставки его фоторабот, издавались фотоальбомы. В ядро его фотографического наследия вошла эта фотография сыновей соседей — братьев Гочи, ураба и Джими хаидзе Кадр из фильма про виноделие в Кахетии, снятый ранним утром в Телави в монастыре Икалто, где с XI века располагалась академия для государственных деятелей, в том числе там был и винодельческий факультет В феврале 2015 года в Тбилиси прошёл юбилейный концерт всемирно известного баритона Пааты Бурчуладзе. егендарный французский актёр Ален Делон приехал в Грузию, чтобы выступить ведущим концерта. Братья хаидзе подарили актёру именную, ручной работы бутылку бренди Askaneli XO 20 КОЛЛЕКЦИЯ I У компании несколько линеек и для вин, и для бренди. На российском рынке представлены базовая серия Askaneli, в которую входят вина традиционных грузинских наименований — «Цинандали», «Хванчкара», «Киндзмараули», «Мукузани», «Ахашени», «Алазанская долина», а также линейка Premium в бургундских бутылках со стильными этикетками. В премиальной серии выпускаются «новые» вина компании из менее известных сортов из разных регионов Грузии, с неожиданными купажами или особой технологией производства и выдержки. В скором времени Askaneli запускает новый проект Artwine, который задумывался как своеобразная площадка для художественных выставок: этикетки для вин линейки будут рисовать известные российские и грузинские художники. Первое вино серии выйдет с картинами знаменитого петербуржца Анатолия Белкина. Бренди представлено марками Askaneli, Gideli, Aragveli. GOCHA & ARAGVELI инейка вин и бренди компании Askaneli Brothers, которая недавно появилась на российском рынке. Название связано не только с одной из главных рек Грузии Арагви. то дань памяти легендарным «арагвийцам», сдержавшим в XVIII веке орды персов. КОНЬЯК Дистилляция коньячных спиртов происходит на обоих заводах. акладку спиртов Асканели начали сразу, как запустили производство, и сейчас владеют довольно большим фондом выдержанных спиртов для дальнейшего купажирования. Также компания дополнительно закупает спирты в Коньяке. Бренди выпускается и в французской классификации — XO, VS, VSOP, и по годам выдержки — 3-, 5-, 6-, 8-летние. ASKANELI PREMIUM Manavi 2013 Вино из кахетинского сорта мцване, выращенного в микрозоне Манави, виноградники расположены на высоте 400–800 м над уровнем моря. ёгкое, свежее вино с ярким ароматом груши дюшес, цитрусов и экзотических фруктов. Rkatsiteli Qvevri 2012 Ркацители для этого вина выращен в Кахетии, вино выдерживалось в квеври на мезге и гребнях в течение 6 месяцев. Свежий, вкрадчивый аромат спелых фруктов и айвы, чудесный баланс округлых танинов, мягкой фруктовости и лёгкой кислотности. Chkhaveri 2013 Очень свежее, лёгкое и яркое вино из гурийского сорта чхавери, выращенного в районе села Бахви. В семье хаидзе есть легенда, что их фамилия имеет общий корень с названием сорта. уть розоватого цвета, с тонким ароматом цветов, яблок и дюшеса и звонкой кислотностью. Tsolikouri 2013 Вино из западногрузинского сорта винограда. Светло-соломенного цвета, с ароматом цитрусовых, цветов, свежескошенной травы и звенящей кислотностью, образец более строгого, минерального стиля. Saperavi Premium 2013 Саперави с собственных виноградников в микрозоне Киндзмараули, выдержанное 6 месяцев в бочках из венгерского дуба. Молодое вино с ярким, чистым ягодным ароматом, прекрасной кислотностью и хорошо интегрированным дубом. Saperavi–Musсat 2013 Полусладкое вино, из 70% саперави и 30% красного муската со старого виноградника в Кахетии, рядом с селом Пиросмани. Винификация сортов проходила раздельно. В аромате превалируют характерные для муската тона винограда и мёда, а также оттенки вишни и сливы, характерные для саперави. Довольно танинное, очаровательное. « ГОЧА ЧХАИДЗЕ Мы недавно отправляли вина премиум-линейки на дегустацию во Францию, к известному сомелье. Получили очень хорошие отзывы и высокие оценки. По мнению французов, наши вина готовы выйти на французский Гоча хаидзе рынок и конкурировать с европейскис сыном Илико ми. уверен, что мы можем успешно продавать их в вропе. Мы учредили во Франции в городе Антиб компанию Askaneli Art, оттуда планируем поставлять наш продукт на европейский рынок. В последнее время наша компания делает акцент на производстве биодинамических вин, и сейчас развивает категорию orange wine, а также ведет переговоры с Мишелем Ролланом на предмет привлечения его в качестве консультанта Askaneli Brothers. Мы часто отправляем наших виноделов на учёбу заграницу. Недавно наш главный винодел еван Гачечиладзе ездил повышать квалификацию в Бордо. Мы периодически приглашаем зарубежных консультантов, очень дружим с чешским виноделом Милошем Михловским, владельцем хозяйства «Винселект Михловский». И он к нам приезжает, и еван к нему ездит. Мы готовы учиться, развиваться, не стоять на месте. В Грузии столько интересных сортов и регионов, можно делать не только традиционные вина, но и экспериментировать. Когда столько цветов в палитре, можно нарисовать множество прекрасных картин. « « 21 Дистрибьютор линейки Teliani Valley — «Алианта Групп» СВОЙ ПУТЬ TELIANI VALLEY В конце XIX века бордоский винодел Антуан Моссано высадил в инандали французские сорта, но прижился только каберне совиньон и только в Телианской долине. С тех пор это место считается лучшим терруаром для каберне в Кахетии, а наследником «французского» марани стала Teliani Valley. 22 НАСТОЯЩЕЕ I Компания Teliani Valley была основана как акционерное общество в 1997 году. Расположенный на окраине столицы Кахетии Телави винный завод Teliani Valley был возведён в 2005-м. Сейчас это целый винно-туристический комплекс: кроме собственно винодельни, цеха по производству игристых, лаборатории и офиса, в здании расположена энотека, в которой хранятся все сухие красные вина хозяйства с 1997 года, магазин для туристов и небольшая симпатичная гостиница, в которой номера на- ТУРИЗМ I Teliani Valley предлагает различные винные туры в любое время года. Помимо экскурсии по винодельне, в теплое время года компания организовывает туры по всей Кахетии с посещением виноградников в различных микрозонах, музея Александра авчавадзе в инандали, крепости Греми и других исторических и архитектурных памятников. Осенью гости могут принять участие в ртвели – традиционном грузинском празднике урожая. зываются по названиям грузинских вин: люксы — «Квеври» и «Мукузани». Прошлой осенью здесь появилось красивое новое здание в традиционном для Кахетии стиле, где разместились бочки, квеври и большая дегустационная зона. У компании 120 га собственных виноградников в разных микрозонах Кахетии, фермерский виноград покупается и в Кахетии, и в Западной Грузии (для «Хванчкары», «Оджалеши» и «Твиши»). Из годовых 4 млн бутылок, сходящих с бутилировочной линии, 70% идёт на экспорт. Одно время у Teliani была собственная бондарня — «Купа», которая первой в Грузии стала делать дубовые бочки. Но это оказалось нерентабельно — в самой Грузии правильного дуба нет, а кавказский, который покупали в Майкопе, очень дорог, — и бондарню закрыли. Тем более что энологам Teliani Valley больше нравится работать с французским дубом. Сейчас на винодельне около 300 бочек, и запас их ежегодно обновляется. В дубе выдерживается несколько вин. Прежде всего, каберне совиньон для знаменитого Teliani (12 месяцев), а также «Мукузани», «Каберне Саперави» и «Цинандали». А в бочках из-под вина выдерживается чача, которой в Teliani очень гордятся. Teliani Valley производит несколько линеек вин (из которых 70% — сухие), игристое по резервуарному методу, чачу и бренди. Основная линейка — собственно Teliani Valley, в которой выпускаются вина из основных микрозон и сортов Кахетии и Рачи-Личхуми от «Цинанда- 23 23 TELIANI В 12 квеври закладывают ркацители по кахетинскому методу с 2011 года, — это вино пока продаётся только в Грузии. Вино из квеври достают в марте, не фильтруют и оставляют отдыхать в чанах, а потом в бутылках почти на год ли», которое делается в двух вариантах — обычное и с выдержкой в дубе, до «Хванчкары». Линейка Mossano depuis 1893, самая дорогая у Teliani, названа в память о бордоском виноделе и представляет собой прекрасный пример того, как в Кахетии можно работать с каберне совиньон, шардоне и совиньоном блан — как в чистом виде, так и ассамблируя их с местными. В экспортном варианте Mossano называется Teliani Valley Reserve. Эту линейку главный винодел хозяйства Симон Мегутнишвили делает вместе с французским консультантом Марком Дворкиным, много работавшим в Бордо, а также на самой известной китайской винодельне Great River Hill Winery. Очень интересная новая линейка Glekhuri (glekh по-грузински «крестьянин»). В ней представлены вина из винограда с особых, но не классифицированных микрозон: Khashmi Saperavi и Kisishevi Saperavi, ассамбляж KisiMtsvane, а также Rkatsiteli Qvevri. Teliani Valley Tsinandali 2012 Нежное, шелковистое вино с ароматами цитрусов и белых цветов, и свежей, островатой кислотностью. Хотя этот вариант ркацители не выдержан в дубе, тонким пудровым тоном он напоминает шардоне, например шабли. Glekhuri Khashmi Saperavi 2011 Вино из саперави, выращенного в районе Хашми на западе Кахетии, который считается одним из лучших терраров для этого сорта. Сочное, яркое, с выраженной ароматикой чёрных 24 ПРОШЛОЕ I В 1880-х годах в инандали, на месте старого марани и винного завода князя Александра авчавадзе по распоряжению наместника великого князя Михаила Романова построили новый двухэтажный винный погреб. В 1891 году был приглашён бордоский винодел Антуан Моссано, он посадил в окрестностях Телави каберне совиньон и сделал из него вино Teliani, прославившее маленькую кахетинскую долину. Позже вблизи телианских виноградников вырос винзавод «Марани марочных вин Телиани», где и в советское время продолжали делать в небольших об ёмах вино Teliani, которое считалось редким и элитным. ягод, пряностей, бальзамика и табака. Во вкусе чуть солоноватое, с долгим послевкусием, в котором чувствуется аккуратно интегрированная бочка. Mossano depuis 1893 Cabernet-Saperavi 2011 Ассамбляж равных частей саперави и каберне совиньон, выращенных в микрозоне Телиани. Выдержано во французском дубе 12 месяцев. В аромате вишня, чёрная смородина и ваниль, мягкие, округлые танины и продолжительное, очень приятное послевкусие. Glekhuri Rkatzeteli Qvevri 2011 олотой цвет, богатый нос с тонами яблока, мёда и сухофруктов, прекрасная кислотность, мягкие танины, хорошая структура, свежее, продолжительное послевкусие. Второй этаж нового здания — большая дегустационная зона c залом, баром и уютной террасой, с которой открывается вид на всю винодельню и виноградник. На винодельне можно заказать не только тур по заводу и дегустацию вин, но и традиционное грузинское застолье с винами Teliani Valley. Бронировать такое мероприятие нужно заранее. 25 Официальный дистрибьютор вин Badagoni в России — ко пания « ТА-НН» uta-nn.ru +7 (831) 258 5112 ЭМОЦИИ «БАДАГОНИ» Мало кому в современном мире вина удаётся настолько тонко удерживать баланс между прошлым и будущим, между предельными эмоциями и предельным профессионализмом, между меценатством и здравым маркетингом, как компании Badagoni. Даже в правительстве Грузии её называют «достоянием Кахетии», ведь её глобальный вклад в возрождение виноделия края совершенно неоспорим. 26 SI, CERTO, BADAGONI! I Эту фразу, произносимую радостным голосом известнейшего итальянского энолога Донато Ланати, в Грузии знает почти каждый, благодаря яркой рекламной кампании вин Badagoni, лицом которой стала и великая грузинская актриса Софико Чиаурели. «Да, конечно, Бадагони!» известно и во многих других странах, на которые рассчитывала Badagoni, чьи вина вышли на рынок уже после российского эмбарго на вина Грузии, в 2007 году, и достаточно быстро компания стала крупнейшим винным экспортёром страны, её вина начали поставлять в Германию, Бельгию, Японию, Китай и ещё дюжину стран. Badagoni изначально ориентировалась на требовательный рынок Западной Европы. Это во мно- гом обусловило высочайшие стандарты качества, глубинную философию, продуманную маркетинговую стратегию и самые прогрессивные технологии, внедрённые при возведении суперсовременной винодельни в селе Земо-Ходашени Ахметского района Кахетии в 2006 году. БАДАГОНИ — имя ВОЗРОЖДЕНИЕ АЛАВЕРДИ Строительство виноязыческого божка дельни было логичным плодородия, запродолжением истории, бавные фигурки начавшейся в 2002 году которого во мнос меценатского проекта жестве находили в в монастыре Алаверди. Во кахетинской земле. дворе главного собора КаОдна из таких хетии, служившего царской фигур ожила в конмолельней с VI века, археференц-зале виноологи обнаружили погреб дельни с роскошVIII–XI вв. с десятками ным панорамным квеври самых изысканных видом на Алазанформ. Благодаря финансоскую долину. вой поддержке компании Badagoni древний погреб был превращён в действующую винодельню. Работают в ней послушники монастыря, которые теперь создают топовые вина Badagoni — белое и красное Alaverdi Tradition. Но обо всём по порядку. ДОНАТО ГРУЗИНСКИЙ I Инвесторы Badagoni — люди, радеющие за то, чтобы в Грузии поскорее начался новый золотой век. «Наша команда — это 600 семей кахетинцев», — говорит генеральный директор Badagoni Георгий Салакая. Создание новых рабочих мест — одна из миссий компании. А поверить в радужное будущее Кахетии самим грузинам помог вдохновенный итальянец. Донато Ланати влюбился в Грузию, принял грузинское гражданство и построил дом рядом с монастырем Алаверди. Донато Ланати — энолог-учёный с мировым именем. Он возглавляет один из самых продви- нутых научных центров по изучению лозы и вина Enosis в Пьемонте. Среди его клиентов такие великие хозяйства, как Giacomo Conterno, Mauro Mascarello, Colterenzio, Isole e Olena, Marco Felluga, Schiopetto и многие другие. Он консультирует и французскую кинозвезду Кароль Буке, у которой есть винодельня на острове Пантеллерия (Ланати привозил её с собой и в Грузию). Именно грузинский проект он называет «делом жизни». Он так много рассказывает о Badagoni коллегам и виноделам в Европе, что за ним закрепилось прозвище Донато Грузинский. Ланати приезжает в Badagoni почти каждый месяц. Еженедельно ему отправляют образцы вин, и каждый день в Enosis получают все данные от лаборатории завода Badagoni, которая устроена по образу и подобию «космической» лаборатории самого Ланати. ПЛАНКА I У компании около 370 га собственных виноградников в микрозонах Кахетии, включая Киндзмараули, Мукузани, Цинандали, Манави. 125 га — в Ахметском районе, вокруг монастыря Алаверди. Часть урожая покупается у крестьян, которым Badagoni платит двойную цену за виноград, выращенный и собранный в соответствии с требованиями команды Ланати. Линейка вин стройная и понятная, с лаконичными узнаваемыми этикетками. Сегодня в неё входят 24 вина (включая новинку прошлого года — белое и розовое игристые) и две граппы. Ассортимент условно делится на две части: «традиционные» и «европейские» вина. В числе традиционных — все известные грузинские наименования, начиная от «Алазанской долины» и заканчивая «Мукузани» и «Хванчкарой». АППЕЛЛАСЬОНЫ I К каждому из традиционных вин у Ланати особый подход. Даже в создании полусладких вин в Badagoni сохраняют верность 27 BADAGONI никальная линия для бутилирования, сконструированная итальянской компанией Bertolaso в сотрудничестве с Innotec, была инаугурирована на винодельне в емо-Ахашени в прошлом году. В Badagoni ею очень гордятся. Сенсорный компьютерный контроль на протяжении всей технологической цепочки гарантирует абсолютную микробиологическую стерильность. Производительность — 6000 бутылок в час для тихих вин и 4000 для игристых. Рассчитана на 16 типов бутылок. ГЕОРГИЙ САЛАКАЯ, ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР «БАДАГОНИ» « Мы изначально ориентировались на западный рынок, поэтому нам важно было построить всё с нуля по мировым стандартам. Нам нужен был не просто консультант, а исследователь, у которого есть большой опыт работы с автохтонными сортами. Badagoni могла бы позволить себе самый современный материал для облицовки погреба, где выдерживаются вина в дубовых бочках. Однако в хозяйстве решили, что для сохранения нужной температуры, влажности и атмосферы нет ничего лучше старинного грузинского кирпича. Были куплены несколько 200-летних домов, которые бережно разобрали по кирпичику. десь они обрели новую вечную жизнь. САНДРО КУМСИАШВИЛИ, ГЛАВНЫЙ ВИНОДЕЛ BADAGONI 28 « ДОНАТО ЛАНАТИ Когда в 2005 году ко мне приехали представители «Бадагони», я сразу понял, что это судьба. Им пришёлся по душе мой интерес к автохтонным сортам и взгляд на вино, как на часть культуры. А мне представилась возможность изучить ту землю, на которой зародилось виноделие. европейским принципам и ту же «Алазанскую долину» делают только путём ферментации виноградного сусла, хотя закон разрешает добавлять концентрированный виноградный сок. Что касается Киндзмараули, то терруар этой микрозоны Ланати считает выдающимся и планирует «раскручивать» сухие вина оттуда. В «Хван кару» он искренне влюблён и уделил особое внимание изучению сортов александроули и муджуретули. «Хванчкара» от Badagoni — тонкое, элегантное, очень нежное, воздушное вино, благоухающее розами. У компании есть маленький виноградник в зоне Хванчкары (5 га), но также виноград покупается у крестьян. Поскольку этот аппелласьон очень мал и очень востребован, в прошлом году, по словам энолога Badagoni Сандро Кумсиашвили, им пришлось платить по 8 лари за кг винограда (около $5). Исследовав саперави, Ланати буквально разобрал ягоду «на атомы». Он считает его «сортом XXI века» и объясняет его потенциал так: «У винограда есть пять видов антоцианов (вещества, которые отвечают за цвет), но только мальвидин даёт стабильность цвета вина. У саперави 46% мальвидина, это рекорд. В саперави также огромное количество бензеноидов. Они дают ароматы клубники, черешни, заспиртованной вишни, черники, малины — всё это, кстати, характерно и для пино нуар. В районе Мукузани саперави накапливает больше бензеноидов, здесь получаются вина с более яркой, открытой ароматикой. Для выдающегося вина из саперави нужно соблюдать низкую урожайность и не переборщить с выдержкой в дубе». «Мукузани» от Badagoni выдерживается во французском дубе от 8 до 12 месяцев. Вино обладает выдающейся свежестью и чистой ягодной и пряной палитрой ароматов. Про белый ркацители Ланати говорит, что он «с химической точки зрения совершенен», и ценит его за изящество и баланс. Не меньшее внимание уделяется мцване из Манави: эту микрозону энолог называет «грузинским Кортон-Шарлеманем». АВТОРСКИЕ ВИНА I За время работы с Badagoni Ланати провел серьёзнейшие исследования 20 сортовавтохтонов. «Осталось ещё 480, и мы сможем создать вино будущего, — шутит он. — Грузия — родина виноделия, и именно здесь должны начинаться все инновации». И они уже начались в Badagoni. В линейку «вин в европейском стиле» входят десять особых кюве. Среди них розовое из саперави, которое создаётся «по белому методу», как это принято в Провансе. Saperavi Rose очень чувственное с лакомым ароматом вишни, малины и лесной земляники. Для производства игристых вин были установлены особые горизонтальные резервуары, которые занимают втрое больше места, чем обычные вертикальные, но дают более насыщенные вина. Белое Badagoni Brut — ассамбляж ркацители и мцване: сдержанное, стильное, с доминантой цитрусовых. Розовое игристое делается из саперави: оно сладковатое и очень ягодное. Топовые кюве Badagoni — белое и красное Kakhetian Noble, а также белое и красное Alaverdi Tradition. Вина Kakhetian Noble производятся на винодельне в Земо-Ходашени на отдельной технологической линии, обеспечивающей ручную приёмку винограда. Белое Kakhetian Noble 2011 из отборных гроздей ркацители выдержано в дубе два месяца. 29 BADAGONI Это вино в бургундском стиле, округлое, чувственное, с ароматами цитрусовых, цветов и яблока. Красное Kakhetian Noble 2011 (саперави) радует шёлковыми танинами. В букете чёрная вишня, фиалка, лавровый лист, россыпь специй. Лишь тонкий ванильный акцент намекает на 6–8-месячную выдержку во французском дубе. Alaverdi Tradition делают для Badagoni монахи монастыря Алаверди. Оба Alaverdi сразу вошли в число новых культовых вин Грузии. Производство ограничено 10–15 тыс. бутылок. Красное Alaverdi — саперави, отобранное с лучших крю вокруг монастыря. Ферментируется оно в 6,5-тонных бутах из французского дуба, 30 оснащённых температурным контролем, которые были изготовлены по заказу Badagoni итальянской компанией DellaToffola. Выдержка происходит в маленьких французских барриках. Это большое, полнотелое саперави с прочным скелетом и элегантным органолептическим профилем. От Kakhetian Noble оно отличается большей «пышностью» и ориентальностью пряного аромата. елое Alaverdi — вино, созданное по традиционной кахетинской технологии в монастырских квеври, один из лучших образцов вин этого типа — и не только в Грузии. Золотое в цвете, оно обладает очень ярким и чистым ароматом сухофруктов, айвового варенья, спелых сочных персиков и абрикосов. Донато Ланати рассказывает: «Работа с квеври очень хлопотная, но для нас она носит почти сакральный смысл. Лучшие грозди с лучших виноградников ркацители давятся и закладываются в амфоры целиком, с гребнями и шкурками. Только свои дрожжи, естественная ферментация, нет контроля температур. Это «древнее» вино получается очень актуальным: такой стиль сегодня на пике моды у винолюбов в Европе. Оно отвечает всем требованиям современного общества — оригинально, исторично, полезно, в нём нет ничего, кроме винограда». Официальный дистрибьютор вин Besini в России — ко пания Simple simple.ru Молодые лозы Besini высаживаются с необычно высокой для кахетинских виноградников плотностью: примерно 6500 лоз на гектар, тогда как принято сажать 3400–3500. зкие междурядья (1,6 м) потребовали приобретения специальных тракторов шириной всего 1,1 м. рожайность при этом выдерживается на уровне 1,5 кг с лозы. МОЛОДОЙ ЗАДОР BESINI Хозяйство Besini в инандальском районе — нечастый пример предприятия, история которого началась с виноградников. С 2004 года здесь высаживали лозы, и только в 2012-м, когда они начали давать достаточный урожай, была построена винодельня. Сегодня засажено уже 130 гектаров и каждый год добавляется ещё по двадцать. ЧТО В ИМЕНИ I В древнегрузинском языке словом «бесини» называли жертвенное вино, предназначенное в дар богам, то есть «лучшее вино». Торнике Тугуши, сын основателя хозяйства Кобы Тугуши, получивший университетское бизнесобразование в Лондоне, шутит: «Бесини звучит, конечно, немножко по-итальянски, но итальянского стиля в наших винах не будет, это точно». Искать сравнения для грузинских сортов среди французских Торнике тоже отказывается: «Разве можно грузинские вина с чем-то сравнивать?!». Впрочем, и французы, и итальянцы внесли свой вклад в появление Besini. 31 BESINI ФРАНЦУЗСКИЙ АКЦЕНТ I Коба Тугуши, предприниматель из Батуми, купив землю под виноградники в Кахетии, столкнулся с проблемой отсутствия качественного посадочного материала. И для начала создал собственный питомник лоз. Проект поднимали совместно с одним из старейших французских питомников Pépinières Viticoles Bourguet. Земли, отведённые под виноградники, — это цельные участки по 30–40 га и находятся они все рядом: от винодельни Besini до самого дальнего из виноградников не более 5 км. Это микрозона Цинандали, внутри которой, как отдельный аппелласьон, выделена долина Телиани, протянувшаяся по правому берегу реки Кисис-Хеви. А Телиани — то самое единственное место в Кахетии, где прекрасно прижились международные сорта, завезённые сюда французом из Бордо в конце XIX века. Главный герой в Телиани — каберне не совиньон. Teliani PDO — единственный грузинский аппелласьон, основанный на негрузинском сорте винограда. Давно срослись с терруаром Телиани и другие ло международные сорта. Так что Besini было предопределено хоть в какой-то мере ими заинтересоваться: сегодня они занимают 30 из 130 га виноградников хозяйства. ЯСЛИ ДЛЯ ЛОЗ I Специалисты из Viticoles Bourguet исследовали почвы и определили подходящий набор сортов и клонов. Первые саженцы каберне совиньон, шардоне, совиньона блан, каберне фран, мерло и пти вердо привезли из Франции. Грузинские сорта для питомника искали по крестьянским хозяйствам: С урожая 2014 года у Besini появится линейка премиальэти лозы отправили в Viticoles ных ассамбляжей грузинских и международных сортов. Bourguet, где их исследовали Красное Besini Premium будет на 60% саперави с добавлеи отобрали растения с лучшей нием 20% каберне совиньон и 20% мерло. Белое — ркацигенетикой для размножения. тели, совиньон блан и шардоне. Питомник, задуманный как необходимый ресурс для вы- 32 « ТОРНИКЕ ТУГУШИ Архитектурный концепт винодельни разрабатывало тбилисское бюро Line-Studio, а всё технологическое оснащение инсталлировано итальянской компанией Della To ola. Туристический комплекс планируют достроить через два года. А линейка продукции расширится игристыми винами, чачей и квеври. садки собственных виноградников, постепенно превратился в отдельное предприятие, сегодня он крупнейший в Кахетии. Саженцы у Besini покупают такие хозяйства, как «Киндзмараули Марани», GWS, Teliani Valley. Кстати, в Кахетии у семьи Тугуши не только виноградники, но и яблочные сады, здесь же поблизости. КОМАНДА I Директор Besini Арчил Лобжанидзе происходит из винодельческой династии. В команде Besini работают опытнейший цинандальский агроном Гела Багунидзе и молодой винодел Николоз Натрошвили, учившийся на энолога во Франции и Швейцарии. В течение года на винодельне заняты около 20 человек, а во время урожая привлекают около 200 жителей соседних сёл Цинандали и Кондоли. Собственные виноградники — основа идеологии компании. Качество вина начинается от лозы. ы сами вырастили саженцы, сами высаживаем виноградники по принципам, разработанным для нас опытными агрономами из ранции. Во владении виноградниками есть ещ одно преимущество. Спрос на виноград в Кахетии постоянно раст т, в этом году цены были очень высокие. А у нас будет только свой виноград, и это большое преимущество в том, что касается ценообразования. ы не хотим зацикливаться на каком-то одном экспортном рынке и поэтому уже который год участвуем в основных международных выставках — ProWein, Vinexpo, в этом апреле едем на выставку в окио. чень рассчитываем на рынки Гонконга и Китая, там уже хорошо растут продажи. « домов Besini планируют превратить в современный отель. В большом старинном здании, где было училище, расположится погреб с бочками, а сама винодельня была в 2012 году построена с нуля. Сейчас технологическая линия рассчитана на производство 1,3 млн бутылок в год. С ростом площадей виноградников (а освоить Besini планируют ещё около 400 гектаров), производительность завода планируют увеличить втрое. ЗДЕСЬ БУДЕТ ГОРОД-САД I Под строительство винодельни и туристического комплекса была выделена территория в 7 гектаров, где сохранился комплекс зданий, который после Второй мировой войны строили военнопленные. В советское время здесь располагался академгородок, куда учёные со всего Союза приезжали на симпозиумы, останавливаясь с семьями в гостевых домах, эти семь двухэтажных 33 MILDIANI Официальный дистрибьютор Mildiani в России — ко пания «Агора» agora-group.ru +7 (499) 782 9489 ХИТЫ MILDIANI Марка Mildiani на винных этикетках хорошо знакома россиянам. Вина широко представлены и в московской рознице. Но семейное хозяйство не собирается останавливаться на достигнутом: площади виноградников растут, энологи неустанно экспериментируют, а об ём выпускаемого вина готовы увеличить хоть вдвое, если в России с продажами будет всё так же хорошо. 34 СЕМЕЙНАЯ ИСТОРИЯ I Mildiani — семейное хозяйство четверых братьев Милдиани. «Мы ставим на этикетках свою фамилию. Это много значит. Ведь не будешь же ставить свою личную подпись на чём-то, чем не гордишься, в чём не уверен!» — рассказывает один из братьев, Леван. В конце 1980-х, перед развалом Советского Союза, на семейном совете Милдиани решили заняться винным бизнесом. Сначала торговали вином из Кахетии в Западную Грузию. В 1993-м Леван и Эльдар отправились покорять Москву. В те годы в Россию эшелонами везли «хванчкару» из Молдавии. По всему периметру столицы действовали огромные заводы «по производству грузинских вин», для которых продать 15 фур ПОБЫВАЙТЕ В ЭТОМ ХОЗЯЙСТВЕ С ТУРОМ ОТ АМФОРЫ I в день было парой пустяков. Бизнес был лёгкий и быстро оборачиваемый. Милдиани же продавали истинное кахетинское вино под маркой «Колхида», но, по словам Левана, в те годы понятия о качестве были совсем не те, что теперь: «Ведь на качество и стабильность вина влияет даже то, какую бутылку ты используешь, о пробке даже не говорю!». Делать и продавать качественное вино было смелой для тех лет бизнесидеей. Но всё же первые заработанные деньги Милдиани вложили в покупку виноградников и, когда появились вина из собственного винограда, дали им своё имя. Одними из первых в Грузии Милдиани начали приобретать современное итальянское оборудование: пресс для белых вин и «иноксы» (Inox) с термоконтролем купили в 1997 году. Дубовые бочки брали из Майкопа (со временем обнаружилось, что французские выходят дешевле). И хотя продавали вино тогда в основном в Россию, марка Mildiani в начале 2000-х годов уже получала серебряные медали на конкурсах в Лондоне и Париже. льдар Милдиани был первым в постсоветскую эпоху, кто придумал разливать вино, кроме прочего, в красивые керамические амфоры и даже завёл для их изготовления небольшой собственный заводик. Над дизайном амфор работает младший из братьев, Фридон Милдиани. Разливают в них как сухое саперави, так и полусладкие вина. Конечно, амфоры пользуются огромным спросом: это и душевный подарок, и полезный сувенир из Грузии. новое, более современное оборудование. Среди последних приобретений — 30 новых 30-тонных стальных чанов PIM. Из урожая 2014 года будет произведено около 4 млн бутылок вина. Главный винодел Mildiani — Давид Мачавариани. Он три года учился в Университете Бордо, получил диплом энолога, несколько лет работал во Франции: в Кото-дю-Лайон в долине Луары, в Котдю-Рон и в сент-эмильонском Бельфон-Бельсье. В Грузии успел поработать в хозяйстве «Челти» в зоне Киндзмараули. Французский опыт позволяет Давиду смело работать с разными видами дубовой выдержки и культивированными дрожжами, он очень придирчиво относится к качеству винограда и старается подчеркнуть характер терруара в винах. Команде SWN на винодельне он предлагает попробовать вина нового урожая из разных опытных чанов. И мы соглашаемся, что добавление дубовой клёпки лёгкого обжига в цинандали только НОВЫЕ ВРЕМЕНА I К 2005 году у братьев было около 300 га виноградников и три винодельни. В 2007 году Леван вернулся в Грузию. Потеря российского рынка стала для хозяйства сложным испытанием. Часть виноградников пришлось продать, но лучшие участки сохранили и быстро переориентировали экспорт на Европу. Сейчас основное производство сосредоточено на винодельне в зоне Цинандали — «Цинандальский старый винный погреб». Каждый год братья стараются что-то улучшить: докупают « ЛЕВАН МИЛДИАНИ сли вы бывали в Грузии на винзаводах 15–20 лет назад, то наши современные предприятия покажутся вам просто космосом. Все сейчас стараются обеспечить наилучшее качество. В том, что касается технологий, мы сделали гигантский шаг вперёд. Но я вижу, куда расти, что ещё можно сделать. 35 MILDIANI КВЕВРИ I етыре года назад Милдиани заложили первые квеври, для которых построили красивый кирпичный дом. Сейчас в их распоряжении порядка 50 квеври общей вместимостью около 100 тонн. В доме с амфорами есть и традиционная давильня, чтобы туристы могли поучаствовать в производстве вина. В погребе Mildiani можно встретить бочки многих известных французских бондарен. Давид Мачавариани, впрочем, считает, что кавказский дуб также будет очень интересен для выдержки саперави Амфоры, которые являются точными копиями знаменитых сванских башен, выдают происхождение семьи Милдиани. Они из Сванетии. А сваны известны предприимчивостью и основательностью во всём, за что берутся акцентирует красивый тон маракуйи, а саперави для «Мукузани» пойдёт на пользу ещё несколько месяцев в барриках. Цвет киси 2013 из квеври Давиду кажется «более янтарным, чем хотелось бы» (хотя для нас это один из самых очаровательных вариантов квеври, которые мы попробовали, благодаря свежему мускатному тону). Пока Леван Милдиани рассуждает, каким будет «Цинандальский старый винный погреб», когда они реализуют свои задумки (включая три гектара виноградника рядом с домом и рыбок в бассейне), Давид думает о новых виноградниках: «Ещё бы гектаров сто». Сейчас около сотни гектаров у Mildiani есть, в том числе старые лозы, но винограда всё равно не хватает, и часть докупают у крестьян. Но новые посадки планируются — земля под них есть. И кстати, Милдиани — редкие счастливчики, у кого есть собственные 4 гектара в Хванчкаре. 36 КВЕВРИ I Квеври Милдиани закладывают уже четвёртый сезон. С приходом Давида и тут начались эксперименты. В этом году в квеври заложили не только традиционные ркацители и киси, но и мцване, и хихви, и саперави, и даже каберне совиньон. По мнению Давида, белые вина из квеври стоит додерживать в дубовых бочках, но не новых: «Микрооксигенация — попадание кислорода микропорциями сквозь поры дуба, — позволяет округлить танины, сделать вино менее терпким». Так Давид адаптирует его на российский или европейский вкус. Ту же цель он преследует, добавляя танины в сусло, прежде чем наглухо закупорить квеври до весны. Мы удивляемся: но ведь там и так танинов достаточно! Давид улыбается: «Это сложный механизм. Этому надо во Франции три года на энолога учиться. Понимаете, много танинов не бывает. Бывают плохие, незрелые танины. А если танин пра правильный, то чем больше, тем активнее иду реакции полимеризации». идут МИЛДИАНИ ДОМА I МИ Вернувшись в 2007 году в Грузию, Гр Леван понял, что первым делом нужно ну налаживать продажи на внутреннем рынке: «Если к вам приезжают потенциальные импортёры и не видят ваших вин в продаже в самой Грузии, у них возникают вопросы. И, конечно, у нас очень много туристов, в том числе и из России. Столкнувшись с нашими винами здесь, они лучше их запомнят». У Mildiani есть фирменные магазины в самых туристических точках — в Мцхете, в Местии (Сванетия) и, конечно, в Тбилиси. Но и сами грузины пьют много вин Милдиани. Леван умеет подать своё вино и как «домашнее, к столу» — то, к чему здесь все привычны. Благодаря этому доля продаж на внутреннем рынке у Mildiani необычно высока — 30–35%. « « « « ДАВИД МАЧАВАРИАНИ сравнивал, как развивается саперави во французском, в американском и в кавказском дубе. И если вначале лучше показывали себя первые два, то через год выдержки более богатым и с менее заметным влиянием дуба на аромат оказался образец из кавказской бочки. Мцване для вина-квеври лучше подходит не манавский, а ахметский — тот, что из виноградников вокруг монастыря Алаверди. В Манави мцване набирает больше сахара, но ароматика у него не такая тонкая. Мне очень нравится киси. В советскую эпоху его истребляли из-за низкой урожайности. Представьте, его естественная урожайность — 7-8 тонн на гектар, а ркацители легко «разгоняется» до 20 тонн. Но с начала 2000-х киси восстанавливают — и для квеври, и для сухих вин. Типичные тона саперави: вишня, фиалка, кизил. С тем, что лучшая зона для саперави — Мукузани, я не вполне согласен. В Мукузани очень хороший виноград идёт с самых высоких участков, 650–700 м. В саперави оттуда много специй. Но больше всего как микрозона мне нравится Шильда — это самый центр Киндзмараули. сли у меня есть хороший саперави из Шильды, я буду делать из него сухое вино. Для полусладких вин терруар не имеет особого значения, с ними всё зависит от меня: как я буду регулировать температуру, какие дрожжи использую и т. д. Вино квеври не должно иметь профиль окисленного вина. Окисленное вино — испорченное вино. Нужно найти правильный баланс между окислительными и редуктивными процессами, чтобы вино было чистым, ярким, не тяжёлым. акладывая квеври, ты не имеешь права на ошибку, ведь это 1,5-2 тонны винограда, который купили у крестьян, может быть, по 2-3 лари за килограмм. не фанат того, что называют «натуральными» винами без серы, без какого бы то ни было профессионального энологического вмешательства. Потому что я должен получить гарантированный результат. Фенольная зрелость — главный параметр. В Сент- мильоне, где я работал, виноделы больше смотрят не на результаты лабораторных анализов, а на косточку виноградной ягоды: она должна созреть, должна быть коричневой, а не зелёной. Для винограда, который пойдёт в квеври, это очень-очень важно. Да и из саперави с недозрелой косточкой ты никогда не сделаешь вино, которое будет выдерживаться десять и больше лет. « « 37 KINDZMARAULI MARANI ПРОИСХОЖДЕНИЕ «ТАМАРАНИ» Коллекция грузинских вин под популярной на российском рынке маркой «Тамарани» создаётся предприятием «Киндзмараули Марани», где сегодня работает команда опытнейших грузинских виноделов. Название «Киндзмараули Марани» может ввести в заблуждение. Хотя сам завод и большая часть виноградников (а всего в собственности около 320 га) находятся в Киндзмараули, но делают здесь не только титульное полусладкое вино. Официальный дистрибьютор «Та арани» в России — ко пания « ТА-НН» uta-nn.ru +7 (831) 258 5112 38 38 МЕСТО ДЕЙСТВИЯ I Компания основана в 2001 году Джульеттой Хоперия и Майей Аскурава. С 2002-го начали высаживать виноградники, к 2005-му построили завод, интересный с точки зрения архитектуры. Оборудование от Fimmer и Della Toffola (итальянцы изготовили для «Киндзмараули Марани» и уникальный медный дистиллятор, похожий на аламбики в старинных домах Коньяка), в лаборатории есть всё необходимое для всевозможных химических и микробиологических анализов (приборы Gravitech), есть и серьёзный парк французских бочек, в которых выдерживаются сухие красные, «золотая» граппа и заложены коньяки. В питомнике хозяйства собрано 420 грузинских сортов. В сезон в нём могут побродить туристы, которых здесь всегда принимают с неизменным грузинским радушием. ПОБЫВАЙТЕ В ЭТОМ ХОЗЯЙСТВЕ С ТУРОМ ОТ ДЕЙСТВУЮЩИЕ ЛИЦА I В компании два винодела. Ладо Узунашвили раньше работал в Грузии (Château Mukhrani и др.), во Франции, Италии, Австралии, Японии и Марокко. Его вина получили больше 200 золотых медалей. У Зураба Ахалмосулишвили за плечами опыт в «Шато Греми» и «Шуми». Он, кроме прочего, руководит проектом по переводу части площадей на органическое виноградарство. Когда мы приезжали в хозяйство, Ладо был на сборе урожая в Австралии, но его цитировали. На вопрос «Так вы из киси делаете не только квеври, но и вино по европейскому методу?», директор завода Ираклий Талахадзе отвечает: «Был бы Ладо, он бы объяснил, что ферментация отпрессованного сусла в Грузии веками использовалась наравне с брожением на мезге, на гребнях. Одно называлось «без матери» — «удедо», второе «с матерью» — «дедазе»». КОЛЛЕКЦИЯ I «Без матери» в хозяйстве делают яркие белые вина. У каждого свой характер. У «Ркацители» — звенящая кислотность, тона цитрусовых и трав. Сортовые кахури мцване (белые фрукты), киси (персик и пионы), и хихви (арахисовая паста, айва) показывают широкие возможности кахетинских белых автохтонов. Для вина-квеври все эти четыре сорта смешивают и получается Kakhetian Royal — вино цвета амброзии, с чувствительными, но не назойливыми танинами. В Киндзмараули саперави бывает так хорош, что пускать его на полусладкое вино, в котором от терруара ничего не остаётся, совсем не хочется. В «Киндзмараули Марани» гордятся сухим саперави, которое выходит под наименованием Kvareli PDO: 2011 год показывает большой потенциал для развития. Самое «рейтинговое» вино компании — Saperavi Barrel Select (18 мес. в барриках). Урожай 2009 года стал мировой « « ИРАКЛИЙ ТАЛАХАДЗЕ ы одними из первых стали работать с кахури мцване, киси и хихви, но планируем со временем открыть и другие забытые автохтоны. В зоне Киндзмараули на хороших участках саперави получается высокоэкстрактивным, предназначенным для долгой выдержки. ы стараемся наши красные вина подольше подержать у себя в погребе. Сейчас вс ещ продаются вина 2009 года. « « ЗУРАБ АХАЛМОСУЛИШВИЛИ тобы сделать достойное киндзмараули, надо уметь играть на температурах брожения, «вытягивая» из него ароматы по струнам. ля меня киндзмараули — вино очень женственное. В винах из квеври, выдержанных на гребнях, намного больше антиоксидантов, чем в сухих красных. Но мы думаем, что этим свойством могут обладать и наши сухие вина, и красные, и белые, если проводить ферментацию при низких температурах. сенсацией, взяв Гран-при в 2012 году в Гонконге на выставке Wine & Spirits Competition. И всё же «Киндзмараули» у талантливой команды тоже получается особенным: в аромате почти не чувствуется сладости, вместо этого — сирень, черная вишня, розы. Во вкусе хорошая кислотность балансирует сладость. Именно такое вино на слепой дегустации можно спутать с молодым амароне. В конце традиционная чача: у «Киндзмараули Марани» есть молодая и «золотая», с дубовой выдержкой. Обе кристалльно чисты и практически невесомы, без намёка на эфирную тяжесть, обе хранят в себе сортовые ароматы винограда. 39 ПОБЫВАЙТЕ В ЭТОМ ХОЗЯЙСТВЕ С ТУРОМ ОТ Дистрибьюторы отдельны торговы арок Tbilvino в России: Tbilvino — United Wine & Spirits Distributors Iveriuli — «Легенда Кры а» Adati — «Агора» Georgian Valleys — «Синергия» НОВАЯ ЭПОХА TBILVINO Tbilvino — компания с долгой историей. Построенный в 1962 году Тбилисский винзавод в 2000-х превратился в прогрессивное европейское предприятие, а возведение суперсовременной винодельни в Кахетии и появление собственных виноградников открывают перед компанией новые перспективы. 40 ПЕРЕЛОМИТЬ ХОД ИСТОРИИ I Один из крупнейших в Грузии, Тбилисский винзавод делал вина, которыми снабжались все республики СССР и страны Восточной Европы: во многом благодаря им грузинские вина сейчас пользуются такой популярностью. В 1990-х завод продолжал работать, но постепенно приходил в упадок. К 1999 году управление заводом взяли на себя братья Зураб и Георгий Маргвелашвили, которым удалось всё здесь преобразить. Зураб к тому моменту получил образование винодела в Тбилисском сельскохозяйственном университете, прошёл стажировку на известной калифорнийской винодельне Wente Vineyard’s и поработал на винзаводах Кахетии. Когда МАСШТАБ I 95% продукции Tbilvino идёт на экспорт в 30 стран, в общей сложности с компанией работает больше 50 дистрибьюторов. Самым большим экспортным рынком снова стала Россия, за ней следуют Казахстан, страны Балтии, Белоруссия, краина, Польша и Китай. Вина компании продаются в Голландии, Швеции, Финляндии, канадской провинции Онтарио, а также в таких экзотичных для грузинских вин странах, как Куба, Панама и Австралия. Рядом с винодельней в Кварели в прошлом году заложили 30 квеври для новой линейки вин по традиционной кахетинской технологии началась приватизация частных предприятий и появилась возможность купить некоторую долю акций на тогда ещё госпредприятии «Тбилвино», Зураб стал одним из акционеров винзавода. Георгий, вернувшись после учёбы и получив MBA в Маастрихтской школе менеджмента, начал работать на одном из проектов Всемирного банка, целью которого было помочь постсоветским предприятиям адаптироваться в условиях рыночной экономики. В том числе в течение 1999 года он занимался реструктуризацией завода как внешний консультант, после чего ему предложили остаться в менеджменте Tbilvino. Маргвелашвили приняли революционное для бывшего советского винзавода решение: начинать производственный процесс не с покупки виноматериалов, а с отбора и покупки у фермеров винограда. С 1999 года они работают с фермерами в Кахетии, сейчас это уже 1000 хозяйств. « ГЕОРГИЙ МАРГВЕЛАШВИЛИ инандали — одна из самых важных исторических микрозон для белых вин. В нашем ассамбляже 85% ркацители и 15% мцване, который облагораживает и смягчает вино, прида т ему фруктовые тона. ы гордимся нашим цинандали, ежегодно представляем его на международных конкурсах, оно получило множество медалей, в том числе на Decanter World Wine Awards. Не меньше наград у саперави, которое мы производим из винограда из нескольких регионов Кахетии — елави, Гурджани и Кварели. собенно интересно саперави линейки Special Reserve, которое выдерживается 10 месяцев во французском дубе и в 2014 году получило золотую медаль на конкурсе Mundus Vini в Германии. « ЗУРАБ МАРГВЕЛАШВИЛИ нас сложилась хорошая команда грузинских виноделов, кое-кто из старой команды « билвино», кто смог адаптироваться к новым правилам, работает на заводе по сей день, это очень опытные люди. Конечно, за 15 лет в создании вин участвовали иностранные консультанты. В самом начале с нами работал французский энолог бер ефре. Карло Арнуффо, известный в винодельческих кругах пьемонтский профессор, в течение четыр х лет помогал совершенствовать работу в лаборатории. ы плотно работали с молодыми австралийскими виноделами Ником Спендером и жеффом Астоном. 41 TBILVINO КОЛЛЕКЦИИ I РАСШИРЕНИЕ В КВАРЕЛИ I В 2007-2008 годах была проведена полная реконструкция старого завода в Тбилиси, а в 2012 году был запущен новый завод в Кварели — совместный с Международной финансовой корпорацией (IFC) инвестпроект. В Тбилиси сейчас хранится основной запас вина (до 3 млн л), а также находятся склады готовой продукции, цех розлива, холодильное отделение, погреб для дубовых бочек, лаборатория. Великолепно оборудованный, идеально чистый, оснащённый современной лабораторией завод в Кварели может переработать 7 тыс. тонн винограда за сезон. Следующий этап в развитии компании — собственные виноградники. Сейчас Tbilvino владеет 150 га земли в Кахетии и в прошлом году высадила первые 4 га саперави в микрозоне Киндзмараули. В 2015 году будут посажены ещё 80 га, а в целом компания планирует расширить площадь до 300 га. По словам Георгия Маргвелашвили, даже такие объёмы удовлетворят запросы винзавода только на 80%, покупать виноград у фермеров всё равно придется. В прошлом году завод принял свыше 6 тыс. тонн винограда и разлил около 5 млн бутылок. 42 Компания производит несколько торговых марок вин — Tbilvino, Georgian Valleys, Adati и Iveriuli, и все четыре представлены в России. Tbilvino — старейшая марка, её и в Грузии, и в странах бывшего СССР помнят по названию советского винзавода. Однако по мере роста спроса нужно было разрабатывать новые марки, поскольку компания работает с импортёрами на эксклюзивных правах и может предложить только один бренд в руки дистрибьютора. Georgian Valleys («Долины Грузии») была создана в 2002 году как экспортная марка. В 2008 году появилась Iveriuli — от древнего названия Грузии «Иверия». В 2011 придумали ещё одну яркую концепцию — Adati, что по-грузински означает «обычай, традиции». В оформлении этикеток Adati используются старинные грузинские фотографии людей в национальных костюмах. Фотографии оформили в виде почтовых марок, и каждая бутылка стала чем-то вроде почтовой посылки, винного послания из Грузии. Во всех марках представлены все самые известные и продаваемые вина: белая и красная «Алазанская долина», «Цинандали», «Мукузани», «Саперави», «Киндзмараули» и «Хванчкара». Кроме того, существует топовая линейка Special Reserve, в которой все три вина — «Цинандали», «Саперави» и «Мукузани» — выдержаны во французском дубе. ПОТАЙНЫЕ СОКРОВИЩА «МАРАНИ ХЕЦУРИАНИ» Шалва Хецуриани — президент Грузинской ассоциации сомелье. В конце 1990-х он и сам стал виноделом. Сегодня его вина, создаваемые в очень ограниченном количестве, — коллекционная ценность. Мы попросили Шалву рассказать свою историю. ПРИРОДНЫЕ ВИНА В Грузии сейчас набирает популярность движение природных вин, не стоит путать с натуральными винами. Natural wines переводится не как «натуральные вина», а как «природные» — вина с минимальным вмешательством человека. Природные вина — это вина вообще без серы, либо с её минимальным добавлением. Мы начали наш проект с природными винами в 1998 году, но не потому что это было модно, а потому что хотелось «донести» до иностранных ценителей вина то, что пьют и ценят более всего сами грузины. ПУТЬ К ВИНУ В конце 1990-х годов я жил в Москве, работал в нефтяной компании. С грузинскими винами на тот момент была сложная ситуация. С одной стороны, чего-то под видом грузинского вина было море. Но хороших «заводских» вин в со- 43 MARANI KHETSURIANI Скоро на экраны выйдет документальный фильм Шалвы Хецуриани, в с ёмках которого участвует Нана Джорджадзе, знаменитая женщина-режиссёр. Фильм снимался не только в Грузии, но также во Франции и Великобритании, где у грузинских вин много поклонников, таких как Пьер Ришар, Хью Джонсон или Пьер юртон временном понимании в самой Грузии было два-три хозяйства. В России в то время начали появляться серьёзные вина из Франции и Италии. Меня как грузина всегда спрашивали про вино. Я понял, что ни о Франции, ни об Италии сказать ничего не могу, поэтому начал интересоваться вопросом, сам стал сомелье, а заодно вспомнил винную историю своей семьи. Уже в 1860 году мои предки занимались вином не так, как большинство в Грузии, делая его для собственного потребления, но с большей коммерческой составляющей. Отец моего прадеда из региона Рача-Лечхуми (северная часть Западной Грузии), самого маленького винодельческого региона в Грузии, переехал в Кутаиси, столицу виноторговли XIX века. Там он сделал один из самых больших вино-торговых погребов, рядом с Цепным мостом. Для Кутаиси Цепной мост — всё равно что для Петербурга разводные мосты, символическая вещь. Это была единственная связь горной части Западной Грузии с равниной, поэтому все крестьяне с севера, чтобы попасть на равнину, вынуждены были пересекать этот мост. Отец моего прадедушки был человеком не бедным и начал скупать недвижимость вокруг моста, организовывая склады под разные товары. Он обустроил погреб со вкопанными чури (западногрузинское название квеври), где свой чури был зарезервирован под вина отдельной деревни. Всем было хорошо — крестьяне избавлены от необходимости пытаться сбыть вино, а Илларион Хецуриани ещё и сразу платил наличными. Род вошёл во вкус, и со временем у нас появились собственные виноградники в Имерети 44 и Рача-Лечхуми. Наш главный лечхумский сорт винограда называется усахелоури. При моём прадеде Антоне Хецуриани семейное дело расцвело. Он дружил с местным губернатором. Когда пришла Советская власть, первое время ему позволили вести частный бизнес, но скоро всё отобрали. На базе бывшего семейного бизнеса с винодельней, трактирами (духаны по-грузински), собственным «таксопарком» (30 фаэтонов с лошадьми) создали торгово-производственное предприятие «Местпрома», а прадедушку назначили директором. Раскулачили, но не репрессировали, а просто «предложили» работать за зарплату. В Грузии это было сплошь и рядом, потом даже сняли фильм со схожим сюжетом, где главную роль играл Пьер Ришар, — «1001 рецепт влюбленного кулинара» Наны Джорджадзе. В 1937 году начались серьёзные репрессии и на этом всё закончилось, семейная традиция уступила место коллективизму. РАЗВЕНЧАНИЕ МИФОВ Один из самых известных мифов гласит, что грузинское вино надо пить дома, в крестьянской семье. В советское время из-за того, что была ужасная фальсификация, особенно в 70-80-х, в Грузии пропало доверие к винам, которые продавались в магазинах. Грузины старались не покупать бутилированные вина вообще! Я помню, что когда к нам приходили гости, и вдруг собственного, домашнего вина не оказывалось (такое случалось редко, но случалось) и папе надо было купить вино в магазине, для него это была трагедия. Был стереотип, что заводские бутилированные вина хорошими не бывают. И даже сейчас в головах самих гру- хванчкарой, которую продавали по доллару за бутылку. И я гантное вино. В отличие от саперави, который отего спрашиваю: почему бы тебе личают яркие фруктовые тона и специи, усахелоури не поехать в Грузию, найти там обладает очень интенсивным букетом с ароматами хороший виноградник, разлить разнотравья, нотами подлеска, земли. Сорту не нужна действительно качественное навыдержка в дубовых бочках. Он даёт деликатные, не туральное вино и продавать его танинные вина средней кислотности — своего рода хоть за сто долларов, ведь люди грузинский пино нуар. здесь готовы его покупать. У меня сложилась целая концепция и я подумал, почему бы не заняться этим самому, при условии что зин этот миф силён, большинство пьют домашнее. мой друг здесь бы это всё продавал. Хотя оно может быть больным и каким угодно, но всё равно его называют «натуральное вино», то есть не сделанное виноделом. В каждой семье, даже в городе, люди держали Я поехал в свою деревню, встретился с дедом вино и старались делать его сами. Сейчас это Дадашем и попросил продать мне его вино. По слабее, но всё равно сохранилось. Мой брат жигрузинской традиции просить что-то продать вёт в городе, но у него есть подвал, он покупает родственников — хуже оскорбления. Дед Датонну винограда и делает своё вино. даш мне отказал, объяснил ещё, что его виноградник находится на большой высоте и плохо вызревает. Но зато он посоветовал поехать в соВ 1998 году я приехал летом в Грузию и поседнюю деревню за горой Хвамли, где растёт просил отвезти меня в родовую деревню, где усахелоури, который возделывал ещё отец моего даже мой отец не бывал. Деревня стоит у поднопрадеда Илларион Хецуриани. жия знаменитой горы Хвамли, которая, как глаВ этой деревне я обошёл все 50 домов и скусит легенда, хранит сокровища царицы Тамары, пил виноград у крестьян. Вышло около 2000 кг, на высоте 900 метров над уровнем моря. Узкая, из которых мы и сделали своё первое вино очень страшная дорога. Мы вышли из машины Usakhelouri Khetsuriani 1998. Концепция такои шли за ней пешком. Регион бедный и малозева — фамильные вина из редких сортов Западной мельный, любая еда или вино на вес золота, но Грузии без добавления чего бы то ни было. когда жители деревни Гвириши (большая часть Все мои вина сухие, есть два варианта — с мижителей — Хецуриани) узнали, что приехал нимальным добавлением серы (25 г максимум), правнук Антона, стали приходить, принося своё либо вообще без серы. Но если не использовать угощение. Дед Дадаш, которому тогда было под серу, то нужно понимать, что это уже лотерея: 80, принёс графин вина и поставил его в итоге не всё вино будет здоровым. передо мной, как перед наследником Объёмы у нас небольшие. Сначала того самого Антона. было 5000 бутылок, сейчас 10–15 Через два дня я вернулся тысяч в зависимости от урожая. в Москву и встретился со своУ меня уже есть свой виноградим другом, он владелец сети ник, но он пока молодой, погрузинских ресторанов «Сам этому я продолжаю покупать усахелоури у крестьян с лоз пришёл». Дошло до тоста за старше 30 лет. Хотя изнамою деревню и мне пришла чально же это было не только в голову идея. Был 1998 год. усахелоури, но и другие редРынок был залит поддельной УСАХЕЛОУРИ I Даёт хорошее тельное и довольно эле- ЗАПОМНИТЬ УСАХЕЛОУРИ СЕМЕЙНЫЕ РЕЛИКВИИ 45 ПРЕМИЯ ДЖЕФФРИ РОБЕРТСА I MARANI KHETSURIANI Вручается с 1996 года людям, которые путешествуют, чтобы возродить старинные сорта винограда, восстановить древние методы приготовления пищи или ещё как-то изменить мир вина и гастрономии. юри премии возглавляет Саймон Берри (Berry Brothers & Rudd). Шалва Хецуриани в 2004 году получил премию Джеффри Робертса, которая была предназначена на путешествие по знаковым французским винодельням, чтобы потом перенести этот опыт на грузинские виноградники. Шалва Хецуриани и ветеран-винодел Гиви агелишвили кие сорта: крахуна, оцханури сапере, мгалоблишвили, александроули муджуретули и саперави из нескольких разных интереснейших терруаров в Кахетии. РАРИТЕТ ИЗ ГРУЗИИ Впервые вино после 18 месяцев выдержки мы привезли в Москву в 2000 году — это был год отставки Ельцина. Его первый день рождения после отставки праздновали в грузинском ресторане моего друга Давида Ананиашвили «Сулико» по инициативе замечательной моей соотечественницы Джулии Хоперия, супруг которой, господин Миронов, был в то время заместителем управделами Президента и его личным врачом. Моё вино было поставлено в ресторан за два дня до торжества, и было выбрано для банкета. В результате весь тогдашний политический истеблишмент пил мои вина. У нас никогда не было менеджера по продажам. Наши вина — штучный товар. Всегда всё расходилось посредством сарафанного радио. Западногрузинских сортов и сегодня мало, а тогда никто их не производил в виде бутилированного вина. Плюс это были природные вина. В 2004 году жена предложила мне поучаствовать в премии Джефри Робертса в Великобритании (Geoffrey Roberts Award). В жюри были Хью Джонсон и Дженсис Робинсон. Я не питал особых надежд, но, раз уж жена попросила, отправил им материалы по нашему проекту. Конечно, очень удивился, когда получил письмо от Дженсис Робинсон с заглавием: You won. 46 Положенные премией три тысячи фунтов я потратил на поездку по великим замкам Бордо. В итоге я 30 дней путешествовал по маршруту, составленному для меня самой Дженсис. У меня тогда случился культурный прорыв. Наиболее близки мне стали Château BranaireDucru, Château Canon La Gaffeliere, Château Pontet-Canet, Château Gazin, Château Smith Haut Lafitte. Я подружился с их владельцами. Однажды они приехали в Москву на дегустацию Union des Grands Crus de Bordeaux. Вечером я пригласил их в грузинский ресторан «Генацвале». Там я заказал полностью всё меню, а к нему предложил пять моих вин — одно белое и четыре красных: Усахелоури, Оцханури сапере, Мгалоблишвили, Александроули Муджуретули и белое Крахуна. На следующий день прошла пресс-конференция бордосцев, где они рассказали всем, что пили пять великих вин, но говорили они не о своих винах, а именно о грузинских винах Хецуриани! ПЛАНЫ В КАХЕТИИ В последнее время мы заинтересовались двумя бриллиантами Восточной Грузии — саперави и белыми винами из квеври, которые мы стали производить несколько лет назад. У меня есть небольшой виноградник в Ахашени в Кахети, но он пока молодой, так что я продаю этот виноград и покупаю у крестьян другой — со взрослых лоз. В Россию мы пока не поставляемся. Вина за подписью Хецуриани продаются в Прибалтике, мы отправляем их напрямую частным клиентам в Европу, немного в Японию и Китай. Мы также строим погреб в Тбилиси. ВИНА ГРУЗИИ НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ SWN попросил у компаний — импортёров грузинских производителей, которые поддержали издание этого Гида, прислать в редакцию на дегустацию по три-четыре образца вин, которыми они гордятся или считают особенно показательными для российского рынка. К сожалению, и здесь сработал стереотип о «русском» вкусе: больше всего нам прислали киндзмараули, хотя наибольшего восхищения сегодня заслуживают, конечно, сухие красные вина Грузии и вина-квеври. Впрочем, и в киндзмараули можно найти элегантность, а единственная хванчкара так и вовсе собрала овации. ЭКСПЕРТЫ Сандро Хатиа вили, директор по спецпроектам Simple (СХ) Влада Лесни енко, арт-директор AQ-Kitchen (В ) Василий Расков, редактор, ведущий дегустатор SWN (ВР) Александр Купцов, независимый эксперт (АК) Татьяна Селиванова, эксперт компании «Форт», WSETdiploma (ТС) Сергей Антонов, «Винный рынок» (СА) Игорь Ежов, эксперт проекта Simple Collection (И ) дуард индяпин, эксперт по крепкому алкоголю, Simple ( Ш) Антон Моисеенко, независимый винный журналист (АМ) 47 ДЕГУСТАЦИЯ СУХИЕ БЕЛЫЕ ВИНА Самое популярное и известное сухое белое из Грузии, конечно, цинандали. Но радует то, что в Грузии всё больше внимания уделяют другим белым автохтонам, и мы надеемся, что в скором времени больше вин из мцване, хихви, киси, чинури и т. д. доберутся до российских любителей винного разнообразия. Пока такие образцы единичны. Badagoni Tsinandali 2012 Кахетия Askanel i Brothers Manavi 2013 Кахетия Крепость: 11–13 % Сорта: ркацители, мцване Поставщик: А-НН ВР Вино статное и стройное, в нём много ароматов трав, цветов, минеральные ноты. Яркая кислотность, минеральность и свежесть, в послевкусии травы и анис. Очень гастрономично. ТС Многогранный аромат с тонами белого персика, зелёного яблока, груши, тархуна, чабреца и сухого сахарного печенья. Свежее, легко пьётся. Жизнерадостный образец. АК Вкус продолжительный, с преобладанием цитрусовых тонов и намёком на минеральность. ВЛ У вина есть баланс, хорошая структура, чувствуется почерк винодела. Крепость: 11,5 % Сорта: ркацители, кахури мцване Поставщик: ГК «Лудинг» СА Ностальгическое вино с ароматами крем-соды и ситро. Ровное и лёгкое, цветочное и легко пьющееся. АК Вино, которому можно многое простить за его замечательный цвет — чуть-чуть с оттенком чайной розы. Аромат довольно сильный, с нотами леденцовой карамели, бананов и барбариса. Тёплый вкус с прочной структурой. ВР Мощный леденцовый аромат с дюшесом, очень зрелыми яблоками и мочёными грушами. Во вкусе опять груша, персик и абрикос, но сладость небольшая, вино совершенно сухое. Besi ni Tsinandali 2013 Кахетия Крепость: 13,5 % Сорт: ркацители Поставщик: Simple ВР Интенсивные спелые яблоки, алыча, яркая фруктовость, немного травы и мокрых камней, приятная свежесть, с горчинкой в послевкусии. ВЛ Свежий и кислотный образец с интересным ароматом травы и поля в цветах. Хорошо подойдёт к хлебу с овощным рагу или овощной икрой. СХ Лёгкое и незатейливое вино, которое очень правильно сделано и будет понятно покупателям. АК Приятное, чистое сухое вино, в аромате ощущаются летние цветочные и фруктовые ноты. Во вкусе отчётливо выражена горчинка. 48 « САНДРО ХАТИАШВИЛИ инандали делается из двух сортов, но основную часть составляет ркацители, сорт танинный (благодаря этому он и используется в традиционном методе с квеври). ля виноделов очень важно избавиться от этой его особенности. ля этого нужно при винификации избежать контакта с кожицей и гребнями, тогда получается довольно л гкий и цветочный сок, со средней кислотностью. Во вкусе должна быть определ нная сложность, структура и долгое ощущение во рту. умаю, эталонное цинандали ещ не создано. Château Mukhrani Goruli Mtsvane 2011 хета Крепость: 12,5 % Сорт: горули мцване Поставщик: « аруся евереджис Р С» АК У вина довольно сильный, преимущественно фруктовый, пряно-сладковатый аромат. Вкус сбалансированный, свежий и округлый, очень бархатистый в атаке, потом начинает пощипывать кислотность и ясно проявляются цитрусовые. ВЛ ем-то напоминает совиньон блан — хрустящее и крыжовниковое. АМ Приятный парфюмированный аромат, чуть сладковатый. Хороший баланс. то вино стоит подавать достаточно охлаждённым. ВР ондитерские тона (крем, белый шоколад, зефир) в сочетании с цветочными ароматами (ромашка, белые полевые травы), белая смородина, яблоки. Вино чуть сладковатое со средней кислотностью и минеральностью. удет интересно сочетать с блюдами, приготовленными с ароматными травами. БЕЛОЕ ПОЛУСЛАДКОЕ «Алазанская долина» — общее наименование для базовых кахетинских полусладких вин, которые бывают и белыми, и красными. TelКахетия iani Valley Tsinandali 2013 Крепость: 13 % Сорта: ркацители, мцване Поставщик: «Алианта» ВР вет соломенный с зеленоватым оттенком, аромат сдержанный, с цитрусами, цветами и травами. Во вкусе лёгкое, освежающее, цитрусово-травянистое, с лёгкой минеральностью, горчинкой. Ненавязчивое вино для изящного аперитива. ВЛ Вино пахнет весной в городе — очень цветочное, а вкус с пряной горчинкой. АК Вино с летними цветочными нотами в аромате, вкус свежий и приятный, с характерной горчинкой. Tbi lvino Iveriuli Alazani Valley 2013 Кахетия Крепость: 11,5 % Сорт: ркацители Поставщик: «Легенда Крыма» ВР В аромате засахаренные сливы и яблоки, лёгкий тон миндаля. Вино полусладкое, фруктовое, со средней кислотностью, радует мятный леденец в слегка алкогольном послевкусии. Пить ледяным с острым некопчёным грузинским сыром. СА азовый образец белого полусладкого — цветочное и медовое. АК В аромате можно чётко выделить яблоки и тонкие намёки на мёд, выраженная сладость придаёт бархатистость атаке, а в середине рта преобладает кислотность. ТС Нос с небольшой минеральностью, несладкой зелёной грушей. Очень легко пьётся, гастрономично. 49 ДЕГУСТАЦИЯ СУХИЕ РОЗОВЫЕ Сухое розовое из Грузии? — то что-то новенькое и необычное. Пора распробовать плоды экспериментов ведущих энологов. Badagoni Saperavi Rosè 2013 Кахетия Château Mukhrani Tavkveri Rosè 2012хета Крепость: 12–14 % Сорт: саперави Поставщик: « А-НН» ВЛ Розовое вино в стиле испанской Наварры — клюквенный морс в носе, приятная свежесть и клубника со сливками в послевкусии. АК Привлекательное вино в европейском стиле, скорее напоминает юг Италии. Аромат преимущественно фруктовый, есть отчётливый тон калины. Вкус свежий, сглаженный и очень приятный, несмотря на кажущуюся простоту. ВР лассическое розе с умеренно-компотными красными ягодами и фруктами (клубникой, малиной, вишней), и оттенками ромашек и трав. Плотное, напористое розе в южном стиле. ТС Такое розе хорошо подойдёт под птицу с пряными травами и чесночком. АВТОРСКИЙ АССАМБЛЯЖ Askanel i Brothers Saperavi Muscat 2013 Кахетия Крепость: 11,5 % Сорта: саперави, мускат Поставщик: ГК «Лудинг» К В вине присутствуют типичные тона муската, но здесь они прямо-таки необузданные, будоражащие, лишь слегка прикрытые ароматами трав. Приятный, нежный и необычный продукт — для меня то вино интереснее большинства киндзмараули. Насыщенный, кзотический аромат, в котором преобладает мускатный тон. Вино танинное, довольно сильное, с хорошим балансом. 50 Крепость: 12,5 % Сорт: тавквери Поставщик: « аруся евереджис Р С» ВР В аромате спелая клубника и красная смородина, они же продолжаются во вкусе, вино довольно линейное, но яркое и цельное. СА Вино с лёгкой остаточной игристостью, в аромате красная смородина, клубника, леденец. ВЛ Напоминает замечательное пьемонтское бракетто — живое и игривое. « СЕРГЕЙ АНТОНОВ большой фанат вин квеври. пью вина в этом стиле практически каждую неделю. не нравится их мощь, агрессивность, сила, я обожаю эту специфическую «хересную» органолептику. равда, пью я не только грузинские вина-квеври, но и, например, фриуланские от Josko Gravner. Нужно быть привычным к тому, что если ты покупаешь одно и то же по этикетке вино, достаточно часто оно оказывается разным, между бутылками большие колебания в том, как они развиваются. Но в этом же особый интерес. И я бы советовал такое вино откупоривать за несколько часов перед подачей, чтобы дать ему основательно раздышаться. ВИНА-КВЕВРИ Вина, созданные по технологии квеври, сегодня становятся всё более модными. Среди российских винных экспертов уже есть настоящие фанаты этого стиля. Askanel i Brothers Rkatsiteli Qvevri 2013 Кахетия Крепость: 11,5 % Сорт: ркацители Выдержка: 6 мес. в квеври Поставщик: ГК «Лудинг» СХ У вина оптимальная выдержка, чтобы почувствовать особенности ферментации в квеври с гребнями, но не перекрыть тим всё остальное. ВЛ огатый нос — коньячные тона, чай, сушёная хурма чири, даже оттенки чачи и кваса. тому вину сразу очень просится сочный шашлык. ТС В аромате грибы и сухие травы, лёгкая нота розы, аппетитная вяленая хурма и скорлупки грецких орехов. Сбалансированное, пряное, очень приятно пьётся. На ум сразу приходит множество блюд, к которым можно подать то вино. АК Вкус сглаженный, терпкий, свежий и продолжительный. ВР По цвету уже видно, что то квеври, но выдержка достаточно деликатная. рок-мадам в аромате — хлеб и яичница, зелёный чай, серый хлеб. Во вкусе свежее, танины лёгкие. Badagoni Alaverdi Tradition 2011 Кахетия Крепость: 13 % Сорт: ркацители Выдержка: в квеври Поставщик: « А-НН» ВР Яркий интенсивный аромат изюма, кураги, груши дички, с лёгкими оттенками чая и сена. Во вкусе отличный баланс небольшой сладости, ощутимых чуть шероховатых танинов. Ноты чая во вкусе раскрываются полнее, фруктовость средней интенсивности, минеральность. олотая середина стиля квеври! СХ остойный образец, ближе всего к талону квеври. ВЛ В аромате сухофрукты с мёдом, но ещё больше нравится вкус — чай лапсанг сушонг, ромашковый чай и минеральность. Хочется сопроводить цыплёнком. АК Аромат тонкий и сложный, с преобладающими тонами сухих плодов, кзотических сортов древесины, ароматических трав и кожи, есть в нём что-то от хереса олоросо. Вкус плотный, мягкий, продолжительный и с горчинкой в финале. MiКахетия ldiani Kisi Qvevri 2011 Крепость: 13,2 % Сорт: киси Выдержка: в квеври, затем 12 мес. в дубе Поставщик: «Агора» СА Мне в том вине нравится всё. Терпкость на грани, но всё сбалансировано. Огромное удовольствие. АК Неожиданный для вина цвет. Мощный аромат с оттенками благовонных смол, мирры, засахаренных плодов и душистых трав. Во вкусе сухое, терпкое и продолжительное, в финале ощущается солёность. ВЛ Пахнет морской свежестью, сладким йодом, гречишным мёдом. Во вкусе немного кусачее — можно подать с гороховым супом с копчёностью. ТС Мёд, сухофрукты, вишнёвая смола, сырая земля, йод, печёное яблоко, грецкие орехи. ВР Интенсивный аромат кураги, урюка, сушёной груши и выраженный хересный тон — миндаль, фундук. елые цветы, травы, водоросли, йод. Тон хорошего арманьяка. Во вкусе выраженный танин, сильный, на грани. В послевкусии миндаль, лесной орех, узвар, ароматические травы. веври в предельном выражении, но очень чисто сделано. 51 ДЕГУСТАЦИЯ КИНДЗМАРАУЛИ Киндзмараули традиционно пользуется огромной популярностью среди россиян. Но если апеллировать к сообществу ценителей вина, воспитанных в основном на винах Франции, Италии и других стран дальнего зарубежья, для них полусладкое кр ккрасное асно — сложная материя. Besi ni Kindzmarauli 2013 Кахетия Château Mukhrani Kindzmarauli 2011 Кахетия Крепость: 13 % Сорт: саперави Поставщик: Simple ВР онцентрированный черничномалиновый сок, шиповник, варенье из розовых лепестков, лёгкий оттенок лакрицы и сушёных трав. ВЛ ёрные ягоды, ежевика, шелковица, шоколад, приятные перечные ноты и неплохая кислотность. Крепость: 11,5 % Сорт: саперави Поставщик: « аруся евереджис Р С» ВР Такого киндзмараули можно выпить больше пары бокалов. Лёгкий, грациозный стиль, не давит танинами, даже цвет менее интенсивный, отличная кислотность, зрелость, ясность, чистота. АК Аромат очень богатый, в нём особенно хороши разнообразные фруктовые ноты, дополненные цветами. индзмараули со своим характером, непохожий на другие. В аромате заметны животные тона и фруктовая сладость. Хорошая кислотность, томное тело. Tamarani Kindzmarauli 2013 Кахетия Производитель: Kindzmarauli Marani Крепость: 12,5 % Сорт: саперави Поставщик: « А-НН» ВР арбарисово-вишнёвые леденцы в аромате, тело плотное, мощное — ярко и сочно. АК адорный свежий фруктовый аромат, в котором есть лёгкая дрожжевая нота, но преобладают цветочные тона. Вкус полный, плотный, с хорошим балансом — отличный аперитив к грузинским закускам. ТС Сладкая чёрная слива, малина, шелковица, малиновый мармелад, сладкое красное яблоко. Очень ягодное, бархатное. ИЕ Свежее и ароматное, есть графитовый тон, гладкая и лёгкая структура, заметные танины и лёгкое послевкусие. В аромате отчётливо отмечаются цветы и карамельная сладость. 52 « АЛЕКСАНДР КУПЦОВ бы не стал сравнивать киндзмараули с существующими сладкими аналогами в вропе. сли говорить о речото, то у него более многогранная ароматика, то же можно сказать и о винах из винограда, пораж нного ботритисом. В киндзмараули на первом месте сладость, потом полнота вкуса, танины и хорошая структура, лишь затем можно задуматься об ароматике. ванчкара для меня никогда не была застольным вином, это вино для медитации и релакса, яркое, солнечное, оптимистичное. но поднимает настроение, как радостная грузинская песня или зажигательный танец. « САНДРО ХАТИАШВИЛИ сть известная байка, что Сталин любил киндзмараули, но на самом деле, поскольку сам он был из Картли, то любил местное вино атенури из сорта чинури, л гкое фризанте. Когда Сталин переехал в оскву, выяснилось, что атенури не переносит транспортировку, поэтому пришлось пить то, что можно было довезти, например, киндзмараули. MiКахетия ldiani Kindzmarauli 2011 Крепость: 12,5 % Сорт: саперави Поставщик: «Агора» АК Очень фруктовое, нергичное, сочное, с уравновешенным, нежным вкусом. Плотное вино, которого можно много выпить. ИЕ Ровный плавный веер ароматов с чёрными ягодами, ежевикой и черноплодной рябиной. ладкое, сбалансированное с хорошими танинами. В аромате отчётливо слышится ваниль и сахаренная пудра. Вино густое, терпкое, тельное, пьётся легко и с удовольствием. Отличный выбор под птицу и десерты. Tbi lvino Iveriuli Kindzmarauli 2013 Кахетия Крепость: 11 % Сорт: саперави Поставщик: «Легенда Крыма» ВР На первый план выходят вишнёвый ликёр, шоколад, пряности и лакрица. то вино нужно откупорить за некоторое время до подачи, чтобы оно подышало. АК Очень приятное вино с оттенками подвяленного винограда, пряностями, шоколадом и копченостями. Вкус ровный, мягкий, податливый, спокойный, без всплеска танинов и горечи. В аромате копчёности, давленая вишня, во вкусе повторяется спелая вишня и чёрная слива, а в послевкусии звучат ваниль и гранат. ХВАНЧКАРА Badagoni Badagon g Khvanchkara Racha 2013 TelКахетия iani Valley Kindzmarauli 2012 Крепость: 12,5 % Сорт: саперави Поставщик: «Алианта» ВР Много чёрных ягод, цветочный тон — сирень и роза. Хорошо выраажены танины, вино яркое и нергичное, с ягодами и пряностями наа послевкусии. АК Вино очень живое, чистое в аромате, в котором можно найти ти калейдоскопическую палитру разных ных оттенков. В аромате проступают пикантнтные животные оттенки, во вкусе особенно привлекательны вишнёвая ая косточка и тона осеннего леса. Кахет Кахетия Крепость: 12–14 % Крепос Сорта: александроули, муджуретули Поставщик: « А-НН» Постав еликатное, нежное вино с выразиАК ел тельной фруктовостью и выраженным тельно телом. Вино для медитации. хванчкары гораздо более широкий ВР У хв спектр применения за счёт более деликатного тела, хорошей кислотности сбалансированной сладости. Она, и сбала конечно, будет прекрасно сочетаться конечно блюдами грузинского застолья — с блюда сациви, пхали, баклажанами, сырами. Полированная лёгкость и хорошая ИЕ Пол структ структура, долгое послевкусие. Ароматика весьма деликатная, Аро ощущаются цветы, тона ежевики, ощущаю голубики, других тёмных ягод, специй, голубик Тело томное, терпкость умеперца. Т ренная. 53 ДЕГУСТАЦИЯ САПЕРАВИ Besi ni Saperavi 2013 Кахетия Крепость: 13 % Сорт: саперави Поставщик: Simple ВР Слива, вишня, интенсивная, чистая ароматика, немного лакрицы, дёгтя, грифеля, пряностей. нергичное, среднетельное и очень ягодное вино со средними танинами, живой кислотностью и ягодами, землёй и дымом в послевкусии. ВЛ епкие танины доминируют над кислотностью. Аромат пряно-фруктовый, с тонами гуаши и черноплодной рябины. ТС ерника, сухие пряные травы, кофейные зерна, дым, гуашь, чёрная смородина — много всего. Танины средние, бархатные, отлично пьётся. Tamarani Saperavi 2011 Кахетия Производитель: Kindzmarauli Marani Крепость: 14 % Сорт: саперави Поставщик: « А-НН» АК Нежный богатый аромат, сладковатый, с доминантой диких чёрных ягод, ароматных трав и явственными нотами шоколада и ванили. Вкус богатый, уравновешенный. Вино проживёт ещё несколько лет. Структура хорошая, нет ощущения сухости. ВР ерноплодная рябина, шелковица, вишня, чернослив и молочный шоколад. Вино сочное, ягодное, пышное, гладкое во вкусе с бархатистыми танинами. ВЛ Лёгкое и понятное вино — не для ума, а для сердца. В нежном аромате черноплодная рябина, черешня, черносмородиновый лист. ТС В аромате черника и черноплодная смородина, красное яблоко. архатные танины, спелые, кислотность живая, тим вином хорошо запивать шашлык. 54 Château Mukhrani Saperavi 2012 хета Крепость: 13,5 % Сорт: саперави Поставщик: « аруся евереджис Р С» ВР Интенсивная чистая слива и вишня, шелковица, черника, чуть пряностей, ванили и чёрного перца. Во вкусе яркое, живое, с отличной ягодностью и кислотностью, бархатистое, с ягодами и горьким шоколадом в послевкусии. Прекрасный баланс. АК огатый тонкий аромат вина, выдерживаемого в новом французском дубе. Много пряностей и красных ягод, вкус тонкий, глубокий и уравновешенный, фруктово-пряной направленности. ТС Оттенок хмели-сунели в начале, красиво и терруарно. роме того, чёрная смородина, черешня, шоколад, немного ванили и россыпь пряностей. АМ Сложный многоуровневый аромат, во вкусе упругая кислотность, шоколад, мята. Tbi lvino Saperavi 2013 Кахетия Крепость: 13 % Сорт: саперави Поставщик: «Легенда Крыма» СХ Вино с чистыми фруктовыми оттенками и шоколадом. АК Интересный богатый сортовый аромат с доминантой вишни, чёрной смородины и нотой сливок. Во вкусе не тяжёлое, с хорошей кислотностью и довольно мягкими танинами. ВР В носе преобладает молочноягодный тон, сливочный крем, черника и вишня, немного перца. Танины немного суховаты, яркая кислотность, во вкусе сочные ягоды. МУКУЗАНИ Besi ni Mukuzani 2011 Кахетия MiКахетия ldiani Mukuzani 2012 Tamarani Mukuzani 2009 Кахетия TelКахетия iani Valley Mukuzani 2010 Крепость: 13 % Сорт: саперави Поставщик: Simple ВР Вино с ликёрными ароматами и цветочными оттенками. Высокий алкоголь закрыт плотной ягодностью и уравновешен кислотностью, к ягодам добавляется лакрица, чёрный чай, шоколад. СА Типа рипассо, есть увяленность, сладость. Сочное, легко пьющееся. ТС Сухие пряные травы, вишнёвый ликёр, кассис, много чёрной смородины. Высокая кислотность, бархатные танины, в целом хороший баланс. АМ Сдержанный вкус, хорошая кислотность, пикантная горчинка. Производитель: Kindzmarauli Marani Крепость: 14 % Сорт: саперави Поставщик: « А-НН» ВР Спелая, интенсивная вишня и слива, пряности, немного ликёрные ароматы. Во вкусе сочное, шелковистое, чистое, ягодность плотная, чистая, а в послевкусии ментоловые ноты на ягодной волне. АК Сладковатый, приятный фруктово-шоколадный аромат. Тело более чем достаточно, танины мощные. то вино будет ещё хорошо выдерживаться в бутылке. ТС Слива, сухие пряные травы — нос чистый, спелый и вызревший. Во рту бархатные танины, хороший баланс, освежающая кислотность. Вкрадчивое, добротное и очень гастрономичное вино. Крепость: 12 % Сорт: саперави Поставщик: «Агора» ВР лагородный аромат с дымом костра, суш ной вишни, пепла, французского дуба, пряностей и ванили. чень освежающее, среднетельное вино с отличным ягодным наполнением, в послевкусии тонкая спелая ягодность, миндаль, мята. СХ сть характерная для вин бордо свежесть. АК Аромат вызывает ассоциацию с бордоским мерло: тона ванили и чёрных ягод. Вкус мощный, яркий, округлый, сбалансированный и продолжительный — подойдёт для окончания вечера. ВЛ У вина породистый профиль благородных грузинских семей. Мягкость и баланс, нежные танины и гастрономическая кислотность. ИЕ омплексный и развитый аромат с лёгкими кожаными нотками. легантное, легко пьётся. Крепость: 13 % Сорт: саперави Поставщик: «Алианта» ВР Сдержанный красивый и благородный аромат, пряности (корица, гвоздика) в сочной вишнёво-сливовой волне, начинают развиваться бальзамические тона, лавр, ароматические травы. СХ Сбалансированное вино, есть и красные, и чёрные ягоды, древесные ноты. АК Вино скорее в женском стиле — мягкое и округлое, в нём не выпирают танины, преобладают чёрные ягоды и травы, мята и базилик. Можно описать одним словом — нежность. ИЕ омплексный и даже глубокий аромат с некоторым развитием. Во вкусе гладкое, сочное, шелковистое, лёгкое, свежее, с отличным балансом, округлое и нежное. 55 ДЕГУСТАЦИЯ ОСОБЫЕ КЮВЕ САПЕРАВИ « САНДРО ХАТИАШВИЛИ Askanel i Saperavi Premiа uаm 2013 Кахетия, Ки и Крепость: 12 % Сорт: саперави Выдержка: во франц. дубе Поставщик: ГК «Лудинг» ВР руктовая бомба с нежнейшим телом. Обилие сочных спелых ягод и выдающаяся кислотность — вот два главных качества того саперави. Пьётся легко, как сок, идеально гладкие танины. Перед подачей а рировать. Е Спелая вишня, слива, шелковица, ежевика, малина — очень открытая ягодная ароматика. огатство вину придают тона ароматических трав, которых здесь тоже в изобилии. АМ При всей податливости того вина его не назвать легкомысленным. Оно об ёмное, заполняющее, с длительным шелковистым послевкусием, в котором раскрываются ноты базилика, мяты, душистого горошка. MiКахетия ldiani Saperavi Spécial Cuvée 2007 Крепость: 12,5 % Сорт: саперави Выдержка: во франц. дубе Поставщик: «Агора» ВР: Мощный, смолисто-бальзамический аромат, спаянный с вишнёвым ликёром, пряностями и шоколадом. Во вкусе плотное, танины обильные и гладкие, при всей плотности и тяжести вино струистое, текучее благодаря своей высокой яркой кислотности. АМ: Мощное наполнение и яркая кислотность говорят о серьёзном потенциале для дальнейшей выдержки. В послевкусии вишня с косточками, дым, травы на гриле, земля. АК Напористый аромат с тонами красных ягод, душистых трав, древесной стружки и сливок. Вкус сильный, но сглаженный, свежий и очень дружелюбный. ВЛ Насыщенное, яркое и сочное вино. Всё ровно и сбалансировано. ТС Сладкий ванильный дуб, чернослив, слива, шиповник во вкусе, высокая кислотность, средние танины, хороший баланс, согревающее послевкусие. Хорошее дубовое вино в международном стиле. 56 Сухие красные вина нового стиля, которые создают прогрессивные грузинские хозяйства, — для меня это повод для гордости за свою родину. Ведь этот стиль совершенно нехарактерен для исторического грузинского виноделия, а уже созданы образцы мирового уровня! Вс же я думаю, что эталонное саперави еще не появилось на свет, но это дело ближайшего будущего! АППЕЛЛАСЬОНЫ ГРУЗИИ / APPELLATIONS OF ORIGIN РАЗРЕШЁННЫЕ СОРТА И ТИП ВИНА 1.* 2. 3. 4. 5. 6. НАЗВАНИЕ Тибаани Карденахи Котехи Ахашени Мукузани Вазисубани 7. Гурджаани 8. 9. Телиани инандали 10. 11. 12. 13. Кварели Киндзмараули Напареули Манави 14. 15. 16. 17. 18. Кахети Атени (Атенури) Свири Твиши Хванчкара * СОРТА 100% ркацители Ркацители, хихви, кахури мцване 100% саперави или 100% ркацители 100% саперави 100% саперави Не менее 85% ркацители, Не более 15% кахури мцване Не менее 85% ркацители, не более 15% кахури мцване 100% каберне совиньон Не менее 85% ркацители, не более 15% кахури мцване 100% саперави 100% саперави 100% саперави или 100% ркацители Не менее 85% кахури мцване, не более 15% ркацители Ркацители и кахури мцване инури, горули мцване и алиготе ицка, цоликоури, крахуна 100% цоликоури Александроули и муджуретули Нумерация согласно карте на первом развороте брошюры. РЕГИОН Кахетия Кахетия Кахетия Кахетия Кахетия ТИП ВИНА Белое сухое Белое сладкое креплёное Красное или белое сухое Красное природно-полусладкое Красное сухое Белое сухое Кахетия Белое сухое Кахетия Кахетия Красное сухое Белое сухое Кахетия Кахетия Кахетия Кахетия Красное сухое Красное природно-полусладкое Красное или белое сухое Белое сухое Кахетия Шида-Картли Имеретия Рача- ечхуми Рача- ечхуми Белое сухое Белое игристое разных уровней сладости Белое сухое Белое природно-полусладкое Красное природно-полусладкое

ГРУЗИЯ. КАХЕТИЯ, КАРТЛИ

Related documents

Products

Support

ГРУЗИЯ. КАХЕТИЯ, КАРТЛИ

Related documents

Add this document to collection(s)

Add this document to saved

Suggest us how to improve StudyLib