Нитритная смесь с солью Praganda® SOLNÉ MLÝNY A.S.

SOLNÉ MLÝNY A.S. OLOMOUC
Нитритная смесь с солью Praganda®
Нитритная смесь с солью Praganda® (так
называемая «быстросоль») применяется для маринования и предварительной
обработки мяса, предназначенного для
дальнейшего использования в мясных
изделиях, консервах и полуфабрикатах.
Смесь обеспечивает устойчивость цвета и хорошие вкусовые качества мясных
изделий. Praganda® предназначена исключительно для применения в мясной
промышленности. Поскольку в состав
входит нитрит натрия, то смесь нельзя
использовать для непосредственного
соления блюд.
Пищевая соль является самым важным вспомогательным сырьем в
мясной промышленности, где она используется как для придания вкуса, так и по технологическим причинам. С точки зрения технологии применение
соли важно, прежде всего, из-за ее влияния на вяжущую способность мяса, а тем самым и на выход продукции и
консистенцию изделий. Соль выступает также в качестве консерванта. Чистая соль используется лишь в малой
части изделий, которые традиционно имеют серый цвет (напр., ливерная колбаса, белые колбаски). Чаще всего
соль добавляется вместе с нитритом натрия в качестве нитритной смеси для соления. Нитрит используется в тех
случаях, когда соленое мясо перерабатывается в короткий срок (максимально в течение нескольких дней после
засолки). Он способствует увеличению сохраняемости изделия, улучшает его вкус и запах, предохраняет жиры,
содержащиеся в мясе и мясных изделиях, от окисления и обеспечивает розовый цвет, типичный для маринованных мясных изделий. Без него бы мясо приобрело серо-коричневый оттенок, как это бывает, например, при
обычной варке мяса.
Нитритная смесь с солью Praganda® применяется в мясной промышленности для непосредственного соления мяса
или в качестве добавки в маринады. При непосредственном солении: перед маринованием, кутеровкой или массированием куски мяса посыпаются сыпучей нитритной смесью с солью. При засолке мяса в маринаде: смесь растворяется вместе с другими ингредиентами в воде; предварительно посоленное мясо, которое будет затем храниться
(мариноваться), заливается маринадом или маринад впрыскивается прямо в мясо. Такой метод обычно используется для производства ветчины, копченого мяса и других изделий, подвергаемых потом тепловой обработке.
Под маркой Praganda® АО «Соледробильный комбинат» предлагает своим покупателям широкий ассортимент
смесей, отличающихся друг от друга по тому, какое вещество лежит в их основе (пищевая каменная или вакуумная соль), по содержанию нитрита натрия, по содержанию натуральных заменителей сахара и йода. Смеси
упакованы в ПЭ мешки по 25 или 50 кг. Дозировка смеси в мясные продукты и ее применение для приготовления
конкретных мясных изделий зависит от содержания нитрита натрия в смеси. Максимальная допустимая концентрация нитрита натрия в смеси для изделий для торговой сети составляет 0,35 %, для изделий для мясной промышленности составляет 0,9 % весовых нитрита натрия.
Кроме стандартного ассортимента наиболее широко используемых смесей мы готовы по желанию заказчиков
выпускать нитритные смеси с солью различных составов. Специальными изделиями, предназначенными для
производства мясных изделий с уменьшенным содержанием пищевой соли, являются смеси Praganda® L 25, Praganda® L 7 и Praganda® L 5. В этих изделиях вместо пищевой соли используется хлористый калий количеством:
25 % (Praganda® L 25), 7 % (Praganda® L 7) или 5 % (Praganda® L 5).
В последние годы в мясной промышленности широко распространено применение йодированной соли и йодированной нитритной смеси с солью. Многочисленные научные исследования показали, что применение йодированной соли не оказывает отрицательное влияние на вкус, запах и внешний вид готовых мясных изделий. Если учесть,
сколько мясных изделий потребляют чешские покупатели, то с помощью применения нитриной смеси с йодированной солью можно эффективно обеспечить поступление этого важного микроэлемента в организм человека.
Минимальный срок годности всех видов нитритных смесей с солью в упаковке для оптовых покупателей составляет 6 месяцев от даты производства. Смеси, упакованные в пакетиках по 250 г для розничной сети, имеют срок
годности 12 месяцев. Производство на Соледробильном комбинате руководствуется Правилами соблюдения
производственного процесса и гигиены для производителей пищевой соли и изделий из соли, разработанными в
соответствии с европейской директивой 93/43/EHS о гигиене продуктов питания.
НСС Praganda® 0,3 без йода, с заменителями сахара, из каменной соли – упаковка пакетик 250 г
Нитритная смесь с солью Praganda® 0,3 – это смесь пищевой каменной соли с натуральными заменителями сахара и
нитритом натрия. Не обогащена йодом. Используется, главным образом, для приготовления мясных изделий в домашних условиях. Нельзя применять для соления мяса, предназначенного для непосредственного употребления.
НСС Praganda® 0,6 без йода, без заменителей сахара, из каменной соли – упаковка ПЭ мешок 50 кг
НСС Praganda® 0,6 - это смесь пищевой каменной соли с нитритом натрия. Не обогащена йодом. Не содержит натуральные заменителя сахара. Используется для маринования и предварительной обработки мяса, предназначенного
для приготовления мясных изделий, консервов и полуфабрикатов. Нельзя применять для соления мяса и других продуктов, предназначенных для непосредственного употребления.
НСС Praganda® 0,6 без йода, с заменителями сахара, из каменной соли - упаковка ПЭ мешок 25 или 50 кг
НСС Praganda® 0,6 – это смесь пищевой каменной соли с натуральными заменителями сахара и нитритом натрия. Не
обогащена йодом. Используется для маринования и предварительной обработки мяса, предназначенного для приготовления мясных изделий, консервов и полуфабрикатов. Нельзя применять для соления мяса и других продуктов,
предназначенных для непосредственного употребления.
НСС Praganda® 0,6 с йодом, с заменителями сахара, из каменной соли - упаковка ПЭ мешок 25 или 50 кг
НСС Praganda® 0,6 – это смесь пищевой каменной соли с натуральными заменителями сахара и нитритом натрия.
Обогащена йодом. Используется для маринования и предварительной обработки мяса, предназначенного для приготовления мясных изделий, консервов и полуфабрикатов. Нельзя применять для соления мяса и других продуктов,
предназначенных для непосредственного употребления.
НСС Praganda® 0,6 без йода, с заменителями сахара, из вакуумной соли - упаковка ПЭ мешок 25 или 50 кг
НСС Praganda® 0,6 – это смесь пищевой вакуумной соли с натуральными заменителями сахара и нитритом натрия.
Не обогащена йодом. Используется для маринования и предварительной обработки мяса, предназначенного для приготовления мясных изделий, консервов и полуфабрикатов. Нельзя применять для соления мяса и других продуктов,
предназначенных для непосредственного употребления.
НСС Praganda® 0,6 с йодом, с заменителями сахара, из вакуумной соли - упаковка ПЭ мешок 25 или 50 кг
НСС Praganda® 0,6 – это смесь пищевой вакуумной соли с натуральными заменителями сахара и нитритом натрия.
Обогащена йодом. Используется для маринования и предварительной обработки мяса, предназначенного для приготовления мясных изделий, консервов и полуфабрикатов. Нельзя применять для соления мяса и других продуктов,
предназначенных для непосредственного употребления.
НСС Praganda® 0,8 с йодом, с заменителями сахара, из каменной соли - упаковка ПЭ мешок 50 кг
НСС Praganda® 0,8 – это смесь пищевой каменной соли с натуральными заменителями сахара и нитритом натрия. Обогащена йодом. Используется для маринования и предварительной обработки мяса, предназначенного для приготовления
мясных изделий, консервов и полуфабрикатов. Особенно рекомендуется для переработки говядины. Нельзя применять
для соления мяса и других продуктов, предназначенных для непосредственного употребления.
НСС Praganda® 0,9 без йода, с заменителями сахара, из каменной соли - упаковка ПЭ мешок 50 кг
НСС Praganda® 0,9 – это смесь пищевой каменной соли с натуральными заменителями сахара и нитритом натрия. Не
содержит йод. Используется для маринования и предварительной обработки мяса, предназначенного для приготовления мясных изделий, консервов и полуфабрикатов. Особенно рекомендуется для переработки конского мяса, содержащего больше мышечного и кровяного красителя. Нельзя применять для соления мяса и других продуктов, предназначенных для непосредственного употребления.
НСС Praganda® 0,9 с йодом, с заменителями сахара, из каменной соли - упаковка ПЭ мешок 50 кг
НСС Praganda® 0,9 – это смесь пищевой каменной соли с натуральными заменителями сахара и максимально допустимой концентрацией нитрита натрия. Обогащена йодом. Используется для маринования и предварительной обработки
мяса, предназначенного для приготовления мясных изделий, консервов и полуфабрикатов. Особенно рекомендуется для
переработки конского мяса, содержащего больше мышечного и кровяного красителя. Нельзя применять для соления
мяса и других продуктов, предназначенных для непосредственного употребления.
НСС Praganda® L 25 без йода, с заменителями сахара, из каменной соли - упаковка ПЭ мешок 50 кг
НСС Praganda® L 25 – это смесь пищевой каменной соли с хлоридом калия, натуральными заменителями сахара и нитритом натрия. 25 % пищевой каменной соли заменено 25 % хлорида калия. Смесь не содержит йод. Используется для
маринования и предварительной обработки мяса, предназначенного для приготовления мясных изделий, консервов и
полуфабрикатов. Нельзя применять для соления мяса и других продуктов, предназначенных для непосредственного
употребления.
НСС Praganda® L 7 с йодом, с заменителями сахара, из каменной соли - упаковка ПЭ мешок 50 кг
НСС Praganda® L 7 - это смесь пищевой каменной соли с хлоридом калия, натуральными заменителями сахара и нитритом натрия. 7 % пищевой каменной соли заменено 7 % хлорида калия. Смесь не обогащена йодом. Используется для
маринования и предварительной обработки мяса, предназначенного для приготовления мясных изделий, консервов и
полуфабрикатов. Нельзя применять для соления мяса и других продуктов, предназначенных для непосредственного
употребления.
НСС Praganda® L 5 без йода, с заменителями сахара, из каменной соли - упаковка ПЭ мешок 4,5 кг
НСС Praganda® L 5 - это смесь пищевой каменной соли с хлоридом калия, натуральными заменителями сахара и нитритом
натрия. 5 % пищевой каменной соли заменено 5 % хлорида калия. Смесь не содержит йод. Используется для маринования
и предварительной обработки мяса, предназначенного для приготовления мясных изделий, консервов и полуфабрикатов.
Нельзя применять для соления мяса и других продуктов, предназначенных для непосредственного употребления.
Параметры изделия
мин. содержание
NaCl в сух.
веществе
в%
содержание
йода
содержание
нитрита
натрия
макс.
влажность
мин.срок
годности
в мг/кг
%
в%
месяцы
НСС Praganda® 0,3 без йода, с заменителями сахара, из каменной соли
97,5
-
0,2 – 0,35
0,3
12
НСС Praganda® 0,6 без йода, без заменителей сахара, из каменной соли
96,5
-
0,5 – 0,6
0,3
6
НСС Praganda® 0,6 без йода, с заменителями сахара, из каменной соли
96,0
-
0,5 – 0,6
0,3
6
НСС Praganda® 0,6 с йодом, с заменителями сахара, из каменной соли
96,0
20 - 34
0,5 – 0,6
0,3
6
НСС Praganda® 0,6 без йода, с заменителями сахара, из вакуумной соли
96,5
-
0,5 – 0,6
0,3
6
НСС Praganda® 0,6 с йодом, с заменителями сахара, из вакуумной соли
96,5
20 - 34
0,5 – 0,6
0,3
6
НСС Praganda® 0,8 с йодом, с заменителями сахара, из каменной соли
96,0
20 - 34
0,7 – 0,8
0,3
6
НСС Praganda® 0,9 без йода, с заменителями сахара, из каменной соли
96,0
-
0,8 – 0,9
0,3
6
НСС Praganda® 0,9 с йодом, с заменителями сахара, из каменной соли
96,0
20 - 34
0,8 – 0,9
0,3
6
НСС Praganda® L 25 без йода, с заменителями сахара, из каменной соли
69,0
-
0,5 – 0,6
2,0
6
НСС Praganda® L 7 с йодом, с заменителями сахара, из каменной соли
88,5
20 - 34
0,5 – 0,6
2,0
6
НСС Praganda® L 5 с йодом, с заменителями сахара, из каменной соли
90,0
-
0,5 – 0,6
2,0
6
hазвание изделия
Способ упаковки
кг
количество в
коробке или групп.
упаковке
шт.
вес коробки
или групповой
упаковки
кг
количество
коробок
на поддоне
шт.
вес товара на
поддоне
кг
Пакетики по 250 г
0,250
30
7,5
60
450
ПЭ мешки по 4,5 кг
4,5
-
-
-
-
ПЭ мешки по 25 кг
25
-
-
42
1050
ПЭ мешки по 50 кг
50
-
-
21
1050
hазвание изделия
вес
основной упаковки
Способ хранения
pекомендуемые условия хранения
НСС Praganda®
температура
влажность
макс. 30 °C
макс. 70 %
Хранить в сухих, хорошо проветриваемых и чистых складских помещениях, защищенных от атмосферных
влияний. Оптимальную температуру и влажность см. таблицу выше. Перед использованием рекомендуется
перемешать.
SOLNÉ MLÝNY A.S. OLOMOUC
Solící dusitanová směs Praganda®
Solící dusitanová směs Praganda® (tzv. rychlosůl) se používá k nakládání a předúpravě masa, určeného pro další zpracování do
masných výrobků, konzerv a polokonzerv. Zajišťuje stabilitu vybarvení a chuťové vlastnosti masných výrobků. Praganda® nesmí být
používána k přímému solení potravin a hotových pokrmů. Je určena výhradně pro použití v masném průmyslu.
Solící dusitanová směs se používá v případech, kdy je solené maso zpracováno v krátké době, nejvýše několik dnů po zasolení.
Přispívá ke zvýšení údržnosti výrobku a podílí se na vytvoření chuti a vůně masných výrobků, chrání tuky v mase a masných výrobcích před oxidací a zajišťuje vznik typického růžového zbarvení nakládaných masných výrobků.
Pod značkou Praganda® nabízíme svým zákazníkům široký sortiment výrobků, lišících se použitou základní surovinou (jedlou kamennou nebo vakuovou solí), obsahem dusitanu sodného, obsahem přírodních sladidel a obsahem jódu. Výrobky se balí do PE
pytlů o hmotnosti 25 nebo 50 kg. Podle obsahu dusitanu sodného ve výrobku se řídí jeho dávkování do masného produktu a také
použití pro výrobu konkrétního masného výrobku.
Kromě standardního nejpoužívanějšího sortimentu jsme připraveni reagovat na přání zákazníků a vyrábět i solící dusitanové směsi
s odlišným složením. Speciálními výrobky, určenými pro výrobu masných výrobků se sníženým obsahem jedlé soli, jsou solící dusitanové směsi Praganda® L 25, Praganda® L 5 a Praganda® L 7. V těchto výrobcích je jedlá sůl nahrazena chloridem draselným
v množství Praganda® L 25 (25 % KCl), Praganda® L 5 (5 % KCl) a Praganda® L 7 (7 % KCl).
Nitridsalzmischung Praganda®
Nitridmischung Praganda® (sog.“Schnellsalz“) wird zur Konservierung und zur Vorzubereitung des für weitere Verarbeitung
in Fleichprodukten, Blächkonserven und Präserven bestimmten Fleisches benutzt. Sie versichert die Färbungsstabilität und
Geschmackeigenschaften von Fleichprodukten. Praganda® ist nicht bei direktem Salzen von Nahrungsmittel und Fertiggerichte zu anwenden. Diese Mischung wird ausschliesslich für Anwendung in der Fleichindustrie bestimmt.
Die Nitridsalzmischung ist nur in den Fällen anwendbar, wenn das gesalzte Fleich kurzfristig, max. ein paar Tage nach dem
Versalzen verarbeitet ist. Sie hilft zu besseren Zusammenhalt, Geschmack und Aroma von Fleichprodukten bei, bewährt
das Fett in Fleich und Fleichprodukten vor Oxidierung und versichert typische rosafarbige Produkte bei der Konservation.
Unter der Marke Praganda® bieten wir unseren Kunden eine breite Produktionspalette an. Diese Produkte unterscheiden
sich von gebrauchtem Grundstoff (essbares Steinsalz oder Luftleersalz), Gehalt von Nitrid, Natursüssmittel und Jod. Die
Produkte werden in PE Sack im Gewicht von 25 oder 50 kg verpackt. Von dem Nitridgehalt im Produkt ist seine Dosierung im Fleichprodukt, sowie auch seine Anwendung für konkretes Fleichprodukt abhängig.
Ausser der in unserer Produktionspalette umfasste Produkte sind wir imstande, unseren Kunden auch andere /in anderer Zusammensetzung/ Nitridsalzmischungen zu produzieren. Zu speziellen Produkten, die für Fleichproduktion mit
niedrigerem Gehalt von essbarem Salz bestimmt sind, gehören Nitridsalzmischungen Praganda® L 25, Praganda® L 5
und Praganda® L 7. In diesen Produkten ist das essbare Salz durch Chlorkalium im Verhältnis von: Praganda® L 25 (25 %
KCl), Praganda® L 5 (5 % KCl) und Praganda® L 7 (7 % KCl) ersetzt.
Praganda® Nitrite Salt
The Praganda® nitrite salt (“fast salt”) is used for meat brines and preliminary treatment of meat intended for further processing and
making of meat products, tins and semitins. It provides for stability of colour and taste of meat products. The Praganda® nitrite salt
must not be used for direct salting of foodstuffs and ready-made meals. It is exclusively intended for use in the meat industry.
The nitrite salt is used when the salted meat is processed within several days after the salting. It prolongs the shelf life of
the product and it also contributes to the taste and smell of meat products. In addition, it protects the fats in the meat and
the meat products against oxidization and it provides for the typical pink colour of pickled meat products.
A wide range of products is available under the Praganda® brand. They vary according to the basic raw material (rock
salt or vacuum salt), the content of sodium nitrite, the content of natural sweeteners and the iodine content. The products
are available in 25 or 50 kg PE bags. The dosage of the nitrite in the meat products varies according to the content of
the sodium nitrite. It also varies according to the use in a concrete meat product.
In addition to the standard most commonly used assortment, we are ready to respond to the wishes of our customers and
make nitrite salts of different composition. The special products intended for production of meat products with a reduced
content of common salt involve Praganda® L 25, Praganda® L 5 and Praganda® L 7 nitrite salts. In these products, common salt is replaced with potassium chloride in the following quantities: Praganda® L 25 (25 % KCl), Praganda® L 5 (5 %
KCl) and Praganda® L 7 (7 % KCl).
www.solnemlyny.cz
Solné mlýny, a.s., Sladkovského 234/47, 779 11 Olomouc – Holice, Česká republika