Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования города Москвы «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА» Факультет туристского сервиса Кафедра английского языка ПРОГРАММА ПОДГОТОВКИ К ЭКЗАМЕНУ по дисциплине Иностранный язык (английский) профессиональный ОПД.04 по направлению подготовки (специальности) 100106.51 «Организация обслуживания в общественном питании» Cоставитель: Петрашевская Е.Г. Утверждено на заседании кафедры английского языка Протокол № 4 от 5 декабря 2011 г. Зав. кафедрой Е.Г. Петрашевская Москва 2011 1 Содержание программы Порядок сдачи экзамена ………………………………………………… Порядок допуска студентов к сдаче экзамена ………………………….. Требования к уровню освоения дисциплины …………………………… Экзаменационные требования …………………………………………… Перечень разделов, тем (вопросов) учебной дисциплины, выносимых на экзамен………………………………………………………………….. 6. Методические рекомендации ……………………………………………. 7. Критерии оценок ответов экзаменуемых ……………………………….. 1. 2. 3. 4. 5. 2 2 Программа подготовки к экзамену по дисциплине «Иностранный язык (английский) профессиональный специальность 100106.51 Организация обслуживания в общественном питании 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1. Порядок сдачи экзамена Экзамен по английскому языку по дисциплине «Иностранный язык» проводится в устной форме. Экзамен проводится по экзаменационным билетам, утвержденным на кафедре английского языка. На подготовку студента к ответу отводится до 30 минут. По представлению преподавателя и с разрешения заведующего кафедрой экзаменационная оценка «отлично» может быть выставлена в день экзамена при условии всех отличных оценок по результатам текущего контроля учебной работы студентов. В случае несогласия студента с объективностью полученной оценки на экзамене, он обращается с соответствующим заявлением на имя декана не позднее дня, следующего за днем сдачи экзамена. Распоряжением по факультету создается комиссия по пересдаче дисциплины, определяются сроки пересдачи. В состав комиссии включаются преподаватель, принимающий экзамен по данной дисциплине, заведующий кафедрой, представитель деканата. 2. Порядок допуска студентов к сдаче экзаменов 2.1. К сдаче экзаменов деканом факультета допускаются студенты, выполнившие в полном объеме все требования образовательной программы (выполнены и положительно оценены все контрольные работы) и сдавшие все зачеты, предусмотренные учебным планом в текущем семестре. 2.2. Студент, не получивший на первый день экзаменационной сессии зачет по одной или нескольким учебным дисциплинам, обязан сдать эти зачеты в первые дни сессии. К сдаче последующих экзаменов он допускается после сдачи всех зачетов. 2.3. Студенты, имеющие академическую задолженность прошлого семестра, к сдаче экзаменов текущего семестра не допускаются. 2. Требования к уровню освоения дисциплины В результате изучения дисциплины «Иностранный язык (английский) профессиональный» студент должен основы общения на иностранном языке; грамматический минимум, основные структуры и функции языка, необходимые для овладения устными и письменными формами 3 профессионального общения на иностранном языке в повседневных ситуациях; технику перевода (со словарем) профессионально ориентированных текстов. уметь: читать профессионально направленные тексты с максимальным извлечением необходимой информации из прочитанного; переводить со словарем профессионально ориентированные тексты; говорить на темы повседневной тематики в ситуациях, связанных с профессиональной деятельностью; вести беседу – диалог профессиональной направленности на иностранном языке в повседневных ситуациях; приобрести навыки: всех видов чтения (ознакомительное, просмотровое, поисковое и изучающее) при работе с текстами из научно-популярной и профессионально ориентированной литературы; разговорной речи с соблюдением нормативного произношения и ритма речи, владея практической грамматикой, и зная основную терминологию по широкому профилю своей специальности; речевого этикета повседневного общения. 3. Экзаменационные требования 1. Чтение и передача содержания прочитанного текста, построенного на пройденном языковом материале. 2. Выполнение коммуникативного задания по ролевой карточке. 3. Беседа на пройденные темы. 4. Перечень разделов, тем (вопросов) учебной дисциплины, выносимых на экзамен Название разделов, Перечень вопросов тем для обсуждения темы 1. What do Раздел 1. restaurants and Сфера caterers provide? общественного 2. What makes the питания restaurant and catering business one of the largest and fastestgrowing in the world? 3. What makes it so 4 Учебнометодическая литература Воробьева С.А. Деловой английский язык для ресторанного бизнеса. – М.: Филоматис, 2006. 272 с. Unit 1 The Foodservice Industry p.p. 7-11 Раздел 2 Виды ресторанов 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Раздел 3. Франчайзинг в ресторанном бизнесе 1. 2. 3. 4. 5. profitable? Why is the foodservice industry labourintensive? What categories do restaurants fit in? What is a gourmet restaurant? What kind of food does a gourmet restaurant offer? What is the principal feature of a family-type restaurant? What does a specialty restaurant offer? What kinds of customers does the convenience restaurant serve? How are restaurants categorized by the type of service they offer? What is a franchising? Who is a franchisor? Who is a franchisee? What is a franchise agreement? What does a franchise agreement involve? What kinds of franchise agreements are there in the foodservice industry? 5 Воробьева С.А. Деловой английский язык для ресторанного бизнеса. – М.: Филоматис, 2006. 272 с. Unit 2 Types of Restaurants p.p. 28-32 Воробьева С.А. Деловой английский язык для ресторанного бизнеса. – М.: Филоматис, 2006. 272 с. Unit 3 p.p. 54 Раздел 4. Кэйтеринг как дополнительный бизнес ресторана 1. What is catering? 2. How does it differ from a restaurant? 3. What events does catering service cover? 4. What types of catering do you know? Воробьева С.А. Деловой английский язык для ресторанного бизнеса. – М.: Филоматис, 2006. 272 с. Unit 4 p.p. 75 Раздел 5 Правила составления меню 1. Why is planning of the menu important? 2. What does the term menu refer to? 3. What types of menu are used in foodservice industry? 4. How are foods classified according to their nutritional values? 5. What is the normal procedure of menu planning? Воробьева С.А. Деловой английский язык для ресторанного бизнеса. – М.: Филоматис, 2006. 272 с. Unit 6 p.p. 130 1. Раздел 6 Ассортимент алкогольных и 2. безалкогольных напитков 3. ресторана How can beverages be classified? What kinds of drinks are served before dinner? What kinds of drinks are served with a meal? 4. What kinds of drinks are served after dinner? 5. What non-alcoholic beverages are served in most restaurants? 6 Воробьева С.А. Деловой английский язык для ресторанного бизнеса. – М.: Филоматис, 2006. 272 с. Unit 7 p.p. 158 5. Методические рекомендации Для подготовки к экзамену по дисциплине «Иностранный язык» учащимся рекомендуется: 1. Освоить профессиональную лексику и терминологию по следующим темам (Приложение 1): 1. Сфера общественного питания 2. Виды ресторанов 3. Франчайзинг в ресторанном бизнесе 4. Кэйтеринг как дополнительный бизнес ресторана 5. Правила составления меню 6. Ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков ресторана 2. Прочитать и перевести профессионально ориентированные тексты по вышеуказанной тематике из учебника Воробьева С.А. Деловой английский язык для ресторанного бизнеса. – М.: Филоматис, 2006. – 3. Ответить на вопросы к текстам из учебника. (Приложение 2) 4. Выполнить письменно следующие контрольные работы: № Название темы контрольной работы 1. Сфера общественного питания 2. Типы ресторанов 3. Франчайзинг в ресторанном бизнесе 4. Кэйтеринг как дополнительный бизнес ресторана 6. Критерии оценок ответов экзаменуемых «5» - «отлично», ставится за правильное понимание текста; за полное раскрытие устной темы, если при этом показаны хорошие навыки устной речи, знание лексики основных грамматических структур. «4» - «хорошо» ставится за правильное понимание текста, кроме мелких подробностей, и пересказ его с незначительными ошибками, не мешающими понять содержание сказанного; за полное раскрытие устной темы, с незначительными ошибками. «3» - «удовлетворительно» ставится за общее понимание содержание текста и адекватные ответы на вопросы по тексту; за устное высказывание с неполным раскрытием темы и ошибками, не мешающими понять содержание сказанного; «2» - «неудовлетворительно», ставится, если текст понят неправильно, ответы на вопросы были неадекватными; устная тема не раскрыта, ошибки не позволяют понять содержание высказывания. 7 Приложение 1 Лексико-терминологический минимум для освоения дисциплины «Иностранный профессиональный язык» Спец. 100106.51 Организация обслуживания в общественном питании Раздел 1 «Сфера общественного питания» поставлять провизию, продукты 1. to cater (for) поставщик продуктов питания a caterer еда, приготовленная вне дома catered meals ресторанный бизнес 2. restaurant and catering business кормить 3. to feed (fed, fed) сфера общественного питания 4. foodservice обеспечивать, предоставлять 5. to provide быстрорастущий 6. fast-growing нанимать на работу 7. to employ работодатель an employer служащий an employee занятость employment безработица unemployment установлено, закрепленное место 8. a fixed location специальное мероприятие 9. a special occasion помещение, территория (офиса, 10.premises отеля) проводить (мероприятие) 11.to hold (held, held) доставлять 12.to deliver общественные привычки 13.social habits потребительский спрос 14.the consumer demand рабочая сила, количество 15. workforce работающих количество, сумма 16.an amount тенденция 17. a tendency удобство 18.convenience полуфабрикаты convenience food сбалансированная диета 19.balanced diet питательная ценность 20.nutritional value вторично использовать, 21.to recycle перерабатывать загрязнять 22.to pollute окружающая среда 23.environment 8 Раздел 2 «Типы ресторанов» соответствовать гурман, гастроном изысканный, дорогой ресторан роскошный, превосходный заведение, предприятие ресторан семейного типа привлекать, нравиться цепочка, группа франшиза, лицензия сдавать или брать в наем, в аренду зависеть привлекать специализированный ресторан заведение общепита быстрого приготовления 14.fast food operation точка общественного питания 15. a stand торговый ларек 16. to place an order заказывать 17.to fulfill выполнять 18.success успех successful успешный 19. to fail провалиться, потерпеть неудачу failure неуспех, неудача, банкротство 20.a stronghold оплот, цитадель 21. to own владеть, являться собственником owner собственник owner-operated управляемый владельцем 22. a table-service restaurant ресторан с обслуживанием у столиков 23. a counter-service restaurant ресторан с обслуживанием у стойки 24. a self-service restaurant ресторан самообслуживания 25. a take-away restaurant ресторан с едой на вынос 1. to fit 2. gourmet a gourmet restaurant 3. luxurious 4. an establishment 5. a family-type restaurant 6. to appeal 7. a chain 8. a franchise 9. to lease 10.to depend on 11. to attract 12.a speciality restaurant 13.a convenience restaurant Раздел 3 «Франчайзинг в ресторанном бизнесе» заключать договор аренды на условиях франшизы франшизодатель франшизодержатель франшиза; лицензия, дающая право 1. to franchise 2. franchisor 3. franchisee 4. franchise 9 5. franchising 6. franchise agreement 7. franchise arrangements 8. trademark know-how 9. branch 10.an independent company 11. to grant 12.to manufacture 13.distribution 14.retailing 15.to expand 16.expansion 17.an initial sum of money 18.fee 19.royalty 20.a parent company 21. an advantage 22.bank loans 23.capital investment 24.equipment 25.management training 26.profit 27.return from profits 28.overheads 29.to recruit 30.recruitment 31.advertising campaign 32.promotional campaign 33.operating manual 34.to hire 35.hiring syn. recruitment 36.refresher courses 37.to retrain staff заниматься определенным бизнесом на определенной территории франчайзинг; вид лицензионной сделки договор франчайзинга условия договора франчайзинга торговая марка ноу-хау; знание профессиональных приемов и «секретов»; мастерство филиал, дочерняя компаняя самостоятельная компания выдавать; присуждать производить распределение; сбыт (товара); распространение; размещение товара по торговым точкам торговля в розницу расширяться; расти рост; расширение первоначальный взнос плата за услуги; гонорар; отчисления компенсация за использование патента, авторского права в виде определенного процента отчислений от объема продаж «родительская» компания, которая открывает филиалы преимущество банковские займы капиталовложения оборудование подготовка управленческих кадров прибыль отчисления от прибыли накладные расходы набирать (кадры) набор кадров рекламная компания кампания по продвижению на рынок руководство по ведению бизнеса нанимать на работу набор (кадров) курсы переподготовки обучать персонал 10 снабжать 38.to supply юридические услуги 39.legal services концепция 40.concept Раздел 4 Кэйтеринг как дополнительный бизнес ресторана располагаться в порядке; 1. to range from… to классифицировать доставлять 2. to deliver доставка на дом home delivery включать в себя 3. to involve изысканный десерт 4. a fancy dessert обслуживание авиарейсов 5. airline catering продуктами питания экипаж по обслуживанию авиарейсов 6. flight service crew салфетки 7. napery приготовления, подготовка 8. arrangements требовать 9. to require съезд, конференция 10.a convention средства для выполнения какой-либо 11.facilities деятельности (оборудование, приспособления, аппаратура) выставочные площади 12.exhibition areas проводить, организовывать 13.to handle навыки и умения 14.skills на временной основе 15.on a part-time basis устанавливать (оборудование) 16.to install автоматы по продаже предметов, 17.vending machines продуктов заполнять чем-либо 18.to be stocked with товар, продукт 19.an item брать плату 20.to be charged выписываться из гостиницы 21.to check out лоток по продаже продуктов питания 22.a food stand концессия; уступка 23.concession доход 24.income . 1. 2. 3. 4. 5. Раздел 5 Правила составления меню составлять меню to plan a menu главное блюдо (амер.) entree (Syn. main dish) 1) закуска 2) то, что возбуждает appetizer аппетит десерт, сладкое блюдо dessert меню «табльдот», комплексное меню table d’hôte (ограниченный выбор вариантов блюд (3-4), входящих, например в 11 обед, на который установлена фиксированная цена) меню «а ля карт», блюда на заказ, каждое из которых можно заказать индивидуально за определенную цену. дежурное меню, предлагаемое только на данный день циклическое меню, т.е. повторяющееся через определенные промежутки времени характерная черта оборудование принять решение успех прибыль произвести впечатление питание, пища питательная ценность диетолог пищевые качества продукта питания протеины клетка (организма) элементы, стимулирующие рост клеток зерновые культуры углеводы содержание жиры 6. à la carte 7. carte du jour menu 8. cycle menu 9. a feature 10.equipment 11.to make a decision 12.success 13.profit 14.to make an impression 15.nutrition nutritional value a nutritionist 16.the properties in food 17.proteins 18.cell cell building elements 19.grains 20.carbohydrates 21.content 22.fats 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Раздел 6 Ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков ресторана прибыльный, рентабельный profitable коктейль-бар a cocktail lounge развлечения entertainment распространенный common лицензия license требовать to require хранить to store хранение storage складское помещение a storeroom установленной крепости (о спиртных proof напитках) 12 спиртной напиток битер вино из сбора винограда; сбор или урожай винограда пищеварение средство, способствующее пищеварению брожение; ферментация дрожжи зерновые культуры содержание имбирный эль графин иметь дело с … раздавать, распределять 9. liquor 10.bitter 11.vintage 12.digestion digestive 13.fermentation 14.yeast 15.grains 16.content 17.ginger ale 18.a carafe 19.to deal with 20.to dispense Приложение 2 Примерные ответы на вопросы по темам программы Раздел 1 Сфера общественного питания 1. What do restaurants and caterers provide? Restaurants and caterers provide both a service and a product. The service is feeding an individual who is not eating at home and the product is the meal itself. The service is feeding an individual who is not eating at home and the product is the meal itself. 2. What makes the restaurant and catering business one of the largest and fastestgrowing in the world? The restaurant and catering business is one of the largest and fast-growing industries in the world because it has to feed a great number of people who eat out – office and factory employees, schoolchildren, military personnel, travelers and people out to have a good time. 3. What makes the foodservice industry so profitable? The business is considered profitable because those people who eat away from home spend a lot of money on restaurant and catered meals. 4. Why is the foodservice industry labour-intensive? Like most other service businesses foodservice is labour-intensive which means it employs a high proportion of workers in relation to the number of people it serves. 13 Раздел 2 Типы ресторанов 8. What categories do restaurants fit in? Restaurants usually fit into the following categories: gourmet restaurants, family-type restaurants, speciality restaurants and convenience restaurants. 9. What is a gourmet restaurant? The gourmet restaurant is a restaurant which offers meals for a person who likes the best in food and drink. 10.What kind of food does a gourmet restaurant offer? The gourmet restaurant usually offers food of high quality which is prepared to order on à la carte menu. 11.What is the principal feature of a family-type restaurant? Family-type restaurants serve simple food at moderate prices that appeal to family groups. 12.What does a specialty restaurant offer? The specialty restaurant offers a limited variety or style of food. It may specialize in steaks or in fish or in a particular kind of national food. Both the quality of the food and the prices are usually between those of the gourmet and family-type restaurants. 13.What kinds of customers does the convenience restaurant serve? The convenience restaurant serves customers who want to eat in a hurry and are interested in fast service, cleanliness and low price. The example of such eating place is the fast food operation. The convenience category includes cafeterias and canteens in factories, offices and hospitals. Street stands are also convenience food service. 14.How are restaurants categorized by the type of service they offer? By the type of service they offer restaurants fall into table-service, counterservice, self-service and take away restaurants. Раздел 3 Франчайзинг в ресторанном бизнесе 1. What is a franchising? Franchising is a business system in which a franchisor sells the right to use the established system or format. 2. Who is a franchisor? A franchisor is a parent company that owns or leases other business. 1. Who is a franchisee? 14 A franchisee is a person who gets a lease or permission to purchase a business from a franchisor. 2. What is a franchise agreement? A franchise agreement is the written agreement which describes the conditions of a franchise arrangement. 3. What does a franchise agreement involve? A franchise agreement includes a license of trademark and know-how. 3. What kinds of franchise agreements are there in the foodservice industry? There are three different kinds of franchise arrangements. Production franchises grant the rights to manufacture and sell trademarks products. Fast food industry franchises are a good example. Service franchises give franchisees the right to use the franchisor’s trademark and know-how to provide services. For example, office cleaning, hairdressing, petrol stations, computer technology and the like. Finally there are distribution franchises, where a franchisee sells products from premises using the franchisor’s name. Раздел 4 Кэйтеринг как дополнительный бизнес ресторана 1. What is catering? Catering is a mobile service or a department in a hotel that provides food for special events. 2. How does it differ from a restaurant? Restaurants offer their service and product at a fixed location while catering business provides foodservice either for special occasions or for places where meals are usually not prepared. The restaurant serves small groups of customers. A caterer arranges and prepares parties, banquets, large group meals. 3. What events does catering service cover? Restaurant catering includes: • Weddings • Birthday Parties • Anniversary Parties • Business Meetings • Conferences • Luncheons • Holiday Gatherings 4. What types of catering do you know? Restaurant catering can be defined as: • On-premise catering - Customers come to the restaurant for a special party or meal. 15 • Off-premise catering - The restaurant brings the food to the customer, either in their home or at another location that doesn’t serve food. 1. 2. 3. 4. 5. Раздел 5 Правила составления меню Why is planning of the menu important? Menu is one of the important aspects for the success of any foodservice establishment. Planning the menu is considered from two points of view: the owners’ profit and the customers’ pleasure. What does the term menu refer to? The term menu usually refers to the written or printed list of different dishes from which a restaurant customer makes a selection. It may also mean the product of the restaurant, namely, its food. What types of menu are used in foodservice industry? There are different kinds of menus, the most common are: table d’hôte, à la carte, carte du jour, and cycle menu. Table d’hôte usually offers three or four dishes in each course and the guest pays a fixed price for the whole meal. A la carte means dishes “according to the card”, each dish is priced separately. Restaurants with a la carte menu are more expensive than those ones with table d’hôte menus. Carte du jour means “card of the day”. The dishes in this menu are served on this day only. A cycle menu is a group of menus, which are repeated in a certain cycle. Cycle menus are usually used in hospitals, on airlines and in work canteens. The dishes in the course are new every day. How are foods classified according to their nutritional values? Foods are usually classified into five basic groups according to their nutritional values: proteins, carbohydrates, fats, minerals and vitamins. What is the normal procedure of menu planning? It is normal to plan the menu for several days in advance; some large institutions work out menus for a whole year in advance. It is customary to decide first on the main courses or dishes (entrees), and then plan the rest of the meal around them. Appetizers, desserts, and beverages may change very little or not at all over a long period of time. Раздел 6 Ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков ресторана 1. How can beverages be classified? In restaurants where alcoholic beverages are part of the meal service, they can be grouped into three categories: before-dinner, with-dinner, and afterdinner drinks. 2. What kinds of drinks are served before dinner? 16 The most common before-dinner drink is the cocktail, which is made from liquor (such as gin, rye, and rum which are 80 to 100 proof) and ingredients such as bitters, fruit juices, ice and fruit. Some before-drinks are unmixed, such as vermouth and sherry, these are usually called aperitifs because they stimulate the appetite. 3. What kinds of drinks are served with a meal? Drinks served with the meal are usually wine and beer. The customer makes a choice from a wine list, a menu of wines offered by the restaurant, listing the types and vintages. Some restaurants employ a wine steward or sommelier who has information about the wines, takes orders and serves them. 4. What kinds of drinks are served after dinner? Liqueurs are served after dinner. They are usually strong and sweet and are sometimes called digestives. 5. What non-alcoholic beverages are served in most restaurants? In addition to alcoholic drinks restaurants serve many kinds of nonalcoholic beverages. They include tea, coffee, fruit juices. Almost all restaurants have milk and soft drinks such as colas and ginger ale. 17