Метод парного сравнения

МЕТОД ПАРНОГО СРАВНЕНИЯ
В соответствии с ISO 5495:1983 «Сенсорный анализ. - Методология. Метод парного сравнения» метод парного сравнения основан на сравнении
двух подобных образцов со слабо выраженными различиями, представленных
в паре, и обнаружении в них различий на основе определенных
критериев.
Метод парного сравнения применяется:
- для определения различий между двумя образцами;
- для установления предпочтения между двумя образцами;
- для выбора и обучения испытателей.
Преимущество метода в простоте и малой сенсорной усталости.
Недостаток метода: нельзя увеличивать количество образцов до бесконечно
большого числа.
Рекомендуемое число испытателей (все испытатели должны иметь
одинаковый уровень квалификации, эта квалификация должна быть выбрана
в соответствии с целью испытания): - 7 или более экспертов;
- 20 или более отобранных испытателей; |
- 30 или более испытателей.
Порядка сотен при изучении потребительского спроса испытателей.
Метод проведения парного сравнения.
Дегустаторам предлагается сравнить несколько пар (6-8) закодированных
образцов в управляемом или случайном порядке. На пример по
схеме: АВ ВА АВ ВА ВА и т.д. В парах комплектуют две мало различающиеся
между собой пробы. Во всех парах предлагаются одни и те же
пробы (рис. 3.2).
Дегустатору предлагается определить в каждой паре пробу с более
высокой или низкой степенью выраженности сенсорного признака или
импульса. Вопросы различия и предпочтения не должны быть смешаны.
Это рассматривается как два различных определения. Ответ может состоять
в признании проб одинаковыми или различающимися между собой.
При проведении испытания допускается повторное опробывание
образцов.
За один раз можно определить только одно свойство продукта (степень
выраженности аромата, вкуса -^кислый; сладкийтгтдт., консистенции).
Если требуется сравнить разные свойства продукта, тест повторяют
столько раз, сколько свойств продукта оценивается.
Предусматривается две методики проведения данного теста:
- методика «вынужденного отбора», при которой дегусгаторов обязывают
указать, какой образец имеет наиболее выраженные свойства,
даже если дегустатор утверждает, что не чувствует разницы;
- разрешить ответ «нет различий».
1.2 МЕТОД ТРЕУГОЛЬНИКА
Метод треугольника ISO 4120:1983 «Сенсорный анализ. - Методология.
~ Треугольный метод» основан на сравнении двух образцов, представленных
в тройных блоках, два из которых идентичны, и выявлении
слабовыраженных различий между образцами. Различия могут касаться
одного какого-либо критерия или характеристик продукта в целом.
Метод треугольника применяется:
- когда имеются незначительные различия между образцами;
- при наличие ограниченного числа дегустаторов;
- при обучении дегустаторов;
Недостатками этого метода является:
- не экономность при оценки большого числа образцов;
- повышенная сенсорная усталость дегустаторов/испытателей.
Для проведения испытания по методу треугольника рекомендуемое
количество дегустаторов (все испытатели должны иметь одинаковый
Уровень квалификации, эта квалификация должна быть выбрана в соответствии
с целью испытания) составляет:
- 6 или более экспертов;
- 15 или более отобранных испытателей;
- 25 или более испытателей.
Метод проведения испытания:
При треугольном методе дегустатору представляется блок из трех
закодированных проб, которые подаются в управляемом или случайном
порядке. На пример по схеме: ААВ, ВВА, BAB, ABA и т.д. Дегустатору
предлагают от трех до семи тройных блоков.
Дегустатор сравнивает три образца, два из которых идентичны, и
выбирает образец отличный от двух других. При этом ставится вопрос:
«Какой из представленных образцов отличен и каков импульс этого отличия?
». Если отличный образец имеет более сильный импульс по сравнению
с двумя другими, то ставится знак « + », если он имеет более слабый
импульс - « - ». При проведении испытания допускается повторное
опробывание проб.
Предусматривается две методики проведения данного теста:
- методика «вынужденного отбора», при которой дегустаторов обязывают
указать, какой образец имеет наиболее выраженные свойства,
даже если дегустатор утверждает, что не чувствует разницы;
- разрешить ответ «нет различий».
Оба теста являются очень показательными и широко используются
производителями во время внутренних дегустаций. На пример: необходимо
полностью сохранить сенсорные характеристики продукта при замене
одного или нескольких ингредиентов в рецептуре. Дегустаторы
сравнивают «новый» и «старый» продукты. В случае, если результаты
теста свидетельствуют о том, что образцы продуктов признаны идентичными,
то можно считать, что поставленная задача решена успешно; если
результаты показали, что образцы продуктов признаны различными
друг от друга, значит, сенсорные характеристики «нового» продукта не
совпадают со «старым» или эталоном.
МЕТОД «ДУО-ТРИО»
ISO 10399:1991 «Сенсорный анализ. - Методология. - Метод «дуотрио». Метод заключается в ограничении количества пар анализируемых
проб с использованием наводящей пробы, подаваемой для того,
чтобы «войти во вкус», а также контрольной пробы. Метод дуо-трио
основан на сравнении двух образцов, представленных в паре, и обнаружении в них различий на основе определенных критериев (на основе контрольного
образца).
Метод дуо-трио применяется:
- для определения сенсорного различия между образцом и контролем.
Этот метод хорошо применим для контроля продуктов на производстве.
- для обучения дегустаторов.
Существует две методики описываемого метода:
• с изменяющимся контрольным образцом;
• с постоянным контрольным образцом.
Методика с постоянным контрольным образцом используется как
инструмент для контроля качества продуктов хорошо обученной дегустационной
комиссией, когда контрольные образцы хорошо известны
дегустаторам.
Для проведения метода дуо-трио рекомендуется 20 или более испытателей.
Метод проведения испытания:
При использовании метода дуо-трио дегустатор оценивает сначала
наводящую пробу, которая идентична с контрольной, но на вкус может
отличаться от контрольной пробы. После опробывания наводящей пробы
дегустатор ополаскивает рот водой. Затем дегустатор оценивает контрольный
образец, затем две пробы. После опробывания контрольного
образца рекомендуется ополоснуть рот водой, после чего испытатель
может дегустировать два других закодированных образца. Одина из
проб идентична контрольному образцу (рис. 3.4).
Образцы подаются по схеме, на пример: В* - ВА; В* - АВ; А*- АВ;
А* - ВА; и т.д., где в первых блоках в серии контрольным образцом является
образец - В*, а в двух последующих блоках - А*. Дегустатор отвечает
на вопрос: «Какой из представленных образцов идентичен контрольному?
». Повторное опробывание при этом методе не допускается. От деМЕТОД «ДВА ИЗ ПЯТИ»
Метод два из пяти (ISO 6658:1985 «Сенсорный анализ. - Методология.
- Общее руководство» ) основан на сравнении двух образцов, представленных
блоком образцов из пяти проб, две пробы из которых представлены
одним образцом, а три других пробы - другим, и обнаружении
в них различий на основе определенных критериев.
Метод два из пяти применяется:
- когда имеется небольшое количество испытателей:
- выявления слабых различий между образцами.
Преимущества:
- метод более эффективен по сравнению с парным методом и методом
треугольника.
- более экономный метод,
- статистически более эффективен.
Недостатками этого метода является:
- не экономность при оценки большого числа образцов;
- повышенная сенсорная усталость дегустаторов.
Рекомендуемое число 10 или более отобранных испытателей (все
испытатели должны иметь одинаковый уровень квалификации).
Метод проведения испытания:
Образцы комплектуются в блоки по пять, кодируются и представляются
испытателю, в управляемом или случайном порядке, на пример
по схеме: ААВВВ, ВАВАВ, ВВААА, ААВАВ, ВАВАВ и т.д.
Испытателю дается задание: «Дифференцировать образцы с более
высоким и более низким импульсом». Испытатель должен дифференцировать
образцы в каждом блоке, сгруппировав их на две группы: с менее
интенсивным и более интенсивным импульсом.
Отчет о проведении сенсорного анализа должен содержать:
S цель тестирования или поставленную проблему;
S сведения, необходимые для полной идентификации образцов;
S принятые параметры тестирования;
Or
* эталонные вещества, которые было использованы;
•S другие рекомендации в ходе тестирования;
•S количество тестов, численность и состав дегустационной комиссии;
S условия тестирования:
- при парном и треугольном методах указывается, применялась ли методика
«вынужденного выбора»;
- при методе «дуо-трио» указывается с постоянным или изменяющимся
контрольным образцом;
- при методе «А - не А» указывается был ли дополнительный доступ к
стандартному образцу, а так же был ли представлен только образец
«А» перед тестирование или еще и образец «не А».
S полученные результаты;
S дата, время, технические условия тестирования;
S подпись руководителя тестирования.
Для определения обонятельных и вкусовых способностей дегустаторов
обычно применяются методы: «парный метод», «метод треугольника
» и «дуо-трио». Однако, «метод треугольника» приводит к быстрой
утомляемости вкуса (после 3-5 серий определения были затруднены).
«Парный» метод не всегда четко позволял давать различия. Наиболее
приемлемым методом для определения вкусовой способности оказался
метод «Дуо-трио», при котором всегда присутствовал контроль и две независимые
пробы.
Для определения обонятельной способности дегустаторов наиболее
пригодным оказался метод «треугольника», методы «парный» и «дуотрио» не позволяли проверить сенсорную память дегустаторов.
§2 Методы с использованием шкал и категорий
ISO 4121:1987 «Органолептический анализ. - Методология - Оценка
пищевых продуктов методов с использованием шкал» и ISO 6658:1985
«Сенсорный анализ. - Методология. - Общее руководство». Методы, использующие шкалы или категории для идентификации продуктов, основаны
на определении порядка или размера различия между образцами
по шкалам или категориям. Эти методы основаны на использовании
графических или словесных шкал.
К методам относятся:
- метод ранжирования (ранговый, порядковый метод);
- метод классифицирования, аттестация (метод категорий);
- рейтинг (метод шкалирования);
- балльный метод;
- метод индекса разбавлений.
2.1. МЕТОД РАНЖИРОВАНИЯ (РАНГОВЫЙ, ПОРЯДКОВЫЙ
МЕТОД).
ISO 8587:1988 «Сенсорный анализ. - Методология. - Метод ранжирование
». Метод ранжирования основан на расположении дегустатором
образцов в определенном порядке увеличения или понижения интенсивности,
или ступенчато по определенным признакам. В этом методе испытателя
не надо ориентировать на определенный стандарт, т.к. сравнение
происходит непосредственно между образцами.
Испытание быстро и ценно в оценке малого числа образцов (около
6) со сложными признаками (аромат) и большое количество образцов
(около 20), если образцы нужно оценить по одному импульсу (например,
по внешнему виду). Этот метод позволяет определить влияние различного
сырья, производственного процесса, хранения и упаковки. Так же испытание
заключается в том, что испытуемым образцам дают качественную
или количественную оценку в соответствии с выраженностью определенного
признака.
Метод применяется:
- когда требуется выделить образец, представляющий наибольший интерес
для дальнейшего более точного анализа;
- при оценке качества продукта;
/00
- как потребительский тест для определения предпочтения;
- при обучении дегустаторов;
Рекомендуемое число испытателей:
- 2 или более количество экспертов;
- 5 или более отобранных испытателей;
- 10 или больше количество испытателей;
- ] 00 или больше для испытания потребителями.
Метод проведения испытания.
Перед проведением анализа испытатели должны договориться о
признаке или критерии который будет оценен. Испытателю представляют
в случайном порядке закодированные образцы и предлагают расположить
их в определенном порядке возрастания или снижения оцениваемого
импуЛьса. При проведении испытания допускается повторное
опробование проб. Ранжирование может быть проверено и отрегулировано
повторной проверкой образцов.
2.2. СКОРИНГ (БАЛЛЬНЫЙ МЕТОД).
Метод основан на использовании графических или словесных шкал
и позволяет количественно оценить качественные признаки продуктов.
Графическая шкала, представляет собой упорядоченную совокупность
чисел и качественных характеристик, которые приводятся в соответствии
с оцениваемыми объектами согласно определяемому признаку. Иными
словами» это - отрезок определенной длинны, на концах которой указаны
предельные значения исследуемого импульса.
Исследователю предлагают два образца продукта, которые имеют
максимальный и минимальный импульс, и оцениваемый образец. При
сравнении третьего образца с контрольными образцами оценивается импульс
и отмечается на шкале. Шкалы служат для назначения объектам
количественной оценки, которая является мерой выражения качественного
уровня признака. Градацию шкалы определяют в зависимости от
поставленной задачи, необходимой точностью результатов для описания
данной характеристики продукта.
Метод применяется для оценки интенсивности одного или более
импульсов.
Рекомендуемое число испытателей:
- 1 или большее количество экспертов;
- 5 или более отобранных испытателей;
- 20 или большее количество испытателей.
Метод проведения испытания.
Определяют тип шкалы по которой будет оцениваться тот или иной
импульс, предлагается градуированная шкала - шкала равных интервалов,
где минимальному импульсу присваивается минимальное значение,
а наибольшему - максимальное значение импульса. При использовании
градуированной шкалы можно применять как целые, так и дробные числа.
При работе со словесной шкалой используют только целые, числа.
Дегустатор оценивает импульс стандартных образцов с максимальным и
минимальным импульсом, потом оценивает опытный образец и отмечает
на шкале величину импульса или присваивает баллы, согласно правилам
определенным заранее.
2.3. МЕТОД ИНДЕКСА РАЗБАВЛЕНИЙ
Метод, при котором по степени разбавления проб водой дается количественная
оценка изменения интенсивности вкуса или запаха, причем
пробы предлагаются в порядке их последовательного ступенчатого разбавления,
после чего они исследуются по сериям. Суть метода в том, что
жидкий продукт подвергают ряду возрастающих разбавлений до получения
концентрации, при которой отдельные показатели не улавливаются
органолептически. Показатель (индекс) вкуса, запаха, окраска выражается
числом разбавлений или процентным содержание исходного вещества
в растворе. Метод включает в себя определения порога ощущения и
порога распознавания. Чем выше значение индекса разбавления, тем более
выражена интенсивность аромата, вкуса, окраски или вкусности продукта.
Метод позволяет наблюдать изменения того или иного импульса
продукта в зависимости от какого-либо фактора и выпазить это изменение
в виде абсолютных чисел, отражающих динамику процесса в зависимости
от воздействия данного фактора. В качестве эталона для разбавлений
служит свежий продукт высшего качества или концентрированный
раствор. , ,
2.4. РЕЙТИНГ (МЕТОД ШКАЛИРОВАНИЯ).
Вид метода классификации, при котором используется категория,
которая составлена из определенного масштаба. Пункты в каждой категории
имеют порядковый характер. Данный метод дает более информативный
ответ, чем при методе ранжирования, т.к. оценивает величину
импульса или предпочтения. Метод применяется:
- для определения интенсивности одного или более импульса;
- для определения степени предпочтения.
Рекомендуемое число испытателей:
А) для определения интенсивности одного или более импульса;
1 или более экспертов;
5 или более отобранных испытателей;
20 или более испытателей.
Б) дм определения степени предпочтения.
50 или более испытателей для 2 образцов;
100 или более испытателей для 3-х и более количества образцов.
Метод проведения испытания.
Исследователю предлагается четко и ясно изложенная классификация
продуктов. Шкалы могут быть графическими или описательной или
комбинацией из них. Шкалы могут быть однополярными (шкала, имеющая
только один описательный признак на одной из оконечностей) или
биполярными (шкала, которая имеет противоположные характеристики
на двух ее оконечностях). Особый вид имеет гедоническая шкала, часто
представляющая собой серию рисунков (выражение лица от радости до
огорчения), которая используется при потребительском тесте.
Каждый исследователь изучая образец присваивает ему значение по
шкале.
2.5. МЕТОД РАСПРЕДЕЛИНЯ ПО КАТЕГОРИЯМ (АТТЕСТАЦИЯ,
КЛАССИФИЦИРОВАНИЯ).
Классификация продукта согласно качеству, на основе одного или
более основных признаков, отобранных экспертами или исследователями.
Этот метод также называется «метод распределения по классам».
Метод при котором образцу предписывается или назначается заранее
определенный класс или номинальная категория.
Этот метод требует предварительного выбора признаков, определение
шкалы для каждого из этих признаков, поправки для каждого признака
и определения сорта. Так же это метод используется, когда надо
определить вид дефекта в продукте,
Рекомендуемое число испытателей
3 или более экспертов;
3 или более отобранных испытателей.
Метод проведения испытания.
Исследователю предлагается четко и ясно изложенная классификация
продуктов, исследователь должен назначить исследуемому образцу
один из классов этой классификации.
§3 Описательные методы
ISO 6658:1985 «Сенсорный анализ. - Методология. — Общее руководство
» и ISO11035.1994 «Сенсорный анализ. - Идентификация и выбор дескрипторов
для установления сенсорного профиля при многостороннем
подходе». Наиболее сложными методами из аналитических являются
Щ
описательные методы, цель которых состоит описать и количественно
выразить сенсорные характеристики продукта, воспринимаемые органами
чувств. Данная методика позволяет получить полное сенсорное описание
продукта, определить природу отличий, выявленных различительными
тестами, варьировать сенсорные характеристики продукта к чаиисимости от заданного эталона. Во всех этих методиках принимают участие
специально обученные дегустаторы, имеющие высокий порог чувствительности,
знакомые с методиками проведения тестов.
Аналитические описательные методы основаны на словесном описании
органолептических свойств продукта. Эти методы могут быть использованы
при определении одного или большего количества продуктов,
чтобы охарактеризовать, и качественно и количественно, один или
более характерных сенсорных признаков данного продукта. Эти методы
обычно проводятся отобранными дегустаторами или экспертами, хорошо
владеющими сенсорным словарем. К описательным методам относят:
- простой или частичный описательный тест;
- количественный описательный или полный профильный тест. '(
На начальных стадиях дегустаторов знакомят с продуктом, для которого
должен быть построен профиль. Дегустаторов просят воспроизвести
максимальное число терминов, чтобы описать все ощущения, произведенным
этим продуктом. Дегустаторы затем обсуждают эти термины
в группе и сравнивают их восприятие. Идентификация терминов
прекращается, как только заканчивается словарный запас для описания
этого изделия. Все описательные термины собираются вместе, включая
синонимы (рис.3.7). Затем происходит первое сокращение количества
описательных терминов, т.к. их число довольно большое. Устраняют те
термины, которые не кажутся подходящими для описания продукта с
сенсорной точки зрения. Что бы сделать сокращение терминов, необходимо
удостовериться, что дегустаторы хорошо поняли значение каждого
термина. Также выявляются наиболее весомые описательные термины из
всего количества, и учитывают их частоту появления и их значимость.
Повторное сокращение терминов делает возможным сгруппировать
вместе синонимы или антонимы и устранить описательные термины, которые
дают небольшой вклад в описание продукта.
Проводится обучение дегустаторов на однозначное понимание оставшихся
описательных терминов, чтобы не было разночтения и разногласия
в понимании сенсорных стимулов.
После обучения дегустаторов, когда все восприятия связаны с описательными
терминами и к количественному их анализу, строится профиль
продукта. Графическое представление сенсорного профиля может
использоваться для наглядного представления и сравнения характеристик
изделия. Гистограмма может представляться в виде графика, гистограммы,
круга и полукруга.
3.1. ПРОСТОЙ ОПИСАТЕЛЬНЫЙ ТЕСТ.
Метод используется для качественного описания индивидуальных
признаков, которые в полной мере характеризуют данный образец. Тест
может применяться к одному или большему количеству образцов. Когда
больше одного образца представлено в время испытания, то порядок
представления образцов имеет большое значение. Важность этого может
быть изучена при повторном тестировании, используя при этом различный
порядок представления образцов. Предпочтительно, если первый
образец будет контрольным.
Метод применяется при:
- описании предварительных установленных различий;
- идентификации и описании особых признаков образца или образцов;
- установлении/определении последовательности, в котором эти признаки
воспринимаются/проявляются;
- обучении испытателей.
Рекомендуемое число испытателей:
- для идентификации и описании признаков - 5 или более экспертов;
- для установления последовательности, в которой воспринимаются
признаки - 5 или более отобранных испытателей.
Метод проведения испытания.
Испытателю предлагается один или более образца. Сначала каждый
эксперт-дегустатор исследует образец индивидуально, регистрируя в
специальном контрольном листе характерные признаки продукта и порядок
их проявления. Результаты индивидуального исследования передаются
руководителю дегустации для сопоставление результатов на контрольных
листах, чтобы выявить наиболее частые термины, которые
применялись для описания данного образца. Затем составляется окончательный
перечень характерных признаков для данного продукта, с учетом
группового обсуждения, цель которого состоит, чтобы добиться
полного согласия, между дегустаторами. Обсуждение продолжается до
тех пор пока не экспертная комцесия не придет к полному взаимопониманию.
При этом можно использовать эталонные вещества или продукты.
Иногда сенсорная оценка продукта может сопровождаться обсуждением
под контролем ведущего дегустатора.
3.2. КОЛИЧЕСТВЕННЫЙ ОПИСАТЕЛЬНЫЙ (ПРОФИЛЬНЫЙ)
ТЕСТ
Это испытания или теоретические методы оценки, основанные на
терминах, выбранных из наиболее частых терминов, которые применялись
для описания данного образца при простом описательном методе.
Отдельные сенсорные признаки образца оценены в масштабе интенсивности
и результаты используются для построения сенсорного профиля
продукта. Метод может использоваться для оценки аромата, структуры,
внешнего вида, отдельно или в комбинации.
Метод применяется при:
/08
- разработке новых продуктов;
- для установления характера различий между продуктами;
- контроле качества;
- оценки сопоставимости данных сенсорного испытания с данными, полученными
инструментальными методами анализа.
Рекомендуемое число 5 или более отобранных испытателей или экспертов,
специально обученных для данного метода.
Метод проведения испытания.
На предварительном этапе группа экспертов выбрала перечень параметров,
которые играют важную роль при оценке качества конкретного
продукта, и согласовывается карта или шкала для регистрации результатов.
Можно использовать бланк, на который наносится несколько
горизонтальных линий, определенной длины и масштаба для каждого
исследуемого параметра. На линии укладываются соответствующие описательные
термины.
Каждый дегустатор оценивает индивидуально интенсивность каждого
параметра текстуры продукта и регистрирует результаты, отмечая
на линии соответствующее расстояние от указанных терминов. Затем
строится профиль продукта. Количество линий равно количеству исследуемых
параметров. На линиях оттсладываются отрезки, соответствующие
значениям оценок интенсивности различных параметров. Соединив
полученные точки, получают профиль текстуры продукта.
Профильный метод наиболее перспективен при разработке нового
продукта. Так сначала может быть построен идеальный профиль продукта,
а затем, варьируя технологические режимы, набор ингредиентов
можно приблизить профиль получаемого щэодукта к идеальному профилю.
С помощью этого метода удобно выявлять изменения, которые происходят
в продукте при замене ингредиентов или при изменении массопой доли какого-либо компонента. Успешно применяете», при выявлении
изменений, происходящих в продукте под влиянием различных условий
хранения, в сравнении с аналогом. > .
Методы потребительской оценки
Успех пищевого продукта на рынке всегда зависел от реакции потребителей
на этот продукт. Однако, исследования в области определения
этой реакции начались сравнительно недавно. В современных экономических
условиях, потребители сталкиваются с огромным разнообразием
товаров. Задача любого производителя - привлечь внимание к
своей продукции. А искушенного потребителя привлечь очень непросто.
Существует теория, что люди часто сами не знают чего хотят и на их выбор
можно воздействовать при помощи различных рекламных средств.
Для того, чтобы выяснить ориентации и пожелания потребителей и разработать
новые виды продуктов, ориентированные на определенный
круг потребителей, проводят специальные сенсорные исследования, основанные
на оценке впечатления потребителя от сенсорньтх характеристик
предлагаемого продукта. Первые работы в этой области были проведены
в 1940-х годах в США. В России необходимость в исследованиях
подобного рода отсутствовала до настоящего времени, поскольку существовал
тотальный дефицит на потребительские товары из-за отсутствия
свободного рынка и какой-либо конкуренции. Существует два основных
подхода потребительской сенсорной оценки - оценка предпочтения и
оценка приемлемости. Не следует путать эти два понятия. Тот, кто предпочитает
определенный продукт, не всегда является его покупателем.
Методы оценки этих понятий сильно различаются, хотя некоторые подходы
могут использоваться для обоих типов. Необходимо также понимать разницу между потребительской сенсорной оценкой и маркетинговыми
исследованиями, в которых оценивается конкретная торговая марка
и соответственно эффективность рекламной кампании.
При потребительских сенсорных тестах применяются закодированные
образцы, с указанием только вида продукта. Измерение предпочтения
проводится путем выбора членами потребительской дегустационной
комиссии наиболее предпочитаемого образца. При измерении приемлемости
потребители оценивают свое впечатление при помощи гедонической
шкалы или шкалы желательности. Измерение приемлемости может
проводится на единичном образце и не требует сравнения с другим продуктом.
Решение потребителя зависит только от сенсорных характеристик
образца и формируемого на их основе впечатления от продукта. Замечено,
что неблагоприятное впечатление гораздо сильнее воспринимается
людьми, чем приятное.