Фонд «Региональный центр развития предпринимательства

Фонд «Региональный центр развития предпринимательства Самарской области»
443096, г. Самара, ул. Коммунистическая, д. 27; тел.: 8 (846) 201-96-67, 201-97-03, 201-96-71;
сайт: www.fond-samara.com, www.фонд-самара.рф; e-mail: info@fond-samara.com
Программа БЕСПЛАТНОГО семинара
«Основы стандартов пищевой безопасности»
Целевая аудитория: 1 руководители предприятий, принявшие решение о внедрении
системы менеджмента безопасности пищевых продуктов в своей организации;
2 руководители по качеству организаций, выходящих на Европейский и
международный рынки или же заинтересованных во внедрении системы управления
безопасностью и качеством пищевой продукции, соответствующей требованиям
международных стандартов;
3 сотрудники предприятий пищевой промышленности, внедряющих системы
менеджмента качеств
Цель семинара: обзор стандартов пищевой безопасности, разъяснение участникам
принципов разработки и внедрения систем менеджмента безопасности пищевых продуктов
на основе международных стандартов HACCP и ISO 22000:2005.
Введение в системы менеджмента безопасности пищевой продукции (FSMS)

Цели FSMS

Всемогущие Стандарты (HACCP, ISO, др.)

Качество и безопасность пищевого продукта: краткий обзор стандартов

Проблемы с безопасностью пищевого продукта: информация к размышлению

Почему HACCP и ISO 22000?

Системы менеджмента безопасности пищевого продукта: двигаемся
от простого к сложному

Историческая справка

Кратко о санитарном законодательстве

Зачем внедрять систему?

Разработка и внедрение: возникающие трудности, основа основ

Принципы ISO 22000

Цикл постоянного улучшения Деминга

ISO 22000 – современный стандарт на основе принципов HACCP

Совместимость с другими стандартами

Обзор требований ISO 22000
ISO 22000:2005 – обзор стандарта, Положение 4

Структура ISO 22000

Область применения стандарта

Положение 4: Системы управления пищевой безопасностью

Положение 4.1: Общие требования

Положение 4.2: Требования к документации
Практикум. Документы и записи. Структура FSMS
ISO 22000:2005 – Положения 5 и 6

Ответственность руководства

Политика в области безопасности пищевых продуктов

Планирование системы менеджмента безопасности пищевых продуктов

Ответственность и полномочия

Готовность к аварийным ситуациям и реакция на них

Обеспечение ресурсами
Для записи на мероприятие необходимо подать Заявку на участие на сайте Фонда www.fond-samara.com (Заявка
размещена под программой мероприятия).
Фонд «Региональный центр развития предпринимательства Самарской области» оставляет за собой право изменять
дату, время и продолжительность проведения указанных мероприятий, уведомив об этом слушателей в разумные сроки.
Фонд «Региональный центр развития предпринимательства Самарской области»
443096, г. Самара, ул. Коммунистическая, д. 27; тел.: 8 (846) 201-96-67, 201-97-03, 201-96-71;
сайт: www.fond-samara.com, www.фонд-самара.рф; e-mail: info@fond-samara.com



Людские ресурсы
Инфраструктура
Производственная среда
ISO 22000:2005 – Положение 7

Что такое HACCP?

Программы создания предварительных условий (ППУ)

Предварительные шаги и принципы НАССР

Предварительные меры для проведения анализа опасностей

Анализ опасных факторов: 5 шагов

Общая микробиология и гигиена пищевых продуктов

Биологические опасности

Химические опасности

Физические опасности

Меры контроля опасностей

Разработка оперативных программ создания предварительных условий
(ППУ)

Создание плана НАССР

Обновление предварительной информации и документов, указанных в
программах предварительных требований и плане НАССР

Планирование верификации

Система прослеживаемости

Управление несоответствием
Практикум. Выявление, анализ опасностей.
Практикум. Определение ККТ, критических пределов, действий в случае
превышения критических пределов.
Практикум. Система прослеживаемости. Изъятия.
ISO 22000:2005 – Положение 8

Валидация комбинаций мер контроля

Управление мониторингом и измерениями

Верификация системы менеджмента безопасности пищевых продуктов

Улучшение
Примечание: Помимо практикумов практические примеры рассматриваются
во время занятий.
Для записи на мероприятие необходимо подать Заявку на участие на сайте Фонда www.fond-samara.com (Заявка
размещена под программой мероприятия).
Фонд «Региональный центр развития предпринимательства Самарской области» оставляет за собой право изменять
дату, время и продолжительность проведения указанных мероприятий, уведомив об этом слушателей в разумные сроки.