З т = И + - Пермская государственная сельскохозяйственная

Новикова К.В., Радостева Э.М., Порвадов М.Г.
ТЕХНОЛОГИЯ ОСНАЩЕННОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ СФЕРЫ
КОММЕРЦИИ
Учебно-методическое пособие для студентов специальности (направления)
080301.65 «Коммерция (торговое дело)», 080300.62 «Коммерция»
(бакалавриат) очной и заочной форм обучения
Пермь 2013
Министерство сельского хозяйства РФ
Федеральное государственное бюджетное общеобразовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Пермская государственная сельскохозяйственная академия
имени академика Д.Н. Прянишникова»
Новикова К.В., Радостева Э.М., Порвадов М.Г.
ТЕХНОЛОГИЯ ОСНАЩЕННОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ СФЕРЫ
КОММЕРЦИИ
Учебно-методическое пособие для студентов специальности (направления)
080301.65 «Коммерция (торговое дело)», 080300.62 «Коммерция»
(бакалавриат) направлений подготовки очной и заочной форм обучения
Пермь 2013
1
УДК: 658.7.07
Новикова
К.В.,
Радостева
Э.М.,
Порвадов
М.Г.
Технология
оснащенности предприятий сферы коммерции: для студентов специальности
(направления)
080301.65
«Коммерция (торговое дело)»,
080300.62
«Коммерция» (бакалавриат) очной и заочной форм обучения / Радостева Э.М.
[и др.]. Пермь: ИД «Пресстайм». 2013. 171 с.
Рецензенты:
Погудин А.Л. кандидат технических наук, доцент, и.о. заведующего
кафедрой Высшей и прикладной математики Пермского института (филиала)
РГТЭУ
Пьянков В.В., кандидат экономических наук, доцент, заведующий
кафедрой коммерции и маркетинга в АПК ФГБОУ ВПО «Пермская ГСХА»
Каракайтис Д.Ю., генеральный директор ЗАО «ЭлпромЭнерго», г.
Пермь
В учебно-методическом пособии систематизированы и сгруппированы
материалы по основным темам дисциплины «Технология оснащенности
предприятий сферы коммерции» представлены практические и семинарские
задания, тесты и список рекомендуемой литературы. Учебно-методическое
пособие
080301.65
предназначено
для
студентов
специальности
«Коммерция (торговое дело)»,
(направления)
080300.62 «Коммерция»
(бакалавриат).
Печатается
по
экономики, финансов
решению
и
методической
комиссии
факультета
коммерции ФГБОУ ВПО «Пермская ГСХА»
(протокол № 3 от 05.11. 2013 года)
2
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. Основы технической оснащенности коммерческих предприятий
1.1. Применение результатов научно-технического прогресса в торговле
2. Процессы механизации и автоматизации в оптовых и розничных
предприятиях торговли
2.1. Механизация и автоматизация складских процессов
2.2. Механизация и автоматизация в магазинах
3. Основные виды торгово-технологического оборудования
3.1. Подъемно-транспортное оборудование
3.2. Торговое оборудование
3.3. Стеллажные системы, применяемые на предприятиях розничной и
оптовой торговли
3.4. Контрольно-кассовое оборудование
3.5. Весозмерительное оборудование
3.6. Расфасовочно-упаковочное, этикетировочное и маркировочное
оборудование
3.7. Торговые автоматы
3.8. Торговое холодильное оборудование
3.9. Противокражное оборудование
4. Рынок торгового и складского оборудования
4.1. Современное состояние рынка торгово-технологического
оборудования
4.2. Коммерческие операции на рынке торгово-технологического
оборудования
5. Организация технического обслуживания и ремонта торговотехнологического оборудования
5.1. Система технического обслуживания торгово-технологического
оборудования
Деловая игра
Варианты контрольных работ для студентов заочного отделения
Вопросы к экзамену
Рекомендуемая литература
Глоссарий
4
7
7
19
19
23
33
33
48
71
82
89
99
104
107
120
127
127
126
138
138
144
153
158
160
162
3
ВВЕДЕНИЕ
Развитие рыночной экономики, развивающаяся конкуренция,
потребность во внедрении современного оборудования и передовых
технологий обусловили необходимость в новых подходах к коммерческой
деятельности и торгово-технологическим процессам на предприятиях
торговли. Данные обстоятельства предъявляют новые требования к
подготовке специалистов, профессиональная деятельность которых связана с
коммерческой деятельностью, в частности, с товарным обращением.
Дисциплина "Технология оснащенности предприятий сферы
коммерции" является одной из обще-профессиональных учебных дисциплин,
направленных на формирование специальных знаний, умений и навыков
специалиста высшей квалификации в сфере коммерции.
Изучение вопросов технической оснащенности коммерческих
предприятий основывается в рамках дисциплины на теоретических и
методологических
положениях
научной
организации
процесса
товародвижения, улучшения деятельности торговых предприятий.
Торгово-технологический
процесс
коммерческих
предприятий
рассматривается в порядке, соответствующему реальному движению товаров
от производителей к потребителям.
В связи с этим студенты образовательных учреждений высшего
профессионального образования могут получить теоретические и
прикладные знания в области технологии оснащенности предприятий сферы
коммерции, о путях повышения интенсификации торговых операций на всех
стадиях процесса товародвижения.
Дисциплина «Технология оснащенности предприятий сферы
коммерции» имеет семантическую связь с другими учебными дисциплинами:
"Организация, технология и проектирование предприятий", "Основы
коммерческой деятельности", "Маркетинг", "Менеджмент", "Транспортное
обеспечение коммерческой деятельности", "Коммерческая логистика",
"Коммерческое товароведение", "Экономика предприятия", "Коммерческое
право" и др.
1. Цель, задачи и предмет дисциплины
Целью дисциплины «Технология оснащенности предприятий сферы
коммерции» является формирование у студентов, обучающихся по
специальности (направления) 080301.65 «Коммерция (торговое дело)»,
080300.62 «Коммерция» (бакалавриат) теоретических знаний и практических
навыков в области материально-технической оснащенности предприятий
коммерции, механизации и автоматизации торгово-технологических и
складских процессов, выбора, расчета потребности и эксплуатации всех
видов оборудования.
4
2. Основные задачи дисциплины:

освоение студентами знаний основных законодательных,
нормативных и эксплуатационных документов,
регламентирующих
требования к техническим средствам;
 приобретение студентами практических навыков в рациональном
выборе техники для механизации и автоматизации технологических
процессов в торговых предприятиях (оптовых и розничных),
способствующие сокращению применения ручного труда и повышению
уровня технического оснащения;
 освоение методов расчетов потребности в оборудовании и
экономической эффективности внедрения новой техники;
 приобретение знаний по выбору оптимальных решений при
техническом
оснащении
торговых
предприятий,
способствующих
сокращению материальных затрат и повышению рентабельности торговой
деятельности.
Предметом изучения дисциплины «Технология оснащенности
предприятий сферы коммерции» является изучение технического оснащения
торговых предприятий, механизации и автоматизации процесса
товародвижения,
основных
направлений
совершенствования
технологического проектирования торговых предприятий.
3. Требования к уровню освоения дисциплины
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование
следующих компетенций:
ОК-12 способность применять природоохранные мероприятия и
ресурсосберегающие технологии, умением реализовать экологические
принципы рационального использования природных ресурсов и охраны
окружающей среды;
ПК-11 способность осуществлять сбор, хранение, обработку и оценку
информации, необходимой для организации и управления профессиональной
деятельностью (коммерческой, или маркетинговой, или рекламной, или
логистической, или товароведной);
ПК-12 готовность работать с технической документацией,
необходимой для профессиональной деятельности (коммерческой, или
маркетинговой, или рекламной, или логистической, или товароведной) и
проверять правильность ее оформления;
ПК-18 способность разрабатывать проекты профессиональной
деятельности (торгово-технологические, и/или маркетинговые, и/или
рекламные,
и/или
логистические
процессы)
с
использованием
информационных технологии.
5
1. ОСНОВЫ ТЕХНИЧЕСКОЙ ОСНАЩЕННОСТИ
КОММЕРЧЕСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ
1.1 Применение результатов научно-технического прогресса в
торговле
1.1.1 Сущность и значение НТП в торговле.
Научно-технический и технологический процесс в торговле является
изучением механизации и автоматизации товародвижения, анализ рынка
оборудования, подбор, установка и рациональная эксплуатация всех видов
торгово-технологического оборудования. Изучение основано на достижениях
науки, техники и технологии, мировой практики совершенствования
процесса товародвижения.
В настоящее время в экономической литературе встречается много
различных его определений. Условно их можно подразделить на определения
с учетом производственных отношений и определения без их учета.
В первом случае - широком смысле слова, научно-технический
прогресс представляет собой единое, взаимообусловленное поступательное
развитие науки и техники. К широкому определению можно отнести и такое:
"Научно-технический прогресс - это совершенствование материальнотехнического
базиса
(трудовой
деятельности
людей),
причем
"совершенствование" в данном случае означает любое поступательное
изменение материально-технического базиса, отличное от его только
количественного расширения, пропорционального увеличению числа
работников.
Примером другой группы "узких" определений научно-технического
прогресса может служить "Научно-технический прогресс - многозвенный
процесс, включающий в себя фундаментальные исследования, основанные на
прикладных изысканиях, конструкторские и технологические разработки,
создание образцов новой техники, ее промышленное производство, широкое
внедрение этой техники на предприятиях-потребителях".
Представляет интерес классификация понятий научно-технического
прогресса на результативные и ресурсные.
Результативная характеристика отображает производственные цели
научно-технического
прогресса,
технико-экономические
результаты
обновления продукции, описание технологических процессов, предметов
труда и форм его организации.
Ресурсная характеристика отражает средства достижения этих целей финансовые, трудовые, материально-технические, информационные и др.
НТП в торговле – это количественные и качественные изменения,
вызываемые применениями передовой технологии, совершенствованной
техники, методов управления и обеспечивающие повышение эффективности
торговли и улучшение культуры обслуживания населения.
Из определения НТП в торговле составными его частями являются:
1. Совершенствование технологии на базе логистики.
6
2. Механизация и автоматизация торгово-технологических процессов на
предприятиях торговли.
3. Совершенствование использования техники и эффективное управление
сквозными материальными потоками.
НТП повышает уровень технической оснащенности предприятий,
следовательно ведет к изменению структуры основных фондов и торговотехнологического процесса в целом и выдвигает проблему эффективного
использования техники, новой техники.
Программа правительства РФ предусматривает ряд направлений по
развитию совершенства НТП в торговле и в смежных отраслях:
1.
Создание развития производства технологического оборудования
для предприятий АПК, торговли, предприятий питания и особенно для вновь
организованных производственных структур (малых цехов и фермерских
хозяйств).
2.
Развитие производства средств связи, транспорта, электроники.
3.
Приоритеты развития социально значимых грузовых перевозок.
4.
Развитие средств микроэлектроники, внедрение в разные области
новых информационных технологий.
5.
Финансирование из государственного бюджета России целевых
общенациональных научно-технических программ и поддержка их из
федерального бюджета.
6.
Удовлетворение потребностей в современных машинах и
оборудовании, перерабатывающих отраслей, торговле и предприятий
питания.
Значение применения результатов НТП рассматривается в двух
аспектах: экономическом и социальном.
Экономическое значение результатов научно-технического прогресса
проявляется в следующих показателях: рост производительности труда;
сокращение количества работников; снижение расходов по заработной
плате; повышение товарооборота; увеличение прибыли предприятия;
сокращение простоев транспорта; уменьшение товарных потерь и потерь по
таре; улучшение имиджа предприятия.
Социальное значение результатов научно-технического прогресса:
снижение утомляемости работников; сокращение количества случаев
производственного травматизма; повышение привлекательности профессии;
улучшение организации торгово-технологического процесса; увеличение
скорости и качества обслуживания.
Задачами научно-технического прогресса в торговле являются:
1. Модернизация существующего оборудования.
2. Изъятие
из
эксплуатации
устаревших
моделей
торговотехнологического оборудования.
3. Внедрение новых усовершенствованных моделей оборудования.
7
1.1.2 Основные направления использования НТП в торговле.
1.
Совершенствование
существующей
торговой
сети
и
строительство новых современных торговых предприятий.
2.
Индустриализация строительства торговых предприятий.
3.
Внедрение механизации и автоматизации трудоемких работ.
4.
Внедрение
прогрессивных
технологий,
обслуживание
покупателей – внедрение различных методов продажи товаров для
покупателей.
5.
Автоматизация процессов продажи товаров (внедрение торговых
автоматов).
6.
Автоматизация процессов холодильной обработки продуктов.
7.
Индустриализация процессов перемещения товарных потоков от
производителя до потребителя (пакетирование грузов).
8.
Автоматизация контрольно-кассовых операций и внедрение
пластиковых карт при расчетах за приобретаемый товар.
9.
Электронизация торговых операций (электронная мобильная
торговля).
1.1.3 Эффективность научно-технического прогресса.
Под эффективностью НТП понимают соотношение эффекта и
вызвавших его затрат. Эффективность – относительная величина, измеряемая
в долях единицы или процентах и характеризующая результативность затрат.
Критерий эффективности – максимизация эффекта при заданных затратах
или (чаще) минимизация затрат на достижение заданного эффекта.
По эффективности, НТП различается по содержанию, уровню и этапам
процесса. По содержанию выделяются информационная (научнотехнический), экономическая, ресурсно-экологическая и социальная
эффективности НТП.
Информационная эффективность – это есть результат научной
деятельности, выражающийся в накоплении новых знаний, прогрессивного
технического и организационного опыта и трудовых навыков.
Экономическая эффективность – это результат применения и
распространения
новшеств,
обеспечивающих
прирост
конечного
общественного продукта и национального дохода.
Выделяется три разновидности экономической эффективности, а
именно:
- экономия общественного труда при удовлетворении потребностей
(выражается в снижении себестоимости единицы полезного эффекта,
уменьшении эксплуатационных затрат и удельных капиталовложений);
- объемная эффективность (связана с удовлетворением новых общественных
потребностей и возрастанием на этой основе объема реализации);
- структурная эффективность (связанна с созданием современных, с более
высокой производительностью станков, способствующей более полному
удовлетворению объемов производства).
8
Ресурсная эффективность – это способность к возмещению
дефицитных ресурсов народного хозяйства, к высвобождению их для
расширенного производства, а также вовлечению в оборот ранее
неиспользованных ресурсов.
Производной от ресурсной эффективности является экологическая
эффективность НТП, так как использование природных ресурсов, введение
новых технологий оказывают самое сильное воздействие на окружающую
среду.
Социальная эффективность выражается в формировании более
благоприятных условий для применения творческого потенциала
работников, а также для всестороннего развития личности. Ее сущность
заключается в улучшении условий труда, его безопасности, а также в
сокращении тяжелого физического труда, увеличении свободного времени,
росте материального и культурного уровня жизни трудящихся.
Здесь следует отметить, что результаты социальных и, приведенная
выше, экологических мероприятий НТП определяются при его оценке по
степени отклонения социальных и экономических показателей от целевых
нормативов, установленных в централизованном порядке, и масштабов
воздействия на окружающую среду и социальную сферу. Нарушение
целевых нормативов при этом не допускается.
Так же эффективность НТП по величине отражаемых экономических
интересов различают народно-хозяйственную и хозрасчетную социальноэкономическую эффективность.
Народно-хозяйственная
эффективность
НТП
характеризуется
отношением эффекта к затратам в масштабах народного хозяйства и
измеряется
в
показателях,
принятых
для характеристики
его
функционирования. Этот вид эффективности определяет результативность не
конкретного объема в его хозяйственных границах, а всей народнохозяйственной системы, испытывающей воздействие данного объекта.
Народно-хозяйственная эффективность отражает рост национального дохода
(или его части прибыли) во всех отраслях и производствах, связанных с
оцениваемым объектом, а затраты – полный объем ресурсов (живого труда и
материальных затрат других отраслей и производств), необходимых для
функционирования оцениваемого объекта. Поскольку народно-хозяйственная
эффективность и затраты должны отражать прирост чистой продукции и
расход ресурсов без многократного их учета и объединения, то народнохозяйственный эффект должен представлять собой сумму приростов чистой
продукции (прибыли) во всех отраслях и производствах, а народнохозяйственные затраты – сумму собственных затрат всех сопряженных
отраслей и производств.
Хозрасчетная эффективность есть народнохозяйственный эффект,
воплощаемая в прибыли и других результатах хозяйственной деятельности.
Данная эффективность характеризует результативность затрат в масштабах
отрасли, объединения, предприятия и рассчитывается на базе показателей,
9
принятых для оценки деятельности этих звеньев народно-хозяйственной
системы.
Экономическая эффективность выражается в превышении стоимости
результатов над затратами в течение всего научно-производственного цикла.
При этом общие затраты на НТП – это единовременные и текущие расходы
на создание и освоение соответствующих новшеств. К единовременным
расходам относятся капитальные вложения для создания и освоения
новшеств, а именно:
научно-исследовательские,
опытно-конструкторские,
экспериментальные, технологические, проектные работы;
- усовершенствование опытных образцов;
- покупка, доставка и монтаж оборудования;
- стоимость строительства зданий и сооружений;
- увеличение оборотных средств;
- предупреждение ресурсно-экологических потерь;
- предотвращение негативных социальных последствий;
- формирование социальной инфраструктуры в связи с привлечением
дополнительных кадров.
К текущим затратам на новую технику относят калькуляционные
статьи расходов.
При этом согласно тенденциям в мировой экономике к показателям
новой техники относят:
- многофункциональность оборудования, ее «эластичность» и
способность к модернизации на выпуск продукции различных модификаций;
- многократное увеличение мощности;
- оснащенность сложной электроникой, которая позволяет
использовать возможность контроля и саморегулирования машины с
выполнением сложного цикла взаимосвязанных операций;
- трансформацию характера воздействия на предмет труда, применение
лучевых, звуковых, биохимических (лазерное излучение, ультразвук,
взрывные волны и др.) процессов;
- очень высокая экономичность.
Данные вышеобозначенные признаки позволяют определить
способность машины к интенсификации процессов производства. При этом
для оценки и анализа новой техники и технологий их подразделяют на три
основные категории:
1) Принципиально новая техника, которая не имеет аналогов. Для ее
конструирования и изготовления требуются большие финансовые затраты и
длительное время (от 5 до 10 лет). При этом такая техника резко увеличивает
производительность труда и экономит ресурсы. Ее покупка предприятию
обходится дорого, но такие машины окупаются довольно быстро. При
эффективной эксплуатации новая техника данной категории позволяет
совершить технологический скачок и опередить конкурентов;
2) Новая техника и технология современного научно-технического
уровня, имеющая аналоги. Данная категория оборудования, обычно,
10
заимствуется из других отраслей или стран и для ее изготовления требуется
«привязка» к конкретному производству в течение 3 – 4 лет.
3) Новая техника как результат модернизации и рационализаторской
работы. Техника данной категории не требует для внедрения больших затрат
и при этом для изготовления достаточно короткого времени от 0,5 до 2 лет.
С целью проведения анализа и оценки технического уровня
производства, экономичности новой техники, эффективности ее
использования применяются многочисленные показатели. Данные
показатели в мировой практике как правило сводят к трем группам,
характеризующим влияние новой техники на динамику и эффективность
интенсификации производства, т.е. на сокращение материальных и трудовых
затрат на единицу производства.
Первая группа показателей позволяет оценить влияние орудий труда на
техническую оснащенность производства. К данной группе показателей
относят: коэффициент обновления выбытия техники; коэффициент
механизации; коэффициент физического износа техники; средний возраст
оборудования; фондоотдача.
Вторая группа показателей дает оценку воздействия новой техники на
предметы труда. Среди данных показателей выделяют: материалоемкость,
показатель удельного расхода сырья, материалов, топлива, энергии;
Последняя третья группа показателей, оценивающих воздействие
новой техники на рабочую силу представлена: технической вооруженностью
труда, коэффициентом механизации труда, удельным весом ручных работ,
электровооруженностью труда, ростом производительности труда.
В целом, обобщающими показателями экономической эффективности
новой техники и технологии являются: срок окупаемости капитальных затрат
на новую технику и коэффициент эффективности затрат на новую технику,
т.е. показатель, обратный сроку окупаемости. При этом в России
нормативный коэффициент эффективности новой техники установлен для
народного хозяйства 0,15, что предполагает срок окупаемости до 6,6 лет.
Социально-экономическая эффективность на уровне конкретного
предприятия определяется не результатами научно-технического прогресса в
целом, а отдельными новшествами и их комплексами. Эффективными
нововведениями считаются те, абсолютная эффективность которых (Эабс) не
ниже нормативной (Ен) и базовой:
Эабс = Дчп / Ккт,
(1)
где Дчп – прирост чистой продукции (хозрасчетного дохода в результате
нововведений);
Кнт – прирост затрат на НТП.
Период окупаемости капитальных затрат на новшества (Ток)
определяется по формуле:
Ток = Σ П / Кнт
(2)
где П – прибыль, полученная в t г. в результате использования нововведения.
Прирост прибыли (ΔП) в результате внедрения новой техники
рассчитываются по формуле:
11
ΔП = (Ц2 – С2) * А2 – (Ц1 – С1) * А1,
(3)
где Ц1, Ц2 – оптовая цена единицы продукции до и после нововведений;
С1, С2 – себестоимость единицы продукции до и после нововведений;
А1, А2 – производство продукции, штук.
При этом устанавливается влияние различных факторов на увеличение
прибыли.
Первый
фактор – это снижение себестоимости (сокращение
удельных затрат на заработную плату, материальные затраты, страховые
платежи за единицу продукции, изменение амортизационных отчислений,
расходов на содержание и эксплуатацию оборудования);
Второй фактор – это повышение качества продукции (наценки к
оптовой цене и увеличение объема производства в связи с удешевлением и
повышением качества продукции).
Прирост прибыли на рубль затрат на внедрение нового оборудования
определяется разностью суммы от прироста прибыли от внедрения новой
техники и суммы затрат на это внедрение.
Для новшеств, при использовании которых расходы и результат, в том
числе объем и качество продукции, не изменяются по годам расчетного
периода, экономический эффект определяется следующей формулой:
Ээ = Рг – Зт / Кр + Ен,
(4)
где Рт и Зт – соответственно неизменные по годам расчетного периода
результаты нововведения (основные и сопутствующие в стоимостной оценке)
и затраты на НТП.
Зт = И + (Кр + Ен) * К,
(5)
где И – годовые текущие издержки при использовании нововведения
(без учета амортизации на реновацию);
Ен – норматив приведения единовременных затрат и результатов,
численно равный нормативу эффективности капиталовложений (Е – 0,15);
К - единовременные затраты;
Кр – норматив реновации основных фондов при использовании
нововведения с учетом фактора времени.
Эффект результатов НТП рассчитывается на этапе формирования
планов научно-исследовательских и опытно- конструкторских работ
разработчиками на базе технико-экономических показателей нововведения,
согласованных с потребителем. При этом на последующих этапах данного
плана расчет осуществляет разработчик совместно с изготовителем при
согласовании с заказчиком.
Рассчитывая экономическую эффективность, сравниваемые вариации
должны быть приведены по всем признакам в сопоставимый вид. Также при
внедрении нового оборудования должны учитываться соотношения в
производительности, сроках службы и других качественных параметрах.
В случае, когда по какому-либо из сопоставляемых вариантов не
получается одинаковый состав производственных результатов (продукции,
работ, услуг), то по данному варианту необходимо предусмотреть
дополнительную рабочую силу, оборудование, помещения, обеспечивающие
12
производство недостающих видов изделий. При этом потребность
приведения различных вариантов к одинаковому составу изготавливаемых
изделий возникает, как правило, при проектировании участков и цехов,
многопредметных механизированных и поточных линий.
Когда сравниваются варианты, имеющие различные объемы годового
выпуска продукции (работ), то по варианту с более меньшим объемом
необходимо предусмотреть дополнительное оборудование, рабочую силу,
оснащение, здания, необходимые для доведения его величины до уровня
другого варианта. Очевидно, что также необходимо корректировать
величины общих капитальных вложений, себестоимость и прибыль.
С целью обеспечения адекватной сравнимости вариантов, которые
отличаются по качеству продукции, нужно определить затраты на
дополнительные операции, оборудование и оснащение, применение которых
устранит различия в уровне качества.
Практические задания
Задание 1. Оборудование по плану должно работать 300 часов в месяц, а
фактически оно отработало 210 часов. Плановый выпуск продукции за месяц
25000 единиц изделий, фактический выпуск 24000 единиц изделий.
Определить коэффициент интегрального использования оборудования.
Задание 2.
Годовая выработка тепловой энергии в денежном
выражении составляет 6828тыс.руб., среднегодовая стоимость основных
средств котельной 4425 тыс.руб., численность работников котельной 142
человека. Определить фондоотдачу, фондоемкость, фондовооруженность.
Задание 3. Определить показатель фондоотдачи и фондовооруженности
для каждого предприятия. Сделайте вывод, на каком из предприятий лучше
используются основные фонды.
Таблица 1 – Исходные данные
Показатели
Среднегодовая стоимость ОПФ, тыс. руб.
Число работающих, человек
Выработка продукции на одного работающего, руб.
Предприятие
1-е
2-е
8000
14000
400
500
30000
36000
Задание 4. За отчетный год средний остаток оборотных средств
предприятия составил 850 тыс. руб., а себестоимость реализованной за год
продукции — 7200 тыс. руб. Определите коэффициент оборачиваемости и
коэффициент закрепления оборотных средств.
Задание 5. Средний остаток оборотных средств предприятия составляет
10 млн. руб. Объем реализованной продукции за месяц 25 млн. руб.
Определить коэффициент оборачиваемости.
Задание 6. По данным за отчетный год средний остаток оборотных
средств предприятия составил 800 тыс. руб., а стоимость реализованной за
год продукции в действующих оптовых ценах предприятия составила 7200
13
тыс. руб. Определите коэффициент оборачиваемости, среднюю
продолжительность одного оборота (в днях) и коэффициент закрепления
оборотных средств.
Задание 7. За отчетный год объем реализации продукции составил 20
млн. руб. Среднегодовой остаток оборотных средств 5 млн. руб. На плановый
период
предусматривается объем реализации увеличить на 20%, а
коэффициент оборачиваемости на один оборот. Определить показатели
использования оборотных средств в отчетном и плановом периоде.
Задание 8. В течение смены (8 ч) оборудование фактически работало 6
ч. Плановые затраты на проведение ремонтных работ составляют 0,8 ч.
Согласно паспортным данным производительность оборудования равна 80
ед. продукции за час, фактически за время работы в течение смены она
составила 65 единиц в час. Определить коэффициенты экстенсивного,
интенсивного и интегрального использования оборудования.
Методические указания для решения заданий
Показатели эффективности использования оборудования (основных
фондов - ОС):
1)
Фондоотдача:
ФО = Объем производства/Средняя первоначальная стоимость ОС
2)
Фондоемкость:
ФЕ = 1/ФО= Среднегодовая стоимость ОС/Объем производства
Фондовооруженность:
Фв = Среднегодовая стоимость ОС/Среднесписочная численность
персонала
3)
Коэффициент экстенсивного использования оборудования — это
фактическое количество отработанных оборудованием часов деленое на
базисное (плановое) количество отработанных оборудованием часов.
4)
Коэффициент интенсивного использования оборудования – это
фактическая средняя выработка продукции за один отработанный час
деленная на базисную (плановая) средняя выработка продукции за один
отработанный час.
5)
Коэффициентом интегрального использования оборудования,
который определяется как произведение коэффициентов экстенсивного и
интенсивного использования оборудования.
Показатели эффективности использования оборотных средств:
1)
К оборачиваемости = Стоимость реализованной продукции за
период / Средний остаток оборотных средств за период
2)
Средняя
продолжительность
одного
оборота =
Продолжительность периода измерения за который определяется
показатель / Коэффициент оборачиваемости оборотных средств
3)
К закрепления = 1 / К оборачиваемости
14
Тест
результатов научно-технического
«Применение
прогресса в
торговле».
1.
Выберите правильное соответствие определения НТП и его
характеристики:
1)
широкий смысл
2)
«узкое» определение
а) многозвенный процесс, включающий в себя фундаментальные
исследования, основанные на прикладных изысканиях, конструкторские и
технологические разработки, создание образцов новой техники, ее
промышленное производство, широкое внедрение этой техники на
предприятиях-потребителях.
б) совершенствование материально-технического базиса (трудовой
деятельности людей), причем "совершенствование" в данном случае означает
любое поступательное изменение материально-технического базиса,
отличное от его только количественного расширения, пропорционального
увеличению числа работников.
2.
Результативная характеристика понятий НТП …
1)
отображает производственные цели научно-технического
прогресса, технико-экономические результаты обновления продукции,
описание технологических процессов, предметов труда и форм его
организации.
2)
отражает средства достижения этих целей - финансовые,
трудовые, материально-технические, информационные и др.
3.
Ресурсная характеристика понятий НТП…
1)
отображает производственные цели научно-технического
прогресса, технико-экономические результаты обновления продукции,
описание технологических процессов, предметов труда и форм его
организации.
2)
отражает средства достижения этих целей - финансовые,
трудовые, материально-технические, информационные и др.
4.
Выберите категории социального значения НТП
1)
снижение утомляемости работников;
2)
повышение привлекательности профессии;
3)
улучшение организации торгово-технологического процесса;
4)
увеличение прибыли предприятия;
5)
сокращение транспортных простоев;
6)
сокращение товарных потерь и потерь по таре;
7)
повышение респектабельности предприятия.
5.
Задачами НТП являются …
1)
Модернизация действующего оборудования.
2)
Ремонт и обслуживание торгово-технологического оборудования.
3)
Снятие с эксплуатации устаревших моделей оборудования.
4)
Внедрение нового оборудования.
15
5)
Увеличение
капитальных
вложений
в
действующее
оборудование.
6.
Назовите категории экономического значения НТП
1)
снижение утомляемости работников;
2)
повышение привлекательности профессии;
3)
улучшение организации торгово-технологического процесса;
4)
увеличение прибыли предприятия;
5)
сокращение транспортных простоев;
6)
сокращение товарных потерь и потерь по таре;
7)
повышение респектабельности предприятия.
7.
Продолжите определение. Под эффективностью НТП
понимают …
8.
Экономическая эффективность …
1)
связана со способностью возмещать дефицитные ресурсы
народного хозяйства, высвобождать их для расширенного производства, а
также вовлекать в оборот ранее неиспользованные ресурсы.
2)
результат использования и распространения нововведений,
выражающихся в приросте конечного общественного продукта и
национального дохода.
3)
результат научной деятельности, связанный с накоплением новых
знаний, передового технического и организационного опыта и трудовых
навыков.
9.
Для анализа новую технику и технологию делят на три
категории. Какие?
1)
Принципиально новая техника, не имеющая аналогов.
2)
Новая техника, закупленная в других странах.
3)
Новая техника и технология современного научно-технического
уровня, но имеющая аналоги.
4)
Аналогичная техника, произведенная по лицензионным
технологиям других стран.
5) Новая техника как результат модернизации и рационализаторской
работы.
10.
Информационная эффективность – это
1)
результат научной деятельности, связанный с накоплением новых
знаний, передового технического и организационного опыта и трудовых
навыков.
2)
процесс превышения стоимости оценки результатов над
затратами за весь научно-производственный цикл.
11.
Обобщающими показателями экономической эффективности
новой техники и технологии являются:
1)
Срок окупаемости капитальных затрат на новую технику.
2)
Фондовооруженность.
3)
Коэффициент эффективности затрат на новую технику.
4)
Коэффициент интегрального использования оборудования.
16
12.
Выберите правильное соотношение группы показателей,
позволяющих анализировать технический уровень производства,
экономичность новой техники, эффективность использования техники
и самих показателей
1)
Первая группа. Оценивает воздействие орудий труда на
техническую оснащенность производства.
2)
Вторая группа. Оценивает воздействие новой техники на
предметы труда.
3)
Третья группа. Оценивает воздействие новой техники на
рабочую силу.
а) материалоемкость, показатель удельного расхода сырья, материалов,
топлива, энергии;
б) коэффициент обновления выбытия техники; коэффициент
механизации; коэффициент физического износа техники; средний возраст
оборудования; фондоотдача.
в) техническую вооруженность труда, коэффициент механизации труда,
удельный вес ручных работ, электровооруженность труда, рост
производительности труда.
Вопросы для повторения
1.
Дайте определение научно-техническому прогрессу (НТП) в
торговле. Назовите его основные направления.
2.
Каково значение результатов НТП имеет в торговотехнологических процессах?
3.
Какие задачи ставятся перед НТП в торговле?
4.
На какие категории подразделяется новая техника?
5.
Назовите основные виды эффективности внедрения новых
технологий.
6.
Какие показатели определяют эффективность внедрения новых
технологий в торговле?
7.
Какие основные направления развития НТП в торговле
существуют?
Рекомендуемая литература:
1.
Дашков Л.П. Коммерция и технология торговли / Дашков Л.П.,
Памбухчиянц В.К., Памбухчиянц О. В., М.: Издательство: Дашков и К., 2011,
697 с.
2.
Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность / Панкратов Ф.Г.,
Солдатова Н.Ф., М.: Издательство: Дашков и К., 2011, 500 с.
3.
Журнал Новости торговли Сайт журнала. http://www. retailnews.ru
4.
Журнал Практика торговли. Сайт журнала http://www
retailmagazine.ru
5.
Журнал Современная торговля. Сайт журнала http://www.
6.
http://www.torgrus.ru - Новости и технологии торгового бизнеса;
17
2. ПРОЦЕССЫ МЕХАНИЗАЦИИ И АВТОМАТИЗАЦИИ В
ОПТОВЫХ И РОЗНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ ТОРГОВЛИ
2.1 Механизация и автоматизация складских процессов
2.1.1 Сущность и понятие механизации торгово-технологических
процессов
Механизация (от греч. mеchane - орудия, машина) - замена ручных
средств труда машинами и механизмами. На предприятиях оптовой торговли
погрузочно-разгрузочные, транспортные и складские работы состоят из
основных и вспомогательных операций.
Основными операциями являются захват груза или подача его на
механизм подъема, перемещения и выдача груза, укладки в штабель или на
стеллаж или снятие со стеллажа и т.п.
К вспомогательным операциям относятся операции по: строповке или
отстраплению созданных пакетов (для подъема); наложение и снятие
зажимных приспособлений, направление и оттяжка грузов при подъеме и
заключении; крепление грузов, заключение и уборка подложек, установление
сравнивающих мостиков при погрузке или разгрузке средств внешнего
транспорта.
Механизированным складским процессом называется процесс
использования машин и механизмов с целью полной замены ручного труда
на основных подъемно-транспортных операциях; а также выполнение
укладки грузов на поддоны или действующего элемента подъемнотранспортного оборудования, формирование грузовых пакетов, разгрузка
автомашин вручную на вспомогательных операциях.
Процесс замены ручного труда только на некоторых операциях с
выполнением части работ на основных операциях называется частичной
механизацией.
Механизация, при которой каждая из взаимосвязанных работ
полностью механизирована, основные и вспомогательные операции
выполняются
машинами,
управляемыми
операторами
называется
комплексной механизацией.
Комплексная механизация в торгово-технологических операциях
охватывает следующие процессы: применение механизмов при погрузке и
выгрузке товаров и перемещении их внутри предприятия; организацию
соответствующей приемки и хранения товаров, их фасовки и предпродажной
подготовки; организацию доставки товаров с оптовых предприятий в
магазины с использованием многооборотной тары; создание комплексномеханизированных складов.
Механизация, основанная на применении системы машин,
оборудования, автоматов, позволяющих полностью заменить физический
труд рабочих и осуществить управление машинами и контроль за их работой
18
при помощи средств автоматики и являющаяся следующим уровнем
механизации называется автоматизацией.
Рационализация торгово-технологических процессов на оптовых
предприятиях торговли, а также повышение эффективности использования
складских площадей и емкостей с применением современных схем
механизации и автоматизации, с использованием прогрессивного подъемнотранспортного и технологического оборудования является одной из
основных задач оптовой торговли.
2.1.2 Схемы механизации
оптовой торговли
грузопереработки
на
предприятиях
С целью обеспечения
эффективности деятельности оптовых
предприятий
торговли
разрабатываются
схемы
механизации
грузопереработки на складах, которые выпускаются в виде альбомов
технологических планировок.
Разработка таких схем механизации осуществляется с учетом
следующих факторов:
• подробный анализ технологических процессов по операциям с целью
выявления наиболее трудоемких работ;
• обеспечение максимально возможного использования площади и
объема складов;
• определение потенциала увеличения складских площадей;
• сокращение путей перемещения грузов вручную;
• оптимизация путей перемещения подъемно-транспортных машин;
• уменьшение потерь энергоресурсов;
• снижение количества перевалок грузов;
• совершенствование условий труда;
• расширение применения подъемно-транспортного и технологического
оборудования;
• обеспечение взаимозаменяемости подъемно-транспортного и
технологического оборудования;
• увеличение производительности труда и снижение трудозатрат на
переработку грузов;
• обеспечение удобного доступа к товарам;
• минимизация временных затрат на комплектацию и отправку заказов
покупателям;
• обеспечение оптимальных условий труда работников на всех
участках.
При этом различают множество вариантов схем механизации в
зависимости от видов применяемых подъемно-транспортных машин и
механизмов.
Рассмотрим в качестве примера прирельсовый общетоварный склад
площадью 10 000 м2, для которого может быть разработано шесть вариантов
технологических планировок и схем механизации.
19
Первый вариант заключается в использовании для погрузочноразгрузочных и складских работ электропогрузчиков и электротельферов,
напольного комплектовочного крана-штабелера с передаточной тележкой.
Второй
вариант
предполагает
применение
напольного
комплектовочного крана-штабелера, электропогрузчика и электротельферов.
Третий вариант аналогичен второму варианту, но при этом
комплектовочный кран-штабелер используется без передаточной тележки.
Четвертый вариант предполагает использование для погрузочноразгрузочных и складских работ электротельферов, электропогрузчиков и
ленточных конвейеров.
Пятый
вариант
рассматривает
применение
напольного
электротранспорта.
Шестой вариант заключается в использовании мостовых крановштабелеров, электроштабелеров, электротельферов, лестничных конвейеров,
гравитационных поворотных устройств
Примерная схема организации погрузочно-разгрузочных работ и
складирования грузов на рисунке 1.
Рисунок 1 – Примерная схема доставки продовольственных товаров в
таре-оборудовании
20
2.1.3
Оценка состояния механизации оптового предприятия
С целью обеспечения
механизации складских работ выбор
оборудования осуществляется с учетом способов хранения товаров:
контейнерный способ или на поддонах? Данный учет способов хранения
товаров позволяет механизировать процесс товародвижения на протяжении
всего пути, начиная с приемки на оптовых предприятиях торговли до
доставки в торговый зал розничных предприятий. Таким образом,
формируется предпосылка создания сквозной схемы механизации и
автоматизации торгово-технологических процессов.
Количественная и качественная оценка процесса механизации
выражается уровнем механизированности труда, который определяется по
формуле:
Умт = Чм
Чобщ
х 100%,
(6)
где Умт — уровень механизации труда;
Чм — численность работников на механизированных работах;
Чо — общая численность работников, занятых на механизированных и
немеханизированных работах.
Общий технический уровень предприятия характеризуются уровнем
механизированности торгово-технологического процесса, который является
основным количественным показателем механизации. Данный показатель
позволяет сопоставлять состояние механизации на различных объектах и на
разнообразных участках одного объекта, тем самым определяя пути ее
дальнейшего развития в каждом конкретном случае.
Уровень механизированности торгово-технологического процесса
определяется по формуле:
Умп = Qм х 100%,
Qобщ
(7)
где умп — уровень механизированности торгово-технологического
процесса;
QM — объем работ, выполненных механизированным способом;
Qобщ — общий объем выполненных работ, включая механизированные
и немеханизированные.
Показателем, определяющим состояние механизации предприятия
оптовой торговли является уровень обеспеченности торговой техникой,
количественно
характеризующий
парк
торгово-технологического
оборудования.
21
Данный показатель рассчитывается по формуле:
Уо = Тф х 100%,
Тп
(8)
где У0 — уровень обеспеченности торговой техникой;
Тф — фактическое количество единиц одного вида техники, шт.;
Тп — потребное количество единиц торговой техники того же вида, шт.
Обеспеченность техникой и степень ее использования характеризует
технический уровень оптового предприятия и рассчитывается по формуле:
Уи = Мф х 100%,
Мобщ
(9)
где Уи — уровень использования техники и оборудования;
Мф — машины и оборудование, фактически участвующие
технологическом процессе, шт.;
Mобщ — общее количество машин и оборудования, шт.
в
Объем работ по грузопереработке на предприятиях оптовой торговли
определяется произведением грузопотока и количества подъемнотранспортных операций в пределах данного грузопотока и измеряется в
тонно-операциях:
Vг.п. = Qi х Ni,
(10)
где Qг.п. — объем работ по переработке грузов;
Qi — величина грузопотока в i-м технологическом процессе;
Ni = Nмi + Nрi — количество подъемно-транспортных операций
(механизированных и ручных) в i-м технологическом процессе.
2.2. Механизация и автоматизация в магазинах
2.2.1
Схемы механизации и автоматизации в магазинах
В предприятиях розничной торговли также как и в оптовых
предприятиях различают три вида механизации:
1) механизацию одного вида работ (частичная механизация);
2) механизацию основных операций,
3) механизацию комплексную.
При этом в комплексной механизации и автоматизации выделяют три
стадии:
22
• комплексная механизация отдельного торгово-технологического
процесса,
• комплексная механизация и автоматизация всех процессов в магазине,
• комплексная механизация и автоматизация всей технологии
товародвижения от поставщика до расчета с покупателем.
Торгово-технологический процесс в магазинах состоит из ряда
последовательных операций, осуществляемых в процессе товародвижения
начиная с поступления товаров до их реализации потребителю. При этом
данные операции отражаются в виде структурной схемы всего торговотехнологического
процесса.
С
позиций
механизации
торговотехнологического процесса магазина обычно выделяют три структурные
схемы, сформированные в зависимости от методов обслуживания
покупателей и степени готовности товаров к продаже.
Первая схема предусматривает разгрузку товаров с транспорта,
приемку их по количеству и качеству и продажу.
Во второй схеме содержатся операции по разгрузке товаров с
транспорта, приемка их по количеству и качеству, хранение и продажа.
В третьей схеме отображены такие операции, как разгрузка товаров с
транспорта, приемка их по количеству и качеству, хранение, предпродажная
подготовка и продажа. Эта схема включает все операции, т.к. требует
подготовки товаров к продаже непосредственно в магазине.
Первая схема наиболее перспективна, потому что требует поступления
в магазин товаров предварительно расфасованных, в упаковке и с
этикетками. При этом в данном случае сокращаются операции по
транспортировке, хранению и фасовке и больше внимания уделяется продаже
товаров, как основному процессу.
Применение тары-оборудования при транспортировке позволяет после
приемки товаров по количеству и качеству направлять их без перевалки
непосредственно в торговый зал для продажи.
При продаже товаров методом самообслуживания необходимо
операции по нарезке продуктов, их упаковке и этикетированию вынести в
фасовочные цеха или производственные предприятия, т.е. за пределы
торгового зала, что позволяет применять в них высокопроизводительные
машины и оборудование, которые обеспечивают ритмичность работы и более
высокую производительность труда фасовщиков.
Эффективность
схемы
механизации
торгово-технологического
процесса в магазине зависит от правильного подбора и эксплуатации
технических средств. Для этого необходимо:
1)
определить кратчайшие пути передвижения груза;
2)
максимально приблизить места хранения к местам разгрузки и
отпуска товаров;
3)
фасовочные помещения по возможности должны примыкать к
торговому залу;
4)
необходимо предусмотреть помещения для приемки и хранения
товаров;
23
5)
ширина проходов должна отвечать габаритам транспортных
средств;
6)
обеспечить соответствие технических средств объемам
перемещаемых товаров и тары, способам укладки и хранения.
При организации рациональных схем механизации предприятий
розничной торговли необходимо разрабатывать технологические карты, в
которых отражены: тип магазина, схема торгово-технологического процесса,
направление и интенсивность грузопотока, частота завоза товаров и вывоза
тары, имеющийся парк торгово-технологического оборудования и его
размещение в магазине. По таким технологическим картам можно
определить немеханизированные участки работ, которые необходимо
снабдить оборудованием.
При этом до начала создания технологических карт грузопотока
определяется последовательность операций товародвижения и возможность
исключения операций, усложняющих торгово-технологический процесс.
В качестве примера можно рассмотреть две основные схемы
грузопотока, которые в настоящее время являются наиболее рациональными.
Первая схема включает:
• перемещение товара в кузове к заднему борту автомашины;
• погрузка товаров на тележку;
• подача тележки с товарами в помещение приемки,
• приемка товаров по количеству и качеству;
• подача тележки с товарами в торговый зал;
• разгрузка тележки на рабочем месте в торговом зале.
• возврат тележки к месту ее хранения или к автомашине для
последующей ее загрузки.
С целью исключения лишних операций, таких как погрузка и разгрузка
тележки, целесообразно применять тару-оборудование. Тогда схема будет
выглядеть следующим образом:
• перемещение товаров к заднему борту автомашины;
• подача товаров в помещение приемки;
• приемка товаров по количеству и качеству;
• подача товаров в торговый зал;
• возврат тары-оборудования без товара;
• погрузка тары-оборудования в кузов автомашины.
Необходимо учитывать следующее обстоятельство: если в здании
магазина имеется подвал или второй этаж, схемы механизации погрузочноразгрузочных работ содержат операции по перемещению товаров к лифту,
его загрузка в лифт и выгрузка из него.
2.2.2 Определение уровня механизации торгово-технологического
процесса магазина
Уровень механизации торгово-технологического процесса магазина
выражается отношением весового количества товаров, погруженных и
24
разгруженных с помощью механизмов к общему объему погрузочноразгрузочных работ. Работы, выполняемые с помощью ручных тележек,
считаются механизированными на 50%, а с использованием лифта — на
100%. Таким образом, уровень механизации в этом случае определяется по
формуле:
Ум = Гг х 0,5 х 2 ,
Гг х Н
(11)
где Ум – уровень механизации,
0,5 — коэффициент снижения трудоемкости работ при использовании
грузовых тележек;
2 — коэффициент снижения трудоемкости работ при
использовании лифта,
Гг — годовой грузооборот по всем группам товаров.
Н — средневзвешенное количество перевалок.
Расчет экономической эффективности механизации.
Техническое оснащение магазина должно базироваться на расчетах
экономической эффективности. При замене и модернизации оборудования
пользуются расчетом экономического эффекта по минимуму приведенных
затрат (3мин), которые представляют сумму себестоимости на единицу
мощности и нормативной прибыли.
Змин = С + Nн х К,
(12)
где Змин – минимум приведенных затрат, руб.;
С — себестоимость единицы продукции, руб.;
Nн — нормативный коэффициент экономической эффективности;
К — удельные капитальные вложения, руб.
При этом для расчета экономического эффекта необходимо приведение
единовременных и текущих затрат на создание и внедрение новой и базовой
техники и результатов их применения к одному моменту времени (началу
расчетного года).
αт = (1- E)t ,
(13)
где αt— коэффициент приведения;
Е — норматив приведения разновременных затрат (0,1),
t — число лет.
Оценка эффективности технической оснащенности магазина имеет не
только экономический, но и социальный аспект. Основным результатом
25
социального эффекта является число высвобожденных работников, которое
определяется по формуле:
Чв = О2 – О2 ,
П1 П2
(15)
где ЧВ — число условно высвобожденных работников; О2 — объем
работ после внедрения новой техники, П2 — производительность труда
(выработка на одного работника) после внедрения новой техники;
II1 — производительность труда до внедрения новой техники.
Значительным резервом повышения эффективности оборудования,
используемого в торгово-технологических процессах является его
модернизация. Модернизацию целесообразно проводить в том случае, если
приведенные затраты на ее осуществление меньше затрат на покупку нового
оборудования.
В данном случае процесс реконструкции и технического
перевооружения не должен сводиться только к количественному увеличению
и обновлению машин и оборудования, он должен охватывать и проблемы
совершенствования технологии торговой деятельности, в частности,
совершенствование товародвижения и внедрение современных методов
продажи товаров.
Практические задания
Задача 1. Рассчитать ожидаемую экономическую эффективность
механизации погрузочно-разгрузочных работ на распределительном
холодильнике и срок окупаемости дополнительных капитальных затрат на
приобретение оборудования.
Условия задачи:
1. Товарные запасы холодильника (в условных вагонах) – 176.
2. Средняя грузоподъемность одного условного вагона – 20 т.
3. Оборачиваемость товарных запасов холодильника составляет 12 раз
в год.
4. На холодильнике применяется упрощенная схема движения товаров,
которая состоит из операций по приемке и отпуску товаров в пакетах на
поддонах. Коэффициент перевалок равен 2.
5. Погрузочно-разгрузочные работы на холодильнике осуществляются
вручную с использованием 42 грузовых тележек типа ТГ – 400, оптовая цена
каждой из которых равна 36 руб.
6. Норма времени для грузчиков, выполняющих погрузочноразгрузочные работы с помощью средств механизации, на одну перевалку
грузов при приемке или отпуске товаров составляет 0,489 ч/т, а часовая
тарифная ставка грузчиков – 0,46 руб.
7. В соответствии с планом организационно-технических мероприятий
предполагается механизировать процесс погрузочно-разгрузочных работ на
26
холодильнике и с этой целью приобрести 6 электропогрузчиков типа 4004А
по оптовой цене 2 500 руб. за каждый. Мощность двигателя
электропогрузчика – 4 кВт.
8. Норма времени для водителей электропогрузчиков на перевалку
грузов при приемке или отпуске товаров составляет 0,0922 ч/т, а часовая
тарифня ставка водителей электропогрузчиков – 0,413 руб. Стоимость 1 кВт
× ч электроэнергии – 1,9 коп.
Методические указания для решения задачи 1.
1. Определение суммы дополнительных капитальных затрат на
оборудование:
DК = fc + fcd/100 – f1c1 – f1c1d1/100,
(16)
где f и f1 – количество единиц электропогрузчиков и грузовых тележек;
c и c1 – оптовая цена электропогрузчиков и грузовых тележек;
d и d1 – удельный вес затрат на доставку и монтаж электропогрузчиков
и грузовых тележек (20% к оптовой цене оборудования);
2. Расчет условно-постоянных расходов при обработке грузопотока на
холодильнике с применением электропогрузчиков:
Ру-п = fcda / 100 + 0,5 fcda / 100,
(17)
где da – норма амортизации (11,5%).
3. Переменные расходы при использовании электропогрузчиков
находят по формуле:
Рп = 1,1495sqQnкпNt + rmqQnкпNt,
(18)
где 1,1495 – коэффициент, учитывающий дополнительную плату и
отчисления в фонд социального страхования;
s - часовая тарифная ставка работника:
q – грузоподъемность одного условного вагона;
Q – товарные запасы холодильника;
n – оборачиваемость товарных запасов холодильника;
кп – коэффициент перевалок грузов на холодильнике;
Nt – плановая норма времени на обработку 1 т груза;
r – тарифная стоимость электроэнергии;
m – мощность двигателя электропогрузчика.
4. Расчет суммы снижения себестоимости объема работ на
холодильнике производится по формуле:
Э = Р¢у-п + Р¢п – Ру-п – Рп.
(19)
5. Срок окупаемости
оборудование составит:
Ток = DК / Э.
дополнительных
капитальных
затрат
на
(20)
27
Задача 2. Определить уровень механизации зоны ТО и ремонта если
трудоемкость механизированных операций составляет 57 чел·м, а общая
трудоемкость всех операций составляет 185 чел·м.
Задача 3. На складе при выполнении торгово-технологического
процесса используют технику в количестве, составляющим 52 % от общего
числа работ. Оценить уровень и степень механизации работ на складе.
Задача 4. Определить уровень и степень механизации на складе для
хранения товаров, если механизированные работы составляют 20 % от
общего числа погрузочно-разгрузочных работ. Сравнить с Ен= 0,5 –
нормативный коэффициент экономической эффективности
Задача 5. Расчет эффективности новой техники. Определите
эффективность погрузчика, если вследствие увеличения грузоподъемности,
изменились следующие показатели, представленные в таблице 2.
Таблица 2 – исходные данные
Показатели
Цена машины, млн.руб.
Годовая эксплуатационная производительность, тыс.т./год
Коэффициент изменения технической производительности
Годовые текущие - на кап. ремонт
затраты, млн.руб. - на ТО ТР
- на энергоресурсы
- на зарплату
БТ
20
1200
-1.78
2.70
0.68
3.61
НТ
25
1.2
увелич. на 5%
сниж. на 5%
сниж. ~5%
сниж. на 12%
Задача 6. Определите целесообразность проведения реконструкции по
следующим данным, представленным в таблице 3. Сравнить с Ен=0,5–
нормативный коэффициент экономической эффективности
Таблица 3 – Исходные данные
Показатели
Годовой объем производства, тыс.руб.
Цена одного изделия, тыс. руб.
Себестоимость изделия, тыс. руб.
Кап. вложения в реконструкцию, млн.руб.
До реконструкции
100
1.6
1.5
-
После реконструкции
160
1.6
1.2
90
Задача 7. Выберите наиболее эффективный вариант модернизации
завода по следующим данным, представленным в таблице 4.
Таблица 4 – Исходные данные
Показатели
Капитальные вложения, млн.руб.
Распределение капвложений по годам: 1 год
2 год
3 год
4 год
До реконструкции
2000
500
500
500
500
После реконструкции
2000
400
800
800
-
Примечание: средняя ставка банковского процента равна 16 %
Задача 8. Определить целесообразность модернизации машины исходя
из следующих условий, представленным в таблице 5. Нормативный
коэффициент экономической эффективности Ен=0,5
28
Таблица 5 – Исходные данные
Показатели
Базовый
вариант
Оптовая цена машины, руб.
Производительность машины, м3/час
Себестоимость машино-часа, руб
В том числе: - затраты на ТО ТР
-амортизационные отчисления
-затраты на ГСМ
остальные статьи
Коэффициент использования
внутрисменного времени
Годовой фонд рабочего времени, маш.час
12000
80
10
2,5
1,0
3,0
текущих
0,8
1800
Варианты модернизации
I
II
III
18000
19000
21000
85
90
95
2,0
1,2
3,0
затрат
0,82
1,8
1,0
3,2
неизменны
0,84
1,9
1,4
3,5
1800
1800
1800
0,86
Задача 9. Определить эффективность модернизации машины по
данным таблицы 6. Нормативный коэффициент экономической
эффективности Ен=0,5
Таблица 6 – Исходные данные
Показатели
Базовый вариант
Оптовая цена машины, руб.
Производительность машины, м3/час
Годовой фонд рабочего времени, маш./час
Коэффициент использования
внутрисменного времени
Себестоимость машино-часа, руб
12000
50
2000
0,8
Варианты модернизации
I
II
III
18000
15000
20000
60
60
65
2000
2000
2000
0,75
0,9
0,9
6,0
6,6
7,5
7,5
Методические указания для решения задач 5-9
1) Расчет эффективности новой техники ведут по приведенным
затратам:
Если производительности в сравниваемых вариантах техники равны
(П1 = П2 ).
Зприв = Сгод + Ен х К ,
(21)
где Ен - позволяет привести в сопоставимый вид показатели по
времени.
2) Если производительности в сравниваемых вариантах техники
разные, то расчет эффективности новой техники ведут по удельным
приведенным затратам:
З уд = Сгод + Ен х К ,
(22)
Пгод
29
Тест
«Механизация и автоматизация торгово-технологических процессов
на оптовых и розничных предприятиях торговли»
1.
Продолжите определение. Механизация – это ….
2.
Выберите правильное соотношение группы операции в
оптовой торговле и вида операции:
1) К основным операциям относят
2) Вспомогательные операции:
а) захвата груза или подачу, его на механизм подъема,
б) перемещения и выдаче груза, укладки в штабель или на стеллаж или
снятие со стеллажа и т.п.
в) по-строповке или отстраплению сформированных пакетов (для
подъема);
г) направление и оттяжка грузов при подъеме и заключении;
д) крепление грузов, заключение и уборка подложек;
е) установление уравнивающих мостиков при погрузке или разгрузке
средств внешнего транспорта.
3.
Механизация бывает …
1)
комплексная;
2)
современная;
3)
частичная;
4)
вариативная;
5)
завершенная;
6)
полная.
4.
Продолжите определение. Автоматизация – это……
5.
Уровень механизации торгово-технологического процесса
магазина определяется
1)
показателем, отражающим как количественную, так и
качественную сторону процесса вытеснения ручного труда машинами;
2)
отношением весового количества товаров, погруженных и
разгруженных с помощью механизмов к общему объему погрузочноразгрузочных работ.
6.
Вставьте пропущенное слово. …… автоматизация исключает
участие человека как в технологических, так и в управленческих
операциях.
7.
К какому виду механизации относятся приведенные ниже
процессы?
1)
применение механизмов при погрузке и выгрузке товаров и
перемещении их внутри предприятия;
2)
организацию надлежащей приемки и хранения товаров, их
предварительной фасовки и подготовки к продаже;
3)
организацию доставки товаров с оптовых баз в розничные
торговые предприятия с использованием многооборотной тары;
4)
создание комплексно-механизированных складов.
30
8.
Определите три ступени комплексной механизации и
автоматизации:
1)
комплексная
механизация
отдельного
технологического
процесса,
2)
комплексная механизация конкретного технологического
процесса,
3)
комплексная механизация и автоматизация всех процессов в
каждом отделе магазина,
4)
комплексная механизация и автоматизация всех процессов в
магазине,
5)
комплексная механизация и автоматизация всей технологии
товародвижения от поставщика до расчета с покупателем.
9.
С позиций механизации торгово-технологического процесса
можно выделить три структурные схемы, разработанные в зависимости
от методов обслуживания покупателей и степени готовности товаров к
продаже. При этом первая схема ..
1)
предусматривает разгрузку товаров с автотранспорта, приемку их
по количеству и качеству и продажу;
2)
включает
операции
по
разгрузке
товаров
с
автотранспорта, приемку их по количеству и качеству, хранение и продажу;
3)
заключается в разгрузке товаров с автотранспорта, приемке их по
количеству и качеству, хранении, подготовке к продаже и продаже.
10.
Вставьте пропущенное слово. Существенным резервом
повышения эффективности оборудования является его …..
11.
Частичная механизация в магазине предусматривает…
1)
механизацию одного вида работ;
2)
механизацию работ конкретного отдела;
3)
механизацию всех операций в магазине.
12.
Какие существуют ступени комплексной механизации и
автоматизации в магазине:
1)
комплексная
механизация
отдельного
технологического
процесса,
2)
комплексная механизация части технологического процесса,
3)
комплексная механизация и автоматизация всех процессов в
магазине,
4)
комплексная механизация и автоматизация конкретной
технологической операции,
5)
комплексная механизация и автоматизация всей технологии
товародвижения от поставщика до расчета с покупателем.
31
Вопросы для повторения
1.
Сформулируйте понятие механизации. Назовите ее виды.
2.
С какой целью разрабатываются схемы механизации и
автоматизации торгово-технологических процессов на предприятиях оптовой
торговли?
3.
Укажите преимущества комплексной механизации складских
работ.
4.
Какие показатели оценивают степень механизации предприятия
оптовой торговли?
5.
Какие схемы механизации и автоматизации существуют в
магазинах?
6.
как определяется уровень механизации розничного предприятия
торговли?
Рекомендуемая литература:
1.
Арустамов, Э. А. Оборудование предприятий торговли / Э.А.
Арустамов., М.: Издательство: Дашков и К. 2009. 451 с.
2.
Дашков Л.П. Коммерция и технология торговли / Дашков Л.П.,
Памбухчиянц В.К., Памбухчиянц О. В., М.: Издательство: Дашков и К., 2011,
697 с.
3.
Гаджинский А.М. Логистика / Гаджинский А.М., 20-е изд.,
перераб. и доп., М.: Издательство: Дашков и К, 2012, 484 с.
4.
Дашков, Л. П. Организация, технология и проектирование
торговых предприятий : учеб. для студентов вузов / Л. П. Дашков, В. К.
Памбухчиянц, 9-е изд., перераб. и доп. - М. : Издательство: Дашков и К, 2010.
509 с.
5.
Журнал Логистика. Сайт журнала http://www. logistika-prim.ru
6.
http://www.nta-rus.com
–
Оборудование.
Технология
и
оборудования для магазинов и ресторанов;
7.
http://www.tovr.ru – Торговое оборудование в России.
3. ОСНОВНЫЕ ВИДЫ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО
ОБОРУДОВАНИЯ
3.1 Подъемно-транспортное оборудование
3.1.1 Классификация подъемно-транспортного оборудования
Подъемно-транспортное оборудование, используемое в предприятиях
торговли, предназначено для механизации труда при выполнении следующих
операций: разгрузке и погрузке транспортных средств; перемещении и
32
подъему грузов по различным уровням здания; укладки их в штабеля, на
стеллажи и в подсобные помещения; внутрискладском и внутримагазинном
перемещениям грузов к местам их дальнейшей обработки.
Классификация подъемно-транспортного оборудования, применяемого
для
производства
складских
и
погрузочно-разгрузочных
работ,
осуществляется по функциональному назначению, принципу действия, виду
привода, конструктивным признакам и техническим параметрам.
1)
По функциональному назначению оборудование бывает:
грузоподъемные машины и механизмы (лифты, подъемники, краны и др.);
транспортирующие машины (конвейеры, элеваторное оборудование и др.);
погрузочно-разгрузочные машины (электро- и автопогрузчики и др.);
специальные машины (манипуляторы, пакетировщики и др.).
2)
По принципу действия подъемно-транспортное оборудование
подразделяется на оборудование: цикличного действия (штабелеры, грузовые
краны, подъемники, электро- и автопогрузчики и др.), у которого рабочий
элемент перемещается с грузом циклично от места разгрузки до места
хранения товара; непрерывного действия (конвейеры, элеваторы и др.), у
которого рабочий элемент имеет непрерывное движение и перемещает груз
равномерно.
3)
По виду привода подъемно-транспортное оборудование может
быть
с
механическим
приводом
(электрои
автопогрузчики,
штабелеукладчики и др.); ручного действия (грузовые ручные тележки, тали
и др.); гравитационные устройства, когда используется сила тяжести
перемещаемых грузов (роликовые дорожки, наклонные спуски и др.).
4)
По конструктивным признакам оборудование распределяется на
стационарное и передвижное.
5)
По
основным
техническим
параметрам
оборудование
подразделяется с учетом габаритов, массы, мощности привода,
грузоподъемности.
При этом общепринятой классификацией подъемно-транспортного
оборудования в предприятиях оптовой торговли является классификация по
функциональному назначению этого оборудования. По данному признаку
принято выделять 3 основные группы:
1. Складские грузоподъемные машины и механизмы;
2. Складские транспортирующие машины и устройства;
3. Складские погрузочно-разгрузочные машины.
В первую группу входят краны, лебедки, грузовые лифты и
электрические тали. В складах краны используются для перемещения грузов
в горизонтальном и вертикальном направлениях. Краны в складских
предприятиях
бывают в основном мостовыми и консольными,
автомобильными и козловыми, применяются также краны-штабелеры.
Мостовой кран - это грузоподъемная машина, передвигающаяся по
рельсам, уложенным на выступах стен складского помещения или на
специальных колоннах (рис. 3).
33
Рисунок 3 – Мостовой кран
Мостовой кран используется для перемещения контейнеров и
тяжеловесных грузов как правило в закрытых помещениях складских
предприятий и под навесами, но возможно примененять и на открытых
складских
площадках.
Мостовые
краны
чаще
всего
бывают
грузоподъемностью до 10 тонн и с высотой подъема груза до 16 метров.
Консольный кран используется при складских операциях с грузами
относительно небольшого веса и малых габаритов. Кран этой конструкции
предназначен для перемещения грузов от одного рабочего места (точки) к
другому. Консольные краны бывают напольными и настенными, они могут
крепиться к колонне помещения склада. Поворотная дуга консоли крана
может достигать угла в 360 градусов.
Автомобильные краны предназначены для организации погрузочноразгрузочных работ на объектах, рассредоточенных по территории (как в
пределах одного складского хозяйства, так и вне его пределов). При этом они
являются самоходными погрузочно-разгрузочными механизмами, которые
смонтированы на специально оборудованных автомобильных шасси.
Грузоподъемность современных автомобильных кранов варьируется от 5 до
55 тонн. Эти краны могут поднимать груз на достаточно большую высоту, а
современные автомобильные краны с телескопической мачтой, применяемые
в складском хозяйстве, иногда могут составить конкуренцию по высоте
подъема башенным строительным кранам.
Электрический козловой кран грузоподъемностью до 30 тонн широко
используется при выполнении погрузочно-разгрузочных работ в пределах
открытых складских площадок и торговых оптовых баз (рис. 4). Кран такого
типа перемещается по подкрановым рельсовым путям, уложенным чуть
выше планировочных отметок земли. Следует отметить, что электрические
козловые краны имеют довольно высокую производительность.
34
Кран-штабелер используется для механизации операций погрузочноразгрузочных работ в закрытых складских помещениях при переработке
тарно-штучных изделий и грузов. Они бывают мостовыми и стеллажного
типа. Мостовой кран-штабелер - это механизм, состоящий из кранового
моста и грузового захвата на вертикальной колонне. Перемещается кранштабелер по рельсовым путям, которые устроены на несущих строительных
конструкциях складского здания или сооружения.
Рисунок 4 – Козловой кран
Кран-штабелер стеллажного типа - это подъемно-транспортная машина,
состоящая из тележки и выполненной на ней вертикально расположенной
рамы, а также с двигающейся по этой раме подъемной платформой, имеющей
грузовой захват. В зависимости от своей конструкции стеллажные краныштабелеры перемещаются по рельсовым путям, уложенным на полу
складского помещения либо размещенным на стеллажах. В складских
предприятиях краны-штабелеры используются для укладки грузов и изделий
на стеллажи и в штабеля сравнительно большой высоты, в том числе для
комплектации ассортимента товаров при отборке их с мест хранения на
складе.
Лебедки в складском хозяйстве используют для вертикального подъема
(подъемные лебедки) и горизонтального перемещения (тяговые лебедки)
грузов. Они бывают с ручным и электрическим приводом (рис. 5). Тяговые
усилия стандартных лебедок варьируются от 1 до 10 тонн.
35
Рисунок 5 – Лебедка с ручным приводом
Электрическая таль (электроталь) - это механизм с электроприводом,
который используют для горизонтального и вертикального перемещения
различных грузов, подвешенных на крюк (рис. 6). Горизонтальное
перемещение грузов осуществляется обычно вдоль специального подвесного
однорельсового пути. Управляются электрическая таль с помощью пульта
(кнопочного механизма). В складских предприятиях чаще всего применяются
электротали грузоподъемностью от 1 до 10 тонн и высотой подъема грузов
от 3 до 30 метров.
Рисунок 6 – Электроталь
Грузовой лифт - это особое грузоподъемное устройство прерывистого
(эпизодического) действия, которое применяется для спуска и подъема
грузов. Грузоподъемность современных лифтов варьируется от 200 кг до 10
тонн.
36
Ко второй группе грузоподъемных машин и механизмов относятся
конвейеры, грузовые тележки напольного типа, гравитационные устройства и
некоторые иные виды специального оборудования.
Конвейеры (транспортеры) - это транспортирующие грузы машины,
действующие непрерывно. В зависимости от применяемых конструктивных
особенностей грузонесущих элементов данных машин они могут быть
ленточными, пластинчатыми и роликовыми. В складских предприятиях
конвейеры используются для горизонтального перемещения (в отдельных
случаях перемещение грузов может быть слабонаклонным) штучных и
сыпучих грузов.
Грузовые тележки напольного типа предназначены для горизонтального
и слабонаклонного перемещения грузов. Они бывают ручными и
электрическими (рис. 7). Электрические тележки используются для
перемещения грузов на крупных складских комплексах на расстояния до
1000 м. Их стандартная грузоподъемность варьируется от 500 до 2000
килограммов. Ручные тележки напольного типа изготавливаются на трех или
четырех колесах, их грузоподъемность чуть меньше электрических и
составляет 250 - 1000 кг. Грузовые тележки напольного типа используются в
складском хозяйстве для транспортировки штучных грузов.
Рисунок 7 – Тележка грузоподъемная платформенная
Электротяги используются для горизонтального перемещения по
территории складов прицепных тележек, а также колесной тарыоборудования. Допустимая общая масса перевозимых электротягами грузов
не должна превышать 1500 кг.
Гравитационные устройства складского хозяйства - это разнотипные
гравитационные конвейеры, в том числе вертикальные спуски. С их
помощью груз перемещается в заданную точку под действием его силы
тяжести (самоспуском).
37
К последней третьей группе погрузочно-разгрузочных машин относят
штабелеры и вилочные погрузчики. Они предназначены для перемещения
грузов внутри складских помещений и территорий, а также для
складирования этих грузов. Вилочные погрузчики бывают двух типов:
автопогрузчики и электропогрузчики.
Автопогрузчики оснащены двигателем внутреннего сгорания (ДВС), в
связи с чем они используются для погрузочно-разгрузочных операций только
на открытых складских площадках. Их стандартная грузоподъемность
составляет 3 - 10 тонн, высота подъема груза не должна превышать 8 метров.
Электропогрузчики - это машины безрельсового напольного
электрифицированного складского транспорта, которые оснащены
электродвигателем, питаемым от аккумуляторов. Основной рабочий элемент
электропогрузчика - вилы, которые предназначаются для надежного подхвата
груза, подъема этого груза с последующей транспортировкой и укладкой на
новое место. Выпускаются электропогрузчики грузоподъемностью от 1 до 5
тонн (импортные образцы имеют значительно более высокие
характеристики), максимальная высота подъема груза составляет 6 м. С
помощью электропогрузчика тарно-штучные грузы перемещаются в
горизонтальном направлении и далее укладываются на стеллажи и в штабеля.
Следует отметить, что данные машины обладают высокой маневренностью.
Они широко используются для выполнения складских операций, связанных с
погрузкой и разгрузкой бортовых автомобилей, железнодорожных вагонов,
автоприцепов.
Электроштабелеры также относятся к машинам безрельсового
напольного транспорта. В складском хозяйстве их используют для
выполнения складских операций и манипуляций с грузами в закрытых
помещениях, имеющих ровное и твердое покрытие пола. С помощью
электроштабелеров с высокой степенью оперативности можно производить
укладку тарно-штучных грузов в штабеля и стеллажи на высоту до 5 м. Их
стандартная грузоподъемность составляет 0,8 - 2 тонны.
3.1.2
Выбор подъемно-транспортного оборудования
Для механизации складских работ выбор определенного вида подъемнотранспортного оборудования обусловлен видом склада, ассортиментом
хранимых грузов, размерами отдельных мест и используемым
немеханическим оборудованием. При этом выбор необходимо осуществлять
так, чтобы тип машин соответствовал следующим условиям:
• используемые технологии при обработке грузов с учетом их
ассортимента и размеров;
• объем погрузочно-разгрузочных и складских работ;
• характер и виды выполняемых складских операций по приему,
складированию и выдаче грузов с учетом общей технологии складских работ;
• условия проводимых работ (на открытых складских площадках или в
закрытых складских помещениях);
38
• режим работ складов;
• правила техники безопасности;
• санитарно-гигиенические требования и требования противопожарной
безопасности.
Количество подъемно-транспортных машин, необходимое для
выполнения соответствующего объема погрузочно-разгрузочных и складских
работ, определяется по формуле:
Чм = Ог х Кн
,
Пэ х Ср х (365-Днр)
(23)
где Чм — потребное количество машин для выполнения работ, единиц;
Ог — годовой объем грузооборота, подлежащий перегрузке данным
видом подъемно-транспортных машин, т.;
ПЭ — эксплуатационная производительность машин, т/ч;
Ср — число смен работы машин в сутки;
Днр — число нерабочих дней машины в году;
Кн — коэффициент неравномерности грузооборота (грузопотока).
При определении производительности машины вычисляют ее
фактическую среднюю производительность за расчетный период, исходя из
средних нагрузок, средних расстояний перемещения грузов и средних
скоростей ее движения. Часовая эксплуатационная производительность
подъемно-транспортной машины определяется по формуле:
Пэ = Пт х Кз х Кв,
(24)
где Пэ — эксплуатационная производительность машин периодического
действия, т/ч;
Пт — техническая (конструктивная) производительность машин, т/ч;
Кз—
коэффициент
использования
машины
по
загрузке
(грузоподъемности, мощности);
Кв — коэффициент использования машины по времени.
Коэффициент использования машины по загрузке (грузоподъемности)
определяют по формуле:
Кз = Оср ,
Гм
(25)
где ОСР — средняя масса транспортируемого груза за один цикл работы,
т;
Гм — номинальная грузоподъемность машины, т.
39
Коэффициент использования машины во времени рассчитывают по
формуле:
Кв = Тр ,
Тн
(26)
где ТР — фактическая продолжительность работы машины за смену за
вычетом простоев машины на профилактику, заправку, техническое
обслуживание, перерывы в работе, предусмотренные для водителя, ч;
ТН — нормативная продолжительность рабочей смены, ч.
3.1.3
Немеханическое складское оборудование
Товародвижение на оптовых предприятиях торговли в значительной
степени зависит от номенклатуры и качества немеханического оборудования,
контейнеров и поддонов. Их типы, размеры, материал, конструкция и
технология
изготовления
должны
соответствовать
условиям
транспортировки и хранения товаров, что обусловливает соблюдение
следующих требований:
• стандартизация, типизация, унификация оборудования;
• соответствие типоразмерам стандартного европоддона;
• приспособленность к многоярусной укладке товаров стеллажным и
штабельным способом;
• соответствие санитарно-гигиеническим требованиям;
• ремонтодоступность;
• соответствие цены и качества.
Основными направлениями товарных складов являются накопление,
хранение и преобразование грузопотока, комплектация товаров в
соответствии с заявками покупателей и отпуск их в розничную сеть
полностью
подготовленными
к
продаже.
Для
реализации
вышеперечисленных
операций
с
минимальными
трудовыми
и
материальными затратами и эффективным использованием складских
помещений необходимо складское немеханическое оборудование, которое
классифицируется по разным признакам.
Складское немеханическое оборудование подразделяется:
1) по назначению:
• для хранения тарно-штучных грузов;
• для хранения навалочных и насыпных грузов;
• для хранения наливных грузов;
2) по видам емкостей:
• закрытые;
• полузакрытые;
• открытые;
3) по конструкции:
• стеллажи;
40
• поддоны (рис. 8): штабельного или стеллажного хранения;
• контейнеры;
• специальные устройства;
Рисунок 8 – Поддон деревянный (паллета)
4) по материалу изготовления:
• металлическое;
• пластиковое;
• деревянное;
• комбинированное.
3.1.4 Определение
оборудовании
потребности
в
немеханическом
складском
Выбор и количество немеханического складского оборудования зависит
от типа склада, ассортимента хранимых товаров, габаритов отдельных
грузовых мест и используемого подъемно-транспортного оборудования.
Количество стеллажного оборудования определяется по формуле:
Чст = От ,
Ест
(27)
где ЧСт — количество стеллажей;
От — максимальное количество товаров, подлежащих хранению, в куб.
м, штуках или других единицах измерения;
Ест — емкость стеллажа в тех же единицах
Емкость (вместимость) стеллажа можно определить как произведение
числа ячеек (Кя) в стеллаже на фактическую емкость одной ячейки (Eя).
Ест = Кя х Ея,
(28)
Габариты стеллажей и ячеек следует определить по каталогу,
справочнику, либо ГОСТу.
41
Выбирать поддоны рекомендуется при соблюдение следующих
требований:
• конструкция выбираемых поддонов должна соответствовать
ассортименту товаров, предназначенных для складирования и отправки их на
поддонах.
• емкость поддонов должна обеспечивать хранение максимального
товарного запаса,
• поддоны должны соответствовать габаритам отдельных мест,
требованиям санитарных норм и противопожарной безопасности.
Необходимое количество поддонов рассчитывают по формуле:
Чпд =
От
,
Епд х К
(29)
где Чпд — количество поддонов, единиц;
От— количество товаров, подлежащих хранению и отправке на поддонах за
месяц,
Епд — фактическая емкость (грузоподъемность) одного поддона, т;
К — число оборотов поддона за месяц.
Практические задания
Задача 1. Электромостовой кран склада транспортирует за смену (8 ч)
70 изделий. На погрузку и разгрузку одного изделия требуется 10 минут.
Кран движется со средней скоростью 30 м/мин на расстояние 80 м.
Коэффициент использования фонда времени работы крана -0,9. определить
необходимое количество электрокранов.
Задача 2. Суточный грузооборот склада составляет 20 т деталей.
Маршрут движения деталей - маятниковый двусторонний. Детали
транспортируются электрокарами номинальной грузоподъемности 2 т.
Средняя скорость движения электрокаров – 60 м/мин. Расстояние между
цехами склада – 900 м. На погрузку деталей в каждом цехе требуется 10, на
разгрузку – 5 мин. Коэффициент использования номинальной
грузоподъемности электрокаров – 0,75. Коэффициент использования
суточного фонда времени работы электрокаров – 0,9. определить
необходимое количество электрокаров и суточное количество рейсов, ими
совершаемых, если электрокары работают в две смены.
Методические указания для решения задач 1 и 2
1 Расчетное количество электрокранов А определяется по формуле:
А=Тр х N/Т х k1 ,
(30)
42
где Тр- длительность одного рейса электрокрана (сумма времен на
пробег электрокрана в оба конца и на его погрузку-разгрузку), мин$
N-количество транспортируемых изделий в течении расчетного периода,
шт;
Т-расчетный период, мин;
k1- коэффициент использования фонда времени работы транспортного
средства.
2.
Расчетное количество транспортных средств зависит от вида
маршрута:
а) при маятниковом одностороннем маршруте
А1=Q х (tпр+tп+tр)/Т х k1 х q х k2 ,
(31)
где Q- суммарный груз, перевозимый в течение расчетного периода, т;
tпр- время пробега транспортного средства в оба конца, мин
tпр= l/v ,
где l- расстояние в оба конца, м;
v-скорость пробега (средняя), м/ мин;
tп- время погрузки, мин;
tр- время разгрузки,мин;
q- номинальная грузоподъемность транспортного средства,т;
k2- коэффициент использования номинальной грузоподъемности
транспортного средства.
б) при маятниковом двустороннем маршруте
А2=Q х (tпр+2(tп+tр))/Т х k1 х q х k2,
(32)
в) при кольцевом маршруте с затухающим грузопотоком
А3=Q х (tпр+tп+m1 х tр)/Т х k1 х q х k2,
(33)
где m1- количество разгрузочных пунктов.
г) при кольцевом маршруте с возрастающим грузопотоком
А4=Q х (tпр+ m2 х tп+ tр)/Т х k1 х q х k2,
(34)
где m2- количество погрузочных пунктов.
д) при кольцевом маршруте с равномерным грузопотоком
А5=Q х m3 х (tпр+ tп+ tр)/Т х k1 х q х k2,
(35)
где m3- количество погрузочно-разгрузочных пунктов.
43
3. Количество рейсов Р, соверщаемых транспортным средством в
течении расчетного периода Т, определяется по формуле:
Р=Т*k1/Тр,
(36)
4. Расчетное количество конвейеров (транспортеров) определяется по
одной из следующих формул:
а) для штучных грузов (изделий)
Аш=Q х l/3,6 х qи х v х T’ х k1 ,
(37)
где 3,6-постоянный коэффициент;
Q-суммарный транспортируемый груз в течении расчетного периода Т,т;
l- расстояние между двумя перемещаемыми грузами (изделиями),м;
qи- масса (вес) одного транспортируемого изделия, кг;
v- скорость движения конвейера (транспортера), м/с;
T’-расчетный период, ч.
б) для сыпучих грузов
Ас=Q/3,6 х qп х v х T х k1,
(38)
где qп- нагрузка (груз) на 1 м конвейера (транспортера), кг.
4.
Расчетное количество грузовых крюков Ак на подвесном
транспортере рассчитывается по формуле
Ак=N х L/n х v’ х T х k1,
(39)
где L- длина рабочей ветви транспортера, м;
n- количество изделий (грузов) , навешиваемых на один крюк;
v- скорость транспортера, м/мин.
Задача 3. Расчёт производительности мостовых и козловых кранов
Производительность машины и установки – это то количество (т, м3,
шт.) груза, которое может быть выработано машиной или установкой за
определенный промежуток времени. Исходные данные в таблице 7.
Задание:
1) определить время цикла ТЦ;
2) рассчитать техническую производительность;
3) рассчитать эксплуатационную производительность;
4) определить мощность электродвигателя механизма подъёма;
5) определить мощность электродвигателя механизма передвижения
крана.
Таблица 7 – Исходные данные:
44
Вари
ант
Тип крана QГ
Р, т
VКР,
VТ,
VГР,
GКР,
м/мин м/мин м/мин т
LКР LТ,
,м м
1
2
3
4
5
6
7
8
КД-05
КК-6
ККС-10
ККДК-10
Мостовой
Мостовой
Мостовой
Мостовой
50
100
30
90
80
80
80
80
30
25
40
25
30
40
45
50
5
6
10
10
5
10
15
20
30
40
40
38
40
40
40
40
8
20
15
10
10
8
8
8
18,5
32,5
39,4
46
13,6
17,5
20
23,5
10
10
25
10
8
10
15
16
H
,
м
2
3
5
3
3
4
5
3
TСМ,
ч
WТР, QСР
Н/т
7
8
5
8
7
8
9
10
65
55
50
55
75
75
75
75
3,8
4,8
7,8
8
3,8
7,8
12,8
18,8
Методические указания для решения задачи 4.
1)
По согласованию с преподавателем выбрать вариант задания
2)
Определить время цикла
ТЦ=t3+ t0 х 60/ V+(4 х НГР+2 х LКР х 60/ VКР+2 х LТ х 60/VТ),
(40)
где t3 – время застропки груза,15 с;
t0 – время отстропки груза, 10 с;
Н – средняя высота подъёма груза, м;
LКР – среднее расстояние перемещения крана, м;
LТ – среднее расстояние перемещения тележки крана, м;
VГР – скорость подъёма и опускания груза или крюка, м/с;
VКР – скорость передвижения крана, м/с;
VТ – скорость передвижения тележки крана, м/с;
 – коэффициент совмещения операций во времени, 0,8.
60 – переводной коэффициент для получения скоростей в м/с.
Цифры 4 и 2 указывают сколько раз та или иная операция повторяется в
течении цикла.
3)
Рассчитать техническую грузоподъёмность
ПТ Q=3600ГР/ТЦ,
(41)
где QГР – номинальная грузоподъёмность; т.
ТЦ – продолжительность одного цикла, сек.
4)
Рассчитать эксплуатационную производительность
ПСМ=ПТ Х КВ х КГР х ТСМ;
(42)
где КВ – коэффициент использования машины во времени,0,8;
ТСМ – число рабочих часов в смене;
КГР – коэффициент использования машины по грузоподъёмности.
КГР= QСР/ QГР,
(43)
45
где QСР – средняя грузоподъёмность за смену.
5)
Определить мощность электродвигателя механизма подъёма
Nn= QГР QГР/102М60,
(44)
где М – КПД механизма подъёма, учитывающий все сопротивления, М
=(0,75-0,85).
Массой грузозахватных приспособлений пренебрегаем. Общее
статическое сопротивление передвижению крана, Н
W= WТР х (СКР+ QГРС)+1000КРg х ,
(45)
где СКР – собственная масса крана, т;
WТР – удельное сопротивление движению;
QГР– допускаемый уклон подкрановых путей (0,001 – для мостовых
кранов, 0,003 – для козловых кранов);
1000 – переводной коэффициент размерностей
6)
Определить
мощность
электродвигателя
механизма
передвижению крана
Nnер х V = WКР х g х /102,
(46)
где W – общее статическое сопротивление передвижению крана;
VКР – скорость передвижения крана, м/с;
КПД передаточного механизма  = (0,9-0,95);
102 – переводной коэффициент размерностей;
g – ускорение свободного падения, м/с2.
Тест
«Подъемно-транспортное оборудование»
1.
К грузоподъемным машинам и механизмам относят:
а) краны
б) грузовые лифты
в) конвейеры
г) напольные тележки
д) автопогрузчики
2.
Для горизонтального и вертикального перемещения груза на
складах используют:
а) краны
б) лебедки
в) электротали
46
г) грузовые лифты
д) конвейеры
3.
Вставьте пропущенное значение. Электротележки применяют
для перемещения грузов на расстояние до … км:
4.
Вспомогательные подъемно-транспортные операции на
складах:
а) подъем, перемещение и выдача груза
б) укладка груза в штабель, на стеллажи; снятие его со стеллажей
в) застроповка или отстроповка сформированных пакетов
г) крепление грузов, укладка и уборка подкладок
д) установка уравнивающих мостиков при погрузке или разгрузке
средств внешнего транспорта
5.
Отметьте
вспомогательные
подъемно-транспортные
операции на складах:
а) захват груза
б) застраповка или отстраповка сформированных пакетов
в) накладывание или снятие захватных устройств
г) подъем, перемещение и выдача груза
д) укладка груза в штабель, на стеллажи, снятие его со стеллажей
е) крепление грузов, укладка и уборка подкладок
6.
Вставьте пропущенное значение. Лебедки, используемые в
торговых предприятиях для перемещения грузов, могут иметь тяговые
усилия до … т.
7.
Отметьте основные подъемно-транспортные операции,
выполняемые на складах:
а) захват груза
б) подъем, перемещение и выдача груза
в) накладывание или снятие захватных устройств
г) крепление грузов, укладка и уборка подкладок
8.
Мостовой кран применяется для …
1)
перемещения контейнеров и тяжеловесных грузов обычно в
закрытых помещениях складов и под навесами, но довольно часто он
находит применение и на открытых складских площадках;
2)
организации погрузочно-разгрузочных работ на объектах,
которые рассредоточены (как в пределах одного складского хозяйства, так и
вне его пределов).
9.
Количество
подъемно-транспортного
оборудования
необходимое для оснащения склада, определяется отношением годового
объема грузооборота
а) к эксплуатационной производительности машины за год (365 дней)
б) к технической производительности машины за год (365 дней)
в) к эксплуатационной производительности машины за год (число
рабочих дней машины в году)
г) к технической производительности машины за год (число нерабочих
дней машины в году)
47
10.
Продолжите предложение. К складским грузоподъемным
машинам и механизмам относят…
11.
Габариты стеллажей и ячеек следует определить…
1) расчетным методом;
2) по каталогу;
3) по ГОСТу;
4) по справочнику;
5) опытным путем.
12.
Какие виды кранов применяют при доставке товаров на
склад в контейнерах для снятия их с транспортных средств?
а) консольные краны
б) мостовые краны
в) автомобильные краны
г) краны-штабелеры
Вопросы для повторения
1. Назовите классификацию подъемно-транспортного оборудования.
2. Укажите примерный набор подъемно-транспортного оборудования
для оснащения автоматизированного склада-терминала.
3. Какое оборудование относится к
складским грузоподъемным
машинам и механизмам?
4. Назовите основные складские транспортирующие машины и
устройства
5. Какое оборудование относится к
складским погрузочноразгрузочным машинам?
6. Назовите основные критерии при выборе типа оборудования.
7. Что такое немеханическое складское оборудование и что к нему
относится?
Рекомендуемая литература:
1. Арустамов, Э. А. Оборудование предприятий торговли / Э.А.
Арустамов., М.: Издательство: Дашков и К. 2009. 451 с.
2.
Дашков Л.П. Коммерция и технология торговли / Дашков Л.П.,
Памбухчиянц В.К., Памбухчиянц О. В., М.: Издательство: Дашков и К., 2011,
697 с.
3.
Гаджинский А.М. Логистика / Гаджинский А.М., 20-е изд.,
перераб. и доп., М.: Издательство: Дашков и К, 2012, 484 с.
4.
Журнал Логистика. Сайт журнала http://www. logistika-prim.ru
5.
http://www.modul-ek.ru – Торговое оборудование
6.
http://www.tovr.ru – Торговое оборудование в России.
48
3.2 Торговое оборудование
3.2.1 Классификация торгового оборудования
Торговое оборудование бывает следующих видов:
1)
торговая мебель (торговое немеханическое оборудование);
2)
весоизмерительное оборудование,
3)
контрольно-кассовое оборудование,
4)
холодильное оборудование,
5)
подъемно-транспортное оборудование,
6)
оборудование для фасовки и упаковки.
Для выполнения операций, связанных с приемкой, хранением,
подготовкой к продаже, выкладкой и продажей товаров, в магазинах
применяется мебель для торговых помещений. Мебель является основным
видом оборудования магазина и представлена горками, вешалами, таройоборудованием, прилавками, витринами, стеллажами и другие изделиями,
необходимыми для выполнения основных торговых операций.
Мебель, используемую в предприятиях торговли, подразделяют по
следующим признакам (табл. 8):
Таблица 8 – Классификация мебели для торговых предприятий
Группы
По функциональному
назначению
По функциональному
назначению
По месту использования
По способу установки
По товарному профилю
По материалу
изготовления
Признаки
Для показа товаров (витрины, стенды),
для выкладки и продажи товаров (горки, вешала, прилавки),
для выкладки, транспортирования, временного хранения и
продажи товаров (тара-оборудование),
для расчетов с покупателями (кассовые кабины),
для хранения товаров (стеллажи, подтоварники),
для проверки качества и подготовки товаров к продаже
(столы для бракеража товаров, фасования товаров),
для оказания дополнительных услуг покупателям
(примерочные кабины, столы для упаковывания товаров,
прилавки для отборочных корзин и сумок покупателей,
тумбочки для контрольных весов) и др.;
В торговых залах магазинов, в помещениях для приема,
хранения и для подготовки товаров к продаже, в подсобных
помещениях
Пристенная – устанавливается по периметру торгового зала;
островная – устанавливается в центре зала;
навесная;
встроенная
Специализированная мебель предназначена для определенной
группы или вида товаров (горки для тканей, хлебобулочных
изделии);
универсальная мебель приспособлена для разных групп
товаров
Металлическая, деревянная, комбинированная, с
использованием металла, дерева, стекла, пластмасс и других
материалов.
49
продолжение таблицы 8
По конструкции
По комплектности
По характеру
производства
Неразборная, сборно-разборная, складная, разборноскладная, секционная, универсально-сборная.
Штучные изделия и наборы мебели.
Экспериментальная мебель изготовлена в небольшом
количестве для выявления достоинств, недостатков и
потребности в ней торговых предприятий;
серийная - выпускают более пли менее крупными партиями
(сериями) по результатам изготовления и испытания
экспериментальных образцов;
массовая мебель производят в большом количестве в
течение длительного времени без существенного изменения
конструкции
Следует отметить, что к мебели предъявляются различные виды
требований:
эксплуатационные,
экономические,
эргономические,
эстетические, санитарно-гигиенические (табл. 9).
Таблица 9 – Требования, предъявляемые к торговой мебели
Вид требования
Эксплуатационные
Эргономические
Эстетические
Санитарногигиенические
Характеристика
- удобство для наглядной выкладки, демонстрации и выбора товаров
покупателями;
- достаточная емкость;
- возможность оперативного пополнения запасов товаров;
соответствие
конструкции
требованиям
оптимального
использования площади торгового зала;
- стандартные размеры и сборно-разборная конструкция;
- обеспечение сохранности товаров и возможность применения
наиболее рациональных приемов их выкладки и размещения;
- достаточная прочность.
Экономичность
производства
определяется
трудоемкостью
применения
прогрессивной
технологии
производства,
а
экономичность эксплуатации - степенью удобства для покупателей и
работников
магазина,
надежностью,
функциональной
целесообразностью.
Оптимальные размерные соотношения мебели для предприятий
торговли (длина, ширина, высота, расстояние между полками и др.)
определяются при ее конструировании с учетом антропологических
данных - среднего роста и пропорций фигуры человека. Это
обеспечивает свободный доступ к товарам, хорошую обозримость
для покупателей и минимальную утомляемость обслуживающего
персонала при заполнении мебели товарами.
Форма, пропорция и цвет мебели должны соответствовать ее
функциональному назначению и архитектурно-художественному
оформлению интерьера торгового зала, подчеркивая единство
ансамбля интерьера магазина, устройство торговой мебели не
должно играть самостоятельной роли.
Конструкция мебели торговых предприятий не должна затруднять
уборку помещений и самой мебели. Поверхность мебели должна
быть гладкой, без выступов, острых углов, зазоров и щелей. Для
предохранения товаров от пыли и загрязнений должны быть
устроены козырьки, навесы, чехлы.
50
3.2.2
Мебель торговых залов магазинов
Мебель торговых залов продовольственных магазинов представлена
следующими видами: прилавки, горки, витрины, стенды, кассовая кабина,
шкафы для хлеба, тара-оборудование, столы для упаковки товара.
Мебель торговых залов магазинов непродовольственных товаров
подразделяется на: прилавки, горки, витрины, стенды, кассовая кабина,
столы для упаковки товара, вешала, банкетки для примерки обуви,
примерочные кабины, подставки для крупногабаритных товаров.
Прилавки
Назначение –для продажи товаров.
Виды прилавков:
 обыкновенный
 прилавок – витрина
 прилавок под кассу
 тумбочка для выписки чеков
 прилавок для хранения сумок покупателей
Основные конструктивные элементы прилавков: вертикальные стойки,
столешница, полки для сумок покупателей, могут быть шкафы с распашными
и раздвижными дверцами, либо полки, либо выдвижные ящики
Прилавок-витрина: конструкция аналогична, кроме верхней части,
которая застеклена.
Прилавок под кассу: столешница имеет боковые ограждения и имеется
полка для запаса кассовых лент.
Прилавок-тумбочка для выписывания чеков – в верхней части имеется
выдвижной ящик для хранения документов, печатей.
Прилавок для сумок – разделен на секции: вертикальные и
горизонтальные перегородки и имеет большую высоту.
Горка
Назначение – для выкладки, показа и хранения товара.
Основные конструктивные элементы горки: вертикальные стойки,
рама, задняя стена, стяжки, каркас, приспособления для выкладки товаров.
Приспособления для выкладки товаров подразделяются на:
1. Полки: прямые и наклонные, сплошные и решетчатые,
без ограждений или с боковыми ограждениями.
2. Кронштейны: прямые, изогнутые, вращающиеся, наклонные.
3. Корзины.
4. Шкафы для выкладки товара.
5. Штанги. Бывают пристенные и островные, с зеркалами и без.
Витрины
Назначение – для показа товара.
Основные конструктивные элементы витрин: вертикальные стойки,
рама, дно, крышка, боковые стенки (в основном стеклянные).
51
Стенды
Назначение – для показа и выкладки товара. Могут быть каркасными
или щитовыми. Приспособления для выкладки товара: штанги, полки,
кронштейны.
Кассовые кабины
Назначение – для расчета с покупателями.
Основные конструктивные элементы кассовых кабин: вертикальные
стойки, каркас, дно, боковые стенки с дверью, задняя стена более высокая,
полки для кассовых машин, сумок покупателя.
Шкаф хлебный
Назначение – для выкладки, хранения и продажи хлебо-булочных
изделий.
Основные конструктивные элементы шкафа: вертикальные стойки,
каркас, боковые стенки, дно, крышка, наклонные деревянные полки, со
стороны покупателя закрыты дверцами из органического стекла, со стороны
продавца – штанга для занавески.
Вешала
Назначение – для выкладки, показа, и продажи с них одежды на
плечиках (рис. 9). Виды:
1) Стационарные и передвижные.
2) С прямыми штангами, с изогнутыми штангами, Т-образными,
круглыми, наклонными, вращающимися.
3) Однорядные и двухрядные.
4) Одноярусные и двухярусные.
5) Сборно-разборные, неразборные.
6) По конструкции металлические.
Рисунок 9 – Вешало для одежды
Банкетки
Назначение – для примерки обуви.
52
3.2.3 Мебель подсобных помещений
Мебель подсобных помещений представлена следующими видами:
подтоварники, поддоны, стеллажи, столы для проверки качества и приемки
товара.
Подтоварники
Назначение – для хранения крупногабаритного товара в жесткой или
мягкой упаковке.
По конструкции неразборные, по материалу изготовления: деревянные
и металлические. Основные элементы: верхние стойки, каркас, крышка,
(сплошная и решетчатая).
Поддоны
Назначение – для хранения товара и транспортирования его в виде
пакета по территории склада. Виды: плоский, ящечный, стоечный. По
материалу изготовления: деревянные, пластмассовые, металлические.
Стеллажи
Назначение – для хранения распакованного, штучного товара или
товара в мелкой упаковке, либо товара, уложенного в поддоны. Виды:
полочный, клеточный, неразборные и сборно-разборные, стационарный или
передвижной. Основные элементы стеллажей: вертикальные стойки, стяжки,
полки, могут быть разделены перегородками на секции.
3.2.4 Выбор, размещение и использование торговой мебели
Выбор типа торговой мебели и определение ее оптимального набора
обусловлен следующими принципами:
• торговая мебель должна соответствовать товарному профилю и
размерам торгового зала магазина;
• при оснащении магазина торговой мебелью необходимо учитывать
используемые методы продажи товаров;
• размещение торговой мебели должно обеспечивать эффективное
использование торговой площади магазина.
Формирование современного интерьера торгового зала требует решения
многих задач технологического и эстетического характера. Необходимо
учитывать размер, форму и назначение торговой мебели. Следует тщательно
продумывать сочетание крупных и малогабаритных предметов.
Не допускается загромождать торговый зал ненужной мебелью.
От того, какая мебель установлена в магазине и как она размещена,
зависит эффективность использования торговой площади. Правильно
подобранная и расставленная торговая мебель позволяет расширить
выкладку товаров, создать больше удобств для обслуживания покупателей,
увеличить товарооборот на 1 м2 торговой площади (фондоотдачу) и тем
самым повысить эффективность использования торговых площадей.
Установочная площадь торговой мебели — это площадь, занимаемая
основанием конкретной единицы оборудования. В общую установочную
53
площадь включается также площадь, занятая образцами крупногабаритных
товаров, выставленными в торговом зале, и установочная площадь поддонов,
на которых размещен рабочий запас товаров.
Степень использования торговой площади определяется как отношение
общей установочной площади к площади торгового зала и называется
коэффициентом использования торговой площади, который рассчитывается
по формуле:
Ку = n х Si ,
(47)
Sтз
где Si — установочная площадь i-го вида торгового оборудования, м2;
n — число однотипных единиц торгового оборудования;
Sтз — площадь торгового зала магазина, м2.
Тогда?
n = Sтз х Ку,
Si
(48)
где n — расчетное число однотипных единиц оборудования с учетом
расположения технологических зон торгового обслуживания в магазине.
Следует учитывать, что эффективное использование торговых
площадей может быть достигнуто при условии оснащения магазинов
оборудованием, имеющим достаточную площадь выкладки. При этом
площадь выкладки рассчитывается как сумма площадей всех элементов
оборудования (полок, корзин, кассет, перфорированных щитов, панелей), на
которых могут быть выложены товары.
Показателем, характеризующим степень использования торговой
площади торгового зала под выкладку товаров, является коэффициент
выкладки. Он определяется как отношение площади выкладки товаров к
площади торгового зала:
Квыкл = Sвыкл,
(49)
Sтз
где Квыкл — коэффициент использования площади торгового зала под
выкладку товаров;
Sвыкл — площадь выкладки товаров, м2
SТЗ — площадь торгового зала, м2.
Для магазинов самообслуживания оптимальное значение Ку и Квыкл
должно составлять соответственно 0,27— 0,30 и 0,70—0,75.
Для
обеспечения
баланса
взаимосвязи
между
различными технологическими зонами магазина необходимо учитывать
емкость торгового оборудования и количество разновидностей товаров,
выкладываемых на одном метре площади полок горки. Данные показатели
дают возможность определить не только эффективность использования
54
торговой мебели, но и установить размеры товарных запасов, размещаемых
в торговом зале, рассчитать потребные объемы текущего завоза товаров в
необходимом для этого транспорте.
3.2.5 Торговый инвентарь
Торговый инвентарь представлен различными инструментами,
приспособлениями, устройствами, приборами, применяемыми в торговотехнологическом процессе. Он должен быть высокого качества, удобным в
пользовании, прочным и дешевым, отвечать санитарно-гигиеническим
требованиям.
Классифицируется торговый инвентарь по различным признакам.
1. По назначению в торгово-технологическом процессе он бывает:
1) для приемки товаров:
а) для вскрытия тары и упаковки (электроножницы, вскрыватель
картонной тары со сменным ножом, ножницы для резки и т.д.);
б) для проверки размеров и качества товаров (пробоотборники,
овоскопы-виноскопы, нутромеры, штангенциркули, микрометры и др.);
2) для подготовки к продаже и продажи продовольственных товаров
(приспособления для разруба, разделки и нарезки мяса, субпродуктов и
рыбы, топоры мясорубные, ножи производственные, мясницкие, обвалочные
и др.);
3) для подготовки к продаже и продажи непродовольственных товаров
(утюги, гладильные доски, щетки для чистки одежды и обуви,
электроприспособление для фасовки гвоздей и шурупов и др.);
4) рекламно-выставочный (манекены, полуманекены, подставки,
держатели для одежды и др.);
5) для отбора товаров покупателями;
6)
кассовый
(микрокалькуляторы,
считыватели
штрихкодов,
смачиватели пальцев, наколки для чеков и др.);
7) санитарно-гигиенический (пылесосы, поломоечные машины,
корзины для мусора и др.);
8) противопожарный (пенные и углекислотные ручные огнетушители,
гидропульт-ведра, наборы противопожарных инструментов).
2. По месту использования:
1)
для складских и подсобных помещений магазинов (молотокгвоздодер-ножницы, топоры хозяйственные, молотки, клещи, нож для
вскрытия мягкой тары и др.);
2)
для торговых залов продовольственных магазинов (торговые
щипцы и вилки, торговые совки, лотки для выкладки товаров, считыватели
штрих-кодов и др.);
3)
для
торговых
залов
магазинов,
торгующих
непродовольственными
товарами
(приспособление
для
проверки электроприводов и электроламп, прибор для проверки
электробатарей, инвентарь для примерки обуви, головных уборов и др.);
55
4)
повсеместного пользования (счетный, противопожарный, для
уборки помещений).
3. По приводу в действие и сложности конструкции:
1)
немеханический (лотки для выкладки товаров, пробоотборники,
овоскопы-виноскопы и др.);
2)
механический (съемник обручей, пломбир, ножи гильотинные и
др.);
3)
электрический (приспособление для проверки электролампочек,
этикет-пистолеты, электросшиватель тары и др.);
4)
пневматический,
т.
е.
основанный
на
применении
пневматических двигателей, преобразующих энергию сжатого воздуха в
механическую работу. Используется в качестве привода различных
механизмов во взрывоопасных и влажных местах (дрели, гайковерты,
пневмосбиватели);
5)
гидравлический (противопожарный гидропульт, подъемная
площадка, тележка);
6)
электронный (микрокалькуляторы, маркирующие устройства,
считыватели штрих-кодов и др.).
4. По материалу изготовления:
1)
деревянный (доски для нарезки, метр для отмеривания тканей и
др.);
2)
металлический (лотки из листовой стали, гвоздодеры, ножницы и
др.);
3)
пластмассовый (подставки, воронки, пластмассовые лотки,
манекены, вешалки, держатели и др.);
4)
картонный (коробки для упаковки, указатели, товарные символы
и др.);
5)
комбинированный
(например,
металлические
ножи
с деревянными или пластмассовыми ручками).
Инвентарь для вскрытия тары.
Инвентарь для вскрытия деревянной тары представлен следующими
видами: гвоздодеры, ножницы, съемники обручей, бондарные набойки,
топоры, молотки, клещи. Инструмент для вскрытия ящиков часто
бывает комбинированным.
Гвоздодер-ножницы – это комбинированный цельнометаллический
инструмент, используемый для выдергивания гвоздей и резки упаковочной
ленты и проволоки. Рабочие элементы изготавливаются из проволочной
инструментальной стали. Его ручки штампуются из листового материала и в
свободном состоянии разведены пружиной, выполненной из стали.
Молоток-гвоздодер-ножницы также является комбинированным
инструментом, включающим молоток с прорезью для выдергивания гвоздей,
ножницы для резки упаковочной ленты или проволоки и прорезь на ручке
для выдергивания мелких гвоздей.
56
Молоток и ножницы производятся из инструментальной стали, а ручки
— из листовой обыкновенной стали, с накладками из винипласта.
Молоток-топор-гвоздодер состоит из молотка, топора и двух прорезей
для выдергивания гвоздей. Он используется для вскрытия крупногабаритных
ящиков, контейнеров, решетчатой и другой тары. Боек молотка и топор
изготавливаются из инструментальной стали, черенок — из конструкционной
стали, а ручка — из пластмассы или древесины. Кроме того, для вскрытия
деревянной тары применяют гвоздодер-молоток (рис. 10), гвоздодер
ударный, гвоздодеры обыкновенные.
Рисунок 10 – Молоток-гвоздодер
Инструменты для вскрытия бочек представлены такими видами как:
съемник обручей, рычаг-гвоздодер, комплект инструментов.
Съемник обручей предназначен для съема с бочек верхнего уторного
обруча. Ручка съемника изготовлена из древесины твердолиственных пород,
а остальные части — из стали. Съемник может быть использован и в
качестве бондарной набойки, для чего нерабочий конец ручкио
борудован стальным кольцом — бойком.
Рычаг-гвоздодер
предназначается
для
выемки
доньев
из
утора деревянных бочек после съема верхнего уторного обруча, а также для
выдергивания гвоздей. Изготовлен рычаг-гвоздодер из конструкционной
стали. Его рабочие элементы термообработаны.
Набойка бондарная используется для насадки и снятия обручей с
деревянных бочек. Она представляет собой стальную насадку с желобком и
деревянной ручкой, заканчивающейся металлическим кольцом — бойком,
предохраняющим ее от раскалывания при ударах. Ручка изготавливается из
древесины твердолиственных пород, а насадка и боек — из
инструментальной стали (рис. 11).
57
Рисунок 11 – Металлические, деревянные и комбинированные набойки
Инструментом для вскрытия металлических бочек является ключ, при
помощи которого отвинчивают резьбовые пробки. Ключ представляет собой
металлический стержень, концы которого отогнуты под прямым углом
и имеют форму квадрата.
Для вскрытия металлических банок с консервированной продукцией
применяют различные механические консервовскрыватели.
Для вскрытия мягкой тары — льняных и бумажных мешков,
картонных коробов, тюков применяют специальный нож серповидной формы
с утолщением на конце лезвия в виде шара диаметром 7 мм. Нож изготовлен
из стали, ручка имеет накладки из древесины твердолиственных пород.
Лезвие и ручка шлифованы.
В группу инвентаря для проверки размеров и качества товаров входят:
овоскопы-виноскопы, пробоотборники, шаблоны, мерительные инструменты.
Овоскоп-виноскоп используется для проверки качества яиц и вин на
просвет. Прибор состоит из корпуса полусферической формы и двух
съемных крышек с отверстиями для яиц и винных бутылок. В нижней части
корпуса имеется электропатрон с лампочкой мощностью 40 Вт.
Одновременно в приборе можно просветить 20 яиц или две бутылки с вином.
Пробоотборники предназначены для взятия проб сыпучих товаров,
масла и сыра, арбузов и дынь (рис. 12).
58
Рисунок 12 – Пробоотборники (щуп мешочный для сыпучих товаров)
Пробоотборник для сыпучих продуктов (крупы, муки и т. д.)
представляет собой желобок, изготовленный из металлической пластины, с
конусным полым наконечником и деревянной ручкой.
Пробоотборник для масла и сыра имеет металлическое лезвие в виде
желобка, края которого остро заточены, и приваренную к нему
крестообразную ручку.
Мерительные инструменты используют во время приемки некоторых
культтоваров, а также строительных и хозяйственных товаров. К ним относят
микрометры, штангенциркули, кронциркули и нутромеры.
К инвентарю, используемому для подготовки к продаже и продажи
продовольственных товаров относятся различные инструменты и
приспособления: топоры, пилы-ножовки, ножи, стулья-колоды, разделочные
доски, предназначенные для разруба, разделки и нарезки мяса, субпродуктов
и рыбы, нож-струна для резки монолитов масла и др. Некоторые из них
показаны на рис.
Топоры мясорубные используют для разруба крупных туш мяса и рыбы.
Они имеют более широкое и тонкое полотно, чем полотно обычного топора,
что позволяет рубить мясо с меньшей затратой физической энергии и
меньшими потерями мяса и утечки сока. Насаживаются топоры на топорища
из твердолиственных пород древесины.
Пилы-ножовки предназначены для распиливания трубчатых костей и
туш мороженого мяса. Режущим элементом является ножовочное полотно,
изготовленное из углеродистой стали.
Для распиливания четвертин туш мяса, рыбы применяют ленточные
малогабаритные электропилы.
Широкую группу режущих инструментов, применяемых как на рабочих
местах продавцов, так и в подсобных помещениях представляют
производственные ножи. В зависимости от назначения их подразделяют на
три подгруппы: для разделки мяса, рыбы, птицы; гастрономические
и хлеборезные.
59
Ножи для разделки в магазинах мяса, рыбы и птицы включают ножи для
разруба мяса (рис. 13), ножи-секачи, ножи-рубаки, ножи обвалочные, нож
для выемки костей, нож-телятник, ножи рыборазделочные.
Рисунок 13 – Ножи для разруба мяса
Гастрономические ножи представлены следующими видами:
филейные ножи, гастрономический (колбасный), кухонные ножи, ножи для
резки ветчины, сыра и масла, комплекты ножей-струн для резки монолитов
масла.
В подгруппу хлеборезных ножей входят нож калачный, нож-пила и ножхлеборезка.
Инвентарь, применяемый для подготовки к продаже и продажи
непродовольственных товаров. При подготовке к продаже промышленных
товаров используют столы и доски гладильные, утюги, щетки одежные и для
чистки обуви, ножницы портновские, электроприспособления для фасовки
гвоздей и шурупов.
Электроприспособление для фасовки гвоздей и шурупов состоит из
автотрансформатора мощностью 500 Вт и электромагнита. Электромагнит
выполнен в виде цилиндра с пластмассовой ручкой и кнопкой выключателя.
Определенное количество шурупов или гвоздей отделяется от основной
массы и переносится на весы с помощью электромагнита. Для этого на
автотрансформаторе установлен переключатель с четырьмя положениями,
соответствующими весу 0,2; 0,3; 0,4 и 0,5 кг. Окончательное взвешивание
товара производится на настольных весах.
60
Инвентарь, применяемый при
проверке качества промышленных
товаров.
В
эту
группу
входят
приспособления
для
проверки электроарматуры, прибор для проверки точности хода часов,
антенные устройства для проверки телевизионных приемников.
К приспособлениям для проверки электроарматуры относятся щиток
для опробования электроламп и электропроводов и прибор для проверки
электробатарей.
Щиток для опробования электроламп и электропроводов имеет гнезда
для электроламп, клеммы для проверки исправности проводов и розетку для
подключения бытовых приборов при их проверке. На щитке установлена
электролампа, соединенная с клеммами и служащая для проверки
электропроводов.
Прибор для проверки работоспособности электробатарей применяют
при их продаже. Он имеет гнездо для подключения батарей и лампочки. В
некоторых приборах устанавливают амперметр или вольтметр.
Инвентарь, применяемый при отпуске товаров покупателям. К такому
инвентарю относятся примерочные зеркала, кольца-измерители для головных
уборов, инвентарь для примерки обуви, метры и полуметры, приспособления
для прокалывания отверстий в ремешках для часов, а также инвентарь для
упаковки товаров.
К инвентарю, используемому для примерки обуви относятся стопомеры,
подставки, рожки, используемые покупателем для примерки обуви.
Для отмеривания тканей, лент, кружев и других товаров применяют
жесткие метры и полуметры, а при раскрое тканей и подгонке одежды в
промтоварных магазинах применяют мягкие метры ("сантиметры").
Инвентарь,
применяемый
для
упаковки
товаров
включает
приспособления для упаковки обоев и резки шпагата, ленту склеивающую с
держателем, пистолеты-сшиватели (рис. 14) и пакетоформирующие
электроинструменты.
Рисунок 14 – Скобозабивной пистолет зубр премиум
Рекламно-выставочный инвентарь предназначен для информации
покупателей о продаваемых в магазине товарах, их показа и для оформления
оконных витрин.
Инвентарь, используемый для выкладки и рекламы продовольственных
товаров. В продовольственных магазинах для этих целей используют лотки
61
для готовых продовольственных товаров и полуфабрикатов, окорята
витринные, подставки, кронштейны и корзинки для показа сыпучих
бакалейных товаров, кондитерских изделий, овощей, фруктов, консервов и т.
п.
Рекламно-выставочный инвентарь для непродовольственных товаров.
Для рекламы и показа непродовольственных товаров применяют
подставки, манекены и полуманекены (рис. 15), динамические рекламные
установки, держатели для одежды, декоративные элементы, а также
приспособления для немой справки.
Рисунок 15 – Манекены для одежды
Инвентарь, применяемый для отбора товаров покупателями. В эту
группу инвентаря входят корзины и тележки для отбора товаров
покупателями в магазинах самообслуживания.
Кассовый
инвентарь.
К
кассовому
инвентарю
относятся
микрокалькуляторы, монетницы, смачиватели пальцев, доплатные кассы,
считыватели штрих-кодов.
Санитарно-гигиенический инвентарь. В эту группу инвентаря входят
тележки для уборки помещений, мусоросборники, щетки, ведра, пылесосы,
поломоечные машины.
К санитарно-гигиеническому инвентарю относятся также пылесосы,
окномойки, урны для мусора, корзины для бумаг, пепельницы, совки для
сбора мусора, различные скребки, щетки.
Противопожарный инвентарь. К противопожарному инвентарю
относят углекислотные и пенные ручные огнетушители, ящики с песком,
бочки с водой, противопожарные щиты с набором инструментов (лопаты,
топоры, багры, ведра и т. п.).
3.2.6 Тара-оборудование
Значение использования тары – оборудования выражается в следующем:
а) ликвидируется ручная перекладка товара из тары в торговую мебель;
62
б) предоставляет возможность полностью подготовить товар к продаже
методом самообслуживания;
в) позволяет механизировать погрузочно-разгрузочные и транспортноскладские работы;
г) сокращается численность работников;
д) уменьшаются товарные потери;
е) улучшается качество обслуживания;
ж) уменьшается потребность в таре и торговой мебели.
Классификация тары – оборудования представлена по следующим
признакам:
1. По назначению:
 Для товара, уложенного в кассеты
 Для напитков в бутылках
 Для гастрономических товаров
 Для хлебопродуктов
 Для одежды на плечиках.
2. По области применения:
 Универсальное и специализированное
3. По наличию опорной базы:
 На собственной колесной базе
 На автономной колесной базе
 На жестких опорах
4. По конструкции:
 Неразборные
 Разборные
 Складные
 Разборно-складные
Основные элементы тары-оборудования: вертикальные стойки, стяжки,
рама. Может быть дно (решетчатое, сплошное), крышка (решетчатая,
сплошная), боковые стенки (сплошные, решетчатые) две или четыре, на
лицевой панели могут быть двери (распашные, откидные).
3.2.7 Режуще-измельчительное оборудование
Режуще-измельчительные машины подразделяются на следующие
группы:
1)
В зависимости от назначения в торгово-технологическом
процессе различают следующие две группы режущих| машин:
 для разделки и нарезки пищевых продуктов на куски;
 для измельчения продуктов (приготовления фарша, овощных
полуфабрикатов).
2)
По принципу периодичности действия режущие машины бывают:
 непрерывного и
 периодического (циклического) действия.
63
3)
По виду источника энергии различают
 режущие машины с электрическим приводом и
 ручного действия.
4)
По степени механизации и автоматизации
процессов
технологической обработки продуктов режущие машины подразделяют на
 полуавтоматические и
 автоматические.
Машины для нарезки продуктов. Данная группа представлена машинами
для нарезки гастрономических товаров; для разделки монолита масла; для
резки замороженных продуктов; для сортового разруба мяса.
Машина для нарезки и распила мяса. Данные машины применяется в
крупных продовольственных магазинах для нарезки мяса с костями и птицы
на куски.
Основными конструктивными элементами машины являются:
корпус, стол, колонка, режущий инструмент, каретка с зажимным
устройством, электропривод. Режущий механизм выполнен в виде стальной
ленты, рабочая кромка имеет два участка — гладкое лезвие ножа для резки
мяса
и
пилу
для
резки
костей.
Конструкция
машины предусматривает закрепление двух параллельно работающих
инструментов, позволяющих нарезать мясо на ломти. На рисунке 16
показана пила ленточная STARFOOD JG 210 для нарезки мяса, птицы, рыбы.
Рисунок 16 – Пила ленточная STARFOOD JG 210
для нарезки мяса, птицы, рыбы (в т.ч. и в замороженном виде)
Практические задания
Задача 1. Общая площадь магазина составляет 160 квадратных метров.
Торговая площадь составляет 75 квадратных метров. Площадь склада равна
30 квадратных метров. Помещение включает в себя: торговый зал, складское
64
помещение, зоны расчетов с покупателями, зона для примерки, зона для
отдыха персонала.
Задания:
- определить установочную площадь магазина, занятую оборудованием,
предназначенным для выкладки, демонстрации товаров, проведения
денежных расчетов и обслуживания покупателей;
- степень использования торгового зала;
- коэффициент экспозиционной площади
Методические указания для решения задачи
1.
Определение установочной площади магазина, занятой
оборудованием, предназначенным для выкладки, демонстрации товаров,
проведения денежных расчетов и обслуживания покупателей по формуле:
S = l х h х n,
(50)
где l – длина, м
h – ширина,м
n – количество оборудования
Расчет установочной площади представить в виде таблицы 1
Таблица 10 – Расчет установочной площади
Наименование
тоборудования
Количество
(шт)
Размеры
Стойки
Кассовый бокс
Манекены
Пристенная
панель
Примерочные
кабины
ИТОГО
2
1
2
15
Длина (м)
1,8
2
1,7
1,5
Ширина (м)
0,5
1
0,7
1
3
1,5
1,5
Установочная
площадь (кв.м)
?
?
?
?
?
?
2.
Степень использования торгового зала определяют с помощью
коэффициента установочной площади. Он рассчитывается по формуле:
Ку = Sy / Sт.з. ,
(51)
где Ку – коэффициент установочной площади;
Sy – установочная площадь, кв.м.;
Sт.з – площадь торгового зала, кв.м.
Коэффициент установочной площади в норме 0,3.
3.
Показателем, характеризующим степень использования площади
торгового зала под выкладку товаров, является коэффициент экспозиционной
площади, который рассчитывается по формуле:
Кэ = Sэ / Sт.з. ,
(52)
65
где Кэ – коэффициент использования экспозиционной площади;
Sэ – экспозиционная площадь, кв.м.;
Sт.з – площадь торгового зала, кв.м.
Расчеты представить в виде таблицы 2
Таблица 11 – Расчет экспозиционной площади
Наименование
торгового
оборудования
Стойки
Пристенная
панель
ИТОГО
Количество
(шт)
Размеры
Длина (м)
Ширина (м)
Установочная
площадь (кв.м)
2
15
1,8
1,5
1
1,5
?
?
?
Задача 2. Завод безалкогольных напитков отпускает оптовым
потребителям воду в пластмассовых бутылках ящиками. Покупатели
возвращают ящики в сезон в среднем через 10 дней. Однодневная
потребность в ящиках - 900 шт., стоимость одного ящика - 150 руб.
Определить потребность в оборотных средствах для данного вида тары в
летний сезон с учетом того, что около 5% ящиков выходит из строя или не
возвращается.
Задача 3. Средние остатки коробок для конфет (тары, включаемой в
цену готовой продукции) в отчетном году составляли 6000 тыс. руб.,
стоимость упакованной продукции составляла - 40 млн руб. В плановом году
предполагается упаковать продукции на 50 млн руб. Определить потребность
в оборотном капитале для данного вида тары.
Методические указания для решения задач 2-3
1) определим однодневную потребность в средствах по формуле:
Пруб. = Пшт х Ц
где Пруб. – однодневная потребность в средствах, руб
Пшт – однодневная потребность в натуральных ед., шт.
Ц – стоимость одного вида тары, руб
2) рассчитаем потребность в оборотном капитале для данного вида
тары с учетом плановой порчи и потерь по формуле:
Пок = Пруб х К,
(53)
где Пок – потребность в оборотном капитале;
К – коэффициент потерь
Задача 4. Руководство оптовой торговой организации приняло решение
увеличить объем продаж за счет расширения ассортимента, роста объема
продаж, приходящегося на одного менеджера, и увеличения числа
менеджеров. Такое решение потребовало расширения площади отдела
продаж, в котором находятся рабочие места менеджеров, и оборудования для
демонстрации образцов. В настоящее время средний объем продаж за месяц
составляет 1500 условных денежных единиц (у. д. е.). В организации
продажей занимаются три менеджера. Предполагается повысить
66
производительность труда (увеличить объем продаж, приходящихся на
одного менеджера) на 20%. Общий объем продаж планируется увеличить в
1,5 раза.
Для размещения всех образцов товара необходимо следующее
оборудование:
Таблица 12 – Необходимое оборудование
Вид оборудования
Витрина
Стеллаж
Вешало
Количество единиц
4
4
3
Длина, мм
1000
1000
1500
Ширина, мм
700
550
650
Норматив площади одного рабочего места менеджера – 2,5 кв. м.
Коэффициент перевода полезной площади в общую (К3) – 1,5.
Рассчитайте размер необходимой площади отдела продаж, используя
исходную информация и следуя методическим указаниям.
Методические указания для решения задачи 4
1)
Определить фактический объем продаж в месяц, приходящийся
на одного менеджера:
Vм = Vобщ : n,
(54)
где Vм – объем продаж одного менеджера
Vобщ – общий объем продаж
n – количество менеджеров
2)
Определить планируемый объем продаж на одного менеджера:
Vм план = Vм х К1,
(55)
где Vм план – планируемый объем продаж на одного менеджера
К1 – коэффициент увеличения объема продаж одного менеджера
3)
Определить планируемый объем продаж общий:
Vобщ план = Vобщ х К2,
(56)
где Vобщ план – планируемый объем продаж общий
К2 – коэффициент увеличения общего объема продаж
4)
Рассчитать необходимое число менеджеров при планируемом
объме продаж:
N план= Vобщ план : Vм план,
(57)
где Nплан – необходимое число менеджеров
5)
Рассчитать площадь рабочих мест менеджеров:
S1 = Рм х Норматив,
(58)
где S1 – площадь рабочих мест менеджеров
67
Рм – количество рабочих мест менеджеров в зависимости от количества
необходимого оборудования (витрины, стеллажи, вешала)
6)
Рассчитать площадь, занятую оборудованием для демонстрации
товаров:
S2 = Sвитрин + Sстеллажей + Sвешал,
(59)
где S2 – площадь, занятую оборудованием для демонстрации товаров
S(витрин, стеллажей, вешал) = l (длина) х h (ширина);
7)
Рассчитать необходимую общую площадь отдела продаж:
S необх. общ. = (S1 + S2) х К3,
(60)
где К3 – Коэффициент перевода полезной площади в общую.
Задача 5. Определение эффективности использования торговой
площади магазина под оборудование на основании данных таблицы 4
оцените эффективность использования торговой площади магазина.
Таблица 13 – Оснащение магазина торговым оборудованием
Тип
магазина
и Количество горок
торговая площадь, м2
пристенные островные
Промышленные
16
10
товары, 100
Площадь, занятая прочими видами
оборудования
Установочная, м2 Под выкладку, м2
11,1
4,9
Примечания:
1. Количество полок на одной горке:
а) пристенной - 5
б) островной - 8
2. Глубина нижней полки в горке, мм:
а) пристенной - 600
б) островной - 500
глубина остальных полок во всех видах горок - 400
3. Длина основания всех видов горок (мм) - 970
Методические указания для решения задачи 5
1. Рассчитать установочную площадь оборудования.
Установочная площадь равна сумме площадей всех оснований
оборудования, размещенного в торговом зале магазина.
2. Рассчитать площадь выкладки (демонстрационную площадь)
торгового оборудования.
Площадь выкладки определяется как сумма площадей всех полок
оборудования, на которых могут быть выложены товары.
3. Определить эффективность использования торговой площади
магазина. Она оценивается:
а) коэффициентом установочной площади, т.е. отношением
установочной площади оборудования к площади торгового зала.
68
Оптимальная величина коэффициента установочной площади для
продовольственных
магазинов
составляет
0,30
0,32;
для
непродовольственных магазинов - 0,27 - 0,30.
б) коэффициентом использования торговой площади под выкладку
товаров, т.е. отношением площади выкладки товаров к площади торгового
зала. Оптимальная величина коэффициента использования площади под
выкладку в продовольственных магазинах составляет 0,70 - 0,75; для
непродовольственных магазинов - 0,72 - 0,78.
Кейс № 1 Какой прилавок лучше?
Менеджеры одного из крупных универмагов пришли к выводу, что
торговые конструкции на первом этаже магазина порядком устарели, и
приняли решение выделить деньги на их обновление. Главный этаж магазина
не претерпел сколько-нибудь существенных мнений постройки в 1990х гг.:
несколько отделанных красным деревом прилавков, выглядевших, как
островки в океане, что создавало ауру элегантности.
Директор по техническому обеспечению Иванов И.И. должен
предложить новые размеры торговых конструкций. Реконструкции
подвергнутся отделы косметики; ювелирных изделий и украшений; женских
сумочек, шарфов и ремней; мужских рубашек, галстуков и аксессуаров;
женских свитеров; а также отдел подарков.
По мнению Иванова, с одной стороны, товары должны быть
доступными (в плане расположения) для покупателей, а с другой, опыт
подсказывает, что открытые конструкции неизбежно означают увеличение
магазинных краж. Когда год назад были изменены торговые конструкции в
отделе свитеров на верхнем этаже, продажи возросли на 30%, но и объем
недостачи в отделе увеличился с 2 до 5%.
Следовало учесть и то, что численность торгового персонала (в
сравнении с 1990-ми гг.) сократилась, а качество работы – значительно
ухудшились. Когда-то возле каждого прилавка стояли два продавца, и
покупатели могли быть уверены, что им не придется никого ждать. Однако
рост торговых издержек привел к тому, что теперь в магазине не было и
половины от прежнего числа работников. Кроме того, были установлены
новые кассовые аппараты, так что продавец любого отдела мог выбить чек на
любой кассе. Большинство служащих получили минимальную зарплату и
работали лишь до тех пор, пока не находили чего-то более стоящего.
Некоторые из них, конечно, могли чем-то помочь посетителям, но
большинство занималось только оформлением покупок.
Открытые конструкции, над которыми размышляет Иванов И.И. ,
выглядят современно и очень привлекательно. Они позволяют покупателю
взять товар, развернуть его, примерить, если нужно, а затем положить на
место. Несомненно, они позволили бы увеличить сбыт, тем более, что
покупателям не пришлось бы искать продавцов и платить через центральные
кассы. Но очевидно было и то, что легкий доступ к товарам, особенно
69
мелким, приведет к воровству и необходимости постоянно пополнять запасы.
У новых конструкций был и другой недостаток: они имели, так сказать,
слишком стильный вид и через несколько лет их пришлось бы менять.
Значит, потребуются новые капитальные вложения.
Другой вариант заключался в сохранении старых «островков» или хотя
бы какой-то их части и размещении товаров на них в виде дисплеев, а не под
стеклом, как раньше. Ощущение самообслуживания от этого не пропадет.
Недостатком здесь, конечно, является недостаточный обзор. Покупатели
видят продавцов, а продавцы – покупателей. Затруднена и работа
охранников. Чтобы такие прилавки всегда выглядели привлекательно,
необходимо будет разработать специальные правила для работников.
Производители часто помогают торговцам дисплеями, но многие из них
могут не соответствовать имиджу магазина.
Определенно Иванову И.И. придется искать компромисс. У каждого из
отделов есть свои особенности, и он должен свести существующие между
ними разногласия до минимума. Некоторые товары, такие как ювелирные
украшения, обязательно будут оставлены под стеклом, в других же отделах
товары должны «приблизиться» к покупателям.
Вопросы:
1.
Какой вид прилавков вы бы порекомендовали и почему?
2.
Целесообразно ли использовать одни и те же прилавки во всех
указанных отделах? Почему?
Тест
«Торговое оборудование»
1.
Выберите
категории,
присущие
эксплуатационным
требованиям, предъявляемым к мебели:
1) возможность оперативного пополнения запасов товаров;
2) соответствие
конструкции
требованиям
оптимального
использования площади торгового зала;
3) стандартные размеры и сборно-разборная конструкция;
4) оптимальные размерные соотношения мебели;
5) функциональная целесообразность;
6) простота, экономичность в производстве и эксплуатации
2. Выберите правильный ответ. Прилавки - предназначены для..
1) продажи товара
2) демонстрации товара
3) хранения товара
3. Вставьте пропущенные слова. Вешала в магазине нужны для ….
4.
Выберите правильный ответ. Установочная площадь
торговой мебели – это …
1) площадь,
занимаемая
основанием
конкретной
единицы
оборудования
70
2) степень использования торговой площади торгового зала под
выкладку товаров
3) показатель
эффективности
использования
выставочного
пространства торгового зала
5.
Вставьте пропущенные слова. К инвентарю для вскрытия
деревянной тары относятся …
6.
Стеллажи предназначены для ….
1)
для хранения крупногабаритного товара в жесткой или мягкой
упаковке;
2)
для хранения товара и транспортирования его в виде пакета по
территории склада;
3)
для хранения распакованного, штучного товара или товара в
мелкой упаковке, либо товара, уложенного в поддоны.
7.
Основными конструктивными элементами какой машины
являются корпус, стол, колонка, режущий инструмент, каретка с
зажимным устройством, электропривод.
1)
машина для нарезки и распила мяса
2)
машина для нарезки сыра
3)
машина для нарезки гастрономических изделий
8.
Выберите правильный ответ. Овоскоп предназначен для
проверки качества
1) муки
2) вин
3) соков
4) яиц
5) крупы
9.
Подтоварники предназначены для…
4)
для хранения крупногабаритного товара в жесткой или мягкой
упаковке;
5)
для хранения товара и транспортирования его в виде пакета по
территории склада;
6)
для хранения распакованного, штучного товара или товара в
мелкой упаковке, либо товара, уложенного в поддоны.
10.
Какой инвентарь применяют для вскрытия мягкой тары
1)
специальные ножницы;
2)
специальный нож серповидной формы;
3)
специальные щипцы
11.
По принципу периодичности действия режущие машины
подразделяются на машины на..
1)
непрерывного действия;
2)
постоянного действия;
3)
цикличного;
4)
кругового.
12.
Экспериментальную мебель изготовливают
71
1) более пли менее крупными партиями по результатам изготовления и
испытания экспериментальных образцов
2) в небольшом количестве для выявления достоинств, недостатков и
потребности в ней торговых предприятий
3) в большом количестве в течение длительного времени без
изменения конструкции
Вопросы для повторения
1.
Приведите классификацию торговой мебели
2.
Назовите виды требований, предъявляемых к торговой мебели.
3.
Что такое установочная площадь и каким образом она
измеряется?
4.
Какими принципами необходимо руководствоваться при выборе
торговой мебели?
5.
Что такое торговый инвентарь и для чего он предназначен?
6.
Какими видами представлен торговый инвентарь?
7.
Какой инвентарь используется при проверке качества
продовольственных товаров?
Рекомендуемая литература:
1. Памбухчиянц О. В. Технология розничной торговли / Памбухчиянц О.
В., М.: Издательство: Дашков и К., 2011, 287 с.
2.
Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность / Панкратов Ф.Г.,
Солдатова Н.Ф., М.: Издательство: Дашков и К., 2011, 500 с.
3.
Дашков, Л. П. Организация и правовое обеспечение бизнеса в
России: коммерция и технология торговли / Л. П. Дашков, В. К.
Памбухчиянц, О. В. Памбухчиянц, 4-е изд., перераб. и доп., М.:
Издательство: Дашков и К, 2010. 911 с.
4.
Федеральный закон от 28 декабря 2009 г. N 381-ФЗ "Об основах
государственного регулирования торговой деятельности в Российской
Федерации"(с изменениями и дополнениями от 23.10. 2013 г.)
5.
Закон РФ «О защите прав потребителей» (с изменениями и
дополнениями от 18.07. 2011 г.)
6.
Журнал Мое дело – магазин. Сайт журнала http://www. moyodelo.ru
7.
Журнал Управление магазином. Сайт журнала http://www.
trademanagement.ru
72
3.3. Стеллажные системы, используемые на предприятиях
розничной и оптовой торговли
3.3.1
Стеллажи для магазина
Стеллажи необходимы для минимизации занимаемой площади и
оптимизации доступа к предметам хранения. Самыми надежными считаются
металлические стеллажи. К их достоинствам можно отнести компактность,
прочность и надежность конструкции, а также возможность эксплуатации в
течение длительного времени.
Торговые стеллажи представляют собой стационарное или передвижное
оборудование, устанавливаемое в местах продаж. Данные конструкции
предназначены для размещения товара и его наглядной демонстрации
посетителям магазина. В зависимости от вида стеллажи выполняют
следующие функции:
1)
Эффективная демонстрация. Расположенный товар находится
на открытой полке, подвесе или в сетчатой корзине. Ярусы, размещенные
выше уровня глаз, имеют наклонное положение, часто – решетчатое дно.
Благодаря этим особенностям стеллажей осуществляется максимальная
наглядность товара.
2)
Рациональное использование торговой площади необходимо для
максимального использования полезного пространства.
3)
Обеспечение удобного и быстрого доступа. В верхней части
стеллажей располагают полки для мелкой продукции, нижние ярусы
предназначены под крупногабаритные товары (коробки, мешки и др.).
Благодаря взвешенному устройству торгового оборудования можно
обеспечить удобство обращения с продукцией, представленной в магазине.
Виды стеллажей для предприятий розничной торговли (магазинов)
Пристенные. Представляют собой вертикальную панель на опорной
стойке с односторонним размещением полок и других держателей товаров
(рис. 17).
Рисунок 17 – Стеллаж пристенный
73
В таких стеллажах можно создать непрерывную линию ярусов с
представленной продукцией вдоль всех стен помещения. Оборудование
может комплектоваться фризом – навесом с подсветкой, а также боковыми и
задними зеркалами для зрительного увеличения объема товаров.
Островные. Они различаются от пристенных конструкций
двусторонним расположением полок на вертикальной панели. Позволяют
расположить товары в любой точке торгового зала и обеспечить
всесторонний доступ к ним посетителей.
Торцевые. Представляют собой опорную балку с закрепленными на ней
трапециевидными или закругленными полками. Такое устройство позволяет
оформить внешний угол, образованный поворотом линии пристенных
стеллажей, или торец островного оборудования. Благодаря скошенным краям
полок, лишенных острых углов, обеспечивается безопасность посетителей в
торговом зале магазина.
Угловые. Имеют панель, схожую по конструкции с пристенным
вариантом, и отличаются меньшей площадью скошенных полок. Такие
стеллажи устанавливаются под углом 45° к стенам помещения.
Корзинные. Изготавливаются на мобильной основе (колесах) либо
облегченных стационарных опорах и состоят из сетчатых емкостей для
размещения россыпи штучных товаров. Относительно малый вес и
мобильность корзинных стеллажей позволит эффективно расположить
быстро раскупаемый товар. Особенно актуально это в местах торгового зала,
где поток посетителей максимален.
«Cash and carry». Представляют собой сочетание паллетных стеллажей в
верхней части и традиционных для магазинов нижних полок. Оборудование
«сash and сarry» предназначено для организации розничной и мелкооптовой
торговли без необходимости обустройства дополнительных складских
помещений. Благодаря установке данных стеллажей покупатели смогут
получить необходимое количество товара самостоятельно, без прохождения
процедуры комплектации заказа.
3.3.2
Стеллажи, используемые в оптовых предприятиях торговли
Складские стеллажи имеют прочную и мощную конструкцию, которая
выдерживает груз до нескольких тонн. Складские стеллажи легко
разбираются и собираются, т.к. складские помещения больших объемов и
размеров. Они бывают следующих типов:
1)
фронтальные паллетные,
2)
полочные,
3)
въездные,
4)
гравитационные,
5)
консольные,
6)
мобильные,
7)
комбинированные
8)
мезонины.
74
Фронтальные паллетные стеллажи — это наиболее распространенная
конструкция для хранения грузов на паллетах. Такая система хранения
предоставляет непосредственный прямой доступ к каждому объекту
складирования. Конструкция довольно проста — сборно-разборная система,
состоящая из следующих основных частей: рамы, балки и межрамные
соединения. Паллетным стеллажам свойственна широкая адаптивность к
складированию различных объектов (паллеты всех типов, ящики, бочки,
рулоны и т. д.) и эффективное использование площади и объема помещения
(на 40-50 %), предназначенного для складирования. По сравнению с другими
стеллажными системами, складское оборудование фронтального типа
отличается низкими капитальными инвестициями и операционными
расходами. Фронтальные паллетные стеллажи применяются для
складирования как однотипных, так и комбинированных грузов, обеспечивая
легкий доступ к каждому виду продукции, не нарушая систему хранения.
Полочные стеллажи — это популярная металлическая конструкция,
используемая для хранения различных грузов на полках (рис. 18).
Применяют полочные стеллажи практически повсюду: малые и большие
склады, магазины, супермаркеты, гипермаркеты, архивы, библиотека, СТО,
базы оптовой и розничной торговли. Стеллажи полочного типа бывают
разного размера и предназначены для хранения продукции разных габаритов
и веса. Обслуживаются такие стеллажи вручную, при этом обеспечивается
легкий доступ к любому товару и в любое время. Грузы хранятся на полках в
ящиках, коробках или насыпью. Конструкция металлических полочных
стеллажей простая. Они собираются из рам, траверс, перемычек,
металлических полок. Полочные стеллажи широко используются на складах,
однако наибольшую популярность они приобрели в торговле.
Рисунок 18 – Полочный стеллаж
Въездные стеллажи (глубинные, набивные, drive-in) — это паллетные
металлические конструкции, при работе с которой техника заезжает прямо
вглубь стеллажной системы. Глубинные паллетные стеллажи предназначены
для складирования больших объемов однотипных товаров с низким
коэффициентом оборачиваемости. Въездные стеллажи характеризуются
экономией площади складских помещений, коэффициент использования
75
площади достигает 80%. Стеллажи drive-in применяются для складирования
товаров с длительным сроком хранения, например в пищевой или
фармацевтической отраслях. Въездные стеллажи характеризуются высокой
компактностью хранения за счет удаления проходов между рядами, а
грузовая техника заезжает вглубь стеллажной системы. По принципу
обработки грузов существуют два вида въездных стеллажей: Drive-in обработка по принципу «LIFO» (последним пришел, первым вышел) когда
загрузка и выгрузка паллет производится с одного торца стеллажа. Drive Thru
- грузы обрабатываются по принципу «FIFO» (первым пришел, первым
ушел), паллеты загружаются на въездные стеллажи с одной стороны, а
выгружаются с противоположной. В первом случае поддон, который был
установлен первым, будет отгружен последним. Во втором случае поддон,
расположенный первым, будет первым и отгружен, что существенно при
работе с продукцией высокой оборачиваемости.
Гравитационные (роликовые) стеллажи - это стеллажные системы,
которые применяются для складирования продукции роликовых дорожках,
расположенных под углом 3-5% к горизонту. Данный тип стеллажей имеет
широкое применение. Они применяются для складирования большого
объема товаров при высоком складском обороте в пищевой, косметической,
химической и фармацевтической промышленности. Роликовые стеллажи
используют складскую площадь эффективнее, чем фронтальные благодаря
отсутствию межстеллажных проходов. На роликовых стеллажах
складирование осуществляется по принципу FIFO (первым поступил первым отгружен). Груз движется по стеллажу к месту выгрузки за счет
собственного веса и процесс грузооборота становится в значительной
степени автоматизирован. Гравитационные стеллажи позволяют хранить
большое количество груза, используя практически 80% площади помещения
склада. Работа проходит по принципу FIFO для различных типов объектов
складирования (ящики, коробки, пластиковые контейнеры и т.д.). При этом
обеспечивается постоянная подача товаров, в рабочую зону для
комплектации и сборки. Другой вариант гравитационных стеллажей
осуществляется на основе наклонных плоскостей скольжения, без
использования роликов.
Консольные стеллажи - это металлические конструкции, используемые
для складирования длинномерных, крупногабаритных и нестандартных
грузов на специальных горизонтальных консолях. Они широко применяются
на оптовых складах, в производственных помещениях, металлобазах,
хранилищах, мастерских, строительных супермаркетах и хозяйственных
магазинах. Сфера применения постоянно расширяется, потому что
консольные стеллажи обладают безусловными преимуществами перед
другими конструкциями при складировании длинномерных грузов
(лесопильные материалы, трубы, профили, ДСП, металлопрокат, бытовая
техника и многое другое.) Для эффективного использования объема
производственных и складских помещений изготавливают консольные
стеллажи двух видов: односторонние (с опорными Г-образными стойками) и
76
двусторонние (с опорными Т-образными стойками). Односторонние
консольные стеллажи предназначены для монтажа вплотную к стене и
выдерживают
значительные
нагрузки.
Двусторонние
стеллажи
обслуживаются с обеих сторон. В отличие от полочного или палетного, в
консольном стеллажи отсутствуют фронтальные стойки, а погрузка и
разгрузка осуществляются вильчатым погрузчиком. Фронтальная загрузкаразгрузка предоставляет прямой доступ к каждой грузовой ячейки, повышая
производительность складских операций. Универсальность стеллажей
данного типа делает их идеальными для любой эксплуатации.
Мобильные стеллажи - это передвижные стеллажные системы,
характеризующиеся компактностью хранения, экономией складского
пространства и удобством использования. Передвижные стеллажи
увеличивают плотность складирования товаров, позволяют почти вдвое
нарастить складские мощности на тех же площадях. Они используются для
всех типов складов, особенно актуальны при недостатке складских площадей
или при невозможности расширения площади хранения. Мобильные
стеллажные системы в несколько раз дороже стационарных, поэтому как
правило они выбираются при строительстве склада, завода или архива, когда
имеется возможность заложить в проект в два раза меньше площади с
мобильными стеллажами. При этом получается сэкономить на
эксплуатационных и расходах и электроэнергии. В первую очередь это
касается энергоемких складов, например с холодильным оборудованием. Эти
стеллажные системы безопасны для эксплуатации, поскольку при
минимальном соприкосновении с предметом стеллаж останавливается.
Мобильные стеллажи обеспечивают максимальное использование объема
склада, увеличивая объем хранения в 1,5-2 раза по сравнению с обычными
паллетными системами. Мобильные архивные стеллажи предназначены для
компактного хранения грузов небольшого размера. Они отличаются
небольшой массой конструкции и эстетичный внешним видом. Стеллажи
данного типа обычно применяются для хранения бумажных архивов в
банках, офисах, библиотеках, архивах и в любых помещениях, где
необходимо максимальне использование площади. Перемещение стеллажей
производится вручную с помощью привода. На металлических архивных
стеллажах можно хранить и обычные грузы.
Комбинированные стеллажи (паллетно-полочные, стеллажи Cash &
Carry) представлены сочетанием различных типов стеллажей в одной
системе, которое специально разработано для магазинов самообслуживания
(супермаркетов и гипермаркетов формата DIY) с целью одновременного
складирования различных видов товаров на поддонах и полках.
Эффективность таких систем заключается в том, что магазинам не нужно
содержать большой склад, потому что большинство товарного запаса
хранится непосредственно в торговом зале. Стеллажи такого типа
предназначены для одновременного размещения основного запаса продукции
на поддонах (верхние ярусы) и демонстрации товара покупателям на полках
нижних ярусов. Комбинированные стеллажи широко применяются в склад77
магазинах, гипермаркетах, супермаркетах cash & carry для складирования
объектов с особыми весогабаритными характеристиками. Популярность этих
стеллажей определена удобством хранения товаров, поскольку их
перемещение на витрину можно совместить с хранением больших партий
этой же продукции в самом зале, но на поддонах. Сочетание стандартных
стеллажных систем в одной разрешает повысить эффективность ее
использования и обеспечить оперативную работу по заполнению запасов.
Паллетные яруса обрабатываются погрузчиком или штабелером, полочные преимущественно вручную.
Мезонины - это системы стеллажей с лестничными пролетами и
переходами, что позволяет иметь несколько ярусов (этажей) для размещения
любых грузов. Мезонины были разработаны для максимального
использования высоты помещения за счет увеличения этажности состава.
Они бывают двух основных типов конструкций: многоярусные системы
стеллажей и мезонины на платформе. В мезонине возможно совмещение
стеллажей любого типа: паллетных, консольных, полочных. Они дают
возможность работать одновременно на нескольких уровнях, обеспечивая
быстрый доступ к любому товара на любом уровне и рациональную
организацию складских потоков. Подъем сотрудников на верхние этажи
мезонина осуществляется с помощью лестниц, оснащенных перилами. Для
загрузки товаров на верхние этажи мезонина применяются подъемные
механизмы (подъемные столы), лифтовое оборудование или складскую
технику (штабелеры, погрузчики).
Практические задания
Задача 1. Оптовая торговая организация провела реконструкцию своего
склада. Часть склада переоборудована под овощехранилище, а остальная
площадь поделена на две секции (для продовольственных и
непродовольственных товаров). Предварительно обе секции были оснащены
немеханическим оборудованием: стеллажами и поддонами.
Рассчитайте:
· площадь овощехранилища;
· необходимое количество стеллажей и поддонов;
· коэффициенты использования емкости овощехранилища и остальной
части склада и сравните их с нормативом.
Складскую площадь, находящуюся в собственности организации,
определяют по таблице 14.
Таблица 14 – Определение складской площади
Показатель
Складская площадь (S), кв.м.
Значение показателя
200
Максимальные товарные запасы овощей (Тз) – 50 т.
78
Продукция хранится в сетчатых контейнерах, установленных в два
яруса. Габариты контейнера - 800´600´1200 мм, грузоподъемность (n) – 300
кг.
Коэффициент использования грузоподъемности (к) – 0,8.
Коэффициент использования площади овощехранилища (a1) – 0,6; в
остальной части склада этот показатель (a2) равен 0,4.
Сдаваемая в аренду площадь состоит из двух секций: 60% продовольственная, 40% - непродовольственная. Распределение этой
площади по способам хранения представлено в таблице 2
Таблица 15 – Распределение площади
Способ хранения
Продовольственная секция
Штабельный (на поддонах) 70
Стеллажный
30
Примечание: от полезной площади, %
Непродовольственная секция
35
65
Габариты поддона - 800´1200 мм; габариты стеллажа - 850´1320 мм.
Высота штабельной укладки (h1) – 2,5 м;
Высота стеллажной укладки (h2) – 3,5 м.
Норматив коэффициента использования емкости склада (b) – 0,15 – 0,4.
Высота склада (Н) – 8 м.
Методические указания для решения задачи
1)
Рассчитаем потребное количество контейнеров для хранения
овощей по формуле:
N1 = Tз / (n х к) (буквенные обозначения приведены в условии задачи)
(61)
2)
Рассчитаем полезную площадь овощехранилища по формуле:
S1 = (a1 х b1 х N1)/2,
(62)
3)
Рассчитываем общую площадь овощехранилища по формуле:
S2 = S1/a1,
(63)
4)
Рассчитываем площадь склада, сдаваемую в аренду, по формуле:
S3 = S-S2,
(64)
5)
Определим полезную площадь продовольственной секции по
формуле:
S4 = (S3 х 60 х a2)/100,
(65)
6)
Определим полезную площадь непродовольственной секции по
формуле:
S5 = (S3 х 40 х a2)/100,
(66)
7)
секции:
Определим площадь, занятую штабелями в продовольственной
79
S6 = S4 х 70/100 ,
(67)
8)
Определим площадь, занятую стеллажами в продовольственной
секции:
S7 = S4 – S6 ,
(68)
9)
Определим площадь, занятую штабелями в непродовольственной
секции:
S8 = S5 х 35/100,
(69)
10)
Определяем
площадь,
непродовольственной секции:
S9 = S5 – S8,
занятую
стеллажами
в
(70)
11)
Суммируем площадь, занятую штабелями в обеих секциях, и
получаем: S10
12)
Суммируем площадь, занятую стеллажами в обеих секциях, и
получаем: S11
13)
Рассчитываем необходимое количество поддонов по формуле:
N2 = S10 х 2/(a2 х b2),
(71)
14)
Рассчитаем необходимое количество стеллажей:
N3 = S11 х 2/(a3 х b3),
15)
Рассчитываем
коэффициент
овощехранилища по формуле:
b1 = S1 х 2l/(S2 х H),
использования
(72)
емкости
(73)
16)
Рассчитываем коэффициент использования емкости сдаваемой в
аренду части склада:
b2 = S10 х h1+S11 х h2/(S3 х H) ,
(74)
17)
Сравниваем b1 и b2 с нормативом (b) и делаем вывод
Задача 2. Определите потребность склада в девятиярусных
односторонних консольных стеллажах для хранения 95 т железных прутков
длиной 4 м. Объемная масса прутков 5,2 т/м3, коэффициент заполнения
ячейки 0,6, высота ячейки 0,55 м, глубина 0,8 м.
Задача 3. Определите потребность склада в плоских поддонах и
каркасных стеллажах, если допустимая высота пакета 410 мм, запас
листового материала 25 т, размеры пакетируемых листов 1200х800х20, вес
одного листа 80 кг. В стеллаже 6 ярусов, 8 секций, размеры ячейки
1200х800х450 мм.
Задача 4. Определите потребность склада в стандартных плоских
поддонах (1200 х 800 х 150) и шестиярусных пятнадцатисекционных
80
каркасных стеллажах (размер ячейки 1440 х 800 х 1 000 мм), если запас
хранимых подшипников составляет 240 т, хранятся они в ящиках 300 х 400 х
200 мм, вес ящика 30 кг.
Методические указания для решения задач 2-4
Количество контейнеров, поддонов определяется отношением запаса З
(т) к грузоподъемности контейнера Р (т) (масса брутто), поддона:
Nпод =З(т) / Р(т),
(75)
При расчете потребности в поддонах требуется определить фактический
вес груза на поддонах (в отличие от возможного веса брутто). Вес пакета
определяется весом одной малой грузовой единицы Рм.г.е. и количества их в
пакете (nобщ.):
Р= Рм.г.е. х nобщ.,
(76)
Общее количество малых грузовых единиц в пакете определяется
умножением их количества в основании пакета (nосн.) на число ярусов
укладки (nяр.) в пакете:
N общ.= nосн. х nяр. ,
(77)
Количество ярусов укладки в пакете зависит от высоты пакета (Нпак.),
высоты малой грузовой единицы (h м.г.е.) и высоты поддона (h под.):
nяр. = (Нпак.- h под. ) / h м.г.е. ,
(78)
Количество грузовых единиц в основании пакета определяется
раскладкой, то есть сравнением размеров ящика с размерами поддона.
Потребность в каркасных стеллажах определяется отношением
количества пакетов, в которые распределился весь запас к вместимости
стеллажа:
Nкарк ст = Nпак. / nяч. х nпак.,
(79)
где nяч. - количество ячеек в стеллаже;
nпак. - количество пакетов, помещаемых в ячейку.
Задача 5. Расчёт количества торгового оборудования для сувениров.
Выбираем стеллаж двухстоечный четырёхъярусный. Сувениры хранятся
в коробках, длина данной коробки 0,7 м, а ширина - 0,6 м, эти коробки
хранятся в ящике. Длина ящика равна 1,3 м, а ширина - 0,8 м.
Исходные данные:
Тов. об = 156000руб.
tхр = 40 дней
Ц = 200 руб.
Методические указания для решения задачи 5
1. Найдем площадь коробки, в которой хранятся сувениры:
Sкр = lкр* bкр,
(80)
где, Sкр - площадь коробки;
81
lкр - длина коробки;
bкр - ширина;
2. Найдем площадь ящика:
Sящ = lящ* bящ,
(81)
где, Sящ - площадь ящика;
lящ - длина ящика;
bящ - ширина;
3. Рассчитаем количество коробок:
nкр = Sящ / Sкр,
(82)
где, nкр - количество коробок с сувенирами;
4. Найдем годовой запас продукции:
1) Гзап. = Тов. об/Ц,
(83)
где, Гзап. - годовой запас продукции;
Тов. об - товарооборот;
Ц - цена за сувенир;
2) Qзап = Гзап. * tхр / 360,
где tхр - время хранения;
5. Рассчитаем количество стеллажей:
nст = Qзап / nяч* k,
(84)
где, nст - количество стеллажей; nяч - количество ячеек;
Расчёт площадей торгового зала для сувениров:
1. Рассчитаем площадь торгового зала:
Fст = lящ* bящ* nст,
(85)
где, Fст - площадь стеллажей;
Fобщ = Fпол/б,
(86)
где, Fобщ - общая площадь;
б - коэффициент использования площади.
Ширина магазина стандартна 6 м; 9 м; 12 м; 18 м; 24 м. Длина магазина
кратна ширине склада как (1: 2; 1: 4; 1: 6 и т. д). Выбираем размеры склада:
l = 18 м; b = 3 м.
82
Тест
«Стеллажные конструкции, применяемые на предприятиях
розничной и оптовой торговли»
1.
Наиболее удобной покупателям для выбора товаров является
высота полок выставочного оборудования в магазинах над уровнем пола
(см.):
а) 110-160
б) до 80
в) свыше 180
2.
Коэффициент установочной площади определяется как
отношения площади, занимаемой под установку оборудования и
крупногабаритных товаров, размещаемых на полу торгового зала, к
площади:
а) торгового зала
б) магазина
в) торговой
3.
Выберите функции стеллажей для магазина
1) эффективная демонстрация;
2) оформление интерьера магазина;
3) рациональное использование торговой площади;
4) удобное хранение товаров в магазинах;
5) обеспечение удобного и быстрого доступа.
4.
Вставьте пропущенное значение. Современная торговая мебель
отечественного и зарубежного производства выпускается в основном длиной
одной секции в … метров
а) 5
б) 10
в) 15
г) 20
5.
Для хранения наливных грузов используют:
а) резервуары
б) бочки, бидоны
в) специализированные контейнеры
г) бункерные устройства
д) закрома
6.
Для укладки и хранений тарно-штучных грузов на складах
используют:
а) стеллажи
б) поддоны
в) закрома
г) бункерные устройства
7.
Для хранения навалочных и насыпных товаров используют:
а) стеллажи
б) поддоны
83
в) закрома
г) бункерные устройства
8.
Для чего используются консольные стеллажи
1)
для складирования продукции на роликовых дорожках;
2)
для складирования длинномерных, крупногабаритных и
нестандартных грузов;
3)
для складирования больших объемов однотипных товаров с
низким коэффициентом оборачиваемости.
9.
По степени универсальности торгово-технологическое
оборудование классифицируется:
а) специализированное
б) универсальное
в) автоматическое
г) полуавтоматическое
10. В каких предприятиях применяются стеллажи «Cash and
carry»?
1) оптовых;
2) розничных;
3) оптово-розничных.
11. Какие виды стеллажей используются в оптовых предприятиях?
1)
островные;
2)
фронтальные паллетные;
3)
пристенные;
4)
полочные;
5)
угловые;
6)
мезонины.
12. Мезонины – это…
1)
системы стеллажей с лестничными пролетами и переходами, что
несколько ярусов (этажей) для размещения любых грузов;
2)
передвижные стеллажные системы, которые характеризуются
компактностью хранения, экономией складского пространства и удобством
использования;
3)
паллетные металлические конструкции, при работе с которой
техника заезжает прямо вглубь стеллажной системы.
Вопросы для повторения
1.
Назовите виды стеллажей для хранения тарно-штучной
продукции на складах.
2.
Что представляют собой островные стеллажные системы?
3.
Какие функции выполняют стеллажные системы?
4.
Какие стеллажи применяют на предприятиях оптовой торговли?
5.
Назовите виды стеллажей, применяемые в магазинах.
6.
Где используют стеллажные системы «Cash and carry»?
84
7.
Что такое мезонины и чем они отличаются от других видов
стеллажей?
Рекомендуемая литература:
1.
Арустамов, Э. А. Оборудование предприятий торговли / Э.А.
Арустамов., М.: Издательство: Дашков и К. 2009. 451 с.
2.
Дашков Л.П. Коммерция и технология торговли / Дашков Л.П.,
Памбухчиянц В.К., Памбухчиянц О. В., М.: Издательство: Дашков и К., 2011,
697 с.
3.
Памбухчиянц О. В. Технология розничной торговли /
Памбухчиянц О. В., М.: Издательство: Дашков и К., 2011, 287 с.
4.
Гаджинский А.М. Логистика / Гаджинский А.М., 20-е изд.,
перераб. и доп., М.: Издательство: Дашков и К, 2012, 484 с.
5.
Журнал Современная торговля. Сайт журнала http://www.
panor.ru›journals/sovtorg/
6.
http://www.torgrus.ru - Новости и технологии торгового бизнеса
3.4. Контрольно-кассовое оборудование
3.4.1
Устройство контрольно-кассовых машин
Контрольно-кассовая машина (ККМ) – это устройство,
предназначенное для регистрации приобретенного товара и печати кассового
чека (рис. 19).
При этом ККМ в России это также инструмент контроля со стороны
государства за налично-денежным оборотом, полнотой и своевременностью
оприходования предприятиями наличной выручки. Современный кассовый
аппарат имеет в своем составе дисплей, клавиатуру и печатающее
устройство, которое печатает на специальной бумажной ленте.
Кассовый аппарат применяется при расчётах за проданные товары и
выполненные услуги. Основная задача кассового аппарата — фиксировать на
бумаге (кассовом чеке) сделку купли-продажи.
Кассовые аппараты бывают:
2)
фискальные (применяются в странах, где действует фискальное
законодательство);
3)
нефискальные.
Фискальные кассовые аппараты отличаются от нефискальных наличием
фискальной памяти — носителя информации, данные из которого нельзя
удалить, а также другими особенностями конструкции, описанными местным
фискальным законодательством. В фискальной памяти собираются данные
об операциях, совершенных при помощи данного кассового аппарата.
85
Рисунок 19 – Контрольно-кассовая машина Меркурий 115 К
Контрольно-кассовые машины состоят из таких основных механизмов,
как:
установочного,
индикаторного,
счетного,
чеко-печатающего,
передаточного, приводного, блокировочного и замыкающего.
Установочный механизм, выполненный в виде набора
клавиш,
предназначается для набора денежных сумм, проводимых через кассовую
машину, установки шифра и счетчика, на котором должна быть отражена
сумма, и включения электропривода.
Индикаторный механизм служит для информирования кассира и
покупателя о набранной сумме, установленном шифре чека и номере
секционного счетчика, по которому проведена операция.
Счетный механизм состоит из набора суммирующих, контрольных и
операционных счетчиков.
С помощью чекопечатающего механизма печатается чек с
соответствующими реквизитами. Он служит также для печатания
контрольной ленты.
Передаточный механизм передает на суммирующие счетчики,
печатающее устройство, индикатор данных, данные набранные на
установочном механизме.
Приведение в действие всех узлов контрольно-кассовой машины
осуществляется электрическим или ручным приводным механизмом.
Блокировочный механизм предназначается для блокирования
(запирания) механизма включения машины при обрыве или отсутствии
чековой или контрольной ленты.
Замыкающий механизм используется для замыкания всего механизма
машины или ее отдельных узлов. С его помощью осуществляется включение
машины в определенный режим работы и выполнение операций по снятию и
гашению показаний суммирующих счетчиков. Он состоит из замков и набора
ключей к ним.
86
3.4.2 Классификация контрольно-кассовых машин
В торговых предприятиях как правило используют контрольнокассовые машины, подразделяющиеся на следующие типы:
1)
автономные контрольно-кассовые машины;
2)
пассивные системные контрольно-кассовые машины;
3)
активные системные контрольно-кассовые машины;
4)
фискальные регистраторы.
В
автономных
контрольно-кассовых
машинах
расширение
функциональных возможностей может достигаться только за счет
подключения дополнительных устройств ввода-вывода, управляемых
контрольно-кассовой машиной по размещенным в ней программам. К этому
же типу относятся и портативные контрольно-кассовые машины, имеющие
возможность работать без постоянного подключения к электросети.
Пассивная системная контрольно-кассовая машина может работать в
компьютерно-кассовой системе, но нет возможности управлять работой этой
системы. Она же может использоваться и как автономная контрольнокассовая машина.
Активная системная контрольно-кассовая машина имеет возможность
работать в компьютерно-кассовой системе, управляя при этом работой
системы. К активным системным контрольно-кассовым машинам относятся
также компьютерные кассовые терминалы, созданные на базе IBMсовместимого компьютера. Они обладают возможностями по вводу-выводу,
хранению, обработке и отображению информации. Могут применяться как
пассивные системы или автономные контрольно-кассовые машины.
Фискальный регистратор представляет собой контрольно-кассовую
машину, способную работать только в составе компьютерно-кассовой
системы, получая данные через канал связи.
В России к эксплуатации допускаются только модели контрольнокассовых машин, которые включены в Госреестр Российской Федерации.
3.4.3
Требования к эксплуатации ККМ:
1)
к работе допускаются лица, имеющие удостоверение об
окончании соответствующих курсов или сдаче технического минимума по
уходу и эксплуатации;
2)
установку машины, первичную подготовку ее к работе и
инструктаж кассира должны проводить квалифицированные механики;
(проверка исправности машины, оформление записи в заводском паспорте);
3)
ККМ не должны подвергаться воздействию открытых солнечных
лучей и находиться вблизи нагревательных приборов;
4)
ККМ необходимо очищать от пыли, бумажных волокон.
В настоящее время в России применение контрольно-кассовой техники
регулируется утверждением Государственного реестра, представляющим
собой совокупность сведений о моделях ККМ, допущенных к использованию
на территории Российской Федерации. Ведение Государственного реестра
87
возложено на Управление организационно-технического обеспечения
деятельности Федеральной налоговой службы Российской Федерации.
Государственная межведомственная экспертная комиссия регулярно
проводит собрания и выносит по поводу моделей ККМ какие-либо решения,
протоколы которых служат руководящей основой для действий
Государственных
налоговых
инспекторов,
центров
технического
обслуживания (ЦТО) и всех лиц, использующих в своей деятельности ККМ.
Обычно, каждая модель ККМ включается в реестр для определенной
области применения и одновременно определяется ее тип. Применение ККМ
для других областей или в другом качестве являются незаконными.
Каждая модель ККМ включается в реестр на срок, устанавливаемый
ГМЭК, но не более чем на 5 лет. По истечении этого срока она может быть
исключена из реестра (как не отвечающая современным требованиям), или
срок ее включения в реестр продлевается.
Контрольно-кассовые машины, включенные в реестр, регистрируются в
органах Федеральной налоговой службы Российской Федерации и могут
работать без всяких ограничений (в пределах установленного срока).
Контрольно-кассовые машины, включенные в реестр, называют
разрешенными. Если ККМ была исключена из реестра, то, как правило, ее
можно эксплуатировать какое-то время (1... 2 года). Об этом ГМЭК
принимает соответствующее решение. Такие ККМ называют продленными.
3.4.3
Подбор контрольно-кассовых машин
При выборе ККМ необходимо иметь следующие сведения о
предприятии: его тип, площадь торгового зала, количество и наименование
отделов, объем товарооборота и его ассортиментная структура, характер
торгово-технологического процесса, интенсивность покупательских потоков.
При этом площадь торгового зала и количество размещенных в нем
отделов или секций являются определяющими факторами при выборе
машины.
Потребность в ККМ нетиповых магазинов определяется расчетным
путем. Основные показатели, определяющие необходимое количество
рабочих мест контролеров-кассиров, — это число посетителей, сделавших
покупку в час наибольшей загрузки торгового зала, и максимальная
пропускная способность узла расчета в час.
Расчет можно
выразить следующей формулой:
П = Р,
С
(87)
где П — необходимое количество мест контролеров-кассиров,
Р — число посетителей, сделавших покупку в час наибольшей загрузки
торгового зала, человек/ч;
88
С — максимальная пропускная способность узла расчета в час, которую
определяют по формуле:
С = 3600 х К,
Т+fхt
(88)
где Т — среднее время, затрачиваемое на обслуживание одного
покупателя (на считывание цен, получение денег, выдачу сдачи и т. д.), с;
f — среднее количество товарных единиц, приходящихся на одного
покупателя, шт.;
t — время регистрации стоимости одного товара или скорость печати
ККМ, с;
К — коэффициент использования рабочего времени контролера-кассира,
равный 0,7.
Подставив значение С в приведенную выше формулу, получим
развернутую формулу определения количества рабочих мест контролеровкассиров:
П = Р х (Т + f х t),
3600 х К
(89)
При проектировании новых магазинов число рабочих мест
контролеров-кассиров рассчитывают исходя из площади торгового зала по
формуле:
n=
S х t____,
q х 3600 х К
(90)
где S — площади торгового зала, м2;
q — площадь торгового зала, приходящаяся на одного покупателя (2,5
2
м согласно СНиП, п. 5.8);
t — среднее время расчета с одним покупателем, с;
К — коэффициент использования рабочего времени контролера-кассира,
равный 0,7.
Семинарское занятие № 2.
Тема: Автоматизация контрольно-кассовых операций.
1. Классификация ККМ и требования, предъявляемые к контрольнокассовой технике (ККТ).
2. Модели POS-терминалов, представленные на российском рынке ККТ.
3. Электронная контрольная лента защитная (ЭКЛЗ).
4. Техническое оснащение кассовых мест в крупных супермаркетах.
89
Практические задания
Задача 1.
1) Определить потребное количество контрольно-кассовых машин;
2) Выбрать тип ККМ для конкретного магазина (предложенного
преподавателем) при условии:
4
·Число посетителей в час «пик» 80 чел.;
5
·Время обслуживания одного покупателя 2 мин.;
6
·Среднее количество товарных единиц в одной покупке 3 ед.;
7
·Скорость печатания кассового чека 2 сек.;
8
·Коэффициент использования рабочего времени 0,7
При этом следует учесть, что среднее время обслуживания одного
покупателя на машине типа А1Т принимается за 36 сек, на машине А2С –
26,5 сек; на машине «Искра – 302А» - 19,5 сек.; время регистрации стоимости
одной товарной единицы на машине типа А1Т составляет 3 сек.; на машине
А2С – 2,5 сек.; на машине «Искра – 302А» - 1,5 сек.
Задача 2. Рассчитать необходимое количество мест контролеровкассиров магазина "Универсам", имея следующие данные:
время работы машины в час "пик" — 3600 с;
среднее время, затрачиваемое на обслуживание одного
покупателя (Т) — 45 с.;
среднее количество товарных единиц, приходящихся
на одного покупателя (f) — 5 шт.;
время регистрации стоимости одного товара или скорость
печати ККМ (t) — 0,8 с;
коэффициент использования рабочего времени
контролера-кассира (К) — 0,7;
число покупателей, сделавших покупку в час
наибольшей загрузки торгового зала (Р) — 200 человек.
Задача 3. Магазин с открытой формой торговли площадью торгового
зала 90 кв.м, максимальном числе посетителей в час, сделавших покупку - 80
человек; среднем количестве товарных единиц, приходящихся на одного
покупателя - 3 и времени регистрации стоимости одного товара - 2,5 с.
Рассчитать необходимое количество ККМ.
Тест
«Контрольно-кассовое оборудование»
1.
Вставьте пропущенное слово. К эксплуатации допускаются
только те модели контрольно-кассовых машин, которые включены к … РФ.
2.
Если ККМ была исключена из реестра, то, как правило, ее
можно эксплуатировать какое-то время (1... 2 года). Как в таком случае
называются ККМ
1) продленными;
90
2) временно действующими;
3) временно разрешенными к применению;
4) разрешенными к применению на определенный срок.
3.
По функциональным возможностям контрольно-кассовые
машины подразделяются:
а) автономные (портативные)
б) пассивные (системные)
в) со встроенным элементом питания
г) с электроснабжением от сети переменного тока
4.
По функциональным возможностям контрольно-кассовые
машины бывают:
а) с подключением к внешнему элементу питания
б) с комбинированным питанием
в) активные системные
г) фискальные регистраторы
5.
Вставьте пропущенное слово. В POS- … компьютер,
клавиатура, считыватель магнитных карт, принтер и монитор собраны в
одном корпусе
а) терминалах
б) кассах
в) аппаратах
г) сканерах
6.
В основе автоматизации расчетно-кассовых операций лежит
технология штрихового…
а) считывания
б) кодирования
в) изображения
г) определения
7.
При проектировании новых магазинов число рабочих мест
контролеров-кассиров рассчитывают исходя из …
1)
площади торгового зала;
2)
фонда оплаты труда;
3)
количества посетителей.
8.
По источникам питания контрольно-кассовые машины
бывают:
а) со встроенным элементом питания
б) с электронным от сети переменного тока
в) пассивные системные
г) активные системные
9.
Чем отличаются фискальные ККМ от нефискальных?
10.
Для считывания штрихового кода с носителей информации
используется … устройства
а) различные
б) сканирующие
в) информационные
91
г) компьютерные
Вопросы для повторения
1.
Каким законом РФ регулируется применение контрольнокассовой техники? Назовите основные его положения.
2.
Что представляет собой контрольно-кассовая машина?
3.
Из каких основных механизмов она состоит?
4.
Приведите классификацию контрольно-кассовых машин (ККМ).
5.
Какие существуют эксплуатационные требования к ККМ?
6.
Приведите состав и функции POS-терминала.
7.
Охарактеризуйте системную пассивную ККМ. Приведите
примеры отечественных ККМ.
Рекомендуемая литература:
1.
Дашков Л.П. Коммерция и технология торговли / Дашков Л.П.,
Памбухчиянц В.К., Памбухчиянц О. В., М.: Издательство: Дашков и К., 2011,
697 с.
2.
Памбухчиянц О. В. Технология розничной торговли /
Памбухчиянц О. В., М.: Издательство: Дашков и К., 2011, 287 с.
3.
Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность / Панкратов Ф.Г.,
Солдатова Н.Ф., М.: Издательство: Дашков и К., 2011, 500 с.
4.
Государственный реестр контрольно-кассовой техники (ред. от
25.04.2013) допущенных к использованию на территории РФ
5.
Федеральный закон от 22 мая 2003 г. N 54-ФЗ
"О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных
денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт" (с
изменениями и дополнениями от 2.06. 2013 г.)
3.5. Весоизмерительное оборудование.
3.5.1
Классификация весоизмерительных приборов
При осуществлении операций, связанных с приемкой товаров, их
предпродажной подготовкой и отпуском, применяется торговое
измерительное оборудование: весы, гири — для определения массы товара,
мерные кружки — для измерения объема, метры — для измерения длины.
Весы – это прибор, используемый для измерения массы товара.
Важнейшими классификационными признаками являются:
- место и способ установки весов;
- вид указательного устройства;
- вид отсчета показаний;
- способ снятия показаний;
92
- конструкция взвешиваемого устройства.
По месту и способу установки весы бывают настольные, передвижные и
стационарные.
Настольные весы на торговых предприятиях используются для
предварительной подготовки товаров к продаже или при продаже. Их
устанавливают на прилавке так, чтобы указательное устройство находилось
на уровне глаз торгового работника и покупателя.
К передвижным причисляют платформенные (коромысловые гирные и
шкальные) весы, используемые для взвешивания больших грузов при
приемке и отпуске. Такие весы устанавливают на полу в магазинах и на
складах. На коромысловых гирных весах товары взвешивают с помощью
накладных гирь, а на коромысловых шкальных - с помощью встроенных
гирь, перемещаемых по шкалам коромысла.
Платформенные стационарные весы устанавливают на постоянном
месте и применяют для взвешивания автомашин и железнодорожных вагонов
(рис. 20). Платформа весов должна находиться на уровне пола. Это позволяет
обеспечивать процесс взвешивания в соответствии с требованиями.
Рисунок 20 – Весы автомобильные стационарные
По виду указательного (отсчетного) устройства весы подразделяются на
гирные, шкальные, шкально-гирные, циферблатные, оптические и
индикаторные.
Гирные весы при достижении равновесия подсчитывают значения мер
массы - гирь, уравновешивающих массу взвешенного товара.
При использовании шкально-гирных весов отсчет ведут по значениям
гирь, установленных на гиредержателе, и шкалы коромысла весов.
Циферблатно-гирные весы массу товара при взвешивании в пределах
шкалы определяют по шкале циферблата. Для взвешивания товара, большего
по массе максимального значения шкалы циферблата, на гирную площадку
устанавливают гири и определяют массу, складывая показания шкалы
циферблата и значения установленных гирь.
Оптические весы применяются, когда масса взвешиваемого товара
фиксируется на светящемся экране, на который с помощью оптических
93
приспособлений проецируется шкала со значением массы и стоимости
товара.
Электронные весы имеют индикаторное табло, показывающее массу и
стоимость взвешенного товара.
По виду отсчета и по способу снятия показаний взвешивания различают
весы с визуальным отсчетом, когда показания считывают с циферблата,
экрана, табло или подсчитывают значение мер массы гирь, и весы с
документальной регистрацией показаний взвешивания, когда значение
массы, а на некоторых весах и стоимости товара печатается на чеках и
лентах. Способ снятия показаний может быть местным, если торговый
работник находится рядом с весами, и дистанционным - на расстоянии.
По конструкции взвешиваемого устройства бывают рычажные,
тензометрические,
вибрационно-частотные,
магнитно-анизотропные,
ферродинамические, пневматические и гидравлические весы (в торговле
используют в основном рычажные и тензометрические).
3.5.2 Требования,
предъявляемые
к
весоизмерительному
оборудованию (табл. 16).
Таблица 16 - Основные требования, предъявляемые к весам
Вид требования
Постоянство показаний
Чувствительность весов
Характеристика
Метрологические
Свойство весов при одних и тех же условиях при
неоднократном взвешивании одного и того же груза давать
одни и те же показания независимо от месторасположения на
товарной площадке. Это зависит главным образом от того,
насколько тщательно и правильно произведена сборка весов,
какова величина трения между призмами и подушечками, в
каких условиях находятся весы в процессе их хранения и
эксплуатации. В соответствии с требованиями стандарта
опорные и грузоприемные призмы должны быть с острыми
ребрами, параллельными между собой и перпендикулярными
по отношению к рычагам, в которые они вмонтированы.
Способность при незначительном изменении массы грузов
заметно отклоняться. Весы с высокой чувствительностью
более
предпочтительны
для
эксплуатации.
Степень
чувствительности весов, а следовательно, их пригодность к
эксплуатации определяются по действующим ГОСТам.
Чувствительность весов должна быть такой, чтобы изменение
массы взвешиваемого груза на величину, равную допускаемой
погрешности, вызвало отклонение указателей равновесия от
положения их при равновесии. Это отклонение, чтобы
признать весы достаточно чувствительными, должно быть
равно для весов гирных, шкально-гирных и шкальных не менее
5 мм.
94
продолжение таблицы 3
Точность взвешивания
Свойство весов давать точные показания измерения массы с
отклонением от истинных показаний в пределах допустимой
нормы погрешности. Точность взвешивания в значительной
степени зависит от точно выдержанного соотношения плеч
рычагов. Весы с равноплечими рычагами должны иметь
абсолютно одинаковые по длине плечи, а в весах, где
использованы неравноплечие рычаги, соотношение плеч
должно быть точно выдержано, т.е. одно плечо должно быть
больше другого в 10, 100 раз и т.д.
Устойчивость весов
Свойство, при котором в случае выведения их из состояния
равновесия они должны самостоятельно восстанавливать это
равновесие. Если рычажные настольные весы выведены из
состояния равновесия и самостоятельно не приходят в
исходное положение, то для этого необходимо на
соответствующую чашку положить груз-допуск, равный 0,5
цены деления шкалы.
Торгово-эксплуатационные требования
Максимальная скорость Конструкция весов позволяет проводить взвешивание в
взвешивания
максимально короткое время. С этой целью в весах
устанавливаются ограничители (упоры), которые уменьшают
угол наклона рычага (коромысла) при взвешивании и,
следовательно, способствуют более быстрому затуханию
колебаний рычага.
В некоторых весах (например,
циферблатных, оптических) устанавливаются тормозные
устройства (демпферы), ускоряющие гашение колебаний при
взвешивании.
Наглядность показаний Может быть достигнута с помощью указательных (отсчетных)
взвешивания
устройств, которые позволяют легко наблюдать за
показаниями взвешивания и контролировать точность
отдельных отвесов. С целью повышения наглядности
показаний взвешивания в коромысловых весах, например,
указатели равновесия (гуськи) окрашивают в иной цвет по
сравнению с другими деталями весов.
Соответствие весового Весоизмерительный прибор по своей конструкции должен в
прибора
характеру максимальной степени быть удобным для взвешивания.
взвешиваемого товара
Например, для сыпучих товаров удобными являются чашки.
При взвешивании колбасных изделий, сыра, некоторых
хозяйственных товаров более удобными являются платформы.
Удобство
ухода
за Детали в основном закрыты кожухом, а открытые узлы
весами
покрыты противокоррозийным защитным материалом или
краской, что защищает весы от попадания пыли, грязи и порчи.
Эстетические
Характеризуются формой конструкции и цветовым решением.
требования
Окраска весов может быть красной (для мясных отделов
магазинов), голубой (для кондитерских отделов), зеленой (для
овощных магазинов) и т.д.
СанитарноПокрытие весов должно быть нейтральным по отношению к
гигиенические
товарам, взвешиваемым на весах, т.е. не должно вызывать
требования
окисления или химических реакций. В настольных
циферблатных, электронных весах платформы изготовляют из
нейтральных к пищевым продуктам материалов (алюминиевый
сплав, нержавеющая сталь).
95
3.5.3 Основные технические и эксплуатационные особенности
весов
Основные технические и эксплуатационные особенности различных
типов и моделей весов представлены в виде буквенно-цифровой индексациия
со следующими значениями:
1) устройство весов: Т - электронно-тензометрические, Р - рычажные;
способ установки на месте эксплуатации: Н - настольные, С - стационарные,
П - передвижные;
2) наибольший предел взвешивания: 2, 10, 150, 500 и т.д. до 1000 - в
килограммах, а свыше - в тоннах;
3) тип указательного отсчетного устройства: Г - гирные, Ш - шкальные,
Ц - циферблатные;
4) вид отсчета и способ снятия показаний взвешивания: 1 - визуальный,
2 - документированный, 3 - местный, 4 - дистанционный;
5) область преимущественного применения: А - автомобильные, В вагонные.
Например, весы РН-10Ц13 - рычажные, настольные, с наибольшим
пределом взвешивания 10 кг, циферблатные, с визуальным отсчетом и
местным определением показаний при взвешивании.
3.5.4
Выбор типа и модели весов
Выбор типа и модели весов осуществляют в соответствии с нормами
технического оснащения магазинов. Потребность в весах для магазинов, не
соответствующих действующей номенклатуре устанавливают расчетным
путем.
Рассчитывая потребность магазинов самообслуживания в весовом
оборудовании исходят из числа мест приемки и фасовки товаров,
взвешивания товаров самим покупателем. Магазины, в которых для фасовки
товаров не предусмотрены полуавтоматические весы, потребность в
настольных циферблатных весах определяется из расчета одни весы на
каждого фасовщика.
При выборе весов как правило учитывают: тип предприятия, площадь
торгового зала, количество отделов и рабочих мест, объем товарооборота,
ассортимент товара, массу товаров, подлежащих взвешиванию, их
физические и структурные особенности, интенсивность покупательских
потоков, метод продажи товаров. Необходимо также учитывать характер
выполняемых ими функций — взвешивание непосредственно при отпуске
товаров покупателям, подготовке товаров к продаже либо приемке товаров.
Для взвешивания кондитерских изделий, молочнокислых продуктов и
др. применяют настольные циферблатные весы с пределами взвешивания от
20 г до 2 кг. При взвешивании мяса, большинства бакалейных и некоторых
гастрономических
товаров
рационально
использовать
настольные
96
циферблатные весы с наибольшим пределом взвешивания 10 кг. Для отпуска
овощей, фруктов, свежей рыбы наиболее удобными являются весы
циферблатные лотковые или настольные циферблатные со специальным
углубленным грузоприемным устройством.
В хозяйственных магазинах и магазинах строительных материалов для
взвешивания олифы, мела, гвоздей, клея и др. нефасованных товаров
применяют настольные циферблатные весы с пределом взвешивания до 10
кг, а в складских помещениях — товарные циферблатные весы, позволяющие
определять массу груза без вычислений. В ювелирных магазинах или отделах
применяют весы лабораторные 1-го класса точности и наибольшим пределом
взвешивания 1 кг, а также аналитические весы с наибольшим пределом
взвешивания 100 г.
После установления необходимого типа весов, начинают
расчет
потребности в весах для конкретного магазина. Потребность в весах для
продажи товаров непосредственно продавцами на рабочем месте адекватна
числу рабочих мест. Модель весов подбирается так, чтобы максимальный
предел взвешивания был не менее максимально возможного веса
продаваемого товара. Потребность в весах при фасовке товаров определяется
по формуле:
Z = O,
P
(91)
где Z — потребное количество весов, шт.;
О — количество фасуемого за смену товара, кг;
Р — производительность фасовки на заданной модели весов (кг/ч),
которая определяется по формуле:
Р = С х Т х К,
t
(92)
где С — масса одной порции фасуемого товара, кг;
Т — время реальной работы весов в смену, с;
t — время одной операции по взвешиванию, с;
К — коэффициент использования рабочего времени фасовщика, равен
примерно 0,7.
Практические задания
Задача 1. В магазине «Продукты» с торговой площадью 150 кв.м.
производится фасовка бакалейных товаров в подсобном помещении в
количестве 950 кг. за смену(8 часов); через прилавок обслуживания
ежедневно продается гастрономических товаров 250 кг. и кондитерских
изделий – 130 кг. Время одной операции по взвешиванию бакалейных
товаров составляет 1 мин., гастрономических и кондитерских товаров – 2
97
мин. Фасовка бакалейных товаров производится по 1 кг., средний отпуск
гастрономических и кондитерских товаров составляет 500гр.
Задача 2. Среднемесячный товарооборот магазина «Товары
повседневного спроса» (торговая площадь 150 кв.м.) по товарам,
подлежащим взвешиванию, составляет 20,3 тыс.руб. Средняя стоимость 1 кг.
взвешиваемых товаров – 0,9 руб. Величина наиболее часто повторяющихся
отвесов – 0,5кг., среднее время одной операции по взвешиванию – 2мин.,
время полезной работы весов 10 часов.
Содержание задания к задачам 1-2:
1. Подобрать соответствующие типы настольных циферблатных весов
для оснащения конкретного магазина.
2. Определить потребность в весах для взвешивания отдельных товаров
на прилавках обслуживания и в подсобном помещении магазина при фасовке
товаров.
3. Рассчитанное количество весов сравнить с примерными нормами
Задача 3. Определить, сколько потребуется весов, чтобы расфасовать 3 т
сахара-песка по 1,5 кг, если фасовка 1 порции занимает 30 с, а реальная
работа весов в смену длится 7 ч.
Методические указания для решения задачи
1)
Для определения фактической потребности весов к расчетной
потребности прибавляются контрольные весы в торговом зале и резервные из
расчета на каждые четверо потребных весов — одни резервные.
Z = Zр + Zк + Zрез,
(93)
Задача 4. Выбор типов весов и определение потребности в них для
магазина типа «Универсам». Используя данные таблицы «Среднедневной
оборот отпускаемых и фасуемых товаров в магазине «Универсам»» об
обороте фасуемых и реализуемых за день продовольственных товаров в
магазине «Универсам», а также данные таблицы «Основные технические
характеристики весоизмерительного оборудования», где приводятся
технические характеристики различных марок весов, необходимо выбрать
соответствующий тип весов, для расфасовки и отпуска товаров и определить
потребность в весах для данного магазина.
Примечание:
1. Время, затрачиваемое на одну операцию по взвешиванию при
отпуске:
а) кондитерских товаров - 1,5 мин;
б) гастрономических товаров - 0,3 мин;
в) на одну операцию по фасовке бакалейных товаров необходимо
затратить 1 мин.
2. Масса одного отпуска для кондитерских и гастрономических товаров
0,5 кг. Масса одной расфасовки бакалейных товаров - 1 кг.
3. Фасовка и отпуск продовольственных товаров в магазине
«Универсам» осуществляются в течение 10 часов ежедневно.
98
4. При взвешивании и отпуске продовольственных товаров можно
использовать весы ВЭ-15Т (при отпуске гастрономических товаров), весы
РН-10Ц13 (при отпуске кондитерских товаров и фасовке бакалейных
товаров).
Таблица 17 – Среднедневной оборот отпускаемых и фасуемых товаров в
магазине «Универсам»
Наименование фасуемых и реализуемых товаров
Гастрономические товары, кг
Кондитерские товары, кг
Бакалейный товары, кг
количество
3600
312
1430
Методические указания для решения задачи
1)
Выбрать соответствующие типы весов для магазина. При этом
следует учесть, что на выбор типа весов влияют характер работы торгового
предприятия, величина повторяющихся отвесов, минимальный размер
отвесов, диапазон взвешивания весов и др. При подборе соответствующих
типов весов необходимо выбрать такие, которые обеспечивали бы высокую
производительность труда работников, соблюдение правил взвешивания,
необходимую точность учета товаров по массе.
Тип весов для магазина - весы ВЭ-15Т при отпуске гастрономических
товаров, весы РН-10Ц13 при отпуске кондитерских товаров и фасовке
бакалейных товаров.
2)
Определить потребное количество весов для фасовки и отпуска
товаров по формуле (91)
3)
Расчеты проводят по каждому виду товаров: гастрономические,
кондитерские, бакалейные.
а) определяют пропускную способность весов за смену
б) определяют потребное количество весов для фасовки и отпуска
товаров
4)
Выбрать соответствующие типы весов для магазина. При этом
следует учесть, что на выбор типа весов влияют характер работы торгового
предприятия, величина повторяющихся отвесов, минимальный размер
отвесов, диапазон взвешивания весов и др. При подборе соответствующих
типов весов необходимо выбрать такие, которые обеспечивали бы высокую
производительность труда работников, соблюдение правил взвешивания,
необходимую точность учета товаров по массе.
Тип весов для магазина - весы ВЭ-15Т при отпуске гастрономических
товаров, весы РН-10Ц13 при отпуске кондитерских товаров и фасовке
бакалейных товаров.
99
Таблица
18
–
Основные
весоизмерительного оборудования
Наименование
оборудования
Весы настольные
циферблатные
РН10Ц13
Назначение и область
применения
Взвешивание различных
товаров на предприятиях
торговли и общественно
питания
технические
характеристики
Краткая техническая характеристика
Пределы взвешивания, кг - 0,1 - 10.
Конечное значение шкалы, г - 1000.
Цена деления шкалы, г - 5.
Наибольшее значение шкалы циферблата
кг - 1,0.
Допустимая плотность взвешивания, г,
при интервалах взвешивания:
от 100 до 2500 - +,- 2,5;
от 2500 до 10000 - +,- 5;
Габаритные размеры, мм - 580 Ч 280 Ч 680
Масса, кг - 22
Весы
Взвешивание
и Наибольший предел взвешивания, кг - 15
электронные
фасование
Наименьший предел взвешивания, г - 40
настольные для продовольственных
Потребляемая мощность, Вт - 15
определения
товаров на предприятиях Допустимая погрешность взвешивания, г,
массы
и торговли
в интервалах взвешивания:
стоимости
от 1,0 до 4,0кг - ±4 от 4,0 до 6,0кг ±6
продуктов
ВЭот 6,0 до 10,0кг ±10
15Т
от 10,0 до 15,0кг ±15
Время
взвешивания
и
вычисления
стоимости товаров, с - 2
Время непрерывной работы, ч - 16
Средний срок службы, лет 8
Тест
«Весоизмерительное оборудование»
1.
Вставьте пропущенное слово. В зависимости от принципа
действия различают рычажные и … весы.
2.
Вставьте пропущенное слово. Весы, отвечающие всем
требованиям поверки, …
3.
Вставьте пропущенное слово. Электромеханические весы
устроены на основе принципа автоматического преобразования усилия от
взвешиваемого груза в электрический …
4.
Вставьте пропущенное слово. В электромеханических весах
информация о цене, массе и стоимости товара выводится на блок … с
цифровым табло.
5.
Вставьте пропущенное слово. Меры длины и объема
поверяются не реже одного раза в … года.
6.
Метрологические требования, предъявляемые к весам:
а) точность взвешивания
б) устойчивость
100
в) наглядность показаний
г) максимальная скорость взвешивания
7.
Вставьте пропущенное слово. К весам предъявляются
эксплутационные, санитарно-гигиенические и … требования.
8.
Вставьте пропущенное слово. … весы – настольные,
одноплощадные весы с виброчастотным датчиком и цифровым указателем
массы и стоимости.
9.
Вставьте пропущенное слово. Весоизмерительные приборы и
гири поверяются не реже … раза в год.
10.
Метрологические требования, предъявляемые к весам:
а) чувствительность
б) постоянство показаний
в) наглядность показаний
г) надежность
11.
В зависимости от принципа действия различают весы:
а) рычажные
б) электромеханические
в) передвижные
г) шкально-гирные
12.
Классификация весов по виду указательного устройства:
а) цифровые электронные
б) шкальные
в) шкально-гирные
г) с местным способом снятия показаний
Вопросы для повторения
1.
Что относится к средствам измерений, краткая их
характеристика?
2.
Приведите классификацию весоизмерительных приборов.
3.
Расшифровать тип весов РС-10Ц-13А.
4.
Перечислите эксплутационные и санитарно-гигиенические
требования к весоизмерительному оборудованию.
5.
Как осуществить выбор типа и расчет потребности в
весоизмерительной технике?
Рекомендуемая литература:
1.
Арустамов, Э. А. Оборудование предприятий торговли / Э.А.
Арустамов., М.: Издательство: Дашков и К. 2009. 451 с.
2.
Дашков Л.П. Коммерция и технология торговли / Дашков Л.П.,
Памбухчиянц В.К., Памбухчиянц О. В., М.: Издательство: Дашков и К., 2011,
697 с.
3.
Дашков, Л. П. Организация, технология и проектирование
торговых предприятий : учеб. для студентов вузов / Л. П. Дашков, В. К.
101
Памбухчиянц, 9-е изд., перераб. и доп. - М. : Издательство: Дашков и К, 2010.
509 с.
4.
Федеральный закон от 28 декабря 2009 г. N 381-ФЗ "Об основах
государственного регулирования торговой деятельности в Российской
Федерации"(с изменениями и дополнениями от 23.10. 2013 г.)
5.
Закон РФ «О защите прав потребителей» (с изменениями и
дополнениями от 18.07. 2011 г.)
6.
Журнал Управление магазином. Сайт журнала http://www.
trademanagement.ru
7.
http://www.torgrus.ru - Новости и технологии торгового бизнеса
3.6. Расфасовочно-упаковочное, этикетировочное и маркировочное
оборудование
3.6.1
Классификация фасовочно-упаковочного оборудования
Фасовочно-упаковочное оборудование — это комплекс механизмов и
машин, предназначенных для первичной или групповой фасовки и упаковки
различной продукции (рис. 21).
Классификация фасовочно-упаковочного оборудования представлена
несколькими признаками:
По периодичности действия выделяют:
1.
Циклические станки, действующие в течение установленного
отрезка времени, называемого циклом. Как только цикл заканчивается,
значит определенная единица товара уже выполнена. Цикл можно повторять
столько раз, сколько необходимо для выполнения производственной нормы.
2.
Непрерывные станки, выполняющие действие в течение
длительного периода без остановок и перерывов.
Рисунок 21 – Фасовочно-упаковочный аппарат
102
По числу выполняемых операций упаковочные станки бывают:
1.
Комплексными, позволяющими выполнять несколько действий
одновременно: фасование, процесс упаковки и пакетирование;
2.
Узкоспециализированными, выполняющими конкретно заданное
действие: либо процесс упаковки, либо фасование, либо пакетирование.
По способу действия упаковочное оборудование бывает:
1.
Вертикальное, обрабатывающее продукцию в вертикальном
виде;
2.
Горизонтальное, обрабатывающее продукцию в горизонтальном
виде;
3.
Вертикально-горизонтальное,
осуществляющее
несколько
процессов, требующих и горизонтальной, и вертикальной обработки
продукции.
По источнику энергии различают упаковочные станки:
1.
Механические, применяемые для первичной обработки продукта
производства: измельчения, перемешивания, очистки и др.;
2.
Электрические, выполняющие большой объем работы в течение
небольшого отрезка времени. Они питаются от сети, потребляя большое
количество энергии, но при этом энергозатраты компенсируются за счет
увеличения поставок.
По консистенции товара станки рассчитаны на жидкие, вязкие,
сыпучие, пастообразные и штучные товары.
По виду фасуемой продукции станки подразделяются на работающие
с непищевыми и работающие с пищевыми продуктами.
По уровню автоматизации упаковочное оборудование бывает:
1.
Неавтоматическое, действующее на основе применения ручной
физической силы;
2.
Полуавтоматическое, совершающее отдельные операции
вручную, а ряд операций – автоматически;
3.
Автоматическое, действующее на основе электропривода и
управляемое механически.
По назначению оборудование может быть для фасования, для
упаковывания, для фасования и упаковывания, для укладки фасованной
продукции в тару, для распаковывания.
Существуют более обширные классификации по признакам: вид
упаковочных средств, упаковочного материала и способ герметизации.
Вид упаковочного средства: баллоны, банки, барабаны, блистерная
упаковка, бочки, бутылки, ведра, канистры, контейнеры, коробки, коррексы
(лента из прозрачной пластмассы), лотки, мешки, пакеты, стаканчики, тубы и
др.
Вид упаковочного материала: бумага, картон, гофрокартон,
полимерные пленочные материалы, растягивающиеся пленки, фольга,
алюминиевые материалы, кожа, дерево, стекло и т.д.
Способ герметизации: склеивание, мойка, сушка, формирование тары
или пакета, дозирование, фасование и розлив, группирование продукции,
103
укладывание, уплотнение, вакуумное или герметичное укупоривание,
закатывание, сшивание, насаживание, застежка, скрепление, завертывание,
нагревание, стерилизация, пакетирование, маркирование, обвязывание тары и
др.
3.6.2 Этикетировочное оборудование
Этикетировочное оборудование предназначено для автоматического
нанесения самоклеящихся этикеток (в том числе контрольно-учетных и
акцизных марок) на предметы, продукцию, упаковку различных форм и
размеров.
С целью нанесения самоклеющихся этикеток могут применяться как
отдельно устанавливаемые в поточную линию этикетировщики (аппликаторы
и принтер-аппликаторы), так и линейные этикетировочные системы.
Этикетировочная машина (этикетировочный автомат) в каждом
конкретном случае выбирается, исходя из условий поставленной
производственной задачи.
 Аппликаторы самоклеящихся этикеток
Аппликатор самоклеящихся этикеток фирмы представляет собой
этикетировочный автомат, обеспечивающий автоматическое отделение
этикетки с подложки с последующим ее нанесением на движущийся в потоке
упакованный продукт. Аппликатор работает в полностью автоматическом
режиме без оператора, позволяет наносить самоклеящиеся этикетки на
предметы практически любой формы.
 Принтер-аппликаторы
Принтер-аппликатор самоклеящихся этикеток фирмы – это устройство
автоматического отделения этикетки с подложки с последующим ее
нанесением на движущийся в потоке упакованный продукт. Перед
отделением этикетки с подложки на этикетку наносится различная
постоянная и переменная информация посредством термотрансферной
печати с использованием печатающих модулей, встраиваемых в принтераппликатор.
 Этикетировочная системы
Линейная этикетировочная система – это один или несколько
аппликаторов, установленных на пространственной рамной конструкции с
транспортером и различными дополнительными опциями, служащим для
обеспечения качественного нанесения этикеток на упаковку с продуктом или
сам продукт. Этикетировочную систему можно встраивать в уже
существующую линию или устанавливать отдельно, в зависимости от
технической задачи проекта.
3.6.3 Маркировочное оборудование.
Маркировочное оборудование предназначено для нанесения сведений,
необходимых для государственных контрольных органов, транспортных
104
организаций, торговых предприятий и для потребителей. Сведения в виде
условных знаков, букв, цифр, графических знаков или надписей наносятся на
товар или продукт, с целью его дальнейшей идентификации (узнавания),
указания его свойств и характеристик.
 Лазерная маркировка
Лазерная маркировка представляет собой процесс, при котором
изображение создается и наносится лазерным лучом, который выжигает
поверхностный слой предмета. Лазерная маркировочная машина может быть
использована для нанесения буквенно-цифровой или графической
информации на бумагу, пленку, ПЭТ изделия, стекло, пластик, металл и т.д.
В модельном ряду представлены лазерные маркировщики различных серий.
 Каплеструйная маркировка
Каплеструйная маркировка продукции применяется для маркировки
(нанесения даты, текста, штрихкода, различных счетчиков, логотипов и
другой графической информации) автоматическим бесконтактным способом
на различные поверхности: стеклянную, пластиковую, жестяную тару, на
этикетки, кабель, гофрокороб и др. Промышленная маркировка деталей и
изделий
чернилами
производится
с
помощью
каплеструйных
маркировщиков.
 Термотрансферная маркировка
Термотрансферная маркировка представляет собой
вид печати,
основанный на принципе мгновенного точечного нагрева риббона
(термотрансферной ленты) и переноса краски, содержащейся на лицевой
стороне риббона на этикетку или ярлык. Печать различной информации
(дата, серийный номер, информация о производителе, штрих-коды, реальное
время печати) на индивидуальную или групповую упаковку товара
осуществляется с помощью термотрансферных принтеров.
Семинарское занятие № 3
Тема:
Расфасовочно-упаковочное,
маркировочное
и
этикетировочное оборудование
1. Виды расфасовочно-упаковочных машин и их краткая характеристика.
2. Современное маркировочное оборудование, преимущества и
недостатки термо- и термотрансферных принтеров, их краткое
описание.
3. Типы этикетировочного оборудования и их краткое описание.
Тест
«Фасовочно-упаковочное, этикетировочное и маркировочное
оборудование»
1. Этикет-пистолеты для печати штрих-кодов называют ручными …
105
а) принтерами
б) пистолетами
в) устройствами
г) приспособлениями
2. Асептическая концепция – это … упаковочного материала перед
его формовкой
а) стерилизация
б) пастеризация
в) преобразование
3. Автоматическая
упаковочная
машина
для
образования
транспортной упаковки Турбопак А предназначена для упаковки в
термоусадочную пленку …
а) бутылок
б) банок
в) мешков
г) ящиков
4. Промышленная маркировка деталей и изделий чернилами
производится с помощью
1) термотрансферных принтеров;
2) каплеструйных маркировщиков.
5. Существует две группы маркираторов – механические и …
а) электронные
б) электрические
в) ручные
6. Аппликатор самоклеящихся этикеток фирмы – это…
1)
устройство автоматического отделения этикетки с подложки с
последующим ее нанесением на движущийся в потоке упакованный продукт;
2)
автомат, обеспечивающий автоматическое отделение этикетки с
подложки с последующим ее нанесением на движущийся в потоке
упакованный продукт.
7. Маркираторы делятся на два класса: одно- и … строчные
а) двух
б) трех
в) пяти
8. Циклические станки – это станки …
1) действующие в течение определенного отрезка времени;
2) позволяющие выполнять действие в течение длительного периода без
остановок и перерывов.
9. Печать различной информации (дата, серийный номер,
информация о производителе, штрих-коды, реальное время
печати) на индивидуальную или групповую упаковку товара
производится с помощью…
1)
термотрансферных принтеров;
2)
каплеструйных маркировщиков.
106
10.Необходимое число этикеток может быть напечатано на …
принтере
а) механическом
б) немеханическом
в) стационарном
Вопросы для повторения
1.
Приведите
классификацию
фасовочно-упаковочного
оборудования.
2.
Как выбрать фасовочно-упаковочное оборудование? Правила
эксплуатации?
3.
Опишите конструкцию (основные узлы) машины для фасовки и
упаковки сыпучих продуктов.
4.
Какие существуют способы нанесения этикеток на упаковку
товара?
5.
Приведите примеры автоматизированных фасовочных линий для
магазинов, состав линии, применение.
6.
Назовите виды маркировок.
7.
Как осуществить выбор и расчет потребности в фасовочноупаковочном оборудовании?
Рекомендуемая литература:
1.
Арустамов, Э. А. Оборудование предприятий торговли / Э.А.
Арустамов., М.: Издательство: Дашков и К. 2009. 451 с.
2.
Дашков Л.П. Коммерция и технология торговли / Дашков Л.П.,
Памбухчиянц В.К., Памбухчиянц О. В., М.: Издательство: Дашков и К., 2011,
697 с.
3.
Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность / Панкратов Ф.Г.,
Солдатова Н.Ф., М.: Издательство: Дашков и К., 2011, 500 с.
4.
Журнал Практика торговли. Сайт журнала http://www
retailmagazine.ru
5.
Журнал Современная торговля. Сайт журнала http://www.
panor.ru›journals/sovtorg/
6.
http://www.tovr.ru – Торговое оборудование в России.
3.7. Торговые автоматы
3.7.1 Классификация торговых автоматов
Торговый автомат – это машина, состоящая из совокупности
устройств и автоматически выполняющая все операции без участия
107
продавца. Торговые автоматы выпускают покупателю товары или оказывают
какие-либо услуги в обмен на опущенные в автомат купюры или монеты.
Торговый автомат состоит из отсека для хранения товара, или
компонентов товара, устройства приёма оплаты и устройства выдачи. Приём
оплаты может осуществляться с помощью монето-, купюро- и
картоприёмников, а также с помощью SMS или через интернет. В некоторых
автоматах товар изготавливается из компонентов непосредственно в
устройстве выдачи. Есть и торговые автоматы «обратного действия», то есть
которые выкупают бутылки и банки за наличные.
Торговля через автоматы не заменяет полностью ее традиционных
форм, однако является наиболее эффективной дополнительной формой
продажи товаров.
Преимущества торговли с применением автоматов:

предоставляет покупателю возможность приобретать товар в
любое время суток;

повышает культуру обслуживания за счет исчерпывающей
информации о товаре, высокой скорости товаро-оборачиваемости;

способствует сокращению времени на приобретение и
потребление товаров;

способствует снятию ажиотажного спроса на отдельные товары;

обеспечивает оптимальные условия хранения и продажи товаров,
высокий уровень гигиеничности хранения и продажи продовольственных
товаров;

снижает затраты живого труда, исключая потребность в
продавцах;

приближает продажу товаров к покупателю благодаря установке
автоматов в местах массового спроса;

обеспечивает мобильность перемещения и установки;

позволяет покупать товары, используя денежные знаки, жетоны,
а также пластиковые карточки;

дает возможность организовать торговлю в тех местах, где
наличие стационарной торговой сети нецелесообразно;

при надлежащей организации дает высокую рентабельность,
которую невозможно достичь при традиционных методах продажи.
Торговые автоматы устанавливают в местах большого скопления
людей, массовых людских потоков, на крупных промышленных и торговых
предприятиях, в учебных заведениях.
Местом установки могут быть площади, перекрестки, переходы, в том
числе подземные транспортно-перевалочные узлы и магистрали, банки,
офисы и зрелищные заведения.
Торговые автоматы предназначены для ускоренной и круглосуточной
продажи товаров массового спроса.
Наиболее часто встречающимися торговыми автоматами в мировой
практике являются автоматы для продажи хлебобулочных изделий, напитков,
молочнокислых продуктов, кондитерских и кулинарных изделий, всех видов
108
расфасованных товаров, в том числе непродовольственных товаров частого
спроса, парфюмерно-косметических товаров, товаров бытовой химии,
канцелярских товаров.
Классификация торговых автоматов по группам
1) По товарным группам:
 для продовольственных товаров (рис. 22);
 ля непродовольственных товаров;
 универсальные.
2) По виду товара:
 для штучных товаров произвольной геометрической формы;
 для штучных товаров определенной геометрической формы
(специализированные);
 для охлажденных или горячих штучных товаров.
Рисунок 22 – Снековый торговый автомат
3) По степени готовности товара к продаже:
 для полностью готовых к потреблению товаров;
 для товаров, производство или приготовление которых выполняет сам
торговый автомат.
4) По консистенции товара:
 для жидких товаров;
 для штучных товаров;
 для сыпучих товаров.
5) По месту расположения:
 для закрытых помещений;
109
 для открытых площадок (в том числе под навесом).
6) По внешнему конструктивному исполнению:
 автоматы шкафного типа;.
 автоматы панельного типа;
 магазины-автоматы.
7) По способу установки:
 отдельные автоматы;
 установленные группами;
 установленные в комплексе (группа различных по назначению
автоматов).
8) По виду расчета за товары:
 монетные;
 жетонные;
 для расчета бумажными купюрами;
 для расчета пластиковыми картами;
 бесплатные (на предприятиях)
Семинарское занятие № 4
Тема: Торговые автоматы
1. Рынок торговых автоматов.
2. Торговые автоматы. Классификация, их устройство. Примеры
применения.
3. Методические подходы к выбору модели автомата.
4. Сущность, понятие вендинга, его значение, методы изучения спроса и
доведения товара до покупателей.
5. Государственное регулирование вендинга в России
Вопросы для повторения
1.
Что представляет собой торговый автомат и для чего
предназначается?
2.
Дайте классификацию торговых автоматов.
3.
Какие преимущества торговли через автоматы существуют по
сравнению с традиционными формами торговли?
4.
Дайте краткую характеристику автомата для продажи напитков.
Правила эксплуатации.
5.
Опишите состав линии для продажи напитков (пива, кваса)
изотермических емкостей. Применение.
6.
Что такое вендинг, его преимущества?
110
Рекомендуемая литература:
1.
Арустамов, Э. А. Оборудование предприятий торговли / Э.А.
Арустамов., М.: Издательство: Дашков и К. 2009. 451 с.
2.
Дашков, Л. П. Организация и правовое обеспечение бизнеса в
России: коммерция и технология торговли / Л. П. Дашков, В. К.
Памбухчиянц, О. В. Памбухчиянц, 4-е изд., перераб. и доп., М.:
Издательство: Дашков и К, 2010. 911 с.
3.
Дашков, Л. П. Организация, технология и проектирование
торговых предприятий : учеб. для студентов вузов / Л. П. Дашков, В. К.
Памбухчиянц, 9-е изд., перераб. и доп. - М. : Издательство: Дашков и К, 2010.
509 с.
4.
Федеральный закон от 28 декабря 2009 г. N 381-ФЗ "Об основах
государственного регулирования торговой деятельности в Российской
Федерации"(с изменениями и дополнениями от 23.10. 2013 г.)
5.
Закон РФ «О защите прав потребителей» (с изменениями и
дополнениями от 18.07. 2011 г.)
6.
Журнал Современная торговля. Сайт журнала http://www.
panor.ru›journals/sovtorg/
7.
http://www.nta –rus/ru - Национальная торговая ассоциация;
8.
http://www.rtpress.ru - Российская торговля;
9.
http://www.torgrus.ru - Новости и технологии торгового бизнеса
3.8. Торговое холодильное оборудование
3.8.1. Классификация торгового холодильного оборудования
Торговое холодильное оборудование (ТХО) представляет собой
охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения,
демонстрации и продажи предварительно охлажденных или замороженных
скоропортящихся продуктов.
Использование холода в торговле позволяет:
• сформировать запасы скоропортящихся продуктов в широком
ассортименте;
• увеличить продолжительность их хранения;
• транспортировать скоропортящиеся продукты на любые расстояния;
• равномерно в течение года продавать товары сезонного производства;
• снизить товарные потери;
• внедрять прогрессивные формы продажи товаров;
• удовлетворять потребности населения в доброкачественных
продовольственных товарах;
• обеспечить высокий уровень торгового обслуживания и санитарного
состояния торговых предприятий и др.
111
Классификация торгового холодильного оборудования:
Торговое холодильное оборудование классифицируют по следующим
признакам.
1) По месту хранения скоропортящихся товаров:
 для хранения запаса товаров вне торгового зала, в складских
помещениях (холодильные камеры и закрытые холодильные шкафы);
 для хранения выставочного и текущего запаса товаров в торговом зале
(витрины, прилавки-витрины, прилавки и холодильные шкафы
закрытые и открытые).
2) По методам продажи:
 для рабочего места продавца;
 для продажи методом самообслуживания;
 для эксклюзивной продажи.
3) По температурному режиму хранения:
 для охлажденных скоропортящихся продуктов, среднетемпературный
режим (от 0°С до 5°С);
 для охлажденных напитков, режим охлаждения (от 15°С до 17°С);
 для
кратковременного
хранения
замороженных
продуктов,
низкотемпературный режим (от —1°С до —18"С);
 для длительного хранения замороженных продуктов, режим глубокого
замораживания (от — 18°С до —30°С).
4) По назначению:
 для хранения скоропортящихся товаров: (холодильные камеры;
холодильные среднетемпературные и низкотемпературные шкафы с
металлическими дверцами; закрытые прилавки);
 для демонстрации и продажи товаров покупателям: (прилавки;
витрины; прилавки-витрины; низкотемпературные прилавки с
раздвижной прозрачной крышкой; низкотемпературные лари с
алюминиевой крышкой; среднетемпературные шкафы со стеклянными
дверцами);
 только для демонстрации образцов товаров (демонстрационные
витрины; шкафы-витрины);
 для быстрого замораживания воды (льдогенераторы);
5) По комплектности:
 единичное;
 комплексное;
 групповое (разных видов и типов).
6) По способу размещения:
 пристенное;
 островное (двустороннее);
 отдельно стоящее.
7) По защищенности от доступа тепла к охлаждаемому объекту:
 закрытое (имеются глухие или прозрачные двери или крышки);
112
 открытое без воздушной завесы;
 открытое с воздушной завесой (охлаждаемый объем ограждается от
доступа
тепла
потоком
холодного
воздуха,
создаваемого
вентилятором).
8) По доступности к товару:
 открытое, со свободным доступом к товарам для покупателей;
 закрытое, установленное в торговом зале, со свободным доступом для
покупателей;
 закрытое, установленное на рабочем месте, с доступом только для
продавца.
9) По характеру движения воздуха:
 с естественной циркуляцией воздуха;
 с принудительной циркуляцией воздуха (вентилятором).
10)
По способу охлаждения:
 с машинным охлаждением;
 с льдосоляным охлаждением;
 с охлаждением сухим льдом.
11)
По расположению агрегата:
 со встроенным агрегатом;
 с отдельно монтируемым агрегатом;
 с централизованным хладоснабжением.
12)
По виду охлаждающих машин:
 с компрессионными машинами;
 с абсорбционными машинами.
13)
По виду применяемого хладагента:
 аммиачное;
 хладоновое.
14)
По конструктивным особенностям компрессоров:
 с открытыми агрегатами;
 с герметичными агрегатами;
 с ротационными агрегатами.
15)
По конструктивным особенностям конденсаторов:
 с воздушным охлаждением;
 с водяным охлаждением.
16)
По климатическим зонам использования:
 для районов с умеренной температурой (от 12°С до 32"С);
 для южных районов (до 40°С).
3.8.2
Виды торгового холодильного оборудования
Холодильные и морозильные камеры предназначены для хранения в
складских помещениях магазинов запасов скоропортящихся продуктов в
113
течение времени, не превышающего допустимые сроки хранения (3—5
суток). Они могут быть стационарными и сборными.
Стационарные камеры проектируются и строятся как составные
элементы торговых зданий.
Сборные холодильные камеры могут устанавливаться как на новых, так и
на действующих предприятиях торговли, где строительство стационарных
камер является нецелесообразным или для этого нет соответствующих
условий.
Большим спросом пользуются сборно-разборные холодильные и
морозильные камеры различных объемов и конфигураций (рис. 23).
Рисунок 23 - Сборно-разборная холодильная камера
Холодильные шкафы предназначенные для хранения, демонстрации и
продажи скоропортящихся товаров (рис. 24). Так же, как и все остальные
виды оборудования, они имеют три вида режима хранения:
 плюсовой;
 среднетемпературный (от 0°С до 8°С);
 низкотемпературный (от -12°С до -22°С).
Могут предназначаться дли хранения напитков, охлажденных продуктов
и замороженных продуктов.
И те и другие шкафы могут быть с глухими металлическими и
стеклянными дверями Шкафы с глухими металлическими дверями
используют обычно вне зоны видимости покупателей.
Шкафы с прозрачной задней стенкой применяют в первом ряду
торгового оборудования в магазине, а шкафы с прозрачными боковыми
стенками используют для кругового обзора хранящихся продуктов — так
называемый островной вариант.
Двери шкафов могут быть распашными и раздвижными. При этом
распашной вариант дешевле раздвижного, но не всегда удобен в
эксплуатации в условиях небольших торговых площадей и узких проходов.
114
Рисунок 24 - Холодильный шкаф
Холодильные прилавки применяют для кратковременного хранения,
демонстрации и продажи расфасованных и упакованных охлажденных и
замороженных продуктов перед их продажей.
Бывают двух типов:
 закрытого типа (глухие), предназначенные для хранения текущего
запаса скоропортящихся продуктов на рабочем месте продавца;
 с
прозрачными дверцами, предназначенные для хранения,
демонстрации и продажи расфасованных скоропортящихся товаров и
могут применяться как на рабочем месте продавца, так и в торговом
зале.
Холодильные прилавки-витрины представляет собой комплексное
оборудование, состоящее из прилавка, в котором хранится запас продуктов, и
витрины, установленной на прилавке и служащей для демонстрации и
продажи продуктов (рис. 25). Отличается это оборудование тем, что все
охлаждаемые емкости закрыты дверцами либо остеклены со стороны
покупателя. При этом лицевая и боковые стороны витрины закрыты
двойными стеклами, а со стороны продавца имеются раздвижные стеклянные
дверцы и рабочий стол.
115
Рисунок 25 - Холодильный прилавок-витрина
Холодильные лари условно подразделяются на два типа: морозильные и
холодильные. Морозильные лари предназначены для хранения замороженных
продуктов и мороженого, холодильные — для охлаждения напитков (рис.
26).
Объем ларей — от 120 до 600 л. Диапазон температур в морозильных ларях
от -8 до -24"С, холодильных — от 8 до 22°С.
Основной отличительной чертой ларей являются крышки, которые могут
быть:
 горизонтальными (сплошными металлическими распашными типа
"сундук", с прямыми раздвижными стеклами, с выпуклыми
раздвижными стеклами);
 наклонными (с прямыми раздвижными стеклами, с выпуклыми
раздвижными стеклами).
Рисунок 26 - Холодильные лари
116
Холодильные витрины используют для демонстрации, хранения и
продажи товаров при одном из трех принятых температурных режимах.
Витрины холодильные, установленные на рабочем месте продавца,
выполняют роль оборудования для демонстрации и хранения товаров.
Холодильные витрины установленные в торговом зале магазина
самообслуживания должны быть открытыми и обеспечивать покупателям
доступ к товарам для самостоятельного их выбора.
3.8.3
Встроенное, выносное и централизованное хладоснабжение
Традиционная схема хладоснабжения торговых предприятий
выполняется на основе отдельных блоков, т. е. на каждого потребителя
работает отдельная холодильная установка, но требуется установка
кондиционеров для отвода теплопритоков в торговые залы от встроенных
агрегатов.
Теплопритоки в торговые залы от встроенных в оборудование
холодильных агрегатов вызывают:
 некомфортные для покупателя условия (высокая температура в
торговом зале и высокий уровень шума, неприятные посторонние запахи)
приводят к тому, что он спешит покинуть магазин, что ведет к уменьшению
товарооборота;
 некомфортные для продавцов и обслуживающего персонала
условия приводят к снижению качества обслуживания, следовательно, падает
имидж предприятия и уменьшается товарооборот;
 срок службы встроенных агрегатов в 2-3 раза ниже чем при
использовании систем выносного хладоснабжения и в 4—б раз ниже, чем при
использовании централей.
Более
эффективными
являются
системы
хладоснабжения,
обслуживающие нескольких потребителей — выносное и централизованное
хладоснабжение.
Выносное хладоснабжение – это система хладоснабжения на базе
автономных компрессорно-конденсаторных агрегатов, располагаемых в
машинном отделении, изолированном от торговых помещений. При этом
каждый агрегат может обеспечивать холодом несколько потребителей.
Централизованное хладоснабжение (централь) представляет собой
разновидность выносной системы хладоснабжения и представляет собой
многокомпрессорный блок с единым микропроцессорным управлением, как
правило, на базе полугерметичных поршневых или спиральных
компрессоров.
Для
среднетемпературных
и
низкотемпературных
потребителей применяются два раздельных контура.
Различают среднетемпературные и низкотемпературные установки
централизованных систем.
117
3.8.4
Определение потребности в охлаждаемой площади
Потребность в охлаждаемой площади зависит от количества
скоропортящихся продуктов, подлежащих хранению, т. е. от размера
товарных запасов. Максимальные товарные запасы определяют по формуле:
ТЗмакс = ТОср.дн. х Тхр,
Цср
(94)
где ТЗмакс — максимальный товарный запас, кг;
ТОср.дн. — среднедневной товарооборот, тыс. руб.;
Тхр — срок хранения, дни;
Цср — средняя цена за 1 кг, руб.
Товарные запасы для конкретных предприятий рассчитывают с учетом
частоты завоза продуктов. Зная количество скоропортящихся товаров,
подлежащих хранению в холодильных камерах, можно рассчитать
потребную охлаждаемую площадь двумя методами: по нормам нагрузки
на 1 м2 (ориентировочный расчет) и по размерам тары и оборудования,
предназначенных для хранения продуктов.
В
обоих
случаях
вначале
рассчитывают
грузовую
площадь, предназначенную для хранения продуктов, затем общую площадь
камер, включая площадь прохода и проездов. Расчет охлаждаемой площади
по каждой товарной группе в отдельности можно выразить формулой:
Sохл = ТЗмакс х К,
(95)
Ннагр
где Sохл – площадь охлаждаемая,
ТЗмакс — максимальный товарный запас, кг;
Ннагр — норма нагрузки на 1 м2 площади пола, кг/м2;
К — коэффициент перевода грузовой площади в общую.
Скоропортящиеся продовольственные товары группируют по камерам
с учетом требований товарного соседства. Площадь камеры определяют
суммированием расчетных площадей товаров, которые должны в ней
храниться. Данный расчет удобно вести в форме таблицы 19.
Таблица 19 – Расчет площади холодильной камеры
Наименова Среднеднев Срок
ние товара ной оборот, хранен
кг
ия
(запас)
, дни
Максималь
ный
товарный
запас, кг
Норма
загруз
ки,
кг/м2
Грузов Коэффици Расчетна
ая
ент
я
площа перевода
охлаждае
дь, м2
мая
площадь,
м2
Наиболее точным является расчет охлаждаемой площади по габаритам
складского оборудования и тары, в которых хранятся товары. При этом
118
требуется соблюдение всех условий хранения и размещения товаров. Для
расчета, кроме количества сырья, способа и высоты складирования товаров,
необходимо определить емкость и размеры тары.
Расчет охлаждаемой площади при штабельном хранении товаров в таре
прямоугольной формы проводят по формуле:
S= ТЗмакс х а х b,
Ехn
(96)
где ТЗмакс — максимальный товарный запас, кг;
а, b — длина и ширина тары, м,
Е — емкость единицы тары, кг;
n — число единиц тары по высоте штабеля, шт.
Для тары с круглым основанием формула примет вид:
S = ТЗмакс х D,
Ехn
(97)
где D — диаметр круглой тары в наиболее широкой части, м.
Расчет потребной холодопроизводительности машины начинают с
определения суммы всех теплопритоков по каждой камере в отдельности, а
затем по холодильнику в целом (калорический расчет).
Общая сумма теплопритоков включает следующие теплопритоки:
• поступающие через ограждения с наружным вентиляционным
воздухом;
• вносимые с продуктами и тарой;
• за счет открывания дверей, пребывания людей в камерах, нагрева
ламп освещения.
Установив сумму теплопритоков, выбирают охлаждающую систему —
непосредственного или рассольного охлаждения. Непосредственное
охлаждение испарительными батареями, в которых происходит кипение
хладагента, имеет более широкое распространение благодаря большей
экономичности, меньшей громоздкости оборудования и возможности
автоматизации процессов охлаждения.
Однако в некоторых случаях вместо системы непосредственного
охлаждения целесообразно использовать рассольную систему охлаждения,
например, при большом удалении холодильных камер от машинного
отделения при необходимости обеспечения стабильного температурного
режима и если правилами техники безопасности запрещается применять
непосредственное охлаждение.
Затраты на установку и эксплуатацию рассольной системы охлаждения
оправдывают себя в крупных холодильниках с количеством камер более
четырех и потребной холодопрозводительностью машин не менее 13 900 Вт
или 12 000 ккал/ч (с учетом переводного коэффициента 1 Вт = 0,86 ккал/ч).
119
Расчет холодильной установки непосредственного охлаждения
начинают с группировки холодильных камер с примерно одинаковыми
температурными режимами и величинами теплопритоков. При этом
учитывают, что на две - четыре камеры с равными условиями хранения
приходится одна холодильная машина.
Потребную холодопроизводительность машины для каждой группы
камер определяют исходя из часового расхода холода и коэффициента
рабочего времени по формуле:
Пх = ∑ 𝑄
24 х Крв
,
(98)
где Пх – потребная холодопроизводительность,
∑ 𝑄 — сумма теплопритоков данной группы камер в сутки согласно
калорического расчета, Вт;
24 — продолжительность суток, ч;
К рв — коэффициент рабочего времени машины.
Часовой расход холода определяется делением суточного расхода
холода для данной группы камер по калорическому расчету на
продолжительность суток в часах. Коэффициент рабочего времени равен
отношению времени работы машины в сутки к продолжительности суток
в часах.
Оптимальным временем работы крупных холодильных машин считают
20—22 ч, небольших – 16-17 ч в сутки отсюда значение коэффициента
рабочего времени, при котором завод-изготовитель гарантирует
бесперебойную работу, для крупных машин равно 0,85, для небольших —
0,75
В
практической
работе
для
определения
потребной
холодопроизводительности машины используют приближенный расчет по
удельному расходу холода на 1 м2 площади охлаждаемых помещений. Для
камер с плюсовым температурным режимом он составляет 75—83 ккал/ч,
или 90— 100 Вт, для камер с температурным режимом хранения -8"С —
96—104 ккал/ч, или 110—120 Вт.
Расчет проводят по формуле:
Пх = Sохл х g,
Крв
(99)
где Sохл — охлаждаемая площадь, м2;
g — удельный расход холода в час, Вт/м2;
К рв — коэффициент рабочего времени компрессора.
120
Семинарское занятие № 5
1.
2.
3.
4.
Тема: Торговое, холодильное оборудование. Централизованное
хладоснабжение
Принцип работы холодильной машины.
Преимущества и недостатки выносного и централизованного
хладоснабжения.
Краткая характеристика современного отечественного холодильного
оборудования (камеры, шкафы, витрины, прилавки).
Выбор и размещение торгового холодильного оборудования.
Практические задания
Задача 1. Расчет холодильного оборудования
Подбор холодильного оборудования производится исходя из требуемой
вместимости. Требуемая вместимост может быть определена по массе
продуктов и их объему, по формуле:
E = ∑ G / U,
(100)
где Е – требуемая вместимость,
G – масса продукта (изделия) необходимого количества порций, кг;
U – коэффициент, учитывающий массу тары, в которой хранится
продукт (изделие) и степень заполнения объема холодильного оборудования.
Полезный объем шкафа определяется по формуле:
V = ∑ G / (p х U),
(101)
где V – полезный объем шкафа, м3
р – плотность продукта, кг/м3;
Расчеты представить в таблице 20.
Таблица 20 – Расчет холодильного оборудования
Наименование
продуктов
Кулинарный жир
Томатное пюре
Масло сливочное
Маргарин столовый
Яйцо
Творог
Молоко
Сметана
Дрожжи
Масло растительное
Холодные напитки
собственного
производства
ИТОГО
Количество, кг
3,65
0,91
2,46
2,05
18,27
11,31
12
11,35
0,14
0,14
17,72
Коэффициент,
учитывающий массу тары
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
Требуемая
вместимость
?
?
?
?
?
?
?
?
7
7
?
?
121
Задача 2. Какую температуру воздуха следует поддерживать в
холодный период года в помещениях продовольственного магазина
площадью 400 м2: в торговом зале, помещениях для подготовки товаров к
продаже, необходимых кладовых, охлаждаемых камер для хранения мяса,
рыбы, гастрономических товаров, фруктов, овощей? Ответ обосновать
нормативными документами.
Задача 3. Количество холодильных камер, их ёмкость, площадь и
размеры. Рассчитать ёмкость камеры и площадь камеры и внесём данные в
таблицу 21.
Таблица 21 – Расчёт ёмкости и площади холодильной камеры
Наименование
продукта
Яблоки свежие
Груши свежие
Бананы
Лук зелёный
Перец сладкий
Томаты
Лимоны
Клюква
,
кг
10
55
50
0,9
22
12
5
0,5
τ , сут
10
15
1
1
8
28
1
1
,
кг
?
?
?
?
?
?
?
?
g, кг/м
100
100
100
100
100
100
100
100
Е, кг
β
Fкамеры, м
?
1,8
?
Методические указания для решения задачи 2
Количество холодильных камер определяется исходя из ассортимента
продуктов, их количества. При этом отдельные виды продуктов, с учётом их
свойств, товарного соседства, режимов хранения, санитарных норм
группируют для совместного хранения в общей камере.
Для хранения в охлаждаемой камере выделен следующий ассортимент
продуктов: яблоки, груши, бананы, перец болгарский, томаты, лимоны
(хранение предусматривается в дощатых ящиках), лук зелёный (хранение
предусматривается в полиэтиленовых пакетах), клюква (хранение
предусматривается в пластмассовой таре).
Хранение данного ассортимента будет производится в камере фруктов,
зелени и овощей.
Камера предназначена для хранения нескольких видов продуктов,
значит её ёмкость может быть представлена в виде суммы максимальных
количеств продуктов, а площадь – в виде суммы площадей, необходимых для
размещения соответствующих максимальных количеств продуктов.
Ёмкость и площадь камеры рассчитываются по формулам:
Е =∑𝑛𝑖=1 Е𝑚𝑎𝑥 = ∑𝑛𝑖=1 𝐺 х τ i , кг;
(102)
F = β х ∑𝑛𝑖=1 𝐸𝑚𝑎𝑥/𝑔𝑖 = β х ∑𝑛𝑖=1 𝐺 х 𝜏 𝑖 /𝑔𝑖, м ;
(103)
где Е – ёмкость камеры, кг;
- максимальное количество какого-либо продукта в камере, кг;
122
G - суточная реализация продукта, кг/сут;
τ i - срок хранения продукта, сут;
gi - норма загрузки камеры продуктом, кг/м ;
β – коэффициент, учитывающий проходы, а так же размещение
приборов охлаждения (батареи, воздухоохладители).
Тест
«Торговое холодильное оборудование»
8.
Вставьте пропущенные слова. Холодильные камеры имеют … … конструкцию.
2. Охлажденные продукты хранят в магазинах в холодильном
оборудовании при температуре:
а) 0-2 оС
б) -2-0 оС
в) 0-10 оС
3. Вставьте пропущенное слово. Весоизмерительные приборы и гири
… не реже одного раза в год.
4. В низкотемпературном оборудовании товары хранят при температуре:
а) -18 оС и выше
б) -12 оС и выше
г) -6 оС и выше
4. Холодильные лари в зависимости от температурного режима
используют для продажи:
а) овощей, фруктов
б) мяса и мясопродуктов
в) замороженных продуктов
г) мороженого
д) охлажденных напитков
5. Вставьте пропущенное слово. Конструкция холодильных прилавоквитрин, устанавливаемых в магазинах предусматривает наличие
…
охлаждаемых отделений.
6. Вставьте пропущенное слово. В холодильных камерах магазинов
хранят товар 3-… суток.
7. К холодильному демонстрационному оборудованию к магазинах
относят:
а) демонстрационные витрины
б) шкафы-витрины
в) открытые прилавки
г) прилавки-витрины
8. Вставьте пропущенное слово. Холодильные витрины служат для
показа и продажи охлажденных или … продуктов.
123
9. В герметичных холодильных агрегатах за счет объединения
электродвигателя и компрессора в узел с единым эксцентриковым
валом отпала потребность в … механизме:
а) исполнительном
б) передаточном
в) двигательном
г) рабочем
10. Вставьте пропущенное слово. В магазинах самообслуживания для
скоропортящихся товаров применяют открытые прилавки с … завесой.
11. Холодильные агрегаты по виду применяемого хладагента
классифицируют на агрегаты:
а) с воздушным охлаждением
б) с водяным охлаждением
в) хладоновые
г) аммиачные
12. Вставьте пропущенное слово. В холодильные камеры
устанавливают в … помещениях магазинов.
Вопросы для повторения
1.
Приведите
классификацию
торгового
холодильного
оборудования (ТХО) по температурному режиму и назначению.
2.
Какие правила необходимо соблюдать при эксплуатации ТХО и
особенности технического обслуживания ТХО?
3.
Каковы
достоинства
и
недостатки
выносного
и
централизованного хладоснабжения?
4.
Какие виды охлаждений продуктов существуют, их краткая
характеристика?
5.
Назовите перспективы развития отечественной холодильной
техники.
6.
Как осуществляется выбор холодильного оборудования?
7.
Каким образом определяется потребность в холодильном
оборудовании?
Рекомендуемая литература:
1.
Арустамов, Э. А. Оборудование предприятий торговли / Э.А.
Арустамов., М.: Издательство: Дашков и К. 2009. 451 с.
2.
Дашков, Л. П. Организация и правовое обеспечение бизнеса в
России: коммерция и технология торговли / Л. П. Дашков, В. К.
Памбухчиянц, О. В. Памбухчиянц, 4-е изд., перераб. и доп., М.:
Издательство: Дашков и К, 2010. 911 с.
3.
Дашков, Л. П. Организация, технология и проектирование
торговых предприятий : учеб. для студентов вузов / Л. П. Дашков, В. К.
124
Памбухчиянц, 9-е изд., перераб. и доп. - М. : Издательство: Дашков и К, 2010.
509 с.
4.
Журнал Практика торговли. Сайт журнала http://www
retailmagazine.ru
5.
Журнал Управление магазином. Сайт журнала http://www.
trademanagement.ru
http://www.torgrus.ru - Новости и технологии торгового бизнеса;
3.9. Противокражное оборудование
3.9.1 Системы охраны
В настоящее время, одним из обязательных элементов комплекса
технических средств обеспечения безопасности современного торгового
объекта, практически любого формата, являются антикражные (или
противокражные) системы.
Противокражные системы представляют собой относительно новый
вид торгового оборудования. Широкое распространение оно получило в
последнее десятилетие в связи с переходом магазинов на систему
самообслуживания и открытия новых крупных торговых сетей. Переход
торгового предприятия на метод самообслуживания не только значительно
увеличивает его оборот, но и потери магазина от несанкционированного
выноса товаров. Такие потери могут составлять более 5% объема
товарооборота. По мировой статистике они распределяются следующим
образом:
 10—20% — административные (как правило, это ошибки в
оформлении документов и сбои в работе с поставщиками);
 30—40% — внутренние (недобросовестность персонала);
 30—40% — внешние (несанкционированный вынос товара, т. е. кражи
покупателями).
Снизить внутренние и внешние потери можно, организовав защиту.
Наиболее широко используют четыре способа охраны объекта:
 визуальное наблюдение;
 радиоэлектронные системы сигнализации;
 системы сигнализации-оповещения (используются в дорогих бутиках);
 системы слежения (видеокамеры).
Визуальное наблюдение — самый известный способ охраны, при
которой охрана осуществляется непосредственно в торговом зале, где за
покупателями следят продавцы, а у выхода и касс дежурят охранники.
Визуальное наблюдение облегчает линейное расположение торговых
стеллажей и прилавков, способствует использованию прямых и
гиперболических зеркал. Такой способ защиты требует дополнительных
125
расходов только на охранника у выхода, так как контроль за товаром в зале
входит в обязанности продавцов.
Радиоэлектронные
системы
сигнализации
является
самым
популярным способом защиты товара, при котором различные
радиоэлектронные датчики крепятся к каждой единице товара. У выхода из
торгового зала устанавливают антенны и системы оповещения, которые
срабатывают при приближении датчика. Миновать антенну можно лишь
после того, как кассир снимет или отключит датчик с оплаченного товара.
Система включает комплект бирок, рамки-антенны и деактивирующее
устройство или съемный ключ.
Используемые сегодня датчики делятся на три группы:
деактивируемые — одноразовые датчики-ярлыки, крепящиеся к
товару при помощи этикет-пистолета. Деактивация датчика происходит на
кассе;
недеактивируемые — жесткие многоразовые датчики-бирки, которые
прикрепляют непосредственно к товару при помощи зажима или
специального тросика. Снять их можно только при помощи специального
ключа,
находящегося
у
продавца.
Возможность
многоразового
использования удешевляет эксплуатацию системы;
Checklink— датчик, который при попытке сломать или снять его без
ключа, выстреливает струей несмываемой краски, оставляющей на вещи
метку и портящей продукт.
Системы сигнализации-оповещения сообщают продавцу о том, что
товар снят с витрины. Сам этот факт является чрезвычайной ситуацией и
требует немедленного вмешательства персонала. Применяются в бутиках,
ювелирных, антикварных, парфюмерных и часовых магазинах.
Система слежения — устройства для наблюдения и видеозаписи, как
видимые для покупателя, так и замаскированные камеры с объективом
диаметром около 1 мм и углом обзора 60—85 град., обычно их прячут в
стены или непосредственно встраивают в торговое оборудование, располагая
в местах, плохо видимых для персонала торгового зала. Контроль
осуществляется оператором, находящимся вне зала. Видеозапись акта кражи
товара служит уликой для вора, задержанного по сигналу оператора.
Как
показывает
мировая
практика,
установка
средств
видеонаблюдения в торговом зале не является достаточно эффективной
защитой. Персонал охраны, который должен наблюдать за мониторами,
спустя некоторое время работы не может концентрировать внимание на
экраны (тем более, когда их много). Видеозапись может носить лишь
статистический характер, так как вора обнаруживают только после
просмотра кассеты.
3.9.2 Противокражное оборудование
Противокражное оборудование
принципе детектирования.
основано
на
радиочастотном
126
В его основу положен метод обнаружения радиочастотными
антеннами колебательного контура, который настроен на заданную частоту
(мировой стандарт 8,2 МГц) и расположен в защитном элементе на товаре.
Система представляет собой комбинацию из антенн, приемников и
передатчиков, которые детектируют резонансные колебания и выдают
звуковой сигнал.
За последние 20 лет радиочастотная технология активно развивалась и
в настоящее время является наиболее популярной в мире по следующим
причинам:
* радиочастотная технология детектирования является наиболее
надежной (высокий процент срабатывания и самая высокая устойчивость к
помехам после применения цифровой технологии обработки сигнала и
волоконной оптики, для синхронизации систем);
* средняя радиочастота, на которой работают системы, абсолютно
безопасна для окружающих, товара и электронных устройств;
* разнообразие защитных аксессуаров для радиочастотных систем
позволяет защищать практически все группы товаров;
* самоклеящиеся защитные этикетки позволяют наносить на них
любую информацию, включая штриховой код;
* многие фирмы в мире начали наносить защитные радиочастотные
этикетки под упаковку в процессе производства товаров, что позволило
сократить расходы магазинов на закупку защитных этикеток и стало
серьезным ударом для профессионального вора;
* радиочастотная технология является наиболее быстроокупаемой из
существующих противокражных технологий благодаря низкой цене и
малому энергопотреблению.
Защитные аксессуары. На наиболее подверженный кражам товар
возможно нанесение двойной защиты: защитной этикетки и жесткого
датчика.
Целесообразно использовать жесткие многоразовые датчики для
защиты дорогостоящего товара, который можно проткнуть иголкой или
закрепить на нем датчик на стальном тросике.
Радиочастотные
системы
охраны
товаров.
Основное
предназначение радиочастотных систем — защита от выноса неоплаченного
товара на входе и выходе в магазинах одежды и обуви (рис. 27). У жестких
меток, закрепленных на изделии, вероятность срабатывания 95—98.
Электромагнитные системы охраны товаров. Системы с
электромагнитным принципом работы предназначены для установки в
супермаркетах различной специализации (продовольственных, строительных
материалов и др.). Системы преимущественно используют самоклеящиеся
метки различных типов и размеров. Метки легко наносятся на товары, легко
маскируются и легко наклеиваются на металлизированные поверхности,
такие как фольга, банки и т. п. Комбинация на одном типе товара различных
меток гарантирует невозможность их обнаружения покупателем.
Электромагнитная метка не снижает вероятность срабатывания даже при
127
потере 50% своей площади. Системы имеют цифровой процессор обработки
сигнала, систему самотестирования и отстройки от внешних помех.
Рисунок 27 – Радиочастотное противокражное оборудование
Защитные метки и рамки. Электромагнитные метки бывают
самоклеящиеся и жесткие.
Самоклеящиеся метки подразделяются на:
* невидимые метки, которые представляют собой прозрачную
самоклеящуюся основу с тонкой антенной посередине;
* ценники-этикетки (различных цветовых исполнений) для
двухстрочных этикет-пистолетов с возможностью печати артикула, даты и
цены;
* термо- и термотрансферные метки, которые предназначены для
печати на них дополнительной информации о товаре (артикул, штриховой
код, цена и т. п.) на термо- и термотрансферных принтерах соответственно.
Электромагнитные самоклеящиеся метки подразделяются на
деактивируемые и недеактивируемые. Деактивируемые метки применяются
в системах, установленных на входе/выходе, недеактивируемые — в
системах на кассовых узлах.
Жесткие метки крепятся на одежду и обувь при помощи гвоздика,
путем прокалывания, или стальной крученой крепежной нитью.
Радиочастотные метки также бывают двух видов.
Самоклеящиеся метки могут быть применены в тех случаях, когда на
товарах невозможно закрепить жесткие метки или использование жестких
меток нецелесообразно. Метки поставляются двух видов: с предварительно
напечатанным ложным штриховым кодом и без надпечатки (белые).
Жесткие радиочастотные метки крепятся на товары теми же
способами, что и жесткие электромагнитные метки.
Защитные рамки используются для компакт-дисков, аудио- и
видеокассет и игровых картриджей. Рамки сделаны из прозрачного пластика,
позволяющего полностью рассмотреть товар. С внутренней стороны на них
наклеиваются метки охранных систем, как радиочастотной, так и
электромагнитной. Извлечь товар можно только при помощи специального
съемника, который обычно расположен в расчетно-кассовом узле. Попытка
вынести товар с защитной рамкой приводит к срабатыванию охранной
128
системы. Применение рамок позволяет многократно использовать
самоклеящиеся метки, что существенно экономит затраты на защиту товаров
в торговом зале.
Рациональность внедрения конкретной системы защиты можно
определить путем расчета срока ее окупаемости.
Окупаемость = Цена оборудования / (Оборот за месяц х процент
потерь – количество проданного товара за месяц х цену этикетки)
Семинарское занятие № 6
1.
2.
3.
4.
Тема: Противокражное оборудование
Способы охраны товаров.
Радиоэлектронные системы сигнализации.
Установка системы видеонаблюдения.
Рынок современных систем противокражного оборудования.
Практические задания
Задача 1. Рассчитать окупаемость установки системы защиты от краж
акустомагнитной технологии стоимостью 1500 у.е. на кассовых проходах в
супермаркете с тремя кассами. Предположим, что оборот магазина в день
составляет 6000 у.е., при этом общие потери за один день – 0,8% или 48 у.е.
При установке системы защиты от краж воровство покупателей снижается
примерно на 60% или 28,8 у.е.. магазин работает 365 дней в году.
Тест
« Противокражное оборудование»
1. Системы электронного слежения за товарами (ЕАS) по принципу
действия делятся на группы:
а) радиочастотные
б) электромагнитные
в) акустические
г) пропускные (проходные)
д) видеонаблюдения
2. В радиочастотных и электромагнитных системах защиты товаров
от несанкционированного выноса используется эффект резонанса
колебательного
а) контура
б) движения
в) звучания
129
3. В работе противокражного оборудования заложен принцип
детектирования … товара в момент выноса его из торгового зала
магазина
а) оплаченного
б) неоплаченного
в) выносимого
г) неопознанного
4. выберите правильное соотношение группы датчиков и их
характеристик:
1) деактивируемые
2) недеактивируемые
3) Checklink
а) жесткие многоразовые датчики-бирки, которые прикрепляют
непосредственно к товару при помощи зажима или специального тросика
б) одноразовые датчики-ярлыки, крепящиеся к товару при помощи
этикет-пистолета
в) датчик, который при попытке сломать или снять его без ключа,
выстреливает струей несмываемой краски, оставляющей на вещи метку и
портящей продукт
5. Вставьте пропущенное слово. Противокражное оборудование
основано на радиочастотном принципе …...
6. Самоклеящиеся метки подразделяются на:
1) невидимые метки,
2) ценники-этикетки,
3) метки-ленты,
4) термо- и термотрансферные метки,
5) ультракрасные метки
7. Системы сигнализации-оповещения
1)
устройства для наблюдения и видеозаписи, как видимые для
покупателя, так и замаскированные камеры;
2)
сообщают продавцу о том, что товар снят с витрины.
8. Вставьте пропущенное слово. Рациональность внедрения
конкретной системы защиты можно определить путем расчета срока ее …..
9. Нанесение двойной защиты: защитной этикетки и жесткого
датчика наиболее применимо для товаров….
1) самых покупаемых;
2) подверженных кражам;
3) самых дорогих
10. Для каких товаров в основном применяются защитные рамки
1) для компакт-дисков;
2) для косметики;
3) для алкогольных напитков.
130
Вопросы для повторения
1.
Какие способы сокращения потерь товаров в магазине
существуют?
2.
Опишите электромагнитную систему защиты товаров от
хищений. Аксессуары, оборудование, деактивация.
3.
Опишите радиочастотную и акустомагнитную системы защиты.
Дайте их характеристики, оборудование и аксессуары.
4.
Приведите рекомендации по применению систем защиты для
различных торговых предприятий, их преимущества и недостатки.
5.
Каким образом можно определить рациональность внедрения
конкретной системы защиты?
Рекомендуемая литература:
1.
Арустамов, Э. А. Оборудование предприятий торговли / Э.А.
Арустамов., М.: Издательство: Дашков и К. 2009. 451 с.
2.
Дашков Л.П. Коммерция и технология торговли / Дашков Л.П.,
Памбухчиянц В.К., Памбухчиянц О. В., М.: Издательство: Дашков и К., 2011,
697 с.
3.
Федеральный закон от 28 декабря 2009 г. N 381-ФЗ "Об основах
государственного регулирования торговой деятельности в Российской
Федерации"(с изменениями и дополнениями от 23.10. 2013 г.)
4.
Журнал Современная торговля. Сайт журнала http://www.
panor.ru›journals/sovtorg/
4. РЫНОК ТОРГОВОГО И СКЛАДСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ
4.1 Современное состояние рынка торгово-технологического
оборудования
Рынок торгового оборудования неотделим от рынка ритейла и
полностью зависит от его колебаний, поэтому ключевые факторы рынка
ритейла повлияли на рынок оборудования России. Во время кризиса была
стагнация, был уменьшен объем потребления, и многие проекты по
открытию магазинов были заморожены. В этот период открывать новые
магазины могли себе позволить только форматы «у дома», и выживать в этих
условиях производителям стеллажей было тяжело. В условиях кризиса спрос
на импортные стеллажи у владельцев продовольственных магазинов упал. Во
время кризиса импортный товар стал многим недоступен по цене. Ушедший
с рынка импорт компенсировал общее падение спроса и помог
отечественному производителю выжить, так как ритейлеры были вынуждены
более внимательно присмотреться к отечественному производителю,
131
научившемуся делать качественное стеллажное оборудование и с точки
зрения конструктивной проработки, и с точки зрения реального исполнения.
Когда волна кризиса миновала, началось оживление рынка стеллажного
оборудования, возобновились многие проекты, которые были заморожены в
кризисный период. В начале 2010 года ритейл практически прекратил свое
падение, но основная часть участников рынка еще находилась в стадии
подведения итогов и планирования своей дальнейшей работы. Компании
корректировали информацию, подбирали площадки, определялись с выбором
поставщиков торгового оборудования, магазины практически не
открывались, а если и открывались, то в основном в них использовалось или
бывшее в употреблении оборудование, или складское оборудование, которое
можно было адаптировать для ритейла. В середине 2010 года многие сети
стали проводить тендеры по поиску и определению поставщиков
оборудования, где на первое место выходили такие критерии, как цена
оборудования и условия его поставки. На сегодняшний день ситуация на
рынке ритейла достаточно понятна. Рынок торгового оборудования не такой
масштабный и серьезный, как рынок ритейла, поэтому особого внимания со
стороны чиновников этому рынку уделено не было, и естественно, никто не
боролся за его выживание и выход из кризиса. И приходилось работать по
принципу «как сработаешь сам, так и выживешь». Каждый действовал так,
как мог.
Рынок торгового и складского оборудования понес существенные
потери в результате кризиса 2008 года. Предпочтения заказчиков нового
торгового оборудования существенно изменились. Тем не менее, наиболее
крупные игроки рынка полагают, что смогут выйти на докризисный уровень.
Росстат обнародовал данные по обороту розничной торговли в 2011 году. За
этот период оборот составил порядка 16500 млрд рублей. Это превышает на
12,6 % аналогичный показатель 2009 года. В 2012-м рост продаж торгового
оборудования для магазинов продолжился. Росстатом было проведено
выборочное исследование деловой активности в сфере торговли. Число
предпринимателей, полагающих, что экономическая ситуация на рынке
начинает улучшаться, составило порядка 30 %. Одновременно с оборотами
розничных продаж увеличиваются бюджеты коммерческих организаций на
обновление
торгово
кассового
оборудования
и
необходимых
комплектующих. Однако, по мнению экспертов, объем рынка по состоянию
на середину 2011 году не достиг уровня 2008 г. Многие торговые
предприятия планируют обновить функционирующие контрольно кассовые
аппараты и другую технику позже, а пока сосредоточены на поддержке
имеющихся систем. Таким образом, пользователи существующего
оснащения,
будь
то
сетчатое
торговое
оборудование
или
специализированные агрегаты, простимулировали активное развитие
специальных сервисных структур. Статистические данные за 2012 год
свидетельствуют об увеличении затрат на модернизацию оснащения и
закупку расходных материалов (кассовых лент, картриджей для этикетпистолетов и прочего). Эксперты отметили массовый переход предприятий к
132
использованию оборудования экономкласса. Это касается и полного
оснащения торгового места, и закупки отдельных ценникодержателей из
оргстекла.
Какие можно сделать выводы по состоянию рынка оборудования?
Первое, происходит существенное обострение конкуренции между
производителями торгового и стеллажного оборудования на фоне резкого
снижения количества открываемых магазинов. Возникают ценовые войны
между поставщиками. Стираются границами между различными моделями
стеллажей и кассовых боксов, где на первое место выходят требования по
цене, и на этом фоне идет ухудшение качества. Возрастает количество
отказов клиентов от закупок у одного производителя. Используется тактика
распределения заказов между несколькими производителями. Существенно
обостряется проблема поставки аксессуаров к стеллажам, тогда как многие
компании занимаются производством аксессуаров или вспомогательным
оборудованием. Такие компании очень тяжело пережили кризис, потенциал
их снизился. Например, выбирая фирму для оснащения крупных сетей,
следует обращать внимание на возможность прихода в эту компанию
европейского инвестора, так как это косвенно говорит о стабильности
компании. Можно сказать, что рынок стеллажного оборудования в период
кризиса при общем снижении продаж претерпел и некоторую перестройку. В
частности, произошло вытеснение с рынка иностранных конкурентов, а
некоторым отечественным производителям даже удалось завоевать некие
плацдармы для зарубежной экспансии своей продукции. Кризис показал, что
только те компании, которые внедряют новые технологии и отлаженные
бизнес-процессы, смогут выжить, эффективно конкурировать и предлагать
клиентам наиболее выгодные (для обеих сторон) предложения. В
дальнейшем развитие рынка во многом будет зависеть от складывающейся
общеэкономической ситуации в стране и тех правил игры, которые
предложат государство, финансовые организации для торговых сетей и для
производителей торгового и стеллажного оборудования. Уже очевидно, что
нас ждет будущее европейских цивилизованных рынков, специализация и
оптимизация издержек.
Семинарское занятие № 7
Тема: Состояние рынка торгового и складского оборудования
1.
Дайте общую характеристику рынка торгово-технологического
оборудования.
2.
Обозначьте спектр торгово-технологического оборудования на
российском рынке.
3.
Охарактеризуйте дилерскую сеть зарубежных и отечественных
предприятий – производителей торгового оборудования.
133
4.2 Коммерческие операции на рынке торгово-технологического
оборудования
4.2.1 Классификация коммерческих операций на рынке торговотехнологического оборудования
В настоящее время на рынке торгово-технологического оборудования
наряду с оптовой и розничной реализацией торгово-технологического
оборудования осуществляются и другие операции. Классификация данных
коммерческих операций приведена на рисунке 28.
Одной из перспективных форм торговли средствами производства
является биржевая торговля. В настоящее время биржевая торговля торговотехнологическим оборудованием сведена к минимуму по двум основным
причинам.
Во-первых, большинство бирж, реализующих торгово-технологическим
оборудование, не имели собственных или арендованных складов для
концентрации запасов реализуемого оборудования, не осуществлялось
сервисном обслуживании. Поэтому сделки обычно происходили без
реального товара.
Во-вторых, брокерское вознаграждение в виде маржи часто значительно
превышало окончательную цену продажи оборудования.
Поэтому в последние годы стала развиваться сфера непосредственно
оптовой и розничной торговли торгово-технологическим оборудованием.
Коммерческие операции на рынке торгово-технологического оборудования
Методы торговли
Организационно-коммерческие
формы торговли
бартерные операции
прямой
встречные закупки
косвенный в т.ч.:
биржевая торговля;
аукционная торговля;
комиссионная торговля;
ярмарочная торговля;
консигнационная торговля;
через торговые фирмы;
лизинг
компенсационные сделки
давальческие операции
промышленное сотрудничество
Рисунок 28 – Классификация коммерческих операций на рынке торговотехнологического оборудования
134
Среди коммерческих операций определенный интерес представляет
аукционная торговля торгово-технологическим оборудованием, т.к. по
сравнению с биржевыми торгами более привлекательна для потенциальных
покупателей, потому что в качестве лотов выставляют на продажу уже
реальные товары. При этом аукционы могут быть открытыми и закрытыми.
Открытый аукцион предусматривает прямое
участие самих
покупателей в торгах.
Закрытый аукцион — это аукционная торговля товаров без участия
продавцов и покупателей. Суть этих аукционов заключается в том, что
брокерские фирмы в пределах поручений, данных им непосредственными
продавцами и покупателями, занимаются перепродажей лотов на условиях
комиссии.
В последнее время перспективным направлением коммерческих
операций является аукционная торговля новыми, в особенности опытными,
серийно
не
выпускаемыми,
образцами
торгово-технологического
оборудования.
Определенный интерес представляет аукционная торговля торговотехнологическим оборудованием, выпускаемым заводами-изготовителями
мелкими партиями либо находящимся в стадии освоения. В данном случае
признание таких образцов оборудования в ходе аукционной торговли
становится стимулом к серийному их производству.
В случае, когда торгово-технологическое оборудование морально
устарело, либо излишне завезено в прежние годы и не используется
целесообразна комиссионная торговля. При этом комиссионная торговля
оборудованием, когда посредник не приобретает право собственности на
продукцию, позволяет ускорить оборот материальных ресурсов и
обеспечивает
потребителю
приобретение
необходимого
ему
оборудования. В данном случае размеры комиссионного вознаграждения
определяются строго в договорном порядке.
Данные коммерческие операции на рынке торгово-технологического
оборудования способствуют мобильному выявлению и реализации излишков
торгово-технологического оборудования, а также избавляют клиентов
(торговые предприятия) от самостоятельного поиска партнеров и
согласования с ними цен.
Ярмарочная торговля позволяет предприятиям — изготовителям
торгово-технологического оборудования заключать договора не только на
реализацию выпускаемой ими продукции, но и одновременно на
приобретение материально-технических ресурсов, необходимых для ее
производства, поскольку в работе ярмарочных комитетов возможно участие
предприятий и фирм, производящих или реализующих узлы, запасные части,
комплектующие для торгово-технологического оборудования.
Отечественный рынок в последние годы заполнен импортным торговотехнологическим оборудованием. Многие из образцов этого оборудования
хорошо зарекомендовали себя при эксплуатации на российских торговых
предприятиях.
135
Вместе с тем в страну поступает большое количество продукции низкого
качества производства Китая и Польши. Для того, чтобы избежать
нежелательных поставок низкокачественного оборудования, целесообразным
представляется проведение тендеров на поставку торгово-технологического
оборудования в Россию.
Тендер – это коммерческая операция состязательного типа, которая
представляет собой особый метод продажи товаров путем заключения
договоров купли-продажи или размещения заказов на условиях покупателя.
При этом покупатель подписывает контракт после сравнения полученных
предложений и только с тем продавцом, предложившим ему товар на
наиболее выгодных условиях.
Во всем мире тендеры получили достаточно широкое распространение
при поиске и отборе контрагентов для поставок машин и оборудования.
Тендеры также бывают открытые и закрытые.
К участию в открытых тендерах обычно привлекаются все желающие
фирмы и организации. На них, как правило, размещают заказы на
стандартное и универсальное торгово-технологическое оборудование.
В закрытых тендерах принимают участие лишь определенные фирмы,
которым заранее рассылаются персональные приглашения. На закрытых
тендерах представляются заказы преимущественно на оснащение крупных
торговых предприятий, а также на технически сложное и уникальное
торгово-технологическое оборудование.
В современных экономических условиях, когда большинство торговых
предприятий не обладают средствами на приобретение торговотехнологического оборудования, перспективной формой их материальнотехнического оснащения становится лизинг.
Лизинг представляет собой долгосрочную аренду машин, оборудования,
транспортных и иных материальных средств у кредитора, приобретшего их с
целью сдачи в аренду.
Как правило срок лизинга составляет от 3 до 5 лет, а по некоторым
видам оборудования он может достигать 15— 20 лет.
Среднесрочная аренда на срок от 1 до 3 лет носит название хайринг, а
краткосрочная аренда, продолжительностью от нескольких часов, дней,
месяцев и до года, называется рейтинг.
Количество лизинговых операций в мире постоянно возрастает,
расширяется круг сдаваемых внаем товаров, развивается маркетинговая
деятельность в сфере лизинга.
Традиционно основными предметами лизинга в торговле являются
транспортные средства, подъемно-транспортное и технологическое
оборудование торговых предприятий, полностью укомплектованных и
готовых к эксплуатации.
Организация операций лизинга как правило осуществляется по схеме,
приведенной на рисунке 29.
В настоящее время существует масса вариантов сотрудничества между
лизингодателем и лизингополучателем. Ниже рассмотрены некоторые из них.
136
1. Лизингополучатель выбирает необходимый ему товар у
производителя либо поставщика и сообщает об этом лизингодателю, который
покупает его и сдает заказчику в аренду.
2. Лизингодатель по просьбе лизингополучателя выбирает технологию,
оборудование, подыскивает поставщика, покупает у него все необходимое и
сдает в аренду.
3. Изготовитель сотрудничает с лизинговой компанией, которая, в свою
очередь, обеспечивает ему информационное обслуживание и обучает
сотрудников. Изготовитель же во время переговоров с покупателями
содействует лизинговой компании в заключении с ними договора аренды и
продает ей отобранный покупателями товар.
4. Лизинговая компания заключает с изготовителем договор, по
которому он от ее имени и за ее счет заключает лизинговые договоры с
покупателями. Данный
вариант применим при лизинге недорогого,
стандартного серийного оборудования.
5. Сам лизингополучатель покупает оборудование и продает его
лизинговой компании, а она сдает ему приобретенное оборудование в
аренду. Этот вариант обычно применим при покупке импортного
оборудования и при поставках комплектующих, отдельных узлов и деталей
от разных поставщиков.
6. Изготовитель продает свое оборудование лизинговой компании,
которое она, в свою очередь, сдает ему в аренду с правом передачи на
условиях лизинга третьей стороне (лизингополучателю).
БАНК
ЛИЗИНГОВАЯ
КОМПАНИЯ
(лизингодатель)
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
АРЕНДАТОР
(лизингополучатель)
Рисунок 29 – Общая схема организации лизинга
Следует отметить, что во всех рассмотренных вариантах лизинга,
собственником его предмета является лизинговая компания. Но по истечении
срока действия контракта лизингополучатель может поступить с предметом
лизинга следующим образом: продлить лизинг, вернуть имущество,
выкупить имущество по остаточной стоимости. В последнем случае
лизингополучатель становится владельцем теперь уже бывшего предмета
лизинга.
В мировой практике накоплен достаточно большой опыт лизинговых
операций, но в основном используются два вида лизинга — финансовый и
оперативный.
137
По своей сути финансовый лизинг больше напоминает долгосрочное
кредитование, смысл которого заключается в том, что лизингодатель сдает
лизингополучателю предмет лизинга на время большее половины срока его
амортизации или на полный срок амортизации за определенную плату.
В последние годы коммерческие банки вследствие высокой инфляции и
соответственно значительной степени риска инвестиций, весьма неохотно
осуществляют инвестиционную деятельность. Поэтому финансовый лизинг
становится для них реальной возможностью эффективно использовать свои
финансовые средства.
Привлекательность финансового лизинга как формы кредитования для
коммерческих банков связана с гораздо меньшей степенью риска вложения
средств в инвестиции за счет того, что:
во-первых, кредитные ресурсы банков направляются строго на
приобретение только активной части основных фондов (т. е. оборудования),
действительная потребность в котором подтверждена и его использование
гарантируется предприятием-лизингополучателем;
во-вторых, предприятие-лизингополучатель принимает решение о
заключении договора с лизингодателем лишь в том случае, если для
организации производства имеются все необходимые условия (т. е.
производственные площади, рабочая сила, материалы), кроме оборудования.
При оперативном лизинге срок аренды, как правило, значительно
меньше амортизационного срока эксплуатации.
В современной лизинговой практике помимо указанных выше
применяются также следующие арендные отношения:
• транзитный лизинг, когда все участники лизинговой операции
находятся в разных странах;
• обратный лизинг — лизинговая компания приобретает у владельцев
оборудование и сдает его в аренду ему же,
• лизинг поставщика — лизинговая компания приобретает у
производителя продукцию, а затем сдает ее ему же в аренду, который, в свою
очередь, сдает продукцию в субаренду лизингополучателю;
• сложный лизинг — в лизинговых операциях участвуют две или
несколько лизинговых фирм и компаний, расположенных в различных
странах.
Еще одним из видов арендных отношений является возвратный лизинг
(sale and leaseback). Его особенность состоит в том, что собственник
имущества передает право собственности на него будущему лизингодателю
на условиях купли-продажи, т. е. продает его и одновременно вступает с ним
в отношения в качестве пользователя этого имущества. В данном случае
поставщик и лизингополучатель являются одним и тем же юридическим
лицом.
Если лизингодатель может предложить лизингополучателю полный
набор услуг по обслуживанию оборудования, то имеет место так называемый
"мокрый" лизинг (wet leasing). При передаче в пользование специального
оборудования со сложными техническими характеристиками имеет место
138
"мокрый" лизинг с дополнительными обязательствами. Его используют, как
правило, либо сами изготовители такого оборудования, либо крупные
оптово-торговые организации. По стоимости это один из самых
дорогостоящих видов лизинга. В комплекс услуг наряду с техническим
обслуживанием, ремонтом, страхованием также могут входить поставка
необходимого
для
работы
оборудования,
сырья,
подготовка
квалифицированного персонала, маркетинг и реклама готовой продукции.
В настоящее время в России база для применения "мокрого" лизинга и
"мокрого" лизинга с дополнительными обязательствами практически
отсутствует. В то же время иногда лизингодатели (главным образом
лизинговые фирмы) берут на себя выполнение отдельных услуг (поставка
запасных частей, профилактический осмотр и т. д.). В зависимости от сектора
рынка выделяют: • внутренний лизинг, когда все участники сделки
представляют одну страну;
• внешний (международный) лизинг.
К внешнему лизингу относятся сделки, в которых хотя бы одна из
сторон или все стороны одновременно принадлежат к разным странам. К
этому же виду лизинга относят и сделки, проводимые лизингодателем и
лизингополучателем одной страны, если хотя бы одна из сторон строит свою
деятельность или имеет капитал совместно с зарубежной фирмой, например,
является совместным предприятием.
Внешний лизинг в свою очередь подразделяют на экспортный и
импортный. При экспортном лизинге зарубежной страной является
лизингополучатель, а при импортном — лизингодатель. Вместе с этим
экспортный лизинг может также осуществлять лизинговая фирма,
находящаяся в стране производителя, при этом лизингополучатель находится
в другой стране. При импортном лизинге также предполагается, что
лизинговая фирма и лизингополучатель находятся в одной стране, а фирмапроизводитель — в другой.
По отношению к налоговым и амортизационным льготам различают:
• фиктивный лизинг — сделка носит спекулятивный характер и
заключается исключительно с целью извлечения наибольшей прибыли за
счет получения необоснованных налоговых и амортизационных льгот;
• действительный лизинг — при проведении сделки указанная цель
является основной и определяющей. По характеру лизинговых
платежей различают:
• лизинг с денежным платежом — все платежи осуществляются в
денежной форме,
• лизинг с компенсационным платежом — платежи осуществляются в
форме поставки товаров, произведенных на данном оборудовании, или в
форме оказания встречной услуги,
• лизинг со смешанным платежом — сочетание перечисленных в первых
двух случаях форм оплаты.
Как известно, за пользование имуществом лизингополучатель
перечисляет лизинговые платежи. Главное их отличие от традиционного
139
понятия "арендная плата" состоит в том, что при лизинге выплачивается не
ежемесячная плата за пользование имуществом, а полная или частичная, в
зависимости от вида договора, сумма амортизационных отчислений.
Оснащение торговых предприятий на лизинговой основе очень удобно
для них, так как имеет много преимуществ перед другими формами.
Основные преимущества перечислены ниже.
1.
Без
крупных
единовременных
капитальных
вложений
лизингополучатель быстро приобретает имущество и начинает его
эксплуатацию.
2. От лизингополучателя не требуется залога или предоставления других
гарантий, как это имеет место при банковском кредитовании.
3. Лизинг предоставляет лизингополучателю возможность выбирать тип
лизингового договора и срок лизинга, а также приобретать предмет лизинга
по остаточной стоимости, что избавляет лизингополучателя от решения
проблемы реализации оборудования по истечении срока аренды.
4. Лизинг обычно предусматривает полное финансирование, тогда как
банковскими кредитами на приобретение оборудования редко удается
покрыть всю его стоимость.
5. Лизингополучатель, в отличие от собственника, может застраховать
себя от использования морально устаревшего оборудования.
6. По согласованию с лизингодателем лизингополучатель может выбрать
наиболее приемлемый график лизинговых платежей (равномерный,
прогрессивный, регрессивный, с применением ускоренной амортизации и
др.).
7. После полной оплаты суммы договора оборудование по остаточной
стоимости переходит на баланс предприятия.
8. Лизинг позволяет ускорить амортизацию оборудования.
Однако, несмотря на всю привлекательность, лизинг торговотехнологического оборудования в России не получил пока достаточного
развития и распространения.
Практические задания
Задача 1. Торговое предприятие ООО "Тюльпан" арендует у лизинговой
компании "Лизинг-сервис" торгово-технологическое оборудование сроком на
2 года. Его полная первоначальная стоимость составляет 15 тыс. руб.
Условиями договора предусматриваются частичная выплата стоимости
оборудования в размере 75% с правом лизинговой компании предложить
ООО "Тюльпан" купить его после окончания срока лизинга по остаточной
стоимости. Расчеты — авансовые поквартальные при квартальной выплате
Т = 4, процентная ставка коммерческого банка — 90% годовых.
Задача 2. Стоимость сдаваемого в лизинг оборудования – 500 тыс.р.
Срок лизинга – два года. Норма амортизации – 30 %. Процент за кредит – 20
% в год. Согласованная ставка комиссионного вознаграждения
140
лизингодателя – 4 % годовых стоимости оборудования. Стоимость
дополнительных услуг по обучению персонала – 5 тыс.р. НДС – 18 %.
Задача 3. Стоимость сдаваемого в лизинг оборудования составляет
400 тыс.р. Срок лизинга – 2 года. Норма амортизации – 15 %. Процент за
кредит – 20 % в год. Согласованная по договору ставка комиссионного
вознаграждения лизингодателя – 4 % годовых стоимости оборудования.
Лизингодатель предоставляет лизингополучателю дополнительные услуги по
доставке и монтажу оборудования и по обучению персонала на сумму
10 тыс.р. Ставка НДС – 18 %. Определите сумму лизинговых платежей за оба
года.
Методические указания для решения задач 2-3
1.
Рассчитайте сумму лизингового платежа.
ЛП = АО + ПК + КВ + ДУ + НДС,
(104)
где: ЛП - общая сумма лизинговых платежей;
АО - величина амортизационных отчислений, причитающихся
лизингодателю в текущем году;
ПК - плата за используемые кредитные ресурсы лизингодателем на
приобретение имущества - объекта договора лизинга;
КВ - комиссионное вознаграждение лизингодателю за предоставление
имущества по договору лизинга;
ДУ
плата
лизингодателю
за
дополнительные
услуги
лизингополучателю, предусмотренные договором лизинга;
НДС
налог на
добавленную
стоимость,
уплачиваемый
лизингополучателем по услугам лизингодателя.
2.
Амортизационные отчисления АО рассчитываются по формуле:
АО=БС*На/100,
(105)
где; БС - балансовая стоимость имущества - предмета договора лизинга,
млн, руб.;
На - норма амортизационных отчислений, процентов.
3.
Плата за используемые кредитные ресурсы рассчитываются по
формуле:
Пк=Кр*СТк/100,
(106)
где: ПК - плата за используемые кредитные ресурсы, млн. руб.;
СТк - ставка за кредит, процентов годовых.
Кр - кредитные ресурсы
Вопросы для повторения
1.
Дайте общую характеристику рынка торгово-технологического
оборудования.
2.
Охарактеризуйте рынок торгового холодильного оборудования.
141
3.
В чем различие рынка противокражного оборудования в России и
за рубежом?
4. Обозначьте спектр торгово-технологического оборудования на
российском рынке.
5. Охарактеризуйте дилерскую сеть зарубежных и отечественных
предприятий – производителей торгового оборудования.
6. Какие коммерческие операции проводят на рынке торговотехнологического оборудования?
Рекомендуемая литература:
1.
Дашков Л.П. Коммерция и технология торговли / Дашков Л.П.,
Памбухчиянц В.К., Памбухчиянц О. В., М.: Издательство: Дашков и К., 2011,
697 с.
2.
Дашков, Л. П. Организация и правовое обеспечение бизнеса в
России: коммерция и технология торговли / Л. П. Дашков, В. К.
Памбухчиянц, О. В. Памбухчиянц, 4-е изд., перераб. и доп., М.:
Издательство: Дашков и К, 2010. 911 с.
3.
Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность / Панкратов Ф.Г.,
Солдатова Н.Ф., М.: Издательство: Дашков и К., 2011, 500 с.
4.
Федеральный закон от 28 декабря 2009 г. N 381-ФЗ "Об основах
государственного регулирования торговой деятельности в Российской
Федерации"(с изменениями и дополнениями от 23.10. 2013 г.)
5.
Журнал Практика торговли. Сайт журнала http://www
retailmagazine.ru
6.
Журнал Современная торговля. Сайт журнала http://www.
panor.ru›journals/sovtorg/
7.
http://www.garant.ru - Гарант;
5. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНИЧЕСКОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ И
РЕМОНТА ТОРГОВОГО ОБОРУДОВАНИЯ
5.1 Система технического обслуживания торгово-технологического
оборудования
5.1.1. Сущность и значение системы технического обслуживания
торгово-технологического оборудования
В процессе эксплуатации торговое оборудование подвергается износу. В
результате ухудшаются технические характеристики машин и агрегатов,
растет расход электроэнергии и увеличивается вероятность аварийной
остановки оборудования. Для предотвращения интенсивного износа
142
отдельных узлов и деталей и поддержания работоспособности оборудования
необходимо обеспечить:
1. Качество выполнения монтажных работ (установка оборудования, его
подключение, вывод в рабочий режим);
2. Грамотное использование по назначению;
3. Систематический контроль за техническим состоянием отдельных
узлов и машины (аппарата) в целом.
Под
системой
технического
обслуживания
и
ремонта
торгово-технологического
оборудования
понимается
совокупность
взаимосвязанных средств, документации технического обслуживания и
ремонта и исполнителей, необходимых для поддержания и восстановления
качества изделий, входящих в нее.
Техническое обслуживание - это комплекс операций по поддержанию
работоспособности оборудования. Различают техническое обслуживание при
использовании оборудования и регламентированное техническое обслуживание. Техническое обслуживание при использовании включает операции при
подготовке к работе, использование оборудования по назначению и действия
оператора по окончании работы.
Регламентированное техническое обслуживание - это комплекс работ по
контролю за состоянием отдельных элементов машины, за режимом
выполняемой работы. Этот вид обслуживания осуществляется с
периодичностью и в объеме, установленными эксплуатационной
документацией, независимо от технического состояния машины или
аппарата.
Существуют три системы организации технического обслуживания:
местная; централизованная; смешанная.
Для технического обслуживания торгового оборудования чаще всего
используется смешанная система.
Текущий ремонт выполняется обычно работниками предприятий, за
которыми
закреплено оборудование.
Расходы по
техническому
обслуживанию и текущему ремонту оборудования относятся на счет
издержек обращения торговых предприятий и издержек производства
производственных предприятий.
Ремонт - это комплекс операций по восстановлению работоспособности
оборудования или его составных частей и ресурса работы. Различают
текущий и капитальный ремонты.
Ремонт может быть:
• текущим — это плановый ремонт, выполняемый для обеспечения или
восстановления работоспособности оборудования и состоящий в замене или
восстановлении отдельных частей;
• средним — плановый ремонт, выполняемый для восстановления
исправности и частичного восстановления ресурса изделия с заменой
изнашивающихся деталей;
• капитальным — включает, как правило, полную разборку
оборудования;
143
• восстановительный — неплановый ремонт, вызванный дефектами
изготовления оборудования, дефектами ремонта, нарушением, технической
эксплуатации.
Текущий ремонт - это замена или восстановление отдельных частей
машины (аппарата) с целью дальнейшей эксплуатации.
Капитальный ремонт осуществляется для полного восстановления ресурса оборудования; при этом могут быть заменены любые его части, в т.ч.
элементы конструкции.
Ремонтные работы по техническому обслуживанию и ремонту выполняются специалистами ремонтно-монтажных предприятий на договорной
основе. Ремонт торгового оборудования является основной задачей многих
сервисных служб, специалисты которых проводят ежемесячное техническое
обслуживание и ремонт техники, обеспечивая тем самым ее
работоспособность и снижение количества отказов. Помимо этого сервисинженеры могут произвести пуско-наладочные и монтажные работы, что
является необходимым условием для бесперебойной работы торгового
оборудования.
Крупные сервисные фирмы могут обеспечить выезд мастера в течение
нескольких часов после получения заявки, что является немаловажным
фактором. При выборе компании, которой будет доверен ремонт торгового
оборудования, стоит учитывать опыт работы специалистов, наличие
необходимых инструментов и деталей и возможность приступить к ремонту
достаточно быстро. Ремонт торгового оборудования представляет собой
достаточно трудоемкую процедуру, требующую высокого уровня
профессионализма и знаний и включает в себя ряд мероприятий по
восстановлению пришедших в негодность узлов, изношенных деталей и
восстановлению полноценной работы оборудования. Достаточно часто
встречаются ситуации, при которых владельцы холодильных машин
обращаются в сервисные службы только после полного выхода изделий из
строя или их критического состояния.
Поэтому ремонт торгового оборудования (работающего) можно
подразделить
на
насколько
групп,
учитывая
уровень
утраты
работоспособности: корродирующее, изнашиваемое и комбинированностареющее.
По методу проведения выделяются ремонтные работы на месте
эксплуатации и на специализированных предприятиях. На месте
эксплуатации проводится осмотр и текущий ремонт, а для среднего и
капитального ремонта торгового оборудования его придется доставить в
ремонтную мастерскую.
Если характер поломки не позволяет провести ремонт торгового
оборудования на месте его эксплуатации, холодильная машина
демонтируется
и
доставляется
для
последующих
работ
на
специализированное сервисное предприятие. Если с сервисной службой
заключен договор, то после принятия оборудования в ремонтный цех
владельцу выдается аналогичное изделие из обменного фонда.
144
Ремонт торгового оборудования в условиях сервисного предприятия
предполагает полный ремонтный и восстановительный цикл работ.
Замена деталей и комплектующих при ремонте
Кроме масштабных работ, ремонт торгового оборудования включает
замену деталей с механическими повреждениями, комплектующих,
сломанных полок и креплений, разбитых стекол или восстановление
поврежденного теплоизоляционного слоя внутренних стенок. Вышедшие из
строя комплектующие лучше заменить на фирменные детали, которые
оптимально подходят для каждой конкретной торговой марки.
Любое, даже очень качественное, оборудование время от времени
выходит из строя. Проведение своевременного ремонта торгового
оборудования, необходимых мероприятий по его обслуживанию и
соблюдение правил эксплуатации, станут залогом долгосрочной работы
техники.
Система обслуживания и ремонта машин должна строиться с учетом
конструктивных особенностей машин, требований в отношении их
надежности с учетом особенностей эксплуатации.
Основным содержанием работ по техническому обслуживанию является
контроль и поддержание работоспособного состояния машин в
межремонтный период, выполнение наряду с работами по межремонтному
обслуживанию технических осмотров машин.
Техническое обслуживание торгового оборудования и кассовых машин
ведется центром технического обслуживания на договорных началах с
торговыми организациями в соответствии с эксплуатационной и ремонтной
документацией на конкретное оборудование и кассовые машины.
Для большинства оборудования установлены следующие виды ТО:
• ежемесячное техническое обслуживание ЕО, которое выполняется
после окончания или перед началом работы;
• техническое обслуживание № 1 (ТО1), является плановым и
проводится после определенного количества часов работы и установленного
объема работ;
• техническое обслуживание № 2 (ТО2) — периодичность и объем
указаны в специальных нормативных документах.
145
Практические задания
Задание 1. Решить кроссворд
3
4
13
20
1
7
12
8
17
6
16
5
15
14
2
9
10
11
19
18
11
146
По горизонтали:
5)
Одна из самых отсталых отраслей по уровню механизации труда.
2) Что следует проводить на рабочем месте не реже 1 раза в 6 месяцев?
3) Стопка штучных грузов, собрана в последовательности укладки,
определяющей их относительное положение.
5) Где применяют подъемно-транспортное оборудование?
7) Относится к стационарным холодильникам.
10) На чем нельзя хранить продукты в холодильном оборудовании?
12) Один из видов торговых автоматов.
14) Что должно храниться в морозильных камерах?
16) Фирма торгового обслуживания, при котором покупатель
самостоятельно осматривает и отбирает товар к узлу расчета?
18) Жидкость, используемая для отбоя тепла от холодных предметов?
20) Ледник с нижней загрузкой льда.
По вертикали:
4)
Техническое
средство,
предназначенное
для
укладки,
транспортировки, хранения, продажи из него продовольственных и
непродовольственных товаров методом самообслуживания.
6) Это является эффективным консервирующим средством,
препятствующим развитию микроорганизмов.
8)Что играет роль промежуточного теплоносителя?
9) Основная отличительная черта камер?
11) Чего не должно быть на испарителе?
13) Что должно быть установлено на каждые 5 автоматов?
15) Что должно храниться в холодильных камерах?
17) Рабочее вещество холодильной машины, которое при кипении и в
процессе изотермического расширения отнимает теплоту от охлаждаемого
объекта и затем после сжатия передаёт её охлаждающей среде за счёт
конденсации.
19) При помощи чего определяются габариты ячеек?
Вопросы для повторения
1.
Назовите перечень основных эксплуатационных документов на
оборудование.
2.
Каково содержание типового договора на техническое
обслуживание и ремонт торговой техники?
3.
Приведите содержание инструкции по технике безопасности.
4.
Что подразумевается под системой технического обслуживания
оборудования?
5.
Какие виды ремонта бывают? Дайте характеристику каждому
виду.
147
Рекомендуемая литература:
1.
Дашков Л.П. Коммерция и технология торговли / Дашков Л.П.,
Памбухчиянц В.К., Памбухчиянц О. В., М.: Издательство: Дашков и К., 2011,
697 с.
2.
Дашков, Л. П. Организация и правовое обеспечение бизнеса в
России: коммерция и технология торговли / Л. П. Дашков, В. К.
Памбухчиянц, О. В. Памбухчиянц, 4-е изд., перераб. и доп., М.:
Издательство: Дашков и К, 2010. 911 с.
3.
Дашков, Л. П. Организация, технология и проектирование
торговых предприятий : учеб. для студентов вузов / Л. П. Дашков, В. К.
Памбухчиянц, 9-е изд., перераб. и доп. - М. : Издательство: Дашков и К, 2010.
509 с.
4.
Журнал Практика торговли. Сайт журнала http://www
retailmagazine.ru
Деловая игра «Разработка торгово-технологического процесса на
складе» (2 часа)
Цель занятия – закрепить знания студентов в области технологии
оснащенности предприятий сферы коммерции, а также разобрать
практические ситуации, возникающие при организации и управлении
торгово-технологическим процессом на предприятиях оптовой торговли.
комплексом.
Организация и порядок проведения деловой игры
Организационная часть проведения настоящей деловой игры включает
три основных последовательно осуществляемых этапа. Первый этап —
подготовительный (ознакомление с первичной исходной информацией,
определение цели и задач деловой игры). Второй этап — игровой
(рассмотрение возможных вариантов реализации цели и поставленных
задач). Третий этап — заключительный (выбор и обоснование варианта
реализации цели и задач, подведение окончательных итогов деловой игры).
Для более эффективного проведения деловой игры студенты делятся на
три самостоятельные группы. Первая группа выполняет практически все
обязанности производственно-транспортного отдела, решая текущие
(оперативные) и плановые (перспективные) задачи, входящие в функции
данного отдела. Эта группа проводит работу, заключающуюся в анализе
ситуации, и на основе имеющейся первичной информации предварительно
оценивает возможности реализации различных (иногда альтернативных)
вариантов, предложенных по результатам анализа ситуации. Здесь же
выполняются экономические расчеты, результаты которых представляются
заместителю директора объединения по организации производственноскладской деятельности.
148
Вторая группа выполняет обязанности заместителя директора
объединения по организации торгово-технологической деятельности на
складе. Здесь осуществляется детальный анализ проведенных расчетов, а
также готовится подробная докладная записка, которая представляется
руководству складского комплекса.
Третья группа выполняет обязанности технического отдела складского
комплекса. Здесь принимается экономическое обоснование вариантов
решения ситуации в виде докладной записки и проверяется правильность
проведенных расчетов. В результате формулируются выводы о
целесообразности мероприятий, подлежащих реализации в практической
работе складского комплекса.
В ходе деловой игры студенты рассчитывают потребность в
необходимом технологическом оборудовании, применяемом в складских
операциях, а также определяют потребность в подъемно-транспортном
оборудовании, обслуживающем складской комплекс. Кроме этого, должны
быть рассчитаны необходимые грузовые площади склада, достаточные для
хранения запланированных объемов материально-технических ресурсов в
стеллажах, определена потребность в различного рода таре и контейнерах,
необходимых для доставки грузов, а также потребность в рабочей силе
(дифференцировано по специальностям и уровню квалификации). В итоге
должен быть рассчитан комплекс технико-экономических показателей,
характеризующих нормальное функционирование складского комплекса.
На заключительном этапе деловой игры в процессе дискутирования
подводятся итоги ее проведения. При этом анализируются и обсуждаются
мероприятия
экономического,
организационного,
планового,
управленческого и технического характера по повышению эффективности
функционирования складского комплекса. В проведение дискуссии
вовлекаются все участники деловой игры.
Задание по деловой игре
Необходимо
разработать
ряд
действенных
организационноэкономических и технических мероприятий, обеспечивающих постоянное
увеличение объема складской реализации материально-технических
ресурсов. В свою очередь, необходимо провести соответствующие техникоэкономические расчеты, подтверждающие обоснованность и эффективность
разработанных организационно-экономических и технических мероприятий
по совершенствованию функционирования складского комплекса.
В деловой игре рассматривается несколько модельных ситуаций,
имитирующих производственно-хозяйственный процесс в складском
хозяйстве в реальном масштабе времени. Конкретно рассматриваются три
ситуации.
Ситуация 1. Произошло изменение структуры запасов хранимых на
складе материально-технических ценностей, что нашло отражение в сводной
ведомости размещения продукции (табл. 1). В 2011 г. на складе увеличились
запасы по следующим позициям:
149
колбасной продукции — с 48,3 до 58,3 т, в том числе по позиции 22
соответственно — с 20,0 до 30,0 т;
 овощей и фруктов — с 2,5 до 20,0 т, в том числе по позиции 16
соответственно — с 2,5 до 20,0 т.
Ситуация 2. Оборачиваемость товаров ускорилась на 2 дня за счет
проведенных
мероприятий
по
совершенствованию
организации
функционирования складского комплекса и централизованной доставки
товаров, а также более оперативного оформления сопроводительных
приходно-расходных документов.
Ситуация 3. В результате технического перевооружения была
произведена замена электропогрузчика типа ЭП-1008 на более
высокоскоростной и экономичный электропогрузчик типа ЭП-1009
(грузоподъемностью 1 т, с высотой подъема груза до 4,5 м, скоростью
передвижения по складу до 12 км/час и скоростью подъема груза до 13,5
м/мин.).
Таблица 1 – Сводная ведомость размещения продукции на складе
(фрагмент)

Наименование
продукции
Продукция: овощи и
фрукты
п. 16 — помидоры
а) «дамский
пальчик»
(ящик 580 х 150 х 80
мм, масса — 42 кг)
б) «апельсины»
(ящик 200 х115 х85
мм, масса — 25 кг)
Максимальный
запас, т
10
10
30
Способ размещения
Количество пакетов
поддон 2П4
в стеллажах
расчет
поддон 2П4
в стеллажах
тара ящичная
бескаркасная
Колбасная
продукция
п. 22 — колбасы
сырокопченые
(ящик 450х350х220
мм, масса — 70 кг)
Примечание. Масса груза (товаров), размещаемого на одном поддоне, не
должна превышать 1 т.
Для проведения необходимых расчетов в качестве исходных данных
предлагается ряд информационных массивов, позволяющих рассчитать
основные показатели работы складского комплекса и предложить
соответствующие мероприятия по совершенствованию организации,
планирования и управления складскими операциями. Информационные
массивы включают следующие данные:

характеристика складского объекта;

характеристика технологического процесса грузопереработки;
150

территориальное размещение продукции на складе;

характеристика технологического оборудования;

характеристика подъемно-транспортного оборудования;

расчет потребности в рабочей силе;

общая потребность в складской таре;

основные технико-экономические показатели работы склада.
Теперь рассмотрим поочередно приведенные выше информационные
массивы с их содержательной стороны.
Характеристика складского объекта
Магазин-склад представляет собой складской комплекс с хранимой в
нем многономенклатурной тарно-штучной продукцией. Складской комплекс
состоит из одной пространственно-решетчатой конструкции типа
«Кисловодск» (размером 30 х 30 х 6 м). Склад предназначен для
обслуживания потребителей при доставке товаров в нетранзитных
количествах. При этом склад имеет торговый зал, отведенный для
мелкооптовой торговли тарно-штучной продукцией. В свою очередь,
складские площади включают:
 зону приемки, комплектации и отправки грузов;
 административно-бытовые помещения;
 торговый зал.
Режим работы магазина-склада характеризуется следующими
основными показателями: нормативный срок хранения продукции — 36
дней; при односменной работе магазина-склада с двумя выходными днями в
неделю число рабочих дней в году составляет 253; коэффициент
неравномерности по поступлению грузов равен 1,3, соответственно по
отправке грузов этот коэффициент — 1,1; суточный фонд времени для
работы электропогрузчиков — 6 час.
Характеристика технологического процесса грузоперерботки
Первая операция — приемка товаров. Поступающая тарно-штучная
продукция принимается и отгружается с применением автомобилейсамопогрузчиков, имеющих специальные устройства для погрузки-разгрузки
контейнеров.
Далее,
контейнеры
грузоподъемностью
до
3
т
транспортируются по территории складского комплекса с использованием
электропогрузчика ЭП-501. При пакетной доставке товаров продукция
выгружается из контейнеров электропогрузчиками типа ЭП-103. При
беспакетной поставке (поштучно в коробках, ящиках, кипах и другой таре)
выгрузка осуществляется вручную.
Вторая операция — складирование товаров. Поступившая тарноштучная продукция сортируется и укладывается в складскую тару.
Одновременно с процессом затаривания грузов осуществляются операции по
приемке продукции. Далее, принятая продукция в пакетах транспортируется
электропогрузчиком ЭП-103 на приемно-комплектовочную площадку и
устанавливается на комплектовочном столе, где производится ее частичная
комплектация. При этом процесс комплектации охватывает примерно 60%
151
поступающих товаров. Скомплектованная продукция, которая не требует в
дальнейшем перекомплектации, подается уже электропогрузчиком ЭП-1008
непосредственно к месту хранения — в ячейки стеллажей.
Третья операция — хранение товаров. Процесс хранения продукции
организован таким образом, чтобы максимально обеспечить доступ к
каждому наименованию поступившей продукции. Естественно, что в
большей степени этому требованию отвечает стеллажный способ хранения
товаров. Для хранения продукции в складском комплексе используются
каркасные стеллажи и элеваторные металлические шкафы с ящиками.
Хранение грузов осуществляется укрупненными грузовыми пакетами на
плоских поддонах типа 2П4, в ящичной или пластмассовой таре (в
элеваторных стеллажах). Каждый вид тары условно закреплен за
определенной ячейкой стеллажа.
Четвертая операция — комплектация и отправка товаров. Процесс
комплектации продукции по полученным от потребителей заказам и процесс
отправки грузов включает ряд основных операций: отбор необходимой
продукции; комплектацию продукции по соответствующим заказам в
определенных транспортно-грузовых направлениях; отпуск и отправку
продукции. Необходимая продукция подается из зоны хранения в зону
комплектации по заказам с помощью электропогрузчика типа ЭП-1008.
Одновременно ручной отбор продукции производится из элеваторных
стеллажей и металлических шкафов с ящиками. При этом проектом
предусмотрено, что 80% продукции возвращается в таре из зоны
комплектации обратно в зону хранения.
Скомплектованная продукция подается с помощью электропогрузчика
типа ЭП-103 на участок уже скомплектованных грузов для выполнения
следующей технологической операции — комплектации по транспортногрузовым направлениям. При этом несколько отправок подбирается в одном
грузовом направлении. Кроме этого, проектом предусмотрен вариант
централизованной доставки грузов потребителям в контейнерах и оборотной
таре (ящичных поддонах с крышкой типа ТМ-47, автомобильных
универсальных контейнерах типа А-542). Доставка продукции в контейнерах
производится с помощью автомобилей-самопогрузчиков, оборудованных
повторно-гидравлическими кранами. Поддоны ТМ-47 и контейнеры А-542
загружаются в автотранспорт электропогрузчиком типа ЭП-103.
Территориальное размещение продукции на складе
Товары, размещаемые в складском комплексе, составляют 25 позиций
по 11 укрупненным группам. Общий годовой оборот складского комплекса
по всем позициям равен 3194 т. В складских операциях при хранении товаров
используются: плоские поддоны типа 2П4 в количестве 280 шт.; ящичная
тара бескаркасная — 288 шт.; ящичная тара сетчатая с дверцей — 136 шт.;
металлические шкафы — 64 шт.; элеваторные стеллажи (пластмассовая тара)
— 4 шт. Данные по грузообороту, максимальному запасу и способу
размещения групп и позиций товаров представлены в сводной ведомости
(табл. 2)
152
Таблица 2 – Сводная ведомость размещения продукции на складе
Наименование
Грузооборот, т
продукции
Колбасы
322,9
вареные, всего
1. Производство
г. Клин
2. Производство
г. СергиевПосад
Сосиски, всего
3. Молочные
4. Домашние
5. Копченые
Норма,
т
Способ размещения
Кол-во
пакетов
17,80
Поддон плоский 2П4
35
14,00
тара ящичная сетчатая с дверцей
25
615,2
36,00
23,40
1,28
Поддон плоский 2П4
тара ящичная сетчатая
шкаф металлический с ячейками
68
52
64
Характеристика технологического оборудования
Магазин-склад оборудован каркасными односторонними стеллажами
сборно-разборной конструкции, в которых материально-технические ресурсы
(тарно-штучная продукция) хранятся в основном на плоских поддонах и в
ящичной таре. Стеллажи изготовлены из металла, что по сравнению с
деревянными конструкциями имеет ряд преимуществ (высокую прочность и
долговечность, способность выдерживать значительные нагрузки, пожарную
безопасность). Нагрузка на одну ячейку каркасного одностороннего стеллажа
сборно-разборной конструкции составляет 1000 кг. Ширина ячеек стеллажей
рассчитана на размеры 800 х 1200 мм — габаритные размеры универсального
плоского поддона типа 2П4.
В складском комплексе используемые стеллажи сборно-разборной
конструкции состоят из перфорированных холодногнутых профилей,
заменяющих стеллажи сварной конструкции, состоящие из горячекатаных
профилей, что обеспечивает в среднем 18—20% экономии металла. Кроме
каркасных и элеваторных стеллажей на складе используются также
элеваторные металлические шкафы с ящиками для хранения прочей
металлопродукции (различных деталей, трубопроводной арматуры,
крепежных деталей и изделий, электродов, металлорежущего и
измерительного инструмента).
Характеристика подъемно-транспортного оборудования
В рассматриваемом складском комплексе используются различные
подъемно-транспортные
средства,
позволяющие
выгружать,
транспортировать, подавать на место хранения (в ячейки стеллажей) и
отгружать потребителям материально-технические ресурсы.
Прежде всего, это автомобили-самопогрузчики, оборудованные
повторно-гидравлическими кранами марки Т-157. Эти погрузчики обладают
значительной подвижностью, хорошей проходимостью и позволяют
выполнять складские и погрузочно-разгрузочные работы с весьма
значительной эффективностью. При погрузке-разгрузке материальнотехнических ресурсов с использованием автомобиля-самопогрузчика не
требуется участия дополнительных подъемно-транспортных механизмов.
153
При этом производительность автомобиля-самопогрузчика зависит от
расстояния, на которое перемещаются грузы, и скорости их перемещения, и
достигает в отдельных случаях 100 т/час.
Кроме этого, в складских операциях применяются электропогрузчики,
которые являются универсальными машинами напольного транспорта.
Предельно
рекомендуемое
расстояние
транспортировки
грузов
электропогрузчиками составляет порядка 100— 200 м, а их
грузоподъемность колеблется от 250 до 5000 кг при, высоте подъема груза до
4,5 м и более. Универсальность электропогрузчика обеспечивается сменными
грузозахватными приспособлениями. На складе используются вилочные
электропогрузчики типа ЭП-103 (грузоподъемностью до 1000 кг, с высотой
подъема вил до 4,5 м и наибольшей скоростью подъема груза до 12 км/час).
Кроме данного электропогрузчика используются: электропогрузчики типа
ЭП-501 (грузоподъемностью до 3000 кг) и электропогрузчики типа ЭП-1008
(также грузоподъемностью до 3000 кг), имеющие многоштыревой захват.
Расчет потребности в рабочей силе
Одним из важных моментов в складской работе является разделение и
кооперация труда складских работников, что предполагает специализацию
между исполнителями при осуществлении технологического процесса
работы складского комплекса. При этом разделение труда работников склада
проводится исходя из характера выполняемых ими функций и степени
механизации труда. В свою очередь, кооперация труда предполагает
совместную деятельность работников склада в процессе работы складского
комплекса.
При расчете потребностей в рабочей силе для магазина-склада
выбираются наиболее рациональные варианты совмещения профессий
некоторых складских работников. Ниже приводятся такие варианты (табл. 3).
Таблица 3 – Варианты совмещения профессий складских работников
Основная профессия
Кладовщик
Совмещаемая профессия
Совмещенная профессия
Крановщик крана-штабелера Кладовщик-крановщик
Кладовщик
Электрокарщик
Кладовщик-электрокарщик
Кладовщик
Комплектовщик
Кладовщик-комплектовщик
Электрокарщик
Грузчик
Электрокарщик-грузчик
При осуществлении складских операций должны быть учтены такие
факторы, как оснащенность склада средствами механизации, закрепление
определенных функций за работниками склада, условия труда складских
работников, техника безопасности и пожарная безопасность.
Общая потребность в складской таре
В работе складского комплекса используется различного рода тара как
транспортная (материалы и изделия транспортируются и хранятся на складе)
— в основном контейнеры и ящики, так и производственная (материалы
154
транспортируются внутри склада и хранятся в стеллажах) — в основном
поддоны. В складском комплексе используются следующие виды тары:
 общие
автомобильные
универсальные
контейнеры
(грузоподъемностью нетто 2,4 т и весом 0,6 т);
 автомобильные контейнеры типа А-542 (грузоподъемностью около
0,935 т);
 плоские поддоны типа 2П4 (грузоподъемностью 1 т, шириной 800 мм,
длиной 1200 мм);
 ящичные поддоны с крышкой типа ТМ-47 (грузоподъемностью до 3 т,
шириной 800 мм, длиной 1200 мм).
Кроме этого, используется также следующая тара (в скобках приводятся
данные по грузоподъемности):
ящичная тара сетчатая с дверцей (до 1000 кг); ящичная тара
бескаркасная (от 42 до 70 кг);
пластмассовая тара (до 25 кг); металлические шкафы с ячейками (до 50
кг).
Расчет потребности в таре, необходимой для нормальной работы
складского комплекса, должен быть проведен по каждому виду тары. Расчет
осуществляется по данным грузопереработки. Для тары, получаемой со
стороны в готовом виде (вариант для данного складского комплекса),
потребность определяется отношением количества затариваемой продукции
к количеству продукции, вмещающейся в единицу тары.
Основные технико-экономические показатели работы склада
В деловой игре рассматриваются технико-экономические показатели,
оценивающие эффективность работы складского комплекса, которые следует
подразделить на шесть групп.
Первая группа — показатели объема работы складского комплекса:
складской товарооборот (количество реализованной продукции за
соответствующий период времени — месяц, квартал, год); складской
грузооборот (количество отпущенных материально-технических ресурсов в
течение определенного времени); грузопоток (количество грузов,
проходящих через производственный участок склада в единицу времени —
час, смену, сутки, месяц, квартал, год); грузопереработка (количество
перегрузок и перевалок по ходу перемещения груза в объеме грузопотока);
коэффициент неравномерности поступления (отпуска) груза со склада
(отношение максимального поступления или отпуска груза в тоннах за
определенный период времени к его среднему поступлению или отпуску);
коэффициент оборачиваемости материалов (отношение годового или
квартального оборота материалов к их среднему остатку на складе за тот же
период времени).
Вторая группа — показатели эффективности использования складских
площадей и объемов: использование площади складских помещений
(отношение полезной площади, занятой хранимыми материалами, к общей
площади склада); средняя нагрузка, приходящаяся на 1 м2 складской
площади (отношение количества хранимого материала на складе в тоннах к
155
общей площади склада); коэффициент использования объема склада
(отношение полезного объема, занятого материалом, к общему объему
склада); грузонапряженность (произведение показателя использования
площади складских помещений и коэффициента оборачиваемости
материалов, измеряется в т/м2).
Третья группа — показатели использования подъемно-транспортного
оборудования:
коэффициент
использования
по
грузоподъемности
(отношение веса поднимаемого и перемещаемого груза к номинальной
грузоподъемности механизма); коэффициент использования по времени
(отношение времени нахождения механизма в работе к общему времени
работы складского комплекса); фактическое время простоя подвижного
состава под грузовыми операциями (отношение количества груза в одной
подаче, подлежащего переработке, погрузке или выгрузке, к часовой
производительности механизма).
Четвертая группа — показатели производительности труда складского
персонала: количество перерабатываемых материалов одним рабочим за
смену (отношение количества переработанных материалов в тоннах за
определенный период времени — месяц, квартал, год к числу человекосмен); степень охвата рабочих механизированным трудом (отношение числа
рабочих, занятых механизированным трудом, к общему числу рабочих,
занятых на погрузочно-разгрузочных и внутрискладских работах); уровень
механизации складских работ (отношение объема механизированных работ к
общему объему выполняемых работ в тонно-перевалках).
Пятая группа — показатели сохранности материальных ценностей и
качества обслуживания потребителей: размер естественной убыли
материально-технических ресурсов (отношение суммы расхода материалов
за отчетный период и остатка материалов на данное число, умноженной на
средний период хранения и норму естественной убыли в процентах, к сроку
хранения); бесперебойность обеспечения потребителей материальнотехническими ресурсами; уровень централизованной доставки материалов со
склада (отношение количества материалов в тоннах, доставляемых
централизованно за определенный период времени — месяц, квартал, год, к
общему количеству отпущенных со склада грузов в тоннах).
Шестая группа — показатели размера капиталовложений и
себестоимости переработки грузов: абсолютные данные о размере
капиталовложений; коэффициент удельных капиталовложений по отдельным
вариантам
механизации
складских
работ
(отношение
размера
капиталовложений к годовому грузообороту); себестоимость складской
переработки 1 т материалов (отношение общей величины годовых
эксплуатационных расходов к общему количеству переработанных за год
материалов в тоннах).
156
Варианты контрольных работ для студентов заочного отделения
Вариант контрольной рабоыта включает 2 теоретических вопроса из
учебного курса и 1 практическое задание (задача, пример, расчет,
упражнение, тест и. т.д.)
Вариант 1.
1. Классификация фасовочно-упаковочного оборудования.
2. Поверка средств измерений.
3. Рассчитать
необходимое
количество
весов
ВНЦ-2
производительностью 30 сек на 1 отвес для расфасовки 20 т муки
отвесом 1 кг за 8-ми часовую смену.
Вариант 2.
1. Классификация
подъемно-транспортного
оборудования
для
предприятий розничной торговли.
2. Принцип работы холодильной машины.
3. Графически разместить поверочные гири на II, III и IV этапе поверки.
Вариант 3.
1. Классификация весоизмерительного оборудования.
2. Способы нанесения изображения на этикетку.
3. Рассчитать необходимое количество ККМ для оснащения нового
минимаркета торговой площадью 150 м2.
Вариант 4.
1. Классификация контрольно-кассовых машин.
2. Холодильные агрегаты.
3. Графически нанести на этикетку товара необходимую информацию.
Вариант 5.
1. Электронные весы, их устройство.
2. Общие технические требования к контрольно-кассовым машинам.
3. Расшифровать марки автоматов: АТ 255, АТ 256, АТ 451 с
пояснениями.
Вариант 6.
1. Технические средства защиты товаров от хищений.
2. Требования, предъявляемые к торговой мебели.
3. Графически изобразить ремонтный цикл электронных весов.
Вариант 7.
1.
Содержание
системы
ППР
(планово-предупредительных
ремонтов). Капитальный ремонт.
2.
Автоматизированный склад-терминал.
157
3.
Рассчитать время разгрузки 3-тонного автомобиля с товаром в
ящиках и таре-оборудовании вместимостью, равной 500 кг.
Вариант 8.
1.
Преимущества комплексной механизации и автоматизации
складских работ.
2.
Принцип работы хлеборезки, схема.
3.
Какие холодильные камеры и сколько их требуется для
оснащения универсама торговой площадью 1800 м2.
Вариант 9.
1.
Классификация торговой мебели.
2.
Отечественные ККМ первого класса, область их применения.
3.
Определить какой инвентарь необходим магазину, имеющему в
ассортименте такие товары, как: мясо, яйца, муку, сыры, колбасы?
Вариант 10.
1. Хладагенты, примеры озонобезопасных.
2. Фасовочно-упаковочное оборудование для магазинов.
3. Рассчитать производительность конвейера со скоростью движения
ленты 0,45 м/сек, исходя их массы груза в 20 кг (шаг выбрать).
Вариант 11.
1.
Правила эксплуатации контрольно-кассовых машин.
2.
Торговые автоматы, преимущества.
3.
Определить количество погрузчиков для переработки 200 т груза,
имеющего производительность 25 т/в смену.
Вариант 12.
1.
Радиочастотная технология и оборудование защиты товаров от
хищений. Принцип работы. Применение.
2.
Правила эксплуатации холодильного оборудования.
3.
Расшифровать марки весов: РН-1Ш13, РС-10Ш13А, Р1-150Ц13В.
Вариант 13.
1.
Электромагнитная технология защиты товаров от хищений.
Аксессуары.
2.
Встроенное и выносное хладоснабжение.
3.
Определить требуемое количество весов для расфасовки 4 т
крупы по 1 кг за 8-ми часовую смену. Производительность весов 30 сек. на 1
отвес.
Вариант 14.
1.
Акустомагнитная технология защиты товаров от хищений.
Аксессуары.
158
2.
Принцип работы механических весов.
3.
Определить пропускную способность весов НПВ, равную 6 кг,
если время работы их в смену – 6 часов.
Вариант 15.
1.
Кассовые терминалы, примеры, их функции и состав.
2.
Принцип работы механических весов.
3.
Какие недеактивированные датчики применяют в РЧ-технологии
защиты товаров от хищений.
Вариант 16.
1.
Централизованное
хладоснабжение.
Преимущества
и
недостатки.
2.
Торговый инвентарь для подготовки товаров к продаже.
3.
Выберете
технологию
защиты
мобильных
телефонов,
выложенных на открытом стенде в зале самообслуживания.
Вариант 17.
1.
Грузовые лифты, характеристика и применение.
2.
Сканеры штрих-кодов.
3.
Примерный перечень работ, выполняемых механиком при
проведении технического обслуживания ККМ.
Вариант 18.
1.
Подъемно-транспортная техника для складов.
2.
Оборудование для продажи напитков в мелкорозничной сети.
3.
Примерный перечень работ, выполняемых механиком при
проведении текущего ремонта ККМ.
Вариант 19.
1.
Правила эксплуатации весоизмерительных приборов.
2.
Порядок ввода в эксплуатацию контрольно-кассовой техники.
3.
Какое оборудование в установке по продаже кваса из
изотермических емкостей опасно и как его установить?
Вариант 20.
1.
Критерии выбора и расчет потребности в подъемнотранспортном оборудовании.
2.
Классификация электронных весов.
3.
Какими средствами можно разгрузить колесный контейнер и
доставить на склад, расположенный в подвале магазина?
Вариант 21.
1.
Краткая характеристика автомата для продажи штучных товаров.
Правила эксплуатации.
159
2.
Конструктивное исполнение фискальной памяти, содержание
фискального отчета.
3.
Кем устанавливаются на ККМ средства визуального контроля и в
какие сроки?
Вариант 22.
1.
Хладоносители, область применения.
2.
Электронная контрольная лента защищенная
(ЭКЛЗ).
Перспективы внедрения.
3.
Опишите содержание таблички, устанавливаемой на грузовом
лифте.
Вариант 23.
1.
Стационарные холодильники.
2.
Электроштабелеры
и
автопогрузчики:
характеристика,
применение.
3.
Назовите основные показатели надежности оборудования.
Вариант 24.
1.
Классификация торгового инвентаря.
2.
Выбор и расчет потребности ККМ для действующих магазинов и
новостроек. Особенности безналичных расчетов в магазине.
3.
Назовите критерии выбора и расчета потребности в фасовочноупаковочном оборудовании.
Методические указания по выполнению контрольных работ
Выполнению
контрольной
работы
должно
предшествовать
самостоятельное изучение студентом
рекомендованной литературы и
других источников информации, обозначенных в списке. По ходу их
изучения делаются выписки цитат, составляются иллюстрации и таблицы.
Ответы
на
теоретические
вопросы
должны
отражать
необходимую и достаточную
компетенцию
студента,
содержать
краткие
и
четкие
формулировки, убедительную аргументацию,
доказательность и обоснованность выводов, быть логически выстроенными.
Ответы на практические задания должны сопровождаться краткими,
но исчерпывающими расчетами и пояснениями (аргументами).
Оценка «зачтено» является допуском к экзамену по соответствующей
учебной дисциплине. Работа с оценкой «незачтено» должна быть доработана
и представлена на повторное рецензирование.
Целью выполнения контрольной работы является: закрепление
теоретических знаний и выработка умений применять полученные
теоретические знания при решении конкретных практических заданий.
Требования к содержанию контрольной работы:
160
-творческий, самостоятельный подход к изложению материала, умение
выразить свое мнение по исследуемому вопросу;
-недопустимость механического переписывания материала учебника или
лекций;
-подтверждение
теоретических
выводов
практическим
или
статистическим материалом;
-цитирование первоисточников с ссылками на номер работы, указанный
в списке используемой литературы, и страницу;
-наличие иллюстраций к таблице.
Требования к оформлению контрольной работы:
-объем работы 15-20 страниц машинописного текста;
- страницы работы нумеруются, титульный лист является первой
страницей контрольной работы (номер страницы на титульном листе не
проставляется); на 2-ой странице дается план (содержание) работы; далее
следуют наименования теоретических вопросов или практических заданий и
ответы на них;
- все иллюстрации и таблицы в работе должны быть пронумерованы,
каждую иллюстрацию необходимо снабжать подрисуночной надписью,
таблицы с заголовками должны быть помещены в тексте после абзацев,
содержащих ссылки на них;
-тексты цитат заключаются в кавычки и сопровождаются сноской;
-в конце контрольной работы приводится список использованной
литературы и иных источников информации в алфавитном порядке.
161
ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ
1. Основные направления механизации и автоматизации трудоемких
операций в складских помещениях.
2. Оборудование, используемое для хранения навалочных, насыпных и
наливных товаров.
3. Определения понятий: «фискальная память», «фискальный отчет»,
«электронная контрольная лента защищенная (ЭКЛЗ)».
4. Фасовочное складское оборудование. Организация фасовки.
5. Основные признаки классификации торгового оборудования.
6. Штабелирующие машины. Способы укладки товаров на складах.
7.
Классификация
подъемно-транспортного
оборудования,
используемого на складах.
8. Основные направления научно-технического прогресса в торговле.
9. Применение POS-терминалов в торговле.
10. Законодательная база применения контрольно-кассовой техники
(ККТ). Обязанности торгового предприятия при использовании ККТ.
11. . Классификация мебели торгового зала.
12.
Немеханическое оборудование для хранения товаров, его
характеристика.
13.
Понятие и сущность комплексной механизации процессов
товародвижения.
14. Средства измерений в торговле: виды, их устройства, примеры
механических весов.
15. Механизация и автоматизация складских процессов.
16. Существующие риски торговых предприятий. Акустомагнитная
технология защиты товаров от хищений.
17. Организация продажи товаров через автоматы. Требования к их
эксплуатации.
18. Холодильное оборудование для розничной торговли. Расчет
потребности в нем.
19. Обслуживание техники. Виды и состав ремонтных работ.
20. Виды и способы упаковки. Оборудование для упаковки товаров в
магазинах.
21.
Классификация торгового холодильного оборудования по
назначению.
22. Понятие о фискальном регистраторе. Расчет потребности
предприятия в контрольно-кассовых машинах.
23. Автоматизация учетных операций в торговле. Сканеры, терминалы
сбора данных, программное обеспечение
24. Оснащение торгового зала холодильным оборудованием (ТХО).
Виды ТХО.
25. Погрузочно-разгрузочные машины, используемые на складах.
26. Технические средства защиты товаров от хищений. Радиочастотная
технология.
162
27. Грузоподъемные машины и механизмы, применяемые на складах.
28. Классификация электронных весов и принцип работы.
29. Электромагнитная система защиты от хищений. Принцип работы,
состав и аксессуары.
30. Выбор и размещение мебели. Расчет установочного и
экспозиционного коэффициентов при оснащении торгового зала мебелью.
31. Классификация контрольно-кассовой техники по различным
признакам.
32. Торговый автомат, понятие. Классификация торговых автоматов.
Схема устройства автомата.
33. Транспортирующие машины и устройства, применяемые на складах.
34. Расчет потребности в подъемно-транспортном оборудовании.
35. Организация технического обслуживания и ремонта торгового
оборудования.
36. Преимущества и недостатки выносного и централизованного
хладоснабжения.
37. Технико-экономические показатели, характеризующие техническую
оснащенность склада.
38. Определение холодильной машины. Хладоагенты и хладоносители.
39. Выбор весов и расчет потребности в них.
40. Классификация торгового инвентаря.
41. Государственный контроль и надзор за средствами измерений.
163
Рекомендуемая литература:
Основная:
1.
Арустамов, Э. А. Оборудование предприятий торговли / Э.А.
Арустамов., М.: Издательство: Дашков и К. 2009. 451 с.
2.
Дашков Л.П. Коммерция и технология торговли / Дашков Л.П.,
Памбухчиянц В.К., Памбухчиянц О. В., М.: Издательство: Дашков и К., 2011,
697 с.
3.
Памбухчиянц О. В. Технология розничной торговли /
Памбухчиянц О. В., М.: Издательство: Дашков и К., 2011, 287 с.
4.
Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность / Панкратов Ф.Г.,
Солдатова Н.Ф., М.: Издательство: Дашков и К., 2011, 500 с.
Дополнительная
5.
Гаджинский А.М. Логистика / Гаджинский А.М., 20-е изд.,
перераб. и доп., М.: Издательство: Дашков и К, 2012, 484 с.
6.
Дашков, Л. П. Организация и правовое обеспечение бизнеса в
России : коммерция и технология торговли / Л. П. Дашков, В. К.
Памбухчиянц, О. В. Памбухчиянц, 4-е изд., перераб. и доп., М.:
Издательство: Дашков и К, 2010. 911 с.
7.
Дашков, Л. П. Организация, технология и проектирование
торговых предприятий : учеб. для студентов вузов / Л. П. Дашков, В. К.
Памбухчиянц, 9-е изд., перераб. и доп. - М. : Издательство: Дашков и К, 2010.
509 с.
Нормативная
8.
Государственный реестр контрольно-кассовой техники (ред. от
25.04.2013) допущенных к использованию на территории РФ
9.
Федеральный закон от 22 мая 2003 г. N 54-ФЗ
"О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных
денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт" (с
изменениями и дополнениями от 2.06. 2013 г.)
10.
Федеральный закон от 28 декабря 2009 г. N 381-ФЗ "Об основах
государственного регулирования торговой деятельности в Российской
Федерации"(с изменениями и дополнениями от 23.10. 2013 г.)
11.
Закон РФ «О защите прав потребителей» (с изменениями и
дополнениями от 18.07. 2011 г.)
Журналы
12.
Журнал Мое дело – магазин. Сайт журнала http://www. moyodelo.ru
13.
Журнал Новости торговли Сайт журнала. http://www. retailnews.ru
14.
Журнал Практика торговли. Сайт журнала http://www
retailmagazine.ru
15.
Журнал Современная торговля. Сайт журнала http://www.
164
panor.ru›journals/sovtorg/
16.
Журнал Управление магазином. Сайт журнала http://www.
trademanagement.ru
17.
Журнал Логистика. Сайт журнала http://www. logistika-prim.ru
Интернет – ресурсы:
18.
http://www.garant.ru - Гарант;
19.
http://www.nta –rus/ru - Национальная торговая ассоциация;
20.
http://www.rtpress.ru - Российская торговля;
21.
http://www.torgrus.ru - Новости и технологии торгового бизнеса;
22.
http://www.modul-ek.ru – Торговое оборудование;
23.
http://www.torg.spb.ru – Торговля и ресторанный бизнес;
24.
http://www.nta-rus.com
–
Оборудование.
Технология
и
оборудования для магазинов и ресторанов;
25.
http://www.tovr.ru – Торговое оборудование в России.
165
Глоссарий
Автоматизированная система управления (АСУ) на торговом и
складском предприятии - совокупность математических методов,
технических средств (компьютеров, средств связи, устройств отображения
информации и т.д.) и организационных комплексов, обеспечивающих
рациональное управление объектом (процессом) в соответствии с заданной
целью. I
Автоматизированный торговый POS-терминал – компьютерный
программно-аппаратный комплекс, обеспечивающий считывание реквизитов
с пластиковых идентификационных карт и безналичную оплату
приобретенного товара и услуг, а также выдачу клиентам наличных денег с
помощью встроенного электронного кассира-банкомата. Конструктивно
такой программно-аппаратный комплекс представляет собой автоматизированный сейф со встроенным Р0S-терминалом. Терминал через встроенный
модем обращается за авторизацией в соответствующую платежную систему
процессингового центра, услуги которого предоставляются торговым
организациям банком-эквайером.
Активные пластиковые карты - платежные пластиковые карты со
встроенными электронными микросхемами, обеспечивающими высокую
степень зашиты от несанкционированных воздействий. Различают
следующие виды активных пластиковых карт со встроенными
микросхемами:
карты-счетчики;
карты
с
памятью;
карты
с
микропроцессором. Наиболее перспективными являются пластиковые карты
с микропроцессором.
Грузовая единица, грузовое место (unit load) – физически неделимый
груз, состоящий из одного или нескольких предметов (соединенных между
собой средствами пакетирования), имеющий определенную форму и
линейные размеры, подготовленный погрузке, транспортированию,
хранению и разгрузке. Линейные размеры универсального модуля Г.е.
составляют 600400 м (кратны размерам европоддона, на котором умещается
4 Г.е. универсального модуля, а также размерам поддона 12001000 мм, на
котором умещается 5 Г.е. универсального модуля).
Европоддон, поддон европейского стандарта (Euro-pallet) –
четырехзаходный поддон размером 8001200 мм.
Конвейер (conveyor) - устройство для перемещения грузов с помощью
замкнутой ленты, роликов, винтовых лопастей и т.п. Различают
стационарные и передвижные, приводные и неприводные конвейеры. По
характеру движения грузонесущего органа различают: конвейеры
непрерывного и дискретного действия. Скорость конвейера составляет, как
правило, 0,006 — 0,67 м/с. Наиболее распространены следующие виды
конвейеров: замкнутая лента, изготовленная из текстильных пли
синтетических
материалов;
телескопический
конвейер
имеет
выдвижную\консольную раму, благодаря которой облегчается погрузка
(разгрузка) грузовых вагонов и грузовых автомобилей; подвесной конвейер 166
снабжен тяговым элементом в виде цепи или каната, на котором укреплены
каретки для транспортирования грузов, движущихся по находящемуся под
потолком жесткому пути; качающийся конвейер — представляет собой
желоб (трубу), совершающий колебательные движения для перемещения
находящегося внутри него груза; винтовой (шнек) конвейер - перемещение
груза в желобе (трубе) производится валом с лопастями; роликовый конвейер
(рольганг) — перемещение грузов, происходит по вращающимся элементам в
виде удлиненной катушки, оси которых укреплены на рамс конвейра.
Контейнер (container) - жесткая тара оборотная, изготовленная из
металла, дерева и т.п.; предмет транспортного оборудования. Имеет постоянный характер и поэтому достаточно прочный и пригодный для многократного использования. Специальная конструкция позволяет удобно
перевозить грузы одним или несколькими видами транспорта без
промежуточной разгрузки. Снабжен приспособлениями, облегчающими его
быструю перегрузку, в частности, передачу с одного вида транспорта на
другой. Изготовлен таким образом, что его можно легко разгружать и
загружать, имеет внутренний объем не менее 1 куб. м (35,3 куб. фута).
Грузовые контейнеры подразделяются на малотоннажные, среднетоннажные
и крупнотоннажные.
Контейнерные перевозки (container carriage) - транспортирование
грузов в контейнерах различными видами транспорта. Контейнеры
позволяют снизить процент несохранных перевозок, уменьшить
транспортные издержки, ускорить выполнение погрузочно-разгрузочных и
транспортно-складских работ.
Контрольно-кассовые
машина
(ККМ)
–
устройство,
предназначенное для автоматизации и механизации учета, контроля и
первичной обработки информации кассовых операций и регистрации ее на
печатаемых документах в соответствии с принятыми нормативными и
правовыми документами. По функциональным возможностям ККМ делятся
на автономные (портативные), пассивные системные, активные системные
ККМ и фискальные регистраторы.
Механизация погрузочно-разгрузочных и траспортно-складских
работ (materials handling mechanization) - замена ручного труда машинным
при выполнении ПРТС-работ. В зависимости от степени применения
технических средств различают частичную и комплексную механизацию
ПРТС-работ. При частичной, как правило, механизированным способом
выполняются наиболее тяжелые и трудоемкие работы. При комплексной
ручной труд на всех основных и вспомогательных операциях ПРТС-работ
заменен машинами. Коэффициент механизации ПРТС-работ представляет собой отношение величины выполненных машинным способом работ к общему
объему П РТС-работ.
Нормы технического оснащения предприятий торговли установочный набор и количество технологического оборудования по всем
типовым технологическим операциям в торговых и складских предприятиях
различного типоразмера. В современных экономических условиях для
167
расчета потребности в торгово-технологическом оборудовании используются
рекомендации по примерным нормам технического оснащения предприятий
розничной торговли.
Пакет транспортный (palletized freight) – укрупненная грузовая
единица, предназначенная для транспортирования без расформирования от
грузоотправителя до грузополучателя. Формирование П. должно быть
выполнено с учетом требований комплексной механизации погрузочноразгрузочных и транспортно-складских работ. Унификация П. производится
на базе основного модуля 600400 мм. Требования к П. определяются ГОСТ
24597-81 «Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры».
При перевозке грузов в П. грузоотправитель в соответствующей графе
накладной ставит дробь, в числителе которой – количество П. на поддонах, в
знаменателе – общее количество грузовых мест.
Пакетирование, палетайзер (palletizing, unitization) – логистическая
операция, заключающаяся в формировании транспортного пакета. П. может
выполняться с помощью специальных пакетоформирующих машин
(палетайзеров). Наиболее распространенный способ формирования П. –
укладка грузов тарно-штучных (мешки, ящики и т.п.) на поддон в штабель.
Чаще всего применяется способ укладки тройников, четверкой, пятериком и
шестеркой. Чтобы предупредить смещение грузовых единиц в П., его крепят
стальными стропами, синтетическими лентами, сетками и т.п.
Перевозки
пакетные
(unitized
loads
transportation)
–
транспортирование пакетов, сформированных из отдельных мест в таре
(ящиках, мешках, бочках и др.) или без тары (доски, шпалы, трубы и др.),
скрепленных между собой с помощью универсальных или специальных
средств на поддонах или без них.
Перекидной мостик, переходный мостик (dock leveller; bridge plate) –
уравнивающее устройство, обеспечивающее безопасный въезд погрузчиков и
др. безрельсовых транспортных средств с рампы в грузовой вагон, контейнер
и т.п. и выезд из них обратно на рампу. П.м. может быть мобильным или
стационарным (встраиваемым в рампу или пристраиваемых к ней). П.м.
может иметь механизм гидравлического подъема. Подъем и опускание
передней кромки П.м., как правило, не более ±600 мм.
Планкарта, план-карта (locator file, planogram – амер.; map of product
storage locations; storage chart; visual control board) – наглядное средство
контроля хранения продукции на складе. Представляет собой графическое
изображение стеллажей с индексацией секций, ярусов и ячеек. Например, код
ячейки 15-04-03 означает, что данная ячейка находится в 15-м стеллаже, в 4-й
секции и в 3-м ярусе. На П. наносится вид продукции с указанием ее марки,
основного типоразмера и массы.
Погрузчик (lift truck) - напольное безрельсовое транспортное средство
периодического (прерывного) или непрерывного действия, предназначенное
для погрузки, разгрузки и штабелирования грузов, а также их перемещения
на короткие расстояния. По типу привода погрузчики подразделяются на
автопогрузчики или автокары (двигатель внутреннего сгорания, в.т.ч.
168
газобаллонный) и электропогрузчики или электрокары (привод от
аккумуляторных батарей или кабельное питание). Большинство погрузчиков
прерывного действия являются уравновешенными, т.е. снабжены
противовесом и могут перемещаться с вилочным подхватом, установленном
на допустимой высоте (при условии, что центр тяжести поднятого груза
находится не далее предельного расстояния от основания вил). Угол наклона
вилочной рамы погрузчика обычно составляет не более 4 вперед и 8 назад.
Кроме погрузчика с фронтальными вилами выпускаются погрузчики с
боковыми выдвижными вилами (для транспортирования и переработки
грузов длинномерных в узких складских проходах), с поворотновыдвижными вилами (для транспортирования и переработки различных
грузов тарно-штучных в узких складских проходах).
Поддон (pallet) - горизонтальная площадка минимальной высоты,
соответствующая способу погрузки с помощью вилочной тележки,
вилочного погрузчика и т.п., используется для сбора, хранения, перегрузки и
транспортирования продукции. Различают двухзаходные поддоны (two-way
pallet), конструкция которых обеспечивает возможность ввода вилочного
подхвата с двух противоположных сторон, и четырехзаходные поддоны
(four-way pallet) с возможностью ввода вилочного подхвата со всех сторон.
Различают поддоны плоские, стоечные и ящичные; однонастильные и
двухнастильные; разборные и неразборные; металлические и деревянные;
пластмассовые
и
комбинированные.
Наиболее
распространенным
материалом для производства поддонов в настоящее время является дерево.
Наиболее распространены следующие виды поддонов: европоддон; поддон
GМА (четырехзаходпый поддон размерами 48×40 дюймов, или 1219×1016
мм, принятый в 60-е гг. Американской ассоциацией производителей бакалейных товаров GМА (Grocery Manufactures of America); 1000×1200 мм,
1200×1600 мм. Грузоподъемность поддона, как правило, находится в
пределах 900-3000 кг.
Робокар, робототележка, электроробокар (Automatic Guided Vehicle,
AGV) - безрельсовый транспортный робот. Известны три основных типа
робокара: а) несущие робокары, оборудованные рабочим столом, рольгангом
или другой специальной оснасткой в зависимости от назначения; б) робокартягач, оборудованный тяговым крюком, к которому присоединены грузовые
тележки; в) робокар-штабелер, оборудованный стационарными или
поворотными вилами и способный автоматически забирать и устанавливать
поддоны на различных уровнях. На вилах обычно размещают один-два
поддона. На большинстве робокар, занятых на внутрискладских перевозках,
в качестве силовых установок используют тяговые электродвигатели с
питанием от аккумуляторных батарей, иногда применяют и другие силовые
установки. Для управления робокаром используются оптические,
индуктивные, инфракрасные, лазерные и другие системы маршрутослежения.
Робокары широко используются в гибких производственных системах,
гибких системах складской грузопереработки.
169
Стеллаж (storage rack) - устройство для храпения грузов на складе,
насчитывающее не менее двух ярусов. Изготавливаются из металла, дерева,
железобетона и др. Широкое распространение получили стеллажи
гравитационные, стеллажи карусельные, стеллажи элеваторные, каркасные
стеллажи и т.д. По типу конструкции стеллажи подразделяются на сборноразборные и перазборные.
Стеллаж гравитационный (gravity flow rack) - стеллаж, наклонная
поверхность которого обеспечивает перемещение груза под действием силы
тяжести. Широко применяются два основных типа стеллажа
гравитационных: стеллаж, грузонесущая поверхность которого имеет вид
наклонного неприводного рольганга, загружаемого с одной стороны и
разгружаемого с другой; стеллаж, загружаемый и разгружаемый с одной
стороны. Режим расходования запасов — ЛИФО. В зависимости от вида
хранимой продукции С.г. может обслуживаться вручную, краномштабелером, вилочным погрузчиком и т.п.
Стеллаж карусельный (carousel) - непрерывный стеллаж с приводом,
перемещающийся вокруг вертикальной оси, состоящий обычно из двух и
более ярусов, и доставляющий продукцию к месту загрузки или выгрузки.
Стеллаж консольный (cantilever rack) - стеллаж, грузонесущее
устройство которого представляет собой консоль (балку, жестко
закрепленную одним концом и выступающую за несущую конструкцию
самого стеллажа). Стеллаж консольный обычно изготавливают из металла и
бывают стационарные и передвижные, двусторонние и односторонние. На
складах листового металла и труб используются стеллажи консольные
высотой 12 м и более. Стеллаж консольный может обслуживаться краномштабелером, вилочным погрузчиком и т.д.
Стеллаж передвижной (mobile rack) - стеллаж, опирающийся на
ролики и перемещающийся по специальным направляющим (уголкам).
Каркас стеллажа передвижного — металлический, стенки изготавливаются
из фанеры, пластмассы, прессованного картона и т.п. Стеллаж передвижной
предназначен для хранения грузов легковесных (парфюмерных и
фармацевтических товаров, архивных папок, книжно-журнальной продукции
и т.н.). Стеллаж передвижной позволяет значительно повысить коэффициент
использования площади склада.
Стеллаж проходной (drive-in rack) - стеллаж, состоящий из
вертикальных стоек, соединенных между собой горизонтальными уголками.
Нижние полки уголков выступают внутрь и используются для укладки на
них поддонов. Размещение поддонов в стеллаже проходном и их изъятие
выполняется вилочным погрузчиком, который может свободно перемещаться
между стойками.
Торгово-технологическое оборудование - оборудование, используемое в процессах купли-продажи товаров и товародвижения в целом.
Чрезвычайно разнообразно по номенклатуре, назначению, рабочим
процессам, кинематическим и динамическим параметрам, технологическим и
конструктивным характеристикам и т.п.
170
По характеру технологического процесса торгово-технологическое
оборудование можно разделить на следующие классы: комплексы машин,
предназначенных для товарной обработки продукции; подъемнотранспортное, механическое, холодильное, тепловое, весоизмерительное,
вспомогательное оборудование; системы контроля, учета и управления,
включая расчетно-кассовое оборудование; торговые автоматы, торговый
транспорт.
Торгово-технологическое оборудование можно классифицировать и по
ряду иных признаков:
 по характеру воздействия на товар — на измельчительно-режущее, для
охлаждения (замораживания) и подогрева, дозировочно-формовочное,
моечно-очистительное;
 по структуре рабочего цикла — периодического, непрерывного и
комбинированного действия;
 по степени автоматизации — на автоматическое, полуавтоматическое,
с ручным управлением;
 по виду используемой энергии — на электрическое, на твердом,
жидком и газообразном топливе, на ручном приводе, комбинированное;
 по степени универсальности — на специализированное, предназначенное для выполнения одной операции (например, для нарезки,
размола, расфасовки продукта, расчетов с покупателями), универсальное, на
котором возможно проведение ряда операции (например, взвешивание
товара, определение его стоимости, выдача чека, упаковка и т.п.).
Технический прогресс в торговле приводит к постепенному
вытеснению оборудования с ручным управлением полуавтоматическим и
автоматическим.
Холодильный агрегат – конструктивное соединение в единую
сборочную единицу всех или части элементов холодильной машины.
Холодильный агрегат поставляется заполненным холодильным агентом или
инертным газом (азот), а содержащие компрессор – и смазочным маслом. По
виду применяемого хладагента, различают аммиачные и хладоновые
холодильные агрегаты. По конструктивным особенностям компрессоров
агрегаты подразделяют на открытые и герметичные, а конденсаторов – с
воздушным и водяным охлаждением. В зависимости от состава входящих в
них элементов холодильные агрегаты бывают компрессорные, компрессорноконденсаторные,
испарительно-регулирующие,
испарительноконденсаторные и комплексные агрегаты. На предприятиях торговли
применяют компрессорно-конденсаторные агрегаты и при охлаждении с
помощью теплоносителя – испарительно-регулирующие агрегаты.
171