МДК 0302 Товароведение продовольственных

НОУ СПО Старооскольский кооперативный техникум
Белгородского облпотребсоюза
ЗАОЧНОЕ ОБУЧЕНИЕ
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ И ЗАДАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ
ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ ДЛЯ СТУДЕНТОВ-ЗАОЧНИКОВ №2
по МДК 0302 Товароведение продовольственных и
непродовольственных товаров
профессионального модуля ПМ 03 Управление ассортиментом, оценка
качества и обеспечение сохраняемости товаров
МДК 0302 « Товароведение непродовольственных и
продовольственных товаров
по специальности 100701 КОММЕРЦИЯ (ПО ОТРАСЛЯМ)
Задания по выполнению домашней контрольной работы профессионального
модуля ПМ 03 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение
сохраняемости товаров МДК 0302 « Товароведение непродовольственных и
продовольственных товаров по специальности 100701 КОММЕРЦИЯ (ПО
ОТРАСЛЯМ)
Автор:
Л.Ю. Пашенко преподаватель товароведных дисциплин
Рассмотрена и одобрена на
заседании цикловой комиссии
коммерческих и технологических дисциплин
Протокол № ___
от «____» ________________ г.
Председатель цикловой комиссии
_________________
Н.Г. Коренская
УТВЕРЖДЕНО:
Зам. директора по УР.
__________Л.Ю. Мелиховой
«_____»__________________ 2013г.
ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
МДК 03.02 Товароведение непродовольственных и продовольственных товаров
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ «Управление ассортиментом, оценка качества и
обеспечение сохраняемости товаров» изучается студентами-заочниками по специальности
100701 Коммерция (по отраслям)
В соответствии с учебным планом по МДК 03.02 Товароведение
непродовольственных и продовольственных товаров
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости
товаров» студенты выполняют домашнюю контрольную работу.
Задачи изучения вытекают из государственных требований к минимуму
содержания и уровню подготовки выпускников в соответствии с Государственным
образовательным стандартом среднего профессионального образования. В соответствии с
ФГОС по специальности 100701 Коммерция (по отраслям) специалист менеджер по
продажам при изучении профессионального модуля «Управление ассортиментом, оценка
качества и обеспечение сохраняемости товаров» должен обладать общими
компитенциями, включая в себя способность:
ОК1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней
устойчивый интерес.
ОК2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы
выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность.
ОК4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
потребителями
ОК7 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься
самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК12 Соблюдать действующее законодательство и обязательные
требования нормативных документов, а также требования стандартов, технических условий.
ПК3.1 Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной
политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров.
ПК3.2.
Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их
предупреждению или списанию.
ПК3.3. Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными
требованиями.
ПК3.4.
Классифицировать
товары,
идентифицировать
их
ассортиментную
принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации
качества.
ПК3.5. Контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров,
обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению
сопроводительных документов.
ПК3.6. Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и
упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями.
ПК3.7. Производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные
единицы измерений в системные.
ПК3.8. Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в
мероприятиях по контролю.
С целью овладения указанными профессиональными компетенциями обучающийся в ходе
освоения профессионального модуля должен:
Иметь практический опыт:
Определения показателей ассортимента и распознавания товаров и ассортиментной
принадлежности;
Оценки качества товаров в соответствии с установленными требованиями;
Установления градаций качества;
Расшифровки маркировки;
Контроля режима и сроков хранения товаров;
Соблюдения санитарно- эпидемиологических требований к товарам, упаковке, условиям
и срокам хранения;
Уметь:
У1 - Применять методы товароведения;
У2 - Формировать и анализировать торговый (или промышленный) ассортимент;
У3 - Оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества;
У4 - Рассчитывать товарные потери и списывать их;
У5 - Идентифицировать товары;
У6 - Соблюдать оптимальные условия и сроки хранения и транспортирования, санитарноэпидемиологические требования к ним;
Знать:
З1 - теоретические основы товароведения: основные понятия, цели, задачи, принципы, функции
методы, основополагающие товароведные характеристики и факторы, влияющие на них;
З2 - виды товарных потерь, причины их возникновения и порядок списания;
З3 - классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных и
непродовольственных товаров однородных групп, оценку качества, маркировку;
З4 - условия и сроки транспортирования и хранения, санитарно-эпидемиологические требования
к ним;
З5 - особенности товароведения продовольственных и непродовольственных товаров
При освоении курса « Товароведение непродовольственных и продовольственных
товаров » необходимо использовать знания, полученные студентами-заочниками при
изучении дисциплин: «Теоретические основы товароведения», «Микробиология,
санитария и гигиена продовольственных товаров».
Вопросы производства товаров следует рассматривать с точки зрения влияния на
формирование ассортимента, качество и сохраняемость товаров.
Изучение ассортимента товаров основывается на общих групповых признаках и
их отличительных особенностях.
Вопросы качества товаров изучаются в соответствии с требованиями действующих стандартов.
Маркировку и упаковку товаров следует рассматривать как факторы сохранения
товаров, в сфере торговли и потребления.
Хранение товаров целесообразно изучать с учетом влияния на качество,
сохранность и снижение потерь.
Для успешного изучения материала курса необходима систематическая
самостоятельная работа над учебной литературой.
Выполнение контрольной работы является итогом самостоятельного изучения
курса.
Контрольная работа выполняется в 100 вариантах. Каждый вариант контрольной
работы включает три теоретических вопроса и две задачи.
Вариант контрольной работы определяется по таблице в зависимости от двух
последних цифр номера личного дела студента-заочника.
В таблице по вертикали «А» размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых
соответствует предпоследней цифре номера личного дела студента. По горизонтали «Б»
размещены цифры от 0 до 9, соответствующие последней цифре номера личного дела
студента.
Пересечение вертикальной и горизонтальной линий определяет клетку с
номерами вопросов и задач контрольной работы. Например, шифр студента- заочника Т4-291-04. Число 04 означает год зачисления в учебное заведение, число 291- номер
личного дела студента, где последние две цифры 91 определяют вариант контрольной
работы. Пересечение 9-ой строки по вертикали и 1- ой по горизонтали определяют клетку
с номерами вопросов контрольной работы (10, 21, 39, 78, 89).
Студенты должны быть внимательными при определении варианта. Работа,
выполненная не по своему варианту, возвращается студенту без проверки и зачета.
Каждый вариант контрольной работы включает три теоретических вопроса и две
задачи.
Отвечая на вопросы контрольного задания, студент должен показать знания
программного материала, при необходимости увязать их с деятельностью местных
кооперативных организаций и предприятий, рекомендациями научно- практических
конференций Центросоюза России
Контрольная работа выполняется в ученической тетради, страницы которой
нумеруются. Если тетрадь в клетку, то писать следует через одну клетку, иначе
затрудняется правка работы преподавателем. На каждой странице тетради следует
оставлять поля шириной 4-5 см, а в конце тетради - 2-3, свободные от текста, страницы
для написания рецензии (вложенные листы должны быть закреплены).
В связи с достаточно активным использованием студентами персональных
компьютеров разрешается выполнять контрольную работу в печатном виде, однако ее
оформление также должно соответствовать существующим стандартам.
Работа выполняется на формате А4 стандартным 14 шрифтом с полуторным
интервалом. Вопросы и заголовки можно выделять курсивом и жирным шрифтом,
заглавными буквами. Границы полей: левое - 3 см, правое - 1,5 см, нижнее и верхнее - 2,5
см, нумерация страниц указывается без черточек в правом нижнем углу.
Работа должна быть выполнена аккуратно, четким, разборчивым почерком.
Сокращения слов и подчеркивания в тексте не допускаются. Общий объем работы не
должен превышать 24 страницы.
При оформлении контрольной работы на обложку тетради наклеивается
заполненный студентом-заочником бланк с указанием следующих реквизитов:
фамилия, имя и отчество студента, шифр (номер личного дела), наименование
дисциплины в соответствии с учебным планом, номер контрольной работы, вариант
контрольной работы, адрес, место работы, занимаемая должность. При заполнении
реквизитов сокращения слов не допускаются
Перед каждым ответом на вопрос следует писать номер вопроса и его полную
формулировку.
В конце работы указывается перечень используемой литературы с указанием
автора, наименования, места и года издания; ставится дата выполнения работы и подпись
студента.
На каждую контрольную работу преподаватель дает письменное заключение
(рецензию) и выставляет оценки «зачтено» или «незачтено». Незачтенная работа
возвращается студенту с подробной рецензией, содержащей рекомендации по устранению
недостатков. Студент выполняет работу повторно в соответствии с вариантом, указанным
преподавателем, и отсылает вместе с первой на проверку.
При получении проверенной контрольной работы студент должен внимательно
ознакомиться с исправлениями и замечаниями на полях, прочитать заключение
преподавателя, сделать работу над ошибками и повторить недостаточно усвоенный
материал.
Цикловые комиссии образовательных учреждений при необходимости могут
вносить обоснованные изменения и дополнения в задания контрольной работы.
ПРИМЕРНЫЙ
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
Тема. Химический состав и пищевая ценность продовольственных товаров.
Тема. Основы хранения продовольственных товаров
Тема. Основы консервирования продовольственных товаров
Тема. Классификация продовольственных товаров
Тема. Зерномучные товары
Тема. Плодоовощные товары
Тема. Вкусовые товары
Тема. Кондитерские товары
Тема. Молочные товары
Тема. Мясные товары
Тема. Рыбные товары
Тема. Пищевые жиры
ЛИТЕРАТУРА
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной
литературы
Нормативная литература:
1.Гражданский кодекс Российской Федерации от 30 ноября 1994 г. № 52-ФЗ (с
изменениями.).
2.Закон РФ «О защите прав потребителей». от 07.02.1992 N 2300-1 (с изм. и доп.,
вступающими в силу с 01.01.2010)
3.Закон РФ от 23 сентября 1992 г. № 3520-I «О товарных знаках, знаках
обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров».
4.Федеральный закон от 20 февраля 1995 г.
№ 24-ФЗ «Об информации, информатизации и защите информации».
5Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом
регулировании». (в ред. Федеральных законов от 09.05.2005 N 45-ФЗ,
от 01.05.2007 N 65-ФЗ, от 01.12.2007 N 309-ФЗ,от 23.07.2008 N 160-ФЗ, 2009,2010)
Основная литература:
1.Волошко Н.И., Ляшко А.А., Ходыкин А.П., Снитко А.П.
Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров, ОИЦ «Академия», 2010
2.Кругляков Г.Н. Основы товароведения продовольственных товаров. – М.:
Экономика, 2009.
3.Ходыкин А.П., Ляшко А.А., Волошко Н.И Товароведение непродовольственных
товаров. -М.: Дашков и Ко, 2010г.
4.Чалых Т.И., О.В.,Неверов Товароведение и организация торговли
непродовольственными товарами . -М.: Дашков и Ко, 2010г.
Дополнительная литература
.1.Голубенко О.А., В. П. Новопавловская, Т. С. Носова Товароведение
непродовольственных товаров,-М.: Альфа-М, Инфра-М, 2010 г.
2.Вилкова С.А. Основы технического регулирования. — М.: 2010.
Горюнова О.Б. Додонкин Ю.В. Злобина Г.И. Практикум по товароведению и
экспертизе промышленных товаров. –М.: Академия,2010
3.Демакова Е.А. Товароведение и экспертиза мебельных товаров. М.:кнорус,2009.
Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных
товаров.-М.: Дашков и К, 2010.
4.Ефимов В.В.Средства и методы управления качеством.— М.: КНОРУС, 2009. —
С. 232.
5.Жиряева Е.В.Товароведение: Правила и методы классификации товаров;
Кодирование товаров; Тара и транспортировка.-Спб.: Питер,2009..
6.Козюлина Н.С. Товароведение непродовольственных товаров.-М.: Дашков и К,
2010.
7.Ляшко А.А. Ходыкин А.П. Товароведение, экспертиза и стандартизация. – М.:
Дашков и К
8.Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов М.: Академия, 2009г.
9.Мельников В.П. В. Г. Смоленцев, А. Г. Схиртладце Управление качеством. –М.:
Академия, 2010 г.
10.Николаева М.А. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов.М.: экономика, 2009г
11.Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. .-М.:Норма2009
12.Николаева 12.М.А., Резго Г.Я.Хранение продовольственных товаров.-М.:
ИНФРА-М, ИД ФОРУМ,2010
13.Новикова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными
товарами – М.: ИРПО, 2010г.
14.Нормы естественной убыли продовольственных товаров: В розничной сети;
При хранении на складе; При транспортировке: Инструкции по применению..- М.:
Экзамен, 2009.
15.Пехташева Е.Л. Биоповреждения и защита непродовольственных товаров.-М.:
Академия, 2010.
16.Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров, Ростов - наДону, Феникс, 2010г.
17.Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров.
–М.: Дашков и К,2010.
18.Яковенко Н.В. Товароведение непродовольственных товаров: Рабочая
тетрадь.- М.: Академия, 2009.
Справочная литература:
1.Российский торгово - экономический словарь.-М.: Экономистъ,2009.
2Стандарты (на однородные группы товаров)
3Газеты:
Торговая газета; Российская торговля.
4Журналы:
Швейная промышленность,
Текстильная промышленность,
Кожевенно-обувная промышленность,
Стекло и керамика,
Стандарты и качество,
Спрос
Потребитель.
Интернет-ресурсы:
http://www.gostedu.ru/001/
http://www.znaytovar.ru.
http://www.uchebniki-online.com/list/21
http://www.tovarovedenie.org
http://www.pokup.ru – сайт журнала «Покупка».
http://www.spros.ru – сайт журнала «Спрос».
http://www.potrebitel.ru – сайт серии журналов «Потребитель».
http://ria-stk.ru – сайт журнала «Стандарты и качество».
http://www.magpack.ru – сайт журнала «Тара и упаковка».
Б
А
0
0
1
1
1
2
Предпоследняя цифра номера личного дела
5
6
8
8
9
3
4
5
6
7
8
9
10
13
19
15
14
16
18
24
23
38
29
26
34
21
30
39
25
49
81
75
82
77
80
76
79
78
74
74
90
87
88
89
83
82
84
94
85
94
11
10
9
8
7
6
5
12
4
3
18
22
14
15
17
13
19
20
16
12
26
39
37
23
30
24
42
39
36
43
76
77
82
78
77
78
82
77
82
79
81
1
89
84
85
91
83
81
94
85
1
13
14
15
31
4
3
6
5
22
19
28
24
37
27
20
18
38
21
42
34
46
45
48
41
40
45
44
78
80
74
76
83
77
80
79
83
82
86
90
82
86
88
87
89
88
91
92
32
15
19
12
9
10
8
4
3
2
38
31
27
22
33
25
20
13
21
17
47
46
37
39
47
38
32
43
41
28
83
76
77
87
83
75
77
74
76
75
93
81
84
92
88
89
93
84
92
89
10
8
6
4
2
3
5
7
9
1
15
19
17
23
13
12
14
22
19
34
34
42
50
30
25
30
47
40
39
45
75
74
80
77
76
81
77
78
76
84
83
89
84
87
82
91
92
88
90
91
12
13
14
15
16
17
18
20
21
17
25
22
18
26
27
31
28
30
32
30
42
44
45
43
40
47
32
42
38
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
82
83
81
85
84
94
86
84
87
3
5
7
9
10
8
6
4
12
14
13
19
17
21
13
15
16
22
23
27
29
31
33
35
36
37
38
43
81
80
82
77
77
79
82
73
74
74
84
84
88
90
89
85
87
80
78
84
1
7
7
18
12
4
6
17
2
3
Последняя цифра номера
личного дела
3
4
5
12
88
2
2
89
2
4
3
2
8
7
6
5
9
10
15
16
23
12
17
14
21
28
20
24
36
32
34
44
33
42
40
48
38
46
81
82
80
74
82
76
88
77
84
74
86
87
90
94
89
91
92
87
89
88
13
14
15
16
18
19
20
21
22
12
29
32
34
41
25
24
26
27
38
30
39
1
19
40
41
46
47
36
37
33
35
44
82
83
84
80
81
82
83
74
75
76
88
89
90
81
93
89
91
82
81
11
10
9
8
7
6
5
4
3
22
21
20
19
18
17
14
15
12
13
38
39
40
42
43
44
45
46
47
49
77
78
73
79
75
76
77
78
79
80
88
89
90
88
81
82
83
84
80
85
9
83
2
Задания для контрольной работы
1. Основы хранения продовольственных товаров.
2. Методы консервирования продовольственных товаров.
3. Пищевая ценность продовольственных товаров и факторы ее
обусловливающие.
4. Зерно. Классификация. Особенности химического состава и пищевой
ценности.
5. Показатели качества зерна. Дефекты.
6. Мука. Классификация. Факторы, формирующие качество.
7. Показатели качества муки. Дефекты.
8. Хлебобулочные изделия. Классификация. Особенности химического состава и
пищевой ценности.
9. Показатели качества хлебобулочных изделий. Дефекты.
10. Крупа. Классификация. Факторы, формирующие качество.
11. Показатели качества крупы. Дефекты.
12. Свежие овощи. Классификация. Особенности химического состава и пищевой
ценности.
13. Показатели качества свежих овощей. Дефекты.
14. Свежие плоды. Классификация. Особенности химического состава и пищевой
ценности.
15. Показатели качества свежих плодов. Дефекты.
16. Шоколад. Классификация. Особенности химического состава и пищевой
ценности.
17. Показатели качества шоколада. Дефекты.
18. Мучные кондитерские изделия. Классификация. Особенности химического
состава и пищевой ценности.
19. Показатели качества мучных кондитерских изделий. Дефекты.
20. Сахаристые кондитерские изделия. Классификация. Особенности химического
состава и пищевой ценности.
21. Показатели качества сахаристых кондитерских изделий. Дефекты.
22. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Классификация. Особенности
химического состава и пищевой ценности.
23. Показатели качества фруктово-ягодных кондитерских изделий. Дефекты.
24. Пряности и приправы. Классификация. Особенности химического состава и
пищевой ценности.
25. Алкогольные напитки. Классификация. Факторы, формирующие качество.
26. Показатели качества алкогольных напитков. Дефекты.
27. Безалкогольные напитки. Классификация. Факторы, формирующие качество.
28. Показатели качества безалкогольных напитков. Дефекты.
29. Чай. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.
30. Показатели качества чая. Дефекты.
31. Кофе. Классификация. Особенности химического состава и пищевой
ценности.
32. Макаронные изделия. Классификация. Факторы, формирующие качество.
33. Печенье. Классификация. Факторы, формирующие качество.
34. Вина виноградные. Классификация. Особенности химического состава и пищевой
ценности.
35. Показатели качества виноградных вин. Дефекты.
36. Растительные масла. Классификация. Особенности химического состава и пищевой
ценности.
37. Показатели качества растительных масел. Дефекты.
38. Маргарин. Классификация. Факторы, формирующие качество.
39. Майонез. Классификация. Факторы, формирующие качество.
40. Масло сливочное. Классификация. Особенности химического состава и пищевой
ценности.
41. Показатели качества сливочного масла. Дефекты.
42. Сыры сычужные твердые. Классификация. Факторы, формирующие качество.
43. Показатели качества твердых сычужных сыров. Дефекты.
44. Молоко питьевое. Классификация. Особенности химического состава и пищевой
ценности.
45. Молочные консервы. Классификация. Факторы, формирующие качество.
46. Кисломолочные продукты. Классификация. Особенности химического состава и
пищевой ценности.
47. Показатели качества кисломолочных продуктов. Дефекты.
48. Мороженое. Классификация. Факторы, формирующие качество.
49. Классификация мяса. Особенности химического состава и пищевой ценности.
50. Колбасные изделия. Классификация. Особенности химического состава и пищевой
ценности.
Показатели качества колбасных изделий. Дефекты.
51. Мясные копчености. Классификация. Факторы, формирующие качество.
Показатели качества мясных копченостей. Дефекты.
52. Живая рыба. Факторы, формирующие качество.
Мороженая рыба. Факторы, формирующие качество.
53 Соленая рыба. Факторы, формирующие качество.
54. Показатели качества рыбных консервов. Дефекты.
55. Классификация рыбы. Особенности химического состава и пищевой ценности.
56. Твердые сычужные сыры. Классификация и ассортимент. Основы производства.
Требования к качеству. Хранение.
57. Масло коровье. Классификация и ассортимент масла коровьего. Требования к
качеству. Дефекты.
58. Мясо убойных животных. Пищевая ценность, классификация. Требования к
качеству.
59. Мягкие сычужные сыры. Ассортимент. Особенности производства. Требования к
качеству. Хранение.
60. Мясо птицы. Строение, морфологический и химический состав. Пищевая и
биологическая ценность мяса птицы, вкусовые достоинства птицепродуктов.
61. Рыбные консервы и пресервы. Факторы, влияющие на качество рыбных пресервов.
Требования к качеству, условия и сроки хранения.
62. Творог. Особенности производства. Требования к качеству. Условия хранения.
63. Мясные консервы. Классификация. Недопустимые дефекты
64. Товарные потери: виды, меры по предупреждению и снижению потерь.
65. Дефекты продовольственных товаров. Классификация по степени значимости, наличия
методов и средств устранения.
66. Категории упитанности, разделка туш говядины, клеймение.
67. Химический состав и пищевая ценность яиц. Их классификация.
Дефекты.
68. Категории упитанности, разделка туш свинины, клеймение.
69. Животные топленые жиры. Классификация, ассортимент. Требования к качеству.
70. Рассольные и плавленые сыры. Ассортимент. Производство. Требования к качеству.
Дефекты. Хранение
71. Нерыбное водное сырье. Виды, химический состав и пищевая ценность. Показатели
качества.
72. Характеристика продуктов переработки яиц. Их пищевая ценность. Оценка качества.
Условия и сроки хранения.
73. Мясные полуфабрикаты. Классификация, ассортимент. Требования к качеству.
74. Пищевые концентраты. Классификация, ассортимент. Условия и сроки хранения.
75. Икра и икорные продукты. Идентификация икры.
76. В магазине «Орбита» поступили свежие овощи и плоды в счет договора:
1)
200 ящиков по 20 кг огурцов, длинной 12-14 см;
2)
3 тонны белокочанной капусты в сетках по 25 кг;
3)
180 ящиков яблок по 30 кг.
Определить выборку и объединенные пробы для данных партии.
77. В результате анализа объединенной пробы масла крестьянского установлено, что масло
имеет чистый, но недостаточно выраженный вкус и аромат, крошливую консистенцию,
однородный цвет. Каковы балльная оценка и сорт поступившего масла?
78. Расшифруйте и проанализируйте информацию на упаковке 2 образцов пищевых
продуктов.
79. В адрес торговой фирмы поступила партия кофе, имеющей штриховой код
3348900153424. Расшифруйте код, определите страну-производителя и проверьте
подлинность товара.
80. Рассчитайте естественную убыль при реализации 3 тонн крупы манной по 8 рублей за
кг в магазине г. Старый Оскол, имеющем годовой товарооборот 5 млн. руб. Норма убыли
составила 0.01
81. Рассчитайте размер естественной убыли , если на складе торговой организации,
относящейся к первой климатической группе, зефир хранился 15 суток.
Норма естественной убыли зефира при сроке хранения 15 суток, составляет 0,08%.
82. Супермаркет «Линия» заключил договор на поставку овощных консервов в
количестве 65 тубов. За первый квартал текущего года получено 10000 банок зеленого
горошка, массой нетто 650г; икры кабачковой 15000 банок, массой нетто 400г и перца
фаршированного 12000 банок, массой нетто 0,8 кг. Определите выборку фондов в
условных банках и тубах.
83. Средний суточных рацион человека, занимающегося умственным трудом,
составляет: 100г белков, 100г жиров, 450г углеводов. Определите энергетическую
ценность суточного рациона. От чего зависит потребность организма в энергии?
84. По результатам инвентаризации было выявлено расхождение между фактическим
наличием мяса кур, находящегося на хранении в холодильнике, и массой, числящейся в
бухгалтерском учете. По документам (с учетом выдачи мяса на день проведения
инвентаризации) в камере хранения столовой вуза должно находиться мясо кур
потрошеных массой 60 кг. Фактически инвентаризацией выявлено 58 кг мяса. Куры
хранятся в холодильнике в пакетах из полимерной пленки 1 мес. Норма естественной
убыли мяса при хранении в камерах холодильников приведена в приложении 13 к
Приказу Минэкономразвития РФ N 304 и составляет 0,05%. Мясо кур приобреталось по
цене 69 руб. за 1 кг
85. Дайте заключение о качестве и определите вид масла кукурузного, имеющего
следующие показатели: прозрачное; вкус, свойственный кукурузному маслу; цветное
число — 19 мг йода; кислотное число — 0,3 мг КОН; неомыляемых веществ — 1%. При
проверке массы нетто в десяти бутылках обнаружено: одна бутылка -— 396 г; три— по
405; четыре— по 390; остальные— по 400 г. Возможна ли реализация данной партии?
Ваши действия как специалиста?
86. На плодоовощную базу доставлена партия картофеля без тары массой 17 тонн.
Определите:
- сколько следует отобрать точечных проб;
- массу объединенной пробы;
- сколько картофеля необходимо взять для определения земли, прилипшей к клубням;
- как рассчитывается общая заземленность картофеля (учитывая свободную землю и
примеси, оставшиеся в транспортном средстве после выгрузки картофеля)?
87. В магазин поступила партия маргарина Экстра в/с. При оценке качества в
объединенной пробе обнаружено: чистые, выраженные молочные вкус и запах со
сливочным оттенком; консистенция при +18°С пластичная; поверхность среза блестящая;
цвет светло-желтый, однородный; массовая доля жира 85%; влаги и летучих веществ —
17; соли — 0%. При проверке массы нетто в десяти пачках обнаружено: три пачки имеют
массу по 296 г; одна — 498; две — по 505; остальные — по 500 г. Дайте заключение о
качестве. Возможна ли реализация данного маргарина? Ваши действия как специалиста?
88. В магазин поступила партия мороженого филе (с кожей без чешуи) ставриды
атлантической в/с в количестве 200 кг в ящиках из гофрированного картона массой по 30
кг в каждом. Для оценки качества от партии отобрали максимально установленное для
органолептического исследования количество филе. В нем обнаружено, что филе имеет
нарушения кожи в местах удаления жучек, подкожное пожелтение без признаков
окисления жира, слабовыраженный привкус йода, 2 кг филе имеют остатки костей
оснований плавников. Какое количество рыбы необходимо отобрать для
органолептической оценки качества? Дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать
данное филе?
89. Фермер Петров В.Н. сдал в столовую кооперативного техникума партию
моркови сорта «Парижская каротель» в количестве 3 тонн, в ящиках массой нетто 25 кг.
При проверке качества в объединенной пробе обнаружено корнеплодов поломанных –
0,4кг, уродливых по форме – 0,3 кг, с неправильной обрезанной ботвой – 0,5кг.
Перечислите сопроводительные документы, предоставленные Петровым В.Н.,
произведите оценку качества моркови, определите размер среднего образца.
90. В магазин поступила партия улучшенных галет в количестве 450кг в коробках
из гофрированного картона по 15 кг в каждой. Галеты расфасованы в пачки по 300 г. При
оценке качества обнаружено: 16 г изделий с приподнятыми краями; 18 г с трещинами и 10
г надломанных изделий. При проверке массы нетто выявлено: три пачки массой по 295 г;
четыре – по 298; две – по 292; одна – 290; остальные – по 300 г. Дайте заключение о
качестве галет. Возможна ли приемка данной партии? Ответ обоснуйте.
91. Дайте заключение о качестве консервов Сардины балтийские в масле, если в
двух банках массой по 200 г обнаружено: тушки имеют различия в длине 15 мм, при
осторожном выкладывании из банки тушки частично разламывается, в масле имеется 30 г
отстоя; масса рыбы – 320 г; масла – 50; масса одной банки – 195, второй – 190 г. Возможна
ли реализация данных консервов?
92. На овощную базу поступила партия консервов "Зеленый горошек", 1 сорта, в
жестяных нелитографических банках, в количестве 2000 банок, массой нетто 300 грамм,
консервы поступили в ящиках по 20 штук. Оценка качества объединенной пробы
консервов показала: цвет горошка неоднородный, битых зерен - 6%, вкус и запах натуральные, свойственные зеленому горошку с крахмалистым привкусом, заливочная
жидкость мутноватая с крахмалистым осадком.
Определите величину выборки и массу объединенной пробы, сделайте
заключение о качестве консервов.
93. На овощную базу в октябре поступила партия моркови сорта Витаминная
массой нетто 6 тонн. Морковь упакована в сетчатые мешки массой нетто по 40 кг. Анализ
объединенной пробы моркови показал, что корнеплоды по размеру и качеству
соответствовали требованиям стандартов за исключением 0,5 кг треснувших с закрытой
сердцевиной, 2 кг корнеплодов с наибольшим поперечным диаметром 2...2,4 см; 1 кг
корнеплодов поломанных длиной не менее 7 см; земли - 1 кг.
Определите величину выборки и объединенной пробы.
Дайте заключение о качестве партии моркови.
94. Установите сорт несоленого сливочного масла на основании 20-балльной
системы в соответствии с таблицей балльной оценки, приведенной в стандарте, если по
результатам анализа оказалось: вкус и запах чистые, но недостаточно выраженный вкус
пастеризованных сливок, консистенция удовлетворительная (недостаточно плотная, на
разрезе заметны капельки влаги), цвет натуральный, упаковка и маркировка правильные.