Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Саратовский государственный технический университет имени Гагарина Ю.А.»
Кафедра «Массовые коммуникации и лингвистика»
АННОТАЦИЯ К РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ
по дисциплине
«Гостиничный сервис»
направления подготовки
230500 «Социально-культурный сервис и туризм»
форма обучения – очная
курс – 5
семестр – 1
академических часов – 84,2
лекции – 34
практические занятия – 34
текущие консультации – 1,7
предэкзаменационные консультации – 2
экзамен – 10,5
Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры
« »
2013 года, протокол №
Зав. кафедрой _____________/______________/
Рабочая
программа утверждена на заседании УМКС/УМКН
«
»
2013 года, протокол №
Председатель УМКС/УМКН _______/______________/
Саратов 2013
Структура рабочей программы по курсу
«Гостиничный сервис»
I.
Цели и задачи дисциплины
Курс «Гостиничный сервис» предназначен для студентов 5 курса дневного
отделения (84,2 ) и заочного отделения (53,1) специальности «Социальнокультурный сервис и туризм». По окончании курса студенты пишут
контрольную работу и сдают экзамен.
Курс «Гостиничный сервис» рассчитан на формирование у студентов знаний
о том, что гостиничный сервис является ключевым звеном в индустрии
гостеприимства, который влияет на формирование у клиента (туриста)
представлений о качестве гостиничного продукта, его востребованности и
конкурентоспособности. Данный курс позволит студентам получит
представление об организации сервиса в гостиницах и предприятиях питания
индустрии гостеприимства.
Цель курса: сформировать у студентов представление о возникновении и
современном развитии гостиничного сервиса, его структуре и системе
управления.
Задачи курса: дать представление студентам о моделях организации
гостиничного дела в России и за рубежом; познакомить с правовой базой в
сфере гостиничной деятельности; рассмотреть специфику гостиничного
продукта и гостиничного бизнеса.
В результате изучения дисциплины «Гостиничный сервис» студенты
должны получить знания о механизме функционирования гостиничного
сервиса, современных стандартах обслуживания в индустрии
гостеприимства.
II.
№
1
Содержание дисциплины.
Наименование разделов Максимальная
и тем
учебная
нагрузка
Кол-во аудиторн.часов
лекции
практика
4
1
2
3
Основные исторические
этапы развития
индустрии
4
2
гостеприимства
2
Развитие гостиничного
и ресторанного дела в
советский период
4
2
2
3
Международная
классификация средств
размещения.
Современные системы
классификации
гостиничных
предприятий
4
2
2
4
Гостиница как средство
размещения
4
2
2
5
Гостиничный продукт:
разработка и управление
качеством.
4
2
6
Основные модели
управления
гостиничным бизнесом
4
2
2
7
Организационная
структура гостиничного
предприятия
4
2
2
8
Современные
международные системы
классификации
гостиничных
предприятий
4
2
2
9
Основные модели
организации
гостиничного бизнеса за
рубежом
4
2
10
Гостиничная цепь
Accor и ее особенности
функционирования на
4
2
2
рынке
11
Клубный отдых.
Клубные отели и
системы
4
2
2
12
Клубная система Club
Med и ее особенности
4
2
2
13
Особенности
европейской индустрии
гостеприимства
4
2
14
Индустрии
гостеприимства США:
современный тенденции
развития
4
2
2
15
Классификация
гостиниц в РФ
4
2
2
16
Особенности рынка
гостиничных услуг в
Москве и СПб
4
2
2
17
Индустрия
гостеприимства
Саратова и Саратовской
области
4
2
2
III Содержание лекционного курса :
Наименование
разделов тем, кол-во
часов
РазделI
Основные
исторические этапы
развития индустрии
гостеприимства
( 26 ч.)
Тема 1 Основные
исторические этапы
развития мирового
гостиничного
№занятия
Содержание занятия
Первое упоминание
о средствах размещения. Развитие индустрии гостеприимства в
античный период и средние века в Европе. Американские постоялые дворы и таверны
колониального периода XVIII в. . Активизация ресторанного и гостиничного бизнеса в
США и Европе в XIX веке и начале XX века. Зарождение и развитие гостиничного дела
хозяйства.
в России
(18-20 в.в.) Массовое развитие международной индустрии гостеприимства
после Второй Мировой войны. Современный рынок гостиничных услуг в России .
Тема 2 Развитие
гостиничного
и
ресторанного дела в
советский период
Тема
3
Международная
классификация
средств размещения.
Современные
системы
классификации
гостиничных
предприятий
Тема 4 Гостиница
как
средство
размещения
Тема 5 Гостиничный
продукт: разработка
и
управление
качеством.
Изменение политической и экономической ситуации в стране после октябрьских событий
1917 года (Национализация гостиниц, передача их в собственность местных Советов,
создание коммунальных гостиниц). Создание сети
общественного питания для
трудящихся СССР. Восстановление , реконструкция и создание новых предприятий
индустрии гостеприимства после ВОВ. Развитие гостиничной индустрии страны в 60-70 х
годах. Влияние Олимпиады 80- х на строительство средств размещения в СССР.
Гостиницы «Интурист» и базы размещения БММТ «Спутник»
Международная стандартная классификация средств размещения, разработанная
специалистами ВТО. Коллективные и индивидуальные средства размещения.
Характеристика гостиницы как средства размещения. Современные системы
классификации гостиничных предприятий (по типологии: по специализации, по
классности). Особенности французской, немецкой, американской, британской и
итальянской системы классификаций. Восточная система классификации. Прочие
классификации. Классификация гостиничных предприятий в Российской Федерации.
Гостиницы как основное коллективное средство размещения в туризме. Основные
признаки гостиницы. Главные принципы сооружения зданий гостиницы. Основные
характеристики,
используемые
при
описании
гостиничного
предприятия
(местоположение, этажность, категории номеров и т.д)
Понятие и специфика продукта индустрии гостеприимства. Участие потребителя в
предложении гостиничного продукта. Структура и уровни гостиничного продукта.
Формирование характеристик продуктовый номенклатуры гостиничного предприятия.
Технологии обслуживания. Организация разработки новых гостиничных продуктов
Управление стадиями жизненного цикла гостиничного продукта. Позиционирование на
рынке гостиничного продукта.
Тема 6
Основные
модели
управления
гостиничным
бизнесом
Тема 7
Организационная
структура
гостиничного
предприятия.
Основные виды топ менеджмента в современной гостиничной индустрии: иностранные
управляющие компании и сетевые корпорации, топ менеджмент гостиничных комплексов,
назначаемых руководством организаций и структур, в ведении которых они находятся;
совет директоров, выбираемых собранием акционеров гостиницы. Классификация
гостиничных предприятий по стилям управления
Структура менеджмента гостиничного предприятия. Виды организационных структур
менеджмента, способы и условия их применения в гостиничном бизнесе.
Организационная структура отделов гостиницы. Основные службы гостиницы, их
функции и принципы работы: служба управления номерных фондом (room division),
служба питания и напитков (food and beverage department), отдел продаж и маркетинг
(Sales and marketing department), финансовая служба (financial department), отдел
безопасности (security), отдел кадров (HR department) и др.
Тема 8 Современные
международные
системы
классификации
Тема 9 Основные
модели организации
гостиничного
бизнеса за рубежом
Тема
10
Гостиничная
цепь
Accor
и
особенности
ее
функционирования
на рынке
Тема 11 Клубный
отдых..
Клубные отели и
системы
Современные системы классификации гостиничных предприятий:
а) по типологии (отель, мотель, апарт-отель, отель гарни и т.д.)
в)по специализации (туристская гостиница, бизнес отель и т.д)
Первая модель-модель Ритца, ее основные характеристики. Вторая модель Уилсона - ее
основные требования. Третья модель организации –«добровольные гостиничные цепочки»
(Best Western и др.) Прочие моедли организации гостиничного бизнеса
История возникновения гостиничной цепи Accor (1967) Группа Accor как пример
сочетания второй и третьей модели организации гостиничного бизнеса. Современное
состояние и география гостиничного и номерного фонда. Основные бренда группы Accor
и их спецификация ( Sofitel, Novotel, Mercure, Ibis и др.) Программы скидок и бонусов для
клиентов Acccor
История возникновения традиционного клубного отдыха за рубежом и в России. Создание
клубных отелей и основная концепция отдыха на их территории. Понятие «клубная
система» .Клубная система Sandals и ее отличительные особенности. Специфика
европейских клубных систем (Robinson, Magic Life, Club Vacanze).Клубные системы на
Тема 12 Клубная
система Club Med и
особенности
ее
функционирования
Таймшер как вид
клубного отдыха
Тема
13
Особенности
европейской
индустрии
гостеприимства
Тема 14 Индустрия
гостеприимства
США
Тема
15
Классификация
гостиниц России
Тема
16
Особенности
индустрии
гостеприимства
Москвы и Санкт
Петербурга
.Международные
гостиничные цепи на
российском рынке
Тема 17
Индустрия
гостеприимства
Саратова и области
российском туристском рынке
Возникновение клубной системы Club Med .География
и основные типы городков
предлагаемые в Club Med для отдыха туристов (городки семейные, городки для всех,
городки только ля взрослых). Основная идеология отдыха и ценовая политика клубной
системы.. Продвижение продукта Club Med на российский рынок. Перспектива развития
клубного отдыха. Определение понятия «Таймшер» как вида отдыха. Основные причины
повышения привлекательности клубного отдыха по сравнению с традиционным.
География Таймшеров, их сезонность, основные интервалы отдыха. Что входит в понятие
«курорт» и «аффилированный курорт».. Международные компании RCI
Основные
европейские системы классификации отелей. Французская система
классификации и ее составляющие понятия «комфорт» . Немецкая система классификации
и ее требования к комфорту в гостиницах. Сетевые и частные отели в Европе.
Особенности европейского гостеприимства и политика цен в отелях
Причины бурного развития гостиничной индустрии США на современном этапе.
Основные модели организации гостиничного бизнеса в стране. Классификация и
типология отелей в США , особенности американского сервиса. Отели казино и их
особенности. Международные американские гостиничные цепи: их география и
присутствие на российском гостиничном рынке
Основная классификация средств размещения в РФ на современном этапе. Влияние
международных организаций (например UNWTO) на создание системы классификаций
средств размещения в России. Содержание «положения о системе классификации
гостиниц в РФ» 2005 Основные органы классификации гостиниц в России. Современные
проблемы и перспективы классификационного процесса в нашей стране
Особенности развития гостиничного бизнеса в современной России. Доля Москвы в
структуре рынка гостиничных услуг страны. Роль московского правительства и других
партнеров в развитии гостиничной индустрии. Иностранные гостиничные компании на
рынке услуг гостеприимства Москвы. Роль Санкт Петербурга в развитии индустрии
гостеприимства РФ. Проблемы и перспективы развития рынка гостиничных услуг в
Москве и Санкт Петербурге. Причины появления на российском рынке международных
гостиничных цепей. Основные преимущества отелей с иностранным менеджментом.
Способы и методы продвижения зарубежного гостиничного продукта на российском
рынке. География размещения иностранных гостиничных брендов на территории РФ
Особенности и современное состояние индустрии гостеприимства Саратова и
Саратовской области. Соответствие гостиничных услуг Саратова международным
стандартам. Структура рынка гостиничных услуг Саратова и перспективы развития