Спиртовое брожение

Тема № 5: Роль микроорганизмов в круговороте углерода в природе.
Брожение.
Целевая установка: усвоить роль микробов в различных видах
брожений
План
1.Спиртовое брожение
2.Молочнокислое брожение
3.Маслянокислое брожение
4.Ацетоно-бутиловое и ацетоно-этиловое брожение
5.Анаэробное брожение клетчатки
6.Брожение пектиновых веществ
7.Уксуснокислое брожение
8.Лимоннокислое и щавелевокислое брожение
Литература
1. Бияшев Б.К. Ветеринарная микробиология и иммунология. Алматы, 2007.
– 417 с.
2. Тлепов А.А. Микробиология. – Алматы, 2011. – 314 с.
3. Блейм Т.Н. Сборник тестов по микробиологии. Учебное пособие. –
Семипалатинск: СГУ имени Шакарима,2005. – 112 с.
4. Колычев Н.М., Госманов Р.Г. Ветеринарная микробиология и
иммунология. – М.: КолосС, 2003. - 432 с.
5. Ветеринарная микробиология
и иммунология /Под ред.проф.
Н.А.Радчука.-М.,1991.-381с.
Рекомендации к выполнению работы
Студенты делятся на группы. Каждой группе предлагается один вид
брожения, который они детально изучают и готовят презентацию. При
подготовке презентации следует придерживаться плана.
План составления презентации:
1.Определение. Химизм брожения. Формула.
2.Характеристика
возбудителей
(морфология,
культуральные
и
биохимические свойства)
3.Практическое применение брожения
Объем работы - не более 15 слайдов.
После составления презентации выполнить тестовое задание №1.
Презентацию и тестовое задание №1 (в Word) отправить в составе
СРО.
Вопросы для самоконтроля
1.Назвать возбудителей брожения
2.Практическое использование разных видов брожений.
Тестовое задание №1.
Найти соответствие между видом брожения и названием возбудителя.
Ответ изобразить в виде:
например
1-Д
2-З
3-А и т.д.
№
1
2
3
4
5
6
7
8
Вид брожения
Вариант
Название возбудителя
Спиртовое
А
Clostridium butylicum
Молочнокилое
Б
Acetobacter Aceti
Маслянокислое
В
Aspergillus niger
Ацетоно-бутиловое и ацетоноГ
Streptococcus lactis
этиловое
Анаэробное
брожение
Д
Clostridium Butyricum
клетчатки
Брожение пектиновых веществ
Е
Saccharomyces Cerevisiae –
хлебные дрожжи
Уксуснокислое
Ж
Clostridium pectinovorum
Лимоннокислое
и
З
Clostridium Omelianskii
щавелевокислое
Тестовые задания №2
Тестовые задания для подготовки к лабораторному занятию и
рейтинговому контролю.
Молочнокислое брожение
1.
Микроорганизмы,
живущие
на
поверхности растений и питающиеся за
счет естественных выделений растений,
называют:
A) ризосферными
B) эпифитными
C) патогенными
D) фитопатогенными
E) паразитами
2. Один из секретов
обусловлен наличием:
долголетия
А) в кишечнике уксуснокислых бактерий
В) в желудочно-кишечном тракте
целлюлозоразрушающих бактерий
С) в кишечнике гнилостных бактерий
D) в кишечнике молочнокислых бактерий
Е)
в
кишечнике
микроорганизмов
«букета»
3. Для промышленного получения
молочной
кислоты
используются
следующие
физиологические
типы
микроорганизмов:
A) гетероферментативные
B) автотрофные
C) гетеротрофные
D) гомоферментативные
4. Спирт получают, используя культуру:
A) Aspergillus flavus
B) Saccharomyces cerevisiae
C) Bacillus megatherium
D) Fusarium graminearum
E) Escherichia coli
5. Называние брожения, когда образуется
молочная, уксусная кислоты, спирт,
глицерин:
A) уксусно-кислое
B) пропионово- кислое
C) гетероферментативное
D) гомоферментативное
E) ацетоно – бутиловое
6. В древние времена с помощью
брожения люди научились готовить:
A) антибиотики
B) ферменты
C) биомассу
D) кисломолочные продукты
E) стероиды
7. Молочнокислый стрептококк:
A) Streptоcoccus mutans
B) Lactobacterium acidophilum
C) Bacterium acidopropionici
D) Streptpcoccus lactis
E) Streptpcoccus faecalis
12. Гетероферментативное молочнокислое брожение вызывают бактерии
вида:
А) Streptococcuc lactis
В) Leuconostoc citrovorum
С) Streptococcus diacetilactis
D) Streptococcus cremoris
Е) Saccaromyces cerevisiae
13. Антагонизм молочнокислых бактерий
обусловлен образованием:
А) уксусной кислоты
В) витаминов
С) углекислоты
D) антибиотиков
Е) этилового спирта
14. С6Н12О6 → 2СН3СНОНСООН +
94кДж
А) уксуснокислое брожение
B) маслянокислое брожение
C) спиртовое брожение
D) молочнокислое брожение
Е) лимоннокислое брожение
8. Болгарская палочка – это
A) Lactobacterium bulgaricum
B) Lactobacterium acidophilum
C) Bacterium acidopropionici
D) Streptpcoccus lactis
E) Streptpcoccus faecalis
15. Побочный продукт молочнокислого
брожения:
A) Уксусная кислота
B) Молочная кислота
C) Пропионовая кислота
D) Сивушные масла
E) Масляная кислота
9. Ацидофильная палочка – это
A) Lactobacterium bulgaricum
B) Lactobacterium acidophilum
C) Bacterium acidopropionici
D) Streptpcoccus lactis
E) Streptpcoccus faecalis
10.
Возбудитель
молочно-кислого
брожения в пищевой промышленности:
А) Streptococcus egui
В) Streptococcus pyogenes
С) Streptococcus pneumonia
D) Streptococcus cremoris
Е) Streptococcus faecalis
11.
Гомоферментативные
кислые бактерии:
А) Leuconostoc citrovorum
В) Streptococcuc lactis
С) Leuconostoc brevis
D) Staphilococcus roseus
Е) Bifidobacterium bifidum
молочно-
16.
Побочный
продукт
молочнокислом брожении
A) Глицерин
B) Молочная кислота
C) Этиловый спирт
D) Сивушные масла
E) Пропионовая кислота
при
17.
Особенности
молочнокислых
бактерий:
A) Подвижные,образующие споры, Гр (+)
B)Подвижные,не образующие спор, Гр (-)
C) Неподвижные, не образующие спор,
Гр (+)
D) Извитые, образующие капсулу, Гр (-)
E) Вибрионы, образующие капсулу, Гр
(+)
18. Молочнокислые бактерии по форме
клеток:
A) Бациллы и клостридии
B) Кокки и палочки
C) Вибрионы и спириллы
D) Спирохеты и псевдомонады
E) Извитые и звездчатые
19.
Особенности
расположения
молочнокислых бактерий
A) Беспорядочные скопления
B) Парные или цепочковидные скопления
C) Парные и одиночные скопления
D) Обильные беспорядочные скопления
E) Одиночные скопления
20. Streptococcus lactis - это:
A) Молочнокислый стафилококк
B) Молочнокислый стрептококк
C) Сливочный стрептококк
D) Кефирные зерна
E) Молочная палочка
21. Streptococcus lactis располагается в
виде:
A) Одиночных скоплений палочек
B) Обильных скоплений палочек
C) Длинных цепочек палочек
D) Коротких цепочек кокков
E) Длинных цепочек кокков
22. Streptococcus lactis культивируют при
температуре:
А) 30-35 С
В) 20-25 С
С) 25-30 С
D) 35-40 С
Е) 40-45 С
23. Streptococcus cremoris – это:
A) Ацидофильная палочка
B) Молочнокислый стрептококк
C) Сливочный стрептококк
D) Ароматический стрептококк
E) Болгарская палочка
24.
Антибиотики,
синтезируемые
молочнокислыми бактериями:
A) Грамицидин, Колицин
B) Полимиксин, Эритромицин
C) Экмолин, Пенициллин
D) Лизоцим, Тетрациклин
E) Низин, Диплококцин
25.
Молочнокислые
синтезируют:
A) Грамицидин
B) Полимиксин
C) Экмолин
D) Лизоцим
E) Лактолин
бактерии
26. Бактерии рода Bifidobacterium
обитают в:
A) Верхних слоях почвы
B) Илистых водоемах
C) Кишечнике человека и животных
D) Квашенных овощах, силосе
E) Верхних дыхательных путях
27. Продукты смешанного брожения:
A) Простокваша
B) Ацидофилин
C) Кефир
D) Ацидофильное молоко
E) Варенец
28.
Продукты
молочнокислого
спиртового брожения:
A) Простокваша, йогурт
B) Ацидофилин, сметана
C) Варенец, ряженка
D) Бифидок, катык
E) Кумыс, шубат
и
29. Сырье для молочнокислых продуктов
A) Свежее молоко
B) Кислое молоко
C) Ацидофильное молоко
D) Стерильное молоко
E) Пастеризованное молоко
30. Для получения кисломолочных
продуктов используют:
A)
Смешанную
культуру
любого
микроорганизма
B)
Смешанную
культуру
микроорганизмов
C) Чистую культуру молочнокислых
бактерий
D) Кефирные зерна
E)
Чистую
культуру
любого
микроорганизма
A) 2-3
B) 4-5
C) 5-6
D) 7-8
E) 8-9
31. Продукты молочнокислого брожения
A) Творог, сметана
B) Кумыс, шубат
C) Кефир, кумыс
D) Курт, айран
E) Ацидофильно-дрожжевое молоко
2. Возбудитель спиртового брожения:
А) Clostridium pectinovorum
В) Saccharomyces oviformis
С) Saccharomyces cerevisiae
D) Saccharomyces kluyveri
Е) Saccharomyces exiguus
32. Str.lactis синтезирует:
А) диплококкцин
В) ацидофилин
С) лактолин
D) бревин
Е) низин
3. В производстве пива используются
дрожжи:
А) Saccharomyces vini
В) Saccharomyces ovifomis
С) Saccharomyces carlsbergensis
D) Saccharomyces kluyveri
Е) Saccharomyces exiguus
33. Str.cremoris синтезирует:
А) диплококкцин
В) ацидофилин
С) лактолин
D) бревин
Е) низин
34. Str.acidophilus синтезирует:
А) диплококкцин
В) лактоцидин
С) лактолин
D) бревин
Е) низин
35. L.plantarum синтезирует:
А) диплококкцин
В) ацидофилин
С) лактолин
D) бревин
Е) низин
36. L.brevis синтезирует:
А) диплококкцин
В) ацидофилин
С) лактолин
D) бревин
Е) низин
Спиртовое брожение
1. рН, при котором протекает спиртовое
брожение:
4. При производстве рисового пива
(САКЭ) используется микроорганизм:
А) Aspergillus flavus
В) Aspergillus flavipes
С) Aspergillus nidulans
D) Aspergillus orizae
Е) Penicillium chrysogenum
5. Сахаромицеты относятся к классу:
А) аскомицеты
В) базидиомицеты
С) дейтеромицеты
D) хитридиомицеты
Е) зигомицеты
6. Для производства спирта используют:
А) пылевидные дрожжи
В) хлопьевидные дрожжи
7. В виноделии и
используют:
А) пылевидные дрожжи
В) хлопьевидные дрожжи
пивоварении
8.
Дрожжи
низового
брожения
развиваются при температуре:
А) 6-12º С
В) 10-14º С
С) 14-25º С
D) 25-30º С
Е) 30-37º С
9.
Дрожжи
верхового
брожения
развиваются при температуре:
А) 6-14º С
В) 10-14º С
С) 14-25º С
D) 25-30º С
Е) 30-37º С
10. Пропионовокислые бактерии впервые
выделил:
А) Фитц
В) Пастер
С) Бухнер
D) Бейеринк
Е) Шапошников
11. Наиболее активный продуцент
витамина В12:
А) Propionibacterium shermanii
В) Nocardia rugosa
С) Bacillus circulans
D) Bacillus subtilis
Е) Bacillus stearothermofilus
12.
Пропионово-кислое
брожение
осуществляется бактериями рода:
А) Propionibacterium shermanii
В) Nocardia rugosa
С) Bacillus circulans
D) Bacillus subtilis
Е) Bacillus stearothermofilus
16. Ацетобактер является возбудителем:
А) уксуснокислого брожения
В) молочнокислого брожения
С) спиртового брожения
D) пропионовокислого брожения
Е) маслянокислого брожения
17. Процесс маслянокислого брожения
открыл:
А) М.Бейеринк
В) Л.Пастер
С) Д.И. Ивановский
D) С.Н.Виноградский
E) В.Л. Омелянский
18. Возбудители брожений способные
приживаться в кишечнике человека,
играя роль антагонистов гнилостных
бактерий:
А) уксуснокислые
B) маслянокислые
C) спиртовые
D) молочнокислые
Е) лимоннокислые
брожение
19. Возбудителями брожения являются
настоящие дрожжи:
А) уксуснокислое брожение
B) маслянокислое брожение
C) спиртовое брожение
D) молочнокислое брожение
Е) лимоннокислое брожение
уксуснокислых
20. Возбудителями брожения являются
плесневые грибы:
А) уксуснокислое брожение
B) маслянокислое брожение
C) спиртовое брожение
D) молочнокислое брожение
Е) лимоннокислое брожение
13.
Ацетоно-бутиловое
вызывают бактерии из рода:
А) Bacillus
В) Bacterium
С) Clostridium
D) Streptococcus
E) Staphilococcus
14. Название рода
бактерий:
А) Achromobacter
В)Acetobacter
С) Asotobacter
D) Lactobacterium
Е) Pseudomonas
С) Cl. botulinum
D) Asotobacter
Е) Pseudomonas fluorescens
15.
Типичным
представителем
маслянокислого брожения является:
А) Cl. butyricum
В) Cl. perfringens
21. Процесс, при котором происходит
разложение белков или субстратов,
богатых ими:
А) брожение
B) гниение
C) нитрификация
D) азотфиксация
E) денитрификация
22.
Это
брожение
окислительным процессом:
А) уксуснокислое брожение
B) маслянокислое брожение
C) спиртовое брожение
D) молочнокислое брожение
Е) лимоннокислое брожение
является
23. С2Н5ОН+О2→СН3СООН + Н2О +
487 кДж
А) уксуснокислое брожение
B) маслянокислое брожение
C) спиртовое брожение
D) молочнокислое брожение
Е) лимоннокислое брожение
24. Пропионовокислые бактерии впервые
выделил из сыров:
А) М.Бейеринк
B) Вемер
C) Л.Пастер
D) С.Н.Виноградский
E) Фитц
25. С6Н12О6 → 2СН3СН2ОН + 2СО2 +
118кДж
А) уксуснокислое брожение
B) маслянокислое брожение
C) спиртовое брожение
D) молочнокислое брожение
Е) лимоннокислое брожение
26. 2С6Н12О6 + 3О2 → 2С6Н8О7 +4Н2О
А) уксуснокислое брожение
B) маслянокислое брожение
C) спиртовое брожение
D) молочнокислое брожение
Е) лимоннокислое брожение
27.
Конечный
продукт
брожения
используется
в
фармацевтической
промышленности, в том числе при
переливании крови:
А) уксуснокислое брожение
B) маслянокислое брожение
C) спиртовое брожение
D) молочнокислое брожение
Е) лимоннокислое брожение
28. Практическое применение спиртового
брожения:
A) Виноделие и пивоварение
B) Хлебопечение
C) Квашение и соление
D) Силосование и сеннажирование
E) Маринование и сыроделие
29.
Продукты
пропионовокислого
брожения углеводов:
A) Масляная кислота и сивушные масла
B) Антибиотики и пробиотики
C) Лимонная, уксусная и яблочная
кислоты
D) Ацетон, глицерин и спирт
E) Пропионовая, уксусная кислоты
30.
Физиологические
свойства
уксуснокислых бактерий:
A) Не устойчивы к кислотам, облигатные
анаэробы
B)
Не
устойчивы
к
щелочам,
факультативные анаэробы
C) Устойчивы в нейтральной среде,
анаэробы
D) Устойчивы к кислотам, строгие
аэробы
E) Устойчивы к щелочам, облигатные
анаэробы
31.
Особенности
уксуснокислых
бактерий:
А) Образуют осадок на дне пробирки
В) Образуют пленку на поверхности
среды
С) Образуют пристеночное кольцо
D) Вызывают помутнение среды
Е) Изменяют окраску среды
32. Продуцент лимонной кислоты:
A) Escherichia coli
B) Streptococcus lactis
C) Aspergillus niger
D) Bacterium acidopropionici
E) Saccharomyces cerevisiae
33.
Возбудителями
маслянокислого
брожения являются представители рода:
A) Lactobacterium
B) Streptomyces
C) Bacterium
D) Streptococcus
E) Clostridium
34. В результате
брожения образуется:
А.уксусная кислота
В.углекислый газ
С.вода
D.энергия
Е.этиловый спирт
уксусно-кислого
35. Молочнокислое брожение основано
на превращении сахара в:
А.уксусную кислоту
В.углекислый газ
С.воду
D.молочную кислоту
Е.этиловый спирт
36. В результате спиртового брожения
сахар расщепляется с образованием:
А.молочной кислоты
В.энергии
С.углекислого газа
D.водорода
Е.воды