соевый хлеб - U-mama

Уважаемые дети и родители!
Надеемся, что этот сборник рецептов поможет улучшить «качество жизни» больных, нуждающихся
взяты из следующих источников:
1. Е. Беликова, И. Романовская. Безглютеновая кулинария. Санкт-Петербург, 2004.
Авторы данной книги заявляют, что «никакая часть данного издания не может быт
разрешения владельца авторских прав». Тираж издания – всего 1000 экземпляров, а к
целиакией есть не только в Санкт-Петербурге, поэтому мы посчитали этичным воспо
2. Ведическая кулинария.
3. Лучшие рецепты китайской кухни. Ростов-на-Дону, Изд.-во «Баро-Пресс», 2000.
4. Лучшие рецепты грузинской кухни. Составитель Михаил Гогия. Ростов-на-Дону,
5. Лучшие рецепты азиатской кухни. Составитель Сомлук Камсинг. Ростов-на-Дону,
6. Лучшие рецепты американской кухни. Составитель Элизабет Бредли. Ростов-на-Д
7. Дарья Донцова. Кулинарная книга лентяйки. ЭКСМО, 2004.
8. В.В. Похлебкин. Национальные кухни наших народов. Москва «Пищевая промыш
9. Французская академия кулинарии;
10. Журнал «Школа гастронома»;
Использованы рецепты Юлии Высоцкой (передача «Едим дома», НТВ), а также собственные реце
Из приведенных рецептов мы старались отобрать те, которые воспроизводимы в российских
импортных смесей для выпечки.
Хочется предупредить, что рецепты безглютеновых блюд далеко не всегда являются «диетич
применением большого количества яиц, сахара, животных жиров, имеют высокую калорийность. Н
период заболевания, нередко начинают страдать ожирением в период ремиссии, входят в группу ри
При выборе рецептов для детей, страдающих поливалентной пищевой аллергией (сенсибили
внимание на состав ингредиентов, входящих в рецептуру. К сожалению, блюд без молока и яиц оче
В рецептах блюд восточной кухни выбирайте специи и пряности в соответствии со своим вк
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЕЗГЛ
1. Кукурузную муку (к/м) лучше использовать для приготовления плотных, сухих издели
поднимаются на соде, яичных белках, но для пышной выпечки лучше к/м не использовать и
На дрожжах к/м не поднимается.
2. Для выпечки белого хлеба, кексов лучше использовать смесь (1:1) к/к и рисовой муки (р/м).
продуктами. В зависимости от количества сахара можно приготовить любой пресный хл
ягоды). Из этой смеси можно выпекать блины, оладьи.
3. Для получения плотного теста для раскатывания нужно очень круто замесить творог, сме
тесто не начнёт отлипать, положить тесто на 30 минут в холодильник, затем можно выпекать
4. Соевая мука хорошо поднимается и на дрожжах и на соде. Изделия из соевой муки хорошо д
5. При приготовлении изделий из импортной безглютеновой муки можно пользоваться обычн
только один раз, положить в форму (тесто поднимается в форме) и выпекать. Импортную му
6. В изделия из гречневой муки лучше добавлять картофельный крахмал, т.к. гречневая мука о
7. Для приготовления бисквита лучше использовать к/к. В 5 круто взбитых белков поочер
использовать в качестве коржей - основу для торта, рулета, пирожного.
8. При приготовлении безе - на 1 белок берётся 100гр сахарного песка. Безе можно использоват
9. Если в рецепте заменяем обычную муку на безглютеновую муку, нужно добавить немного б
10. или 1 яйцо.
11. Если добавить в тесто натертый сырой картофель, мед, растительное масло, тертые орехи и
будет быстро черстветь.
12. Печенье, булочки и хлеб небольших размеров получаются лучше, чем те же изделия больши
13. Хлеб и другую выпечку можно хранить в морозильной камере холодильника. Достав из мор
либо в духовке или тостере.
14. Из высохшего безглютенового хлеба можно сделать панировочные сухари, которые пригодя
15. Тесто не будет прилипать к рукам и поверхности, на которой вы его раскатываете, если вы б
16. Для того, чтобы дрожжевое тесто хорошо поднялось, поместите его во влажное и теплое (2
можно поместить его в нагретую до 40 градусов (не более!) духовку. На дно поставьте жарос
17. Для выпечки можно использовать только безглютеновый разрыхлитель или соду. Для этог
сделать его самому:
Углекислый натрий (пищевая сода)
5,44 г
Винная кислота……………………………………4,85 г
Крахмал или безглютеновая мука
7,71 г
18,00 г
РЕЦЕПТЫ БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ
ХЛЕБ
ХЛЕБ БЕЗМОЛОЧНЫЙ
400 г безглютеновой муки, 20 г свежих дрожжей, 320 мл воды, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. растительного мас
Растворить дрожжи в 100 мл теплой воды, добавляя 2 ч.л. сахара (если можно) и 2 ст.л. муки
солью и просеять через сито. Добавить опару к муке, долить остальную воду и замесить тесто вручн
растительное масло. Формы для выпечки смазать маслом и наполнить до половины тестом. Постави
форму). Перед тем, как поставить в духовой шкаф, увлажнить поверхность водой. Печь при t 200 –
КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ
400 г кукурузной муки, 2 яйца, 1 ч.л. соды, соль, тмин по вкусу, 1,5 – 2 стакана молока.
Все хорошо перемешать, выложить в смазанную форму, выпекать на среднем огне 40 минут
Можно выкладывать на противень в 2 слоя, а между слоями промазать начинку как для пиро
ХЛЕБ КУКУРУЗНО-ТВОРОЖНЫЙ
125 г кукурузной муки, 375 г картофельного крахмала, 1 ч.л. соли, 250 г творога, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. с
Дрожжи растереть с молоком и влить их в просеянную муку с крахмалом, накрыть влажной
смешать с нею остальные компоненты. Заполнить тестом смазанную форму, поставить в холодный
окончанием выпечки хлеб смазать взбитым яйцом.
ТЕСТО ТВОРОЖНОЕ
250 г творога, 1,5 – 2 яйца, ½ ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 3-4- ст.л. рисовой муки, 3-4- ст.л. кукурузного
Из этого теста можно приготовить булочки, открытые пироги, пиццу, пирожки. Тесто следуе
Перед тем как поставить в духовку булочки или пирожки, их смазывают яйцом для получения румя
ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ
500 г безглютеновой муки (смешанной), 1 ст.л. пектина (может быть рисовая кашка для детского пи
молока, 1 яйцо, растительное масло для смазывания.
Все ингредиенты перемешать, добавив в последнюю очередь маргарин, молоко, яйцо. Замес
СОЕВЫЙ ХЛЕБ
15 г дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1 стакан молока или воды, 1 стакан соевой муки, 3 яйца, 2 ст. л. растите
картофельного) соль и приправы по вкусу.
Сделать опару из дрожжей, сахара и молока. Поставить ее в теплое место. Когда опара подни
в теплое место. Когда опара подойдет, вбить 3 яйца, растительное масло и крахмал, поставить смес
40 минут, предварительно смазав форму и посыпав ее кукурузной мукой.
СОЕВЫЙ ХЛЕБ 2
1,5 стакана соевой муки, 0,5 стакана кукурузного крахмала, 1 яйцо, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. соды, 0,5 ч
вкусу.
Соду на водяной бане перемешать с медом. Взбить яйцо, соль, воду и мед. Масало, молоко и
Выпекать на среднем огне 30 – 40 минут в предварительно смазанной форме.
ХЛЕБ С ИЗЮМОМ
120 г изюма, 240 г кукурузной муки, 60 г картофельной муки, 30 г свежих дрожжей, 60 г теплой во
1 ст.л. растительного масла, 1 с.л. сахара, 1 яйцо, ½ стакана молока, 120 г творожной массы.
Изюм тщательно вымыть, высушить и обвалять в муке. Распустить дрожжи в теплой воде с
разрыхлитель. Добавить теплое молоко, сахар, соль, растительное масло, яйцо, все хорошо вымеша
всыпать изюм, перемешать и оставить в теплом месте, чтобы подошло. Переложить в смазанную ж
большом огне, уменьшить огонь и печь еще 25 минут, перед окончанием выпечки смазать поверхно
ХЛЕБ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ.
Ингредиенты:
1 стакан воды (молока)- температура-37-40 С;
15-20 гр. дрожжей (не сухих) + 1 ч.л. сахара
в тёплое место на 15-20 мин, потом всыпать туда неполный стакан гречневой муки
1-2 яйца
3 ст.л. растит. масла
1 стакан кукурузного крахмала
Приготовление: Всё хорошо перемешать, выложить в форму, смазанную маслом или в тефлонов
влажной салфеткой. Когда тесто поднимется в 2 раза, осторожно поставить в нагретую духовку. печ
БУЛОЧКИ
БУЛОЧКА ДРОЖЖЕВАЯ
400 г безглютеновой муки, 50 г свежих дрожжей, 2 – 3 яйца, 2/3 стакана молока или воды, 1 стакан
В большой кастрюле размешать масло, сахар, молоко (воду); смесь остудить до 38 оС, доб
вручную или миксером, постепенно добавляя изюм. Наполнить тестом смазанную маслом и посы
подниматься в теплое место на 15 – 30 минут. Печь на небольшом огне в течение 15 минут при с
дверце. В результате должно получиться 800 г выпечки.
БУЛОЧКА ДРОЖЖЕВАЯ 2
1,5 стакана безглютеновой муки, 3 желтка, 125 г масла, 75 г свежих дрожжей, ¾ стакана воды, ¾ ст
Сделать опару из 2 ст.л. муки, 1 с.л. сахара и ½ стакана воды; всыпать в миску просеянн
Мешать тесто, добавляя в него остатки теплой воды, в конце влить растопленное масло. Наполнит
течение 50 минут.
БУЛОЧКА ДРОЖЖЕВАЯ БЕЗМОЛОЧНАЯ
400 г безглютеновой муки, 25 г свежих дрожжей, 1 стакан сахара, 125 г масла или маргарина
ароматизаторы.
Размешать жир, сахар и воду в большой кастрюле. Смесь отсудить, добавить дрожжи, морк
смазанную маслом форму до половины объема. Поставить подниматься в теплое место. Печь на не
минут на среднем огне в закрытой духовке.
ЗАВАРНЫЕ БУЛОЧКИ ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ
250 г воды, 80 г сливочного масла, 20 г кукурузной муки, 4 яйца.
Вскипятить воду со сливочным маслом, убавить огонь и всыпать кукурузную муку. Получе
на слабом огне. Смесь немного охладить. По одному вбивать яйца до вязкости теста. Выкладыват
слабом огне 40 – 50 минут. Заполнить готовые булочки кремом или взбитыми сливками.
ТЫКВЕННЫЕ БУЛОЧКИ
1 кг безглютеновой муки (можно смесь), 50 г растительного масла, 10 г сахара, 500 г тыквы, 300 г о
Очистить тыкву, нарезать кусочками, сварить и протереть через сито. Сделать опару их др
опаре добавить муку, затем остальные компоненты и замесить не очень густое тесто. Затем добав
Сформировать булочки такого размера, чтобы заполнили половину форм, смазанных жиром.
подниматься. Печь при температуре 200оС в течение 25 минут.
ПОНЧИКИ
400 г безглютеновой муки, 30 г свежих дрожжей, 2 желтка, 2 яйца, 2/3 стакана молока
растительное масло.
Перемешать дрожжи с сахаром и размешать их в молоке t 38 градусов. В опару добавит
подниматься. Сформировать пончики, начиняя их джемом. Поставить подняться. Жарить пончики
пудрой.
ПЕЧЕНЬЕ, ВАФЛИ
ПЕЧЕНЬЕ БЕЗМОЛОЧНОЕ
500 г безглютеновой муки, 250 г безмолочного маргарина, 2 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 2 – 3 ч
Смешать муку с маргарином, добавить желтки, сахар, мак. Замесить тесто и положить его н
печенье, смазать белком (обязательно!), печь до золотистого цвета.
ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ 1 (США)
120 г безглютеновой муки, 60 г маргарина, 2 желтка, 2 ст.л. воды, щепотка соли.
Смешать муку с солью, добавить маргарин, желтки, смешанные предварительно с водой, зам
раскатать, вырезать печенье, выложить на смазанную жиром форму и печь при 200оС до подрумяни
ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ 2 (США)
Мука безглютеновая 120 г, масло сливочное или маргарин – 60 г, желток – 1 шт, сахар – 30 г, минд
Печь аналогично предыдущему рецепту. При выпечке печенье рекомендуется накрывать ал
КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
На 30-35 шт.:
50 гр. маргарина, 2 яйца, 90 гр. сахара, 200гр кокосовых стружек.
Маргарин растопить и слегка остудить. Яйца перемешать с сахаром. Не взбивать! Добавить коко
печенья и класть на пергаментную бумагу. Выпекать при 175О С. в течение10 минут. Снимать тольк
КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ 2
1 пачка (250 г) детской рисовой каши (быстрорастворимой), 250 г масла или маргарина, 1 стакан са
Растереть сахар с желтком и маслом, перемешать с кашкой и кокосовой стружкой. Взби
выдавливать на покрытую калькой форму либо из шприца, либо из кондитерского рожка. Печь при
вместе с пергаментом. Снимать печенье охлажденным.
КОКОСОВОЕ БЕЗЕ
Кокосовая стружка 100 г, белок яйца 100 г (приблизительно 4 белка), сахар 240 г.
Белки взбить с сахаром в густую пену, всыпать кокосовую стружку. Посуду со взбитым белком
полчаса, постоянно помешивая. Остудить и выложить на противень, покрытый промасленным лист
ПЕЧЕНЬЕ «ПРИВЕТ ОТ ФЕИ»
130 г сахарного песка, 3 желтка, 130 тертых орехов (фундук), белки 3 яиц.
Взбить сахар с желтками до однородной массы, добавить тертые орехи и взбитые в густую
запечь в заранее нагретой духовке до красного цвета.
КИТАЙСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ
250 г рисовой муки, 100 г сахарной пудры, 150 г масла, миндальное масло, 1 ст.л. измельченных ор
Растереть масло в пену, добавлять понемногу сахарную пудру и муку. Добавить миндально
Выложить на смазанный жиром противень и печь в средне нагретой духовке.
ПЕЧЕНЬЕ «ТУНИССКОЕ»
300 г кукурузной муки, 300 г рисовой муки, 150 г сливочного масла или маргарина, 1,5 стакана саха
Перемешать муку с сахарной пудрой, влить растопленное масло. Полученное тесто помес
форму печенья. Выложить на противень, выпекать в хорошо нагретой духовке 15 мин.
ПЕЧЕНЬЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ
200 г масла, 400 г картофельного крахмала, 2 яйца, 20 г сахарной пудры, сок и цедра 1 лимона, яич
Замесить тесто из масла, яиц, сахарной пудры, сока и цедры лимона, крахмала. Помест
толщиной 2 – 3 мм, вырезать формочками печенье, смазать яичным желтком, посыпать сахаром и д
ПЕЧЕНЬЕ «РАКУШКИ»
2 стакана кукурузной муки, 1 стакан сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 3 яйца, ванил
В размягченное сливочное масло добавить просеянную сахарную пудру и ароматизатор
постепенно добавляя яйца, затем муку, взбивать еще 3 – 5 минут. Тесто выложить на сухой против
8 – 10 минут при 200 – 220 градусах.
ПЕЧЕНЬЕ АБРИКОСОВОЕ
150 г размягченного сливочного масла или маргарина, щепотка соли, 70 г сахара, 180 г абрикосово
миндальной эссенции (по желанию), протертая цедра 1 лимона, ½ ч.л. мелко натертой апельси
крахмал), 00 г измельченного очищенного миндаля.
Масло взбить миксером на средней скорости до кремообразного состояния. Добавить соль
взбивать, ввести яичный желток, соду, миндальную эссенцию, лимонную цедру, апельсинову
холодильник на 5 – 10 минут. Слепить из теста шарики диаметром 2,5 см. Прокатать шарики по
жиром, на расстоянии 3,5 см друг от друга. Сделать углубление в каждом шарике. Выпекать в зара
противень и заполнить углубления абрикосовым джемом. Выпекать еще 6 – 8 минут, пока не подру
ОРЕХОВЫЕ ТРУБОЧКИ
Тесто: 50 г грецких орехов, 75 г сливочного масло, 40 г маргарина, щепотка соли, 40 г сметаны, 250
Для украшения: 3 ст.л. сахара, 2 пакетика ванильного сахара, измельченная полоска лимонной кож
Взбить масло и маргарин, добавить соль и сахар. Продолжая взбивать, добавить яичный ж
грецкими орехами, добавить муку. Закрыть миску и поставить на 90 минут в холодильник.
Нагреть духовку до 160 градусов. Противень смазать жиром. Кусочки теста диаметром око
2,5 см друг от друга. Выпекать в течение 9 – 11 минут, пока оно слегка не подрумянится по краям.
будут полностью покрыты слоем сахара. Украсить трубочки можно и до выпечки.
ПЕЧЕНЬЕ «РОЗОЧКА»
1 пачка (250 г) творога, 3 – 4 ст.л. сахара, щепотка соли, 250 сливочного масла иди маргарина, 2 яй
Отделить белки от желтков. Белки взбить с густую пену, продолжая взбивать, добавить стак
Из остальных компонентов замесить тесто, разделить на 2 шара и поставить в холодильн
разделочной доске толщиной 0,5 см, смазать взбитым белком, аккуратно свернуть в рулет. Затем
жиром. Выпекать 20 минут при 180-200 градусах.
ПЕЧЕНЬЕ «ОРЕШКИ»
200 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 150 г сахара, 2 стакана с верхом кукурузной муки, щ
Яйца взбить с сахарным песком, добавить сливочное масло, муку, соль, соду. Все тщательн
растительным маслом, выложить тесто тонким слоем. Выпекать 10 – 15 минут на слабом огне. Гото
ПЕЧЕНЬЕ С ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ
3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакана б/гл муки, 100 г измельченных орехов, 100 г изюма без косточек.
Яйца взбить с сахаром, добавить муку и хорошо перемешать. В полученное тесто добавить
Тесто вылить на противень и поставить выпекаться в предварительно разогретую духовк
нарезать на ромбики. Снимать с противня ножом. Если вы не успели снять печенье, пока оно
оставшееся изделие.
СОЛЕНЫЕ (СЛАДКИЕ) ПАЛОЧКИ
200 г кукурузной муки, 1,5 стакана картофельного крахмала, 100 г масла, ¼ стакана сахара, 2 яйца,
Растворить дрожжи в теплой воде. К муке добавить дрожжи, сахар, соль, масло, желток и г
прикрытое влажной марлей, в теплое место для подъема. Затем поделить тесто на небольшие п
тонких палочек на смазанный маслом противень. Поставить их подняться. Печь при 200оС около 20
«БРАУНИ» - ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
200 г слив. масла или маргарина (не содержащего Е471), 250 г сахара, 1 пакет ванильного сахара
миндаля, 250 г б/глютеновой муки (в муку добавлять соды или разрыхлитель- см. состав на упаковк
1.
2.
3.
4.
масло+ сахар+ванильный сахар+соль+яйца- всё смешать миксером. Затем, какао, миндаль и
противень (размер 20 на 30 см, высота 5см), пергаментную бумагу смазать маслом, выпекать
дать остыть (можно и горячим)
нарезать 4 на 4 см и обсыпать сахарной пудрой.
ВАФЛИ «АМЕРИКАНСКИЕ»
1 яйцо, 2 ст.л. молока или воды, ¼ стакана смеси безглютеновой муки.
Взбить пену из белка. Желток взбить миксером с молоком или водой. Аккуратно соединить все инг
сахарной пудрой, подавать со взбитыми сливками, фруктами или вареньем.
ВАФЛИ «ДЕЛИКАТЕСНЫЕ»
150 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахар, 3 яйца, 100 г картофельного крахмала, 1/2 - 1/3
Масло взбить с сахаром, продолжая взбивать, один за другим добавить яичные желтки, кр
перемешать и сразу выпекать. Из вафель можно приготовить вафельный торт, в качестве начинки и
ВАФЛИ «РАССЫПЧАТЫЕ»
1 вариант: 2 яйца, 0,5 стакана воды, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 стакан+1 ст.л. кукурузн
2 вариант: 100 г маргарина или сливочного масла, 100 г сахара, 3 яйца, 1 стакан крахмала,1/3 тертог
Яйца, масло и сахар взбить. Добавить воду, крахмал т тертый лимон. Вафли выпекать в го
трубочки.
ШОКОЛАДНЫЕ ПАЛОЧКИ
200 г молотых орехов, 150 г тертого шоколада, 2/3 стакана сахарного песка, 3 - 4 яичных белка.
Подготовить форму следующим образом: на решетку для духовки положить лист фольги и
длинные углубления. Смазывать не надо.
Смешать орехи, шоколад и сахар. Белки взбить в густую пену и, добавив в смесь, перемеш
разогретую духовку. Минут через 5 уменьшить огонь в духовке и выпекать еще 20-30 минут на мал
остынут.
СОЕВОЕ ПЕЧЕНЬЕ (США)
500 г соевой муки, 250 г сливочного масла, 200 г сахара, 5 г соли, 0,5 ч.л. соды, 100 г повидла, 5 г ли
Просеянную соевую муку смешать с размягченным маслом, сахаром, солью, содой, лимонной эссен
мм и круглой выемкой вырезать лепешки. Уложить лепешки на лист и печь при температуре 220 –
повидлом и склеить попарно. Поверхность печенья слегка смазать повидлом, посыпать маком.
КУКУРУЗНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С СУХОФРУКТАМИ (США)
240 г кукурузной муки, 510 г воды, 250 г сухофруктов, 5 г лимонной эссенции, 100 г сахара, 80 г гр
Воду довести до кипения, положить соль, всыпать понемногу третью часть муки и варить, непреры
перемешать, и варить еще 10 – 15 минут, не переставая помешивать. Сухофрукты пропустить через
эссенцию, все вымешать.
Охлажденное тесто раскатать в пласт 4 – 5 мм толщиной, разрезать на небольшие квадратики. Поло
небольшие шарики, уложить на слегка смазанный растительным маслом противень и выпекать.
КОРЖИКИ ИЗ КУКУРУЗНЫХ ХЛОПЬЕВ (Д. ДОНЦОВА)
2 стакана кукурузных хлопьев, 2 яйца, ¾ стакана сахара, 0,5 стакана изюма, 0,5 порошка ванилина,
Взбить холодные белки в крутую пену, постепенно высыпать в них сахар, смешанный с вани
Кукурузные хлопья, изюм и взбитые белки перемешать и выкладывать ложкой на хорошо см
Затем поставить лист в нежаркую духовку на 30 – 40 минут, дать коржикам подсохнуть и по
Как только коржики будут готовы, снять их с листа лопаткой или сотрым ножом и переложи
Гречневое печенье (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: гречневая мука — 170 г, сахарная пудра — 125 г, яйца — 2 шт., гречишн
Разогреть духовку до 160 градусов. Взбить венчиком яйца с сахарной пудрой, добавить мед, просея
Накрыть посуду с тестом полотенцем и оставить на полчаса. Уложить на противень бумагу для вып
тесто на противень. Выпекать печенье 15–20 минут, перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Миндальные трубочки (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: яичный белок – 3 шт., измельченный миндаль - 100 г., сахар - 1 стакан, цед
Белок взбить с сахаром, добавить соль, миндаль и засахаренную цедру апельсина. Противень застел
тесто ложкой на расстоянии 5-6 см. друг от друга. Выпекать в разогретой до 180 ºС духовке 15 мин
Меренги (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: белки 3 яиц, сахарная пудра — 150 г, кукурузная мука — 2 ложки, очищ
эссенция — ½ чайной ложки, сливочное масло — 50 г, апельсины — 2–3 шт., сахар — 2–3 ст. ложк
Белки взбить со щепоткой соли. Не переставая взбивать, добавить сахарную пудру, кукурузную мук
и добавить во взбитые белки. Смазать противень сливочным маслом. Столовой ложкой выложить н
40 минут при температуре 140° С. Подавать со взбитыми сливками и соусом из апельсинов.
Соус из апельсинов: мякоть апельсинов очистить от перепонок и грубых частей. Растопить в сковор
вино и тушить на медленном огне, пока соус не загустеет.
Миндальное печенье (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: измельченный миндаль — 275 г, сахар — 120 г, вода — 40 мл,
цедра одного апельсина, разрыхлитель — 1.5 чайные ложки, сахарная пудра — 140 г.
Из воды и сахара сварить карамельный сироп. Перемешать измельченный миндаль с цед
сахарный сироп в миндальную массу и перемешать все ингредиенты до состояния крупн
со 120 г сахарной пудры, добавить получившуюся массу в миндальное тесто, всыпать по
ложкой сформировать печения и обвалять их в кукурузной муке с оставшейся сахарной
и выпекать 30 минут при температуре 110 ºС.
БИСКВИТЫ, КЕКСЫ
БИСКВИТ
Пропорции составляющих компонентов:
Для выпекания бисквитных коржей необходимо: на каждое 1 яйцо – 1 столовая ложка сахара, 1 сто
Для выпечки небольших бисквитов, печенья требуется: на каждое 1 яйцо – 1,5 ст. л. сахара, 1,5 ст. л
В качестве безглютеновой муки можно использовать картофельный крахмал, кукурузную, ри
Температура и время выпекания: Коржи для торта (из 5 – 8 яиц) нужно печь при t 190 – 200оС в теч
течение 10 – 15 минут.
Основы приготовления: Взбить белки в густую пену, добавляя постепенно сахар. Постепенно до
муку размешивать нужно вручную широкой лопаткой, не вкруговую, а только переворачивая мас
однако. Если это произошло, нужно насыпать либо разрыхлитель, либо соду (1/2 ч.л. на каждые
кукурузную кашку.
БИСКВИТ ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ
3 яйца, ½ стакана сахарного песка, 1 стакан кукурузной муки, 1 ст.л. растительного масла.
Взбить яйца и сахарный песок, всыпать в них кукурузную муку, влить масло. Залить смесь
на среднем огне 10 – 15 минут.
РУЛЕТ 1
5 яиц, 150 г сахара, 100 г кукурузного крахмала, варенье или джем (не очень жидкое и не очень густ
Белки взбить в густую пену. Постепенно вбивать в белки сахарный песок, затем желтки, потом кук
противень. Поставить в горячую духовку, на 1 – 2 минуты включить сильный огонь, затем в течени
бисквит смазать вареньем и закатать в рулет.
РУЛЕТ 2
4 яйца, 4 ст.л. сахара, 4 ст.л. кукурузного крахмала, варенье или начинка из мака.
Отделить белки от желтков. Белки взбить в густую пену. Желтки взбить с сахаром, добавить муку и
добавить взбитые белки. На противень выложить пергамент или бумагу для выпечки, завернуть кра
вылить тесто. Выпекать в предварительно разогретой духовке 10 – 15 минут при 200 0. Готовый бис
аккуратно снять бумагу. Теплым смазать бисквит вареньем и свернуть в рулет.
Начинка из мака: 1 стакан мака, 1 стакан сахара, 1 ст.л. крахмала.
Мак отварить в течение 30 минут, воду слить, откинув на марлю на сите. Положить сахар, крахмал
РУЛЕТ С ГРИБАМИ
Тесто готовится как для рулета 2, но вместо 4 ст.л. сахара добавляется 1/3 ч.л. соли и 1/2 - 1/3 ст.л.
Начинка: 100 сухих грибов (можно свежие), 200 г сливочного масла, 2 зубчика чесное, 1 – 2 средни
Сухие грибы замочить, промыть от песка, отварить, затем мелко порубить, посолить по вкус
немного остудить. Добавить сливочное масло, все взбить, и намазать на теплый бисквит. Можно ис
КЕКС ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ
250 г кукурузной муки, 80 г сливочного масла, 150 г сахара, 1 ч.л. соды, 1 ч.л. меда, 4 яйца, ванилин
Соду и мед перемешать на водяной бане. Сливочное масло растопить. Взбить желтки с саха
и маслом. Взбить белки в густую пену и перемешать с тестом. Выложить в смазанную маслом и п
40 минут.
КЕКС КЕФИРНЫЙ
1 стакан кефира (ряженки), 1/3 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, 12 ст.л. б/гл муки + 4
Смешать все ингредиенты и выпекать при 200 градусах около 50 минут.
КЕКС ТВОРОЖНЫЙ
300 г творога, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан сахара, 9 ст.л. б/гл муки+4ст.л. кукурузного к
Смешать все ингредиенты и выпекать около 35 минут при 200 градусах.
КЕКС «ЗЕБРА»
2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 ч.л. соды (погасить), 1,5 – 2 стакана рисовой муки, ½ ст
Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, соду, муку, крахмал, ванилин. Все тщательно п
Сковороду смазать сливочным маслом и слегка нагреть. Выкладывать тесто в центр сковороды, ст
около 30 минут.
КЕКС
4 стакана муки (смесь рисовой, кукурузной, гречневой), 3 яйца (взбить вилкой), ½ стакана сахара,
или кислого молока), ½ ч.л. соли, 1 ч.л. соды, ½ стакана растительного масла, лимонная кислота.
Смешать раздельно сухие и жидкие компоненты, затем их соединить, размешать.
Смазать форму растительным маслом, выпекать на среднем огне 30 – 40 минут.
ЯБЛОЧНЫЙ ПРЯНИК
2 стакана безглютеновой муки, 1 стакан сахара, 125 г масла, 1,5 стакана густого яблочного пюре, ½
по щепотке молотой корицы, гвоздики, кардамон; 2 ч.л.соды, растительное масло для смазывания ф
Яблочное пюре подогреть, добавить масло, соль, сахар и изюм, размешать и остуд
соединить с пюре. Готовое тесто влить в смазанную маслом и посыпанную кукурузной кашкой
глазурью
ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ
ТОРТ
200 г сахара, 6-7 яиц, 6-7 ст.л. безглютеновой муки или детской кукурузной каши, любая ароматиче
Корж:
Белки взбить с сахаром в густую пену, добавить желтки, взбивая 2 – 3 раза. Постепенно до
Выпекать при 190-200 оС около 30 – 35 минут (проверить сухой спичкой). Торт можно украсить гла
Глазурь: 100 г сахара, 25 г воды, несколько капель 10% уксуса или лимонного сока, аромат
Сахар растворить в воде и варить в кастрюльке с крышкой 30 минут, в конце добавить уксу
воду), постоянно мешая. Добавить ароматическую добавку и фрукты, обмазать корж.
МАКОВЫЙ ТОРТ
Тирольское блюдо
Ингредиенты
200 гр. сливочн. масла; 200 гр. сахарного песка; 5 яичных желтков; 250 гр. мака (пропущенног
сахарной пудры.
Приготовление
Смешайте сливочное масло (комнатной температуры) с сахарным песком. Добавьте постепен
однородная масса, напоминающая крем. Добавьте туда мак и порезанное на маленькие кубики ябл
белки (очень хорошо взбейте) и добавьте в уже приготовленную массу. Возьмите форму для то
сухарями или затвердевшими крошками белого хлеба (безглютенового!). Можно заменить т
кукурузными хлопьями. Поставьте в заранее разогретую духовку 180 градусов приблизительно на 40
ТОРТ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ
Тирольское блюдо
Для теста: 250 гр. гречневой муки (можно смолоть гречневую крупу в миксере); 250 гр. сахарног
шт. яиц; щепотка ванилина; соль.
Для прослойки - 500 гр. варенья из красной смородины. Для обсыпки торта - сахарная пудра.
Смешайте размягчённое сливочное масло с половиной указанного выше сахарного пес
просеянную гречневую муку, размельчённый миндаль и ванилин. Взбейте хорошенько миксером сы
оставшейся половиной сахарного песка. Взбейте ещё немного. Выложите взбитую массу в
Перемешайте, как следует. Выложите эту однородную массу в форму, промасленную и посыпанную
дном. Поставьте в уже разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 45 минут. Когда т
остынет, разрежьте его по горизонтали на две равные части. Намажьте вареньем и накройте верхни
несколько часов перед употреблением.
Дополнения: Можно использовать для начинки и любое другое варение с кислинкой.
ТОРТ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ
Корж: 150 г гречневой каши, 150 г сахара, 8 яиц, приправы: толченая гвоздика, корица, цедр
Крем: 3 желтка, 60 г сахара, ромовая эссенция
Пена: 3 белка, 90 г сахара.
Растереть желтки с сахаром и приправами. Когда они приобретут белый оттенок, добав
изменьченную в кофемолке или блендере. Переложить массу в выложенную промасленной бумаг
нарезать на коржи и смазать их чаем с ромовой эссенцией.
Крем: перетереть 3 желтка с сахаром, можно добавить апельсиновую или лимонную цедру,
Взбить пену из 3 белков с сахаром, обмазать по верху торта, выровнять ножом и поставить т
ТОРТ БЕЗ МУКИ.
Продукты: 7 яиц, 250 г сл. масла, 2 ст. сахара, 3-4 ст.л. какао, 300 г орехов.
Способ приготовления: Коржи: взбить в крепкую пену белки, добавляя понемногу сахар (один ста
Выпекать в нежаркой духовке на смазанном маслом противне. Крем: растереть желтки со стакано
Остудить и намазать коржи.
ТОРТ "НЕЖНЫЙ".
500 мл. сливок, 400 гр. безе, 150 гр. горького шоколада, 150 гр. грецких орехов.
Сливки взбить, орехи, безе и шоколад измельчить, смешать, очень аккуратно выложить в форму (ф
Вынуть из формы за 30 минут до подачи к столу.
Приготовление безе.
ТОРТ «СКАЗКА»
Тесто: 5 – 6 яиц, 150 г сахара, 100 г кукурузного крахмала, варенье, джем или любой крем
Белки взбить, затем осторожно вбить в них сначала сахарный песок, затем желтки и кукур
горячей духовке 8 – 12 минут. После выпечки еще теплым смазать вареньем или кремом, скатать в
Крем: 2 ст.л. безглютеновой муки или крахмала, 1 стакан молока, 1 стакан сахарного песка, 2
Размешать муку с небольшим количеством молока или воды. Остальное молоко (воду) нагр
размешивая (чтобы не было комков и не пригорало). Довести эту смесь до кипения, остудить, до
кремом, украсить по желанию кокосовой стружкой, шоколадом, мармеладом или джемом.
ТОРТ-ЖЕЛЕ
1\4 стакана желатина (2 пачки), 1 стакан варенья, 2 стакана сахарного песка, 2 стакана смета
Желатин залить 1,5 стак. воды и оставить на 3 часа.
Первый слой. 1\3 желатина, 0,4 литра холодной воды, 10 ст.л. варенья довести до кипенья, о
Второй слой. 1\2 оставшегося желатина, 3\4 стакана варенья, 1\4 стакана сахара довести д
сметаны смешать с оставшимся желе, вылить на застывший первый слой и поставить в холодильни
Третий слой. Остаток желатина, 3 ст.л. какао, 1\4 стакана воды, 1,5 стакана сахара довести д
на застывший второй слой и поставить в холодильник
ТОРТ «НАПОЛЕОН»
Тесто: 0,5 л сметаны, 50 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 1 яичный белок, 1 ст.л. конья
крахмала), 1 ст.л. сах. песка, щепотка соли
Нагреть духовку до 180 градусов. Масло взбить с сахаром, добавить желтки. Затем добавить
Добавить щепотку соли и по одной ложке муку, не переставая размешивать тесто до получения одн
Крем: 1,5 л молока, 10 яичных желтков, 1 яичный белок, 400 г сахарного песка, 1 пакетик ва
крахмала.
Нагрейте молоко. Взбейте в миске яичные желтки, белок и сахар до получения белой пены. З
постоянном перемешивании, влейте полученную смесь в подогретое молоко. Продолжайте перемеш
консистенцией. Остудите массу, периодически помешивая. Еще в теплую массу добавьте масло.
Коржи намажьте кремом. Украсить можно шоколадом и крошками.
ТОРТ «ЧЕРНЫЙ ПРИНЦ»
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1стакан б/гл муки, 2 ст.л. какао-порошка, 1 ст.л. варенья, 1 ч.л. погаш
Крем: 500 г сметаны, 1 стакан сахара.
Яйца взбить с сахаром, продолжая взбивать, постепенно добавить остальные ингредиенты. Ф
форму. Выпекать 40 – 50 минут при температуре 180 градусов. Готовый бисквит разрезать тонким н
ТОРТ «ЧЕРНЫЙ ПРИНЦ» (2)
Тесто: 100 г маргарина, 1 банка сгущенного молока, 1 стакан безглютеновой муки, 2 яйца, 1 ч.л. пог
Крем: 500 г сметаны, 1 стакан сахара.
Маргарин растопить, влить сгущенное молоко, размешать. Всыпать муку, яйца, какао, соду.
предварительно разогретой духовке отдельно каждый корж в смазанной маслом форме 15 – 20 мин
ТОРТ МОРКОВНО-ОРЕХОВЫЙ
300 г моркови, 4 яйца, щепотка соли, 200 г сахара, 1 чт.л. тертой цедры лимона, 250 г молотых орех
соды.
Почистить морковь и натереть на очень мелкой терке. Белки отделить от желтков, взбить, д
орехи, крахмал и соду, добавить тертую морковь и смешать с желтковой массой. Затем соединить т
снизу вверх.
Нагреть духовку до 180 градусов. Выложить тесто в смазанную жиром форму. Выпекать око
Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой и украсит марципановой морковкой.
ТОРТ МЕДОВЫЙ
Тесто: 50 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 ст.л. меда, щепотка со
крахмал+1-2 ст.л. кукурузной муки)
На водяной бане взбить масло, яйца, сахар, мед и соль. Добавить соду, муку и хорошо разме
чем приготовленное для торта блюдо, так как тесто растекается, и выпекать коржи 5 – 7 минут при
каждый корж пропитать горячим сиропом (крепкая чайная заварка+сахар+ром или коньяк+немного
Крем: 1-2 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 с.л. кукурузного крахмала, 250 мл молока, 200 г масла
Крахмал развести в небольшом количестве холодного молока. Яйца взбить с сахаром, добави
до кипения и тонкой струйкой влить молоко с крахмалом, при этом необходимо тщательно помеши
Охладить и взбить с маслом.
ТОРТ ЛИМОННЫЙ
Тесто: 200 г маргарина, 100-150 г сметаны, 2 желтка, ½ стакана сахара, 800-900 г б/гл муки,
Начинка: 2 – 3 лимона, пропущенных через мясорубку, 1,5 – 2 стакана сахар.
Замесить крутое тесто, разделить его на 2 неравные части. Меньшую часть положить в мо
смазанному маслом, края загнуть, чтобы не вытекала начинка.
Выложить начинку ровным слоем, сверху натереть на терке тесто из холодильника.
Печь 30 – 40 минут в предварительно разогретой духовке при 200 градусах.
ТОРТ «ЛЕГКИЙ»
400 г сгущенного молока, 1 стакан кукурузного или картофельного крахмала, ½ стакана варенья, ½
Все компоненты смешать, выложить в смазанную жиром форму, выпекать в духовке при 18
или вареньем.
ТОРТ «НЕГРИТЕНОК»
120 г картофельного крахмала, 120 г рисовой муки, 120 сливочного масла или маргарина, 1 ст.л. ме
Все компоненты перемешать, выложить тесто в смазанную жиром форму и выпекать на сре
ТОРТ «МАЭСТРО»
Корж: 200 г безе
В тарелку выложить безе, скрепляя их между собой кремом. Выкладывать очень плотно снач
оставшиеся безе плоской частью вверх. Затем по периметру обложить бумажной лентой (шириной
Суфле «Птичье молоко» наливаем в форму поверх безе и ставим в холодильник на 30 – 40 м
Торт можно украсить фруктами, шоколадной крошкой.
Крем: 150-300 г сливочного масла, ½ банки сгущенного молока. – Взбить миксером до образования
Суфле «Птичье молоко»: 4 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 1 ст.л. желатина (развести в 4 ст.л. воды
Отделить белки, взбить с сахарной пудрой, добавить лимонную кислоту и затем – заранее пр
котором масса не капает с ложки.
ТОРТ «ОРЕХОВЫЙ»
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, ½ стакана сметаны, ½ стакана очищенных грецких орехов, ½ ч.л. пог
Яйца взбить в сахаром. Смешать их с остальными компонентами. Выложить в смазанную жи
Готовый бисквит разрезать на 2 корда. Один из них раскрошить в крем и перемешать. Второ
глазурью.
Крем: 1 банка сгущенного молока, 200 г сливочного масла. – взбить до однородной массы.
Глазурь: 3 ст.л. какао, 3 ст.л. сахара (сахарной пудры), 2 ст.л. молока, 50 г сливочного масла.
Крем: 1 ст.л. ванильного сахара, 100 г сахара, 250 мл холодного молока, 1 ст.л. крахмала.
Смешать данные ингредиенты и полученную массу, постоянно помешивая, довести до кипен
ТОРТ "ЛАЙМА".
Берем 1 кг зефира (фабрики «Ударница», Москва) и разрезаем каждую зефиринку на 4 кружочка. Н
2. зефир
3. киви (бананы, клубника по вашему выбору)
4. взбитые 33% сливки
5. опять зефир
6. орешки
7. сливки
8. зефир
9. кисленькое варенье
10. сливки
И так далее пока не кончиться зефир и сливки. Насчет слоев фантазия безгранична, главное - зефир
ТОРТ "ВИКТОРИЯ".
Зефир или пастила 0,5 –1 кг, взбитые сливки (0,5 л 30%), грецкие орехи и фрукты по вкусу.
Крошки засохшего зефира смешать со взбитыми сливками (взбить хорошие, 30% сливки), и
орехи, бананы, зефир, сливки, орехи, еще какие-нибудь фрукты и ягоды - годятся ананасы, апель
косточек), снова - зефир, сливки, орехи, фрукты, сверху - зефир и сливки, и все это поставить в м
Кстати, зефир может быть и не очень засохшим, тогда сливок можно чуть меньше.
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ БЕЗ МУКИ
Для торта:
Горький шоколад -500 г., сливочное масло -500 г., сахар -500 г., яйцо -4 шт.., яичные желтки - 4 ш
Для карамели:
Сахар -3 чашки, вода -2 чашки., сливочное масло -200 г., грецкие орехи (очищенные) -2 чашки., с
Для шоколадной помадки:
Шоколад -1,5 чашки, сливочное масло -8 ст. ложек (120 г.), сахарная пудра -1 чашка
Растопите в кастрюльке на водяной бане шоколад и масло. Взбивайте сахар, яйца и желтки до те
в объеме. Добавьте в яичную массу шоколадно масляную смесь и перемешайте. Смажьте разъем
пудрой. Выложите в нее шоколадную массу и запекайте в духовке на водяной бане в течение двух ч
Варите сахарный сироп в толстостенной кастрюле на среднем огне. Когда он приобретет цвет ка
другой кастрюле доведите до кипения смесь сливочного масла и сливок. Вылейте эту смесь в карам
Когда торт остынет, выложите его поверхность теплой карамелью. Поставьте в холодильник на т
Растопите на водяной бане шоколад и сливочное масло и выложите в миску. Взбивайте ми
однородной и гладкой.
Деревянной ложкой выложите смесь на торт, разгладив ее по карамельной поверхности. Дайте немн
Торт без муки придумали испанцы, и зовется он "ФЛАН" или "КРЕМ-КАРАМЕЛЛО".
Для начала найдите эмалированную кастрюльку с довольно низкими стенками и растопите
Осторожно взяв кастрюльку, наклоняйте ее в разные стороны, чтобы стенки и дно покрылись слоем
надо взбить четыре яйца, полстакана очень холодных сливок, ванилин и еще три ложки сахарног
вылить все это в кастрюльку. Теперь поставим эту кастрюльку в духовку на малый огонь и будем
очень бережно перевернем кастрюльку на блюдо - у нас получится блестящий золотой торт с корич
ТОРТ ТВОРОЖНЫЙ С КУКУРУЗНЫМИ ХЛОПЬЯМИ (без выпечки).
100 г сливочного масла, 150 г горького шоколада, 150 г кукурузных хлопьев, 12 г желатина, 100 г са
(33%), 400 г вишни или других ягод, фруктов.
Масло и шоколад растопить на водяной бане. Смешать с хлопьями. Лист пергамента смазать
украшение). Дно и бортики разъемной формы для торта выложить пергаментом, смазать маслом, вы
холодильник.
Начинка: Замочить в холодной воде желатин. Сахар растереть с желтками, добавить лимонн
растворить в воде на слабом огне, остудить до комнатной температуры и добавить вместе со взбиты
1/3 начинки выложить в форму поверх коржа. Разложить фрукты, сверху выложить оставшу
час.
ТОРТ С ПОПКОРНОМ (США)
150 г горького шоколада, 75 г попкорна, 16 г желатина, 50 г творога, 150 г йогурта, 50 сахара, сок 1
Для украшения: 100 мл жирных сливок, 50 г горького шоколада, 1 ст.л. шоколадной стружки.
Шоколад расплавить на водяной бане. Отложить 12 штук попкорна, остальные купно порубить, ра
форму. Дать смеси остыть и загустеть. Размочить желатин. Смешать творог, йогурт, сахар, лимонны
помешивать, и соединить его с творожной массой. Взбить сливки и перемешать их с творожной мас
в холодильнике 60 мин. Вынуть торт из формы, удалить бумагу. Взбить сливки и украсить края тор
выложить на взбитые сливки. А середину торта украсить шоколадной стружкой.
ТОРТ С КЛУБНИКОЙ (США)
5 белков, 1 пакетик ванильного сахара, 230 г сахара, 4 ч.л. кукурузной муки, 300 г клубники, 4 ст.л
Противень застелить бумагой и нарисовать на ней круг диаметром 24 см. Духовку разогреть до 110
сахар. Продолжать взбивать до тех пор, пока не образуется крепкая пена и сахар растворится. Насы
белки. Половину этой массы с помощью кондитерского мешка выпустить в нарисованный круг – эт
в виде шариков. Дать безе подсохнуть в духовке 1,5 часа, после чего дать полежать еще 15 мин в вы
смешать с 2 ст.л. сахара, выложить на основу торта. Сливки с сахарной пудрой взбить в крутую пен
сливок положить целые ягоды клубники.
ВОЗДУШНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ (США)
Для теста: 6 белков, 300 г сахара
Для крема: 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 6 желтков, 1,5 ст.л. какао, 250 г жирных (не
Для украшения: 125 г жирных сливок, 100 г шоколада.
Белки круто взбить с сахаром. Взять 3 разъемные формы, выстелить дно фольгой, смазанной
течение часа при 1000С.
Приготовление крема: Масло, сахар, желтки и какао поставить на слабый огонь, довести до к
Прослоить кремом выпеченные лепешки. На верх торта положить круто взбитые сливки и ук
примерно 6 часов.
ФИНИКОВЫЙ ТОРТ (США)
300 г свежих фиников, 150 г очищенного миндаля, 150 г сахара, 3 ст. ложки сливочного мас
крахмала, 20 г апельсинового ликера (сиропа).
Из фиников удалить косточки, финики мелко порубить. В ступке растереть миндаль со 100 г
сердцевиной ванильного стручка (ванилином) взбить в пену, подмешать в нее крахмал, финики, рас
и осторожно подмешать в финиковое тесто. Форму для торта диаметром 26 см смазать маслом, выл
температуре 2300С, после чего снизить температуру до 2000С и продолжать выпечку еще 10 – 15 ми
ТОРТ «КИЕВСКИЙ» (Д. Донцова)
5 белков взбить со стаканом сахара и стаканом сахарной пудры.
Холодный противень смазать маслом и чайной ложкой положить порциями белки. Выпекать на ме
5 желтков растереть с 0,7 стакана сахара и 300 г сливочного масло. Это один крем. Другой: яйцо ра
вылить в кипящее молоко (0,5 стакана). После охлаждения оба крема смешать.
На большую тарелку выложить слой испеченных белков, смазать их кремом и посыпать оре
и так три слоя. Сверху украсить ягодами, фруктами из варенья.
Шоколадный торт с грецкими орехами (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: черный шоколад — 300 г, грецкие орехи, измельченные до состояния ме
сахарная пудра — 200 г, крупные яйца — 4 шт., сливки 35%.
Отделить желтки от белков. Растопить на водяной бане шоколад. Взбить сливочное масло с сахарно
добавить орехи, щепотку соли и растопленный шоколад. Взбить в крепкую пену белки и осторожно
для выпечки сливочным маслом и выложить в него получившееся тесто. Выпекать торт в разогрето
Шоколадный торт "Два ореха" (Ю. Высоцкая)
Продукты: горький шоколад - 2 плитки, грецкие орехи - 200 г., миндаль - 200 г., масло - 125 г., саха
Размолоть орехи в блендере, половину орехов отсыпать, со второй половиной размолоть плитку шо
Полпачки сливочного масла смешать с половиной стакана сахара. Отделить белки от желтков, желт
вмешать их в орехи.
Смазать форму сливочным маслом. Выложить тесто в форму. Измельчить вторую плитку шоколада
до 150-180 градусов духовку на полчаса.
ПИРОЖНЫЕ «ЗАВАРНЫЕ»
Тесто: 200 – 250 мл воды, 80 г сливочного масла или маргарина, 200 г смеси для выпечки (кукурузн
мука.
Вскипятить воду с маслом/маргарином, затем убавить огонь и, добавив смесь для выпечки, т
масса. Снять массу с огня, остудить до 700, вбить в нее одно за другим яйца до вязкости теста.
Выложить тесто с помощью чайной ложки или кондитерского шприца на смазанный жиром
шкафу около 15 минут. За это время они должны увеличиться в 2 раза. Не открывая духовку, умень
Остывшие пирожные надрезать с одной стороны и наполнить любым кремом, взбитыми сли
наполнив их несладкой начинкой: икрой, салатом, зеленью – непосредственно перед употреблением
ПИРОЖНЫЕ «КОРЗИНОЧКИ»
Тесто: 200 г муки (2/3 рисовой муки + 1/3 кукурузного крахмала), 1 пакетик ванильного сахара, 80
масла или маргарина.
При приготовлении песочного теста все продукты должны быть охлажденными. Тесто завер
минимум на 30 – 40 минут, лучше на 2 часа, можно оставить на ночь. Формочки смазать подогреты
несколько наколов вилкой, чтобы во время выпекания тесто не потрескалось. Выпекать при 200 0С 1
корзиночки фруктами с желе или кремом.
ПИРОЖНОЕ КУКУРУЗНОЕ
1 стакан кукурузной муки, 100 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 6 яиц, 2 ч.л. корицы, мед
Желтки, масло, сахар растереть добела. Белки взбить в пену, соединить все компоненты, по
Массу выложить на смазанный жиром противень и выпекать на очень слабом огне 30 минут. Готов
медом.
БЕЗЕ
4 белка, 1 стакан сахара или сахарной пудры
Белки взбить в крутую пену, добавить сахар и тщательно взбить. Белковую массу выложить
пергаментом. Выдавить белковую массу на противень в форме розеток. Выпекать при 1500С 35-45 м
Перед подачей на стол пирожные можно заполнить свежими ягодами или кремом, добавить
ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА» ИЗ КУКУРУЗНОГО ПЕЧЕНЬЯ (КУКУРУЗНЫХ ПАЛОЧЕК)
500 г кукурузного печенья или палочек, 100 г сливочного масла, 100 г сгущенного молока, 3 ст.л. си
Печенье (палочки) провернуть через мясорубку. Можно добавить немного орехов. Размягчен
какао, сироп любого варенья. Перемешать полученную массу с молотым печеньем, залить стаканом
величиной с куриное яйцо. Обвалять в смеси какао с сахарной пудрой и поставить на 1 час в холоди
МИНДАЛЬНОЕ ПИРОЖНОЕ
400 г миндаля, 300 г сахара, 6 белков, 1 г ванилина, 50 г крахмала, 1 г миндальной эссенции.
Орехи измельчить в миксере, смешать с сахаром, взбитыми белками и подогреть, непрерывно поме
крахмал, ванилин, миндальную эссенцию, перемешать до однородной массы. Массу выложить в ко
противень, слегка смазанный растительным маслом, в виде лепешек круглой или овальной формы.
ПИРОЖНОЕ ИЗ ВЗБИТЫХ СЛИВОК (США)
Для теста: 10 белков, 1/3 стакана сахара, 1/3 стакана крахмала, 1/3 ч.л. ванильного сахара.
Для крема: 0,5 стакана густых (30%) сливок, ¼ стакана сахара, 0,5 ч.л. ванильного сахара.
Смешать 5 белков и сахар до получения густой белой массы. Добавить крахмал и еще 5 белков, пре
шариками на чистый пергамент, которым застлан противень, посыпать сахаром и поставить в духов
разрезать на половинки, намазать кремом и соединить попарно.
Крем: взбить сливки в крепкую пену, прибавить сахар и ванильный сахар, осторожно размешать.
МИНДАЛЬНЫЕ МЕРЕНГИ (США)
650 г миндаля, 300 г сахара, 2 яйца, натертая цедра 1 лимона, 2 ч.л. померанцевой воды, 250 г сахар
Молотый миндаль, 220 г сахара, цедру лимона и яйца вымесить в однородную упругую масс
Припудренными крахмалом руками скатать из каждой половины валик диаметром около 4 см и нар
крахмалом. Положить меренги на сухой противень и ан 15 мин поставить в духовку подрумянивать
стакан воды с остальным сахаром. Вылить сироп на блюдо, дать остыть и подмешать в него помера
сироп, обвалять в сахарной пудре и дать обсохнуть.
ПИРОГИ
ВЕНСКИЙ СЫРНИК
600 г творога, 2 ст.л. картофельного крахмала, 250 г сахара, 125 г масла, ароматические добавки (ва
Желтки растереть с маслом и сахаром, затем с творогом, предварительно дважды про
перемешать с густо взбитыми белками яиц. Печь при 200оС около 40 минут.
ДРОЖЖЕВОЙ ПИРОГ С ТЫКВОЙ
2,5 стакана безглютеновой муки, 1,5 – 2 ст.л. растительного масла, ¼ стакана сахара, 4 ст.л. густого
Приготовить опару и поставить подниматься. К муке добавить опару и остальные компонен
теплое растительное масло, заново перемешать и поставить подниматься. Затем выложить тесто в ф
при 190оС.
КОКОСОВЫЙ ПИРОГ (Новая Зеландия)
Тесто: мука безглютеновая (кукурузная:рисовая:соевая 2:3:1) 170 г, масло – 113 г, сахар – 60 г, яйца
Кокосовая масса: кокосовая стружка – 170 г, сахар – 170 г , яйца – 2 шт.
Яйца взбить с сахаром, добавить масло, хорошо растирая массу. Всыпать муку соль, кокосов
абрикосовым джемом. Смешать ингредиенты кокосовой массы и выложить ее сверху. Печь при 180
ПИРОГ РЫБНЫЙ (ИЛИ С ДРУГОЙ НЕСЛАДКОЙ НАЧИНКОЙ)
Тесто: 2 -3 яйца, 150-200 мл молока или воды, ½ ч.л. соли, ½ ч.л. погашенной соды, 2 – 3 ст.л
часть рисовой, любая безглютеновая смесь для выпечки).
Яйца взбить. Продолжая взбивать, постепенно добавить молоко (воду), соду, растительное м
тесто, напоминающее густую сметану.
Тесто разделить на 2 части. 1 часто залить в смазанную форму. Затем выложить заранее приг
жидкости и залить им начинку. Поставить в горячую духовку на 30 – 40 минут.
Если начинка из фарша, который уже прошел тепловую обработку, пирог печется 20 минут.
ПИРОГ С МИНДАЛЕМ
Тесто: 5 яиц, 125 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 1 щепотка соли, 3 ст.л. рас
погашенной соды.
Глазурь: 50 г растопленного кокосового масла (можно сливочного), 2 ст.л. растопленного шо
Выпекать корж 45 минут при температуре 180 градусов. Затем, немного остудив, полить кор
Украшение: Всю поверхность коржа выложить половинками миндаля, вдавливая их в еще не
положить красивую шоколадную конфету.
ПИРОГ «ЖАБА В ЯМКЕ»
2 яйца, ½ ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 200-200 г муки (смесь рисовой муки и кукурузного крахмал
Замесить тесто консистенции густой сметаны и поставить в холодное место. На дно формы в
лук полукольцами. Все это залить тестом и поставить в сильно разогретую духовку.
ПИРОГ НА ПРОСТОКВАШЕ
2 стакана кукурузной муки, 1 ст.л. сахара, 2 стакана простокваши, 3 яйца, 20 г сливочного ма
Половину муки замесить с содой, другую половину смешать с остальными продуктами, а зат
выложить на смазанный маслом противень слоем 2 0 3 см. Выпекать 30 – 40 мин при 200 – 220 град
ПИРОГ «КОРОЛЕВСКИЙ»
100 г маргарина, 2 яйца, 135 г сахара, 270 г б/гл муки, 1 ч.л. соды, 3 ст.л. молока, 200 г брусн
Маргарин растопить. Яйца с сахаром взбить в пышную пену. Смешать муку с содой, соедин
выложить в смазанную жиром и посыпанную б/гл мукой форму. На тесте разложить ягоды и посып
Пирог вынуть из формы, когда он слегка остынет. Можно украсить фруктами.
ПИРОГ ГЛАЗИРОВАННЫЙ
200 г сметаны, 200 г сливочного масла или маргарина, 3 стакана б/гл муки, джем или варень
Из сметаны, масла и муки замесить тесто. Разделить его на 2 части (одна чуть больше другой
противне так, чтобы края были немного завернуты. Полученный корж намазать джемом. Сверху ча
вторым коржом. Выпекать пирог при 180 – 200 градусах 20 – 30 мин. Оставший торт полить горяче
Глазурь: 1 ст.л. какао, ¼ стакана молока, 30 г сливочного масла – постоянно помешивая, дов
«ШАРЛОТКА»- ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ.
2-3 шт. яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки (рисовая, кукурузная или импортная б/глютеновая), 1 с
средних яблока (можно больше, так же в пирог можно положить любые другие фрукты, сухофрукты
Миксером взбить сахар с яйцами, затем добавлять: муку – размешать, крахмал- размешать, смета
кукурузной мукой, насыпать нарезанные яблоки, залить приготовленным тестом. Ставить в холодн
ЭКСПРЕСС-ХАЧАПУРИ
Тесто: 1 стакан безглютеновой муки, 200 г творога, 125 г маргарина, ½ ч.л. погашенной соды
Начинка: 150 г тертого сыра, 1 яйцо, 1 ст.л. сметаны
Замесит тесто, сформировать 2 лепешки. Форму смазать маслом, положить лепешку в форму
Выпекать в предварительно разогретой духовке около 20 мин.
ПИРОГ ЗОЛОТИСТО-СЕРЕБРЯНЫЙ (КИТАЙ)
1 стакан кукурузной муки, 1 стакан рисовой муки, 50 г дрожжей, 20 г цукатов, 0,5 стакана са
Замесить из рисовой муки дрожжевое тесто и оставить для брожения на 40 минут. В перебро
муке холодную воду, положить соду и замесить тесто такой же консистенции, как из рисовой. Выло
муки, придать ему правильную форму, сверху поместить тесто из рисовой муки и варить на пару 1
ПИРОГ С ФАСОЛЬЮ И ФИНИКАМИ (КИТАЙ)
500 г кукурузной муки, 200 г красной фасоли, 150 г мелких фиников, немного соды.
Добавить в кукурузную муку соду с содой и замесить тесто. Отварить фасоль до полуготовн
кипятком. Выложить половину теста в дуршлаг, положить на него фасоль (предварительно слив вод
правильную форму и накрыть влажной марлей. Варить на пару 1 час.
Гречневик
(журнал « Школа гастронома» апрель 2005 г)
1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 0,3 ч.л. соли, 1 ст.л. масла, 2 ст.л. сахара, 400 г творога, 3
Гречку перебрать, промыть в сите проточной водой. Крупу всыпать в кипящую воду, добавить соль
крутым кипятком, так, чтобы вода покрывала гречку на 2 см, добавить соль и масло, закрыть плотн
В миске растереть творог с сахаром и яйцами до однородной массы. Добавить готовую кашу, тщате
смесь, запекать 30 минут при 180 град.
Картофельный пирог с сыром (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: картофель – 4-5 шт., лук-порей – 1 шт., твердый сыр – 100 г., растительное
белого перца и сухого укропа.
Разогреть в сковородке 1 ложку оливкового и 1 ложку сливочного масла и потушить нарезанный ко
добавить лук-порей, соль, щепотку перца и сухой укроп. На разогретую сковородку влить 1 ложку м
тонкий круглый пирог. Жарить 2-3 минуты на сильном огне, затем убавить огонь, накрыть крышко
прожарить на другой стороне. Пирог выложить на противень, посыпать натертым сыром и поставит
Пирог из кабачков с мятой (Ю. Высоцкая)
Продукты: 1,5 кг молодых кабачков, пучок мяты, пучок зеленого лука. 1 ст. ложка сливочного масл
воды, 300 гр жирного творога, 4 ст. ложки жирных сливок, 3 яйца, 200 гр твердого сыра (напр. "Пар
Нарежьте кабачки кружочками, толщиной примерно 0,5 см. Покрошите зеленый лук и мяту. В сков
нарезанный чеснок, потом мяту и лук, горсть сухого орегано. Когда лук с мятой слегка потомятся, д
накройте крышкой и оставьте томиться на медленном огне 15-20 минут. Протрите творог через сит
сюда протертый творог и толкушкой для картошки перемешайте и разомните кабачки с творогом. Д
добавьте оставшиеся кабачки и 120 гр натертого твердого сыра. Посолите и поперчите. Возьмите бо
сыром, выложите кабачки в форму, сверху посыпьте оставшимся сыром и сухим орегано, сбрызнит
минут.
Рыбный пирог (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: рыбное филе без кожи (семга, форель, треска и др.) – 800 г, шпинат – 150
шт., лимон – 1 шт., яйца – 7 шт., масло – 20 г, лук – 200 г, чеснок – 6 зубчиков, болгарский перец – 2
оливковое масло – 2-3 ложки, соль, перец, корица, мускатных орех, паприка, куркума (по одной чай
Рыбное филе отварить (варить не более 10 минут), добавив в воду пучок укропа и несколько горош
так, чтобы кожица почернела. Поместить перцы в полиэтиленовый пакет на 5-6 минут, затем снять
нарезать тонкими пластинками, посолить и полить соком лимона. Шпинат опустить в кипящую вод
ложке молотой корицы, паприки, мускатного ореха и щепотку соли. Затем в яйца добавить шпинат,
кусочки), мелко нарезанные вяленые помидоры и половинки оливок. Смазать разъемную форму ма
течение 40 минут в разогретой до 170 ºС духовке.
Соус:
Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко покрошить. Влить в разогретую сковородку оливковое м
помидоры (предварительно сняв с них кожицу) и перцы, нарезанные полосочками. Жарить до состо
ложку сахара и щепотку соли. Пирог выложить на большое блюдо, полить сверху соусом, вокруг пи
искрошенным укропом.
Аши по-гречески (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: бараний фарш — 500 г, крупный картофель — 5 шт, цукини — 1 шт., сы
сливочное масло — 30 г, луковица — 1 шт., чеснок — 4 дольки, мята — 1 небольшой пучок, соль, с
Картофель проварить, посолив, в течение 20 минут. Слить воду, добавить в картофель 30 г сливочн
Лук и чеснок покрошить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить нареза
Постоянно помешивая, прожарить фарш в течение 5 минут. Половину сыра фета (100 г) нарезать ку
и листья мяты. В глубокую жароупорную форму выложить фарш, сверху — слой пюре. Натереть на
в разогретой до 250 ºС духовке 5 минут, затем убавить температуру до 180 ºС и выпекать еще 30–35
Пирог из свеклы (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: свекла – ½ кг., имбирь – 1 чайная ложка, яйца – 3 шт., жидкий мед – 4 ст. л
экстракт, кукурузная мука – 100 г., разрыхлитель – 1 пакетик, цедра одного апельсина, сок половин
Отваренную и очищенную свеклу натереть на крупной терке. Корешок имбиря натереть на мелкой
оливковое масло. Белки отделить от желтков и добавить желтки в свеклу. Туда же добавить корицу
мелкой терке, сок половины апельсина и несколько капель ванильного экстракта. Получившуюся м
свекольное тесто. Разъемный противень смазать оливковым маслом и выложить на него свекольную
Подавать со сметанным кремом.
Крем. Тщательно перемешать следующие ингредиенты: 200 г. сметаны, 2 ст. ложки апельсинового
Пирог с курицей (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: куриное филе — 2 шт., цукини (кабачок) среднего размера — 2 шт., яйца
«Пошехонский» или другой твердый сыр — 100 г, кукурузная или рисовая мука 2 ст.л., луковица —
масло.
Куриное филе отварить, посолив и добавив перец. Лук нарезать полукольцами, чеснок искрошить и
нарезать 1,5 цукини, добавить к луку и чесноку и тушить еще 5–10 минут. Сыр натереть на крупной
кусочками куриное филе половину сыра, 2 ложки муки, цукини с луком и чесноком, 100 мл сливок.
маслом и присыпать б/гл мукой. Тесто выложить в форму, поперчить и посыпать тимьяном. Полови
25–30 минут в разогретой духовке, затем присыпать оставшимся сыром и выпекать еще около 10 ми
БЛИНЫ И ОЛАДЬИ
БЛИНЫ
200 мл молока, 120 г безглютеновой муки, 1 яйцо, щепотка соли, сахар по вкусу, растительное масл
Смешать все ингредиенты, жарить на растительном масле. Подавать со сметаной, вареньем, взбиты
СОЕВЫЕ БЛИНЫ (ОЛАДЬИ)
200 г кефира, 2 ст.л. соевой муки, 1/3 ч.л. соды, крахмал кукурузный, соль и сахар по вкусу.
Все хорошо перемешать, крахмал добавлять в тесто до консистенции густой сметаны. Посавить
растительным маслом, не перемешивая теста. Из оставшейся на дне жидкой закваски получатся тон
ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ (ДРАНИКИ)
5-6- средних картофелин, 2 – 3 яйца, 1/3 ч.л. погашенной соды, соль по вкусу, 2 – 3 ст.л. мук
Картофель вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Лишний картофельный сок слить
зелень. Жарить на сковороде как обычные оладьи.
БЛИНЫ ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ
2 яйца, 800 мл молока или воды, 2 – 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. сахара, ½ ч.л. с
кукурузного крахмала.
Каждый раз, перед тем как наливать тесто на горячую сковороду, тесто необходимо разме
снимаются со сковороды, но при остывании становятся ломкими (в них нельзя завернуть начи
кукурузного крахмала. Если же блины не пропекаются и со сковороды не снимаются, необх
использовать рисовую.
КУКУРУЗНЫЕ БЛИНЫ
200 г кукурузной муки, 1 средняя луковица, 50 г душистого растительного масла, соль по вк
для жарения.
Замесить на воде кукурузное тесто, по консистенции напоминающее кисель, положить в нег
и жарить частями на растительном масле до золотистого цвета.
Приготовление душистого масла: разогреть растительное масло до 1800 С и положить в него
ГРЕЧНЕВЫЕ БЛИНЫ НА МОЛОКЕ
4 стакана гречневой муки, 4,5 – 5 стаканов молока, 25 г дрожжей, 2 яйца, 25 г сливочного масла, 1 ч
2/3 порции молока, дрожжи, муку, сливочное масло, желтки вымешать, дать подойти. До
взбитые белки, дать подойти и сразу же печь.
ОЛАДЬИ
2 стакана муки (рисовой, кукурузной или смеси), 2 яйца, ½ ч..л. соли, ¼ стакана рафин
дневного), лимонная кислота (на кончике ножа).
Яйца взбить венчиком, добавить остальные ингредиенты. Выпекать первые оладьи на масле,
ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ ИЛИ ДРУГИХ ОВОЩЕЙ
(ТЫКВЫ, КАПУСТЫ)
Средний кабачок, 2 яйца, соль (по вкусу), 3 – 5 ст.л. любой безглютеновой муки, растительн
Кабачок или тыкву очистить от кожуры и семян, пропустить через мясорубку или натереть
сковороде с большим количеством растительного масла.
Оладушки из кабачков (Ю. Высоцкая)
Продукты: 4 молодых кабачка, 1 яйцо, щепотка соли, щепотка перца, щепотка специй "Травы к сал
консервированные помидоры, растительное масло.
Натрите кабачки на крупной терке, не снимая с них кожуру. Добавьте яйцо, соль, перец, травы для
масло разогрейте в сковороде и пожарьте оладушки. Выложите 3-4 блинчика на тарелку, положите
Гречневые оладьи с медом (Ю. Высоцкая)
1 стакан гречки, 2 стакана воды, 0,3 ч.л. соли, 1 ст.л. масло, 2 яйца, 2 ст.л. меда.
Сварить гречневую кашу, остудить. Яйца слегка взбить венчиком. Добавить мед, тщательно перем
Разогреть в сковороде растительное масло. Вливать гречневую смесь порциями по 2 ст.л., жарить п
сметаной.
Рисовые блинчики (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: круглозерный рис — 300 г, лук — 1 шт., сухие белые грибы — 50 г, бело
петрушка, укроп, соль, растительное масло, оливковое масло.
Сухие грибы замочить на 10 минут в теплой воде. Луковицу мелко искрошить. В большой сковород
его, чтобы он стал прозрачным. Всыпать рис и хорошенько перемешать. Затем добавить 90 мл сухо
нарезать и добавить в рис, посолить и поперчить. Измельчить зелень петрушки и укропа, добавить
вилкой яйцо и добавить его в рис, после чего всыпать туда же 2 ст. ложки рисовой муки. Из риса сф
разогреть сковородку и выпекать блинчики на любом растительном масле.
Кукурузные оладушки со сливами (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: темные сливы – ½ кг., анис – 2 звездочки, корица – 1 палочка, коричневый
ложка, яйцо – 1 шт., молоко – 1 стакан, ореховое масло – 1 ч. ложка, растительное масло.
Сливы нарезать кусочками, добавить анис, корицу, коричневый сахар и томить в большой сковород
замесить тесто, добавить щепотку соли. На разогретую сковородку влить растительное масло и под
СЛАДОСТИ, КОНФЕТЫ, МУССЫ, ДЕСЕРТЫ
СГУЩЕННОЕ МОЛОКО С САХАРОМ.
Сгущенное молоко по содержанию сахара (не менее 43,5%), сухих веществ молока (20,5%), жира (н
конфет, как "тянучки", "сливочная помадка" и им подобных, а многие малыши, пожалуй, даже пред
ДОМАШНЕЕ СГУЩЕННОЕ МОЛОКО.
Для сгущения молоко должно быть обязательно свежее, чтобы оно не свернулось при длительном к
молоко выпаривают в открытой толстостенной посуде при слабом нагреве, помешивая, пока объем
добавляют сахар, размешивают до полного его растворения, а лучше, если будет добавлен концентр
под струей холодной воды. Такой продукт может храниться так же, как и "сгущенка" заводского из
МАРМЕЛАД ИЗ АЙВЫ
Ингредиенты: 1 кг. айвы; около 1 кг. сахарного песка; 1 стакан воды; немного растительного масла
Приготовление: Вымойте айву, порежьте на куски. Положите в кастрюлю вместе с кожурой, се
Варите на слабом огне, периодически помешивая ложкой, пока айва не станет мягкой, а вода ис
пюре. Положите пюре опять в кастрюлю, добавьте равное количество сахара. Перемешайте. Вари
Выложите на стол лист кулинарной алюминиевой фольги. Слегка смажьте его растительным масл
ножом. Высота слоя должна быть около 2 см. Держите все в течение нескольких дней в теплом
температуры 150 градусов. Затем выключите ее и поставьте мармелад, оставив дверку духовки п
Можно обвалять его в сахаре. Хранится мармелад в закрытой банке.
ЦУКАТЫ ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ
Ингредиенты: Для сиропа: 200 гр. сахарного песка, 2 стакана воды на каждые 500 гр. фруктов.
Приготовление: Выберите не очень спелые ягоды и фрукты без повреждений. Оботрите их хорош
их в кипящую воду, (чтобы лучше впитывали сироп). Клубника, слива и абрикосы составляют ис
фрукты горячим сиропом (пропорции указаны выше), оставьте на сутки. Затем выньте и повторит
оставьте цукаты в сиропе на 5 дней. Потом выньте, встряхните, поставьте в заранее разогретую
выложите в стерилизованную банку и закройте герметической крышкой. Поставьте в холодильник
МАРМЕЛАД ИЗ ПЕРСИКОВ
Ингредиенты: 1 кг. персиков с белой мякотью; около 1,5 кг. сахарного песка; немного растительно
Приготовление: Вымойте персики. Порежьте на дольки, уберите косточки. Положите мякоть в
снимите с огня, раздавите персики деревянной ложкой, удалите кожуру. Пропустите мякоть и сок в
1,2 кг. сахара, варите в течение 50 минут, постоянно помешивая. Теперь смажьте противень расти
около 2-3 см. Оставьте в сухом месте на сутки, затем порежьте на куски. Можно обвалять его в саха
ТРЮФЕЛИ ИЗ КАШТАНОВ
Ингредиенты: На 4 человека: 1 кг. каштанов со скорлупой; 200 гр. черного шоколада; около 200 гр
сливок; немного молока; горький порошок какао; щепотка ванилина.
Приготовление: Вымойте каштаны, очистите от скорлупы, оставив внутреннюю коричневую ко
остудите. Снимите кожицу. Вновь положите в кастрюлю, залейте молоком (оно должно только с
молоко. Теперь выложите все в сито, уберите остатки жидкости. Потом пропустите каштаны через
сливки, ром и щепотку ванилина. Перемешайте, как следует. Растопите на пару шоколад, добав
хорошенько. Поставьте полученную смесь в холодильник на 1-2 часа. Затем выньте, скатайте небол
Т
РЮФЕЛИ ШОКОЛАДНЫЕ.
Ингредиенты: Какао «Золотой Ярлык»-100 гр., молоко сухое- 250 гр., молоко – ½ стакана; масло с
Приготовление:
1. Какао и сухое молоко тщательно перемешать. На перемешанную массу, положенную обяз
растапливать).
2. Взять 0,5 кг. сах..песка и 0,5 стак. молока и сделать из этого сироп как для варенья. Кипятить до п
3. Приготовленную в 1-ой операции массу постепенно поливать сиропом, одновременно размешива
4. Не давая застыть массе, брать чайной ложкой или спецформой приготовленную массу и класть н
посыпать какао (припудрить). Эти порции должны после этого полежать, пока не остынут, затем го
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ С ВИСКИ
Ингредиенты: На 20 шт. конфет:
200 гр. чёрного шоколада; 100 гр. жидких сливок; 50 гр. сахарного песка; 2 ст. ложки виски; 20 шт.
Приготовление: Разрежьте шоколад на небольшие кусочки, добавьте сахар. Подогрейте на пар
растает, добавьте сливки и виски. Перемешайте. Снимите с огня, заполните кулинарный шприц
каждой положите миндалину. Поставьте конфеты в холодильник на несколько часов. Выньте их пе
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ С МИНДАЛЁМ
Ингредиенты: На 8 человек
250 гр. очищенного миндаля без тонкой внутренней кожуры; 250 гр. сахарной пудры; 100 гр. чёрн
крошки для украшения.
Приготовление: Пропустите в миксере сначала миндаль, а затем шоколад. Выложите в кастрюлю
вода закипит, оставьте на 1-2 минуты. Снимите с огня. Добавьте в сироп миндальный порошок
(величиной с грецкий орех). Затем обваляйте их в измельчённом шоколаде. Выложите конфеты на б
Блюдо несложного приготовления и огромного эффекта.
СЛАДКИЕ СВЕЧИ
Ингредиенты: На 6 человек
500 гр. сливок; 5 листов желатина (необходимо применять "сильный" желатин, изготовленный из к
заменить агаром); 4 яичных желтка; 2 ст. ложки коньяка или бренди; 7 ст. ложек сахарной пудры; н
Приготовление: Выложите сырые желтки в миску, добавьте 5 ст. ложек сахарной пудры. Взбей
сахарной пудры. Взбейте хорошенько. Осторожно смешайте желтки со сливками. Затем залейт
Положите желатин в миску, добавьте коньяк. Когда желатин полностью разойдётся, добавьте туд
чтобы желатин распределился равномерно. Разделите массу на две части. Добавьте в каждую час
Теперь возьмите формочки для пудинга в виде цилиндра (желательно разной высоты). Заполните
на 2-3 часа. Когда сладкие свечи будут готовы, выложите их на большое плоское блюдо (переверн
секунд поверх свечей. Вставьте в каждую широкую съедобную свечу настоящую маленькую св
несите сразу же на стол.
Летние сладости очень даже полезны, если приготовить их из фруктов и ягод.
ЯГОДНЫЙ МУСС.
Мусс можно готовить по двум рецептам.
Рецепт первый: пакет замороженной клубники или малины (0,5 кг), сахарный песок или пудр
выдержать в теплом помещении до такого состояния, когда они будут легко сминаться, но ещ
кипяченой воды (лучше взболтать миксером на малых оборотах). Миксером же слегка разомнем
выльем под лопасти миксера горячий желатин, непрерывно взбивая. Вся масса моментально станет
вдвое и превратится из красной в розовую. Теперь надо аккуратно переложить мусс в форму и п
верьте, что отечественные сливки не взбиваются - это поклеп. Просто сливки должны быть очен
Тогда вкупе с сахарной пудрой и ванилином они через пять минут превратятся в крем. Этот
торжественной минуты подачи на стол. Витаминов миллион, а желатин укрепляет кости и зубы.
Второй рецепт: для него потребуется полстакана кукурузной крупы мелкого помола на литр
сока лишит мусс изрядной части витаминов, но не вкуса. Крупу разварить в соке до состояния к
холодную воду и взбивать миксером до полного загустения.
МУСС ИЗ КЕФИРА
½ л кефира, 3 яйца, 150 г сахара, щепотка ванилина, 1 апельсин или лимон, 20 г желатина.
Желатин замочить холодной водой. Желтки растереть с сахаром, добавить ванилин (можно
растворить на водяной бане, соединить с кефиром и белками. Массу разлить в формочки и дать з
фруктовым соусом, соком.
МНОГОСЛОЙНОЕ ФРУКТОВОЕ ЖЕЛЕ
Смешав разноцветные соки с желатином, по очереди осторожно выливаем их в форму, давая
Очень красиво смотрится мраморное желе: как только слои почти застыли, их можно слегка переме
НУГА ОРЕХОВАЯ
500 г сахара, 25 г сахарной пудры, 1 стакан меда, 1 стакан воды, 300 г очищенных грецких ор
цедры, либо цедра с 1 лимона.
Сахар, мед, воду сварить почти до «карамельной пробы» (взятая проба сиропа при охлажден
сахарной пудрой, перемешаить с карамелью,а затем, непрерывно помешивая по дну деревянной л
чашку с холодной водой влить несколько капель массы и соединить ее в шарик, если шарик тверд
выложить на пергамент, раскатать в лпаст толщиной 1,5 – 2 см, и после охлаждения нарезать на кус
ПАСТИЛА ИЗ АЙВЫ
1,8 кг айвы, 4 яблока, 400 г сахара, 1 лимон (сок, мякоть и цедра), 0,5 стакана воды.
Некрупную айву нарезать на четвертушки, очистить от сердцевины и припустить с водой н
разрезанные на четвертушки и очищенные от косточек. Варить до первых признаков мягкости (ког
лимонный сок и цедру и снова варить до загустения, все время помешивая. Густую пастилу выл
толщиной 1 см, прикрыть марлей так, чтобы она была на 0,5 – 1,5 см выше поверхности пастилы и
Когда пастила высохнет, нарезать кусочками 3х2 см, обвалять в сахарной пудре.
ЯБЛОЧНЫЙ ЗЕФИР
400 г яблочного пюре, 400 г сахара, 3 белка
Полученную смесь взбить в крутую пену и разложить в формы для кекса и запекать в духов
молочными продуктами.
ШОКОЛАДНОЕ ПАРФЕ С МОЛОЧНЫМ КРЕМОМ
2 яйца, 40 г сахарной пудры, 1 ст.л. апельсинового сока, 1 ст.л. какао-порошка, 1 ч.л. растворимого
Смешать данные компоненты.
200 мл 33% сливок, 100 г сахара, 2 ст..л. шоколадной крошки.
В охлажденную посуду налить 200 мл охлажденных сливок и взбить с сахаром. Выложить и
тертого шоколада, перемешать.
Полученную смесь накрыть и поставить на 4 часа в морозильную камеру, перемешивая кажд
скатать в шарики, выложить в высокий бокал, залить кремом, посыпать шоколадной крошкой.
ПАСХА
500 г творога, 1 стакан сахара, 250 г масла, 6 вареных желтков, 1 пакетик ванильного сахара, изюм,
Масло растереть с желтками и сахаром, затем – с протертым творогом. Добавить раство
марлей. Резать с помощью нитки.
ПАСХА С ОРЕХАМИ И СУХОФРУКТАМИ
1 кг домашнего творога, 150 г сахара, 250 г сливочного масла, 250 г сметаны, 4 сырых желтк
Творог тщательно протереть через сито, добавить размягченное масло, перемешать, вве
сухофрукты, ваниль.
Приготовить форму, выложить ее двумя соями марли, заполнить приготовленной массой
концом поставить в кастрюльку, чтобы стекала жидкость, а затем на сутки в холодильник.
Пасха с фисташками (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: творог (сухой и жирный) — 500 г, охлажденные сливки 33% — 500 мл, с
очищенные фисташки — 125 г, изюм — 200 г, ваниль — 1 палочка или несколько капель ванильной
Творог протереть через сито. Стручок ванили разрезать вдоль, вынуть семена и перемешать их с тв
Размягченное сливочное масло растереть с 2–3 ложками теплых сливок. Белки отделить от желтков
щепоткой соли. Фисташки измельчить так, чтобы получились кусочки разных размеров, и перемеш
и перемешать. Ввести и осторожно перемешать взбитые белки. В форму для пасхи положить двойн
крест-накрест. Сверху положить груз и поставить в холодное место минимум на сутки. Готовую па
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПУДИНГ
2 крупных апельсина, 8 яиц, 300 г сахарной пудры
Для глазури: 210 г сахарной пудры, воды
Очистить кожуру с апельсинов и выжать сок. Взбить яйца с сахарной пудрой, добавить на
накрыть фольгой. Поместить форму в емкость, наполовину заполненную горячей водой и запечь
полить глазурью.
Приготовление глазури: расплавить сахар в сковороде на слабом огне, непрерывно помешив
долить не много воды и тщательно перемешать.
АНАНАСОВЫЙ ПУДИНГ
600 мл жирных сливок, 3 яйца, 200 мл ананасового сока, 1 ст. ложка кукурузной муки, 6 листо
клубника для украшения.
Смешать в кастрюле 300 мл сливок, желтки, кукурузную муку и ананасовый сок. Вари
закипания, иначе смесь свернется и расслоится. Замочить желатин в холодной воде на 10 мин. Поре
Взбить белки в крутую пену. Отжать листы желатина и растопить на слабом огне. Кусочки анан
струйкой влить желатин и перемешать. Полученную смесь соединить с белками. Налить приготовл
застынет. Погрузить форму в горячую воду и аккуратно выложить пудинг на сервировочное блюдо
РИСОВЫЙ ПУДИНГ С МИНДАЛЕМ
100 г риса, 1 л молока, ½ стручка ванили (ванилин), 100 г очищенного миндаля, 1 шт горько
жареных миндальных хлопьев.
Для вишневого соуса: 500 г вишневого компота, 1 ст. ложка кукурузной муки, 100 г сиропа,
Рис промыть и всыпать в горячее молоко, добавить разрезанный стручок ванили (ванилин)
40 минут, пока он не станет совсем мягким. Миндаль крупно порубить, сливки взбить в крепкую пе
него сахар, рубленный миндаль и взбитые сливки. Рис с добавками выложить в вазочку и на нескол
и подавать с горячим вишневым соусом.
Приготовление вишневого соуса: Компот вместе с разогретым сиропом заправить 1 ложко
кисель).
Апельсиновый рисовый пудинг (Марокко)
100 г белого круглого риса, 300 мл жирных сливок, 5 ст.л. молока, 6 ст.л. меда, цедра 1 апельсина,
Натереть цедру апельсина на мелкой терке. Смешать вымытый
рис с молоком и цедрой в каст
затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить на медленном огне часа полтора, часто помеш
Снять крышку и готовить пудинг еще 15-20 минут, помешивая, пока масса не станет кашеобразной
Разложить пудинг по формочкам, украсить измельченными фисташками и тертой цедрой
Рисовый пудинг (Ю. Высоцкая)
Продукты: 1,3 л молока, 100 гр сахара или сахарной пудры, 100 гр сливочного масла, несколько кап
измельченного риса «Арборио», любого круглозерного риса), плитка шоколада.
На водяной бане растопите плитку шоколада. В молоко добавьте сахар, масло, рис, ванильную эссе
огонь и варите 20-25 минут до тех пор, пока пудинг не загустеет. Выложите пудинг в чашки и украс
Десерт "Снежок" (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: желатин - 2 пакетика, жирный натуральный йогурт - 500 гр., ванильный са
размельченные фисташки - 50 гр., сливки 33 % - 1 стакан
Желатин замочить в стакане воды на 10 минут. Йогурт слегка взбить, добавить ванильный сахар и о
Взбить сливки. Процедить желатин через сито, выложить в миску и поставить на водяную баню, по
сливки в холодильник на некоторое время. Ввести желатин в йогурт и тоже поставить в холодильни
красивые формы и поставить в холодильник на два часа. Застывший десерт украсить фисташками.
Мороженое "Семифреддо" (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: жареный фундук - 1 стакан, сахар - 150 г., вода - 3 ст. ложки, яйца – 3 шт.,
Из 100 гр. сахара и воды сделать карамель, добавить фундук. После застывания карамелизированны
мл. сливок. Измельченный фундук добавить в сливки с желтками. Взбить 3 белка, добавить щепотк
морозильник на 40 мин
Персиковое мороженое (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: персики — 1 кг, желтки — 7 шт., сахар — 1 стакан, сливки 33% — 1 л, в
Персики разрезать пополам, вынуть косточки. Измельчить персики в кухонном комбайне до состоя
добавить разрезанную пополам ванильную палочку и довести до кипения на среднем огне (не кипят
и перемешать теплые сливки со взбитыми желтками. Вернуть кастрюлю на огонь и, не переставая п
и перемешать с персиками. Получившуюся массу влить в пластиковый контейнер и замораживать п
однородной.
Карамельное мороженое (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: сливки - 1200 мл., яичные желтки - 8 шт., сахар - 270 гр., вода - 50 мл.
Желтки смешать с сахаром и взбить. Добавить 200 гр. сливок. 1 литр сливок довести до кипения и с
Поставить на небольшой огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. В момент закипания с
мл. воды и сделать карамель. Готовую карамель добавить в сливки, перемешать, влить в контейнер
Время от времени доставать мороженое и перемешивать.
Козинаки с простоквашей (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: сахар – 500 г, вода – 8 ст. ложек, кунжутное семя – 200 г, "Болгарский йог
(черносмородиновый, вишневый), мята.
Поставить на огонь большую сковородку, влить в нее 8 столовых ложек воды, всыпать 500 г сахара
темной карамели. Добавить кунжутное семя, перемешать и слегка прожарить. Перевернуть противе
бумагу карамель с кунжутным семенем и распределить ее лопаткой так, чтобы получился тонкий п
положить 2 ложки варенья, сверху - 3-4 ложки простокваши или йогурта, затем еще немного варень
минут в холодильник. Подать с козинаками
Домашние конфеты (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: сливочное масло – 30 г., молоко – 200 мл., сахарная пудра – 200 г., мед – 2
Молоко влить в кастрюлю, добавить масло, сахарную пудру и мед и поставить на огонь на 20 мину
маслом. Когда масса станет густой и приобретет карамельный цвет, выложить ее в формочки и осту
Бананы в кляре
Необходимые продукты: бананы — 2–3 шт., рисовая мука — 100 г, газированная минеральная вод
запаха, сахарная пудра.
Из муки и минеральной воды сделать кляр — должна получиться консистенция жидкой сметаны. Р
масло. Разрезанные вдоль половинки очищенных бананов обмакнуть в кляр и жарить по несколько
пудрой.
Шоколадный мусс (Ю. Высоцкая)
Продукты: горький шоколад - 2 плитки, сливочное масло - 70 г., жирные сливки - 350 г., яйцо – 2 ш
Поставить 5 пустых стаканов в морозилку, чтобы они хорошо охладились. Растопить шоколад на во
взбиваются отдельно и только после этого соединяются со сливками. Чуть остывший растопленный
Разложить в холодные стаканы и поставить на 20 минут в холодильник.
Шоколадный мусс 2 (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: черный шоколад – 150 г., сливки – 150 мл., сахар – 80 г., яйца – 4 шт., вани
Шоколад разломить, положить его в миску, поставить на водяную баню и растопить. Стручок ванил
влить в растопленный шоколад. Взять 4 яйца и отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром
добавить щепотку соли, взбить в крепкую пену, соединить с шоколадной массой и осторожно перем
поставить в холодильник на 4-5 часов.
Каталонский крем (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: молоко – 750 мл., корица – ½ палочки, яйца – 6 шт., кукурузная мука – 1 с
В кастрюлю влить 500 мл молока, добавить полпалочки корицы, поставить на огонь и довести до ки
кукурузную муку и сахарную пудру и тщательно перемешать. Получившуюся массу соединить со в
постоянно помешивать до тех пор, пока масса не загустеет. Загустевший крем влить в огнеупорные
подачей посыпать крем сахаром и поставить на несколько минут в сильно разогретую духовку, чтоб
Панна кота (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: сливки - 600 гр., сахарная пудра или сахар - ½ стакана, молоко - ½ стакана
- 1 упаковка, сливы - 6-8 шт.
Пакетик желатина замочить в молоке и дать постоять до набухания. В 400 гр. сливок добавить цедр
вынуть цедру и ванильную палочку. Добавить желатин в сливки и хорошо перемешать (если желати
слегка взбить с сахарной пудрой и добавить в сливки с желатином. Разлить сливочное желе в небол
Сливы разломать пополам и слегка потушить на сковороде, добавив две столовые ложки сахара. У
ДРУГИЕ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ
СЫР ДОМАШНИЙ.
Ингредиенты: Творог- 1кг, молоко- 1литр, масло сливочное.-100 г, сода- 1ч. ложка, соль- 1 ст. лож
Приготовление: Молоко+творог кипятить, помешивая -20 мин. Отбросить в марлю. Затем творо
Затем выложить в форму, и остывший сыр - в холодильник.
ПЕЛЬМЕНИ ИЗ РИСОВОЙ МУКИ.
1. Из мясного фарша (0,5 кг) сделать небольшие шарики и отварить 10-15 мин. в подсоленной в
лук, чеснок, перец (по вкусу). Чтобы шарики были помягче, можно добавить немного картофельно
добавить яйцо.
Тесто: 2 яйца и 150 гр. молока (или воды) + 3 стакана рисовой муки, возможно чуть больше, не
немного растительного масла.
Раскатать минут через 15, слоем в 2-3 мм и вырезать круги, слепить пельмени, и в морозилку на 1-2
КЕТЧУП.
Ингредиенты: 5 кг помидоров, 1 ст.л. уксуса (яблочного, рисового), 1 стакан сахара, 1 стакан мелк
1 ч.л. гвоздики.
Приготовление: Помидоры нарезать, нарезанный лук отбить и протереть через сито, сок постави
Специи сложить в марлевый мешочек и опустить за 10 мин. до окончания варки. Затем добавить 1 с
МАЙОНЕЗ
2 яичных желтка, ½ ч.л. сухой горчицы, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. лимонного сока, 1 стакан растительного
Все компоненты перед приготовлением майонеза должны быть одинаковой температуры (оптималь
Вся посуда должна быть тщательно вымыта. Желтки должны быть очень свежие.
Желтки тщательно отделить от белков и поместить в фарфоровую миску. Добавить горчицу
взбивании добавить 1 – 2 капли лимонного сока, далее медленно струйкой вливать растительное ма
далее медленно струйкой – еще ¼ стакана растительного масла и продолжать взбивать; далее доба
однородную массу.
Если масса будет расслаиваться, заново взбить еще 2 хорошо отделенных от белков желтка и
что ранее расслоилось.
МАЙОНЕЗ 2
1 часть смеси: 5 стаканов холодной кипяченой воды, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 2 стакана набухающ
Данные компоненты тщательно размешать (желательно с помощью миксера). Полученную м
кипения. Остудить.
2 часть смеси: 4 яйца, ½ л рафинированного подсолнечного масла, 3 ч.л. лимонной кислоты, развед
Ингредиенты взбить миксером. В остывшую первую часть смеси в четыре приема добавить
желательно миксером). В полученную смесь можно добавить давленый чеснок.
Получается 2 литра безглютенового майонеза.
БАБКА ИЗ КАРТОФЕЛЬНОЙ МУКИ
6 яиц, 120 г сахара, 60 г картофельного крахмала, 30 г безглютеновой муки, 1 лимон, 90 г миндаля.
Растереть в миске или взбить миксером желтки с сахаром, добавив цедру с ½ лимона и выжатый со
измельченный очищенный от кожицы миндаль, взбитые в пену белки и под конец тщательно перем
переложить в смазанную жиром и посыпанную кукурузной крупой форму. Печь 45 минут. Полить ш
БАБКА РИСОВАЯ С ЯБЛОКАМИ И АПЕЛЬСИНАМИ
1 стакан риса и 2 ст.л. риса, 2 стакана молока, 1 ст.л. масла, цедра 1 лимона, ½ стакана сахара, 1 яйц
клубничного сока
Рис вымыть. В кипящее молоко с маслом, лимонной цедрой, солью и частью сахара опустит
охлажденный рис смешать с желтком и взбитым белком. Изюм вымыть в горячей воде и высушить
смешать с изюмом.
Форму посыпать сахарной пудрой, на дно выложить слой риса. Затем один за другим выклад
Слои укладывать таким образом, чтобы последним был слой риса.
Форму поставить в холодильник для охлаждения. Охлажденную бабку перевернуть на блюд
Подавать на стол, посыпав сахаром, или полить фруктовым соком.
БАБКА РИСОВАЯ С ШАМПИНЬОНАМИ
11/2 стакана риса, ½ ч.л. карри или другой приправы, 11/2 ст.л. масла или маргарина, пучок петруш
рыбой (примерно 500 г), 200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, перец, соль
Сваренный рассыпчатый рис перемешать с маслом, приправой и мелко нарезанной петрушк
сантиметровые кусочки, надрезать по краям крест на крест. Шампиньоны почистить и нарезать лом
золотистого цвета. Рис перевернуть на блюдо. Сверху выложить шампиньоны с сосисками и луком
БАБКА РИСОВАЯ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
1 стакан и 2 ст.л. риса, 2 стакана молока, 1 ст.л. масла, 2 стакана сахара, 2 рюмки коньяка, 50
или клубники, безглютеновое печенье, взбитые сливки
Персики поделить на части и полить одной рюмкой коньяка. С ошпаренных кипятком минда
рис в кипящем молоке с сахаром м маслом. К сваренному рису добавить миндаль и остаток коньяка
и поставить в холодильник для охлаждения. Охлажденный рис перевернуть на блюдо. Бабку украси
вишню или клубнику, по бокам – персики.
БИТОЧКИ РИСОВЫЕ
На 2 стакана риса – 5 стаканов воды или молока, 3 яйца, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, ½ стакана сухаре
Сварить вязкую рисовую кашу, дать ей немного остыть, добавить в нее сахарный песок, сыр
каши изделия плохо формируются, а при жарке крошатся). Обвалять их в молотых б/гл сухарях и о
поставить на 4 – 5 мин в духовку. Перед подачей на стол полить маслом или подать отдельно соус (
ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ
100 г творога, 3 отварные картофелины, 1 яйцо, 2 – 3 ст.л. кукурузной муки или кукурузного (
Картофель отварить и пропустить через мясорубку вместе с творогом. Смешать с осталь
подсоленной соде. Подавать со сметаной.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ
Отварной картофель (кастрюля на 1,5 – 2 литра), 2 яйца, соль, начинка (мясной или грибной
масло.
Горячий отварной картофель тщательно растолочь, вбить яйца, посолить. Из этого горячего (
Придать им форму пирожков, обвалять в кукурузной муке, жарить на сковороде на растительном м
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ВАТРУШКИ
Тесто: 1 кг вареного картофеля, 1 яйцо. Б/гл мука, растительное масло.
Вареный и протертый картофель перемешать с яйцом. На посыпанной б/гл мукой доске раск
на противень, сверху смазать маслом, в середине каждого сделать углубление и положить начинку.
Начинка: 140 г творога, 1 яйцо, 1 ст.л. сахара, 4 ст.л. сметаны.
Смазать ватрушки яйцом и запечь в духовке.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПОНЧИКИ
500 г картофеля, 100 г твердого сыра, 50 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 ч.л. набухающег
Картофель отварить в подсоленной воде, слить, размять, влить горячее молоко, растопленно
пончики. Выпекать в духовке на смазанном маслом противне, можно жарить в растительном масле
КУКУРУЗНЫЕ ЧУРЕКИ
Кукурузная мука, вода
Кукурузную муку просеять, заварить крутым кипятком. Кипяток вливать постепенно, разм
тесто, побрызгать его холодной водой.
На смазанную жиром сковороду выложить сформированные в лепешки чуреки, смоченные хо
КАРТОФЕЛЬ С СЫРОМ
Картофель, сыр, соль, растительное масло
Форму смазать растительным маслом. Очищенный картофель нарезать тонкими кружками,
картофеля и сыра. Каждый слой катрофеля слегка посолить, закрыть крышкой и поставить на 1 час
МОРКОВНАЯ ЗАПЕКАНКА
200 г гречневых хлебцев или крутая гречневая каша, морковь, яйцо, соль, сахар по вкусу.
Размоченные гречневые хлебцы или кашу перемешать с мелко натертой морковью, смешанно
ОМЛЕТ С КАПУСТОЙ
500 г свежей капусты (цветной капусты, брокколи, размороженной стручковой фасоли), 1,5 ст
Взбить яйца, добавить молоко, протертый творог, соль. Все тщательно перемешать. На проти
подготовленную смесь. Через 10 минут можно посыпать тертым сыром. Запекать в духовке еще 10
СУФЛЕ «НЕЖНОСТЬ»
50 г грецких орехов, 250 г нежирного творога, 2 ч.л. картофельного крахмала, натертая цедра
фруктозы, 3 яичных белка, 1 яблоко, 1 ст.л. маргарина или сливочного масла.
Перемешать творог с крахмалом, добавьте толченые орехи, цедру лимона, корицу, один б
взбитых белка. Смазать маргарином (маслом) 4 формочки диаметром около 9 см, разложить в них м
водой, на 20-25 минут (дверцу не открывать). Разложить суфле на тарелки и подавать, полив фрукто
Сэндвич из яблока с сельдью
Необходимые продукты: филе жирной селедки – 4 шт., сыр "Филадельфия" (пониженной жирности
яблоки – 2 шт., огурец – 1 шт., сок ½ лимона, щепотка белого перца.
Филе сельди нарезать крупными кусками и поместить в блендер, добавить сыр, чеснок без сердцеви
получения однородной густой массы. Яблоко нарезать крупными кружочками толщиной 5 мм. Боль
накрыть сверху другим кружочком. С огурца снять верхний зеленый слой, чтобы получилась длинн
двумя слоями яблок.
Ризотто Миланезе (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: рис арборио – 300г., оливковое масло – 2 ст. ложки, сливочное масло – 100
белое сухое вино – 75 мл.
Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Шафран замочить в небольшом количестве бул
течение 2-3 минут. Затем, постоянно помешивая, добавлять понемногу бульон. Когда рис слегка ув
последние минуты готовки влить белое сухое вино, добавить 75 г. сливочного масла и натертый на
занимает 20-25 минут.
РИЗОТТО С СЫРОМ
300 г риса арборио или любого круглозерного риса
100 г слив. масла
6 ст.л. куриного бульона
1 луковица
2 ст.л. тертого сыра («Пармезан»)
½ стакана белого сухого вина
Пучок петрушки,
Молотый перец,
Соль.
50 г масла распустить на сковородке, добавить мелко нарезанный лук и пассировать на медленном
просушенный рис, перемешать и чуть обжарить его в масле, затем вылить в сковороду вино, немно
половник горячего бульона, постоянно помешивать. Добавлять понемногу остальной бульон и поме
рис должен принять кремообразный вид. Убрать сковороду с огня, добавить оставшееся сливочное
– 4 минуты, посыпать петрушкой. При желании украсить кусочками сыра.
Лимонное ризотто (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: рис арборио - 200-250 г., сливочное масло - 2 ст. ложки, оливковое масло сливки - 50 г., сыр "Пармезан" - 100 г., цедра одного лимона, сок половины лимона.
Нарежьте мелко лук и сельдерей. В глубокой сковороде растопите 2 ст. ложки сливочного и 2-3 ст.
щепотку соли и обжарьте их слегка. Всыпьте в сковородку рис, перемешайте, затем добавляйте пор
сливок, 50 г. натертого "Пармезана", мелко натертую цедру одного лимона и сок половины лимона.
сливочно-желтковую массу в ризотто, перемешайте и снимите с огня. Подавайте тут же горячим, по
Зеленое ризотто (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: оливковое масло - 3 ст. ложки, лук – 1 шт. (крупно порубить), сухое белое
сухой рис "Арборио" - 1½ стакана, овощной бульон - 2 стакана, натертый сыр "Пармезан" - ¼ стака
упаковка (300 г.) пучок мяты
Нарезать лук кубиками и жарить, часто помешивая, до мягкости. Выложить в сковороду рис, жарит
подрумяниваться. Влить вино и готовить рис, пока жидкость не испарится. Добавить ½ стакана бул
пока жидкость не впитается. Подливать оставшийся бульон по ½ стакана за раз, пока рис не станет
Сварить шпинат с мятой, измельчить в блендере. Отварить стручковую фасоль и откинуть на дуршл
фасоль, шпинат, кинзу. Посыпать мелко потертым сыром.
Форшмак (Ю. Высоцкая)
Продукты: 1 большая жирная селедка, 2 яйца, сваренные вкрутую, 1 яблоко, 1 луковица, оливковое
«Дижонской» горчицы, 100 гр сыра «Грюйер», щепотка соли, 1 кг картофеля, 80 гр сливочного мас
Отварите картофель, добавьте 80 гр сливочного масла и отвара, приготовьте пюре. Селедку, яйца, я
оливковое или подсолнечное масло, перец. Все ингредиенты тщательно перемешайте. В глубокую ж
начинку-форшмак, сверху еще слой пюре. Посыпьте крупно натертым сыром и поставьте в разогре
Пюре из молодой картошки с "Пармезаном" (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: молодая картошка - 2 кг., сыр "Пармезан" - 100 г, оливковое масло - 50-70
Вымыть и отварить нечищеный картофель. Подавить картошку вилкой, добавить оливковое масло,
Полить несколькими ложками оливкового масла и посыпать оставшимся сыром.
Картофельные чипсы (Ю. Высоцкая)
Исходные продукты: подсолнечное масло - 0,5 л, картофель - 1,5 кг, соль.
Нарезать картофель тонкими ломтиками и жарить во фритюрнице в разогретом масле. Готовые чип
БЛЮДА УКРАИНСКОЙ, БЕЛОРУССКОЙ, МОЛДАВСКОЙ, ГРУЗИНСКОЙ, ПРИБАЛТЙСКОЙ К
ЛЕМИШКИ (УКРАИНА)
На 2 стакана гречневой муки – 0,75 стакана воды, 100 г сала.
Гречневую муку слегка обжарить в духовке на листе, ссыпать в эмалированную посуду, за
добавить нарезанное соломкой и слегка обжаренное сало. Все тщательно размешать, переложить в
только горячей.
ГРЕЧАНИКИ
2 стакана гречневой муки, 20-25 г дрожжей, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 2 ст.л. подсолнечного масла
сметаны.
В подогретом до 350С молоке развести дрожжи, соль, сахар. Вбить яйцо, всыпать гречнево
Поставить подойти в теплое место на 1,5 – 2 часа, вымесить, вторично дать подойти.
Из теста сформовать длинные тонкие батончики, выложить их на смазанный маслом проти
смазанным в подсолнечном масле ножом и выпечь в духовке.
Еще горячие гречаники смазать подсолнечным маслом и разломать по линии надрезов. По
ПАМПУШКИ С ЧЕСНОКОМ ГРЕЧНЕВЫЕ
4 стакана гречневой муки, 50 г дрожжей, 1,5 стакана воды, 0,25 – 0,5 стакана подсолнечного масла,
Муку, воду, дрожжи, соль замесить в крутое тесто, поставить на 1,5 – 2 часа в теплое место
шарики диаметром 3 см) и отварить в кипятке. По готовности переложить в нагретую кастрюлю с м
смешать в кастрюле с горячими пампушками.
Папмушки едят с борщом.
ГАЛУШКИ ГРЕЧНЕВЫЕ
2 стакана гречневой муки, 2 яйца, 2 – 3 луковицы, 100 г сала.
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать из него галушки («ремешки» шириной
полежать 20 – 49 минут, чтобы они «завяли». Тем временем сало и лук мелко нарезать, поджарить
бульона, и в кипящий бульон засыпать галушки – варить 30 мин. Подавать с тем же бульоном, в кот
ТАРКОВАННЫЕ БЛИНЫ (Белоруссия)
1,24 кг картофеля, 1/3 стакана гречневой муки, 3 – 4 ст.л. подсолнечного масла или 100 г топленого
Сырой картофель очистить, натереть на мелкой терке, не отжимать (таркованная масса). К
10 мин, взбить и на разогретой, смазанной маслом сковороде выпечь блины, сложить в кастрюлю с
БУЛЬБЯНЫЕ ОЛАДЬИ
750 г таркованной массы (см. предыдущий рецепт), 500 г пюре из отварного картофеля, 2 – 3 ст.л. г
Все компоненты перемешать, из полученного теста испечь оладьи в сковороде на любом м
сметаной или молоком.
МАМАЛЫГА (Молдавия)
400 г кукурузной муки, 1,2 л воды, 1 ч.л. соли
Кукурузную муку мелкого помола просушить в духовке, просеять через сито. Готовить луч
кипящую подсоленную воду либо тонкой струйкой, постоянно помешивая, либо через сито, помеш
деревянную мешалку (лопаточку). Варится мамалыга при медленном кипении в течение 25 – 30 ми
стенкам казанка. Затем огонь еще более уменьшают, и, непрерывно помешивая, варят мамалыгу ещ
мамалыги в нее опускают вертикально скалку и быстро вращают ее ладонями. Если мамалыга не пр
Когда мамалыга загустеет, ее отделяют смоченной в воде ложкой от стенок казанка и остав
лучше отставала от казанка. Затем казанок хорошенько встряхивают несколько раз и опрокидываю
мамалыга отпотеет и станет невкусной. Правильно сваренная мамалыга должна точно сохранять фо
ее режут на куски суровой ниткой или деревянным ножом и сдабривают брынзой, сыром, молоком,
ГОМИ (ГРУЗИЯ)
Гоми – густая кашеподобная масса пресного вкуса, используемая как своеобразный замени
острой и пряной гаммой этих блюд, оттеняет их своим пресным вкусом и нежной консистенцией. П
итальянского проса), которое распространено на Кавказе, в Средней Азии и на Дальнем Востоке. Го
1 стакан чумизы, 2 – 3 ст.л. кукурузной муки, 4 стакана воды.
Или: 1 стакан чумизы, 3 стакана воды (без муки).
Крупу засыпать в теплую воду и варить, снимая накипь, помешивая и растирая до полного разварив
муку, быстро размешать ее, чтобы не образовались комки, и продолжать держать на очень слабом о
для упревания.
МЧАДИ
Мчади – лепешка из кукурузной муки. Самые хорошие мчади выпекаются в каменных ско
плите, либо на противне в духовке, но качество немного ухудшается. При выпечке на металлически
стороны, после чего переворачивают и пекут другую сторону, уже не прикрывая крышкой.
Мчади бывает двух видов – простое и с добавками, которые вмешивают непосредственно в
сыр или пюре из отварной фасоли, смешанное с пряной зеленью.
Мчади простое: 3 стакана кукурузной муки, 1,5 стакана воды.
Замесить жидковатое, липкое тесто. Намочить руки в холодной воде, взять тесто, скатать е
сковороде. Прикрыть крышкой, выпечь, как указано выше.
Мчади с добавками: 3 стакана муки, 1,5 стакана воды, 0,5 стакана тертого имеретинского с
зелени кинзы, 1 ст.л. зелени петрушки, 1 ст.л. зеленого лука.
Добавки тщательно растереть в однородную массу и перемешать с тестом для мчади. Выпе
ГОЗИНАКИ
1 кг очищенных грецких орехов (миндаля, фундука), 1 кг меда, 0,25 стакана сахарной пудры и
1. Орехи слегка прожарить на сковороде на слабом огне, затем нарезать небольшими кусочка
снять кожицу.
2. Мед прокипятить в алюминиевой или медной миске (тазике) и уварить его до такого состоя
3. Всыпать в мед орехи и продолжать варить, непрерывно помешивая, пока не появится вкус
этим всыпать сахар или сахарную пудру, которая придает гозинаки хрупкость. Выложить массу н
на мраморную, смазанную маслом) и раскатать в пласт толщиной 1 см скалкой, также смочен
затвердения.
ЦЕПЕЛИНАЙ (ЛАТВИЯ)
15 сырых картофелин, 5 вареных картофелин, 0,5 стакана сметаны
Для начинки: 500 г мяса или печенка, 3 луковицы, 50 г свиного сала
Вариант начинки: 500 г творога, 2 яйца, 3 луковицы, 150 г свиного сала
Подливка: 3 луковицы, 100 г сала, 1 стакан сметаны.
1. Натереть сырой картофель, отжать сок, перемешать с пюре из отварного картофел
2. Приготовить начинку: из отварного мяса с луком, обжаренным на сале, или из тво
3. Из картофельной массы сделать оладьи и, беря из по одному на ладонь, закладыва
пирожки яйцевидной формы – цепелинай.
4. Цепелинай отварить в подсоленном кипятке 20 минут, выложить на блюдо и обли
5. Подливка: обжарить на сале лук, смешать со сметаной, подсолить по вкусу.
КУГЕЛИС
20 картофелин, 2 яйца, 1 стакан творога, 50 г сала, 0,5 ч.л. черного перца.
Соус: как в предыдущем блюде.
Натереть сырой картофель, добавить яйцо, творог, соль, перец. Противень смазать растопл
массой, разложить ее слоем 3 – 4 см на противне и запекать в духовке в течение 1 часа.
Полить соусом.
РАГОУЛЯЙ
15 сырых картофелин, 2 вареные картофелины, 6 ст. ложек гречневой муки, 25 г дрожжей, 2 ст. лож
1.
Из вареного картофеля сделать пюре, добавить дрожжи, разведенные теплой водой
2.
Сырой картофель натереть, сок отжать, добавить муку (4 ст. ложки) и закваску, пос
3.
Затем слить образовавшуюся жидкость, добавить соль, оставшуюся муку и выложи
течение 30 минут.
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПИРОЖНОЕ
10 крупных картофелин, 300 г сливочного масла, 8 яиц, 3 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. пекарского порошка.
1.
Картофель испечь (а не отварить, чтобы пюре было совершенно сухое), тщательно ра
всей массе, а затем добавить по одному 4 взбитых яйца, все время не переставая растирать.
2.
Отдельно растереть 4 желтка с сахаром добела, соединить с картофельной массой.
3.
Оставшиеся белки взбить в твердую пену, соединить с картофельно-яичной смесью,
духовке.
ЯБЛОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ
10 яиц, 5 крупных яблок, 1 ст. ложка картофельной муки, 3 – 4 ст.ложки сахарного песка, 0,5 ч.л. пе
Желтки растереть с сахаром добела. Яблоки испечь в духовке, отжать из них пюре в соковы
Добавить к смеси взбитые белки и пекарский порошок и выпечь в форме.
ПУДИНГ ЯИЧНЫЙ
4 яйца, 100 г сахара, 80 г картофельной муки (крахмала), 50 г очищенных лесных орехов, 3 ст.ложк
ч.л. соды, ванилин или ванильный сахар.
Желтки и сахар растереть добела, добавить крахмал, соду, орехи, сок и взбитые белки, все
Тесто залить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями (сделать из кукурузных
огне 45 минут. Готовый пудинг посыпать сахарной пудрой с ванилином.
БЛЮДА КИТАЙСКОЙ КУХНИ
ПУДИНГ ИЗ КЛЕЙКОГО ЧЕРНОГО РИСА
150 г клейкого черного риса, 500 мл воды, имбирный корень, 100 г сахара, 300 мл кокосового молок
Рис положить в сито и хорошо промыть холодной проточной водой. Обсушить и выложить в бол
один раз, чтобы предотвратить его прилипание ко дну кастрюли. Накрыть кастрюлю крышкой и ва
мин., добавив, если необходимо, еще немного воды. Когда рис дойдет до готовности и будет нап
разделив на порции и полив каждую кокосовым молоком.
ЗАПЕЧЕННЫЙ РИСОВЫЙ ПУДИНГ
200 г белого или черного клейкого риса, 2 ст. ложки желтого сахара, 500 мл кокосового молока, 250
Клейкий рис, сахар, 250 мл кокосового молока и воду соединить вместе в большой кастрюле
Салат из рисовых макарон (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: 0,5 кг мясного фарша, рисовые макароны, пучок салата, 2 огурца
Фарш обжарьте на любом растительном масле. Рисовые макароны залить кипятком и оставить на 6
Заправка: 2 ч. ложки кунжутного масла, 4 ложки соевого соуса, перец чили, имбирь натереть на тер
лимона, 2 ст. ложки любого растительного масла. Все ингредиенты перемешать.
Макароны откиньте, салат и огурцы нарежьте, добавьте заправку и перемешайте все ингредиенты.
БЛЮДА ИНДИЙСКОЙ (ВЕДИЧЕСКОЙ) КУХНИ*:
*- пряности, указанные в скобках, можно использовать по вкусу и желанию
МАСАЛА-ДОСА (БЛИНЫ С КАРТОФЕЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ)
175 г белого риса с короткими зернами, 100 г чечевицы, (2 нарубленных стручка острого красного
для смазывания сковороды, 10 картофелин среднего размера, (4 ст.л. тертого кокосового ореха, 3
кумина, 2 ч.л. семян горчицы, 1 ½ ч.л. куркумы, 2 ст.л. свежих нарубленных листьев кинзы), 2 ст.л.
Замочите чечевицу и рис на ночь в отдельных мисках. Промойте и осушите их, затем смелите
чтобы получилась однородная полужидкая паста. Смешайте получившиеся пасты в большой миск
следует перемешайте, накройте миску крышкой и поставьте в теплое место на 1 – 2 часа, или, если
Перед тем, как начать готовить, смажьте сковороду ½ ч.л. топленого или растительного м
должно быть достаточно жидким. Капните несколько капель воды на сковороду. Если капли пры
сковороду и тыльной стороной ложки равномерно распределите его по дну сковороды круговыми
блин «доса» диаметром 20 см. Искусство изготовления блинов «доса» заключается в умении повара
мин, пока блин не станет золотисто-коричневым, затем переверните. Вторую сторону нужно п
поджаристой, как первая. Продолжайте печь «досы», пока тесто не кончится, смазывая сковород
стопкой на тарелку, чтобы они оставались теплыми и влажными, пока готовится начинка.
Сварите картофель и сделайте пюре. Разотрите в ступке кокосовый орех, (остаток нар
получилась густая паста. (В кастрюле среднего размера подогрейте масло, и, помешивая, поджа
трещать, добавьте пасту из кокоса и пряностей). Через минуту (всыпьте куркуму), затем положите
мин., затем отставьте.
Разделите начинку на порции по количеству блинов. Положите по одной порции в центр каж
и поджарьте обе стороны каждого блина.
Подают, посыпав листьями кинзы с кокосовым чатни (приправой)*.
*Кокосовое чатни:
100 г натертого сухого кокосового ореха, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. натертого свежего имбиря, 1 ст.л. м
очищенных от семян и мелко нарезанных, 3 ст.л. лимонного сока, ½ ч.л. соли, 300 мл натурального
САДА ПАКОРА (ПОНЧИКИ ИЗ НУТОВОЙ МУКИ)
225 г муки из нута - турецкого горошка или обыкновенного гороха, (1 ст.л. семян калинджи
ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. молотого кумина, 1 ч.л. куркумы), 1 ч.л. соли, ½ ч.л. пекарского пор
масло для фритюра
Просейте нутовую муку в большую миску, добавьте пряности, соль и соду. Медленно вливай
однородная паста. Зачерпните немного теста столовой ложкой или ложечкой для мороженого и пол
вздуются и зашипят, всплыв на поверхность масла. Отрегулируйте огонь так, чтобы «пакоры» стано
Переверните их 1 – 2 раза шумовкой. Выньте и положите в дуршлаг, чтобы масло стекло.
Подают с чатни или овощными блюдами как закуску.
АЛУ КИ ТИККИ (КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ)
5 средних картофелин, 200 г зеленого горошка, 100 г нарезанной моркови, 100 г нарезанной
асафетиды, 2 стручка сушеного острого перца), 2 ст.л. нарубленных листьев кинзы или петрушки, 1
обыкновенного гороха), поджаренной без масла, 2 ст.л. сливочного или топленого масла.
Сварите картофель в мундире. Отварите (лучше на пару) остальные овощи до мягкости. Отк
пряностями, лимонным соком, нутовой мукой и солью тщательно разомните катофелемялкой. Сдел
Нагрейте чугунную сковороду на слабом огне и положите немного масла. Жарьте каждую сторону
жарятся слишком быстро, уменьшите огонь.Эти котлеты хорошо сочетаются с томатным чатни* (п
*Томатное чатни:
8 спелых помидоров, 4 ст.л. воды, 2 ст.л. топленого масла, (2 ч.л. семян горчицы, 2-3 стручка
листа, 1 палочка корицы длиной 5 см, 1 ч.л. семян кумина, 2 ч.л. молотого кориандра, 1 ст.л. свежег
С помидоров снимите кожу, облив кипятком; разомните, добавив 4 с.л. воды. В кастрюле ср
туда семена горчицы. Прикройте крышкой. Когда они перестанут трещать, добавьте к ним остальны
Положите тужа же помидоры, асафетиду и соль. Варите без крышки на медленном огне 20 – 30 мин
чаще, пока в приправе почти не останется жидкости. Продолжая мешать, добавьте сахар и увеличьт
загустеет, как густой томатный соус. Выньте гвоздику, корицу и лавровый лист и дайте остыть.
Примечание: асафетида – индийская приправа со специфическим вкусом, напоминающим ч
уксус).
Кумин – индйский тмин или ажгон, белого цвета, в отличие от зиры (черного кумина). По вкусу отл
рынках под названием «нигелла», «чернушка», в Средней Азии – «седана». Свежий имбирь и кориц
ГАДЖАР ВАДА (МОРКОВНЫЕ КРОКЕТЫ С ПРЯНОСТЯМИ)
4 – 5 вымытых очищенных морковок, 100 г нутовой или гороховой муки, 2 ст.л. крупно растолченн
ст.л. нарубленных листьев кинзы или петрушки, (2 стручка свежего острого перца, очищенных от с
соли, ¼ ч.л. пекарского порошка или соды, топленое или растительное масло для фритюра.
Натрите морковь на мелкой терке (должно получится 2 чашки или 250 г). Смешайте ее в бол
воды, чтобы получилась густая паста. Нагрейте масло, возьмите ложкой немного пасты и пальцем с
– 10 крокетов. Отрегулируйте огонь и часто переворачивайте крокеты, чтобы они равномерно подр
дуршлаг, чтобы масло стекло. Подавать с овощными блюдами, салатом, натуральным йогуртом или
по желанию можно добавить кумин, черный перец, асафетиду или чеснок).
ПОЛЕНТА (классический символ кулинарии Северной Италии))
- каша из кукурузной муки грубого помола. Аналог нашей мамалыги. Способ ее приготовления не
больше и больше. Поленту можно есть холодной, горячей, сладкой, соленой, острой. Собственный
самых разнообразных блюд.
400 г кукурузной крупы для поленты, 1 л воды, щепотка соли
Воду налить в большую кастрюлю, поставить на сильный огонь и довести до кипения, Аккуратно в
мин. Чем гуще становится полента, тем ее труднее мешать. Тем не менее, делать это необходимо.
Противень или любую другую плоскую большую емкость обильно смазать сливочным или растите
в зависимости от того, как вы собираетесь ее в дальнейшем использовать. Лопаткой аккуратно разр
лучше льняным) и дать остыть до комнатной температуры. Остывшую поленту нарезать квадратам
Самое распространенное блюдо из поленты – сандвичи с сыром и зеленью. В качестве начинки по
сливочные, плавленые сырки с различными вкусами. Можно использовать творог, приправленный
слой лучше делать из сыров, образующих при запекании румяную корочку - российского, голландс
В Италии готовят поленту также из каштановой муки (polenta dolce), а также из гречневой муки (po
ПОЛЕНТА С СЫРОМ
800 г готовой поленты, 200 г сливочного сыра, 100 г сыра с голубой плесенью, 100 г российского с
растительное масло.
Разогреть духовку до 180 градусов. Противень смазать растительным маслом. Поленту нарезать кв
салфетками, мелко нарезать. Российский сыр натереть на крупной терке, Сыр с голубой плесенью р
перемешать.
Намазать сырной смесью мягкую сторону квадрата поленты, накрыть вторым квадратом, мягкой ст
сыром. Уложить на противень и готовить в духовке до появления золотистой корочки, 15 мин.
Полента может быть основой для сладких блюд. Если вы хотите сделать из нее десерт, при варке д
медом, сгущенкой.
ПОЛЕНТА С ЗЕФИРОМ
800 г готовой поленты, 100 г шоколада, 500 г зефира.
Шоколад разломать на кусочки, сложить в термостойкую посуду и поставить в кастрюлю с горячей
стакана вырезать из поленты кружки диаметром 5 см. Смазать из растопленным шоколадом. Полож
перелить в кондитерский мешочек и украсить сверху зефир.
...вернуться на рецепты