профессия 260807.01 Повар, кондитер базовой подготовки

Аннотация программы
Примерная основная профессиональная образовательная
программа
начального
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер базовой
подготовки
Правообладатель программы:
ГОУ ДПО ЧИРПО
ГОУ СПО (ССУЗ) «ЧГКИПиТ». г.Челябинск, ул.Шоссе Металлургов, 47; тел.721-83-44;
Нормативный срок освоения программы 43 недели при очной форме подготовки.
Квалификация1 выпускника повар, кондитер
Программа рекомендована советом Министерства образования и науки
Челябинской области по примерным основным профессиональным образовательным
программам начального профессионального и среднего профессионального образования
Заключение Совета №____________ от «____»__________20__ г.
номер
Определяется в соответствии с действующими перечнями профессий начального профессионального
образования или специальностей среднего профессионального образования.
1
1
СОДЕРЖАНИЕ
1. Общие положения .....................................................................................................................
1.1. Требования к поступающим………………………………………………………………..
1.2. Нормативный срок освоения программы …………………................................................
1.3. Квалификационная характеристика выпускника
2. Характеристика подготовки ………………………………………………………………….
3. Примерный учебный план .................................................................................................
4. Оценка качества освоения основной профессиональной образовательной программы …
Приложение 1 Примерная программа учебной дисциплины «Основы микробиологии,
санитарии и гигиены в пищевом производстве»;
Приложение 2 Примерная программа учебной дисциплины «Физиология питания с
основами товароведения продовольственных товаров»;
Приложение 3 Примерная программа учебной дисциплины «Техническое оснащение и
организация рабочего места»;
Приложение 4 Примерная программа учебной дисциплины «Экономические и правовые
основы производственной деятельности»;
Приложение 5 Примерная программа учебной дисциплины «Безопасность
жизнедеятельности»;
Приложение 6 Примерная программа учебной дисциплины «Физическая культура»;
Приложение 7 Примерная программа профессионального модуля «Приготовление блюд
из овощей и грибов»;
Приложение 8 Примерная программа профессионального модуля «Приготовление блюд и
гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц»;
Приложение 9 Примерная программа профессионального модуля «Приготовление супов и
соусов»;
Приложение 10 Примерная программа профессионального модуля «Приготовление блюд
из рыбы»;
Приложение 11 Примерная программа профессионального модуля «Приготовление блюд
из мяса и домашней птицы»;
Приложение 12 Примерная программа профессионального модуля «Приготовление и
оформление холодных блюд и закусок»;
Приложение 13 Примерная программа профессионального модуля «Приготовление
сладких блюд и напитков»;
Приложение 8 Примерная программа профессионального модуля «Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий».
2
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Нормативную правовую основу разработки профессиональной образовательной
программы (далее – программа) составляют2:
– Федеральный закон «Об образовании»;
– Федеральный закон от 21.07.2007 № 194-ФЗ «О внесении изменений в отдельные
законодательные акты Российской Федерации в связи с установлением
обязательности общего образования»,
– Федеральный государственный образовательный стандарт (ФГОС) по профессии
260807.01 Повар, кондитер
– профессиональный стандарт ___-_______________________________________;
Термины, определения и используемые сокращения
В программе используются следующие термины и их определения:
Компетенция – способность применять знания, умения, личностные качества и
практический опыт для успешной деятельности в определенной области.
Профессиональный модуль – часть основной профессиональной образовательной
программы, имеющая определённую логическую завершённость по отношению к
планируемым
результатам
подготовки,
и
предназначенная
для
освоения
профессиональных компетенций в рамках каждого из основных видов профессиональной
деятельности.
Основные виды профессиональной деятельности – профессиональные функции,
каждая из которых обладает относительной автономностью и определена работодателем
как необходимый компонент содержания основной профессиональной образовательной
программы.
Результаты подготовки – освоенные компетенции и умения, усвоенные знания,
обеспечивающие соответствующую квалификацию и уровень образования.
Учебный (профессиональный) цикл – совокупность дисциплин (модулей),
обеспечивающих усвоение знаний, умений и формирование компетенций в
соответствующей сфере профессиональной деятельности.
ПМ – профессиональный модуль;
ОК – общая компетенция;
ПК – профессиональная компетенция.
1.1. Требования к поступающим
Лица, поступающие на обучение, должны иметь документ о получении среднего
(полного) общего образования
1.2. Нормативный срок освоения программы
Нормативный срок освоения программы 43 недели при очной форме подготовки.
1.3. Квалификационная характеристика выпускника
Выпускник должен быть готов к профессиональной деятельности по профессии
«Повар, кондитер» на предприятиях общественного питания в качестве
повара,
кондитера.
Квалификационный уровень по национальной рамке квалификаций: _____-______.
Квалификационный уровень в соответствии с отраслевой рамкой квалификаций- .
Перечисляются основные нормативные правовые акты в сфере образования и труда, согласно которым в
программе устанавливаются определенные нормы.
2
3
2. Характеристика подготовки
Примерная профессиональная образовательная программа по профессии
260807.01 Повар, кондитер
представляет
собой
комплекс
нормативно-методической
документации,
регламентирующей содержание, организацию и оценку результатов подготовки
обучающихся.
Основная цель подготовки по программе – прошедший подготовку и итоговую
аттестацию должен быть готов к профессиональной деятельности в качестве повара,
кондитера в организациях (на предприятиях) различной отраслевой направленности
независимо от их организационно-правовых форм.
Подготовка по программе предполагает изучение следующих учебных дисциплин и
профессиональных модулей3:
Примерная программа учебной дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и
гигиены в пищевом производстве» (приложение 1);
Примерная программа учебной дисциплины «Физиология питания с основами
товароведения продовольственных товаров» (приложение 2);
Примерная программа учебной дисциплины «Техническое оснащение и организация
рабочего места» (приложение 3);
Примерная программа учебной дисциплины «Экономические и правовые основы
производственной деятельности» (приложение 4);
Примерная программа учебной дисциплины «Безопасность жизнедеятельности»
(приложение 5);
Примерная программа учебной дисциплины «Физическая культура» (приложение 6);
Примерная программа профессионального модуля «Приготовление блюд из овощей и
грибов» (приложение 7);
Примерная программа профессионального модуля «Приготовление блюд и гарниров из
круп, бобовых, макаронных изделий, яиц» (приложение 8);
Примерная программа профессионального модуля «Приготовление супов и соусов»
(приложение 9);
Примерная программа профессионального модуля «Приготовление блюд из рыбы»
(приложение 10);
Примерная программа профессионального модуля «Приготовление блюд из мяса и
домашней птицы» (приложение 11);
Примерная программа профессионального модуля «Приготовление и оформление
холодных блюд и закусок» (приложение 12);
Примерная программа профессионального модуля «Приготовление сладких блюд и
напитков» (приложение 13);
Примерная программа профессионального модуля «Приготовление хлебобулочных,
мучных и кондитерских изделий» (приложение 8).
Перечисляются названия учебных дисциплин и профессиональных модулей в соответствии с учебным
планом.
3
4
3. Примерный учебный план
по профессии начального профессионального образования
260807.01 Повар, кондитер
основная профессиональная образовательная программа
начального профессионального образования
Квалификации: Повар
Кондитер
Форма обучения – очная
Нормативный срок обучения на базе
среднего (полного) общего образования – 10 мес.
Индекс
Элементы учебного
Время Макс. учебная Обязательная Рекоменпроцесса, в т.ч. учебные
в
нагрузка
учебная
дуемый
дисциплины,
неделях обучающегося,
нагрузка
курс
профессиональные модули,
час.
Всего В том изучения
междисциплинарные
числе
курсы
лаб.и
практ.
занятий
1
2
3
4
5
6
7
Обязательная часть
14
756
504
282
циклов ОПОП и раздел
«Физическая культура»
ОП.00
Общепрофессиональный
232
160
92
цикл
ОП.01
Основы микробиологии,
46
32
1
16
санитарии и гигиены в
пищевом производстве
ОП.02
Физиология питания с
46
32
1
18
основами товароведения
продовольственных товаров
ОП.03
Техническое оснащение и
46
32
1
18
организация рабочего места
ОП.04
Экономические и правовые
46
32
1
16
основы производственной
деятельности
ОП.05
Безопасность
48
32
24
1
жизнедеятельности
П.00
Профессиональный цикл
452
308
154
ПМ.00
Профессиональные модули
452
308
154
ПМ.01
Приготовление блюд из
1
овощей и грибов
МДК.01.01 Технология обработки сырья
48
32
16
1
и приготовления блюд из
овощей и грибов.
Учебная практика
24
УП 01
Производственная практика
36
ПП 01
ПМ.02
Приготовление блюд и
1
гарниров из круп, бобовых,
макаронных изделий, яиц,
5
творога, теста
МДК.02.01 Технология подготовки
сырья и приготовления блюд
и гарниров из круп, бобовых
и макаронных изделий, яиц,
творога, теста
Учебная практика
УП 02
Производственная практика
ПП 02
ПМ.03
Приготовление супов и
соусов
МДК.03.01 Технология приготовления
супов и соусов
Учебная практика
УП 03
Производственная практика
ПП 03
ПМ.04
Приготовление блюд из
рыбы
МДК.04.01 Технология обработки сырья
и приготовления блюд из
рыбы
Учебная практика
УП 04
Производственная практика
ПП 04
ПМ.05
Приготовление блюд из
мяса и домашней птицы
МДК.05.01 Технология обработки сырья
и приготовления блюд из
мяса и домашней птицы
Учебная практика
УП 05
Производственная практика
ПП 05
ПМ.06
Приготовление и
оформление холодных
блюд и закусок
МДК.06.01 Технология приготовления и
оформления холодных блюд
и закусок
Учебная практика
УП 06
Производственная практика
ПП 06
ПМ.07
Приготовление сладких
блюд и напитков
МДК.07.01 Технология приготовления
сладких блюд и напитков
Учебная практика
УП 07
Производственная практика
ПП 07
ПМ.08
Приготовление
хлебобулочных, мучных и
кондитерских изделий
МДК.08.01 Технология приготовления
хлебобулочных, мучных и
кондитерских изделий
Учебная практика
УП 08
Производственная практика
ПП 08
ФК.00
Физическая культура
55
38
22
1
42
54
1
48
32
16
1
24
48
1
52
36
16
1
36
48
1
76
52
28
1
72
54
1
48
32
16
1
18
48
1
48
32
12
1
12
36
1
77
54
30
1
72
60
144
36
36
1
6
УП.00
ПП.00
ПА.00
ГИА.00
ГИА.01
ВК.00
Вариативная часть циклов
ОПОП
Всего по циклам и разделу
«Физическая культура»
Учебная практика
(производственное
обучение)
Производственная
практика
Промежуточная
аттестация
Государственная
(итоговая) аттестация
Защита выпускной
квалификационной работы
Время каникулярное
Всего
4
216
144
72
18
972
648
354
21
756
288
468
1
1
1
2
43
7
4. Оценка качества освоения примерной основной профессиональной
образовательной программы
Оценка
качества
освоения
примерной
основной
профессиональной
образовательной программы включает текущий контроль знаний, промежуточную и
государственную (итоговую) аттестацию обучающихся.
Текущий контроль знаний и промежуточная аттестация проводится
образовательным учреждением по результатам освоения программ учебных дисциплин и
профессиональных модулей. Формы и процедуры текущего контроля знаний,
промежуточной аттестации по каждой дисциплине и профессиональному модулю
разрабатываются образовательным учреждением самостоятельно и доводятся до сведения
обучающихся в течение первых двух месяцев от начала обучения.
Государственная (итоговая) аттестация включает подготовку и защиту выпускной
квалификационной работы (дипломная работа, дипломный проект). Тематика выпускной
квалификационной работы должна соответствовать содержанию одного или нескольких
профессиональных модулей.
Требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной
работы определяются Программой о государственной (итоговой) аттестации выпускников
_____________________________________________________________________________.
(название образовательного учреждения)
Программа государственной (итоговой) аттестации, содержащая формы, условия
проведения и защиты выпускной квалификационной работы, разрабатывается
государственной
аттестационной
комиссией,
утверждается
руководителем
образовательного учреждения и доводится до сведения обучающихся не позднее двух
месяцев с начала обучения.
К государственной (итоговой) аттестации допускаются лица, выполнившие
требования, предусмотренные программой и успешно прошедшие все промежуточные
аттестационные испытания, предусмотренные программами учебных дисциплин и
профессиональных модулей. Необходимым условием допуска к государственной
(итоговой) аттестации является представление документов, подтверждающих освоение
обучающимся компетенций при изучении теоретического материала и прохождении
практики по каждому из основных видов профессиональной деятельности. Для этих целей
выпускником могут быть предоставлены отчеты о ранее достигнутых результатах,
дополнительные сертификаты, свидетельства (дипломы) олимпиад, конкурсов и т.п.,
творческие работы по специальности, характеристики с мест прохождения
преддипломной практики и так далее.
В ходе защиты выпускной квалификационной работы членами государственной
аттестационной
комиссии
проводится
оценка
освоенных
выпускниками
профессиональных и общих компетенций в соответствии с критериями, утвержденными
образовательным учреждением после предварительного положительного заключения
работодателей.
Оценка качества освоения основной профессиональной образовательной
программы осуществляется государственной аттестационной комиссией по результатам
защиты выпускной квалификационной работы, промежуточных аттестационных
испытаний и на основании документов, подтверждающих освоение обучающимся
компетенций. Членами государственной аттестационной комиссии по медиане оценок
освоенных выпускниками профессиональных и общих компетенций определяется
интегральная оценка качества освоения основной профессиональной образовательной
программы. Лицам, прошедшим соответствующее обучение в полном объеме и
аттестацию, образовательными учреждениями выдаются документы установленного
образца.
8
9
10